Вяленое филе индейки рецепты

Бастурма по-армянски

Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная по армянскому рецепту немного отличается набором специй и способом соленья.

Бастурма из индейки. Рецепт приготовления по-армянски.

Поэтому следует хорошо изучить инструкцию и повторять все описанные шаги.

Состав ингредиентов

Состав:

• филе индейки – 5 шт.;
• пажитник – 80 г;
• сладкая паприка – 50 г;
• черный молотый перец – 2 ч. Л.;
• красный молотый перец – 1 ст. л.;
• ржаная мука – 80 г;
• кориандр – 1 ч. Л.;
• зира – 1\2 ч. Л.;
• вода – 160 мл;
• чеснок – 200 г;
• соль крупная – 1 пачка.

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно отказаться от использования ржаной муки и снизить количество красного перца, если нет необходимости получить очень острый деликатес.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция:

1. Первым делом необходимо замочить пажитник на 2 ч, а потом повторить эту процедуру еще 2 раза, чтобы полностью избавиться от горького вкуса.
2. Теперь нужно приступить к подготовке грудок, которые обязательно сполоснуть, хорошо обсушить и срезать все ненужное (свисающие части, кожу, прожилки и жир) и обколоть толстую часть филе.
3. Далее требуется взять большой поднос, распределить по его дну 1\3 пачки крупной соли, выложить мясо и посыпать остатком соли.
4. Все следует покрыть пищевой пленкой, поставить вниз холодильника на 12 ч, а потом полностью снять соль и тщательно промыть под краном.
5. Индейку необходимо замочить в достаточном количестве воды на 2 ч и снова обсушить кухонным полотенцем.
6. Подготовленное филе выложить на полотенце, им же покрыть его, установить сверху тяжелый пресс и оставить в прохладном месте еще на 12 ч.
7. Снова нужно срезать все свисающие части, придав ровную, красивую форму всем грудкам, сделать проколы, в которые продеть веревку, связать ее узлом и подвесить мясо в сухом, проветриваемом помещении на 2-ое суток.
8. Для начинки требуется измельчить в чаше блендера сначала очищенный чеснок, а потом добавить к нему все специи и включить гаджет еще на 1 мин., чтобы все хорошо перемешать.
9. Если состав получился слишком густым, следует вливать потихоньку воду, добиваясь густой податливой консистенции.

Обычно на это уходить около 5 дней.

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей можно с поверхности мяса немного снять специи тупой стороной ножа, а потом нарезать пластинами и красиво уложить на тарелку.

Как приготовить «Балык из вяленой индейки»

Подготовленное и очищенное филе индейки поместите в миску. Пленочки и остатки шкурки лучше срезать. Мясо должно быть идеально ровным, без крупных жил и пленок.

В миску добавьте соль, сахар, черный молотый перец, паприку и горький красный перец. Влейте виски. Перемешайте. Затяните миску пленкой и поставьте в холод на 6 часов.

Извлеките мясо из маринада. За 6 часов мясо пустит мясной сок, уплотнится и промаринуется. Мясо промываем в воде, смывая совершенно все с него. Натираем мясо чесноком, пропущенным через чеснокодавку.

Натрите мясо большим количеством сладкой паприки. Прям запудрите мясо в ней. Заверните мясо в ткань (вафельное полотенце или марля в несколько слоев). В таком виде мясо пролежит в холодильнике сутки. Извлеките мясо из ткани. В мясе сделайте глубокий сквозной прокол. Вденьте в него веревочку.

Прокалывать нужно так, чтобы под тяжестью мяса дырочка не прорвалась. Подвесьте мясо на кухне на сутки. Обязательно мясо должно висеть в сухом, проветриваемом помещении. Чем больше висит (у меня до 3 суток) тем вкуснее становится и суше.

Снимаем мясо с веревки. Нарезаем, как обычный балык, и подаем к столу.

Бастурма по-армянски

Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная по армянскому рецепту немного отличается набором специй и способом соленья.

