Сыр бри

Сделать это достаточно просто:

1. при покупке надо ознакомиться с информацией о выдержке сыра, такие данные указываются на вкладыше;
2. далее надо определиться с тем, какие характеристики сыра являются предпочтительными и на какой стадии созревания находится продукт — это определяется по дате изготовления, указанной на упаковке;
3. при необходимости дозревания сыр надо убрать в холодильник, не открывая упаковку (не рекомендуется хранить его на полках в двери).

Дозревание возможно только в герметичной заводской упаковке при определенной температуре (указывается на этикетке). На каждом вкладыше размещена памятка о том, как меняются консистенция, аромат и вкус продукта в зависимости от этапа созревания. Если упаковку вскрыть, то сыр рекомендуется употребить в срок до 72 часов.

Моцарелла

Ингредиенты:

• Молоко цельное — 2 литра
• Сычужный фермент — ¼ чайной ложки
• Лимон — 0, 5 штуки
• Вода — 0, 5 стакана
• Соль — 2 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Молоко сильно нагрейте, но не дайте ему закипеть. Влейте сок лимона и разведенный фермент.
2. Как только сыворотка начнет отделяться, выключите плиту и оставьте будущий сыр примерно на 1- минут: у вас должен получиться единый сырный блин вязкой консистенции. Далее слейте сыворотку, а сыр отожмите.
3. Теперь нагрейте два литра воды до первых признаков закипания, посолите её и опустите туда ком сыра на 3-5 минут.
4. Сыр получается тягучим, мягки и податливым — разомните сырную массу, периодически нагревая её при снижении пластичности.
5. В сыр можно добавить укроп или базилик, так он приобретет неповторимый аромат. Придайте сыру форму маленьких шариков или оставьте единым комом.

Особенности застройки Бри[]

Бри достаточно плотно застроено домами, значительная часть которых (около сотни) – каменные. Для архитектуры Бри характерно также использование смешанного типа построек: первые этажи домов нередко выстраивались из камня, а вторые (третьи были редкостью) – из дерева. Большая часть домов была повёрнута парадными фасадами на запад – т. е. к Великому Тракту.

С западной стороны, вдоль дороги, селение окружает довольно глубокий ров, по внутренней стороне которого высажена живая изгородь, и перед западными воротами Бри специально сделана насыпь для проезда в посёлок. С восточной стороны поселения устроены точно такие же восточные ворота, которые запираются в тёмное время суток, и при них (между их двойными створками) устроены сторожки для ночных караульных.

Тед Несмит. At the Sign of the Prancing Pony

Если следовать от Западных ворот вдоль по тракту, который, огибая гору, превращается в главную улицу Бри, то вскоре можно увидеть единственный на несколько десятков миль трактир «Гарцующий Пони» – трёхэтажное здание с большим количеством окон по главному фасаду. Это чрезвычайно старинное заведение, построенное ещё в те времена, когда в Арноре и Кардолане царили мир и порядок. Именно с «Гарцующим Пони» связаны две упомянутые в книге «Властелин Колец» поговорки: «Пригорянские новости» и «Такого и в Бри не услышишь», восходящие ещё к упомянутым временам, когда в большой гостиной зале этого трактира можно было услышать новости из всех окружающих земель и отдалённых мест.

Как хранить

Такие мягкие сыры, как бри, камамбер или бресс блю, стоит хранить при +1…+6 °С. Если сыр извлекли из упаковки либо ее нет, хранить продукт следует в фольге или вощеной бумаге. Современными изготовителями данный факт учитывается, и кисломолочный продукт упаковывают согласно соответствующим рекомендациям.

Существует мнение, якобы запечатанный сыр (неразрезанный) можно хранить 6 месяцев. Однако опытные сыровары утверждают, что период хранения сыра бри – 84 дня. После истечения указанного времени качество сыра заметно снижается.

Можно ли замораживать сыр бри

Действительно, бри можно держать в замороженном виде. Хранить сыр при -20 °С в морозильной камере допускается до 90 дней. Однако это не значит, что стоит этот продукт держать столько времени.

Такой сыр, как бри или камамбер, спустя 6 недель начнет менять свою текстуру, причем не в самую лучшую сторону. Сыр станет приобретать зернистость.

