Как принимать желатин для суставов и чем он полезен?

Растительный желатин

Добиться отличного желирующего эффекта блюд можно, если использовать желатин растительного происхождения. Выделяют четыре самых популярных желирующих аналога натурального вещества.

1. Растительный заменитель желатина агар-агар получают путем переработки, ощелачивания, экстракции и прессования красных и бурых морских водорослей Черного, Белого морей или Тихого океана. Высокого результата в производстве заменителя достигли китайцы: на 1 часть порошкообразного вещества необходимо 300 долей воды, а плотность и консистенция продукта получит форму плотного студня.

2. Пектин. Вещество получается путем экстрагирования яблок, цедры цитрусовых, растительной части подсолнечника, сахарной свеклы. По образованию устойчивой желеобразной структуры пектин ненамного уступает агар-агару. Активируется способность создавать густую желеобразную пасту добавлением пектина из расчета 5 г порошка на 1 кг готового продукта и нескольких кристаллов лимонной кислоты.
3. Ирландский мох, карраген. Главный компонент поставляется в сушеном виде и готовится непосредственно перед добавлением в пищу. Карраген замачивают на 2-3 часа, кипятят и процеживают. Выварку добавляют в блюдо и доводят его до готовности. Расход сухой смеси: 30 г на 200 грамм готового блюда.
4. Пуэрария дольчатая, она же – корень кудзу – японский аналог натурального вещества. Сиропообразный тягучий экстракт корня кудзу добавляется в пропорции 2 ст ложки на стакан жидкости.

Технология производства

Все растительные аналоги желатина проходят цикл технологических операций:

Подготовка и измельчение сырья – обработка щелочным составом –вымачивание в воде – получение экстракта или вытяжки – фильтрация – удаление излишков воды – отвердение – прессовка и измельчение – сушка – фасовка

Состав

Химический состав растительных аналогов пищевого желатина:

На 100 грамм продукта
Компоненты, микроэлементы	Агар-агар, г	Пектин, г	Карраген, г	Кудзу, г
Белок	0,5	—	1,5	0,2
Вода	20	96,9	10	10
Зола	—	1	—	—
Углеводы	7	—	11	83,8
Растительные жиры	—	—	0,2	0,5
Минеральные соли	4	—	—	—
Йод	+	—	—	+
Кальций	0,54	—	—	+
Железо	0,19	—	+	+
Цинк	—	—	+	—
Флавоноиды	—	—	—	+
Аминокислоты, в том числе:	1	1	1	1
	+	+	+	—
	+	+	+	+
	+	+	+	+
	+	+	+	+
	+	+	+	—
	+	+	+	—
	+	+	+	—
	+	+	+	+
	—	—	—	+
	+	+	+	+
Аденин (вит В)	—	—	+	+
Алкалоиды	—	—	+
Крахмал	—	—	—	40
Фосфор	—	—	+	—
Магний	0,67	—	—	—
Натрий	0,9	—	+	0,012
Калий	0,226	—	+
Пищевая и энергетическая ценность, ккал/100 г	26	34	49	342

Как пользоваться желатином

Редкой хозяйке не доводилось сталкиваться с желатином при готовке. Но этот вроде бы простой в использовании продукт порой способен преподносить не самые приятные сюрпризы. Так что лучше знать, как пользоваться желатином правильно, чтобы любые блюда с ним всегда удавались на славу. Желатин в домашней кулинарии применяется чаще всего для приготовления желе. Однако этим его возможности, разумеется, не исчерпываются. К примеру, еще желатин используется в приготовлении заливного из рыбы или холодца, различных тортов и пирожных, сладких и соленых суфле, муссов и т. д.

Желатин выпускается в виде порошка, гранул и небольших пластин. Порошковый и гранулированный желатин больше всего распространен в быту, а вот листовым чаще пользуются профессиональные повара и кондитеры. Способы использования разных видов желатина несколько отличаются между собой.

Как использовать листовой желатин?

Листовой желатин очень удобен в применении, за что его и любят в профессиональной кухне. Общий способ его использования заключается в следующем:

• необходимое количество пластин замочить в воде;
• подождать 3-5 минут;
• отжать набухший желатин;
• растопить на водяной бане или в микроволновке;
• ввести в желируемую массу.