Бастурма из индейки. Рецепт приготовления по-армянски.

Поэтому следует хорошо изучить инструкцию и повторять все описанные шаги.

Состав ингредиентов

Состав:

• филе индейки – 5 шт.;
• пажитник – 80 г;
• сладкая паприка – 50 г;
• черный молотый перец – 2 ч. Л.;
• красный молотый перец – 1 ст. л.;
• ржаная мука – 80 г;
• кориандр – 1 ч. Л.;
• зира – 1\2 ч. Л.;
• вода – 160 мл;
• чеснок – 200 г;
• соль крупная – 1 пачка.

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно отказаться от использования ржаной муки и снизить количество красного перца, если нет необходимости получить очень острый деликатес.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция:

1. Первым делом необходимо замочить пажитник на 2 ч, а потом повторить эту процедуру еще 2 раза, чтобы полностью избавиться от горького вкуса.
2. Теперь нужно приступить к подготовке грудок, которые обязательно сполоснуть, хорошо обсушить и срезать все ненужное (свисающие части, кожу, прожилки и жир) и обколоть толстую часть филе.
3. Далее требуется взять большой поднос, распределить по его дну 1\3 пачки крупной соли, выложить мясо и посыпать остатком соли.
4. Все следует покрыть пищевой пленкой, поставить вниз холодильника на 12 ч, а потом полностью снять соль и тщательно промыть под краном.
5. Индейку необходимо замочить в достаточном количестве воды на 2 ч и снова обсушить кухонным полотенцем.
6. Подготовленное филе выложить на полотенце, им же покрыть его, установить сверху тяжелый пресс и оставить в прохладном месте еще на 12 ч.
7. Снова нужно срезать все свисающие части, придав ровную, красивую форму всем грудкам, сделать проколы, в которые продеть веревку, связать ее узлом и подвесить мясо в сухом, проветриваемом помещении на 2-ое суток.
8. Для начинки требуется измельчить в чаше блендера сначала очищенный чеснок, а потом добавить к нему все специи и включить гаджет еще на 1 мин., чтобы все хорошо перемешать.
9. Если состав получился слишком густым, следует вливать потихоньку воду, добиваясь густой податливой консистенции.

Обычно на это уходить около 5 дней.

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей можно с поверхности мяса немного снять специи тупой стороной ножа, а потом нарезать пластинами и красиво уложить на тарелку.

Практика: как мариновать индейку целиком для дальнейшего запекания в духовке

Друзья, надеюсь, я не надоела своими теоретическими изысканиями, так приступим же к делу! Честно говоря, рецепт маринада от Элтона Брауна меня насторожил, поскольку классическая технология посола содержит несколько иные пропорции компонентов. Тем не менее все сделала по его рецептуре и не пожалела.

Блюдо было готово уже через два с половиной часа, а это почти в два раза меньше, чем при традиционной готовке без предварительной обработки. Мясо получилось нежнейшим и с насыщенным вкусом. Теперь я знаю, как замариновать дома целую индейку для запекания в духовке, и могу порекомендовать секрет подготовки изысканного блюда.

Ингредиенты и оборудование

У меня была птица весом 6 кг, но перечисленного количества компонентов хватит и на семикилограммовую тушку. Можно найти птичку и помассивнее, но есть ли смысл и, главное, возможности ее запечь – она просто не влезет в стандартный духовой шкаф. Итак, берем:

• Соль – 250 г.
• Сахар – 100 г.
• Черный перец горошком – 1 ст.л.
• Сушеный тимьян – 1 ст.л.
• Сушеный розмарин – 1 ст.л.
• Сушеный шалфей – 1 ст.л.
• Овощной бульон – 3,7 л.
• Вода холодная – 3,7 л.
• Лед – 3-4 стакана (по возможности).

