Какая категория колбасы самая лучшая и какие виды стоит покупать в 2021 году

Вареные колбасы

Наверное, самые популярные во всем мире колбасы — вареные. Их делают из соленого фарша и отваривают при температуре +80˚С, поэтому независимо от сорта вареные колбасы долго не хранятся, поскольку содержат большое количество жидкости.

Согласно нормам ГОСТ и правилам ведения технологического процесса приготовления изделий этого вида, из ингредиентов должны использоваться: просоленное в течение двух суток свиное и говяжье мясо, шпик, языки, молоко и специи. При этом мясо измельчают и тщательно смешивают с остальными ингредиентами, заполняют полученной массой натуральную или искусственную оболочку, проваривают и затем охлаждают.

В зависимости от качества используемых ингредиентов приготавливаемые изделия делятся на:

1. Колбасу вареную высшего сорта. Для приготовления используется говядина высших сортов, нежирная свинина, шпик и специи (мускатный орех, перец, кардамон, чеснок).
2. Вареную колбасу 1 сорта. Согласно рецептуре, для изготовления таких изделий используется говядина 1 сорта, свинина, шпик, растительный белок, специи, соль, чеснок.
3. Колбасы 2 сорта. В их состав входит говядина 2 сорта, мясная обрезь, свинина, шпик, растительный белок, мука, пряности, чеснок.

Ассортимент изделий высшего сорта — нежирные колбасы. Наиболее популярными здесь считаются «Докторская», «Молочная», «Русская», «Телячья» и многие другие.

Вареные колбасы первого сорта — это такие изделия, как «Обыкновенная», «Столовая», «Ветчинная» и т. д.

В ассортименте 2-го сорта наиболее популярны изделия, известные как «Чайная», «Молодежная» и др.

Виды колбасных оболочек

Классифицируют упаковки по нескольким отличительным признакам. Самое распространенное деление – по виду материала. Различают 2 большие группы: натуральные (из внутренностей домашних животных) и искусственно созданные, которые делятся на:

• оболочки из натурального сырья (коллагеновые, целлюлозные, фиброузные);
• синтетические (из полимерных пленок).

Проницаемость упаковки газами и парами в большой степени зависит от материала изготовления. Выделяют следующие виды оболочек для колбасы:

• с высокой степенью проницаемости (натуральные);
• среднепроницаемые (целлюлозные);
• мало- и непроницаемые (большинство пластиковых пленок).

Паштеты и зельцы

К паштетам и зельцам относятся изделия, которые изготовлены из субпродуктов. Они не подлежат длительному хранению.

Зельцы приготавливаются по такой технологии:

Продукты (мясо свиных голов) варятся в воде на протяжении 5-6 часов. После этого из мяса удаляются кости, хрящи и оно измельчается через решетку, диаметр отверстий которой не превышает 2 мм. Затем бульон упаривают еще два часа. В завершение готовый фарш выбивается в специальную оболочку, подвергается варке и охлаждается. Зельц нельзя хранить более 7 суток.

Паштеты готовят по такой схеме:

Субпродукты вымачивают, промывают и варят. Затем вареное сырье измельчается на куттере, добавляются специи. После тщательного измельчения, фарш выбивается в оболочку, подвергается термической обработке при температуре 80 °С и охлаждается. Максимальный срок хранения паштетов 20 суток.

«Колбаса и политика: если хотите наслаждаться ими – не смотрите, как они делаются», — Отто фон Бисмарк

Бесспорно, колбаса имеет огромное количество как недостатков, так и достоинств. Изначально этот продукт представлял собой обычный фарш из мяса, который смешивали со специями, солью и жиром. Причем этот уникальный продукт предназначался для быстрой сервировки ужина или обеда.

В составе колбасных изделий содержится большое количество смеси растительного (соевого) белка, жира, красителей и антиокислителей. Поэтому при частом употреблении этого продукта может возникнуть привыкание к этим усилителям вкуса.