Воды для замачивания листового желатина обычно берут в 12 раз больше, чем общий вес замачиваемых пластин. Бояться переборщить не стоит, поскольку желатин впитает в себя только то количество влаги, которое ему необходимо. Отжимать пластины следует аккуратно, но достаточно сильно.

Важно обратить внимание, что если желатин вводится в горячую жидкость, то его можно дополнительно не растапливать. Если желатин вводится в пюреобразную массу, то рекомендуется сначала соединить распущенный желатин с небольшой порцией подогретой массы, а уже потом полученную смесь можно остудить и вводить в общую массу — это поможет избежать образования комков

В зависимости от конкретного производителя вес каждой пластины листового желатина могут быть разными, соответственно, и расход такого желатина на одно и то же количество жидкости будет разным. Так, в среднем 1 пластинку весом 2,4 г рекомендуется использовать на 100 г желируемой массы.

Как использовать порошковый/гранулированный желатин?

Порошковый и гранулированный желатин бывает обычным и быстрорастворимым. Обычный желатин нуждается в достаточно длительном замачивании перед использованием, а вот быстрорастворимый можно замачивать всего 5 минут либо не замачивать вообще — зависит от вида желируемых продуктов и требований рецепта блюда.

Методика подготовки к использованию обычного желатина практически совпадает со способом использования листового желатина, но имеет некоторые важные различия:

• замачивать желатин в холодной воде нужно в пропорции 1:5, к примеру, на 1 ст. л. желатина берется 5 ст. л. воды;
• замачивание длится 30-40 минут;
• после замачивания подогревать желатин до растворения — обязательно.

Расход порошкового или гранулированного обычного желатина, как и в случае с листовым желатином, зависит от конкретного производителя. Если же принять среднее значение, то брать необходимо по 20 г желатина на каждый литр жидкости для получения нежного желе и по 40 г — для крепкого.

Когда речь идет о быстрорастворимом желатине, то, как уже упоминалось, можно обойтись без замачивания. Желатин достаточно развести в горячей жидкости — и все. Но во избежание появления комочков такой желатин при желании можно все-таки замочить, например, когда он используется для желирования взбитых масс, которые нельзя нагревать. Процедура замачивания в целом будет аналогична таковой для обычного желатина, но время замачивания можно сократить до 10-15 минут.

Как заменять листовой желатин порошковым и наоборот?

Во многих рецептах блюд авторы точно указывают, какой вид желатина следует использовать во время приготовления. Но что делать, если нужного вида желатина под рукой нет? Ничего страшного, ведь желатин «работает» совершенно одинаково в любой форме выпуска, и нужно лишь знать правильные пропорции, чтобы замена одного вида желатина другим была равноценной.

Конечно, точные соотношения будут зависеть от конкретных продуктов. А если говорить в общем, то принято 1 пластину листового желатина заменять соответствующим ее весу количеством порошкового/гранулированного желатина, т. е. к примеру, вместо 1 пластины весом 2 г нужно взять 2 г обычного желатина. Соответственно, чтобы рассчитать, сколько пластин листового желатина нужно для замены порошкового, достаточно исходное количество порошкового желатина разделить на вес 1 пластины листового.

Натуральный желатин

Желатин представляет собой порошкообразную или гранулированную сыпучую смесь от бледно-желтого до желтого оттенка. Реже продукт представлен в виде прессованных пластинок. Продукт не имеет вкуса и ярко-выраженного запаха. Вещество хорошо растворяется в кипятке, молоке, растворах сахара и соли, набухает в ледяной воде и распускается нитями.

Технология производства

Откуда берут желатин? Вещество натурального происхождения –продукт, который получается из выварки костей животных и последующего выпаривания из клееобразной пасты водного остатка. На производство пищевой добавки существует Госстандарт 11293-89 «Технические условия», который определяет его производные, категорию, принадлежность и другие параметры.

• Продукт категории А изготавливают из переработанных шкур животных.
• Продукт категории В – результат взаимодействия щелочи и костных тканей.

Из чего делают желатин? Производные для продукта: коровы, буйволы, яки, свиньи, рыба и их части – шкуры, кости, связки, чешуя, костный скелет.

