Торт пьяная вишня: пошаговый рецепт, секреты приготовления, отзывы. торт «пьяная вишня»: разрез

Рецепт приготовления торта «Пьяная вишня» в домашних условиях

Рецепт Пьяная вишня торт – это наиболее популярная выпечка с добавлением алкоголя. Чтобы приготовить этот десерт, потребуется немало времени, но вкус и аромат покорят вас раз и навсегда.

Как приготовить торт Пьяная вишня?

В приготовлении этого десерта используется бисквитный корж, разрезанный пополам, крем с ягодами, которые пропитаны алкоголем, глазурь.

Существует три вида торта: классический, с шоколадом и с какао. Но, какой бы корж вы не использовали, остальные ингредиенты и способ приготовления остаются теми же. Особый вкус десерту придает алкогольная пропитка.

Кстати ее можно использовать не только для ягод, но и для самих коржей. Для пропитки используют водку, коньяк, ром или ликер.

Вишню и алкоголь соединяют в равных пропорциях и оставляют настаиваться в течение 12 часов, чтобы ягоды хорошо пропитались.

Классический рецепт торта Пьяная вишня

Данный рецепт Пьяная вишня торт самый простой в исполнении и включает классические ингредиенты. Чтобы пропитать ягоды, можете использовать любой алкогольный напиток, но советуют все же коньяк, виски или бренди. В зависимости от того, какую степень «опьянения» вы хотите получить, ягоды настаиваются в алкоголе 12 часов или сутки.

Ингредиенты:

• 50 граммов какао;
• 5 яиц;
• 100 миллилитров кефира;
• 10 граммов кондитерского порошка;
• 75 граммов муки;
• 4 столовых сахарной пудры;
• 2 яичных желтка;
• 300 граммов сахара;
• 240 миллилитров молока;
• 500 граммов сливочного масла;
• 400 граммов «пьяной» вишни;
• 100 граммов шоколада.

Способ приготовления:

Используя шесть первых вышеперечисленных ингредиентов, испеките бисквитный корж

Обратите внимание, что он должен быть высоким, но не большим по диаметру. Примерная высота должна составлять хотя бы 8 сантиметров

Принимаемся за крем

Для этого взбиваем желтки и 400 граммов сливочного масла.

Ставим наш будущий крем на медленный огонь, добавляем туда молоко, сахар и варим в течение четырех минут. Теперь отрезаем верх бисквитного коржа, с помощью ложки убираем мякиш, главное – не повредите дно и оставьте бортики. Смешиваем мякиш с кремом и порезанными пропитанными ягодами и выкладываем это в нашу емкость из бисквита. Накрываем торт срезанной верхушкой бисквита. Нагреваем и растапливаем шоколад с маслом. Этой глазурью поливаем сверху наш десерт. Оставляем охлаждаться на 3 часа. Классический торт «Пьяная вишня» готов!

Рецепт Пьяная вишня торт

В этом рецепте используется больше шоколада, чем в классическом. А это в тысячу раз вкуснее! Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Рецепт Пьяная вишня торт в мультиварке

Если вы любите готовить блюда в мультиварке, то и бисквит для торта Пьяная вишня вы тоже можете испечь в ней. Для этого тщательно смажьте форму маслом перед выпеканием. Способ приготовления практически такой же, как и в рецепте для духовки.

Простой рецепт Пьяная вишня торт

Этот рецепт еще проще, чем большинство представленных в интернете. Готовится быстрее, но нисколько не хуже по вкусу. Бисквит можно приготовить всего из четырех ингредиентов, а ягоды замачиваем лишь на час, а не на полдня или сутки, как в других рецептах. Этот торт мы будем готовить на основе йогурта, а глазурь заменим кремом, что будем использовать и для начинки.

Рецепт Пьяная вишня торт из готовых коржей

Если вам не хочется морочить голову выпеканием бисквита, можете воспользоваться готовыми коржами. Если выбрать действительно качественный продукт, торт получится очень вкусным и нежным.

Рецепт Пьяная вишня торт без использования алкоголя

Для тех, кто не пьет алкоголь, но любит торт «Пьяная вишня», мы подготовили отличный рецепт этого десерта без использования спиртного напитка.

Торт Пьяная вишня на сметанном креме

Этот рецепт отлично подойдет тем, кто следит за фигурой и не может позволить себе торт «Пьяная вишня» с маслом и сгущенкой. Главное – выбирайте жирную сметану, чтобы она держала форму, а не стекала.