Однако физически активные и здоровые люди колбасу считают отличным дополнением к основному блюду. Ведь именно этот продукт способен полностью удовлетворить затраты энергии за сутки.

Состав, калорийность и пищевая ценность конской колбасы

Конина, как и любое другое мясо, содержит белок 25-28%. Из-за низкой жирности 5-6%, этот продукт по праву считается диетическим. Усвояемость организмом конины происходит намного быстрее, чем баранины или говядины. Мясо коня обладает уникальной особенностью, в отличие от свинины, не повышает, а в разы понижает уровень холестерина в крови.

Его полезные свойства заключаются в следующих аспектах:

• мясо имеет более низкую жирность;
• содержит витамины группы А, Е и В;
• в составе много железа, фосфора и магния;
• продукт абсолютно гипоаллергенный;
• калорийность: на 100 г конины в среднем приходится 175 ккал.

Основой недостаток конины — мясо плохо хранится. Допустимо держать его сырым в холодильнике, не более 72 часов. По этой причине конину не продают на рынке, мясо обаятельно проверяют на наличие сальмонеллы. В остальном больше преимуществ, которые способны принести пользу для организма человека.

Сосиски, сардельки, шпикачки

Еще одна разновидность вареных колбас. Отличительная черта сосисок и сарделек — отсутствие шпика, небольшая форма и размеры батончиков. Их производят из парного, охлажденного, остывшего или мороженого мяса. Для изделий используют жирные сорта свинины и говядины, при этом свиные сардельки и сосиски должны содержать исключительно свинину.

Если в фарш добавляются измельченный шпик и специи, то такой называют шпикачками. Это блюдо пришло в Россию из Польши относительно недавно, однако и к его производству выдвигаются определенные требования, отраженные в ТУ (технические условия).

Все мясные изделия этой группы представлены двумя сортами: высший и первый. Градация, так же как и у других видов мясных изделий, зависит от качества входящих ингредиентов.

«Колбасная» история

Первые упоминания о таком уникальном продукте появились в 500 г. до нашей эры. После чего описание колбасы можно было встретить у Гомера в знаменитой «Одиссее». А Эпихарм даже посвятил колбасе комедию с одноименным названием. Поэтому кулинарное открытие – колбаса — можно смело приписывать грекам из-за страсти и желания все фиксировать.

Само слово «колбаса» толкуют по-разному. По основной версии слово было заимствовано из тюркского языка. Так, по-тюркски külbastı — «къол» означает рука, а «бас» — давить. На языке иврите kolbāsār (כלבשר) означает «всякая плоть». Безусловно, это значение далеко от истины. Поскольку иудеи не употребляют свинину (именно она входит в состав большей части колбасы).

Долгое время считалось, что в России колбаса появилась благодаря немцам. Однако достоверным этот факт считать нельзя. Ведь даже в Берестяной грамоте, которая была найдена в Великом Новгороде, было написано, что в 12-м веке колбаса считалась общеупотребимым продуктом. В грамоте №842 содержится такой текст: «От дьяка и от Ильки. Вот мы послали 16 лукон (очевидно, меда), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта (видимо, хребтовая часть туши), да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня, причем здоровых».

Если окунуться в исторические источники, то понятно, что у новгородцев не было тесных экономических связей с тюркским народом. Наоборот, они вели активную торговлю с северной Европой. Можно сделать вполне логичный вывод: слово «колбаса» общеславянского происхождения. Первую часть слова заслуженно можно считать славянской, а вторую – иностранной (заимствованной).

Всемирно признанными «колбасными» мастерами принято считать немцев и австрийцев. Ведь именно в этих странах производится огромное количество различных сортов. К слову, города Вена в Австрии и германский Франкфурт-на-Майне до сих пор соревнуются за право называть себя родиной сосисок.

Кто назвал колбасу колбасой, достоверно неизвестно. Известно лишь, что автором сосисок считается Йохан Георг Ланер. Он обучался в Германии колбасному делу, а в Вене торговал новым продовольственным товаром.

