Как приготовить куриные желудки, чтобы были мягкими и вкусными?

Суп из куриных потрохов

Ежедневно хозяйки задаются вопросом — что приготовить? Если есть желание разнообразить повседневное меню, то суп из куриных потрохов будет одним из секретов любой хозяйки. Такой суп очень питателен, полезен, наварист и, безусловно, очень вкусный. Для бульона потребуются не только сами потроха, но и голени. Многие используют для приготовления бульона шеи и крылья. Тут на вкус потребителя.

Ингредиенты для супа в 3-х литровой кастрюле:

На бульон:

• 2 куриные голени;
• 200 гр куриных потрохов;
• 4 средние картофелины;
• 0,5 стакана вермишели;
• соль, перец по вкусу.

На зажарку:

• 1 средняя луковица;
• 1 лавровый лист;
• свежая либо сушеная зелень по вкусу;
• 3 маленьких зубчика чеснока;
• 4 ст.л. постного масла.

Как приготовить суп из куриных потрохов:

1. Промыв под водой голени (шеи, крылья), уложить в кастрюлю, залить водой и на сильном огне довести до кипения. При появлении пены на поверхности удалить ее шумовкой.
2. После закипания, убавить огонь, посолить и варить не более 20 минут.
3. В это время заняться зажаркой, готовить её очень легко. На раскаленную сковороду влить подсолнечное масло, высыпать нашинкованный лук и обжарить до золотистого оттенка. Следом добавить натертую морковь, лист лавра, перец и помешивая обжаривать в течение 3 минут на сильном огне. Огонь выключить. Подготовленную зелень и чеснок добавить к содержимому сковороды, перемешать. Сковородку убрать с накаленной горелки, чтобы избежать подгорания лука.
4. Спустя 20 минут из бульона извлечь мясные продукты, бросить вариться желудки.
5. Через 10 минут к желудкам добавить сердца.
6. Спустя 10 минут добавить в кастрюлю печень, вермишель и зажарку.
7. При повторном закипании содержимого кастрюли, проварить все 10 минут.
8. Извлеченные мясные продукты разобрать на мякоть и вернуть в бульон.
9. Через 3 минуты огонь под кастрюлей выключить.

Суп готов к подаче на стол, добавьте как украшение рубленую зелень. Приятного аппетита!

Используя печень при готовке супа, будьте готовы к мутности бульона. Любите прозрачный бульон? Используйте любые потроха, кроме печени.

Рецепты

На готовку уходит от 1 до 1,5 часов. Желудки можно поджарить в сковороде, запечь в духовке или потушить в мультиварке. Блюдо подойдет как для повседневного обеда, так и для праздничного ужина, если добавить эффектную подачу, например, запечь желудки в горшочках.

Куриные желудки с луком в сметане

Самый распространенный способ – потушить мышцы в сметанке. Гарнир можно подобрать по усмотрению – гречку, рис или картофельное пюре.

• 500-600 г куриных желудочков;
• 2 головки лука;
• 1 средняя морковь;
• стакан сметаны 15-20%;
• пучок зелени;
• 2 лавровых листка.

Желудки моют и отваривают около 40-50 минут. Готовое мясо очищают от пленки и нарезают на крупные кубики.

Луковицы очищают от шелухи и режут мелким кубиком. Морковь очищают и натирают на крупной стороне терки. Соединяют овощи и пассеруют на сковородке с подсолнечным маслом.

Добавляют отварные мясные кусочки и продолжают пассеровать еще 6-8 минут. Вмешивают к содержимому сметану, приправляют нарубленной зеленью и лаврушкой. Продолжают тушение еще несколько минут, затем нагрев выключают.

Блюдо считают готовым, когда мясо хорошо накалывается на вилку. Можно подавать к столу.

Куриные желудки в мультиварке

Готовить в мультиварке очень удобно тем, что не приходится постоянно наблюдать за едой, чтобы она не подгорала. Готовить можно на режиме «Выпечка» или «Тушение».

• куриные желудки – 500-550 г;
• 2 головки лука;
• 2 ст.л. томат-пасты;
• 2-3 ст.л. сметаны 15-20%.

Желудочки варят на среднем огне 35-40 минут. Затем их достают, очищают и нарезают соломкой.

Лук режут мелко, в мультиварочную чашку наливают немного масло и жарят на нем лук. Когда лук зазолотится, отправляют к нему желудочки. Через 5-7 минут вмешивают к содержимому мультиварки сметану с томат-пастой и половину стакана воды.

Выставляют режим «Тушение» и готовят 1-1,5 часа. В конце солят и перчат блюдо, перед подачей поливают получившимся соусом.

Как приготовить куриные желудочки на сковороде

Желудки очищают и промывают. Перекладывают подготовленный продукт в кастрюлю, наливают воды и варят 40-50 минут. Отваренные желудочки промывают и нарезают на крупные куски.

Луковицу нарезают тонкими полукольцами. Морковку трут на крупной терке. В сковородку приливают чуть масла и отправляют жариться лук с морковкой на 5-6 минут.

Вводят к овощам желудочки, все перемешивают. Заливают содержимое водой, закрывают крышку и готовят в течение 20-30 минут. Через 20 минут примешивают в подливу томат-пасту со сметанкой, солят и перчат. Продолжают готовить еще 15-20 минут и выключают нагрев.

Пикантный рецепт куриных желудков

Дополнить вкус желудков можно чесноком или красным перцем, они придадут желанную остринку. Пикантные нотки подходят к мясу, остроту регулируют по своему усмотрению.

• 700-800 г куриных субпродуктов;
• 2 луковые головки;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• 4 ст.л. соевого соуса;
• любая смесь овощных приправ.

Чистые желудочки отваривают в течение часа. Остужают готовый продукт и режут произвольными кусочками.

Лук нарезают небольшими кусочками и пассеруют на масле. Через 4-5 минут добавляют к нему мясо.

Соевый соус смешивают с овощной приправой и заливают его в сковородку. Продолжают готовить около 20 минут, затем выдавливают чеснок и тушат еще 10 минут.

После приготовления дают содержимому сковородки немного настояться (около часа), чтобы блюдо напиталось чесночным ароматом.

Куриные желудки с морковью и луком

Блюдо получится еще более нежным, если вместо сметаны положить сливки и добавить неострого соевого соуса. Солить в этом случае блюдо не нужно.

• 500-550 г куриных желудочков;
• большая луковица;
• средняя морковка;
• стакан сметаны;
• стакан воды;
• 3-4 ст.л соевого соуса.

Запеченные в кефире

Блюда из куриных желудков, рецепты которых описаны в статье, очень часто содержат кисломолочные продукты, помогающие размягчить жесткие волокна.

В данном случае, предложено использовать кефир.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• кефир – 1 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• желудки – 0,9 кг;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 плод;
• копченый колбасный сыр – 0,1 кг;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль, кориандр, хмели-сунели, куркума, черный, белый перец – по вкусу.

Калорийность:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
97.4 ккал	10.3 г	4.9 г	2.6 г

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. Куриные желудки обдать кипятком, почистить и промыть водой из-под крана. Поделить субпродукт на 3-4 части.
2. Снять верхний слой с лука, нашинковать его полукольцами.
3. Очищенную морковь измельчить на крупной стороне терки.
4. Все подготовленные продукты соединить в большой чашке, посолить, насыпать все специи и залить кефиром.
5. Тщательно перемешать состав, накрыть пищевой пленкой посуду сверху и дать постоять в прохладном месте около 1 ч.
6. Далее выложить куриные желудки в глубокий противень вместе с овощами и маринадом.
7. Посыпать все сверху тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до 200°С, примерно на 40 мин.

Как варить куриные желудки в воде

Базовый способ отваривания желудков просто в воде со специями. После этого из них можно готовить любое блюдо, и даже салаты. Причем в салатах они будут напоминать говядину. Так как сварить куриные желудки и сколько понадобится на это времени?

Ингредиенты

• 0,5 кг желудков;

• 1 л. соли;

• перец горошек;

• лавровый листок.

Приготовление

1. Промытые и очищенные желудки заливаем чистой водой и отправляем на плиту. Продукт должен спокойно плавать в жидкости, на это количество вливаем не менее 1,2 литра.

2. При закипании снимаем пенку и убавляем огонь. Периодически подходим и удаляем образующуюся пенку еще несколько раз.

3. Варим желудки около 40 минут. Если куры молодые, то этого времени будет достаточно. Прокалываем продукт вилкой и оцениваем на вкус. Добавляем соль, перец, лавровый листок и даем покипеть еще пять минут. Готово!

4. Если же куры были не очень молодые, то продукт будет жестким. Продолжаем варить. Возможно, понадобится еще столько же времени.

5. Готовые желудки достаем из отвара, остужаем, нарезаем и используем по назначению.

Простой способ отварить желудки

Этот вариант поможет отварить субпродукт для дальнейшего использования. Для начала желудки чистят. Чаще всего продают уже очищенные варианты.

Вам будет интересно:Как и сколько варить пшенку на воде? Особенности приготовления

Желудок кладут в кастрюлю, заливают водой, чтобы она полностью покрывала ингредиент. Ставят на плиту. На сильном огне доводят до кипения, после убавляют огонь и томят на медленном огне. Сколько нужно варить куриные желудки? Лучше держать их в течение сорока минут, проверить готовность зубочисткой, а затем, если они еще не готовы, держать еще столько же.

Готовый продукт откидывают на дуршлаг. Перемешивают, чтобы стекла лишняя влага. Солят желудки обычно в конце варки, тогда они будут сочнее.

Как варить куриные желудки в мультиварке-скороварке

Многие любят готовить такой субпродукт, как куриные желудки или по-другому их ещё называют пупками. Этот диетический продукт богат животным белком и витаминами полезными для организма. А после того, как у меня появилась мультиварка, я продолжаю придумывать новые рецепты и радовать разными вкусняшками своих домочадцев. Сегодня мы с вами приготовим куриные желудки.

Ингредиенты:

• куриные желудки – 1 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• чеснок и паприка (порошком);
• масло подсолнечное – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• вода (тёплая) – 2 ст.

Способ приготовления по шагам:

1. Подготовим пупки. Для данного рецепта лучше всего использовать охлаждённый субпродукт. Но если же у вас замороженные, то размораживайте их в течение нескольких часов в холодильнике в холодной воде. После этого мы очистим желудки от жёлтых плёнок и жира. Потом замочим их в воде на 30 минут. Только после этого их хорошенько промоем и откинем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. По желанию можно их разрезать пополам и делать это лучше очень острым ножом, так как желудки состоят из мышечной ткани.
2. Лук и морковь почистим, промоем под холодной водой и мелко нашинкуем.
3. Включим нашу мультиварку и в меню выберем программу «поджаривание или жарка». Откроем крышку и на дно чаши нальём немного подсолнечного масла. Его ещё можно заменить оливковым. Затем возьмём силиконовую или деревянную лопатку и равномерно размажем масло по всей поверхности.
4. Только после этого засыпем подготовленный лук и пока мультиварка разогревается, мы его слегка обжарим, периодически помешивая. Затем добавим подготовленную морковь и оставим готовиться на этой же функции в течение 7 минут под слегка прикрытой крышкой.
5. Через время туда же отправим подготовленные куриные желудки и тщательно перемешаем. Посолим, добавим специи, такие как сушёный чеснок и порошкообразная паприка. Хорошенько перемешаем до однородного состояния.
6. Неплотно прикроем крышку и оставим готовиться на этой же функции, чтобы желудки немного поджарились. Старайтесь их не пережаривать, иначе они получатся суховатыми и испортят вкус блюда.
7. Через 7 минут откроем крышку и продолжим готовить. Это нужно для того, чтобы выпарилась лишняя жидкость, и желудки слегка поджарились.
8. После этого добавим в них необходимое количество тёплой воды и тщательно перемешаем.
9. Затем в меню выберем быструю готовку и установим таймер на 25 минут. Нажмём на старт, закроем плотно крышку и мультиварка начнёт готовить в режиме «скороварки».
10. Когда мультиварка закончит готовить, то начнёт выпускать пар, и подаст сигнал о завершении работы. Только после этого можно открывать.
11. Далее аккуратно откроем крышку и выложим на тарелку приготовленное блюдо. Получились очень вкусные и ароматные желудки, а самое главное нежные и полезные.
12. В конце готовки не забывайте выливать воду с контейнера для сбора влаги.
13. Подавать их можно с любым гарниром, а также соусом и большим количеством рубленой зелени.

Желудки, приготовленные в мультиварке, позволяют не только сбросить лишний вес, но и наладить работу желудочно – кишечного тракта. А также для смягчения и придания различных оттенков вкуса готовому блюду, куриный субпродукт можно предварительно замариновать, используя сок цитрусовых, соевый соус, смесь специй и чеснок. Готовьте и наслаждайтесь приятным вкусом и ароматом.

Как варить пупки куриные

1. Куриные пупки (или куриные желудочки) в продаже встречаются как очищенными так и не очищенными. Если вы приобрели пупки с желтой плёночкой и жилками, то перед приготовлением их надо срезать острым ножом. Чтобы легче очистить желудочки можно обдать их кипятком. Очищенные куриные пупки тщательно промываем и укладываем в емкость с холодной водой на 30-40 минут или если позволяет время то и на час-полтора. Предварительно замоченные в холодной воде пупки после приготовления будут иметь более нежный вкус и времени на варку уйдет значительно меньше.
2. После чего слейте воду и дайте пупкам немного подсохнуть. На этом этапе пупки можно разрезать на более мелкие части или оставить для варки целиком. Залейте пупки водой так, чтобы она была выше уровня пупков на 1-2 см. В воду можно сразу добавить черный перец горошком, нарезанную кусочками морковь и лук. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Через 5-10 минут после закипания снимите шумовкой пену с поверхности и уменьшите огонь. Если кастрюля еще не накрыта крышкой — сделайте это и продолжайте варить 30-40 минут. Если варить куриные пупки без предварительного замачивания время варки увеличивается до полутора часов. Добавьте в кастрюлю соль, лавровый лист и иные специи. Через 10-15 минут уберите блюдо с огня, но крышку не открывайте – пусть пупки остынут минут двадцать. Остывшие куриные пупки достаньте из кастрюли, украсьте зеленью и подавайте с горчичным, сметано-чесночным или томатным соусом.
3. Для удобства, при варке куриных пупков вы можете использовать обратный таймер на нашем сайте, и продолжать работу за компьютером. Звуковой сигнал таймера и всплывающее окно, предупредит вас о том, что установленное время вышло. Стоит еще отметить, что звуковой сигнал вы услышите только на компьютере оборудованном звуковыми колонками (динамиками).

Приготовление куриных желудков в сметане

Советую попробовать еще один рецепт куриных желудков. Здесь они готовятся в сметанном соусе. Получаются очень мягкими и (естественно) вкусными, буквально тают во рту. Данный способ довольно прост, даже для новичков.

Ранее мы уже готовили куриную печень на сковороде в сметане с луком. Она получается очень нежной и сочной. Обязательно посмотрите этот выпуск, если пропустили. Там присутствуют и другие рецепты ее приготовления.

Ингредиенты:

• Куриные желудки — 500 гр
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сметана — 200 гр
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Молотая корица — 1 чайная ложка
• Мускатный орех — 1/4 чайной ложки
• Молотая гвоздика — 1/4 чайной ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист
• Растительное масло — для жарки
• Зелень укропа — небольшой пучок

Приготовление:

1. Помытые и очищенные желудки положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она хорошо покрыла их сверху и поставьте на огонь. После закипания положите туда лавровый лист, накройте крышкой, убавьте огонь и варите 75 минут.

2. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло (2-3 столовые ложки) и выложите туда порезанный лук. Немного обжарьте до полупрозрачности. Затем добавьте тертую на крупной терке морковь. Перемешайте и обжарьте до золотистого цвета.

3. Вареные желудки порежьте на небольшие кусочки и добавьте в зажарку. Хорошенько перемешайте. Далее выложите туда сметану, томатную пасту, поперчите, посолите, посыпьте корицу, мускатный орех и молотую гвоздику. И еще раз все тщательно перемешайте.

4. Накройте сковороду крышкой и немного убавьте огонь. Тушите желудки 15 минут. После этого блюдо будет считаться готовым. Перед подачей посыпьте их свежим укропом (можно взять по вкусу другую зелень).

Куриные желудки — как вкусно приготовить

Приготовив куриные желудки по этому рецепту, они у вас будут просто таять во рту. Их можно подавать, как самостоятельное блюдо или с любимым гарниром. Например с картофельным пюре или другими овощами. Очень хорошо они также будут гармонировать с макаронными изделиями или с крупами (рис, греча). Так что пробуйте и угощайте своих близких.

Ингредиенты:

• Куриные желудки — 800 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Куркума — 0,5 чайной ложки
• Хмели-сунели — 0,5 чайной ложки
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень укропа — небольшой пучок
• Растительное масло
• Кипяченая вода

Приготовление:

1. Нарежьте репчатый лук четверть кольцами. Морковь нужно нарезать брусочками. Затем поставьте сковороду на плиту и влейте в нее растительное масло (2-3 столовые ложки). Хорошенько накалите ее и выложите туда овощи. Перемешайте и обжаривайте до полуготовности.

2. Куриные желудки порежьте на небольшие кусочки. Примерно 1 штучку на 4 части. Отправьте их в сковороду к зажарке из овощей и перемешайте. Далее добавьте куркуму, хмели-сунели (вы можете использовать любые другие специи по вкусу), посолите и поперчите. Снова хорошенько перемешайте.

3. Влейте в сковороду кипяченую воду так, чтобы она покрыла все содержимое. После закипания убавьте огонь до минимума и тушите желудки около 1 часа.

4. Через пол часа тушения вложите туда лавровый лист. К концу приготовления весь бульон должен выпариться. Следите за тем, чтобы у вас ничего не пригорело. Когда все будет готово, добавьте к желудкам мелко порезанный укроп и подавайте с любым гарниром.

Варианты приготовления

Кулинары многих стран используют куриные внутренности для приготовления интересных блюд. Эти субпродукты можно варить, жарить на сковороде, запекать в духовке. Потрошки очень вкусны с луком, в майонезе, тушеные в сметане, приготовленные по-грузински, в горшочках и сливочном соусе. Их подают на второе с гарниром и без него.

«Бабушкин суп»

Это рецепт приготовления простого блюда, который должна знать каждая хозяйка. Для того чтобы сделать первое блюдо, стоит подготовить 100 граммов куриных потрошков, 0.25 кг картофеля, 1 морковку, полстакана риса, соль, молотый перец, растительное масло, лавровый лист и зелень.

Этапы готовки:

• внутренности птицы необходимо хорошо вымыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю;
• налить в нее около двух литров воды, положить лавровый лист и отправить на плиту, при варке не стоит забывать о постоянном снятии пены;
• картофель порезать в виде соломки, а затем отправить в кастрюлю, где отвариваются субпродукты;
• морковку необходимо натереть, обжарить и высыпать в суп;
• следующим этапом станет засыпание риса, после чего блюдо должно готовиться еще 25 минут;
• по окончании приготовления необходимо посолить, поперчить блюдо и добавить зелень.

Такое первое блюдо не оставит равнодушным ни одного члена семьи.

По-итальянски

Для того чтобы приготовить потрошки так, как их готовят итальянские повара, стоит подготовить следующие ингредиенты:

• 0.25 кг пасты;
• 0.25 кг потрохов;
• 1 острый перец;
• соль;
• 3 томата;
• 2 чесночных зубчика;
• оливковое масло;
• мука;
• петрушка.

Куриные внутренности необходимо хорошо промыть, посолить, поперчить и оставить на четверть часа. Далее их надо присыпать мукой и обжарить, пока не появится корочка. Затем к потрошкам добавляются измельченный перец и чеснок. Томаты обдаются кипятком и очищаются от кожуры. Полученную мякоть необходимо нарезать и отправить к субпродуктам.

Процедура обжарки должна продолжаться 10 минут. Затем ложку муки надо размешать в стакане воды и вылить к мясопродуктам. По прохождении 4 минут блюдо можно считать полностью приготовленным. Отварные макаронные изделия необходимо выложить на тарелки, сверху положить готовые потрошки под соусом и украсить зеленью.

Жаркое в горшочках

Данный рецепт является вариантом приготовления замечательного ужина из недорогих ингредиентов. Продукты:

• 0.5 кг куриных внутренностей;
• 4 картофелины;
• 2 морковки;
• 1 луковица;
• 2 чесночных зубчика;
• 6 ложек сметаны;
• 2 ложки томатной пасты;
• соль, перец;
• масло растительное.

Для начала необходимо почистить и вымыть потроха. После этого отвариваем их в воде с добавлением соли на огне слабой силы. Приготовленные потроха выкладываются на дуршлаг и просушиваются. После этого внутренности необходимо обжарить на растительном масле в течение 7 минут.

Во время приготовления потрошков нужно почистить и порезать кубиками корнеплоды. Лук шинкуется и вместе с остальными овощами жарится на сковороде. В горшочки нужно выложить овощи, поверх них – потроха, сверху – еще один слой овощей. Сметана перемешивается с томатной пастой и выливается в горшочки.

Блюдо необходимо накрыть крышкой и отправить в духовой шкаф, который разогрет до 200 градусов. Лакомство готовится 25 минут.

После окончания готовки блюдо должно настояться на протяжении четверти часа, а после этого подаваться к столу.

Блюда из куриных потрохов не требуют особых умений, сил и времени. Их готовить несложно, но результат получается вкусным и полезным.

О том, как приготовить куриные потроха в духовке, смотрите следующее видео.

Куриные желудки — как приготовить в сметане с грибами

Обратите внимание на этот рецепт. Эти два продукта — грибы и пупки удивительным образом дополняют друг друга, особенно вкусно получается, если их потушить в сметане

Продукты для рецепта:

• куриные желудки — 800 гр.
• грибы — 300 гр.
• репчатый лук — 1 шт. крупного размера
• сметана — 3 ст. л.
• соль
• молотый перец

Как готовить:

1. Под проточной водой тщательно промыть желудки, сложить в глубокую жаровню, добавить нарезанный репчатый лук, залить водой, поставить на плиту.

2. Когда закипят, снять пену и варить под крышкой до мягкости. Это примерно чуть больше часа. Периодически открывайте крышку и проверяйте количество воды. Возможно, придётся её доливать немного в процессе варки, чтобы пупки не подгорели.
3. Теперь добавляем грибы. Это могут быть вешенки, шампиньоны или любые другие по вашему вкусу. Можно использовать свежие, замороженные, сухие. Но сухие нужно предварительно подержать в воде, чтобы они стали мягкие.

4. Положить сметану, добавить немного воды, посолить, поперчить, перемешать, попробовать. Если у вас кислая сметана, то можно отрегулировать вкус с помощью небольшого количества сахара. Тушить всё вместе 20—30 минут. Если сметанная подлива будет жидковата, то можно некоторое время потушить без крышки, чтобы выпарилась часть жидкости.

5. Подавать пупки, тушёные в сметане с грибами, можно с картошкой, макаронными изделиями, рисом.

Как приготовить куриные желудки в пароварке

Если вы соблюдаете диету – тогда без пароварки не обойтись, и лучшим способом приготовить мягкие пупочки является именно этот способ. Весь жир уходит в поддон, а у вас получится вкусное блюдо, пропитанное ароматами специй.

Ингредиенты для приготовления:

• 500-600 граммов очищенных желудков;
• соль по вкусу;
• специи по вкусу.

Как готовить

Для приготовления в пароварке следует включить режим не менее 1 часа и следить за тем, чтобы не выпаривалась вода. Если нужно, можно добавить еще 30-45 минут, пробуйте готовность вилкой. Продукт разложить равномерно в один слой, немного посолить. На сетку для специй добавить лавровый лист, который придаст блюду вкус и аромат. За 30 минут до готовности положите на пупки овощную смесь, чтобы сделать вкусное рагу на пару.

Пупочки и овощи для пароварки можно брать замороженными, через 15 минут после начала приготовления вилкой осторожно их разделить. Еще вкусняшки:Маринад для куриных крыльев, чтобы была корочкаСкоро начинается сезон пикников на природе, поэтому пора задумать, что кроме шашлыка можно сделать на мангале

Многие…

Еще вкусняшки:Маринад для куриных крыльев, чтобы была корочкаСкоро начинается сезон пикников на природе, поэтому пора задумать, что кроме шашлыка можно сделать на мангале. Многие…

Куриные желудки: сколько варить, чтобы были мягкие?

Желудочки кур – это настоящий кладезь полезных элементов. В них содержится большая концентрация протеина и коллагена. Последний компонент – строительный материал нашей кожи, придающий ей упругость и сохраняющий молодость. Сколько времени варить куриные желудки до готовности? Время может варьироваться от 40 минут до 2 часов. От чего это зависит? Давайте разбираться вместе.

Куриные желудочки состоят из мышечных волокон, и они весьма упругие. Неправильная или недостаточная тепловая обработка могут стать причиной жесткости и сухости такого угощения. Но не только от этого зависит вкус отварных желудочков.

В первую очередь необходимо выбрать качественный субпродукт. Берите для приготовления охлажденные желудки кур. Их цвет должен быть розоватым, равномерным.

Перед отвариванием измельчать куриные желудочки не рекомендуется. Так они утратят свою сочность. Если есть необходимость, субпродукт размораживают путем естественного оттаивания. После закипания жидкости шумовкой удаляют пену, убавляют огонь и томят пупочки в течение 40 минут. Но это при условии, что вы взяли желудочки курочки-бройлера. А вот домашний субпродукт готовится дольше. А если курица была старой, то желудки станут мягкими по истечении 1,5-2 часов варки.

После отваривания желудочки кур можно тушить, обжаривать, добавлять различные соусы, овощи. Сколько варить желудки куриные перед жаркой? Все зависит от того, сколько времени вы будете обжаривать субпродукт. Перед дальнейшей тепловой обработкой субпродукт кур проваривают до полуготовности. Достаточно 20-30 минут.
Желудки сразу выкладываются в посуду с утолщенным дном и стенками, заливаются охлажденной фильтрованной водичкой. Слишком много воды добавлять не следует. Уровень жидкости должен на 50-70 мм превышать содержимое кастрюли.

Во время продолжительной тепловой обработки жидкость будет выкипать, поэтому вам придется добавлять водичку. Лучше вливать горячую воду, чтобы не тратить время на ее повторный нагрев.

Когда нужно добавлять соль? На эту тему кулинары со всего мира неустанно спорят. Желательно эту приправу класть за 5-10 минут до окончания тепловой обработки. Дело в том, что соль будет вытягивать весь сок из мясных продуктов и субпродуктов, в результате чего они получатся суховатыми и резиновыми.

Отварные желудочки отлично гармонируют по вкусу со сметанным либо сливочным соусом. Добавьте еще немного пассерованного лука с морковью, гарнир, и у вас получится самостоятельное, полезное и удивительно вкусное кушанье.

Сразу не торопитесь извлекать отварные желудки из бульона. Они в горячем виде быстро обветрятся и станут суховатыми. Лучше оставьте их в кастрюле до полного остывания, а затем используйте по назначению.

Как тушить мягкие куриные желудки

Продукты

Желудки куриные – 1 килограмм Репчатый лук – 2 крупных Морковь – 1 крупная Сметана – 1,5 стакана Паста томатная – 3 столовые ложки Вода – 8 стаканов Лавровый лист – 1 штука Черный молотый перец – по вкусу Душистый перец – 2 горошины Соль – 1/3 столовой ложки Растительное масло – 1 столовая ложка

Как приготовить тушеные желудки на сковороде

1. Замороженные куриные желудки (1 килограмм) перед приготовлением необходимо разморозить: за сутки до приготовления выложить желудки в емкость и поставить в холодильник. 2. У размороженных желудков отделить пленки и жировые отложения, после чего тщательно промыть в холодной воде. 3. Желудки сложить в кастрюлю, залить 6 стаканами холодной воды, добавить соль. 4. После закипания воды с мясом, убавить мощность конфорки до средней. 5. В процессе варки снимать образовывавшуюся пенку, варить желудки в течение 1 часа. 6. Слить жидкость, желудки остудить. 7. Промыть холодной водой отваренные куриные желудки. Нарезать на 4 части каждый из желудков. 8. 1 луковицу очистить от шелухи, отрезать корневище, промыть холодной водой и нарезать полукольцами толщиной 0,5 сантиметра. 9. 1 морковь промыть водой, очистить и натереть на крупной терке. 10. Разогреть сковороду в течение 1 минуты, добавить растительное масло. 11. Выложить в сковороду лук и морковь, жарить 5 минут, периодически помешивая. 12. Добавить в сковороду нарезанные желудки, залить 2 стаканами воды. 13. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. 14. Добавить к мясу 1 стакан сметаны и 1 столовую ложку томатной пасты, перемешать. 15. Добавить черный молотый перец, душистый перец и лавровый лист. 16. Тушить куриные желудки на слабом огне под крышкой 30 минут.

Блюда из субпродуктов всегда присутствовали в рецептах украинской кухни: они вкусные, питательные, низкокалорийные и малозатратные.

Сегодня мы расскажем, как пожарить куриные желудки на сковороде, чтобы они получились сочными, а также поделимся секретами, какие блюда можно сделать из субпродукта. Жареные пупки, как их ещё называют, можно использовать в качестве основы для паштета и салатов, а можно подавать, как самостоятельное горячее блюдо с гарниром или под соусом.

С томатно-сметанной подливкой

Куриные желудки в сметане, смешанной с томатной пастой, напоминают знаменитый «бефстроганов». Плотная структура мяса быстро размягчается под действием подливы. Вкус этого блюда настолько чудный, что многие увеличивают пропорции составляющих соуса, чтобы его получилось больше!

Продукты:

• желудочки кур — 800 г;
• масло растительное — 60 мл;
• сметана — 1 упаковка;
• томатный соус — 250 г;
• луковицы — 2 шт. (среднего размера);
• соль и перец — как привыкли.

Действия:

1. В кипящем растительном масле обжарить потрошки.
2. Присоединить полукольца лука и жарить, пока не станут чуть прозрачными.
3. Полностью залить жаркое водой. Томить до готовности.
4. Сделать заливку из сметаны и томатного соуса. Добавить перца и соли. Ввести к потрошкам.
5. Продолжать тушить еще 15 минут. Огонь слабый.

К этому угощению подойдет любой гарнир.

Приготовление желудков со сметаной

Куриные желудки промывают, чистят, заливают холодной водой, присаливают. Ставят вариться на медленном огне. Сколько нужно варить куриные желудки? Достаточно часа. Лук чистят, промывают холодной водой, нарезают кольцами, а затем пополам. Морковь чистят и трут на крупной терке. На сковороду наливают немного масла, прогревают его и обжаривают овощи, до мягкости. На это в среднем уходит пять минут.

После отварные желудки промывают, нарезают кубиками. К овощам кладут куриные желудки, заливают водой или же бульоном. Накрывают сковороду крышкой и тушат все минут пятнадцать. После кладут томатную пасту и сметану, тщательно размешивают, тушат еще двадцать минут. При подаче можно посыпать блюдо свежей петрушкой.

Рецепты

На готовку уходит от 1 до 1,5 часов. Желудки можно поджарить в сковороде, запечь в духовке или потушить в мультиварке. Блюдо подойдет как для повседневного обеда, так и для праздничного ужина, если добавить эффектную подачу, например, запечь желудки в горшочках.

Куриные желудки с луком в сметане

Самый распространенный способ – потушить мышцы в сметанке. Гарнир можно подобрать по усмотрению – гречку, рис или картофельное пюре.

• 500-600 г куриных желудочков;
• 2 головки лука;
• 1 средняя морковь;
• стакан сметаны 15-20%;
• пучок зелени;
• 2 лавровых листка.

Желудки моют и отваривают около 40-50 минут. Готовое мясо очищают от пленки и нарезают на крупные кубики.

Луковицы очищают от шелухи и режут мелким кубиком. Морковь очищают и натирают на крупной стороне терки. Соединяют овощи и пассеруют на сковородке с подсолнечным маслом.

Добавляют отварные мясные кусочки и продолжают пассеровать еще 6-8 минут. Вмешивают к содержимому сметану, приправляют нарубленной зеленью и лаврушкой. Продолжают тушение еще несколько минут, затем нагрев выключают.

Блюдо считают готовым, когда мясо хорошо накалывается на вилку. Можно подавать к столу.