Многие теряются, в чем замочить такое количество мяса. Подойдет ведро или глубокий тазик. Я, например, воспользовалась десятилитровым пластиковым контейнером. Понадобится еще какой-нибудь груз, чтобы тушка не всплывала и полностью находилась в рассоле.

Овощной бульон

Говорят, это «счастье» в Америке продается готовым в коробках, у нас я такого не наблюдала, поэтому приготовила бульон самостоятельно. Ничего сложного здесь нет – не сложнее, чем приготовить зельц или холодец. Итак, прежде как целиком мариновать индейку в рассоле для запекания в духовке, готовим овощной отвар:

• Вода – 4 л.
• Луковица – 1 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сельдерей черешок – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Помидор – 1 шт.

Собственно говоря, для овощного бульона традиционными ингредиентами являются морковь, лук и сельдерей. Но и другие компоненты можно по желанию использовать. Подойдет капуста, брокколи, цуккини, сладкий перец. И вообще – кладите, что есть под рукой и соответствует вашему вкусу. Например, чеснок я не брала, потому что его аромат нам не по вкусу.

Приготовление отвара не отнимет много времени. Заливает все ингредиенты водой, доводим до кипения и варим 40 минут. После процеживаем и используем по назначению.

Подготовка рассола

• В большой кастрюле к процеженному маринаду добавляем специи, соль, сахар и варим 10 минут. После снять с огня и остудить до температуры 20-25°C.
• Помещаем индейку в ведро, заливаем бульоном, добавляем холодную воду и лед. Количество воды обязательно должно быть одинаковым с количеством рассола, в противном случае концентрация соли будет повышена.

Закрытую емкость с мясом убираем в холодильник или какое-нибудь холодное место. Не буду рассуждать о химии процесса, только запомните – оптимальная температура раствора должна быть на уровне -2…+2°C.

Рецепт балыка из вяленой индейки

Нужно подготовить специи по ½ ч. л.: перец (красный и черный), куркуму, паприку, карри, орегано, сухой чеснок. Пряности для этого блюда можно подбирать по своему собственному усмотрению.

1. Выложить в дуршлаг промытое филе и обсушить его бумажными полотенцами.
2. Перемешать специи, добавив сахар и коньяк.
3. Хорошо натереть индейку.
4. На дно емкости насыпать ½ соли и выложить филе. Сверху уложить лавровый лист и добавить остатки соли.
5. Поставить в холодное место на 24 ч.
6. На следующий день замаринованное филе хорошо вымыть и обсушить.
7. Завернуть в марлю и поставить в холодильник на решетку на 48 ч.

После этого можно снимать первую пробу.

Пошаговое приготовление сыровяленого балыка из филе индейки, рецепт с фото:

1. Филе индейки помойте и хорошо просушите бумажной салфеткой.

2. Возьмите удобную форму для засолки по размеру куска мяса и насыпьте на дно половину порции соли. Уложите в форму филе индейки.

3. Засыпьте мясо оставшейся солью. Следите, чтобы мясо было полностью покрыто солью.

4. Закройте индейку крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов для просолки. За это время мясо уменьшится в объеме и станет плотнее, а на дне посуды образуется жидкость.

5. Помойте филе индейки под холодной проточной водой, хорошо смыв всю солью.

6. Просушите мясо бумажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут, чтобы оно полностью высохло. Затем натрите его слегка черным молотым перцем. Хотя это не обязательно, а по желанию.

7. Оберните мясо хлопковой тканью (марлей, льном) и положите в холодильник на 8-9 суток, либо подвесьте в прохладном проветриваемом месте. Можно индейку выдержать и дольше времени: чем дольше, тем плотнее получается мясо. Готовый сыровяленый балык из филе индейки храните в холодильнике в бумажной упаковке.

Источник

Бастурма по-армянски

Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная по армянскому рецепту немного отличается набором специй и способом соленья.

Бастурма из индейки. Рецепт приготовления по-армянски.

Поэтому следует хорошо изучить инструкцию и повторять все описанные шаги.