Кто придумал варёную колбасу?

Сегодня уже невозможно точно проследить момент появления первой варёной колбасы. Историки считают, что обмотанный желудками варёный фарш, пользовался популярностью ещё в Древней Греции и Персии. Отдельные упоминания о способах приготовления варёных колбас сохранились и со Средних веков. Однако, в то время «варёнка» позиционировалась, скорее, как блюдо, нежели в качестве полноценного продукта.

В новейшей истории первую варёную колбасу начали производить немцы в начале XIX века. Выпустив десятки сортов копчёной, тушёной и жареной колбасы промышленники решили придумать особый сорт, который отличался бы необычным вкусом. Результатом экспериментов с ингредиентами и способами обработки фарша стала варёная колбаса, которая не могла долго храниться, но отличалась оригинальными по сравнению с традиционными немецкими колбасками вкусовыми свойствами.

В России нежнейшие варёные сорта колбас появились при Советской власти. В 1936 году комбинат имени А.И.Микояна специально для «больных с подорванным здоровьем в результате Гражданской войны и царского деспотизма» разработал диетический продукт, который получил название «Докторская колбаса».

Советские руководители по достоинству оценили прелесть колбасы, которая в последующие годы стала относительно доступным деликатесом. В последующие годы появились другие разновидности варёных колбас: молочная, любительская, отдельная и т.д.

Происхождение русского названия «колбаса» до сих пор вызывает споры у лингвистов. Одни специалисты считают, что оно произошло от еврейского «коль басар», что дословно переводится, как «всё мясо». Другие склоняются к латинскому «колба», что означает «круглый», третьи же отталкиваются от польского «киелбасар» – «мясо», которое также может иметь еврейские корни. Бытует версия, что русское название продукта произошло от тюркских слов «къол» – «рука» и «бас» – «давить». В дореволюционной России вместо привычной «колбасы» использовалось слово «кълбаса».

Ливерные колбасные изделия

Из говяжьих и свиных печени, почек, легкого и других субпродуктов делают ливерную колбасу. Чаще всего используют натуральную оболочку, которая плотно набивается нежным пастообразным фаршем. Существуют следующие сорта таких колбасных изделий:

1. Высший – «Яичная». В состав такой колбасы добавляются мясо говядины, печень говяжья, жирная свинина, яйца куриные, мука пшеничная и специи.
2. 1 сорт – «Ливерная вареная», «Обыкновенная», «Ливерная копченая» и др. Для приготовления используется печень свиная или говяжья и свиные щеки. Согласно ГОСТ, она может быть сваренной или дополнительно подкопченная.
3. 2 сорт – «Ливерная со шпиком». В состав такой колбасы может входить мясо, субпродукты, измельченный шпик и мука пшеничная.
4. 3 сорт – «Ливерная растительная» и «Ливерная вареная». Здесь для приготовления используются субпродукты низкой категории, а вместо печени добавляют легкое. Такая колбаса может содержать до 20% разваренной крупы или бобовых культур.

Примеры названий магазинов мяса

Названия, включающие слова «мясной», «мясо», «meat»

7 видов мяса Азбука мяса Академия мяса Ваш мясной Главмястрест ГОСТмясо Доброе мясо Добромясов Домашнее мясо Захаровские мясопродукты Клевер Мясо Клинский мясокомбинат Купец обромясов Куриный мясной дворик Лучший мясной Магазин мяса Магазин мясоеда Магазин парного мяса Магазин свежего мяса Магазин фермерского мяса Малаховский мясокомбинат Микояновский мясокомбинат Можайский мясной двор Мой мясной Мужик и Мясо Мяс Мясыч Мясландия Мясная №3 Мясная Империя Мясная лавка Мясная сказка Мясная столица Мясная точка Мясная ферма Мясная ярмарка Мяснёнок Мясницкий ряд Мясничок Мясное изобилие Мясное Подворье Мясной №1 Мясной базар Мясной богатырь Мясной бутик

