Рецепт качотты в домашних условиях (текст)

О применении в кулинарии

Классический сыр аргентинский пармезан «Гойя» обладает слабым запахом, но выражено пикантным вкусом. Дегустаторы говорят, что в букете ароматов угадывается запах летнего луга, ореха и древесины. Пикантность продукту придает добавление жирных сливок и кислого молока, которое подвергли продолжительной выдержке. Еще одна органолептическая характеристика сыра – это солоноватый привкус.

Поклонники, которые хотят всецело оценить аромат и вкус, прибегают к небольшой хитрости. Кладут аргентинский купленный пармезан в холодильник на 10-15 минут до подачи на стол. Несложная процедура усиливает аромат и вкус. Европейские повара разработали рекомендации, которые позволяет насладиться молочным продуктом из Аргентины:

• нарезают только тонкими ломтиками, чтобы не заглушить вкус других ингредиентов;
• подходит для бутербродов и для сырных тарелок;
• дополнит вкус яства груша, оливки, фундук;
• во Франции его кушают, положив несколько кусочков на свежий багет;
• в восточной Европе и на Кавказе сыр кладут на лаваш;
• в качестве десерта «Гойя» дополняют сухофруктами, овощами или медом;
• натертая головка украсит салат, горячие блюда, выпечку.

Классический сыр пармезан «Гойя», фото которого представлены ниже, называют еще бюджетным аналогом стандартного пармезана. Он не уступает ему по уровню содержания полезных веществ, но аргентинец отличается более насыщенным вкусом. Сырная тарелка – это один из распространенных способов поглощения лакомства. Дополнение вечеринки или просто легкий перекус. На большую тарелку укладывают небольшие тонко нарезанные ломтики.

На заметку!В ресторанах раскладывают сыр на тарелке по часовой стрелке. Начинают от нежного и постепенно двигаются к наиболее насыщенному вкусу.

В домашних условиях приведенную схему немного меняют. «Гойя» кладут с такими сортами, как «Горгонзола», «Качотта», «Каприно». Рядом располагают кусочки хлеба, помидоры, оливки. Поклонники сладкого вкуса, заменяют перечисленные добавки приведенными ниже продуктами:

• черешня;
• клубника;
• слива;
• абрикос;
• нарезанная груша;
• дыня;
• ананас;
• орехи.

«Сладкий» вариант раскладки дополняют сортами «Грюйер», «Романо», «Пекорино». Если таковых под рукой нет, то нарезанные ломтики поглощают вместе с фруктами или ягодами.

Какой на вкус сыр качотта?

Итальянский полутвердый сыр Caciotta al vino обладает сливочно-молочным вкусом, слегка сладковатым, с легкой кислинкой. Его считают превосходным бутербродным сыром. А так как он легко плавится, его используют в разных запеканках и в блюдах традиционной итальянской кухни. Как, к примеру, в пасте, ризотто и пицце.

Даже отзывы гурманов не позволяют однозначно определить, какой вкус у сыра качотта, ведь он зависит от времени выдержки:
— молодой сыр обладает сладковатым нежным вкусом и ореховым послевкусием;
— выдержанный становится пикантным.

А так как в разные виды этого сыра добавляются различные ароматные добавки, сложно сделать вывод, на что похож качотта. Скорее всего, он близок по вкусу к брынзе.

Как делают сыр Качотта?

Несмотря на мнимую схожесть с творожными продуктами, не требующими вызревания, для изготовления этого сорта необходимо обладать опытом сыроварения и специальным оборудованием. Нужно иметь специальные котлы для водяной бани с вмонтированной железной решеткой, кулинарный термометр, толстостенные гастроемкости с плотными крышками, сырные формы.

Вкус конечного продукта зависит не только от точного соблюдения рецепта Качотты, но и от вида вкусовых добавок и способа обработки формирующейся корочки. Можно обойтись и без улучшителей вкуса, но обычно смешивают сырные зерна с черным и красным острым перцем, оливками, фундуком или каперсами. Корочку протирают оливковым маслом или свежим томатом, обсыпают молотым перцем, коптят и даже специально выращивают на ней белую плесень.