Рецепт торта Пьяная вишня со сливками

По сравнению с классическим рецептом крема, в этом торте используется менее калорийный – на сливках. Их, конечно, тоже придется взять пожирнее, но все равно это будет более легкий крем, в отличие от сливочно-сгущенного.

Рецепт торта Пьяная вишня в домашних условиях с заварным кремом

Говорят, что Пьяная вишня с заварным кремом отличается особой нежностью и воздушностью. А еще в этом рецепте нам понадобится 3 коржа, потому что, как в классическом рецепте, вынимать мякиш мы не будем.

«Пьяная вишня» от бабушки Эммы

Знаменитый рецепт от бабушки Эммы обязательно придется по вкусу почитателям такого лакомства.

Ингредиенты для бисквита:

• куриное яйцо – 9 шт.;
• сахар – 180 г;
• мука – 130 г;
• какао – 80 г;
• слив. масло – 300 г;
• сгущенка – 400 г.;
• вишня консервированная – 2,5 ст.;
• алкоголь – 0,5 ст.

Для глазури понадобится:

• сливки – 180 г;
• слив. масло – 50 г;
• плитка черного шоколада;
• сахар – 30 г.

Способ приготовления:

Ягоды заливаем алкоголем и оставляем на сутки.
Белки взбиваем с половиной сахара до устойчивых пиков. В желтки добавляем оставшиеся сладкие кристаллы, обрабатываем до пышной белой массы.
Соединяем в посуде какао и муку.
Вводим 1/2 белков в желтки

Добавляем туда же смесь из какао и муки, осторожно перемешиваем и всыпаем оставшуюся часть белков. Ингредиенты теста соединяем движениями сверху вниз, делаем это в одном направлении.
Далее выливаем тесто в форму

Печем при 170 ˚С 50-60 мин. Готовый корж охлаждаем на решетке.
Теперь сливаем с вишни алкоголь, но жидкость оставляем.
Взбиваем миксером размягченное масло со сгущенкой.
Снимаем верхушку с бисквита и вынимаем мякиш. Крошим его и засыпаем в крем (оставить немного крошек для украшения). И также добавляем сюда же вишни и хорошо перемешиваем состав.
Дно и верхушку бисквита промазываем алкогольной пропиткой, которую оставили после сцеживания вишен.
Выкладываем в торт кремовую начинку, накрываем бисквитной верхушкой, ставим в холодильник.
Готовим глазурь. В сливки добавляем сахар и разогреваем состав, не доводя до кипения. Смешиваем подогретую массу с шоколадом до растворения. Присоединяем в мягкое сливочное масло глазурь и всё перемешиваем.

Покрываем весь торт полученным составом.

Несколько важных нюансов

Самым важным правилом приготовления этого тортика заключается в подготовке бисквита, очень важно сделать основу для торта очень нежной и высокой. Если корж в итоге получится слишком низким, то в него не выйдет уложить достаточное количество начинки, а это испортит вкус тортика

Второе правило заключается в подготовке теста, ниже будет представлен действительно хороший рецепт приготовления коржа, и лучше всего готовить бисквитную основу именно по предложенному рецепту. Все-таки разрешается подобрать и любой другой рецепт приготовления коржа, главное, чтобы его высота составляла не менее восьми сантиметров.

Торт в мультиварке с творожным кремом – вкусный рецепт

Вариант десерта для тех, кто торопится, или делает лакомство в летнюю жару. Вдобавок, опытные хозяйки давно заметили, что бисквит, выпеченный в мультиварке, намного пышнее, выше и нежнее, чем сделанный в духовке.

Ингредиенты на тесто:

• Мука – 250 гр.
• Кефир – 200 мл.
• Сахар – 180 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйца – 3 шт.
• Пекарский порошок – чайная ложка.

Начинка:

• Вишня – 200 гр.
• Водка (коньяк, крепленое вино) – 100 мл.
• Для творожного крема:
• Жирный творог – 300 гр.
• Сливки, жирные – 150 мл.
• Вишневый сок – 50 мл.
• Ягоды вишни – 200 гр.
• Сахарная пудра – 200 гр.
• Желатин – 50 гр.

На глазурь:

• Пудра – 100 гр.
• Какао – 3 маленькие ложечки.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Ванилин – щепотка.
• Молоко – большая ложка.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Вишня – 15-20 шт.