Как правильно выбрать изысканные сыры

Выбрать хороший сыр несложно, если следовать простым советам:

Приобретайте сыры с плесенью только в тех магазинах, которым вы доверяете — лучше всего, если это будут специализированные сырные лавки или крупные супермаркеты;
Перед покупкой обязательно понюхайте сыр: даже самые пикантные его сорта не должны издавать запах аммиака — это признак порчи продукта;
Обратите внимание на состав сыра: в идеале в нем не должно быть таких ингредиентов, как консерванты или искусственные красители;
Внимательно осмотрите продукт: возле корочки сыра не должно быть сухого слоя. Он означает, что продукт слишком долго хранился;
При разрезе в сырной массе не должно быть дырок — если они присутствуют, значит, были нарушены технологии производства или правила хранения продукта.. Для первого знакомства лучше всего выбирать сыры с более нежным вкусом, например, Бри
Если вы решите попробовать сразу Рокфор или Камамбер, вас могут отпугнуть достаточно резкие и непривычные запах и вкус продукта.
Совет
Этот вид сыра, как и другие продукты, может принести человеческому организму как пользу, так и вред

Важно знать о противопоказаниях и избегать чрезмерного употребления продукта. Больше о полезных свойствах и рисках употребления популярного деликатеса — в нашей статье.

Для первого знакомства лучше всего выбирать сыры с более нежным вкусом, например, Бри. Если вы решите попробовать сразу Рокфор или Камамбер, вас могут отпугнуть достаточно резкие и непривычные запах и вкус продукта.
Совет
Этот вид сыра, как и другие продукты, может принести человеческому организму как пользу, так и вред

Важно знать о противопоказаниях и избегать чрезмерного употребления продукта. Больше о полезных свойствах и рисках употребления популярного деликатеса — в нашей статье.

Изысканные блюда с пикантным сыром

Поскольку насыщенный аромат и островатый вкус являются главным особенностями сыра бри, рецепты с его использованием не отличаются большим количеством дополнительных ингредиентов

Ведь важно подчеркнуть специфику сыра, а не заглушить ее специями и другими вкусами. Во Франции пекут самые разные пироги с этим сыром – как десертные, так и закусочные

Для пирога с ветчиной и сыром готовое песочное тесто раскатайте в тонкий пласт и уложите в круглую форму. Обжарьте кольца лука; бри и ветчину нарежьте ломтиками. Уложите все слоями на тесто – сыр должен оказаться сверху. Посыпьте сверху прованскими травами и запекайте в духовке 20 минут.

А еще очень вкусен жареный бри. Для этого его панируют несколько раз в муке, яйце и сухарях, после чего быстро жарят во фритюре. Подается с зеленым салатом, луковым вареньем и клюквенным соусом.

Сыр бри – поистине королевское лакомство, не спешите морщить нос, уловив запах плесени, и отказываться от дегустации. Постарайтесь распробовать в нежном деликатесе то, что покорило в свое время всех европейских королей.

Интересные факты про сыр Бри де Мо

Успех сортов с белой плесенью объясняется изысканным вкусом. Одним из первых его оценил Карл Великий. Именно этот подвид Бри — Бри де Мо (Brie de Meaux) — получил сертификат качества в 1980 году и рассматривается как отдельный сорт.

Канцлер Австрии Меттерних называл этот продукт «Принцем Сыров». Именно его подавали на трапезе, чтобы смягчить сердца победителей, после разгрома под Ватерлоо на конгрессе, где делили останки Империи. Он чуть не оказался причиной пленения Людовика XVI, который во время бегства хотел заехать к бывшему камердинеру, чтобы пополнить запасы сыра.

До 1853 года Бри де Мо изготавливали только в фермерских хозяйствах, но затем к производству приступили молочные фабрики и артели сыроваров. Сейчас сорт производят в департаментах около Парижа — Сена-Сен-Дени, Марна и Верхняя Марна, Йонна. На время Второй Мировой войны фабрики временно остановились, но сейчас этот сорт является превалирующим в экспорте кисломолочных продуктов.

Если приобрели головку или кусочек Бри де Мо, съесть все придется за 2-3 дня. Конечно, можно остаток заморозить, но полезные качества пропадут, да и вкусом в полной мере насладиться не получится.