Как делают сыр Качотта по классическому рецепту:

1. Чтобы обеспечить равномерный прогрев, исходное сырье помещают на водяную баню. Кипячение не проводят, максимальная температура — 37°С.
2. Вливают хлористый кальций, насыпают сухую термофильную закваску, оставляют при постоянной температуре на 1 час.
3. Свертывание осуществляется с помощью реннина. Проверяют плотность сгустка (калье), приподнимая его лезвием ножа.
4. Сырные зерна при нарезании должны получиться достаточно крупные — с гранями по 2 см. Сначала плотный творожный пласт нарезают по вертикали, затем — по горизонтали.
5. В течение 20-25 минут нагревают сырные зерна, увеличивая температуру до 39°С, постоянно помешивая. Если поднимающиеся со дна кусочки крупные, их измельчают во время процесса.
6. Сыворотку сливают, определяя на глаз количество оставшейся. Она должна покрывать поверхность сырных зерен приблизительно на палец.
7. Формы для будущего сыра Качотта застилают марлей, сложенной в 2-3 слоя. Разглаживают ее, чтобы получить ровную поверхность головок. Заполняют подготовленные емкости с помощью шумовки небольшими порциями. Сырную массу необходимо утрамбовывать — для этого на руки надевают стерильные перчатки. На этом этапе вводят вкусовые добавки.
8. В термокамеру — кастрюлю с решеткой — устанавливают формы, так, чтобы поверхность воды была на 3 см ниже. При 32-38°С активируются термофильные стрептококки, которые поглощают молочный сахар. Сыр переворачивают 3 раза через каждые 10 минут, затем 1 раз в полчаса. Если марля слишком мокрая, ее меняют на новую.
9. С головок снимают марлю и помещают на 8 часов на дренажный коврик в холодильник.
10. Утром проводят засолку: соль растворяют в воде (рассол 20%) с температурой 70-80°С, вливают хлористый кальций и белый уксус, убирают в холодильник.
11. Через 2-3 часа сыр опускают в погреб. Условия для вызревания: температура — 12-15°С, влажность — 85-90%. Если появится белый плесневый налет, его смывают слабым раствором соли или уксуса. Продолжительность созревания — от 14 до 62 дней. После высыхания корочки головку переворачивают 2-3 раза в сутки.

Когда влажность в помещении низкая, корочку покрывают жидким воском — это помогает избежать растрескивания.

Чтобы приготовить сыр Качотта как деликатесный продукт, головку через 72 часа после начала вызревания опускают на 36 часов в контейнер с красным вином. Как только корочка хорошенько пропитается, головку вновь помещают в камеру для созревания.

При приготовлении Качотты с перечной корочкой головки помещают в контейнер с молотым перцем на 48 часов, периодически натирая при перевороте. Перец предварительно прокаливают на чугунной сковороде без масла и только потом растирают в крошку.

Возможно добавочное копчение. Если поверхность уже покрыта воском, улучшение вкуса не проводится.

Сыр качотта

Молодую качотту активно используют для приготовления разных блюд, дополняют сырные тарелки, подавая лакомство вместе с изысканным вином и спелыми фруктами.

Домашний вариант, приготовленный своими руками, обладает не менее интересными вкусовыми качествами. Дабы в этом убедиться, предлагаем простой рецепт изготовления сыра качотта.

Рецепт сыра качотта в домашних условиях

Сыр качотту, рецепт которого был придуман когда-то в Италии, можно приготовить своими руками. Лучше начать учебу с классического рецепта, а когда привычный вкус поднадоест, поэкспериментировать с добавками. Таким образом, вкусовая палитра сыра значительным образом расширится.

Традиции изготовления качотты

Согласно итальянским традициям, при производстве качотты используется овечье или козье молоко, но сегодня все чаще продукт готовят из молока коровы. Чтобы сыр наполнился особенным вкусом и ароматом, в процессе его изготовления можно смешать молоко от разных животных.

В Италии считают, что лучшая качотта изготавливается в весеннее время года, когда животные кормятся, в основном, цветущими полевыми растениями. Такую разновидность итальянского молочного продукта именуют Cacio Marzolino. Он обладает сладким привкусом и ароматом свежести.

Обязательно прочтите:

Данбо: сыр родом из Дании

Вариации качотты

Существует несколько вариаций итальянской качотты. Добавки в сырное тесто значительным образом расширяют палитру вкусовых оттенков привычного для жителей Италии блюда:

• черный и красный острый перец;
• оливки;
• каперсы;
• орехи.

Обработка корочки также может быть разной:

• ее протирают оливковым маслом;
• обмазывают толчеными помидорами;
• обворачивают листьями, предварительно вымоченными в вине;
• обсыпают перцем и специями;
• коптят;
• создают условия для формирования корочки из белой плесени.

Также на характеристики сыра из Италии влияют условия его созревания. Различают качотту:

• в обсыпке из золы;
• созревающую в глиняных горшках в соломе.

В общем, вариаций этого сыра на сегодняшний день производится много. Поэтому у каждой хозяйки есть большой простор для экспериментов с собственным стилем сыра Качотта.

Приготовление качотты

Ингредиенты, из которых можно приготовить сырное тесто:

• молоко ⎼ 8 л;
• закваска термофильного типа ⎼ 1/16 ч. л;
• сычужный фермент ⎼ 1/2 ч. л;
• раствор хлористого кальция 8% ⎼ 1/4 ч. л.

Составляющие для приготовления для соляного раствора:

• не йодированная соль ⎼ 1 кг;
• вода ⎼ 4 л;
• хлорид кальция ⎼ 1 ст. л;
• 6% уксус ⎼ 1 ст. л.

Выход домашнего продукта составит 900 г.

Рецепты блюд с сыром Качотта

При введении этого сорта в качестве ингредиента в блюда следует учитывать особые свойства. Молодой сыр не плавится, его можно обжаривать на гриле и на сковороде, а вызревший при нагревании приобретает пастообразную консистенцию. Его можно использовать для изготовления горячих блюд — бутербродов различных видов, разнообразной выпечки, супов и соусов.

Рецепты с сыром Качотта:

• Фаршированные каннеллони. Мясное жаркое готовят заранее. В куске говядины делают отверстия и вставляют чеснок, а затем заготовку обжаривают в жаровне до румяной корочки в смеси из масел — сливочного и подсолнечного рафинированного. Затем мясо вынимают, в емкость, не снимая ее с огня, помещают овощную нарезку — сельдерей, кольраби (удалив листья), морковь и красный лук, заливают все красным вином, посыпают пряностями — смесью перцев с преобладанием черного, гвоздикой, солью, затем выпаривают жидкость на 1/3. Мясо тушат в соусе до готовности, добавив мускатный орех. Замешивают упругое мягкое тесто из муки, соли и яиц, доливая воду «на глаз». Дают ему отдохнуть 20 минут под пищевой пленкой, потом раскатывают в пласт толщиной до 2 мм, нарезают на квадратики со сторонами 10 см. Отваривают заготовки в подсоленной воде 5 минут, откидывают на дуршлаг, размещают на смазанных маслом противнях. Жаркое проворачивают через мясорубку, добавляют мускатный орех. Фарш выкладывают на квадраты, посыпают тертым сыром — совсем немножко, по 1 ч. л., заворачивают в рулетики. В форму наливают соус от жаркого, выкладывают каннеллони, посыпают оставшимся сыром и выпекают при 160-180°С, пока Качотта не расплавится. Затем достают блюдо из духовки и заливают взбитыми яйцами. Выпекают еще 5 минут. Перед подачей посыпают свежей зеленью.
• Пицца. Чтобы замесить тесто, соединяют муку (3-4 стакана) со щепоткой соли, 1 ч. л. соды и 0,5 ч. л. сахара. Вливают 200 мл кефира, по 1 ст. л. сметаны и майонеза, вбивают 1 яйцо. Тесто должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Дают замесу постоять, прикрыв салфеткой, 15 минут. Ингредиенты для начинки лучше нарезать сразу же, разложив в отдельные тарелки. Потом будет удобнее собирать. Подготавливают по 100 г колбасы, маринованных шампиньонов, вызревшей Качотты, половину красного или оранжевого болгарского перца, 1 луковицу и 1-2 томата, пучок зелени. Нагревают духовку до 190-200°C. Раскатывают тесто в пласт, промазывают кетчупом и сметаной, выкладывают все ингредиенты, кроме сыра. Последний слой — помидоры и зелень. Ставят пиццу в духовку, выпекают 15 минут. Затем достают противень, посыпают тертым сыром. После того как Качотта расплавится, пиццу можно считать готовой.  
• Свекольный холодник. Свеклу запекают в духовке вместе с кожурой до мягкости, затем очищают и перебивают блендером с кефиром. Нарезают кубиками сыр, вареную картошку и свежие огурцы, всыпают в крем-суп, солят и перчат.
• Овощной салат. Листья салата рвут руками на небольшие кусочки, яблоко Семиренко очищают и измельчают, удалив сердцевину. Все ингредиенты смешивают с зернами граната приблизительно в равных частях. Заправляют бальзамическим уксусом. Для панировки смешивают сухари с толченым чесноком и тимьяном. Сыр нарезают кубиками, обваливают в смеси и обжаривают на оливковом рафинированном масле до золотистой корочки и, пока горячий, выкладывают сверху на фруктово-салатную подушку. Салат едят теплым.

Вариации качотты

Вид качотты зависит от времени выдержки и типа дополнительных добавок. В Италии можно встретить:

• качотту с черным перцем-горошка. Иногда изготовители добавляют острую или сладкую паприку;
• в сезон появления трюфелей на полках магазина появляется сыр с небольшими кусочками этого деликатесного гриба;
• с коркой из оливкового масла с великолепным ароматом. Иногда корочку натирают сушеным томатом;
• популярен “Caciotta Sotto ll Fieno” или «Caciotta al Tartufo». Этот вид выдерживается в сене для сохранности его свежемолочного вкуса.

Нередко качотту выдерживают в пепельном слое внутри сосудов из глины в течение нескольких недель или месяцев. Очень часто головки вымачивают в вине или винном жмыхе. Потребителям предоставлен широкий ассортимент качотты, из которого они могут подобрать для себя идеальный и любимый продукт.

Как приготовить сыр Качотта в домашних условиях

Рассмотрим, как приготовить сыр Качотта в домашних условиях, рецепт приготовления пошагово:

На первом этапе приготовления необходимо пастеризовать 12 литров коровьего молока. Для этого приобретите фермерское молоко, нагрейте его до температуры +75 °С, выдержите около 20 секунд и резко охладите. Затем остудите молоко до температуры +37 °С, введите бактериальную термофильную закваску (2/3 чайные ложки), просыпая ее поверх молока. Ни в коем случае не перемешивайте состав, он должен самостоятельно впитать в себя влагу. Достаточно оставить массу на 5 минут нетронутой, после чего перемешать венчиком по направлению сверху вниз.
Следующим шагом вам понадобятся две емкости с 50 миллилитрами теплой воды в каждой. Приобретите в аптеке раствор хлорида кальция в ампуле и введите пол чайной ложки в одну емкость, во вторую же введите сычужные ферменты для сыра (придите в специализированный магазин и там найдете такой товар для сыроделов). Доведя обе емкости до однородного состояния, соедините все в общей кастрюле с молоком и термофильной закваской.
К тому времени, как на поверхности молока начнет образовываться желеобразный сгусток, кастрюлю необходимо накрыть крышкой и минут на 30-35 оставить в теплом месте. Спустя указанное время сделайте в сгустке надрез. Если он ровный и не имеет сколов, значит, он готов к последующей обработке. В противном случае подождите еще около 15-20 минут.
Далее образовавшиеся сгустки необходимо разрезать на небольшие кубики (около 2 сантиметров каждый). Затем всю образовавшуюся массу нужно тщательно вымешивать около 15 минут, при этом увеличивая ее температуру до +42 °С, чтобы масса стала зернистая и упругая.
Сырное облако оставьте в миске с отверстиями для стекания излишней сыворотки, а после этого уберите его в камеру с температурой +50 °С и влажностью воздуха не менее 90%. Если такого места у вас не имеется, тогда подогрейте духовой шкаф, на дно его вставьте поддон с водой

Общее время пребывания сыра в таких условиях должно находиться в пределах 1,5-2 часов, при этом очень важно за указанный промежуток времени перевернуть сыр не менее 3 раз.
Когда этап будет пройден, сыр резко нельзя вынимать наружу. Отключите духовку и оставьте там его еще на 3 часа

Далее необходимо его охладить, для этого сыр нужно убрать в помещение с температурой +6…+9 °С. В крайнем случае, можно убрать состав в холодильник на 4-4,5 часа. Данной процедурой ни в коем случае нельзя пренебрегать, именно на этой стадии формируется головка сыра Качотта.
Самые основные моменты – это соление и вызревание продукта. Сделайте 20%-ный соленой раствор (соедините в отдельной посуде 1,5 килограмма каменной соли, 6 граммов хлористого кальция в сухом виде и 3,5 миллилитра 9%-ного уксуса) и поместите сырную головку для 6-часовой выдержки, при этом не забывая перевернуть ее через 3 часа. Для процесса вызревания необходимо подобрать камеру, температура которой колеблется в пределах + 10…+16 °С. В таких условиях сыр оставляют минимум на две недели. Разумеется, от времени выдержки будет зависеть вкус самого сыра. Чем дольше он выдерживается, тем, соответственно, насыщеннее будет его вкус.