Состав

Желатин пищевой говяжий в основе состоит из коллагена. Белок соединительных тканей обеспечивает эластичность и прочность биологических структур. Переработанный в продукт, коллаген придает блюду особые физические свойства: желеобразное состояние, способность держать форму.

Химический состав пищевого желатина:

На 100 грамм продукта
Компоненты, микроэлементы	Масса, нетто, г
Белок	87,2
Вода	10
Зола	1,7
Животные жиры	0,4
Углеводы	0,7
Крахмал	0,7
Кальций	0,7
Фосфор	0,3
Магний	0,08
Натрий	0,11
Калий	0,12
Железо	0,002
Аминокислоты, в том числе: Гидроксипролин Пролин Глицин Аланин Глютамин Аспаргин	0,0002
Витаминный комплекс	0,0002

Пищевая и энергетическая ценность: 355 ккал/100 г.

Синтетический желатин

Синтетический желатин является продуктом химического синтеза. Загустители обеспечивают продукту вязкую, гелеобразную или желеобразную фактуру и текстуру. К синтетическим аналогам относят различные вещества:

• карбоксиметилцеллюлоза;
• камедь рожкового дерева;
• гуаровая камедь;
• аравийская камедь.

Синтетический желатин, химический состав которого содержит химикат «ксантановая камедь» Е415 является идеальным загустителем. Камедь – химикат, гидроколлоид без вкуса, цвета и запаха. Растворяется в любой жидкости.

Цитрат натрия (E331) — натриевая соль лимонной кислоты. Самый известный ингредиент приправ, регулятор кислотности в консервации.

Как принимать?

Пожилым людям, страдающим от заболеваний суставов, показано регулярное употребление желатина в пищу. Есть несколько простых способов.

Например, желатин в чистом виде. Приготовить его можно так: на ночь замочить в воде немного желатина (1 ст. л.), а утром принять это средство на голодный желудок.

Продолжительность курса – 30 дней.

Настойка на молоке

Необходимые компоненты –1 ст. л. желатина и 1 стакан теплого молока.

Порядок действий:

1. смешать компоненты;
2. оставить на час для воздействия;
3. поставить на плиту, помешивая, добиться того, чтобы масса приобрела однородную консистенцию (но нельзя давать молоку закипеть);
4. выключить газ и остудить смесь;
5. дождавшись, когда молоко станет комнатной температуры, переставить состав в холодильник на 5-6 часов.

О готовности настоя будет говорить его желеобразный вид.

Курс составляет от 3 до 6 месяцев, по ложке настойки употребляют 3-4 раза в неделю во время приема пищи. Каждые 10-14 дней делается пауза на 10-14 суток.

Средство с медом

Предлагаем ознакомиться с еще одним рецептом – медово-желатиновым препаратом, который полезен и для суставов, и для укрепления иммунитета.

Необходимые компоненты – желатин (1 ч. л.), вода (100 мл) и мед (1 ч. л.).

1. Порошок нужно залить холодной водой.
2. Оставить для воздействия на 12 часов.
3. Добавить мед.
4. Разбавить теплой водой до желеобразного состояния.

Продолжительность курса составляет 90 дней, при этом следует чередовать 10 дней приема и 10 дней паузы. Употреблять такое желе следует один раз в сутки перед приемом пищи.

Важные правила приема

Чтобы употребление желатина внутрь не принесло вреда, специалисты рекомендуют придерживаться следующих правил.

• Лучше всего отказаться от постоянного приема вещества, делая паузы между курсами. Однако если врач прописал конкретный порядок лечения, следует четко его придерживаться.
• В течение 24 часов можно проглотить не более 5-10 г вещества.
• Чтобы защитить свой организм, параллельно с приемом животного белка рекомендуется употреблять в пищу продукты, обладающие натуральным слабительным действием.

Иногда при лечении врач можно назначить более высокие дозы вещества, в этом случае необходимо придерживаться его указаний.

Какой лучше желатин. ИСЧЕРПЫВАЮЩИЙ ТЕКСТ ПРО ЖЕЛАТИН

В комментах к какому-то рецепту меня спросили, как пользоваться порошковым желатином, а то листового не найти? И вообще, чем так хорош листовой, чтобы заморачиваться его искать?