Мясной Выбор Мясной гурман Мясной двор Мясной дворик Мясной дом Мясной дом №1 Мясной домик Мясной магазин Мясной мир Мясной пир Мясной подвал Мясной подвальчик Мясной привоз Мясной рай Мясной ряд Мясной сезон Мясной стандартъ Мясной уголок Мясной хуторок Мясной эксперт Мясные фермы Мясные штучки Мясо ЕСТЬ Мясо и Рыба Мясо из Дубинино Мясо из Пензы Мясо от Рязанского фермера Мясо с фермы Мясо халяль Мясоедыч Мясоешка МясоМясо Мясорубка Мясорыбка Мясотека Наш мясной Наше мясо Новый Мясной Орловское мясо Парное мясо Ростовское мясо Свежее МясКо Фабрика мяса Фермерское мясо Хорошее мясо Центральная мясная

Прочие, оригинальные названия

1 полушка Алтайский край Бабушка Тоня Бахрушинъ Белая Русь Белорусская лавка Белый Ирис Вектор восток Виктория Владимирский стандарт Гиперглобус Гран Плюс Дары из Белоруссии Дары Эльбруса Две Сестры Добрынинский и партнеры Егорьевская фабрика Елена и К Жасмин-Тин Золотой павлин Испанский дворик Калимера Калужский Коровьев Кристалл Лариталь Лесные озера Лефортово Лыткаринский Мастерица

Матрешка Мирамакс Мираторг Пельмешки Первомайское подворье Раменский Ромашка плюс Рус Маркет Русская корона Русский сорт Светлячок Сокольники Таваккуль Тамбовский дворик Ташировское подворье Теремок желаний Тимирязево У Анатолия Ясные зори

Как подавать готовую конскую колбасу к столу

Мясной деликатес подают на большой тарелке. Нарезают колбасу очень острым ножом, ломтики должны быть тонкими. Хорошо на блюде смотрится несколько сортов деликатесов. Вкус татарской колбасы не перебивают другими продуктами, поэтому их не кладут в общую тарелку.

Колбасные изделия — это разновидность пищевых продуктов, изготовленная из соленого мясного фарша со специями и подвергнутого определенной термической обработке. Сегодня существует огромное количество всевозможных видов и сортов: колбасы вареные, сыро-копченые и варено-копченые. Они различаются не только по способу обработки, но и по виду и составу сырья, по рисунку фарша на срезе и виду оболочки, по пищевой ценности и качеству, которое, в свою очередь, определяется цветом, вкусом и запахом продукта.

Свойства сырокопченой колбасы

сырокопченые колбасы, вредна ли сырокопченая колбаса

Перед тем как приобрести такой продукт, рекомендуется узнать, какие компоненты входят в состав сырокопченой колбасы

Также важно знать, насколько она является полезной для здоровья, а когда лучше воздержаться от потребления такой продукции

Каждое изделие насыщено белковыми структурами – до 30%, а вот углеводы содержатся в минимальном количестве.

Такая продукция отличается высокой калорийностью. Перечень составных компонентов:

· говяжье, свиное мясо, иногда могут добавлять конину;

· сало;

· соль;

· специи.

Иногда на полках супермаркетов можно встретить продукцию, для производства которой используются туши диких животных. Иногда содержится куриное или индюшиное мясо. Дополнительно добавляются специи. В некоторых случаях производитель добавляет определенный процент злаков и крахмала.

В составе такой продукции мясо должно быть только высшего сорта, это обязательное условие. Также в составе некоторых видов колбас содержатся яйца или яичный порошок, коньяк, сахар.

В данном продукте присутствует нитритная соль, она является консервантом, благодаря которому происходит сохранение цвета мяса. По государственным санитарным нормам производителю запрещается при изготовлении такой продукции использовать красители и загустители.