Ни в коем случае не старайтесь приготовить сыр Качотта из приобретенного в магазине пакетированного молока. Дело в том, что на заводах молоко проходит пастеризацию при очень высоких температурах, которые пагубно влияют на развитие белка. В итоге у вас сырный сгусток не образуется, либо сыр испортится в процессе вызревания, что приведет к потере денег и сил.

Сыр Качотта, как и многие другие, часто покрывают сырным воском или парафином. Но если вы хотите оставить натуральную оболочку, то не забывайте периодически промывать головку сыра под прохладной проточной водой (щеткой счищая всю образовавшуюся плесень), насухо протирать бумажным полотенцем и убирать обратно, дозревать.

Общее время вызревания сыра Качотта в домашних условиях составляет от 2 недель до полугода (при сохранении температурного режима +10…+12 °С). Такой сыр принято употреблять не только в чистом виде, он часто включается в состав основных блюд. Качотту добавляют в различные соусы, салаты и заправки, также она служит начинкой для пирогов и блинов. А итальянскую пасту без этого сыра и вовсе сложно представить. Теперь вам известно, как сделать сыр Качотта в домашних условиях.

Сыр качотта в домашних условиях: рецепт приготовления

Итальянский изысканный сыр вполне реально приготовить на своей кухне. Сразу отметим, процесс непростой, однако вполне реальный. Молоко лучше приобретать домашнее, поскольку из магазинного, скорее всего, качотта не получится. В этот сыр по желанию можно добавлять различные специи. Неплохо подходят в роли дополнительных компонентов кусочки болгарского перца, вяленые помидоры или оливки. Предлагаем рецепт сыра, по которому получится 1,2-1,5 килограмма продукта.

Ингредиенты:

• молоко свежее – 4 литра;
• фермент сычужный (жидкий);
• закваска термофильная;
• раствор хлорида кальция.

Фермент, хлористый кальций и закваску необходимо взять в пропорциях, что указаны на упаковке производителем. Хлорид кальция и фермент следует заранее развести в кипяченой прохладной воде. Последней достаточно взять 10-50 г, после чего данные растворы нужно ввести в молоко. Примерно на указанное количество молока требуется 4-5 капель сычужного фермента, примерно чайная ложка раствора кальция, несколько граммов закваски (брать лучше небольшую упаковку, рассчитанную на 5-10 литров молока).

Приготовление:

1. Молоко необходимо подогреть до +37 °С. В него добавить хлорид кальция и перемешать, после чего ввести закваску. На час нужно оставить емкость с содержимым, поддерживая обозначенную температуру жидкости.
2. В молочную смесь необходимо добавить раствор фермента, после чего емкость оставить примерно на 35-40 минут.
3. Образовавшийся сгусток следует порезать на 2-сантиметровые кубики.
4. Стараясь поддерживать температуру примерно +37…+39 °С, необходимо в течение 25-30 минут помешивать смесь.
5. Затем сырное зерно нужно выложить в форму, которую установить на водяную баню при +32…+38 °С на 60-90 минут, не забывая сыр периодически помешивать.
6. Сырную головку остудить при комнатной температуре. Чтобы продукт равномерно прессовался, его необходимо переворачивать.
7. Когда головка остынет, ее нужно переложить на ночь в холодильник.
8. Затем следует сыр поместить в 20%-ный рассол (в контейнер). На просолку сыра требуется 3-4 часа (на каждые 500 г продукта).
9. Просоленную качотту следует отправить в камеру, где сыр будет вызревать при +12…+15 °С, влажность – 85-90%. До высыхания корочки необходимо переворачивать 3 раза в день каждую сырную головку, после чего достаточно одного раза в сутки.
10. Домашнее лакомство дегустировать можно через 5 дней, однако стандартный период созревания составляет 2-8 недель.

Варианты добавок в сыр качотта

В итальянском продукте используются при изготовлении различные ингредиенты, и каждый из них делает качотту неповторимой. В рецептуре могут встречаться такие добавки:

• измельченные грецкие орехи или фундук;
• пажитник;
• нарезанный трюфель;
• измельченный перец чили вяленый;
• нарезанный болгарский дегидратированный перец;
• молотый черный перец;
• рубленые маслины либо оливки;
• измельченные каперсы;
• прованские травы;
• паприка;
• лайм;
• лисички и белые грибы;
• телячья липаза;
• томат;
• пепперони.