Как сделать:

1. Смешайте муку с разрыхлителем, просейте.
2. Отдельно взбейте яйца с сахаром, влейте кефир. Разболтайте смесь. Влейте растопленное масло.
3. Добавьте в несколько подходов муку, замесите тесто. Смажьте чашу гаджета маслом, залейте тесто. Поставьте таймер ровно на час, установив режим «Выпечка». Затем подержите еще полчаса в режиме «Подогрев». После откройте крышку, подождите 15 минут.
4. Вишню необходимо подготовить заранее, как описано в рецептах выше. Когда сольете жидкость, пробейте ягодки блендером, превратив в пюре.
5. Чтобы сделать вкусный крем, залейте желатин водой, подержите до набухания.
6. Протрите творог через сито, влейте вишневый сок, размешайте.
7. Отдельно взбейте сливки с сахаром до пышной пены. Смешайте с творогом, набухшим желатином и вишневым пюре. Учитывайте, что крем необходимо использовать сразу.
8. У остывшего бисквита срежьте верх, выберите мякиш изнутри, оставив борта и дно размером в сантиметр. Наполните готовым творожным кремом.
9. Для приготовления глазури смешайте в сотейнике все компоненты, указанные в составе рецепта, растопите на малом огне, но закипеть не давайте.
10. Промажьте торт глазурью, украсьте ягодками. Отправьте в холод настаиваться на ночь.

Парочка полезных советов от знатных кулинаров

Коржи пекут за день до предполагаемого торжества, так как торт должен успеть пропитаться.

Испечь можно по своему любимому рецепту, если вы уже опробовали его на практике и уверены, что все получится как надо.

Вы, конечно, знаете, что нельзя открывать духовку пока печется бисквит, иначе он «упадет». Желательно через 35 минут выключить духовку и дать коржу остыть в духовке, не открывая дверцу.

Шоколад нужно брать черный или черный экстра, чтобы какао-бобов в нем было не менее 70%.

Кстати, можно испечь и белый бисквит без добавления в тесто какао. Хотя классика требует шоколадного вкуса.

В тесто можно добавить 1 пакетик ванильного сахара для улучшения аромата.

В процессе приготовления в глазурь можно добавить столовую ложку вишневой настойки.

Вы видите по ингредиентам, что калорийность высокая, она составляет 345 ккал на 100 граммов продукта. Если вас это смущает, то можно немного изменить рецепт, заменив сгущенку обезжиренным йогуртом, сливочное масло в тесте (но только не в креме и глазури) — низкокалорийным спрэдом или маргарином, сливки — молоком жирностью не ниже 3% (тогда для лучшего сгущения в холодном молоке нужно растворить 1 чайную ложечку крахмала). Также можно уменьшить количество сахара. Поверьте, торт все равно получится необыкновенно вкусным.

Торт Пьяная вишня

Торт с приятной кислинкой и сочными ягодами вишни. Готовится 19 часов.

Ингредиенты:

• стак. муки;
• 4 ст. л. какао;
• одна ч. л. разрыхл.;
• шесть яиц;
• стак. сахара и две ст.л.;
• 300 г. вишни;
• половина стак. коньяка;
• 300 г. сгущенки;
• 240 г. масла;
• 150 г. шоколада черного;
• 180 мл. сливок 20%.

Приготовление:

1. Очищенные от косточки вишни залейте коньяком и прикройте пленкой. Оставьте на пять часов.
2. Яйца взбейте миксером, добавляя постепенно стакан сахара. Взбивайте пять минут, до увеличения и осветления массы.
3. Какао с мукой и разрыхлителем перемешайте, добавьте порциями в яичную смесь.
4. Аккуратно перемешивайте массу снизу вверх при помощи ложки и вылейте в форму, застеленную пергаментом.
5. Пеките корж 35 минут и оставьте остужаться.
6. Размягченное масло – 220 г. взбейте до пышности миксером, добавляя порциями сгущенку. Отложите 4 ложки крема, он понадобится при оформлении торта.
7. Хорошо процедите вишню и выложите в крем. Жидкость нужна для пропитки торта.
8. Срежьте верхушку бисквита, положите в сторону и выньте мякиш с нижнего коржа, оставляя тонкое дно и бортики, толщина которых должна быть 1 см.
9. Пропитайте нижний корж и верхушку коньяком от вишни.
10. Мякоть от бисквита перемелите в блендере, ¼ оставьте для оформления, остальное положите в крем, перемешайте.
11. Выложите в корж с бортиками крем, утрамбуйте и накройте верхушкой. Торт оставьте в холодильнике.
12. Сахар со сливками перемешайте, нагрейте, помешивая.
13. Когда растворится весь сахар, снимите с плиты и добавьте рубленый шоколад. Помешивайте непрерывно, пока шоколад не расплавится.
14. Добавьте в глазурь размягченное масло и хорошо разотрите смесь, на решетку положите торт и полейте со всех сторон теплой глазурью.
15. Сазу же обсыпьте бока измельченной мякотью бисквита, выложите на блюдо торт.
16. Оставшимся кремом украсьте торт, используя кондитерский мешок. Торт оставьте пропитываться в холоде.