Понять, что продукт испортился, можно по запаху. Свежий сыр Бри де Мо пахнет кислым молоком, а не аммиаком. Даже если в запахе чувствуются маловыраженные не очень приятные нотки, от употребления следует отказаться. Второй признак, указывающий на то, что деликатес нужно утилизировать — липкая корочка. Третий — мягкая, неприятная текстура. Не стоит ждать, пока все 3 «симптома» появятся одновременно. Как уже упоминалось, у этого кисломолочного продукта с плесенью высокая микробиологическая опасность.

Смотрите видео о сыре Бри де Мо:

Статья по теме: Сыр Бель-паэзе: рецепты, приготовление, польза и вред

Пищевая ценность, состав и калорийность сыра Бри

Бри – это жирный, богатый питательными веществами сыр. Он содержит белок и жир, а также несколько витаминов и минералов.

В 30-граммовой порции сыра Бри содержится ():

• Калории: 100 ккал
• Белок: 4 грамма
• Жир: 9 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Клетчатка: 0 грамм
• Натрий: 5% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Витамин A: 6% от РСНП
• Витамин B12: 20% от РСНП
• Рибофлавин: 11% от РСНП
• Кальций: 10% от РСНП

Большая часть жира в Бри – это насыщенный жир из коровьего молока. Хотя этот жир исторически был связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, новые исследования показывают, что он не так вреден, как считалось ранее (, ).

Бри также является хорошим источником белка – 30 грамм содержат немного меньше белка, чем яйцо среднего размера ().

В дополнение к многочисленным витаминам и минералам этот сыр является хорошим источником как рибофлавина, так и витамина B12. Эти витамины играют важную роль в производстве энергии и обмене веществ (, ).

Как делают королевский сыр

Как уже упоминалось, основой для бри служит коровье молоко. В оригинальном рецепте используют цельное, хотя в некоторых странах аналоги деликатеса делают из пастеризованного. Для производства одной головки продукта (с классическим диаметром в 35 см) необходимо 20 л молока, подогретого до 37 градусов. В него добавляют сычужный фермент. После свертывания, комки сырной массы традиционно перекладывают в формы из мрамора. На этом этапе французы используют специальный перфорированный совок (во Франции его так и называют – совок для бри). Через 18 часов сыр вынимают из формы, хорошо солят и обрабатывают специальным грибком Penicillium candidum. Грибок сначала создает на продукте характерную плесневую корочку, а затем «внедряется» в мякоть, делая ее более нежной. Процесс созревания деликатеса занимает от одного до двух месяцев.

Разновидности

В настоящее время существует множество разновидностей бри, производимых во всем мире, включая простое бри, сорта с пряностями, двойное и тройное бри и версии бри, приготовленные из других видов молока . В самом деле, хотя бри — это французский сыр, можно получить бри Сомерсет и Висконсин . Несмотря на разнообразие бри, французское правительство официально сертифицирует только два вида сыра, которые будут продаваться под этим названием: Бри де Мо и Бри де Мелун .

Бри де Мо

Бри де Мо — это непастеризованный бри, средний вес которого составляет 2,8 кг (6,2 фунта) для диаметра от 36 до 37 см (от 14 до 15 дюймов). Произведенный в городе Мо в регионе Бри на севере Франции с 8-го века, он был первоначально известен как «Сыр Королевы», или, после Французской революции , «Королева сыров». благородство одинаково. В 1980 году ему был предоставлен статус « Контроль за происхождением» (AOC), и его производят в основном в восточной части Парижского бассейна.

Бри де Мелун

Бри де Мелун

Бри де Мелун имеет средний вес 1,5 кг (3,3 фунта) и диаметр 27 см (11 дюймов). Поэтому он меньше, чем Бри де Мо, но считается, что он имеет более сильный вкус и более острый запах. Он сделан из непастеризованного молока. Бри де Мелун также выпускается в форме «Старого Бри» или черного бри. В 1980 году ему был предоставлен статус AOC.

Французские ягоды без AOC

Следующие сорта французского бри не имеют сертификации AOC: Brie de Montereau, le-de-France, Brie de Nangis, Brie de Provins, Brie noir, Brie fermier, Brie d’Isigny, Brie de Melun bleu, Brie petit moulé, Brie laitier. Куломье .