Варианты обработки корочки качотты

В зависимости от используемого ингредиента, которым обрабатывают корочку сыра качотта, существенно отличается вкус продукта. Для данного процесса применяют:

• копчение;
• масло оливковое (холодный отжим);
• ароматные пряные травы;
• высушенные томаты и болгарский перец (измельченные в порошок);
• сено луговых трав;
• белую плесень;
• вино либо винный жмых;
• листья грецкого ореха и каштана;
• древесный пепел;
• душистый перец горошком.

Блюда из сыра качотта

Так как этот сыр производится уже много веков, в Италии передаются по наследству рецепты с сыром качотта:

1. Пицца на тонком тесте украшается ломтиками сыра. После выпечки на ее поверхности появляется вкусная расплавленная масса.

2. К супам тоже подходит сыр качотта. Рецепт свекольного холодника тому подтверждение. Готовят его из запеченной и перебитой в блендере свеклы, смешанной с кефиром. В эту смесь добавляют кубики сыра, отваренный картофель, свежие огурцы и приправы.

3. Рекомендуется делать овощной салат с качотта. Он способен приобрести обогащенный вкус, если добавить к нему обжаренные кусочки сыра. Листья салата надо порезать или порвать на крупные части и смешать с кучками яблока и зернами спелого граната. Затем ко всему этому следует добавить бальзамический уксус. Сухари для панировки надо смешать с тимьяном и чесноком, обвалять в этом кусочки качотта и обжарить их на оливковом рафинированном масле до образования золотистой корочки. Горячий сыр следует выложить сверху на салат.

Copyright kak-prygotovyt.ru

В чем уникальность процесса приготовления качотты в домашних условиях

Качотту готовят с использованием термофильной закваски для сыров. При этом нужно, чтобы продукт максимально быстро достиг актуального уровня кислотности

Вот почему крайне важно следить за тем, чтобы температура при формовке сыра поддерживалась на высоком уровне. Это позволит термофильным бактериям размножиться в полную силу

Сделать это можно следующим образом: перенесите сыр после формования в теплую влажную комнату и продержите там 2 часа.

На языке сыроделов этот процесс называют стуфатурой. Дабы создать такие условия на собственной кухне, потребуется налить в большую кастрюлю подогретую воду, а сверху поставить емкость с перфорированным дном и сыром.

Какой на вкус сыр качотта?

Итальянский полутвердый сыр Caciotta al vino обладает сливочно-молочным вкусом, слегка сладковатым, с легкой кислинкой. Его считают превосходным бутербродным сыром. А так как он легко плавится, его используют в разных запеканках и в блюдах традиционной итальянской кухни. Как, к примеру, в пасте, ризотто и пицце.

Даже отзывы гурманов не позволяют однозначно определить, какой вкус у сыра качотта, ведь он зависит от времени выдержки: — молодой сыр обладает сладковатым нежным вкусом и ореховым послевкусием; — выдержанный становится пикантным.

А так как в разные виды этого сыра добавляются различные ароматные добавки, сложно сделать вывод, на что похож качотта. Скорее всего, он близок по вкусу к брынзе.

Сыр Качотта — описание

Жирность этого сыра невысока. В зависимости от сорта молока, содержание жира в этом сыре может составлять 40-45%. На долю белков и углеводов приходится приблизительно по 30%. Калорийность сыра Качотта мала: она составляет приблизительно 60 кКал на 100 грамм продукта.

Текстура сыра Качотта кремовая, однообразная, светло-желтого или кремового цвета. Аромат, в зависимости от сроков созревания, добавок и сортов молока, которые использовались при приготовлении сыра, может варьироваться от умеренного до острого. Вкус сладковатый, с небольшой кислинкой.

Сыр Качотта используется во многих традиционных итальянских блюдах. Его добавляют в салаты из свежих овощей. Используют в качестве самостоятельной закуски со свежим хлебом и фруктами. Кроме того, из-за того, что сыр Качотта хорошо плавится, он часто добавляется в начинку для блинчиков, в омлеты, в лазаньи, пиццу и ризотто. С сыром Качотта хорошо сочетаются легкие белые вина Италии с фруктовым вкусом.

Следует учитывать, что храниться в прохладном и сухом месте сыр Качотта может достаточно долго. Но после того, как его разрезали, сыр необходимо хранить только в холодильнике, предварительно завернутым в фольгу или холщовую ткань.