Летом, можете украсить торт сверху спелой черешней. В домашнем торте 2268 ккал.

https://youtube.com/watch?v=w9WpSeq6kxE%3Ffeature%3Doembed

Рецепт от Полины Филимоновой

Ещё один известный кулинарный блогер Полина Филимонова дополнила рецепт популярного торта «Пьяная вишня» авторской изюминкой. Полина предлагает сделать вишню не только «пьяной», но и пряной!

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты для приготовления десерта по рецепту Полины Филимоновой найдутся в каждом доме или ближайшем супермаркете.

Бисквитное тесто:

• Яйца – 8 шт.
• Сахарный песок – 225 г.
• Какао-порошок – 45 г.
• Мускатный орех – 0,5 ч. л молотого или половина целого.
• Корица – 0,5 ч. л.

Сметанный крем:

• Сметана (от 20%) – 500 г.
• Шоколад – 300 г.
• Корица и мускатный орех – по 0,5 ч. л.

Крим-чиз:

• Масло сливочное 82% – 100 г.
• Любой творожный сыр без добавок (Hohland Cremette, Violette) – 200 г.
• Сахарная пудра – 80-100 г.

Сироп:

• Вишня без косточек – 200 г.
• Вода — 100 мл.
• Настойка (можно взять водку или ром) – 3 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ст.

Ганаш для выравнивания:

• Белый шоколад – 100 г.
• Сливки жирные для взбивания (33-35%) – 50 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Роскошный авторский торт на базе классической «Пьяной вишни» готовится просто при соблюдении последовательности шагов:

• Для бисквита нужно отделить белки яиц от желтков.
• Белки следует взбить с сахаром до плотной глянцевой массы, желтки просто перемешать вилкой и соединить с белками.
• Далее необходимо смешать между собой все сухие ингредиенты и просеять к яичной массе, перемешать. Полученное тесто нужно разделить на 2 части.
• Выпекать каждый бисквит следует в разогретой духовке 50 мин при 170 градусах.
• Вишню, сахар и воду следует поместить в ковшик и варить 5-7 мин, помешивая, до растворения сахара. После этого сироп нужно снять с огня, влить алкоголь и остудить.
• Шоколад для крема необходимо растопить на водяной бане, добавить к нему сметану, специи, и хорошо перемешать.
• После того, как все приготовленные компоненты хорошо охладились, можно приступать к сборке торта. Бисквиты нужно разрезать на 2 коржа каждый.
• На дно подставки следует нанести немного крема для стабильности торта и уже сверху установить корж.
• Далее на корж необходимо нанести сироп с ягодами вишни, слой крема и снова корж, повторяя слои. Последний завершающий корж смазывать кремом не нужно.
• Мягкое сливочное масло необходимо хорошо взбить с сахарной пудрой до образования пышной массы.
• Не прекращая взбивание, по ложке следует добавлять творожный сыр. Плотным слоем получившегося крема нужно покрыть всю поверхность торта и убрать его в холодильник на 5 ч для стабилизации.
• Для приготовления ганаша необходимо разогреть в ковшике сливки и залить ими белый шоколад. Спустя 5 мин массу нужно перемешать до однородности и охладить.
• Ганаш следует равномерно распределить по поверхности торта и поставить десерт в холодильник на 1-2 ч.

Украшение десерта

Пряный вишнёвый торт можно украсить по желанию. Полина Филимонова использует свежие ягоды, цукаты из фруктов. Прекрасно дополнят идею торта украшения из палочек корицы, цельных мускатных орехов, вишен и веточек розмарина.

Рецепт торт Пьяная вишня в домашних условиях

Что понадобится для готовки:

Бисквит:

• 6 яиц;
• 170 г сахара;
• 120 г муки;
• 35 г какао;
• 5 г разрыхлителя;
• 20 г крахмала.

Крем:

• 300 г слив. масла;
• банка сгущёнки.