Это очень хороший вопрос, действительно. Когда я только начинала делать десерты с желатином, я каждый раз, перемешивая желатин с кремом, молилась, чтобы все получилось. Химия процесса была мне совершенно неясна, поэтому получалось через раз. Со временем разобралась, что к чему.

В чем же хитрость? Во-первых, к вопросу о листовом желатине против порошкового.

Из преимуществ порошкового я смогла придумать только одно: порошковый желатин везде продается.

Листовой желатин более удобен в использовании, т.к. не рассыпается и не требует взвешивания. Можно посчитать количество листочков в пачке, и разделить вес пачки на количество листов. Получится вес одного листа. Очень удобно.

Листовой желатин в отличие от порошкового можно замачивать в любом количестве холодной воды, он возьмет столько, сколько надо. Для порошкового желатина, в зависимости от величины гранул, нужно примерно 5 г жидкости на 1 г желатина. Мне вот, честно, лень все это отмерять…

Листовой желатин набухает очень быстро в течение 1 минуты (порошковый – минимум 30 минут).

Теперь о самом процессе.

Есть два способа использования желатина: холодный и горячий.

Холодный способ — это когда мы желируем что-то холодное, например, смесь йогурта и взбитых сливок для йогуртового десерта. Взбитые сливки мы, естественно, не кипятим, поэтому нагревать будем сам желатин. Замоченный (в случае листового — отжатый) желатин разводим на водяной бане (то бишь суем миску с желатином в кастрюльку с кипящей водой). Желатин должен стать жидким. ну, слегка вязким таким, однородным, как клейстер для обоев. Листовой это делает моментально, порошковый -подольше. Мама называла этот процесс — развести желатин. Разведенный желатин смешиваем с кремом, ставим все в холодильник застывать. Зачем морочиться с водяной баней? Одно это словосочетание заставляет многих плюнуть и пойти покупать пирожные в магазин. Хотя чего там — сунул маленькую кастрюльку в большую,наполненную водой, вот всего и делов… В случае с желатином водяная баня нужна, чтобы желатин ненароком не вскипел. При температуре более 90С он теряет желирующие свойства.

Горячий способ желирования гораздо проще. Применяется, когда жидкость, которую мы желируем, предварительно нагревается. Например, когда мы панакотту делаем, сливки кипятим. Разбухший и отжатый желатин бросаем в горячую, снятую с огня жидкость, желатин там немедленно растворяется, помешиваем ложечкой для пущей равномерности, и все.

Теперь о пропорциях. Это вопрос, который, честно говоря, ставит меня в тупик. Количество требуемого желатина зависит от плотности желируемой массы, например. То есть, что мы желируем: крем, или сок, или йогурт, или густой ягодный соус? Потом, какого результата мы хотим добиться? Какой итоговой консистенции? Меня тут ругали за рецепт панакотты, что она на ложке дрожит, муж смеялся. А я на это развожу руками — зато нежная она.. Можно желатина чуть побольше положить, дрожать перестанет. А можно столько бухнуть, что ее можно будет резать ножом и на бутерброд класть. Так что однозначного ответа на этот вопрос нет.

Пропорции для порошкового желатина обычно пишут на упаковке, так как желатин разной степени высушенности бывает — да-да, с порошковым одни сложности!

Примерно (!), чтобы вам ориентироваться в бурном желатиновом море, пропорции такие: 20 г желатина на литр жидкой жидкости, например сливок или сока, дает дрожащее желе, 40 г — плотное, 60 г — мармеладку.

Ну и еще несколько тонкостей на закуску:

1 чайная ложка гранулированного желатина – 6гр 1 столовая ложка – 15гр 1 пластина листового желатина соответствует приблизительно 2 гр. гранулированного желатина, а 6 пластинок – 1 ст. ложке.

Желатин не любит кислую среду, например лимонный сок может ослабить желирующие способности желатина, поэтому сок следует добавлять после охлаждения желе до 50оС (в этом случае нужно увеличить норму желатина)

Желатин полностью тает и превращается в жидкость при t от 30 — 32C.

Желатин нельзя доводить до кипения, т.к. он может потерять свои желирующие свойства.

Листовой желатин можно рассматривать и как замену агар-агара. В этом случае соотношение исходных ингредиентов остается прежним, но агар заменяют желатином, увеличив его количество примерно в 2 раза.

