Как сделать селедку с уксусом и луком

Содержание:

Селедка в банке
Как приготовить селедку с необычным вкусом?
Советы по выбору рыбы
Приготовление селедки с майонезом
Пошаговый рецепт домашней засолки донской селедки
МАРИНАДЫ ДЛЯ СОЛЁНОЙ СЕЛЬДИ: 6 ВИДОВ ВКУСНЫХ МАРИНАДОВ
Сельдь с луком и морковью по-норвежски
Селедка с луком рецепт с фото
Приготовление селедки с майонезом
Рецепт «Моментальной»
Селедка с луком рецепт с фото
Быстрая селёдка с уксусом и луком
Классический рецепт
Пряная селедка с луком и уксусом

Селедка в банке

Вторым по популярности считается рецепт в банке. Рыбка получается пряной. Такой способ подходит для заготовки на долгое время и упрощает хранение и транспортировку.

В банку добавляют смесь перцев для аромата

Для приготовления в банке:

соленая селедка — 1 тушка;
лук (красный) — 1 шт большого размера;
лавровый лист — 1 штука;
душистый перец — 3 горошины;
молотый черный перец — на кончике ножа;
сахар — 0.5 чайной ложки;
уксус 6% — 1 столовая ложка;
вода — 3 столовые ложки;
растительное масло — 3 столовые ложки;
стеклянная банка с пластиковой крышкой, объем выбирается в зависимости от размеров.

Рецепт в банке:

Приготовление:

Шаг №1. Подготовка туши:

Сделайте малый надрез на тушке от головы до хвоста.
Уберите кожу и чешую.
Отделите филе и устраните мелкие кости.
Нарежьте на малые кусочки.

Шаг №2. Подготовка лука:

Лук очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.

Шаг №3. Маринад:

В нагретое масло добавить душистый перец, щепотку черного перца, сахар и половину мелко измельченного лаврового листа.
К остывшей смеси добавить воду и уксус.

Шаг №4. Итоговая часть:

Банку промыть. На дно налить часть маринада и выложить слой селедки.
Вторым слоем выложить лук и кусочки измельченного лаврового листа. Залить частью маринада.
Повторить слои пока не кончится рыба.

Примечание автора

Агапов Владислав

Верхним слоем должен быть лук. Плотно набейте до заполнения банки и закройте крышкой.

Рыба в банке маринуется 7-8 часов. Вкусная малосольная рыбка готова, а если хотите подать красиво — используйте зелень или молодой картофель.

Приятного аппетита!

Пробовали готовить маринованную сельдь в банке?

ДаНет

Уксус применяется в разных сферах. В кулинарии консервант используется и для выпечки, чтобы тесто было более воздушным. Узнайте, как погасить соду уксусом для выпечки, чтобы сдобные изделия не отдавали привкусом карбоната калия.

Как приготовить селедку с необычным вкусом?

Как замариновать селедку с луком в уксусе: лучшие рецепты

Когда кажется, что все рецепты селедки уже испробованы, стоит заменить один ингредиент и блюда заиграет новыми красками. Стоит заменить обычный уксус на яблочный и получится приготовить селедку в яблочном уксусе с луком и маслом.

Для приготовления селедки с яблочным уксусом потребуется:

Вода — 125 мл;
Яблочный уксус — 2.5 столовые ложки;
Перец горошком — 5 горошин;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар — 0.5 чайной ложки;
Репчатый лук — 1 луковица;
Кориандр — 3-5 семян;
Соленая селедка — 1 тушка.

Этапы приготовления:

Подготовка туши :

Разделайте рыбу и уберите кости.

Подготовка лука:

Нарежьте овощ полукольцами или кольцами.

Маринад:

Смешать воду, яблочный уксус, сахар, соль, кориандр. Полученную смесь размешать до растворения сахара и соли.

Собираем ингредиенты :

Подготовленное филе переложить в подходящую тару и перемешать с луком.
Залить готовым маринадом и добавляем перец горошком.
Тщательно перемешать и оставить мариноваться.

Готовое блюдо можно употреблять через сутки.