Куриные желудки в мультиварке

Готовить в мультиварке очень удобно тем, что не приходится постоянно наблюдать за едой, чтобы она не подгорала. Готовить можно на режиме «Выпечка» или «Тушение».

• куриные желудки – 500-550 г;
• 2 головки лука;
• 2 ст.л. томат-пасты;
• 2-3 ст.л. сметаны 15-20%.

Желудочки варят на среднем огне 35-40 минут. Затем их достают, очищают и нарезают соломкой.

Лук режут мелко, в мультиварочную чашку наливают немного масло и жарят на нем лук. Когда лук зазолотится, отправляют к нему желудочки. Через 5-7 минут вмешивают к содержимому мультиварки сметану с томат-пастой и половину стакана воды.

Выставляют режим «Тушение» и готовят 1-1,5 часа. В конце солят и перчат блюдо, перед подачей поливают получившимся соусом.

Как приготовить куриные желудочки на сковороде

Желудки очищают и промывают. Перекладывают подготовленный продукт в кастрюлю, наливают воды и варят 40-50 минут. Отваренные желудочки промывают и нарезают на крупные куски.

Луковицу нарезают тонкими полукольцами. Морковку трут на крупной терке. В сковородку приливают чуть масла и отправляют жариться лук с морковкой на 5-6 минут.

Вводят к овощам желудочки, все перемешивают. Заливают содержимое водой, закрывают крышку и готовят в течение 20-30 минут. Через 20 минут примешивают в подливу томат-пасту со сметанкой, солят и перчат. Продолжают готовить еще 15-20 минут и выключают нагрев.

Пикантный рецепт куриных желудков

Дополнить вкус желудков можно чесноком или красным перцем, они придадут желанную остринку. Пикантные нотки подходят к мясу, остроту регулируют по своему усмотрению.

• 700-800 г куриных субпродуктов;
• 2 луковые головки;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• 4 ст.л. соевого соуса;
• любая смесь овощных приправ.

Чистые желудочки отваривают в течение часа. Остужают готовый продукт и режут произвольными кусочками.

Лук нарезают небольшими кусочками и пассеруют на масле. Через 4-5 минут добавляют к нему мясо.

Соевый соус смешивают с овощной приправой и заливают его в сковородку. Продолжают готовить около 20 минут, затем выдавливают чеснок и тушат еще 10 минут.

После приготовления дают содержимому сковородки немного настояться (около часа), чтобы блюдо напиталось чесночным ароматом.

Куриные желудки с морковью и луком

Блюдо получится еще более нежным, если вместо сметаны положить сливки и добавить неострого соевого соуса. Солить в этом случае блюдо не нужно.

• 500-550 г куриных желудочков;
• большая луковица;
• средняя морковка;
• стакан сметаны;
• стакан воды;
• 3-4 ст.л соевого соуса.

Рецепт куриных желудков по-корейски в сковороде

Куриные желудки, приготовленные по-корейски, имеют тонкий пикантный вкус. Но если вам не нравится слишком остро, то некоторые специи можно убрать совсем либо изменить их количество. Блюдо получается очень мягким и нежным, источает просто потрясающий аромат.

Ингредиенты:

• Куриные желудки — 1 кг
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Перец чили — 15 гр
• Чеснок — 6 зубчиков
• Перец чили молотый (или хлопья) — 0,5 чайной ложки
• Паприка сладкая молотая — 1 чайная ложка
• Зеленый лук — 10 гр
• Растительное масло — 2 столовые ложки
• Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки
• Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
• Соль — 1,5 чайной ложки
• Вода — 1,5 литра
• Рисовый уксус — 2 столовые ложки
• Кунжутное масло — 1 столовая ложка
• Кунжутные семена — 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Помытые и очищенные куриные желудки порежьте на две или три части. Отправьте их в кастрюлю и залейте водой. После закипания снимите появившуюся пену, накройте крышкой и варите на слабом огне 1 час.

2. Репчатый лук очистите и порежьте полукольцами. Затем разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите его туда. Помешивая, обжаривайте 3 минуты.

3. Затем добавьте туда нарезанный круглыми дольками чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2 минуты. Далее добавьте туда сладкий перец, нарезанный небольшой соломкой. Обжаривайте еще 3 минуты на среднем огне.

4. Готовые желудки извлеките из кастрюли и добавьте в сковороду к овощам. Добавьте туда перец чили хлопьями (или молотый), паприку, черный молотый перец, кориандр и соль. Также влейте туда кунжутное масло и уксус. Все хорошенько перемешайте.

5. Зеленый лук крупно нарежьте. Острый перец порежьте кругляшками. Добавьте их в сковороду к остальным продуктам. Еще раз перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 5 минут. Готовое блюдо переложите в тарелку и посыпьте семенами кунжута перед подачей.