колбаса сырокопчёная — как делают сырокопченую колбасу, сырокопченая колбаса состав

При выборе такого продукта нужно акцентировать внимание на внешнем виде, не должно быть повреждений оболочки, налета либо плесени, серых пятен. Хранение такой колбасы осуществляется только в условиях холодильника

После вскрытия вакуумной упаковки допустимый срок хранения – не более 7 дней.

Этот вид продукта является очень калорийным. В нем отсутствуют углеводные структуры, но при этом много белковых и липидных структур. В составе также присутствует витаминные вещества, например, витамины группы В, РР, а также микроэлементы – железо, калий, натрий, кальций, магний, фосфор.

Подготовка колбасной оболочки

При использовании кишок для изготовления домашней колбасы, до формования продукта необходимо провести несложную подготовительную работу. При применении натуральной упаковки нужно:

1. Отмерить нужную длину кишки, отрезать от общего количества и промыть под холодной проточной водой не менее 10 минут.
2. Залить материал теплой водой (не больше 35°С) и оставить на пару часов.
3. Промыть его еще раз.

Коллагеновая оболочка для колбасы требует не меньшего количества действий. Ее подготавливают к наполнению следующим образом:

1. Погружают пленку в раствор из теплой воды (40°С) и поваренной соли. Необходимое количество жидкости – 1 л, соли – 1 столовая ложка.
2. Оставляют в растворе на несколько минут.
3. Промывают под проточной холодной водой.

Состав сырокопченой колбасы

Сколько стоит Сырокопченая колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

470 р.

Эта колбаса отличается остропряным запахом и приятным солоноватым вкусом. Она идеально подходит для приготовления всевозможных салатов и закусок, солянок, сэндвичей и бутербродов, пиццы. Сырокопченая колбаса характеризуется длительными сроками хранения и высокой питательной ценностью.

При покупке сырокопченой колбасы всегда внимательно смотрите на ее срез – он должен выглядеть аппетитно. Если внешне он рыхлый и сероватый, с наплывами фарша или жира – такую колбасу лучше не выбирать. Наилучшим вариантом будет привлекательный срез с равномерными кусочками шпика. При возможности надавите на него пальцем – это профессиональный способ оценки качества сырокопченой колбасы. Кроме того, изделие должно быть плотным, в противном случае колбасу полностью не досушили.

Состав сырокопченой колбасы регулируется ГОСТом 16131-86, в соответствии с которым в этом продукте могут присутствовать следующие ингредиенты: говядина, свиной шпик, нитритная соль, сахар, перец белый и красный, чеснок и другие пряности.

Кроме говядины в составе сырокопченой колбасы нередко используются и другие виды мяса – свинина или конина. Нередко дополнительно добавляется коньяк, который придает готовому мясному изделия тонкий аромат и изысканность.

Исходное сырье для сырокопченой колбасы никогда не подвергается термообработке – процесс изготовления включает в себя долгий период ферментации и последующего обезвоживания. Мясной фарш выдерживают около 10 суток, а затем оставляют созревать сырокопченую колбасу еще мум 40 суток.

В составе сырокопченой колбасы содержится не менее 13 процентов белка при содержании жира в 28-57%. Калорийность сырокопченой колбасы варьируется в пределах 340-570 ккал на сто граммов готового мясного продукта.

Этот вкуснейший мясной продукт имеет и свои противопоказания к употреблению. Так, вред сырокопченой колбасы особенно очевиден для людей с воспалениями слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки и желудка. Кроме того, настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления данного деликатеса при наличии таких заболеваний как панкреатит, холецистит и нефрит. Дело в том, что эта острая колбаса содержат много специй, поэтому обладает раздражающим действием на пищеварительную и мочевыделительную систему.