Состав ингредиентов

Состав:

• филе индейки – 5 шт.;
• пажитник – 80 г;
• сладкая паприка – 50 г;
• черный молотый перец – 2 ч. Л.;
• красный молотый перец – 1 ст. л.;
• ржаная мука – 80 г;
• кориандр – 1 ч. Л.;
• зира – 1\2 ч. Л.;
• вода – 160 мл;
• чеснок – 200 г;
• соль крупная – 1 пачка.

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно отказаться от использования ржаной муки и снизить количество красного перца, если нет необходимости получить очень острый деликатес.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция:

1. Первым делом необходимо замочить пажитник на 2 ч, а потом повторить эту процедуру еще 2 раза, чтобы полностью избавиться от горького вкуса.
2. Теперь нужно приступить к подготовке грудок, которые обязательно сполоснуть, хорошо обсушить и срезать все ненужное (свисающие части, кожу, прожилки и жир) и обколоть толстую часть филе.
3. Далее требуется взять большой поднос, распределить по его дну 1\3 пачки крупной соли, выложить мясо и посыпать остатком соли.
4. Все следует покрыть пищевой пленкой, поставить вниз холодильника на 12 ч, а потом полностью снять соль и тщательно промыть под краном.
5. Индейку необходимо замочить в достаточном количестве воды на 2 ч и снова обсушить кухонным полотенцем.
6. Подготовленное филе выложить на полотенце, им же покрыть его, установить сверху тяжелый пресс и оставить в прохладном месте еще на 12 ч.
7. Снова нужно срезать все свисающие части, придав ровную, красивую форму всем грудкам, сделать проколы, в которые продеть веревку, связать ее узлом и подвесить мясо в сухом, проветриваемом помещении на 2-ое суток.
8. Для начинки требуется измельчить в чаше блендера сначала очищенный чеснок, а потом добавить к нему все специи и включить гаджет еще на 1 мин., чтобы все хорошо перемешать.
9. Если состав получился слишком густым, следует вливать потихоньку воду, добиваясь густой податливой консистенции.

Обычно на это уходить около 5 дней.

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей можно с поверхности мяса немного снять специи тупой стороной ножа, а потом нарезать пластинами и красиво уложить на тарелку.

Филе индейки под ягодным соусом

Фото: 4tololo.ru

Диетическое и совершенно нежирное филе индейки отлично сочетается с кисло-сладкими фруктовыми или ягодными соусами. Обязательно запомни этот рецепт, чтобы удивить близких очередным кулинарным шедевром!

Тебе понадобится: 600 г филе индейки, 300 г клюквы или брусники, 480 мл воды, 2 ст.л. крахмала, 40 мл водки, 135 г сахара.

Приготовление: Ягоды, можно взять свежие или замороженные, залей водой в кастрюле и свари до готовности, ягодки должны стать мягкими. Филе нарежь кусками, замаринуй в соли и любимых приправах, затем обжарь до золотистой корочки. Сложи мясо в сотейник, залей ягодной массой и туши на минимальном огне. За пять минут до готовности добавь водку и немного сахара. Затем выключи плиту, влей разведенный с водой крахмал.

Рецепт с пивом

Если в армянском рецепте в составе маринада для бастурмы из индейки идет ржаная мука, то в домашних условиях европейские хозяйки приспособились использовать качественное пиво. Редкую специю для магазинов пажитник тоже заменили популярной острой приправой аджикой, что создало новый аромат и вкус блюда.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• индейка (грудка) – 900 г;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• пиво – 1\2 ст.;
• соль – 2 ст. л. с горкой;
• лук – 1 шт.;
• аджика – 1 ст. л.;
• душистый перец – 5 горошин;
• парика – 1 ч. Л.;
• кинза, орегано – по 1\2 ч. Л.

