Как приготовить баранину без запаха

Выбираем баранину правильно

Многим не нравится баранина из-за особенного вкуса и аромата, поэтому, если вы хотите приготовить мягкую баранину без запаха, выбирайте мясо молочных ягнят, которые питаются молоком и пока лишены зубов. Это нежное мясо отличается бледно-розовым оттенком и почти не содержит жира, поэтому оно считается диетическим. Имейте в виду, что ягнята рождаются с начала года по март, поэтому настоящего молочного ягненка можно купить только зимой и весной. Все, что продается под видом молочных ягнят в другое время года, таковым на самом деле не является.

Для приготовления баранины в домашних условиях выбирайте мясо светло-красных оттенков с белым жиром, поскольку это является признаком юного возраста барашка. Мясо старых животных отличается темно-бордовыми оттенками, желтым жиром и не очень приятным запахом, который не убрать даже длительным вымачиванием, специями и душистыми травами. Кроме того, взрослого барашка практически невозможно сделать мягким. Хотя молодые ягнята тоже имеют специфический аромат, но его нельзя назвать неприятным, поэтому принюхиваться все-таки стоит.

Хорошее мясо — упругое, с белыми костями (розовыми у молочных ягнят), с плотным и густым жиром, похожим на воск. Срез хорошего мяса — влажный, но не мокрый или скользкий

Обратите внимание и на суставы — у старых животных они всегда крупные и желтые

Как приготовить вкусный суп из баранины, рецепт приготовления

Суп из баранины станет пикантный разнообразие ежедневным блюдам. Бульон, полученный из этого мяса отличается особой жирностью, насыщенностью и привкусом. Такие супы обычно прекрасно гармонируют с овощами, крупами, бобами и зеленью. Готовить суп из баранины — совершенно не сложно, а главное — не долго.

Как вкусно и просто приготовит суп из баранины?

Приготовление:

• Очистите мясо от лишних пленок, жилок и жиров — это необходимо для того ,чтобы бульон имел приятный аромат (понадобиться около половины килограмма мяса)
• Бульон из баранины следует варить около десяти минут. После этого мясо вынимается и бульон процеживается (хотя это совсем не обязательно)
• Мясо можно разрезать на подходящие миниатюрные кусочки или оставить его в первозданном виде (на косточке, например)
• Приготовьте на сковороде обычную зажарку из одной мелко нарубленной луковицы и морковки, постарайтесь добавлять не слишком много растительного масла
• В отдельной кастрюльке отварите около тридцати грамм риса и дайте ему постоять ,после этого слейте воду, промойте рис холодной водой и добавьте в бульон вместе с зажаркой (рис нужно варить заранее, чтобы суп не стал слишком густым и мутным)
• После того, как вы всыпете рис, суп нужно варить еще не менее пяти мину
• После этого суп солится по вкусу, можно добавить специи и тертый чеснок
• Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минут десять
• Мелко нарубите зелень: петрушка ,укроп и кинза
• В сервировочную посуду налейте суп и положите мясо (если оно крупное, следует ножом отрезать от него несколько кусочков)
• Обильно присыпьте суп зеленью и подавайте на стол

Баранина тушеная – умопомрачительно ароматное мясное лакомство для любого гарнира.

Находи изумительные по простоте исполнения проверенные рецепты баранины тушеной на сайте гармонии пользы и отменного кулинарного вкуса 1000.menu. Попробуй варианты с томатами, орехами, разными сортами слив, бобовыми, яблоками и сыром. Попробуй наслаждение на вкус!

При выборе баранины надо знать несколько основополагающих правил и ни в коем разе не путать её с козлятиной. Баранина делится на несколько типов:-взрослая баранина (мясо животного от одного года до трех лет яркого красного цвета, имеет сравнительно небольшое количество жира и насыщенный вкус);-молодая баранинка (мясо овцы от трех месяцев до одного года, такое мясо нежное и упругое, с небольшим количеством белого жирка и светло-красного цвета);-ягнятина (животное до трех месяцев, такое мяско считается самым нежным, запаха и жира в нем практически нет, а цвет его может быть от розового до светло-красного).