Принципы построения названий магазинов мяса

Разумеется, подобные торговые точки имеют свою специфику. Прежде всего, она выражается в том, что в подобных магазинах есть один, основной товар — мясо. Большинство предпринимателей понимают, что специализация должна отражаться и в названии и предпочитают создавать тематические имена. Впрочем, некоторые выбирают другой путь, делая ставку на звучность и броскость оригинальных, не связанных с основным продуктом имен. В целом, существует 5 основных категорий названий магазина мяса, изучив особенности и преимущества которых, вы сможете выбрать способ себе по душе и с легкостью создать собственный, яркий торговый знак.

1. Названия, включающие слова «мясной», «мясо», «meat». Самый простой способ правильно воздействовать на аудиторию — это включить одно из вышеперечисленных слов в имя магазина. Увидев вывеску с таким названием, как, к примеру, «Академия мяса», каждый прохожий будет точно знать, какого рода товар он сможет приобрести в этой торговой точке. Следует отметить, что у данного принципы построения имен есть и другое преимущество. Все эти слова можно комбинировать и видоизменять, получая такие интересные варианты, как «Мясные штучки», «Мужик и Мясо», «Мясо!ед», «Мясков», «Митхаус» и так далее.
2. Названия, ассоциирующиеся с натуральностью и высоким качеством мясной продукции. Владельцы мясных магазинов понимают, что важнейшим фактором успеха является именно свежесть и натуральность их товара. Немало из них стремится сообщить о высоком качестве мяса, используя в названиях такие слова, как «фермер», «фермерский, «свежий», «эко», «деревенский» и т.д. Данную лексику также можно изменять и комбинировать, получая такие варианты, как, к примеру, «Липецкий фермер», «Сои нет», «Сельский дар», «Заповедные луга».
3. Названия, ассоциирующиеся с мясом. Названия домашних животных или мясных изделий, видов мяса, станут отличными вариантами для подобных торговых точек. При этом у вас будет возможность проявить креативность и создать оригинальные варианты, как, например, «Теленок-поросенок», «Емколбаски», «Копченый пятачок» и т.д.
4. Названия, ассоциирующиеся с едой в целом. Несмотря на то, что подобные имена не столь специфичны и узконаправлены, как наименования из предыдущих категорий, они все же имеют прямое отношение к профилю подобных магазинов. «Питай Город», «Великатес», «Вкуснодар» могут стать хорошими вариантами названий, особенно если вы поработаете над оформлением торговой точки, разработав логотип, фирменный знак, сообщающий о том, что здесь продается именно мясо.
5. Прочие, оригинальные названия. Некоторые предприниматели предпочитают делать ставку не на ассоциативность названий, а на их звучность и оригинальность. Подобные имена должны хорошо звучать и запоминаться клиентам. Примерами таких названий являются «Бабушка Тоня», «Премиум», «Велком», «Белая Русь».

Варено-копченая колбаса

Ее первоначально приготавливают как вареную, а затем уже подвергают процессу копчения. Как правило, такого рода продукт содержит чуть больше специй, чем обыкновенная вареная. Варено-копченая колбаса может также состоять из кусочков мелкого размера, а не только из фарша, представляющего однородную массу. Кроме того активно используются такие добавки, как мука и крахмал, шпик и молоко (это в лучших случаях, если не домешиваются соя и сейтан). Интересно, что такого рода колбаса копченая может сохраняться в холодильнике всего 15 суток. А содержит она обычно до 15-20 % белков, до 40 % жиров, калорийность составляет до 400 ккал на каждые 100 граммов, в зависимости от сорта.

Вред и противопоказания конины

Несмотря на все свои положительные качества, конина имеет и свои недостатки. Основной минус такого мяса – это низкое содержание углеводов (менее 1%), что негативно отражается на сроке хранения. К тому же наличие различного рода бактерий (сальмонеллы, трихинеллы и др.) в таких условиях только возрастает.

Чтобы избежать подобных неприятностей рекомендуется:

• -во время покупки убедится в свежести товара и надежности продавца;
• -подвергать мясо длительной термической обработке.