Международные брисы

Австралия:
King Island Dairy на острове Кинг между Викторией и Тасманией производит ряд сыров, продаваемых как «бри», также как и сыр Jindi Cheese в Виктории и High Valley Mudgee Cheese Co в Маджи, штат Новый Южный Уэльс.

Великобритания:
Корнуолл Бри ; Сомерсет Бри ; Барон Бигод (сделано в Саффолке); Cenarth Brie (производство Уэльса); Morangie Brie (производство Хайлендс, Шотландия); Connage Clava Brie (производство Шотландии).

США: Marin французского сыра компания в Калифорнии сделали несостаренный сыр с 1865 года описал как «свежий бри».

Kolb-Lena, завод Savencia Fromage & Dairy в штате Иллинойс, производит сыр в стиле бри и камамбер с начала 1900 года. Сегодня он все еще производится под брендами: Alouette, Delice de France или отмеченный наградами мягкий сыр под маркой Dorothy’s.

Бразилия:
бразильское «бри» производится в молочном регионе, расположенном в южной части штата Минас-Жерайс (граничит со штатами Сан-Паулу и Рио-де-Жанейро) и на юго-востоке штата Минас-Жерайс (граничит со штатами Рио-де-Жанейро и Эспириту-Санту).

Ирландия:
Ирландия производит различные сыры «бри», такие как Уиклоу Бан Бри, Сент-Киллиан Бри и органический ирландский бри The Little Milk Company.

В Новой Зеландии много сыров в стиле бри. Они варьируются от огромного материкового бренда с его сортами Creamy, Double Cream и Blue до ремесленных сыроделов, таких как Grinning Gecko.

Приготовление дорблю в домашних условиях

Можно приготовить этот продукт и в домашних условиях, но при этом нужно очень строго соблюдать стерильность, лучше использовать для приготовления стерильные перчатки или протирать руки спиртовым раствором.

Для приготовления понадобится:

• домашнее коровье молоко или магазинное не пастеризованное – 4 литра;
• сметана или кислое молоко – 1,5 стакана;
• таблетки «Ацидин-пепсин»;
• соль;
• магазинный дорблю.

Магазинный аналог понадобится для того, чтобы взять с него образцы плесени. Ее нужно аккуратно соскоблить в отдельную емкость, желательно при этом, чтобы она не содержала кусочки сыра. Добавить ее в подогретое до комнатной температуры молоко (0,5 стакана), перемешать и оставить примерно на час. Затем влить молоко с плесенью в основное количество молока, нагретое до 30 градусов. Туда же отправить комнатной температуры закваску. Все это перемешать и отставить на пять минут.

Приготовленные таблетки растолочь в мелкий порошок, в пропорции 1,5 таблетки на литр молока. Добавить 50 мл воды и тщательно смешать в однородную массу. Влить эту смесь в приготовленное ранее молоко, перемешать до полного растворения и закрыть крышкой. Поставить в теплое место и не трогать в течение полутора часов.

Рекомендуется укутать емкость с молоком полотенцем. По истечении часа можно проверить его состояние. Должен образоваться сгусток в виде молочного желе, который при надавливании выделяет желтоватую сыворотку. Если она имеет молочно-белый цвет, значит нужно дать молоку постоять еще примерно полчаса.

После этого ножом разрезать сгусток на небольшие кусочки и аккуратно размешать деревянной ложкой. Главное, чтобы не получилась каша. После отстоять в течение 20 минут, за это время сырные хлопья осядут на дно.

Для того чтобы стекла сыворотка можно воспользоваться самодельным дуршлагом. Для этого нужно высокий пластиковый стакан проткнуть шилом в нескольких местах. Дырочки должны быть расположены на частом расстоянии друг от друга. Собрать шумовкой получившиеся сырные хлопья и уложить в этот стакан. Даем стечь сыворотке, оставив продукт примерно на 12 часов. В течение этого времени рекомендуется четыре раза доставать и переворачивать продукт, сливая образовавшуюся сыворотку.

Спустя двенадцать часов получившийся продукт нужно вытащить и хорошо натереть солью. После этого оставить его сохнуть еще на 12 часов. Если по истечении этого времени он все еще влажный, нужно снова натереть его солью и оставить еще на полсуток.

С магазинного дорблю снова соскоблить плесень и развести ее в молоке. Подождать примерно час. Набрать смесь в стерильный шприц и влить частыми порциями в подсохший сыр, прокалывая его в разных местах.