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах баранины тушеной:

Интересный рецепт:1. Нарезать молодую баранину крупными кусками.2. Шафран замочить в небольшом количестве очень горячей воды.3. Нарезанный полукольцами лук обжарить до прозрачности.4. Добавить к луку, крупно натертую морковь. Тушить до мягкости.5. Поместить овощи в кастрюлю с достаточно толстым дном.6. На сковороде в том же масле, оставшемся после лука и морковки, обжарить куски баранины до золотисто-румяной корочки.7. Переложить мясо к овощам. Добавить кардамон, молотый кориандр, острый красный перец, корицу на кончике ножа и замоченный предварительно шафран.8. Разрезать сливы пополам. Вытащить косточки. Поместить в ёмкость с мясом.9. Залить водой, додать вино, кетчуп. Выдавить чеснок. Посолить по вкусу. Добавить немного сахара.10. Томить не меньше 1.5-2-х часов. По мере испарения жидкости добавлять воду.11. За 20 минут до конца приготовления всыпать грецкие орехи.12. При подаче присыпать свежей нарезанной кинзой.

Пять самых быстрых рецептов баранины тушеной:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	40 мин	113	+14
	40 мин	65	+24
	50 мин	69	+24
	50 мин	63	+24
	50 мин	82	+34

Полезные советы:• Для приготовления тушеной баранины лучше взять мясо с тонкой прослойкой жира. Так она получится наиболее сочной.• Баранину можно тушить с яблоками, айвой, с черносливом и различными овощами.• Перед приготовлением баранину желательно промариновать в течение 2-3-х часов.

Какой приготовить к подаче соус для баранины?

Так как баранина — остаточно сытное, жирное и насыщенное по вкусу мясо, соус для нее должен быть немного свежий. Для соуса как никогда лучше подойдет зелень и насыщенные пряные специи. Соус готовится на основе оливкового масла в блендере.

Зеленый соус для баранины:

• Налейте в чашу блендера пол стакана оливкового масла
• Добавьте в чашу пучок кинзы без ножек и пучек зеленого базилика без ножек
• Очистите несколько долек чеснока и положите их в чашу
• Добавьте соль и перец (пара щепоток) и мускатный орех
• Добавьте столовую ложку сока лимона или сока лайма
• Включите активный режим измельчения на пару минут. За это время зелень и чеснок измельчаться и соус приобретет однородную массу зеленого цвета
• Украшайте соусом мясо или подавайте его отдельно с кусочком мяса

Красный соус для баранины:

• В чашу блендера налейте третью часть стакана оливкового масла
• Один спелый помидор очистите от кожуры и семян, положите в чашу
• Один спелый болгарский перец очистите от кожуры и семян и так же добавьте в чашу
• Добавьте в чашу небольшое количество белой части лука-порея — примерно 100 грамм
• Еще один ингредиент — несколько зубчиков чеснока
• Всыпьте специи: кориандр, хмели-сунели, базилик, соль и смесь перцев
• Взбивайте соус до образования однородной массы

Как приготовить соус для баранины?

В мультиварке

Список ингредиентов:

• две луковицы;
• подсолнечное масло – 15 мл;
• баранина – 0,8 кг;
• свежая зелень по вкусу;
• один сладкий перец;
• семь картофелин;
• одна морковь;
• два помидора.

Готовим суп пошагово:

1. Помытое и очищенное от пленок мясо нарубить на кусочки.
2. Все овощи очищаем от грязи и удаляем кожуру.
3. Болгарский перец шинкуем кубиками, картошку – на четвертинки, морковку – кольцами.
4. Загружаем баранину в мультиварку, выбираем на панели кухонного прибора программу «Жарка» и обжариваем кусочки в подсолнечном масле до румяности.
5. Бросаем кружочки моркови и готовим еще 3 минуты.
6. Следом крошим болгарский перец.
7. Помидоры обрабатываем на терке и получившуюся томатную массу выльем к овощам.
8. Кипятите 2 минуты.
9. Картошины высыпаем в мультиварку вместе с цельными почищенными луковицами.
10. Добавьте соль, перец и другие специи на ваш вкус. Заливаем тремя литрами воды и готовим блюдо в режиме «Тушение» 90 минут.

Азу из баранины по-татарски

Удивительно вкусной получается баранина, приготовленная на топленом масле.

Тебе понадобится: 1 кг мякоти баранины, 6 картошек, 2 репчатых луковицы, 5 соленых огурцов, 0,5 кг помидор, 100 г топленого масла, бульон и специи.

Приготовление: В разогретом топленом сливочном масле обжарь нарезанную брусочками баранину, чтобы оно быстро обжарилось, и все соки «запечатались» внутри, переложи мясо на тарелку. В оставшемся масле спассеруй лук, добавь обжаренную баранину, приправь солью и специями. Всыпь в казан измельченные помидоры, залей бульоном, туши на слабом огне 50 минут. Всыпь нарезанные огурцы, обжаренный отдельно картофель, вари до готовности.