Если ищете быстрые блюда, чтобы порадовать гостей, не заморачиваясь с приготовлением, посмотрите рецепт квашеной капусты с уксусом, которая придется по душе всем.

Советы по выбору рыбы

Как засолить каспийскую селедку

Прежде, чем приступить к маринованию, следует убедиться, что используемая для этого сельдь является по-настоящему качественной и свежей:

предпочтительнее, если приобретаемая сельдь относится к тихоокеанским и атлантическим сортам;
несмотря на заморозку на рыбе не должно оказаться ледяного панциря;
мясо у подходящих экземпляров упругое,
повреждения могут быть только на чешуйчатом покрове, а на коже сельди их быть не должно (как и «ржавых» следов, говорящих о том, что жир в рыбе окислился);
глаза должны быть светлыми, целыми, выпуклыми;
не должно наблюдаться оттопыривания жабер и плавников;
у правильной рыбы жабры окрашены в тёмно-красный цвет, имеют упругую структуру, не разваливаются (также от них не должно исходить горьких или гнилостных запахов);
более вкусными считаются самцы селёдок, отличить которых можно по вытянутому и узкому рту (у самок он круглый);
наилучший вкус дают крупные экземпляры, имеющие толстую спинку и округлые бока.

Лучше отказаться от покупки сельди без головы (нет возможности оценить состояние глаз и жабер), либо, если выбора нет, то с ещё большим тщанием проверить её по всем остальным пунктам.

Чтобы приготовить слабосолёную сельдь, лучше выбрать рыбу, обладающую глазами с красной радужкой (она имеет более высокую жирность и лучше всего подходит для приготовления «шубы»). Сильносолёные маринады лучше использовать на нежирной рыбе с немного мутными зрачками (помимо прочего это является свидетельством того, что в ней есть икра).

Маринад для малосольной селедки домашнего приготовления

Ингредиенты	Количество
вода –	1 л
соль поваренная –	75 г
сахар –	0,1 кг
перец горошком –	8 штук
лист лавра –	3 штуки
гвоздика –	3 штуки
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 37 Ккал

На то, чтобы рыба успела промариноваться на таком рассоле, потребуется всего около суток, хотя при желании можно оставить её там и на более долгий срок. Пару дней спустя вкус и аромат только станет насыщеннее.

Ход приготовления:

В подходящую кастрюльку налить воды и засыпать сахар и соль;
Добавить перец, гвоздику и лавровый лист;
Поместить кастрюлю на плиту, включить газ, подождать пока рассол закипит;
Огонь погасить, дать жидкости полностью остыть (это важно, поскольку маринад с температурой даже немного превышающей комнатную делает мясо сельди кашеобразным);
Когда рассол остыл, а селёдка очищена, вымыта, разрезана на части (более мелкие куски быстрее просаливаются) и выложена в банки, можно приступать к маринованию;
В банку с кусками рыбы залить рассол (желательно, чтобы лавровый лист, перец и гвоздика также туда попали);
Закрыть банку съёмной крышкой и убрать на полку холодильника;
24 часа спустя можно наслаждаться вкусом маринованной сельди.

Приготовление селедки с майонезом

Как вкусно засолить селедку в домашних условиях

Такой вариант однозначно получится очень сытным из-за майонеза. Но чтобы селедка с уксусом была еще вкуснее, советуем использовать соус домашнего приготовления. С ним будет более насыщенно!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
красный лук	1 головка
укроп	30 г
слабосоленая селедка	1 шт.
уксус	10 мл
майонез	50 мл
черный молотый перец	по вкусу
лимон	50 г
смесь перцев	по вкусу
чеснок	2 кусочка
сок лимона	10 мл

Уйдет на готовку – 1 час.

В одной порции – 162 калории.