Глазурь:

• 100 г шоколада;
• 50 г слив. масла.

Начинка:

• 400 г вишни;
• 100 мл коньяка;
• 60 г сахара.

Приготовление:

1. Первым делом разберёмся с вишней. Можно взять замороженную, свежую или консервированную вишню без косточек. Отправляем её в глубокую миску.

2. К ней добавляем сахар. Если вишня уже сладкая, сахар добавлять не надо.

3. Заливаем вишню коньяком. Хорошо перемешиваем.

4. Оставляем в таком виде вишню на ночь.

5. Теперь переходим к бисквиту. В глубокую миску разбиваем яйца. Взбиваем их миксером до появления пены.

6. Когда появится пена, понемногу добавляем к ним сахар и взбиваем всё вместе.

7. Когда весь сахар добавлен, продолжаем взбивать яйца ещё 5 мин. Получится пышная, воздушная масса.

8. В отдельную миску пересыпаем муку.

9. К ней добавляем разрыхлитель и какао.

10. Затем крахмал. Всё хорошо перемешиваем до однородности и просеиваем через сито.

11. Отправляем сухую массу к взбитым яйцам. Размешиваем всё с помощью лопатки.

12. Тесто готово, теперь будем его выпекать. Берём форму для запекания. Застилаем её пергаментом. Бока можно ничем не смазывать.

13. Тесто выливаем в форму. Равномерно распределяем.

14. Духовку разогреваем, до 180°С. Бисквит будет печься, примерно 40-50 мин. Проверять готовность удобно зубочисткой.

15. Когда бисквит испечется, достаём его из формы. Переворачиваем верхушкой вниз, и пусть остывает.

16. Когда бисквит полностью остынет, переворачиваем его и срезаем неровности.

17. Из обрезков делаем крошку, чтобы потом посыпать ею бока.

18. Снова переворачиваем бисквит. Срезаем с него тонкий корж в 1 см. Это будет шапка для торта.

19. Теперь надо выбрать из бисквита всю мякоть. Оставляем дно и бортики. Примерно по сантиметру. Подготовленный бисквит пока откладываем.

20. Настоявшуюся вишню откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

21. Теперь займемся кремом. Размягченное слив. масло отправляем в миску. Взбиваем миксером в течение 5 минут.

22. К маслу порционно добавляем сгущёнку и продолжаем взбивать. Крем получится пышным и воздушным.

23. Надо оставить 4-5 ст. л. крема. Они пригодятся для украшения и обмазки торта по бокам.

24. В оставшийся крем добавляем мякоть из бисквита. Больших кусков быть не должно. Разломайте их на более мелкие.

25. Сюда же добавляем вишню. Из неё несколько штук отложите для украшения.

26. Хорошо перемешиваем крем с бисквитом и вишней.

27. Настало время собрать торт. Берём подготовленный корж.

28. Пропитываем его сиропом из коньяка и вишневого сока.

29. Заполняем корж массой из крема, вишни и кусочков бисквита. Разравниваем, чтобы везде было равномерно. 

30. Теперь пропитываем шапку бисквита. Промазываем её коньяком с вишневым соком со стороны среза.

31. Пропитанной стороной шапки накрываем бисквит с начинкой.

32. Бока торта промазываем отложенным кремом.

33. После этого убираем торт в холодильник на 15-20 мин.

34. Пока он охлаждается, сделаем глазурь.

35. В сотейник кладём слив. масло.

36. К нему добавляем разломанный на кусочки шоколад.

37. Топим масло и шоколад на водяной бане.

38. Перемешиваем массу до однородности.

39. Выливаем глазурь на торт, и разравниваем её по всей поверхности. Дайте глазури стечь по бокам.

40. С боков торт надо обсыпать бисквитной крошкой, которую мы делали из обрезков.

41. После этого снова убираем торт в холодильник на 15 мин, чтобы глазурь застыла.

42. Теперь надо украсить торт. Делать это будем с помощью крема, который мы отложили. Из него сделаем красивые завитушки.

44. Зубочисткой отмечаем для них места.

45. Крем, которым будем украшать, перекладываем в кондитерский мешок.

46. Надеваем насадку и рисуем завитушки по намеченным местам.

47. Сверху на завитушки укладываем по одной вишне. Желательно их просушить полотенцем, чтобы не было лишней влаги.

48. Теперь убираем торт в холодильник в последний раз. Надо чтобы он постоял 4 часа. За это время он застынет и напитается.