После этого сыр снова положить в пластиковый стакан, предварительно вымытый и очищенный от остатков сыворотки, и, перевернув вверх ногами поставить в пластиковый контейнер, накрыв неплотно крышкой. Поставить в теплое темное место и ждем пока не разрастется плесень. Полностью он покроется ею примерно в течение двух недель. В процессе каждые два дня нужно переворачивать. Как только он полностью покроется плесневым грибком нужно завернуть его в пергаментную бумагу и отправить в холодильник. Через неделю домашний сыр дорблю готов к употреблению.

Сравнение с камамбером

Камамбер — аналогичный мягкий сыр, который также делают из коровьего молока. Камамбер — это сыр, разработанный гораздо позже, и он основан на бри. Однако есть различия, такие как его происхождение, типичная рыночная форма, размер и вкус. Бри происходит из Иль-де-Франс, а камамбер — из Нормандии . Традиционно бри производили в больших кругах, диаметром от 23 до 37 см (от 9 до 14,5 дюймов), и поэтому созревали медленнее, чем сыры камамбер меньшего размера. При продаже сегменты бри обычно были вырезаны из более крупных колес (хотя некоторые сорта бри продаются в виде маленьких плоских цилиндров), поэтому его стороны не покрыты коркой. Камамбер, напротив, созревает как маленький круглый сыр диаметром 10 см (4 дюйма) и толщиной около 3 см (1,25 дюйма), полностью покрытый коркой. Такое изменение соотношения кожуры и пасты делает камамбер немного крепче по сравнению с бри, созревшим за то же время. После разрезания кожуры камамбер сыр обычно имеет более острый аромат, чем бри. По вкусовым качествам камамбер имеет более сильный, слегка кисловатый, иногда меловой вкус. Текстура камамбера мягче, чем у бри, и если его нагреть, камамбер станет более кремообразным, тогда как бри согревает, не теряя при этом структуры.

Полезные свойства продукта

За специфическим запахом и непривлекательным внешним видом скрывается не только шедевр сырного производства, но и кладезь пользы для человеческого организма. Плесень Penicillium, которая покрывает продукт, считается благородной и очень полезной. Почему?

В сырном производстве чаще всего используют Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Их добавляют в массу инъекционным путем, после чего ждут созревания и разрастания плесени. Penicillium борется с патологическими бактериями в теле, убивает вредную микрофлору, очищает кишечник и улучшает функциональность сердца.

Ученые выявили специфическое явление под названием «французский парадокс». Сам парадокс заключается в том, что во Франции зафиксирован самый низкий показатель инфарктов в мире. Это связывают с обилием красного вина и сыра с благородной плесенью в ежедневном рационе французов. Сыр действительно известен противовоспалительным эффектом. Он помогает очищать суставы и сосуды, защищает их от воспаления, повышает показатели функциональной активности.

В состав сыров с белой плесенью входит ретинол (витамин А), кальциферол (витамин D), цинк (Zn), магний (Mg), калий (К) и кальций (Са). Все эти нутриенты помогают поддерживать здоровье и качественную функциональность нашего организма.

Полезные свойства сыра:

• укрепление костного скелета, мышечной системы и зубов;
• снижение риска развития рассеянного склероза;
• улучшение контроля над собственным психоэмоциональным состоянием, гармонизация нервной системы;
• нормализация метаболических процессов;
• дополнительная защита и укрепление иммунной системы;
• контроль за водным балансом в клетках и тканях;
• увеличение работоспособности, стимуляция клеток мозга, улучшение памяти и когнитивных функций;
• снижение риска развития рака груди;
• запуск процесса естественного расщепления жиров.

Но есть и обратная сторона медали. Основной компонент сыра – молоко животного происхождения. Ученые доказали, что взрослый человек не нуждается в молоке, а обильное его употребление приводит к неприятным симптомам – акне, проблемам с кишечником, ухудшению метаболизма, аллергическим реакциям, тошноте и рвоте.