Определяем свежесть

Баранина должна ни бордовой, ни коричневой, а бледно-розовой или красной. Чем светлее оттенок — тем свежее и моложе мясо. Кусок должен быть сухим и не скользить под пальцами. Еще один показатель хорошей баранины — это цвет косточек и жира. И то, и другое должно быть белым, без желтизны. Жира не должно быть много. Теперь о запахе: как известно, у баранины довольно особенный аромат, характерный только для этого мяса. Сырая баранина должна иметь этот запах, однако он не должен быть интенсивным. Бывает, что баранина пахнет сильно: вы чувствуете запах не принюхиваясь. Это не очень хороший показатель. Так может пахнуть мясо некастрированных баранов, которое, кроме сильного запаха еще и не очень-то хорошо на вкус. Однако может быть и другой вариант: это может быть порода с пахучим мясом.

Почему баранина странно пахнет

Самое вкусное, не слишком пахнущее мясо барана получают от молодых животных не старше трех лет. Не имеет тяжелого «аромата» и баранина, забитая осенью, так как получена она от овец, все лето питающихся свежей травой с пастбищ.

Если животное кормили некачественным комбикормом, выращивали под палящим солнцем, либо — в сырости, то запах может быть весьма сильным. Еще одна причина, почему пахнет баранина — большое количество лекарств, которыми лечили животное.

Забой и запах

Если барана или овцу забивали долго и мучительно, запах будет очень неприятным, как у дикого зверя, за которым гнались. Имеют значение и условия содержания / ухода ― при большой скученности и редкой уборке в стойлах, животные пачкаются. Когда экскременты попадают на «голое» мясо во время забоя и разделки туши, оно будет пахнуть ― такой запах убрать проблематично и вопрос, почему пахнет баранина, решить уже никак не получится.

Запах и кастрация

Существует мнение, что кастрация баранов делает их мясо менее пахнущим. Это не так ― кастрация производится исключительно в целях быстрого набора максимальной массы животным. Тонкохвостые породы овец считаются менее «вонючими», чем курдючные.

Читайте: Почему бульон из говядины мутный: что делать

Источник

Убираем запах с помощью кефира

Таким образом, от запаха баранины не останется и следа! К тому же использование кефира прекрасно размягчает волокна баранины. Это придется, кстати, если мясо не достаточно свежее и мягкое, сочное. Обычно таким оно бывает после неоднократной заморозки.

Итак, чтобы приготовить кефирный маринад в миску выливаем литр кефира. Добавляем одну или две дольки чеснока. Туда же добавляем мелко нарезанную зелень и соль. Затем перемешиваем все ингредиенты и погружаем баранину с душком в полученную кефирную смесь. Мясо накрываем крышкой и ставим в холодильник до вечера. 

Спустя шесть-восемь часов маринования специфический запах уйдет. Вымоченное в кефире мясо можно приготовить на ужин! Можно будет пожарить нежного барашка, только закройте окна и двери, а то у соседей потекут слюнки!

Как приготовить баранину вкусно и без запаха

Посмотрите рецепт, который позволит быть мясу вкусным и сочным. А ваше отношение к этому виду мяса изменится и вы его полюбите.

Потребуется:

• Баранина — 500 г
• Маргарин (или другой жир) — 30-60 г
• Белокочанная капуста — на глаз
• Перец горошком — 1 ч. л.
• Мука — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

Рецепт баранины с капустой

1. Подготовленное мясо разрежьте на куски средней величины.

2. Обжарьте нарезанные куски мяса в кастрюле (сотейнике). Прибавьте немного воды, посолите, чтобы тушить почти до готовности.

3. Затем мясо достаньте, а в соусе, оставшемся от тушения мяса, потушите капусту. Капуста должна быть нарезанной довольно крупно.

4. Когда капуста будет готова, то переложите ее вместе с мясом в огнеупорную стеклянную посуду.

5. Жидкость, которая осталась от тушения капусты, смешайте с мукой. Еще добавьте соль и растолченный перец. Налейте немного воды, перемешайте и проварите на огне, чтобы получился густой соус.

6. Приготовленным соусом полейте капусту с мясом.

7. Посуду с мясом и капустой поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Готовое блюдо разложите в порционные тарелки и дополните отварным картофелем с тмином.