Бывает еще мелкий-мелкий порошковый желатин, который, по слухам, замачивать не надо, его можно сразу в жидкость добавлять. Он в продаже бывает исчезающе редко, поэтому я его не использовала ни разу. И рекомендовала бы его незамоченным растворять только при горячем способе приготовления, при холодном все же рискованно.

Чем полезен желатин для кожи и волос

Для улучшения состояния кожи и волос необходимо пить по 2 ст. л. пищевого желатина каждый день натощак, запивая стаканом теплой воды с витамином C. Курс – 3 недели.

Продукт придает коже упругость, свежесть, выравнивает контур и сглаживает морщинки. Делает ее подтянутой, гладкой, мягкой.

Желатиновые маски для лица

Мною опробованы и желатиновые маски для лица, области декольте. Их я делаю ежемесячно на протяжении уже нескольких лет. Эффект виден сразу после применения. Глубокие морщины они не убирают, но разглаживают мимические, выравнивают цвет лица, чуть осветляют кожу.

Рецепт № 1.

Желатин добавляю в молоко в соотношении 1:5, перемешиваю. Оставляю до набухания. Нагреваю смесь на водяной бане до полного растворения. Добавляю таблетку активированного угля размятого в порошок и перемешиваю. После остывания распределяю маску по коже. Через 20 минут снимаю образовавшуюся пленку.

Наношу на кожу увлажняющий крем.

Рецепт №2.

Желатин соединяю с молоком в пропорции 1:5. Жду набухания. Добавляю 1 ч. л. муки, 1 ч. л. кислого молока. Через 20 минут снимаю. На кожу наношу увлажняющий крем.

Рецепт №3.

Смешиваю 1 часть желатина, 5 частей воды. Оставляю до набухания, растворяю на водяной бане. Остужаю, добавляю 1 ст. л. глицерина, предварительно взбитый белок. Наношу маску на 30 минут, смываю теплой водой. Крем не наношу, т.к. маска хорошо увлажняет.

Желатиновые маски для волос

Настоятельно не рекомендую использовать маски, где используется желатин в сухом виде. Его из волос потом достать практически нереально. Делюсь с проверенными желатиновыми масками, которые оставят только положительные эмоции от их применения.

Рецепт №1.

Заливаю 4 ст. л. теплой воды 1 пакетик желатина. Оставляю до набухания. В это время мою голову своим шампунем. Пряди вытираю полотенцем. Желатиновую смесь подогреваю до полного растворения, остужаю. Добавлю туда 2 ст. л. обычного бальзама для волос.

Наношу на волосы, просушиваю феном. Укрываю шапочкой для душа, наверх – махровое полотенце. Держу 45 минут. Смываю.

Рецепт №2.

В 2 ст. л. воды кладу 15 г желатина. После набухания подогреваю до растворения. Остужаю. Добавляю 1 яичный желток, 1 ч. л. хны, 0,5 ч. л. сухой горчицы. Тщательно перемешиваю и наношу на всю длину волос, не затрагивая корни. Через 30 минут смываю. Если почувствуете жжение, смывайте сразу.

Рецепт №3.

Желатин (1 пакетик) смешиваю с 2 ст. л. теплой воды, оставляю до набухания.

Подогреваю до растворения, смешиваю с 1 ст. л. кефира. Наношу смесь на 60 минут. Смываю, промываю голову шампунем.

Желатин создает вокруг волоса незаметную тонкую, но прочную защитную пленку. Благодаря этому локоны приобретают здоровый блеск, эластичность.

Продукт оказывает эффект «ламинирования». Объем волос заметно увеличивается, локоны становятся на ощупь приятными, шелковистыми. Оптимальное количество масок в месяц – 2 раза. В ином случае, волосы могут стать пересушенными.

Производство

Для изготовления желатина необходим животный материал, в основном это кости, хрящи и сухожилия. Промышленный выпуск данного белка строго контролируется со стороны ветеринарного надзора, поскольку исходные продукты не должны содержать загрязнений и особо опасных инфекционных агентов, таких как губчатая коровья энцефалопатия.