Если есть возможность – отдавайте предпочтению сырам на основе овечьего или козьего молока. В них содержится меньше молочного сахара, который мы перестаем усваивать по достижению 5-7 лет. Главное – не злоупотребляйте сыром. Это достаточно калорийный продукт с обилием насыщенных жиров, переизбыток которых негативно влияет на человека. Ограничьтесь несколькими кусочками, чтобы насладиться вкусом, а вот утолить голод лучше мясом, овощами, фруктами или зерновыми.

Несколько кулинарных идей

Бри можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать для приготовления холодных закусок или горячих деликатесов. Например, из помидоров, чеснока, базилика, оливкового масла и сыра бри получится отличный соус к спагетти.

А из отварной курицы, свежих томатов, огурцов, салата и кусочков французского сыра можно приготовить вкусный и полезный салат, заправкой к которому послужит лимонный сок и оливковое масло.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Французские кулинары нередко запекают бри в слоеном тесте – получаются ароматные сырные «булочки». Любители оригинальных закусок могут попробовать приготовить запеченный бри. Для этого головку сыра надо разрезать пополам, между двумя половинками положить любимые овощи и пряные травы. «Нафаршированный» сыр завернуть в фольгу и отправить на 1-3 минуты в духовку или микроволновую печь. Не менее интересная закуска – бутерброды с бри. Для этого ломтики багета следует намазать подтаявшим сыром, а сверху выложить кусочки груш, яблок или предварительно поджаренные ломтики инжира. Как вы уже поняли, сыр бри легко поддается разным кулинарным экспериментам.

Сегодня сыр, который когда-то так любили короли, доступен почти всем. Так почему бы не устроить себе поистине королевский ужин с изысканным вином и сыром бри? Тем более что и первый, и второй продукт, употребляемые в разумных количествах, это не только вкусно, но и полезно.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Чем вреден мягкий сыр с плесенью

Хоть такого рода изделия и считаются деликатесами, вводить их в рацион нужно с осторожностью, потому как содержащиеся в большом количестве компоненты при постоянном употреблении могут нанести вред организму человека. Узнайте подробнее, что это за составляющие и чем они могут быть опасны:

• Соль. Сыр был признан самым соленым продуктом – в CASH (Consensus Action on Salt and Health) он занимает 3 позицию после хлеба и бекона. 100 г деликатеса содержит 1,7 г соли, при этом суточная норма для человека составляет всего 2,3 г. Регулярное употребление чрезмерного количества пищевого натрия чревато нарушениями функциональности организма. Помимо того, соль вызывает привыкание.
• Гормоны, проникающие через коровье молоко. Кроме того, в продукт попадает гной из мочевого пузыря домашнего животного. Коровам на фермах часто делают уколы антибиотиков и гормонов. Вместе с молоком (и продуктами, сделанными из него) все эти ферменты проникают в человеческий организм, а результатом становится сбой гормонального фона, рак груди или предстательной железы, развитие остеопороза.
• Бактерии Listeria monocytogenes, попадающие вместе с непастеризованным молоком. Вследствие употребления зараженного сыра (бактерии могут также концентрироваться в морепродуктах и птице) возникает инфекционная патология – листериоз. Заболевание опасно для беременных женщин, потому как может стать причиной выкидыша, преждевременных родов, развития пневмонии/сепсиса/менингита у плода.
• Споры грибка Penicillium подавляют микрофлору кишечника, нарушают его работу, вызывают дисбактериоз. Данные недуги имеют место быть у людей, которые употребляют более 50 г деликатеса за день.

Как приготовить сыр бри в домашних условиях

Сыр бри еще называют «отцом камамбера», «королем сыром» и «сыром № 1 во Франции». Исходя из легенды, в далеком 8 в. впервые попробовал бри император Карл Великий, находясь в монастыре Реал-ан-Бри. Именно с той поры и закрепилось за данным продуктом звание лучшего национального сыра.

Чтобы почувствовать нежный аромат и утонченный вкус сыра бри, вовсе не обязательно отправляться во Францию. При желании этот продукт можно создать в домашних условиях.

Необходимо запастись ингредиентами:

• молоко – 5 литров;
• соль – 5 ч. л.;
• плесень Penicilliumcandidum – 1/64 ч. л.;
• закваска – 1/4 ч. л. (0,3 г) Danisco Choozit MM 101 либо 1/32 ч. л. Углич-С / Углич-Биоантибут;
• 10%-ный раствор хлористого кальция – 1/8 ч. л.;
• сычужный фермент (жидкий) – 1/4 ч. л.