Маринад для бараньей ноги

Баранью ногу мариновать придется долго. Если мясо старое, то не менее 30 − 40 часов. Иначе баранина просто не успеет пропитаться маринадом. Первые 2 − 3 часа нога должна простоять при комнатной температуре, после чего ее можно перемещать в прохладное место.

Ингредиенты:

• натуральный йогурт – 1 л;
• уксус и сок лайма/лимона – по 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• карри – 1 ч. л.;
• куркума и кардамон – по крупной щепотке.

Приготовление:

1. Чтобы вкусно замариновать баранью ногу, для начала нужно вылить натуральный йогурт в глубокую вместительную миску, куда поместится сразу все мясо. Молочный продукт обязательно должен быть без каких-либо добавок. Вместо йогурта, можно использовать сыворотку или простоквашу. А вот кефир для этого рецепта категорически не подходит.
2. Всыпать в выбранный молочный продукт все сухие ингредиенты. Добавить сок цитрусового, процеженный от косточек. Все хорошо перемешать.
3. Натереть получившимся составом мясо. В результате оно от карри приобретет яркий оранжевый оттенок, что придаст красивый аппетитный цвет уже готовому угощению.
4. Оставить баранину мариноваться минимум на 14 часов. Этот срок оптимален для молодого мяса.

В процессе нужно следить, чтобы вся баранина была покрыта маринадом. Можно периодически перемешивать содержимое миски и поливать ароматной смесью выглянувшие из нее кусочки мяса.

Как правильно готовится баранья нога? В чем готовить баранью ногу?

Баранья нога — достаточно крупное мясо, которое может поместиться в цельном своем виде только в духовку. Духовка поспособствует идеальному приготовлению данной части тела потому, как воздействие высоких температур позволит мясу пустить сок. Если поливать ногу этим соком, корочка будет румяной, зажаристой и золотой.

Как приготовить баранью ногу правильно и вкусно? Правила приготовления баранины в духовке

Приготовление бараньей ноги:

• Острым длинным ножом проделайте в мясе многочисленные проколы, чем больше, тем лучше
• В полученные отверстия следует вставить нарезанный соломкой чеснок и веточки розмарина (не большие). Эти специи придадут блюду невероятный аромат и привкус, а так же удалят неприятный запах (если жира и прожилок на мясе осталось слишком много)
• Ногу натрите специями. Для этого используйте соль, перец, смеси ароматных перцев, кориандр, мускатный орех
• При запекании ножки лучше всего использовать именно оливковое масло только потому, что растительное часто пригорает при воздействии слишком высоких температур
• Разогрейте духовку до температуры 250 градусов (можно и больше). Первые пол часа ногу нужно запекать при высокой температуре для того, чтобы мясо обрело приятную корочку
• Через пол часа откройте духовку, высуньте противень, полейте мясо полученным жиром, убавьте температуру до 180 градусов и снова верните мясо для запекания
• Запекать мясо при низкой температуре следует еще полтора часа, каждый раз необходимо доставать мясо и поливать его жиром (примерно каждые двадцать-тридцать минут)
• Не спешите по истечению времени сразу доставать и подавать мясо. Оставьте его отдохнуть еще на двадцать-тридцать минут. За это время можно подготовить гарнир и овощи для подачи
• Немного остывшее мясо разрежьте на кусочки для подачи или подавайте целиком

Что же делать в этом случае?

Неприятный аромат у мяса появляется достаточно быстро. Как отбить запах баранины:

1. Вымочите кусок мяса в холодной воде, в которую добавьте ложку уксуса. Длительность вымачивания — на протяжении одного часа, после чего его лучше ополоснуть теплой водой.
2. Вымочите баранину в лимонном соке или вине в течении одного часа. Если кусок большой, разделите его на более мелкие части. После этого мясо хорошо промойте.
3. Обмажьте баранину горчицей и маринуйте 1 час. Далее хорошо промойте.
4. Вымочите в хорошо подсоленной воде, после чего мясо тщательно промойте.
5. Выдержите баранину в слабом растворе марганцовки. Затем хорошо промойте ее в проточной воде. Лучше всего после этого оставить мясо на 15 минут в холодной воде.
6. Измельчите лук, чеснок, добавьте пряных трав и маринуйте один час.

Если вы испробовали все советы о том, как готовить баранину чтобы не было запаха, и не наступил желанный эффект, мясо считают полностью испорченным. Помимо этого, если в процессе запекания, варки или жарки запах вернулся, не нужно жалеть потраченных средств и усилий – надо немедленно выбрасывать продукт.