Сначала отбираются кости с содержанием наименьшего количества мяса, лучше всего – предварительно очищенные. Предпочтение отдаётся:

• лицевым и мозговым костям черепа (челюстная, лобная);
• лопатки;
• рёбра без позвонков;
• тазовые кости.

Для извлечения желатина подходят мясные отходы, такие как безмясные шкуры и различные их части (спилок, мездра), а также жилы, суставы, сухожилия. Они не должны содержать лишних примесей: крови, жира. Продукция для производства желатина поступает на заводы из сетей общественного питания, где остаются ненужные кости, либо из колбасных и консервных цехов.

Процесс выделения белка из сырья трудоёмок и продолжителен. Он происходит в несколько последовательных этапов:

1. Сортировка костей на свежие и вываренные, мягкое сырьё разделяется по степени свежести и способу консервации.
2. Обезжиривание материала: удаление лишних жиров посредством вываривания в бульоне при высоких температурах, затем промывание и полировка, чтобы точно исключить попадания в продукт нежелательных примесей.
3. Дробление костей в мелкую крошку для облегчения дальнейших действий.
4. Шкуры и их части, сухожилия, суставы, жилы подвергаются промывке и обработке в зависимости от того, заморожены они были или засолены, в итоге они тоже перерабатываются с помощью дробильной машины.
5. Деминерализация при помощи соляной кислоты: отделение минеральной основы кости, которая мешала бы извлечению желатина.
6. Золение – уничтожение и выделение других белков. В результате этого этапа в продукции должен остаться только коллаген. Для этого сырьё помещают в специальные чаны, заливают суспензией гидроксида кальция и настаивают, изменяя кислотность на протяжении 40 дней. После этого должно получиться вещество определённой прозрачной стекловидной структуры.
7. Обззоливание заключается в очищении материала от загрязнений (извести, продуктов распада белка). Это достигается посредством длительного, на протяжении 24-28 часов, интенсивного промывания.
8. Желатин многократно вываривают при разных температурах, затем консервируют, фильтруют и выпаривают.
9. Застывание белка происходит в специальных желатинизаторах, после чего он высушивается, перемалывается, дополнительно просеивается и перемешивается.

Выпуск одной партии занимает в среднем 60 суток. На выходе получается чистый и полезный продукт без ненужных примесей.

Что такое желатин

• Что такое желатин
• Пищевая ценность
• Роль в организме
• Как принимать желатин
• Возможный вред
• Желатин для бодибилдеров
• Желатин в пищевой промышленности
• Что можно сделать из желатина

Желатин являет собой бесцветное, безвкусное, твердое вещество, название которого с латыни переводится как «застылый». Широко используется в качестве желирующего агента в пищевых продуктах, фармацевтических препаратах, в косметологии. Он содержится в составе большинства жевательных конфет, есть в зефире, желе, мороженном, некоторых соусах и йогуртах. Кроме активного использования в пищевой промышленности, его применяют в процессе создания фотографий, он входит в состав препаратов, останавливающих кровотечение, необходим для изготовления рентгеновских пленок, содержится в искусственной плазме.

Желатин – уникальный компонент рациона. Сделан он из коллагена, который получают из разнообразных продуктов животного происхождения. Этот продукт – комбинация белков и пептидов, что делает его превосходным источником аминокислот, необходимых для самых разных процессов, протекающих в организме. У многих людей желатин ассоциируется исключительно со сладкими желе, содержащими красители и другие не самые полезные компоненты. Но чистый желатин – это обезвоженный и высушенный до состояния порошка бульон из костей и хрящей, он богат минералами и аминокислотами (содержит половину из всех незаменимых). Главные аминокислоты желатина – глицин и пролин, которые, кстати, большинство людей не получают в достаточных количествах.