Правила хранения конины

Хранить конину в замороженном виде долго нельзя, так как теряются ее полезные свойства. Если не удалось приготовить ее сразу, можно сделать из нее тушенку.

Для правильного хранения конины рекомендуется использовать вакуумные контейнеры, которые уже наполненные размещаются в холодильнике.

Для заморозки мясо нарезается небольшими кусочками, каждый отдельно заворачивается в фольгу, а затем укладывается в морозильную камеру.

Анализ рынка

Рынок колбасных изделий в нашей стране очень активно развивается. Он оценивается как перспективный и на нём наблюдается высокая конкуренция. Это объясняется тем, что спрос на колбасные продукты растёт. Рынок колбасной продукции делится на 2 группы:

• К товарам частого употребления относятся варёная колбаса, сосиски и сардельки.
• К периодическому потреблению относятся сырокопчёные колбасы и деликатесы.

Тенденции роста популярности среди населения на варёные колбасы объясняется достаточно низкой ценовой категорией. Такие колбасы на рынке занимают 50%  по популярности. Сегмент варёно-копчёных составляет 40%. Сырокопчёная колбаса не может стоить дёшево, т.к . процесс изготовления сложный и состоит из множества длительных этапов. А мясо используется высшего качества. Реализация такой продукции возрастает только в праздничные дни. В обычные дни рынок сырокопчёных колбас составляет 7%. Прочие колбасные изделия и деликатесы занимают 3%.

Существующее в стране производство, полностью удовлетворяет спрос населения. Около 99% рынка принадлежит отечественным производителям. И менее 2% занимает импорт. Самые крупные производства находятся в центральной России. Им принадлежит 39% всей продукции. На рынке колбасной продукции примерно пять тысяч предприятий, сто из них производят 60% продукции.

Три первых места занимают столичные гиганты заводы:

• ОАО «Черкизово» мясной комбинат
• ОАО «Останкино» мясоперерабатывающий завод
• ЗАО « Микояновский мясокомбинат»

К крупным комбинатам так же можно отнести

• «Мираторг» Агропромышленный холдинг, Москва
• ЗАО «Стародворские колбасы», Владимирская область
• ОАО «Великолукский мясокомбинат», Псковская область
• ОАО «Раменский мясокомбинат», Московская область
• «Дмитровский мясоперерабатывающий завод», Тверская область
• «Балтпроммясо» Калининградский завод
• «КампоМос» мясоперерабатывающий завод, Москва
• «Ремит» завод в г. Подольск, Моск. Обл.

Есть и набирающие оборот, хоть и мелкие кампании, но уже достаточно популярные. Они пользуются узнаваемостью среди населения.

• ООО « Дымов», Краснодарский край
• ООО «Мясные ряды», Липецкая обл.
• ООО «Компания Элит Групп», Москва
• ООО «Велес», Санкт-Петербург
• ООО «Юнит Торг», Санкт-Петербург
• ПО «Агро Ресурс», Свердловская обл.
• «Мясной дом Бородина», Московская обл.
• ООО «Клинский», Московская обл.
• ООО «Мортадель», Московская обл.
• ЗАО «Элинар», Московская обл.
• «Рублёвский мясокомбинат», Москва
• «Очаково» мясокомбинат, Московская обл.

При этом, практически в каждом регионе сильны позиции местных производителей колбасы, которых может насчитываться от 3 до 5 штук, а в некоторых регионах и больше.

Сырокопченые колбасы, возможный вред

сырокопченая колбаса польза и вред

Вкусный, необычайно аппетитный и ароматный продукт, к сожалению, нельзя считать полезной пищей. Только абсолютно здоровый человек может наслаждаться им, когда захочет. Тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом, поджелудочной железой, страдает заболеванием почек или желчного пузыря, должны ограничить употребление данного изделия. Это связано с тем, что многочисленные специи и добавки раздражают слизистые пищеварительных и мочевыводящих систем, вызывая их воспаление.