Как приготовить баранину без ее специфического вкуса и запаха?

Зачастую баранина после приготовления имеет довольно специфический запах, который не всем нравится. Как правильно приготовить мясо, чтобы этот запах исчез?

Самое трудное при покупке баранины, — это знать, какое мясо выбрать потому, что на рынке могут подсунуть всё, начиная с недоброкачественного мяса, которое давно лежит, и заканчивая не свежим. Баранина высшей категории, должна быть ярко-красного цвета, с белым и нежным жиром внутри, которое хорошо видно, и если на него надавить пальцем, то мясо примет свою прежнюю форму. Также баранина второй категории, имеет слабо развитые мышцы, кости заметно выступают на поверхности туш, есть незначительные жировые отложения в виде тонкого слоя, и по термическому состоянию можно также определить его качество.

Что нужно делать, чтобы отбить у баранины её специфический запах?

1. Существует два способа, чтобы баранина не пахла, и один из них, это поместить мясо на несколько часов в подкислённую уксусную воду, в соотношении 1 ч.л на литр воды.

2. Также можно убрать запах в процессе приготовления пищи, добавив небольшое количество сливочного масла в казан, где будет жарится мясо.

3. Если мясо жирное, то нужно отделить куски жира, нарезать баранину небольшими кубиками, положить их на дно казана, посолить, обжарить на большом огне, затем огонь надо уменьшить до средних размеров, и добавить овощи в таком порядке: крупно порезанный репчатый лук, мелко нарезанный чеснок, морковь, картофель разрезанный на четыре части, зелень.

4. Тушить баранину до готовности, на слабом огне, закрыв казан крышкой, в течении часа.

На один килограмм баранины, берётся сто граммов сливочного масла, или хорошего маргарина, три больших головки репчатого лука, пару зубчиков крупного чеснока, четыре морковки средних размеров, один килограмм картофеля, и по одному пучку травы (кинзы, укропа, петрушки), и после всех добавленных продуктов, баранина никогда не будет пахнуть, и иметь специфический привкус!

Блюда из баранины, подаются в горячем виде, также я советую приготовить плов из баранины, чебуреки, и котлеты, которое разнообразят ваше питание, и приятно порадуют всю семью.

Бешбармак на сковороде

Бешбармак — это блюдо с богатой историей и специфическим методом приготовления. По канону оно должно представлять собой маленькие отваренные кусочки мяса, поданные вместе с самодельной лапшой, и есть его нужно обязательно руками. Сейчас способы приготовления этого блюда несколько изменились, однако, осталось то, за что его особенно ценят многие хозяйки — насыщенный и пряный восточный вкус.

Состав ингредиентов для сочней (лапши в виде ромбов):

• яйца — 2 шт.;
• вода — 150 мл;
• мука пшеничная — 450 г;
• соль.

Состав ингредиентов для мясной основы:

• мякоть баранины — 1 кг;
• масло сливочное — 160 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
•  чеснок — 3 зубчика;
•  соль, перец.

Способ приготовления:

1. Для начала приготовим сочни. Муку просеиваем три раза. Добавляем к ней яйца, соль, вливаем воду, постоянно помешивая ингредиенты. Готовое тесто должно быть упругим и эластичным.
2. Раскатываем пласт толщиной до 3 мм и нарезаем его на ромбики или квадратики. Пересыпаем лапшу мукой и оставляем до варки.
3. Баранину промываем, помещаем в глубокую сковородку или казан и тушим с большим количеством фильтрованной воды. Готовое мясо перемещаем в миску и разрываем на мелкие кусочки, отделяя волокна друг от друга.
4. Сочни отвариваем в подсоленной воде или в бульоне до готовности.
5. Теперь подготавливаем соус — луковые полукольца слегка обжариваем на сковороде, добавляем сливочное масло и перец, заливаем все бульоном из-под мяса. Тушим еще пять минут.
6. Переходим к сборке блюда. В глубокую миску выкладываем первым слоем лапшу, сверху помещаем вареное мясо и поливаем все луковым соусом.
7. Украшаем блюдо при желании зеленью.

Бешбармак — это второе блюдо, поэтому не переборщите с объемом лукового соуса. Если остался лишний бульон, его можно подогреть и подать в отдельных пиалах вместе с основным блюдом.

Суп-пити из баранины

Ингредиенты:

• мякоть баранины – полкило;
• репчатый лук – 2 большие головки;
• сырой картофель – 5 шт.;
• томат – 1 крупный;
• айва – 1 шт.;
• сухой нут – 100 – 120 г;
• соль, перец, свежая зелень.