Пошаговый процесс приготовления

Рецептура пошагово:

1. В этом случае требуется подготовить сначала маринад, для которого нужно вскипятить 1 л проточной воды, скинуть туда очищенную луковицу, горошины душистого перца, растворить соль, а спустя 4 мин. процедить и остудить.
2. Дав составу остыть, необходимо добавить в него аджику и поместить в него филе индейки, заранее промытой, со срезанной кожей и жилами.
3. В таком состоянии мясо отправить на 1 сутки в холодильник, а потом сполоснуть холодной водой, обтереть со всех сторон салфетками и подвесить на 5 дней, обязательно завернув куском марли, чтобы по нему не ползали насекомые.
4. Когда время подойдет к концу необходимо подготовить ароматную пасту, смешав в тарелке все сухие специи, чеснок, измельченный до кашеобразного состояния блендером, и пиво.
5. Полученной массой следует тщательно обмазать каждую грудку, уложить в контейнер и подержать в холодильнике 2 дня.
6. Спустя положенное время нужно достать мясо, поправить специи на ней, чтобы они равномерно покрывали куски, а потом снова подвесить уже на 4-5 суток. Помещение должно быть сухим, без прямых попаданий солнечных лучей.
7. По сухой корочке сверху бастурмы и сердцевине, которая должна пружинить, можно говорить о готовности продукта.

Украшение и правила подачи на стол

Деликатес прекрасно подходит для мясной тарелки на праздничный стол. Для этого ее вместе с другими мясными видами необходимо тонко порезать одинаковыми кусками и красиво уложить на блюдо.

Бедро индейки, запеченное с овощами

Состав:

• бедро индейки – 0,7 кг;
• соль – 10 г;
• прованские травы – 10 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• картофель – 0,5 кг;
• лук – 100 г;
• баклажан – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0.2 кг;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

Индюшачье бедро вымойте, обсушите.
Зубчики чеснока разрежьте на несколько частей. Сделайте в бедре индейки несколько прорезей, нашпигуйте чесноком.
Смешайте столовую ложку растительного масла с чайной ложкой соли, прованскими травами и перцем. Натрите этой смесью бедро птицы. Заверните его в фольгу.
Отправьте сверток в разогретую до 220 градусов духовку на полчаса. В это время займитесь подготовкой овощей.
Картофель очистите, нарежьте некрупными ломтиками.
Баклажаны нарежьте толстыми полукружьями, посыпьте солью, перемешайте. Через 20 минут промойте и обсушите полотенцем.
Перец освободите от семян, нарежьте толстыми четвертинками колец.
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
Перемешайте овощи между собой.
Смажьте форму маслом, поместите в нее овощи.
Достаньте из духовки индейку. Температуру уменьшите до 180 градусов.
Распакуйте индейку

Действовать следует осторожно, чтобы не обжечься. Соком из фольги полейте овощи

Положите на них бедро.
Обтяните форму фольгой, поместите в духовку. Запекайте 40-60 минут, пока и овощи, и индейка не будут полностью готовы.

По данному рецепту и основное блюдо, и гарнир к нему вы сможете приготовить одновременно.

Хороший рецепт1Так себе2

Готовим сушеное мясо, что понадобится:

Сушилка или духовка

Для того чтоб сделать этот перекус прежде всего мне понадобилась сушилка. Да, можно было использовать обычную духовку, но использовать сушилку проще. В духовке очень велик шанс передержать и превратить сушеное мясо в лучшем случае в сухари (тогда можно его будет постараться размочить в котелке), а в худшем — оно просто сгорит. А в сушилке процесс приготовления происходит не от нагретых тенов, а от воздушного потока. Но если в вашей духовке есть режим обдува и вентилятор, то приоткрыв дверцу можно готовить и в ней.

Я использовала самую простую сушилку с термостатом, которую нашла, типа такой. Для небольшого объема продуктов ее будет достаточно.