Рыбу в первую очередь промыть.
Далее очистить от чешуи, срезать хвост и голову.
Распороть брюхо и вынуть внутренности, вырезать плавники.
Снять кожу и вымыть тушку со всех сторон.
Нарезать ее небольшими ломтиками, сбрызнуть соком лимона.
Лук почистить, ополоснуть и нарезать полукольцами.
Чесноку снять шелуху, пропустить его через пресс.
Соединить все три компонента между собой.
Присыпать черным перцем и смесью перцев, ввести майонез и уксус.
Тщательно перемешать все вручную или лопаткой, чтобы компоненты равномерно распределились.
Убрать полученную массу в холодильник на полчаса.
Перед подачей вымыть и мелко порубить укроп.
Рыбу выложить на блюдо для подачи.
Посыпать укропом и украсить яблоком, нарезанным дольками.

Совет: для оригинальности можно использовать листики мяты или базилика в качестве декора.

Пошаговый рецепт домашней засолки донской селедки

Донская селедка ценна своими вкусовыми характеристиками. Ее мякоть жирная и очень нежная. Такую рыбу коптят, вялят, солят различными способами. В данном рецепте рассмотрим самый простой метод засолки – непотрошеные тушки заливаются холодным солевым раствором. Способ приготовления рыбы элементарный, но великолепно проявляет натуральный вкус донской сельди.

Время готовки: 72 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

Селедка – 2 кг.
Вода – 5 л.
Соль крупная для рассола – 500 гр.
Соль крупная для обсыпки – 80-100 гр.

Процесс приготовления:

Селедку тщательно промываем. Потрошить ее не нужно. Но перед засолкой дополнительно рекомендуем засыпать соль в жабры. Укладываем подготовленные тушки в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Если осталась соль, высыпаем ее на рыбу.

Для приготовления рассола воду смешиваем с указанным количеством крупной соли и хорошо перемешиваем – кристаллы должны раствориться. Полученный раствор хорошо охлаждаем. Заливаем им подготовленную рыбу.

Закрываем крышкой или накрываем деревянной доской, сверху помещаем груз

Важно, чтобы рыба полностью была погружена в рассол. Убираем рыбу в рассоле на холод на трое суток для просаливания.

По истечении времени просаливания рыбу достаем и слегка ополаскиваем.

Укладываем соленую селедку в пакеты на хранение и убираем в холодильник или морозилку.

Очищаем селедку от кожи и костей, нарезаем кусочками и подаем к столу

Такая соленая селедка отлично хранится в морозилке, если вы не собираетесь ее употреблять в ближайшее время.

Приятного аппетита!

МАРИНАДЫ ДЛЯ СОЛЁНОЙ СЕЛЬДИ: 6 ВИДОВ ВКУСНЫХ МАРИНАДОВ

Перед подачей на стол солёную селёдочку можно подержать в одном из маринадов. Многие из нас покупают пресервы из селедки в маленьких пластиковых баночках: сельдь в майонезе, сельдь в горчичном соусе, сельдь в винной заливке и т.д.. Но такие же вкусные маринады для сельди можно сделать и дома. Чтобы приготовить сельдь в маринаде потребуется малосольная селедка, разделанная на филе и порезанная на кусочки. Если вы купили довольно соленую селедку, то достаточно положить ее в молоко на 2-3 часа, затем промыть под водой и протереть полотенцем. Существует очень много видов маринадов для сельди, здесь описаны наиболее популярные из них.

МАРИНАД ДЛЯ СЕЛЕДКИ ПРЯНЫЙ Сварите маринад — 1 стакан воды, полстакана растительного масла, по вкусу подсолите немного, зерна кориандра, лавровый лист и душистый перец 3-5 горошин. Покипит минут 10-15 и снимайте с огня, вливайте уксус 9% треть стакана. Холодным маринадом залейте селедочное филе и оставьте на сутки в холодильнике.

ЯБЛОЧНЫЙ МАРИНАД 1 кисло-сладкое яблоко натереть на крупной терке, добавить 100 гр майонеза, небольшой корень хрена, натертый на мелкой терке (или просто добавьте 100 гр «майонеза с хреном» готового. Попробуйте на вкус, подсолите немного, если селедочка малосольная.

Селедочку порежьте на небольшие косые филейчики и уложите в селедочницу. Залейте сверху маринадом и поставьте в холодильник на несколько часов, прикрыв пищевой пленкой.