Приготовление:

1. Очищенный лук порезать полукольцами.
2. Мясо порубить небольшими кусочками. Айву – кубиками.
3. Нут предварительно замочить на пару часов в холодной воде. Выложить на сито высыхать.
4. В глубокую кастрюлю слоями выложить подготовленные продукты: лук – мясо – айву – нут. Полностью залить кипятком все ингредиенты.
5. Довести содержимое кастрюли до закипания. Убавить огонь и оставить томиться суп под крышкой на 120 минут.
6. Добавить кусочки помидора и картошки.
7. Варить блюдо еще полчаса. Посолить, поперчить.

Кушать в горячем виде, присыпав измельченной зеленью.

Баранина — это одно из самых популярных видов мяса используемых в Татарской, Узбекской, Турецкой и многих других восточных кухнях. Обычно в приготовление пищи используют мясо молодых овец и кастрированных баранов возрастом не более 3-х лет. Отличительными особенностями молодой и свежей баранины можно считать упругое, нежно-розовое мясо и белый жир.

Во многих блюдах, бараний жир используется в процессе приготовления, однако его применение не является залогом успеха. Блюда из баранины рекомендуется готовить не долго, иначе мясо может потерять аромат, стать жестким и сухим. Баранину готовят в зависимости от традиций страны, но на Востоке это мясо тушат и варят с абрикосами и финиками, в средиземноморском рецепте непременно добавляют оливковое масло, чеснок, помидоры и вино, а на севере больше любят жаркое.

Сориентироваться в восточной кулинарии и правильном приготовлении баранины, Вам поможет эта тема сайта IamCOOK, где собраны все рецепты блюд с фотографиями и поэтапным приготовлением от наших авторов.

Вкусная баранина без запаха в мультиварке

Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить баранину без запаха в мультиварке. Ответ прост: нужно выбрать правильное мясо.

Состав ингредиентов:

• молодая баранина — 1 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• масло оливы — 30 мл;
• маленькая розмариновая веточка;
• прованские травы, перец, соль.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовим соус для пропитки мяса. Для этого в оливковое масло добавляем мелко порубленный чеснок, приправы и ветвь розмарина. Оставляем масляную массу на 2-3 часа, но можно заготовить ее за 1-2 дня до приготовления блюда.
2. Куски баранины смазываем пропиткой, заворачиваем в фольгу и оставляем мариноваться на час.
3. Затем выкладываем мясо в чашу мультиварки, включаем режим «Выпечка» и готовим блюдо согласно таймеру (около часа).
4. Подаем мясо со свежими овощами и зеленью.

С добавлением гранатового сока

Замариновать баранину для запекания в духовке в гранатовом соке, который славится своим полезным качеством. Содержание в составе большого количества фруктовой кислоты сделает мясо тающем во рту, а дополнительные специи добавят незабываемый аромат. Так как в магазинах часто продают сок в разбавленном виде (он не подходит для этого рецепта), лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что это не займет много времени.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• спелый гранат – 1 кг;
• лимон – 1 плод;
• репчатый лук – 3 шт.;
• соль – 1 ч. л.;
• кориандр молотый – 1/2 ч. л.;
• кинза – 1 пучок;
• черный молотый перец – 1 ч. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

В состав можно подобрать свой любимый набор специй и пряностей, чесночные дольки. Также некоторые хозяйки добавляют немного оливкового или растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Гранаты тщательно помыть под краном, обтереть кухонным полотенцем.
2. Можно воспользоваться соковыжималкой, если она есть, или отжать сок вручную, вынув семена.
3. Есть простой кавказский способ. Нужно катать по 1 плоду по столу, прижимая его ладонью, пока он не станет мягким, а потом сделать небольшое отверстие и вылить сок в подготовленную посуду.
4. Сюда же отжать сок и с лимона.
5. Очистить репчатый лук от верхнего слоя, немного порезать, а потом измельчить в блендере.
6. Осталось только смешать подготовленные продукты с рубленой кинзой, солью, кориандром.
7. В полученный состав опустить баранину, чтобы она попала на все стороны мяса, а сверху кастрюли натянуть пищевую пленку.

Иногда переворачивая кусок баранины в маринаде, требуется выдержать его в таком виде не менее 12 ч.

Готовим каре ягненка на костре – мангале

Приготовить каре ягненка на мангале, прекрасная возможность угостить своих друзей и близких на природе. Что самое хорошее, рецепт вполне простой, и вам не потребуется прикладывать огромных усилий.