Большой процент жиров и высокая калорийность этого вида колбасы негативно влияют на уровень холестерина в крови, способствуют возникновению атеросклероза, появлению избыточного веса.

Все эти негативные свойства деликатеса нивелируются при острожном обращении. Если вы съедите за праздничным столом несколько аппетитных тонких ломтиков, организм, сумеет справиться с их переработкой, не почувствовав вреда.

Условия и сроки хранения колбасных изделий

Оптимальные условия хранения колбас: температура 0-6 градусов Цельсия, влажность – 75 %.

Сроки хранения зависят не только от условий хранения, а главным образом от вида колбас и количества пищевых добавок (консервантов). Хуже всего хранятся ливерные и кровяные (примерно 1 день) и вареные (до 3 дней), а лучше – твердокопченые (сырокопченые и сыровяленые), которые могут храниться до 4 месяцев. Чем меньше влаги, тем лучше изделие хранится. Варено-копченые колбасы сохраняются в течение полумесяца, полукопченые – месяца.

При превышении указанных выше сроков (изучите маркировку) следует насторожиться и внимательно изучить их состав: возможно, содержание консервантов не соответствует норме. В любом случае врачи не советуют употреблять колбасные изделия часто ввиду того, что человеческий организм должен нести дополнительные нагрузки, чтобы справиться с переработкой вредных пищевых добавок и нейтрализовать побочные действия копчения.

В качестве дополнительного средства для хранения можно использовать раствор соли, в который необходимо просто окунуть колбасу.

На оболочке колбасных изделий могут появиться налет от соли либо плесень. В первом случае не нужно беспокоиться, а во втором — плесень нужно удалить, протерев смоченной раствором соли тряпкой (подойдет и раствор уксусной кислоты). После чего нужно колбасу просушить и использовать, потому что к дальнейшему хранению она уже не годна.

Необходимо подытожить, что знать как выбирать колбасы чрезвычайно важно на сегодняшний день. И чем дальше, тем нужнее эта информация, так как технологии развиваются к сожалению в сторону обмана покупателя

Производители стараются любыми средствами заменить натуральные ингредиенты искусственными.

Состав колбасных изделий

Из чего делают колбасу? Существует несколько видов колбасных изделий, процентное соотношение компонентов которых известные обществу:

• сардельки состоят из 35% эмульсии, 30% сои, 15% мяса, 10% птичьего мяса, 5% крахмала или муки и 5% добавок;
• шпикачки производят так же, как и сардельки. Единственное отличие – это вместо мяса птицы добавляется ферментированная кожа свинины, а также сало;
• вареная колбаса имеет 30% мяса птицы, по 25% эмульсии и сои, 10% обычного мяса, 8% муки или крахмала и 2% добавок.

А теперь необходимо разобраться, что же представляют собой вышеперечисленные компоненты?

Эмульсия – это кожа, субпродукты и мясные отходы. Их измельчают и хорошо уваривают. В итоге получается светло-серая каша.

Мясо берут от крупнорогатого скота, а также свинину. Больше всего английская брикетированная свинина. Мука идет либо кукурузная, либо картофельная.

Добавки используются в виде красителей, со вкусом сахара, мяса, перца, загустителя, консервантов и соли.

В большинстве случаев мясной продукт заменяют соей. Соя – это порошок белого цвета, который перемешивается с водой и постепенно становится кашей. Ее, в свою очередь, есть возможность посолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.

Важное свойство сои – это впитывание жидкости, разбухание и увеличение выхода продукции. Белок соевый лучше в том случае, если он сможет вобрать в себя огромное число жидкости

Если разбирать белок по степени впитывания жидкости, то разделить его следует на 3 категории:

• соевый концентрат;
• соевый изолят;
• соевая мука.

Большинство комбинатов по изготовлению колбасных изделий пользуются концентратом. Стоимость его дороже всех остальных, но впитывание жидкости значительно больше.