49. Через 4 часа торт пьяная вишня готов. Он получается очень красивым, мягким и нежным. Такой десерт обязательно понравится всем, кто его попробует.

Приготовьте торт пьяная вишня по этому рецепту. На него уходит довольно много времени, но поверьте, результат стоит того. Домашние и гости будут в восторге.

Приятного чаепития!

Торт “Пьяная вишня” в шоколаде

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, блендер или миксер.

Ингредиенты

Вишня	500 г
Яйца	12 шт.
Сахар	2 стак.
Мука	7 ст. л
Какао	200 г
Масло	250 г
Молоко	1 стак
Коньяк или вино	2 стак.
Ванильный сахар	2 ч. л.
Сахарная пудра	90 г

Выбираем ингредиенты правильно

Вишню лучше подготовить за сутки до создания десерта. Если у вас она замороженная с косточками, удалите их. Залейте 500 г вишни коньяком или водкой, примерно 2 стакана, чтоб полностью ее покрыть, закройте и отправьте в холодильник на всю ночь.

• Если не хотите использовать большое количество алкоголя, залейте ее водой и добавьте полстакана водки.
• Фрукты можно еще летом очистить и залить водкой или коньяком. Они смогут в таком виде храниться в холодильнике очень долго.
• Если вы используете ее в собственном соку, залейте коньяком и оставьте на сутки.
• Обязательно делайте коржи коричневыми. Если при добавлении 1 столовой ложки какао тесто осталось светлым, добавьте еще одну ложку.

Светлое тесто в сочетании с вишней в алкоголе станет сине-зеленого цвета.

Для выпечки я использовала форму 20-23 см в диаметре.

Готовим бисквит

1. Взять яйца комнатной температуры. Отделить желтки 6 яиц от белков.
2. Вначале взбить белки со щепоткой соли. Начать нужно с маленькой скорости и постепенно ее увеличивать. Нам нужно получить пышную массу.
3. Взбить и желтки.
4. Добавить в белки и желтки по 3 ст. л. сахара и взбивать до пышности.
5. Соединить желтки и белки. Лучше использовать деревянную или силиконовую ложку и смешать ею массу в одну сторону.
6. Просеять к яичной массе 6 ст. л. муки и 1 ст. л. какао.
7. Смешать тесто в одну сторону.
8. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов и отправить бисквит на 25-30 минут.

Готовим крем

1. Теперь следует подготовить крем. Взбить блендером 6 желтков, добавить 2 ч. л. ванильного и 0,5 стакана обычного сахара и взбить.
2. Добавить 0,5 стакана молока комнатной температуры, по столовой ложке какао и муки. Все смешать.
3. Готовить его будем на водяной бане. В кастрюлю большого размера налить воду, а сверху в нее вставить кастрюлю поменьше с полученной смесью. Готовить 20-40 минут, периодически помешивая.
4. Крем должен загустеть. Если не загустел, попробуйте томить его на огне без водяной бани, постоянно помешивая. Дать остыть полученной массе.
5. Готовый бисквит достать из формы и дать остыть.Кулинары рекомендуют печь бисквит за день до формирования торта. Так он настоится и будет очень податливый в приготовлении.
6. Взбить миксером 250 г мягкого сливочного масла и 0,5 стакана сахарной пудры.
7. Тремя партиями к маслу добавить заварной крем и взбивать.

Формируем торт

1. Срезать верхушку коржа.
2. Достать мякиш середины всего коржа и верхушки, не повредив дно и бока.
3. Размельчить бисквитную мякоть и тщательно смешать с остывшим кремом.
4. Предварительно нужно слить из вишни алкоголь и оставить ее минут на 15 стекать. Коньяк не выливать. Оставить его для пропитки тортов или изготовления соусов.
5. В коньячный сок добавить 2-3 ст. л. сахара и вскипятить.
6. Если вишня очень сочная, ложкой нужно выдавить сок. Вишню высыпать в готовую начинку и смешать.
7. Теплым коньячным сиропом пропитать коржи.]Много лить не нужно, чтобы коржи не раскисли.
8. Выложить начинку на нижний корж бисквита и плотно распределить по всей поверхности, сделав горку.
9. Повторить эту процедуру и с верхней частью коржа.
10. Соединить два коржа и хорошенько придавить, чтобы получить единый торт. Отправить в холодильник на 2 часа.