Перед тем как сделать маску, изучаем рекомендации

Существует ряд правил, которые нужно соблюдать, чтобы результат нас порадовал:

• Используем только натуральный продукт (не синтетический) с действительным сроком хранения. Свежий желатин должен быть светло-желтого цвета и не иметь запаха.
• Перед началом процедуры распариваем лицо над емкостью с горячей водой, накрывшись плотным полотенцем. Можно добавить в воду столовую ложку какой-нибудь лекарственной травы – череду, аптечную ромашку, липу, календулу или др. Ориентируемся на свой тип кожи.
• Смесь для маски должна быть теплой. Если время упущено, и состав начал застывать, необходимо слегка подогреть его на водяной бане.
• Состав наносим по массажным линиям кисточкой или кончиками пальцев.
• Нельзя наносить смесь на зону вокруг глаз! Лучше сразу смазать эти деликатные зоны питательным или обычным детским кремом, чтобы обозначить запретную территорию.
• Чтобы избежать болезненных ощущений во время удаления пленки, не нужно наносить состав на места, где могут быть волоски (брови, над верхней губой, на границе с волосистой частью головы).
• Можно наносить маску только на проблемные зоны – например, лоб, щеки, нос, подбородок.
• Чтобы состав лег ровно и аккуратно, не нужно разговаривать или улыбаться во время нанесения смеси.
• Держим состав на лице не более 30 минут.
• Перед нанесением маски на лицо нанесите состав на запястье (на 10-15 минут), чтобы убедиться, что нет аллергии на какой-то компонент.
• Аккуратно удаляем пленку, чтобы не вызвать раздражение кожи. Остатки хорошо удаляются теплой водой. После чего ополаскиваем лицо холодной или протираем кусочком льда (чтобы закрыть поры).
• Если пленка удаляется плохо, можно нанести тампоном жирное косметическое молочко или сливки. Через пару минут все снимется без проблем.
• После процедуры желательно нанести питательный крем.

После курса процедур делаем двухмесячный перерыв (можно и дольше, если достигнутый результат продолжает радовать).

Растительный желатин

Добиться отличного желирующего эффекта блюд можно, если использовать желатин растительного происхождения. Выделяют четыре самых популярных желирующих аналога натурального вещества.

1. Растительный заменитель желатина агар-агар получают путем переработки, ощелачивания, экстракции и прессования красных и бурых морских водорослей Черного, Белого морей или Тихого океана. Высокого результата в производстве заменителя достигли китайцы: на 1 часть порошкообразного вещества необходимо 300 долей воды, а плотность и консистенция продукта получит форму плотного студня.
2. Пектин. Вещество получается путем экстрагирования яблок, цедры цитрусовых, растительной части подсолнечника, сахарной свеклы. По образованию устойчивой желеобразной структуры пектин ненамного уступает агар-агару. Активируется способность создавать густую желеобразную пасту добавлением пектина из расчета 5 г порошка на 1 кг готового продукта и нескольких кристаллов лимонной кислоты.
3. Ирландский мох, карраген. Главный компонент поставляется в сушеном виде и готовится непосредственно перед добавлением в пищу. Карраген замачивают на 2-3 часа, кипятят и процеживают. Выварку добавляют в блюдо и доводят его до готовности. Расход сухой смеси: 30 г на 200 грамм готового блюда.
4. Пуэрария дольчатая, она же – корень кудзу – японский аналог натурального вещества. Сиропообразный тягучий экстракт корня кудзу добавляется в пропорции 2 ст ложки на стакан жидкости.

Технология производства

Все растительные аналоги желатина проходят цикл технологических операций:

Подготовка и измельчение сырья – обработка щелочным составом –вымачивание в воде – получение экстракта или вытяжки – фильтрация – удаление излишков воды – отвердение – прессовка и измельчение – сушка – фасовка

Состав

Химический состав растительных аналогов пищевого желатина:

На 100 грамм продукта
Компоненты, микроэлементы	Агар-агар, г	Пектин, г	Карраген, г	Кудзу, г
Белок	0,5	—	1,5	0,2
Вода	20	96,9	10	10
Зола	—	1	—	—
Углеводы	7	—	11	83,8
Растительные жиры	—	—	0,2	0,5
Минеральные соли	4	—	—	—
Йод	+	—	—	+
Кальций	0,54	—	—	+
Железо	0,19	—	+	+
Цинк	—	—	+	—
Флавоноиды	—	—	—	+
Аминокислоты, в том числе:	1	1	1	1
	+	+	+	—
	+	+	+	+
	+	+	+	+
	+	+	+	+
	+	+	+	—
	+	+	+	—
	+	+	+	—
	+	+	+	+
	—	—	—	+
	+	+	+	+
Аденин (вит В)	—	—	+	+
Алкалоиды	—	—	+
Крахмал	—	—	—	40
Фосфор	—	—	+	—
Магний	0,67	—	—	—
Натрий	0,9	—	+	0,012
Калий	0,226	—	+
Пищевая и энергетическая ценность, ккал/100 г	26	34	49	342