Жидкий фермент можно заменить сухим в количестве 0,15 г.

Понадобится такое оборудование:

• мерные ложки;
• 7-литровая кастрюля;
• коврик дренажный (30×20 см);
• нож для резки сырного сгустка;
• дренажный контейнер;
• пищевой контейнер;
• формы для сыра (2 шт.);
• термометр пищевой.

Приготовление:

1. Молоко необходимо нагреть до +32 °С. На поверхность молока посыпать закваску и оставить на 2 минуты, после чего тщательно перемешать. Затем нужно оставить смесь на полчаса для созревания молока.
2. Сычужный фермент нужно развести в кипяченой воде комнатной температуры в количестве 50 мл. Если используется пастеризованное молоко, его следует развести в растворе хлористого кальция в 50 мл.
3. Далее нужно внести раствор хлористого кальция в молоко и перемешать. Следом внести раствор сычужного фермента, а затем снова тщательно перемешать. Накрыть крышкой, оставив на час для формирования сгустка.
4. Сырный сгусток необходимо разрезать лирой либо ножом на 1-1,5-сантиметровые кубики. Сырное зерно следует не спеша перемешивать на протяжении 20 минут. Сырная масса должна иметь температуру +32 °С. В том случае, если в период образования сгустка она остынет, нужно медленно довести температуру до указанного уровня.
5. На дренажный контейнер либо решетку следует установить дренажный коврик, на который поставить формы. Последние необходимо заполнить сырным зерном и оставить стекать сыворотку в течение 3 часов.
6. Спустя указанное время форму нужно накрыть вторым дренажным ковриком. Форму с сырной массой нужно приподнять и перевернуть, оставив продукт самопрессоваться в течение 2 часов в другом направлении.
7. По прошествии 2 часов сыр следует вновь перевернуть и оставить стекать и прессоваться около 10-12 часов. Идеальной температурой являются +10…+13 °С.
8. Очередной этап состоит из посолки. Необходимо 2 чайными ложками соли посыпать каждую сторону, втирая в поверхность сбоку и сверху. Сыр следует оставить на 2 часа, чтобы стекла сыворотка при +10…+13 °С на открытом воздухе. В контейнер ставить не нужно и не закрывать крышкой, поскольку сыру требуется просохнуть (сыворотка после посолки начнет выделяться активнее).
9. Плесень необходимо растворить в воде комнатной температуры в количестве 10 мл, влить во флакончик с распылителем, а затем с каждой стороны сбрызнуть сыр. Затем оставить обсушиваться на 3 часа (температура должна быть +10…+13 °С).
10. Теперь нужно подготовить контейнер, в котором будет выдерживаться сыр. Для этого следует на дно положить бумажные полотенца, а на него установить дренажный коврик.
11. Сыр нужно поместить в контейнер и поставить на выдержку, где он будет находиться с установленной температурой +10…+13 °С. Не следует плотно закрывать крышку контейнера. Если на стенках, дне или же крышке контейнера появляется влага, ее нужно стирать, бумажные полотенца менять на дне, как только те стали мокрыми или раз в сутки. В помещении для выдержки сыра с белой плесенью влажность должна составлять 90% при +10…+13 °С.
12. Переворачивать сыр бри следует каждый день на протяжении 2 недель. Спустя неделю начнет образовываться на поверхности белая плесень. Затем сыр нужно завернуть в специальную бумагу для сыра с белой плесенью. Однако можно и не оборачивать бумагой, оставив сыр в контейнере, но в этом случае корочка плесени окажется более пушистой и толще. Переворачивать сыр необходимо каждые пару дней.
13. Сыр станет мягче на 20-й день. К употреблению полностью продукт считается готовым спустя 4-5 недель.
14. Сыр нужно переложить в холодильник и хранить при +4…+6 °С в течение 4 недель. Стоит иметь в виду, что сыр будет продолжать созревать, однако гораздо медленнее. Более выдержанный сыр становится более острым.

Чем полезен сыр Бри для здоровья

Бри содержит белок и жир, а также кальций, витамин B12 и рибофлавин, что делает его очень богатым питательными веществами продуктом. Он содержит 100 калорий на 30-граммовую порцию.