ЛУКОВЫЙ МАРИНАД 1 крупную луковицу порежьте тоненькими кольцами. Сложите в дуршлаг, обдайте кипятком. Отожмите, посыпьте полчайной ложкой соли и сахара, побрызгайте уксусом. Помните руками слегка. Выложите на филейчики селедки и сверху полейте растительным маслом. Можно лук смешать не с растительным маслом, а с майонезом — тоже очень вкусно, но в этом случае надо его выкладывать не на селедочку, а селедочку на него.

СЕЛЬДЬ В РОЗОВОМ СОУСЕ Отвариваем до готовности сладкую свеклу, охлаждаем. Режем ее тонкими ломтиками. Репчатый лук тоже тонко режем полукольцами. В пластиковый контейнер укладываем слоями селедка свекла лук майонез Поливаем лимонным соком. Повторяем еще раз все слои. Накрываем крышкой и на пару часиков в холодильник. Выкладываем на тарелку, гарнируем свеклой и луком из маринада, поливаем оставшимся на дне контейнера соусом.

СЕЛЬДЬ В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ 2 свежие (или чуть-чуть подсоленные, еще с кровью) сельди чистим, промываем, разделываем на филе, тщательно вынув все косточки. Режем на небольшие кусочки. Тонкими полукольцами нарезаем 3 большие луковицы. Растираем в ступке столовую ложку зерен кориандра.

Теперь начинаем готовить соус — в тарелке растираем 2 ст.л. готовой горчицы, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли. Понемногу вливаем полстакана оливкового масла, продолжая все время растирать, чтобы эта масса не разделилась на составные части. Как только все масло втерто, начинаем вливать полстакана 9% уксуса. Масса будет белеть и становиться пышной. В конце всыпаем толченый кориандр. В стеклянную банку укладываем слоями сельдь, лук, поливаем соусом, и так до конца. Закрываем крышкой и ставим на 2 дня в холодильник. Периодически встряхиваем банку.

СЕЛЬДЬ В ВОДОЧНОМ МАРИНАДЕ Сельдь режем на небольшие косые филейчики и заливаем маринадом — растительное масло, небольшой красный жгучий перчик, мелко порезанный и растертый с чайной ложкой лимонного сока или уксуса, 2 зубчика мелко порезанного чеснока, треть чайной ложки сахара, немного зелени укропа и… чайную ложку водки. Пусть селедочка постоит пару часиков в холодильнике, промаринуется.

Сельдь с луком и морковью по-норвежски

Однажды я попробовала на застолье сельдь по-норвежски и сразу же спросила рецепт. Вкус и аромат не передать словами – пальчики оближешь! Все мои домочадцы просто обожают селедку, приготовленную таким образом.

Продукты:

2 селедки;
200 миллилитров воды;
100 грамм сахара;
100 миллилитров уксуса;
одна красная луковица;
одна морковь;
по 8 горошин черного и душистого перца;
чайная ложка горчичных семян;
пара лавровых листов.

Способ приготовления:

Смешайте специи с водой, доведите до кипения. Добавьте уксус перед окончанием готовки. Подождите остывания маринада.
Порежьте лук и морковку на кубики. По желанию можно проварить морковь в течение минуты, чтобы стала мягче.
Филе сельди порезать кусочками небольших размеров.
В чистую банки выложите слоями морковь, лук и рыбу. Положите лаврушку и залейте продукт маринадом.
Поместите селедку в холодильник на несколько дней, чтобы рыбка как следует пропиталась маринадом.

Как видите, мариновать селедку совсем не сложно. Полученное блюдо в несколько раз вкуснее магазинных вариантов. Если некоторые аспекты приготовления остались для вас непонятными, просмотрите видео. Приятного аппетита!

Селедка с луком рецепт с фото

Для приготовления этой закуски из селедки лучше всего подойдет слабосоленая рыба. В принципе, сгодится и более соленый ее аналог, но в этом случае, рыбу необходимо будет подольше вымочить в холодной воде.