Украшаем торт

1. Пора сделать глазурь. Смешать 100 г какао с 4-5 ст. л. сахара.
2. Добавить 0,5 стакана молока и смешать до однородной массы.
3. Затем постепенно влить еще 0,5 стакана молока и варить на маленьком огне, постоянно помешивая. Нам нужно получить густую однородную шоколадную массу.
4. Добавить столовую ложку сливочного масла и дать ему растаять в шоколаде, помешивая.
5. Залить глазурью и отправить в холодильник на 2 часа. Торт готов.

Воспоминания о Пьяной вишне

Но зато я помню все остальное.

Когда деревья были большими, а я еще ходила в школу, была у меня лучшая подружка. Именно с ее легкой руки мной совершались самые сумасшедшие и грязные делишки, за которые до сих пор стыдно.

Среди всего того мракобесия в ее доме периодически случалось прекрасное, как например, борщ без мяса — с фасолью и черносливом (он был чертовски хорош!) и та самая Пьяная вишня, которую готовила ее мама.

Торт с пьянящим в буквальном смысле запахом и вкусом водки (за это-то он мне и нравился, видимо).

Торт, который я никогда и нигде на своем пути больше не встречала.

Настало время отдать дань тому времени.

Достоверного подружкомаминого рецепта у меня, конечно же, не сохранилось (тогда у меня точно не было в планах стать блогером, печь тортики и писать рецепты в интернетах).

Да и сложно говорить о достоверности, когда речь идет о чисто домашнем торте, который в каждом доме готовили по-своему.

Но что-то мне подсказывает, что моя Пьяная вишня вышла очень похожей на тот самый торт из нашего детства, и именно такой, какой я ее задумывала.

Поговаривают, что Пьяная вишня стала тогда упрощенной советской версией всемирного бестселлера — немецкого торта Черный лес. Те же шоколадные бисквиты, та же вишня, настоянная на алкоголе. Только крем у нас, как всегда, масляный, а у них взбитые сливки. Ну и по форме тоже мало общего.

Итого, в нашей Пьяной вишне нежнейший шоколадный бисквит, пропитанный вишневым сиропом, шоколадный крем Шарлот с бисквитной крошкой, много-много свежей греческой вишни, настоянной целые сутки на элитном грузинском коньяке, и покрыто все это французской глазурью Гурмэ с миндальной крошкой.

Звучит?

По-моему, огонь!

Тогда давайте сразу к делу.

Приготовление

Для начала берем два стакана вишен, удаляем косточки, после чего заливаем полусладким красным вином. Вина должно быть столько, чтобы оно полностью покрыло ягоды. Если спешите, поставьте их в холодильник на пару часов, но лучше – на ночь (не менее 10-12 часов).

Тем временем приготовим шоколадный бисквит. Разбиваем яйца в чашку – по одному, затем отделяем желтки от белков. Ручным миксером взбиваем белки в пышную массу, постепенно добавляя сахар.

После этого, продолжая взбивать, по одному вводим во взбитую яичную массу желтки.

В отдельной миске смешиваем разрыхлитель, муку и какао порошок.

Эту смесь просеиваем через сито, а затем соединяем с взбитыми яйцами, аккуратно перемешивая медленными движениями снизу вверх.

Дно разъемной формы для тортов (диаметр – 23 см) застилаем кружком бумаги для выпечки, смазываем ее маслом и выливаем приготовленное бисквитное тесто в форму.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 гр.С – около 35 минут. На готовность проверяем деревянной зубочисткой, воткнув ее в центр кекса. Если зубочистка сухая – бисквит готов. Вынимаем его из печи, снимаем разъемную форму, удаляем бумагу и даем полностью остыть. В идеале бисквит лучше испечь вечером, накануне приготовления самого торта.

Когда выпечка станет полностью холодной, острым длинным ножом срезаем с нее верхушечку – это будет «крышка» нашего тортика. Оставшаяся нижняя часть – будет «корзинкой» для вишневой начинки.

Из нижней части бисквита аккуратно выбираем всю мякоть, оставив лишь бортики и дно, толщиной 1,5 см.

Для этого проведите ножом по окружности внутри кекса на расстоянии 1,5 см от края, а затем разделите внутреннюю мякоть на квадраты, не прорезая ножом толщину «корзинки» до самого дна.

После этого ложкой аккуратно выберите мякиш из бисквита, поместив его в отдельную посуду.

Теперь приготовим крем. Мягкое сливочное масло взбиваем до пышности с помощью миксера, постепенно добавляя сгущенное молоко. После этого взбиваем еще 3-4 минуты. Все, сливочный крем готов!