Маринад

Я использовала жидкий маринад, хотя можно готовить мясо используя в качестве консерванта только соль. Если вы будете готовить мясо чтоб потом добавлять их в каши и супы, то маринад, который состоит в основном из соевого соуса или уксуса, конечно не вариант. Но я готовила джерки и для перекусов, как источника энергии, углеводов и белка, маринад с добавкой сладкого меда и имбиря, для восстановления водно-солевого баланса в пути, подходит лучше, чем просто соленое мясо от которого еще больше хочется пить.

Используя маринад на основе уксуса или лимонного сока помните, что долго мариновать таким способом мясо не стоит, оно станет слишком сухим. Время маринования 2-8 часов, в зависимости от вида маринада. Если не уксус, можно смело мариновать ночь.

Специи и добавки

Тут разброс ограничен лишь вашими вкусовыми пристрастиями. Можно использовать любые специи какие вы любите. Если готовите не только для себя, а на группу, то лучше не использовать что-то специфичное, а взять более универсальные специи. Стандартно, душистые не очень острые перцы, дижонскую горчицу, мед.

Мясо для джерки

Можно брать любое мясо, какое вы любите. Важная часть подготовки мяса для сушки — удалить все прожилки и жир. Во-первых, жир может прогоркнуть и жир не даст сушеному мясу хранится долго из-за воды. А во-вторых, без прожилок жевать мясо будет просто легче.

Ну и правильно подбирайте маринад и специи под каждый вид мяса.

Куриное мясо не самое безопасное для приготовления, хотя это и самый простой вид мяса для готовки. Неизвестно, как оно хранилось и обрабатывалось до продажи и риск заражения сальмонеллой, например, есть, при недостаточной термообработке. Именно поэтому я предпочитаю использовать маринад, так как маринованное мясо  быстрее готовится и вообще мягче и сочнее получается.

Выход продукта

Мясо усыхает в 3 раза. Поэтому, если вы составляете раскладку на поход с использованием сушеного мяса, учитывайте, что в весе сэкономите прилично. Правда съев несколько небольших кусочков сложно поверить, что этого достаточно. Но чувство голода притупляется сразу, поскольку мясо сладкое, то спустя совсем небольшое время чувствуешь прилив сил, а потом и приходит чувство сытости.

Пошаговое приготовление сыровяленого балыка из филе индейки, рецепт с фото:

1. Филе индейки помойте и хорошо просушите бумажной салфеткой.

2. Возьмите удобную форму для засолки по размеру куска мяса и насыпьте на дно половину порции соли. Уложите в форму филе индейки.

3. Засыпьте мясо оставшейся солью. Следите, чтобы мясо было полностью покрыто солью.

4. Закройте индейку крышкой и поставьте в холодильник на 10 часов для просолки. За это время мясо уменьшится в объеме и станет плотнее, а на дне посуды образуется жидкость.

5. Помойте филе индейки под холодной проточной водой, хорошо смыв всю солью.

6. Просушите мясо бумажной салфеткой и оставьте при комнатной температуре на 20 минут, чтобы оно полностью высохло. Затем натрите его слегка черным молотым перцем. Хотя это не обязательно, а по желанию.

7. Оберните мясо хлопковой тканью (марлей, льном) и положите в холодильник на 8-9 суток, либо подвесьте в прохладном проветриваемом месте. Можно индейку выдержать и дольше времени: чем дольше, тем плотнее получается мясо. Готовый сыровяленый балык из филе индейки храните в холодильнике в бумажной упаковке.

Источник

Классический рецепт

Бастурма из индейки в домашних условиях по классическому рецепту никогда не обходится без особой приправы – пажитника. Эта пряность помимо того, что придает блюдо особый вкус и аромат, дарит составу полезные свойства. В нем есть много витаминов группы В.