Хоть в рецепте хватает ингредиентов, но запомните, вы не обязаны добавлять все, можете некоторые ингредиенты заменить, либо же вообще убрать. Будь то различные травы, или же специи.

Для готовки, мы берем:

• баранина – примерно, 1 килограмм;
• соевый соус;
• мед – пару столовых ложек;
• имбирь;
• горчица – несколько столовых ложек;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Шаг 1. Сначала приготовим все необходимые компоненты. Если баранина была замороженная, то заранее ее размораживаем.

Шаг 2. Берем мясо, хорошо его промываем и режем на большие, одинаковые по размеру куски.

Шаг 3. Время заняться маринадом

Это очень важный момент, поэтому акцентируйте на этом свое внимание. Берем соевый соус, смешиваем с горчицей, медом, и все вместе тщательно перемешиваем

Если есть желание дополнить вкус, то можно посыпать туда немного трав, приправ.

Шаг 4. Не забываем и об имбире. Его мы нарезаем и кидаем в блендер, где совсем измельчаем. После чего, отправляем в маринад.

Шаг 5. Нашу нарезанную баранину теперь требуется замочить в уже готовом маринаде, и оставить ее там на 4 часа

А лучше всего оставить ее в ночь, чтобы на следующий день, сразу приготовить (важно!)

Шаг 6. Осталось только подготовить мангал, развести хорошие угли, и приготовить на костре сочную баранину. Жарим до готовности, периодически переворачивая ее. Приятного аппетита!

Пахнет хряк: как избавиться от запаха маринованием?

На самом деле скатол, виновный в том, что купленный продукт дурно пахнет, присутствует в свинине всегда. Более того, есть он и в говядине, в птице, и даже в сливочном масле. Вопрос только в концентрации, и в чувствительности ваших обонятельных рецепторов. Если вам повезло (или не повезло, это уж как посмотреть) иметь чувствительное обоняние, то даже отдаленные нотки скатола могут испортить впечатление от трапезы. Здесь на помощь вымачиванию придут маринады, которые способны расставить правильные акценты, маскируя или вытесняя характерные ароматы:

Кисломолочный

фото с сайта vkuslandia.net

Поможет не только решить вопрос, как убрать запах хряка у свинины, но и сделать его мягче, так как содержащаяся кислота разрушает мышечные волокна, делая готовое блюда менее жестким.

Вам понадобится 2-3 стакана кефира или сыворотки, возможно также использовать домашний квас.

Добавьте 4 ст.л. меда и 3 мелко нарезанные луковицы.

В такой смеси замаринуйте мясо на сутки.

Душистый

Неплохо подойдет для мяса, которое в последующем подлежит жарке. Вам понадобятся следующие компоненты:

Можжевельник – 10 ягод.

Гвоздика – 6-7 бутонов.

Соль – 1 ст.л.

Мята сушеная – 1 полная ст.л.

Майоран – 1 ст.л.

Душистый перец – 6 шт.

Все специи завернуть в марлю, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, залить кипятком и проварить на медленном огне пару минут. Выключить огонь, добавить мелко нарезанные 4 зубчика чеснока и 0,5 ч.л. лимонной кислоты, накрыть крышкой и дать настоятся до полного остывания. Залить холодным маринадом нарезанное мясо и промариновать сутки, после чего его следует обсушить.

Если вы занялись решением задачи, что сделать чтобы мясо не пахло хряком, учитывайте, что время маринования прямо пропорционально возрасту животного. Если не уверены в этом показателе, смело продлевайте процесс маринования на двое суток.

Горчичный

Самый простой, и требующий минимум ингредиентов. Густо обмажьте вымоченную свинину столовой горчицей, сложите в стеклянную посуду и оставьте в холодильники на день. После этого готовить лучше по рецептам, использующим большое количество лука – запекание или жарка.

Лимонный

Рецепт рассчитан на 1 кг мяса, и количество ингредиентов должно возрастать пропорционально весу продукта:

Лимон, крупный – ½;

Лук репчатый, крупный – 3 шт;

Мускатный орех, перец, соль – по вкусу.

Выжать сок из лимона, лук нарезать полукольцами, добавить специи и перемешать с нарезанным порционно мясом.

Луковый

Один из лучших способов, как избавиться от запаха хряка в мясе, который используют даже для маринования дикого кабана-секача. Этап вымачивания не стоит упускать, но после него действовать нужно следующим образом:

Количество лука, которое потребуется вам для приготовления, должно быть равно количеству свинины.