Интересно знать

Тем, кому не интересна медицинская сторона желатина, на первое место ставят не пользу, а вкус. Это касается кулинаров. При помощи этого продукта они создают новые блюда. Сегодня пакетики с желатиновым порошком можно найти на кухне любой хозяйки.
Не только мармелад, желе или желейные конфеты можно приготовить на основе этого продукта. Его можно добавлять в суп, чтобы он стал более густым. А крем с небольшой желатиновой порцией будет лучше держать форму и не растечется по краям. Любое блюдо можно сделать плотнее — и йогурт, и соус, и кефир. А если распустить порошок не в воде, а в молоке, а затем смешать с овсяными хлопьями, получится вкусный и питательный завтрак, который принесет только пользу.

Эффективность желатина

Полезное действие желатина доказано научными исследованиями, ученые из США проводили ряд экспериментов с пожилыми людьми, у которых диагностирован артрит:

• На протяжении 2 недель пациентам ежедневно давали желатин, и по истечении срока лечения у больных стали наблюдаться положительные сдвиги. Мышцы значительно укрепились, вернулась подвижность суставов.
• Вред от желатина может быть при приеме продукта с противопоказаниями.
• Польза желатина подтверждается положительными отзывами о продукте.

Все же стоит помнить о том, что лечение, особенно запущенных форм, происходит комплексно, под наблюдением врача.

Выбор и хранение желатина

Чаще всего продукт продается в виде гранул и пластин. Последние имеют более высокое качество, но и цена их выше.

На упаковке производитель указывает условия хранения и срок годности. Учитывая способность продукта впитывать воду, его всегда хранят в сухом месте. Если добавка Е441 упакована в простой бумажный пакет и не будет использована полностью, то оставшуюся часть нужно переложить в сухую герметичную емкость.

Температура хранения – от +15 до +22 °С, влажность – 70 %. Срок хранения открытого пакета до года. В специализированной промышленной упаковке продукт не теряет свойств до 4 лет. Возле желатина не располагают продукты, имеющие сильный запах.

Желатин – популярная добавка в блюда, компонент народной медицины, средство для снижения веса, сохранения молодости и красоты. Продукт доступен к приобретению и имеет мало противопоказаний.

Двухслойная радость: молоко с какао

Если хочется чего-то более сложного, то можно попробовать свои силы в создании двухслойных желейных композиций. Для этого тоже понадобится 10 г желатина. Но на это количество базы потребуется меньше сахара (всего 2 ст. л.) и больше молока – полтора стакана. Для придания нежного аромата достаточно щепотки ванили.

Второй слой будет включать 1 ст. л. какао-порошка и столько же сгущенного молока. Шоколадную крошку используют по желанию, чтобы украсить готовый кулинарный шедевр.

Растворение желатина проводится согласно инструкции. Вместе с этим половину отлитого молока и 1 ст. л. сахара смешивают в кастрюле, отправляя на огонь. Туда же добавляют сгущенку, какао и ваниль. Потом заготовку охлаждают приблизительно до 50 градусов и только после этого выкладывают разбухший желатин.

Второй слой создают по идентичной схеме. Сначала нагревают оставшееся молоко вместе с сахаром, а потом закладывают желатин. Подождав, пока состав достаточно остынет, а первый слой хорошо заморозится, белую заливку вливают поверх коричневой в те же формы.

Как только оба слоя замерзнут, их достают из форм, посыпают шоколадной крошкой, либо натертым на крупной терке молочным/черным шоколадом и подают к столу.

Источники

1. Lesnika. – Через тернии к звездам. История популярности желе.
2. xCook.info – кулинарная энциклопедия. – Желе – описание с фото, состав и калорийность.
3. Википедия. –
4. INFOX.ru. – Польза желатина для здоровья человека.
5. Calorizator.ru. – Желатин пищевой.
6. РИА Новости. – Пектины помогут избавиться от тяжелых металлов.
7. xCook.info – кулинарная энциклопедия. – Желатин – применение в домашний условиях, польза и вред.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: