Польза и вред скумбрии копченой, вареной, консервированной, соленой, запеченной

Состав

Показатель	Сырой продукт на 100 грамм	Запеченная скумбрия (без дополнительного жира) на 100г	Консервы в собственном соку на 100г
Калорийность	205 ккал	262 ккал	156 ккал
Омега-3 жирные кислоты	2670 мг	1422 мг	1377 мг
Белок	18.6 грамм (37% суточной нормы)	23.9 грамм (48%)	23.2 грамма (46%)
Витамин В12	145% дневной нормы	317%	116%
Витамин Д	90%	—	63%
Селен	63%	74%	54%
Ниацин	45%	34%	31%
Фосфор	22%	11%	30%
Витамин В6	20%	23%	10%
Магний	19%	24%	9%
Витамин В2	18%	24%	12%
Витамин В1	12%	11%	3%
Железо	9%	9%	11%
Пантотеновая кислота	9%	9%	3%
Витамин Е	8%	—	5%
Витамин К	6%	—	—

Низкое содержание ядовитых веществ

Польза скумбрии определяется не только теми веществами, которые входят в ее химический состав, но и теми, которые там отсутствуют. А это – ртуть, антибиотики, гормоны, красители.

• Скумбрия — морская рыба. А потому в ней нет всех тих ядовитых соединений, которыми часто изобилует фермерская продукция. То есть она свободна от гормонов, антибиотиков, красителей и др.
• Некоторые сорта дикой рыбы, например, тунец, заражены ртутью. В скумбрии ртуть тоже присутствует. Но ее во несколько раз меньше, чем во многих других видах морских обитателей.

Основные противопоказания и вред скумбрии для организма

Необходимо помнить о том, что даже самый полезный продукт при неправильном или чрезмерном употреблении может принести организму вред. 100-200 г рыбы в день обеспечат суточную норму витаминами и Омега-3. Для детей также существуют нормы употребления скумбрии:

• детям до 5 лет – по 1 небольшому кусочку дважды в неделю;
• 6-12 лет – по 1 куску 2-3 раза в неделю;
• с 12 лет и взрослые – 1 кусок 4-5 раз в неделю.

Противопоказания и ограничения

При неправильном использовании скумбрия опасна для человеческого здоровья. Необходимо ограничить себя в употреблении данного продукта таким категориям пациентов:

• в преклонном возрасте – по 1 куску не чаще, чем дважды в неделю; Гипертоникам и пациентам с патологиями в мочевыводящей системе – не употреблять продукт в копченом и соленом виде.
• при аллергии на морепродукты необходимо полностью отказаться от употребления рыбы;
• при беременности и лактации не употреблять соленую, маринованную, копченую и жареную скумбрию;
• при патологиях ЖКТ необходимо включать в меню рыбу вареную и на пару (не чаще, чем дважды-трижды в неделю).

Вред для организма

Вред от морепродукта может проявляться аллергией, которая выражается в нарушении стула, тошноте и рвоте, эпигастральных и абдоминальных болях, бронхоспазмах и угнетении дыхания, дерматологических высыпаниях, зуде и крапивнице.

Продукт соленого и копченого вида может спровоцировать такие нарушения в организме:

• одышка и повышение АД;
• нарушение ритмичности сердца и боли за грудиной;
• сердечный приступ при аритмии и стенокардии;
• затруднение вывода мочи;
• болезненные мочеиспускания;
• воспаление почек.

Можно ли при беременности и лактации

При беременности рекомендовано употреблять запеченные или отварные блюда. Идеально подходят паровые блюда, которые сохраняют максимум полезных компонентов, а также могут очистить артериальные оболочки от холестериновых наслоений и снизить давление. Витамины А и D улучшают мозговую микроциркуляцию, улучшают зрение и снижают приступы головокружения при токсикозе.

Соленый продукт может спровоцировать повышение АД, сильные отеки, учащенное сердцебиение и обмороки, которые очень опасны в данный период.

При лактации скумбрию можно употреблять только после того, как ребенку исполнится 6 месяцев. Готовить рыбу нужно в микроволновке или в мультиварке, а также в духовом шкафу, что способствует сохранению полного состава компонентов. Если у новорожденного проявляется аллергия на продукты моря, тогда необходимо на период лактации отказаться от любой рыбы.

Можно ли при диете

Процесс похудения будет проходить эффективнее, если в составе диеты будет два-три раза в неделю рыба, запеченная в духовке, отварная на пару или в воде. Морепродукт нужно употреблять на обед, сочетая со свежими овощами или после термической обработки (запеченные, протушенные).

Для запекания подходят различные приспособления – рукав или фольга, а вот масло добавлять не стоит, это не только повышает калорийность блюда, но и негативно воздействует на жирные кислоты в составе рыбы.

При подаче на стол рыбное блюдо, приготовленное по любому рецепту, можно полить соком лимона, это не только улучшит вкус продукта, но и принесет пользу для сжигания жира в подкожной клетчатке. Пациентам на диете категорически запрещается употреблять скумбрию в жареном и копченом виде. Соленую скумбрию можно употреблять изредка, и только если она будет малосольной.

Свойства Копченой скумбрии

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Копченая скумбрия ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

290 р.

Среди великого многообразия обитателей морских глубин есть некоторые виды рыб, которые отличаются не только своими прекрасными вкусовыми и потребительскими качествами, а так же содержат в составе уйму полезных витаминов, минералов и биологически активных соединений. Гурманы и ценители блюд рыбной кухни, а так же диетологи и приверженцы здорового и сбалансированного питания, давно оценили по заслугам такую рыбу как скумбрия.

Скумбрия просто универсальный продукт, который можно приготовить разнообразными способами. К примеру, рыбу можно поджарить, запечь, сварить суп или уху, сделать паштет, посолить или приготовить копченную скумбрию. Эта рыба станет вкусным и полезным лакомством, т.к. в химическом составе скумбрии содержится превеликое множество полезных для человеческого организма веществ. Правда, в процесс тепловой обработки часть витаминов и минералов исчезают или сокращается их первоначальное количество.

Однако, в химическом составе копченой скумбрии можно найти достаточное количество витамина А, В2 и В1, Е, а так же витамина РР и ниацинового эквивалента. Копченая скумбрия так же как и свежая рыба, обогащена такими полезными минералами как кальций, магний, калий, натрий, молибден, железо и фосфор. Пожалуй, главная польза копченой скумбрии кроется в содержании большого количества насыщенных жирных кислот, которые относятся к незаменимым природным веществам.

Омега-з относится к жирным природным кислотам, которые активно участвуют в большинстве жизненно важных процессов человеческого организма. Однако, наш организм не способен самостоятельно воспроизводить и тем самым восполнять запасы Омега-3. Поэтому человеку требуется регулярное пополнение запасов жирных кислот. Как правило, Омега-3 мы получаем с пищей, в том числе и в химическом составе копченой скумбрии.

Помимо полинасыщенной кислоты Омега-3, в копченной скумбрии содержится достаточное количество рыбьего жира, полезные свойства которого не нуждаются в представлении. К тому же копченая скумбрия обогащена коэнзином Q10, который помогает бороться с преждевременным старением организма, и помогает коже справляться с воздействием окружающей среды.

Калорийность копченной скумбрии зависит от нескольких показателей. Большую роль играет вид рыбы, из которой в последствии приготовят копченную скумбрию. Дело в том, что в зависимости от разновидности изменяется содержание жиров в составе рыбы, следовательно меняется уровень калорийности копченой скумбрии. К примеру, в самом жирном сорте скумбрии содержится до 30 граммов жиров на 100 грамм продукта. Что удивительно, в процессе копчения уменьшается первоначальная калорийность скумбрии.

Существует два основных способа приготовления копченной скумбрии — горячее и холодное копчение. При холодном копчении на рыбу воздействуют специальным образом (холодным дымом), при котором влага испаряется, а в итоге получается продукт с увеличенным сроком годности и хранения. При горячем копчении на скумбрию воздействуют очень высоким по температуре жаром (до 140С). В результате копченная скумбрия приобретает отличительный вкус и аромат, однако такая рыба хранится не дольше, чем свежая.

Как выбирать

Хорошим продуктом, за который не жалко отдать свои кровно заработанные, можно назвать такую тушку:

1. Яркие и чистые жабры без белесой слизи.
2. Никаких темных пятен (они выдают больную особь), нет кровавых разводов.
3. Яркие, выпуклые и влажные глаза. Если они мутные, впалые — перед вами макрель-аксакал, то есть рыба в глубоком «пенсионном» возрасте.
4. Мякоть на свежей спинке должна слегка пружинить. Нажали пальцем, и она «расправилась».
5. Не вздутый и ни в коем случае не зеленоватый животик. Он должен быть плоским. Только такой бывает у свежей скумбрии.

Что касается копченой макрели, насторожить должна слишком желтая или ароматная рыба (наверняка над ней какой-то химией). Если на боках рыбы виднеются светлые полосы, не берите ее (особенно летом) — это говорит об одновременном копчении слишком большого количества рыбы, из-за чего часть тушки может быть сыроватой.

Хранение

1. Ее нужно промыть, подсушить салфеткой, засыпать льдом.
2. Обычная секция холодильника — 2 месяца, секция глубокой заморозки — 4 месяца. Но учитывайте время запаковки рыбы, указанное на пакете. И помните: в холодильник макрель всегда помещают в упаковке.
3. Замариновали сами — храните в своем, домашнем маринаде. Купили маринованную и слили маринад — не стоит готовить свой, это не поможет. Постарайтесь съесть ее всю и сразу.
4. Зимой ее можно подвесить на балконе (подойдет проветриваемая комната, кладовка). Если положили в холодильник, не заворачивайте.

Сухая засолка

Для сухой засолки можно применить простой рецепт. На один килограмм скумбрии требуется приготовить: 100 г крупной соли,10 г сахара, 1 ч.л. лимонного сока, специи по вкусу.

1. Все указанные ингредиенты объединяются, тщательно перемешиваются.
2. Каждая тушка со всех сторон натирается полученной смесью. Солить стараться равномерно.
3. В выбранную посуду толстым слоем насыпается смесь, на неё укладывается скумбрия. Если рыбы много, то каждый уложенный слой пересыпается солью со специями, чтобы посол прошёл равномерно.
4. Вся рыба накрывается крышкой с грузом и на двое суток ставится в холодильник.

Энергетическая ценность 100 г скумбрии после сухой засолки:

калорийность – 194 ккал; белки –18,1 г; жиры –13,4 г; углеводы – 0,5 г.

Скумбрия холодного копчения: обработка, посол, приготовление маринада

Прежде чем коптить скумбрию холодного копчения в коптильне, рыбу обрабатывают. Если куплена мороженная рыба, то её размораживают в холодильнике при температуре 2-4 °С около суток, или при комнатной температуре около 4-х часов, или в воде при 15 °С в течение 2,5 часов.

При разделке тушек разрезают брюшко, вынимают внутренности аккуратно, чтобы не лопнул желчный пузырь и желчь не испортила рыбу. Голову можно удалить или коптить вместе с головой. Во втором случае вынимают жабры. Тушки тщательно промывают, вымывая сгустки крови, тёмные плёнки, а затем обсушивают с помощью бумажных полотенец.

Солить можно сухим или мокрым способом. Скумбрия относится к сырью, способному созревать при посоле, отчего вкус её становится более нежным, приятным.

Сухой посол

При сухом посоле тушки натирают от хвоста к голове солью. Соль засыпают под жаберные крышки и в брюшную полость. На 1 кг рыбы для посола необходимо 100-120 г соли.

Для скумбрии вместо соли можно составить посолочную смесь, в которую входят сухой чеснок, сухой лук, смесь перцев, гвоздика, лавровый лист. Их при необходимости измельчают, соединяют с солью, перемешивают. Кроме того, для скумбрии можно добавить в смесь 25 г сахара.

В посолочную тару насыпают слой из соли или смеси, укладывают плотно тушки брюшком вверх, прижимая их друг к другу и пересыпая слои рыбы посолом. Поверхность также посыпают сверху, придавливают грузом. Ёмкость со скумбрией ставят в холодильник и засаливают в течение 24-48 часов. Периодически, через каждые 6 часов, тушки переворачивают.

Мокрый посол

При мокром способе рекомендуется использовать такой маринад (на 1 кг рыбки):

• сок лимона – 4 ст. л.;
• оливковое масло – 6 ст. л.;
• мёд натуральный – 2 ст. л.;
• измельчённый чеснок – 2 дольки;
• соль – 1 ст. л.;
• готовая смесь сушёных трав – 2 ст. л.;
• мелко нашинкованная зелень петрушки – 1 ст. л.;
• свежемолотый чёрный перец – на вкус.

Для маринада соединяют все продукты по рецепту. Тушки хорошо промазываются смесью изнутри и снаружи, кладутся в пакет и маринуются в холодильнике не менее 12 часов.

Можно поступить проще и сварить рассол из 1 л воды и 100 г соли. После охлаждения рассолом залить тушки и солить на холоде 12-24 часа в неокисляющейся посуде при закрытой крышке.

Подвяливание

После сухого или мокрого посола тушки промывают от излишка соли холодной водой. Если этого не сделать, то после копчения на коже может выступить соль. Просушивают полотенцами и подвешивают на улице для подвяливания на срок не менее 12 часов. В брюшко вставляют небольшие деревянные распорки для подвяливания и хорошей обработки дымом. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей на продукт и закрывать от насекомых марлей.

Как замариновать скумбрию для копчения

Перед копчением макрель следует около 2 ч выдержать в маринаде для придания рыбе сочности и дополнительной мягкости. В зависимости от желания можно приготовить обычный или немного терпкий рассол:

Вариант 1

Необходимые ингредиенты:

• холодная вода – 2 л;
• лимонный сок – 50 мл;
• сахар и соль – по 1 стакану каждого;
• чеснок – 2 зубчика;
• черный перец – 2-3 горошины;
• лавровый лист – 3 листика;
• луковая шелуха – около 30 г.

Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю следует налить воду, а затем подогреть до ее кипения (около 90 градусов).
2. Подготовленные специи, луковую шелуху и лимонный сок следует добавить в горячую воду, хорошо все перемешать, а потом варить на конфорке, поставленной на среднюю мощность, еще около 10 мин.
3. Получившийся рассол требуется остудить, а потом поместить в него подготовленную скумбрию, так, чтобы поверхность рыбы была полностью покрыта водой.
4. Мариновать макрель нужно в течение 2-3 ч.

Вариант 2

Необходимые ингредиенты:

• холодная вода – 1 л;
• сахар и соль – по 2 ст. л. каждого;
• кориандр – 1 ч. л.;
• лавровый лист – около 10 листов;
• гвоздика и перец – по 3 горошины каждой специи.

Способ приготовления:

1. В глубокую кастрюлю следует налить холодную воду и нагревать ее до кипения, около 8-10 мин. Закипевшую жидкость следует смешать с подготовленными специями, а затем проварить получившуюся смесь на конфорке, имеющей самую маленькую мощность, еще около 10 мин.
2. Подготовленный рассол нужно остудить, а потом аккуратно поместить в него скумбрию так, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу.
3. Держать макрель в маринаде нужно около 2-3 ч, а затем следует аккуратно вынуть рыбу и немного обсушить, развесив на кухне.

Вред и противопоказания

Вред от употребления скумбрии незначительный, если употреблять её в рекомендованных количествах. Чрезмерное увлечение продуктом чревато аллергическими реакциями и проблемами с ЖКТ.

Противопоказано есть копченую и соленую скумбрию:

• людям, страдающим от ожирения;
• людям с заболеваниями почек;
• при расстройствах в работе желудочно-кишечного тракта;
• людям с больной печенью;
• слишком крупные тушки рыбы лучше не покупать, так как они могут содержать в себе тяжелые металлы (например, ртуть);
• беременным женщинам;
• при повышенном артериальном давлении.

Рекомендованная суточная норма употребления скумбрии составляет от 100 до 200 г. Этого количества более чем достаточно для насыщения организма энергией и полезными минералами.

Примечание: при таких заболеваниях, как панкреатит, сахарный диабет и гастрит, не рекомендуется есть жирную рыбу, в частности, соленую, жареную или копченую (холодного или горячего копчения). Однако при панкреатите можно позволить себе съесть запеченную скумбрию, если использовать только мякоть с грудной части рыбы (но не чаще чем 1 раз в месяц). В двух следующих случаях рыбу необходимо готовить только на пару или варить.

Консервированную или копченую скумбрию не рекомендуется есть при ожирении. Перед тем, как употреблять копченую рыбу, необходимо снять с нее шкуру, так как в ней могут содержаться вредные вещества, которыми она пропиталась в процессе готовки, например, фенол, присутствующий в жидком дыме.

Скумбрия – это не просто доступный и вкусный, но еще и невероятно полезный для здоровья человека продукт. Если готовить рыбу правильно, то с её помощью можно похудеть и улучшить состояние кожи и волос. В составе скумбрии содержится много белка, необходимого для роста мышц. Это качество особенно ценно для спортсменов силовых дисциплин. Рыба не принесет вреда организму, если учитывать индивидуальные особенности, не переедать и грамотно готовить продукт.

Скумбрия копченая: польза и вред для организма

В некоторых странах скумбрию называют макрелью. Эта рыбка – удивительный кладезь микро- и макроэлементов, витаминов, минеральных веществ. Ее готовят по-разному, но особым спросом пользуется скумбрия горячего копчения. Польза и вред такой рыбки интересует многих ее ценителей.

Начать стоит с состава. Калорийность скумбрии составляет 190 Ккал из расчета на 100 г. Большая часть приходится на белки.

Компонентный состав скумбрии:

• насыщенные жирные кислоты;
• кобаламин;
• калий;
• кальций;
• фолиевая кислота;
• магний;
• витамин РР, А;
• хлор;
• токоферол;
• натрий;
• аскорбиновая кислота;
• йод;
• железо;
• рибофлавин;
• пантотеновая кислота;
• биотин;
• витамин D.

Еще в филе скумбрии содержится ряд микроэлементов. Такой состав делает рыбу незаменимым продуктом питания. Многим ценителям рыбных блюд скумбрия полюбилась за большое содержание белка. К тому же протеин, находящийся в таком рыбном филе, легко усваивается организмом. Поэтому для наращивания мышечной массы скумбрию можно смело включать в свой рацион.

В скумбрии содержится огромная концентрация витамина D, без которого невозможно полноценное усваивание кальция. Благодаря этому, укрепляются костная ткань, ногтевые пластины.

Ряд микро- и макроэлементов играет важную роль в выработке ферментов. Многие специалисты скумбрию сравнивают с таблеткой молодости и эликсиром бессмертия. Уникальный ее компонентный состав – отличное тому подтверждение.

Еще скумбрия богата витаминами группы В, что благотворно сказывается на работе нервной системы. Конечно, нельзя оставлять без внимания наличие фолиевой кислоты в рыбе. Витамин В9 многие называют женским. Он принимает активное участие в работе репродуктивной системы.

Ценность скумбрии для здоровья

Врачи советуют включать скумбрию в рацион, чтобы укрепить здоровье и нормализовать работу всех внутренних органов. Благодаря большому содержанию витамина В9, такой продукт должен быть в меню беременной женщины, а также его рекомендуют есть в период планирования зачатия.

Вкусный рецепт! Булочки с творогом и вареньем

Полезна скумбрия и в подростковом возрасте. Витамин D будет способствовать усвоению кальция, что необходимо для формирования и полноценного развития костной ткани.

Полезные свойства скумбрии:

• нормализация метаболических процессов;
• профилактика образования тромбов;
• укрепление иммунной системы;
• предупреждение развития атеросклероза;
• снижение интенсивности головной боли;
• облегчение состояния при артрите;
• улучшение памяти;
• устранение симптоматики псориаза;
• снижение вредного холестеринового уровня;
• улучшение зрительной функции;
• снижение риска заболевания онкологическими патологиями;
• выведение из организма канцерогенов.

Многие люди недооценивают роль магния в работе организма. Если концентрация этого элемента снижается, у человека наблюдается нарушение в работе нервной системы. Чтобы повысить свою стрессоустойчивость, можно есть скумбрию.

И снова стоит обратить внимание на высокое содержание фолиевой кислоты. Специалисты советуют женщинам во время беременности лакомиться скумбрией, разумеется, в умеренном количестве

Малыш будет получать все необходимые микро- и макроэлементы, что способствует его полноценному внутриутробному развитию.

Калий полезен для сердечной мышцы, поэтому в целях профилактики сердечно-сосудистых патологий полезно есть скумбрию.

Чем полезна свежая скумбрия для организма?

Разобрав химический состав данного продукта, ученые уверяют, что эта полезная рыба:

• приводит в норму работу нервной системы,
• стабилизирует уровень гормонов,
• понижает количество холестерина в крови, делает стенки сосудов и капилляров более эластичными,
• помогает поднять уровень гемоглобина,
• повышает остроту зрения,
• делает профилактику онкологии, болезни Альцгеймера и атеросклероза,
• помогает снять часть неприятных ощущений при мигрени.

Скумбрия приносит пользу (и вред, но об этом ниже) нашему организму благодаря поистине многогранному составу. В ней есть:

• минералы (калий, фосфор, магний, железо и много других),
• витамины (группа В почти в полном составе, А, С, РР, Н, К, D),
• ненасыщенные жирные кислоты (4,2 г на 100 г продукта).

Калорийность

Пищевая ценность этой вкусной рыбы стоит отдельного разговора, ведь она будет отличаться в связи с разными способами ее приготовления.

Свежая рыба	191 ккал.
Скумбрия консервированная (в масле)	278 ккал.
Маринованная рыба	142 ккал.
Свежая или замороженная, приготовленная на пару	191 ккал.
Отварная	211 ккал.
Соленая макрель	305 ккал.
Копченая	317 ккал.

Польза и вред консервированной скумбрии

Консервированная скумбрия обладает множеством полезных свойств и длительным сроком хранения. Процесс консервации сохраняет на длительный срок большую часть витаминов и минералов, содержащихся в данной рыбе. Благодаря своей универсальности и отличным вкусовым качествам консервированная скумбрия широко применяется в кулинарии.

Умеренное употребление данного продукта следующим образом положительно влияет на здоровье:

• минимизирует вероятность развития аутоиммунных заболеваний;
• укрепляет иммунитет;
• ускоряет метаболизм;
• снижает вероятность развития остеопороза и предупреждает переломы;
• нормализует работу эндокринной системы;
• помогает при неврологических заболеваниях;
• препятствует образованию тромбов;
• предупреждает злокачественное перерождение клеток;
• способствует быстрому заживлению ран и порезов;
• поддерживает здоровье волос, кожи и ногтей;
• нормализует гормональный баланс.

Консервированная скумбрия может нанести вред организму при:

• хронических заболеваниях сердечной мышцы;
• патологиях печени и почек;
• индивидуальной непереносимости;
• панкреатите;
• хронических заболеваниях органов ЖКТ.

Состав копченой скумбрии

Благодаря составу химических элементов эта небогатая калорийностью рыба – кладезь пользы для человеческого здоровья:

• Витамины: группы А, группы В (в том числе В9 – фолиевая кислота), С, D, D₃ (в 100 граммах – 99% суточной нормы), Е, К, РР;
• Макроэлементы: калий, магний, фосфор, кальций, натрий;
• Микроэлементы: железо, марганец, селен, медь, цинк;
• Аминокислоты;
• Насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты (в том числе Омега-3 и Омега-6).

Эти вещества обеспечивают бесперебойную работу организма человека. Например, витамины группы В ускоряют энергетический обмен. Витамин D стимулирует усвоение кальция. Витамин РР способствует правильной работе печени. Магний, кальций, натрий и калий отвечают за ритмичную работу сердца. Селен укрепляет иммунитет.

В процессе копчения теряется 20-25% полезных веществ, содержащихся в исходном продукте, – не много в сравнении с другими способами приготовления рыбы. Конечно, это не относится к копчению химическими реагентами – обработанная таким образом рыба ничего, кроме вреда, человеку не принесет.

Белки, жиры и углеводы

В скумбрии практически нет углеводов, наносящих вред фигуре. Калорийность рыбки объясняется большим количеством белков (20% от объема тушки) и жиров. Белки при этом перерабатываются организмом человека легче, чем белки красного мяса теплокровных животных или белого мяса птицы. А жиры не несут вреда, напротив, имеют особую ценность благодаря полиненасыщенным жирным кислотам Омега-3 и Омега-6, польза которых очевидна. Рассчитать БЖУ блюд с копченой скумбрией и понять, какое количество рыбки вы можете съесть без вреда для здоровья, поможет таблица:

Пищевая ценность на 100 грамм рыбы	Граммы	% от дневной нормы
Белки	21,11	31
Жиры	13,67	18
Углеводы	0,35

Польза и вред продукта

Несмотря на умеренную калорийность этого вкуснейшего деликатеса, копченая скумбрия несет не только пользу, но и вред. Для начала определимся, чем же полезна копченая скумбрия. Польза ее для здоровья человека велика. Она легко усваивается организмом, богата витаминами, белком, жирами, микро- и макроэлементами. Постоянное употребление в пищу скумбрии:

• укрепляет кости;
• делает сон крепче;
• улучшает зрение и умственные способности;
• нормализует уровень сахара в крови;
• делает крепче иммунитет и многое другое.

В Японии скумбрию считают самой полезной рыбой для женщин. Регулярное ее употребление укрепляет волосы и ногти, снижает нервозность, улучшает настроение. Благодаря содержанию витаминов D, Е и антиоксидантов, а также невысокой калорийности эту рыбу разрешают даже беременным. Однако женщинам в положении или при грудном вскармливании кроме пользы копченая скумбрия может нанести и вред. Во избежание проблем с ЖКТ и отеками, врачи советуют во время беременности, а также в период грудного вскармливания есть ее не чаще 2-3 раз в месяц маленькими порциями. Ведь копченый продукт содержит соль, которая удерживает в организме жидкость. По этой же причине копченая рыба не принесет пользы детям.

Особенно в этом смысле опасны крупные тушки – от 30 см в длину и массой от 0,5 кг. Копченую скумбрию нельзя есть людям с пищевой аллергией на рыбу, а также тем, кто страдает от гастрита, панкреатита, язвы, подагры, сахарного диабета, цирроза. Это не только нанесет вред, но может быть опасно для жизни.

С учетом вышесказанного, ответить однозначно, полезна ли копченая скумбрия, сложно. Для одних копченая скумбрия – одна сплошная польза, а кому-то небольшой кусочек этого лакомства может причинить серьезный вред.

Калорийность скумбрии копченой

На количество калорий в копченой скумбрии влияет, во-первых, калорийность сырой рыбы. Она зависит от места и времени вылова. Пойманная зимой или в теплых водах рыба отличается большей калорийностью, чем выловленная летом или в северных морях. Во-вторых, на число калорий влияет способ копчения. Так, калорийность скумбрии холодного копчения составляет около 150-221 ккал на 100 грамм продукта. Калорийность скумбрии горячего копчения заметно выше – около 225-317 ккал на 100 грамм продукта. Таким образом, калорийность копченой скумбрии изменяется в диапазоне от 150 до 317 ккал на 100 грамм чистого мяса. Значит, при употреблении ее в небольших количествах легко избежать вреда для фигуры. Для сравнения: калорийность вареной свинины – 375 ккал на 100 грамм продукта.

Польза и вред отварной скумбрии

Отварная рыба характеризуется максимальной концентрацией полезных веществ. Она стабилизирует уровень АД, нормализует функционирование щитовидной железы, помогает при патологиях опорно-двигательного аппарата и усиливает иммунитет. Кроме того, отварная скумбрия обладает следующими полезными свойствами:

• предупреждает развитие болезни Альцгеймера;
• способствует образованию коллагена;
• снижает концентрацию сахара в крови;
• усиливает потенцию;
• препятствует росту злокачественных новообразований;
• укрепляет сердце и сосуды;
• нормализует жировой обмен в печени;
• способствует скорейшему выздоровлению при ОРВИ и гриппе;
• поддерживает оптимальный гормональный фон;
• облегчает течение климакса;
• предупреждает развитие вирусной пневмонии;
• помогает при болезненных менструациях;
• поддерживает правильную работу ЦНС;
• снижает концентрацию вредного холестерина в крови;
• минимизирует вероятность развития инсульта и инфаркта;
• замедляет развитие рассеянного склероза.

Данная рыба может нанести вред здоровью при склонности к аллергическим реакциям, обострении хронических патологий ЖКТ, воспалении поджелудочной железы и заболеваниях почек.

Безопасность, возможный вред

Несмотря на все лечебные свойства, скумбрия может спровоцировать появление ряда осложнений. К числу наиболее распространённых побочных эффектов относятся:

1. Аллергические реакции. Аллергия на скумбрию встречается часто и может иметь любой характер.
2. Отравление ртутью. Многие виды скумбрии содержат в своём составе большое количество ртути, которая наиболее опасна для беременных женщин, так как вызывает дефекты развития плода. Наименьшая концентрация металла отмечается в атлантической скумбрии.
3. Запоры. Имеет место при скудности рациона и избыточном потреблении рыбы.

Употребление скумбрии связано с рядом рисков, которые обязательно нужно учитывать.

Рыба скумбрия: польза и вред

Скумбрия это рыба, которая нравится многим, обычно ее можно приобрести в копченном или соленом виде. Возникает вопрос насчет пользы и вреда этой рыбы. Обычно в продаже можно встретить атлантическую и дальневосточную скумбрию. Скумбрия содержит много полезных жиров, но при этом не относится к высококалорийным продуктам. Процент жиров в скумбрии зависит от того, в каких водах она жила (дальневосточная скумбрия жирнее атлантической скумбрии) и от времени года, когда скумбрия была выловлена (осенью скумбрия жирнее, чем весной), калорийность соответственно тоже отличается.

Скумбрия польза и вред необходимо знать для того, чтобы знать, как потреблять рыбу в пищу. Польза скумбрии копченой, польза соленой скумбрии заключается в том, чтобы не злоупотреблять продуктом. Рыба скумбрия польза очевидна, если потреблять не очень часто, но все же регулярно. Скумбрия богата полезными веществами, так как микроэлементы и витамины. Микроэлементы в составе скумбрии это: йод, кобальт, хром, фтор, марганец, молибден, медь, цинк, железо, фосфор и т.д. Витамины в составе скумбрии: В12, D,В2, В6, В9, H, E, A, K, B5, B5 и т.д. Особо полезна скумбрия за счет содержания жирных кислот омега-3.

Выбирая скумбрию необходимо обратить внимание на длину и вес скумбрии, более полезны особи не длиннее 30 см и весом не более 0,5 кг. Существует три способа копчения скумбрии: дымовое копчение, бездымное копчение и совмещение этих двух способов (смешанное копчение)

Полезнее скумбрия холодного копчения с толстой  шкуркой, так как она практически не содержит канцерогенных веществ. Белки в составе скумбрии очень быстро усваиваются организмом. Калорийность скумбрии: 190-270 ккал в зависимости от жирности и способа приготовления.

 Польза скумбрии:

— Участвует в синтезе ДНК

— Регулирует обмен жиров

— Благоприятно влияет на жизнедеятельность клеток организма, обеспечивая их кислородом.

— Благоприятно влияет на нервную систему, оказывая укрепляющее воздействие.

— Полезна для костной системы и зубов

— Нормализует уровень холестерина в крови

— Улучшает обмен веществ

— Профилактика онкологических заболеваний

— Полезна для беременных и кормящих женщин, также для детей, способствует росту.

— Полезна при заболеваниях опорно-двигательного аппарата и благоприятно влияет на суставы.

— Регулирует уровень сахара в крови и полезна при сахарном диабете.

— Улучшает работу ЖКТ

— Повышает гемоглобин

— Способствует регенерации клеток и росту

— Благоприятно влияет на сердечнососудистую систему и препятствует образованию тромбов.

— Укрепляет иммунитет

— Улучшает память

— Регулирует уровень гормонов

— Снижает боль при артрите, артрозе и т.д.

— Улучшает настроение и помогает бороться с депрессией.

Противопоказания и вред скумбрии:

— Аллергия на рыбные продукты

— Соленая и копченая скумбрия противопоказана людям с заболеваниями почек, печени и ЖКТ.

— Не рекомендуется потреблять копченую скумбрию со шкуркой, в случае копченой скумбрии, именно в ней скапливается основная часть канцерогенов.

— Копченую скумбрию не рекомендуется потреблять чаще, чем 1 раз в неделю.

— Противопоказана при гипертонии.

— Не стоит злоупотреблять скумбрией, только при умеренном приеме оказывает благоприятное влияние на организм.

Польза и вред копченой скумбрии холодного копчения для организма

Рыба холодного копчения наиболее полезна для здоровья, чем продукт, приготовленный способом горячего копчения. Она сохраняет в себе значительно больше полезных веществ, а также характеризуется более низкой калорийностью – 150 ккал на 100 г. Этот продукт, при умеренном употреблении, положительно влияет на иммунитет, эндокринную, кровеносную и нервную системы.

Скумбрия холодного копчения обладает следующими основными полезными свойствами:

• повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям;
• поддерживает здоровье щитовидной железы;
• предупреждает атеросклероз;
• нормализует обмен веществ;
• способствует умственной деятельности;
• помогает при депрессии, апатии и хронической усталости;
• улучшает кровообращение.

Важно помнить, что злоупотребление этим продуктом создает высокую нагрузку на органы ЖКТ, а также повышает вероятность развития заболеваний мочевыделительной и сердечно-сосудистой систем. Скумбрия холодного копчения может нанести вред здоровью при наличии:

• нарушенной свертываемости крови;
• воспаления поджелудочной железы;
• хронических заболеваний органов пищеварения;
• патологий печени и желчевыводящих путей;
• сахарного диабета.