Шамбалу, фенугрек или хельбу (все это названия этого растения) широко применяют для укрепления иммунитета, бронхолегочных заболеваниях, лечение сахарного диабета и выведении токсинов, шлаков из организма. Именно поэтому стоит поискать его в магазинах и использовать во время приготовления этого деликатеса.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• грудка индейки – 500 г;
• красный молотый перец – 1\4 ч. Л.;
• паприка – 1 ч. Л.;
• пажитник – 1,5 ст. л.;
• сухой чеснок – 1,5 ч. Л.;
• молотый тмин – 1,5 ч. Л.;
• соль – 50 г;
• вода – 15 мл;
• черный душистый перец – 1 ч. Л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Набор специй можно видоизменять, опираясь на вкусовые предпочтения семьи. Сухой чеснок более концентрированный, и, если будет использован свежий продукт, то необходимо взять около 5 зубков.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Филе индейки сначала нужно обработать, удалив остатки костей, если они есть, сняв всю шкурку и удалив жир с пленкой.
2. Теперь ее следует сполоснуть холодной водой из-под крана и сразу тщательно обсушить кухонными салфетками со всех сторон.
3. На грудке необходимо сделать проколы острой вилкой или небольшие надрезы поперек волокон ножом.
4. Далее в небольшой пиале требуется смешать все пряности, описанные в рецептуре и развести их водой, чтобы в итоге получилась густая паста.
5. Ей нужно натереть мясо со всех сторон, не оставляя пустых мест, а потом поместить кусок индейки в удобный контейнер, накрыть пищевой пленкой и установить сверху груз.
6. В таком положении заготовка должна простоять в прохладном месте около 1 суток. Спустя положенное время следует с мяса снять верхний слой специи, а сам кусок замотать в марлевый или льняной отрез.
7. Теперь необходимо подвесить индейку, сделав в ней прокол, через который протянуть бечевку. Требуется выбрать затемненное, хорошо проветриваемое место.
8. В таком положении нужно выдержать мясо не менее 2-3х суток, а потом проверить: индейка должна подсохнуть, немного потемнеть.

Бастурма из индейки. Рецепт в домашних условиях

Публикация в группе : Блюда из птицы

Бастурма из индейки – мясной деликатес, рецепты которой подходят для домашних условий. Изначально ее готовили тюркские монгольские кочевники, используя при этом конину. Есть мнение, что воины Чингисхана, помещали кусок ее филе себе под седло, и от тяжести со временем выходила вся влага. В то время блюдо было знакомо под названием «борц».

Есть также мнение, что бастурму начали готовить еще до прихода тюрок в Малую Азию. Многие считают, что ее готовили кочевники на Армянском и Малоазиатском нагорье. Правильной можно считать каждую версию. Уже в 20-21 в. деликатес стал популярен среди христиан и мусульман на землях бывшей Османской империи, и позже в Румынии и Молдавии получил название «пастрома».

В домашних условиях хозяйки стали экспериментировать с рецептами, использую разные виды мяса, и многим понравился вкус вяленой индейки, относящейся к диетическим продуктам. В классическом способе приготовления меняли состав, а также способы сушки. Низкая калорийность по сравнению с другими деликатесами подобного вида и высокое содержание белка позволяет быстро насытить организм. Не стоит злоупотреблять блюдом людям с сердечными, почечными заболеваниями.

Калорийность на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
156.0 ккал	32.4 г	2.0 г	0.2 г

Филе индейки «Мечта диетолога»

Фото: nutter.life

Продукты в этом блюде отлично дополняют друг друга не только по вкусу и аромату, но и по пользе для здоровья. Индейку с гречкой и овощами желательно готовить на обед или ужин хотя бы раз в две недели.

Тебе понадобится: 650 г филе индейки, 1 морковь, 2 небольшие луковицы, 160 г гречневой крупы, хмели-сунели, эстрагон и морская соль.

Приготовление: Промытую гречку залей водой и оставь на несколько часов. Из моркови и лука приготовь поджарку, добавь в нее нарезанное мелкими кубиками филе индейки и специи, туши все вместе до полуготовности. Переложи к мясу разбухшую гречку, прогрей минут пять и выключи огонь, крышку не открывай в течение получаса. За это время блюдо полностью приготовится, но не потеряет полезных свойств.