Итак, приготовление нашей закуски начнем с лука. Лук почистим, разрежем его пополам, а потом, нарежем тонкой соломкой,

Переместим нарезанный лук в глубокую миску, зальем его холодной водой и несколько раз хорошенько промнем руками. Несколько раз сменим воду, зальем его водой и уберем на время в сторону,

Отрежем от селедок головы и выпотрошим рыбу стараясь не повредить желчный пузырь. Хорошенько промоем брюшки рыбы холодной проточной водой,

Разделим руками со спины рыбу по хребту, очистим селедку от хребта, костей и шкуры,

После чего получим готовые филе из селедки. Если кто испытывает сложность в этой подготовительной процедуре, можете ознакомиться с пошаговой фото инструкцией разделывания селедки на филе . Кроме того, я подготовил небольшое видео руководство как разделать сельдь на филе, может пригодиться.

Готовое филе нарежем на порционные куски, как показано на этом фото рецепта,

Далее, рыбу, как и лук, необходимо вымочить в холодной воде. Если селедка слабосоленая, достаточно минут 10-15, если вам попалась рыба посолонее, время необходимо увеличить до 30 минут. В процессе вымачивания рыбы холодную воду нужно несколько раз сменить.

Как только сельдь вымочилась до нужного состояния (рыбу нужно пробовать периодически на вкус, и как только вам соленость ее понравилась – значит она готова для закуски!), откинем ее на дуршлаг,

С лука тоже сольем всю воду, после чего зальем лук разбавленным раствором 9% уксуса (9% уксус разводится холодной водой из соотношения 2 столовые ложки уксуса на 2/3 стакана воды), и присыплем его свежемолотым черным перцем. Дадим луку промариноваться в уксусе и черном перце минут 10-15, после чего, закуску из селедки можно укладывать в банку.

Лук с селедкой утрамбовывается в банку слоями. Т.е. слой промаринованного в уксусе лука (на этот слой можно также влить ложку растительного масла), потом слой кусочков рыбы, потом опять слой лука, и так до тех пор, пока банка не набьется. Вливать отдельно или дополнительно уксус в банку – не нужно, так как того количества который имеется в луке – будет вполне достаточно чтоб промариновать рыбу. Однако в плане маринада – возможны варианты. Можно на самое дно, до первого слоя лука, добавить немного горчицы и/или черного перца горошком и/или дольку лимона и т.д.

Ну а самый верх закуски нужно залить растительным маслом. При этом, также будет правильным влить по столовой ложки масла в самый низ (см. предыдущий абзац) и в середину банки, поскольку при плотной забивке селедки, масло не всегда добирается в нижние слои банки… Кстати, масло можно использовать как оливковое, так и нерафинированное подсолнечное, т.е. которое вкусно пахнет семечками! После полного наполнения банки, закуска убирается в холодильник, где она доходит до готовности в течение 3-5 часов.

Но пробу можно снимать сразу. Очень хорошо закуску из селедки с луком подать с кусочками черного хлеба!

При этом, обращаю Ваше внимание, что промаринованный лук в этом блюде расходится еще быстрее чем селедка! Приятного всем новогоднего или повседневного застолья!

Приготовление селедки с майонезом

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
красный лук	1 головка
укроп	30 г
слабосоленая селедка	1 шт.
уксус	10 мл
майонез	50 мл
черный молотый перец	по вкусу
лимон	50 г
смесь перцев	по вкусу
чеснок	2 кусочка
сок лимона	10 мл

Уйдет на готовку – 1 час.

В одной порции – 162 калории.

Рыбу в первую очередь промыть.
Далее очистить от чешуи, срезать хвост и голову.
Распороть брюхо и вынуть внутренности, вырезать плавники.
Снять кожу и вымыть тушку со всех сторон.
Нарезать ее небольшими ломтиками, сбрызнуть соком лимона.
Лук почистить, ополоснуть и нарезать полукольцами.
Чесноку снять шелуху, пропустить его через пресс.
Соединить все три компонента между собой.
Присыпать черным перцем и смесью перцев, ввести майонез и уксус.
Тщательно перемешать все вручную или лопаткой, чтобы компоненты равномерно распределились.
Убрать полученную массу в холодильник на полчаса.
Перед подачей вымыть и мелко порубить укроп.
Рыбу выложить на блюдо для подачи.
Посыпать укропом и украсить яблоком, нарезанным дольками.