Жир и белок связаны с повышенным ощущением сытости, что может способствовать снижению веса и контролю аппетита (, ).

Кроме того, жирные молочные продукты связаны с более здоровой массой тела и, по-видимому, не увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (, ).

Кроме того, в Бри много рибофлавина и витамина B12, которые играют ключевую роль в производстве энергии. Его кальций важен для здорового роста костей, а витамин A способствует здоровью кожи и зрения (, , , ).

В результате процесса созревания Бри также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) – противовоспалительное соединение, которое может оказывать противораковое действие ().

Фактически, в одном исследовании в пробирке Бри и другие выдержанные сыры замедляли рост клеток лейкемии ().

Тем не менее необходимы исследования на людях.

Сыры с красной плесенью

Это настоящая редкость и диковинка в царстве сыров с плесенью. Их существует не так много, но все они очень пикантные и с ароматом, который невозможно спутать с другими видами.

Ливаро

Самый популярный сыр с красной плесенью обладает узнаваемым коричневатым оттенком. Это классический коровий сыр, но у него интересная технология вызревания. Процесс должен длиться больше полугода, но при этом не зимой. У ливаро пикантный острый привкус.

Фото: frenchparis.ru

Бри Нуар

А вот у бри нуар скорее розоватый оттенок, причем не только корочки, но и мякоти. Для него нужно жирное коровье молоко. Вкус пряный, с легкой кислинкой, а текстура кажется немного маслянистой.

Фото: canape-bar.ru

Эпуас

Еще один коровий сыр с красной плесенью, но на этот раз более нежный и сливочный. У него не такой резкий вкус. Узнать эпуас можно по ребристой корочке, потому что он вызревает строго на определенного вида деревянных полках. В процессе сыр омывают солевым раствором и бургундской водкой.

Фото: заботливаяхозяйка.рф

Мюнстер

Отмытый французский сыр начали делать монахи-бенедиктинцы много столетий назад. Вскоре вокруг монастыря образовалась целая деревня – Мюнстер, от которой сыр и получил название. Для производства используется молоко коров с высокогорных пастбищ, и каждые несколько дней его протирают соленой водой из источников.

Фото: commons.m.wikimedia.org

Ремуду

Этот сорт отличается сроками выдержки – около 10-15 недель. Он острый, с темной красной корочкой и довольно мягкой, нежной мякотью. Родина Ремуду – Бургундия.

Фото: commons.m.wikimedia.org

Пон-л`Эвек

Не самый популярный, но очень вкусный французский сыр – достойный конкурент для ливаро. Это старинный нормандский рецепт, который упоминается еще в летописях двенадцатого столетия. Пон-л`Эвек от части напоминает камамбер.

Фото: style.rbc.ru

Марой

Срок вызревания этого сыра гораздо меньше, чем у ремуду – от 4 недель. В отличие от большинства других разновидностей, марой производят в квадратных головках. Причем плесень с поверхности постоянно обмывают, так что на корочке ее не видно.

Фото: crispy.news

Противопоказания к употреблению бри

В каком случае бри может принести не только пользу, но и негативно отразиться на здоровье? Во-первых, его нежелательно часто есть при избыточном весе, ведь у этого сорта довольно высокая жирность и калорийность

Во-вторых, с вниманием к сыру нужно отнестись людям с аллергией на молочный белок. А вот те, кто страдают непереносимостью лактозы, могут не переживать — ее в бри крайне мало

И, в-третьих, не стоит забывать, что плесень, которой покрыт сыр, при чрезмерном употреблении сыра может тоже вызывать не очень приятные последствия. Например, расстройство желудка. А также негативно отразиться в целом на микрофлоре кишечника.

Подведем итог

• Бри – мягкий сыр, известный своей сливочной текстурой и съедобной корочкой белой плесени. Он зачастую используется в качестве изысканной закуски, и подается с хлебом, крекерами или фруктами.
• Он богат жиром и белком, а также кальцием, витамином B12 и рибофлавином.
• При умеренном потреблении Бри может способствовать ощущению сытости и помогает контролировать аппетит, что может способствовать снижению веса.
• Если вы заинтересованы в этом сыре, попробуйте его запеченным в качестве добавления к гарниру или ешьте его отдельно в качестве закуски.

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

 
  Метки: Сыр

Об авторе: Александр Фёдоров

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.