Мясо нарежьте произвольно и замочите на сутки в 2% растворе столового уксуса, после чего просушите.

Смешайте нарезанный полукольцами лук и мясо и поставьте под гнет в холодильник еще на 24 часа.

Снимите гнет и оставьте мясо на несколько часов, после чего жарьте вместе с луком.

Молочный

Свойство молока впитывать в себя различные примеси и токсины известно давно, и нашло свое отражение в молочном методе, как удалить запах хряка из мяса:

Вымочите мясо в кипяченой подсоленной воде по схеме, описанной во втором разделе статьи

Обратите внимание, что уксус в данном случае в воду добавлять нельзя, иначе есть риск, что молоко свернется

Залейте порезанную свинину молоком так, чтобы уровень жидкости полностью покрывал ее.

Добавьте 7-8 зубчиков чеснока, нарезанных пластинами, и поставьте в холодное место на сутки.

Благодаря молочному маринаду вкус готового блюда будет нейтральным, отлично подходящим в качестве фона для различных специй.

Инъекции вкуса

Небольшие кусочки мяса, как для гуляша или отбивных, маринуются быстро. Как быть, если вы запланировали запечь буженину или пастрому целым куском? Вооружившись обыкновенным медицинским шприцем, сделайте множество уколов, вводя маринад на разную глубину и в различные участки мяса. Это отличный метод, как отбить запах хряка у свинины.

Это интересно: Как правильно есть икру — рассказываем все нюансы

Запекаем баранину с картошкой в духовке

Если вместе с мясом в духовке запечь картошку, то блюдо будет намного сытнее. Запеченные овощи, пропитанные образовавшимся соком и пряностями послужат прекрасным гарниром. В этот раз мы будем запекать в жаропрочной посуде под крышкой.

Ингредиенты:

• стейки из баранины — 1 кг.
• картофель — 600 гр.
• соль
• черный молотый перец
• красный острый перец
• паприка
• кориандр
• зира
• прованские травы
• розмарин
• растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Кусочки баранины мне показались с большим количеством сухожилий, поэтому я размягчаю его с помощью гаджета с хитрым названием тендерайзер. Кстати, легко и быстро прокалывает все мясные слои, в результате мягкое и сочное блюдо обеспечено.

Каждый кусочек натираем солью и различными специями. Для таких рецептов прекрасно подходят кориандр, зира, и конечно же, смесь перцев. Оставляем кусочки мариноваться, хотя бы 1 час.

Пока маринуется основное блюдо, подготовим картошечку. Нарежьте произвольно, в этот раз чистим от кожуры. Не жалеем для нее приправ, прекрасно подходят для запекания в духовки прованские травы, паприка. Не забываем посолить.

Выкладываем все компоненты в жаропрочную посуду. Сверху сбрызгиваем растительным маслом, а на дно наливаем немного воды (примерно 1/2 стакана).

Все содержимое закрываем толстой крышкой. Включаем духовку на 190 градусов и запекаем минут 30. Затем температуру можно уменьшить до 170 градусов и готовить еще около 1 часа.

Румяная картошечка и сочный кусочек баранины непременно поднимут настроение вашим домочадцам.

Баранину нужно кушать только в горячем виде, так как даже в немного остывшей вам будет мешать привкус жира. Духовка в этом отношении имеет явное преимущество перед сковородой, ведь блюдо в ней долгое время сохраняет высокую температуру.

Как готовить баранину без запаха?

Стейки баранины точнее стейки молодого ягненка или барашка — это мясо необыкновенно вкусное и нежное! Молодую баранину даже можно кушать без ножа — она очень хорошо ломается вилочкой, как пирожное. Главное — это знать секреты как готовить баранину без запаха. Ведь даже самое молодое и нежное мясо можно испортить, если не уметь его готовить.

Но есть у этого мяса один минус. Как мы знаем, баранина имеет специфический запах. Именно поэтому, во-первых, это мясо всегда нужно покупать в проверенном месте, где вы уже знаете, что там баранина будет вкусной и чистой и без сильно выраженного специфического запаха.

А во-вторых, запах барана напрямую зависит от того как его тонко приготовить. Ведь только опытные повара знают секреты того, как сделать так, чтобы мясо действительно пахло очень вкусно и было нежным. Далее будет рассказано о том, сколько варить баранину, чтобы она была мягкой и без запаха.