Совет: для оригинальности можно использовать листики мяты или базилика в качестве декора.

Рецепт «Моментальной»

Дружеские посиделки или нежданные гости не могут обойтись без вкусных закусок. Весьма ароматной получается соленая сельдь в уксусе с луком и растительным маслом. Кроме того, данная закуска готовится за короткое время.

Прежде всего, необходимо разделать селедку, извлечь кости, нарезать филе на небольшие кусочки и выложить на тарелку. Для приготовления маринада смешать четыре ложки подсолнечного масла с двумя чайными ложками столового уксуса 6 %-ного. Добавить к полученной смеси специи по вкусу, например, кориандр, черный молотый перец, перец чили и многое другое. Блюдо украсить полукольцами репчатого лука, залить полученным маринадом и дать настояться на протяжении получаса.

Селедка с луком рецепт с фото

Разделим руками со спины рыбу по хребту, очистим селедку от хребта, костей и шкуры,

Готовое филе нарежем на порционные куски, как показано на этом фото рецепта,

Но пробу можно снимать сразу. Очень хорошо закуску из селедки с луком подать с кусочками черного хлеба!

Быстрая селёдка с уксусом и луком

Ингредиенты

• тушки сельди – 2 шт.;

• пять столовых ложек яблочного уксуса;

• две чайных ложки крупной соли;

• половинка чайной ложки сахарного песку;

• чёрный перец (горошинки) – 10 шт.;

• небольшая щепоть зёрен кориандра;

• две крупных луковицы.

Способ приготовления

1. В небольшую кастрюльку налейте стакан очищенной питьевой воды. Добавьте сахар с солью, влейте уксус и слегка подогрейте постоянно перемешивая. Не делайте маринад слишком горячим, достаточно его прогреть, чтобы сахар и соль хорошо растворились.

2. Отделите от сельди филе и нарежьте его полутора сантиметровыми кусками.

3. Затем возьмите чистую банку и выложите в неё рыбу, перемежая слои сельди слоями лука с горошковым перцем и семенами кориандра.

4. Влейте в банку хорошо охлаждённый маринад и оставьте, накрыв крышкой, на сутки.

Солёная домашняя селёдка с луком

Ингредиенты

• две свежемороженых тушки сельди;

• полторы столовых ложки соли;

• пол чайной ложки белого сахара-песка;

• три небольших лавровых листка;

• пять горошин душистого перца;

• два бутона гвоздики;

• пол чайной ложки кориандра (семян);

• укроп (семена) – 1/2 ч. л.

Для подачи:

• постное ароматное масло;

• лимонный сок;

• поваренная соль;

• сахарный песок;

• репчатый салатный лук.

Способ приготовления

1. Доведите до кипения пол-литра фильтрованной питьевой воды. Посолите, добавьте сахарный песок, опустите все специи и пряности и продолжайте варить маринад при незначительном кипении около пяти минут.

2. В небольшой тазик или миску налейте немного проточной холодной воды, добавьте чуть соли и размешайте. Опустите в воду замороженную рыбу и оттайте её, но не до конца. Сельди должны быть слегка холодными, чуть твёрдыми и упругими.

3. Отрежьте головы, выпотрошите и промойте тушки рыбы под проточной водой, удаляя из брюшка черную плёнку.

4. Нарежьте каждую рыбинку поперёк двухсантиметровыми кусками и сложите в банку.

5. Затем залейте куски сельди тёплым (не горячим) маринадом и оставьте на столе, до полного охлаждения, накрыв крышкой.

6. После этого уберите банку с рыбой в холодильник и оставьте там, на четверо суток.

7. С просоленных кусков рыбы снимите кожу, извлеките хребет и хорошо выберите все кости.

8. Сложите в миску и полейте ароматным постным маслом.

9. Луковицу нарежьте на тонкие полукольца и обдайте крутым кипятком. Затем быстро охладите кольца лука под холодной водой и хорошо сцедите остатки жидкости. Слегка посолите, добавьте по вкусу сахар и лимонный сок. Перемешайте и выложите на селёдку.