Третью часть готового крема отложите в отдельную посуду – для украшения изделия сверху.

Вынутый из бисквита мякиш покрошите (не слишком мелко) и добавьте в миску с кремом. Часть мякиша оставьте для посыпки (немного, около горсти).

Смешайте крем, кусочки бисквитного мякиша и вишни, которые предварительно выложите на сито, чтобы они могли стечь.

Дно бисквитной корзинки полейте жидкостью, которая осталась после отцеживания ягод.

Затем заполняем бисквитную «корзинку» начинкой из крема, бисквитной крошки и фруктов.

Далее точно так же пропитываем слитой жидкостью «крышечку» от «корзинки», а потом накрываем ею «корзинку» с начинкой сверху.

Обмазываем бока и верх бисквита масленым кремом.

Оставшуюся бисквитную мякоть измельчаем на крошку и обсыпаем ею бока торта.

Верх украшаем на свое усмотрение. Например, так: по краю выкладываем из кондитерского шприца «шишечки» из крема, увенчав их вишенками. Сверху посыпаем тертым шоколадом. вы найдете 20 интересных идей для украшения домашних тортов своими руками.

Все! Вкуснейший торт «Пьяная вишня» готов! Помещаем его в холодильник, 2 часа – достаточно, чтобы он пропитался и стал очень мягким и сочным. Эта выпечка годится как для семейного чаепития, так и для любого праздника. Нежный, пропитанный сладким вином и вишневым соком бисквит с ароматной мягкой вишневой начинкой, сливочным кремом и легким пьяным привкусом алкоголя. Приятного аппетита!

Вишневка из сушеной (вяленой) вишни

Из сушеной вишни выходит концентрированная настойка и отличная наливка. Подсушивают вишню под прямыми солнечными лучами, раскладывая ее в один ряд на ровной поверхности. От насекомых прикрывают тонкой марлей. Хранят ягоду в сухой плотно закрытой посуде.

Компоненты напитка:

• высушенная на солнце вишня с косточками — половина 3-литровой банки;
• спирт или самогон;
• сахар — 200-500 г.

Рецепт:

1. Для приготовления настойки подсушенную (вяленую) вишню перекладываем в банку, заливаем алкоголем. Он должен покрывать ягоду минимум на 1 см. Оставляем в покое на 2 недели. Каждые 2 дня взбалтываем. Затем сцеживаем жидкость отдельно. Проспиртованную вишню засыпаем сахаром. Повторяем процедуру с двухнедельным настаиванием. Сливаем сироп в настойку, плоды отжимаем. Все перемешиваем и пропускаем через фильтр. Осталось только охладить вишневку перед употреблением.
2. Также из сушеной вишни готовят и наливку. Ягоду заливаем двойным объемом воды и томим на слабом огне 60 минут. Можно использовать мультиварку на режиме «Тушение». В полученный вишневый экстракт добавляем сахар, отжимаем через марлю, вливаем алкоголь. Продолжительность созревания вишневки — 1 неделя в погребе или холодильнике.

Удачных экспериментов и вкусных напитков!

• вишня
• наливка

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Вишневая водка

Список ингредиентов:

• Вишня — 2 кг.
• Водка — 1 л.

Приготовление:

Ягоды надо помыть, очистить от косточек, выкинуть порченые плоды, удалить все косточки. Можно немного подвялить плоды (на солнце, или в духовом шкафу).

Подготовленную ягоду засыпают в трехлитровую банку. При укладывании ягод надо оставить около трети объема банки свободным сверху. В сосуд вливают водку. Лучше, если водка будет качественной, тогда напиток выйдет с насыщенным вкусом.

Ягоды должны быть покрыты водкой до самого верха, делается это для предотвращения их загнивания.

Сосуд закрывают, ставят в темное место на 3 месяца. Один раз в три дня ягоду надо взбалтывать.

Как только напиток будет готов, его цедят через марлю и разливают по бутылкам. Хранить такой напиток можно в течение 2 лет в холодильнике.

Если напиток не устраивает по крепости, вкусу (чересчур кислый, горький), то вкусовые характеристики можно легко исправить: добавляют алкогольную основу, воду, сахар.

Приготовив в домашних условиях вишневую настойку, в холодные зимние вечера можно будет почувствовать уют и тепло летних денечков. Этот благородный напиток станет прекрасным украшением праздничного стола. Приготовить его можно достаточно просто, а результат поразит вас и ваших близких.

Марианна Павлей