Классический рецепт

Успех приготовления маринованной селедки с луком и уксусом по классическому рецепту зависит, в первую очередь, от того, насколько правильно была выбрана рыба. Стоит брать только свежезамороженную сельдь, желательно крупную и жирную

Также важно подготовить подходящую емкость – желательно стеклянную банку, но можно использовать эмалированные судочки

Ингредиенты:

2 крупные замороженные селедки (примерно 800-900 грамм в общем);
½ лимона;
2 крупные белые луковицы;
2 стол. лож. соли;
2 ч. лож. сахара;
½ стакана растительного масла;
2 стол. лож. уксуса 9%;
лавровый лист (2-3 листика);
перец горошком (душистый) и гвоздика – по желанию.

После того, как все ингредиенты приготовлены, можно сразу приступать непосредственно к процессу засолки. Важный нюанс – емкость, в которой будет просаливаться рыба, стоит обдать кипятком и вытереть насухо.

Как готовится селедка в уксусе:

Сначала нужно почистить рыбу – удалить кишки, голову, промыть и вытереть брюшко сухими бумажными полотенцами.
Нарезать сельдь ломтиками среднего размера. Можно разделать и нарезать филе полосками.
Почистить лук и нарезать его крупными кольцами. Если они будут слишком мелкими, лук в процессе маринования потеряет свой вкус полностью.
Уложить лук в миску, пересыпать солью и сахаром и оставить на 2-3 минуты.
На дно емкости для селедки уложить слой лука, а на него слой сельди, затем снова повторить лук. Так уложить слоями продукты доверху, периодически прокладывая на слой сельди душистый перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
Когда банка будет полной, необходимо залить сверху уксус и растительное масло.
Отправить емкость на 48 часов в холодильник.
Перед подачей можно подрезать к селедке свежего лука – зеленого или обычного.

Если не хочется так долго ждать, можно порезать селедку мельче, а затем оставить на 3-4 часа при комнатной температуре. За это время она успеет немного просолиться и будет иметь вкус малосольной рыбы.

Пряная селедка с луком и уксусом

Ароматная селедка в уксусе пряного посола – настоящий деликатес, если сделать ее правильно и четко выдержать пропорции. Если специй будет слишком много, их аромат будет слишком выраженный, из-за чего ухудшатся и вкусовые качества. Если же специй будет мало, аромат будет невыразительным. Поэтому лучше использовать проверенный рецепт, который детально расписан ниже.

Ингредиенты:

1 кг

сельди;
3 крупные луковицы;
кориандр в зернах – 1 чайная ложка (не молотый, это важно);
1 ч. лож

молотого лаврового листа;
кардамон – щепотка;
мускатный орех – на кончике ножа;
30 гр. соли;
20 гр. сахар;
40 мл. уксуса;
100 мл. растит. масла.

Перед приготовлением нужно подготовить подходящую емкость. Солить селедку со специями и уксусом в пластиковой таре не стоит. Проблема в том, что кислота вступает в реакцию с пластиком, в результате чего портится не только вкус селедки, но также и выделяются вредные вещества. Ниже описана пошаговая инструкция по засолке селедки с пряностями, уксусом и луком.

Лук нужно очистить и нарезать кольцами, полукольцами или соломкой.
Уложить на дно емкости небольшое количество лука.
Сельдь полностью разморозить, очистить и разделать на полоски филе.
В отдельной емкости смешать соль, сахар и специи.
Натереть полоски селедочного филе смесью из соли и специй, а затем уложить в емкость с луком.
Прикрыть сверху слоем лука.
Залить все маслом и добавить уксус, после чего плотно закрыть крышкой и отправить на 24 часа в холодильник.

Максимальный срок хранения такой пряной сельди – до 7-20 дней. Поэтому не стоит готовить сразу слишком много рыбы. Если нужно заготовить селедку впрок, чтобы она хранилась в холодильнике до 1 месяца, стоит мариновать ее целиком, а лук и уксус добавлять непосредственно перед подачей.