Аспартам

Медицинская критика

По некоторым данным элемент категорически нельзя давать диабетикам. Все дело в том, что под его влиянием у них ускоряется появление и прогрессирование ретинопатии. Кроме того, постоянное присутствие Е951 провоцирует бесконтрольные скачки уровня в крови больных. Перевод экспериментальной группы диабетиков с сахарина на аспартам привел к развитию тяжелейшей комы.

Незаменимые аминокислоты не благоприятно влияют на мозг. Доказано, они нарушают химию органа, разрушают химические соединения, нарушают метаболизм клеточных элементов. Есть утверждение, что вещество, разрушая нервные элементы, провоцирует в старости болезнь Альцгеймера.

У сахарозаменителя много противников

Несмотря на то, что правительственные учреждения использование аспартама одобряют, независимые организации, например, Center for Science in the Public Interest, занимающиеся защитой прав потребителей, говорят о том, что вещество может быть опасно. И ссылаются на данные , связывающие сахарозаменитель с повышенным риском возникновения рака.

Активисты борьбы с подсластителем также уверяют, что его регулярное употребление приводит к:

• хроническим головным болям и головокружениям;
• депрессии;
• увеличению рисков припадков;
• рассеянному склерозу;
• системной красной волчанке;
• болезни Альцгеймера и т.д.

Применение аспартама

Элементы аспартама содержатся в натуральных продуктах. Во фруктах, овощах и ягодах. Виноград, томат, апельсин, ананас и многие другие продукты содержат элементы аспартама. Аспартам содержится в соках.

В производстве аспартам часто добавляется в различные газированные напитки. Например, в Кока-коллу. Это намного выгоднее, чем натуральные подсластители, и дешевле в разы. Используют в изготовлении батончиков, жевательных резинок, йогурте и других сладких продуктах. Примерно 6 000 продуктов изготавливаются с добавкой в состав этого вещества.

Также выпускается сахарозаменитель аспартама в виде таблеток. Данную продукцию кладут вместо сахара в чай и кофе. К сожалению, выпечки с добавлением данного усилителя вкуса не получится, так как усилитель чувствителен к температуре. В этом случае лучше добавить другой подсластитель.

Аспартам используют в спортивном питании для придания сладости спортивных продуктов. Также добавляется E951 в лекарственные препараты в виде таблеток, подслащают витамины.

Чем вреден аспартам:

Рассмотрим два самых популярных утверждения о том чем вреден аспартам:

1. Аспартам и онкологические заболевания?

Конечно, опубликованные данные исследований были встречены с озабоченностью. В попытке установить качество полученных данных FDA попросили предоставить результаты. Рассматриваемый институт не желал предавать огласке большую часть данных.   Теперь широко признано, что данные, которые они собрали по аспартаму и раку, очень ненадежны, и не были реплицированы.

Так что, похоже, что доказательства, подтверждающие серьезные воздействия на здоровье от аспартама, в основном поддельные.

2. Аспартам, как причина головной боли?

Но как насчет более умеренных неприятных эффектов? Чем вреден аспартам? Много людей утверждает, что содержащие аспартам напитки вызывают у них головные боли. Конечно, все эти люди не могут быть неправы.

Опасна или нет пищевая добавка Е951 (Аспартам)

По официальным данным употребление сахарозаменителя в пищу не вредит человеческому здоровью. Но на практике существует риск развития побочных реакций. Их провоцирует чрезмерное поступление вещества в организм. В этом случае наблюдается нарушение метаболизма гормонов с вытекающими отсюда проблемами.

К возможным побочным действиям аспартама относятся:

• угнетение репродуктивной функции;
• нарушение работы печени и почек;
• патологии кровообращения;
• ухудшение зрения;
• нарушение сна;
• кожные высыпания.

Нужно учитывать, что сахарозаменитель в разы сильнее воздействует на рецепторы. Газировка с аспартамом не способна утолить чувство жажды. Она, наоборот, усиливает его. Кондитерские изделия с его содержанием не способствует выработке серотонина. Это приводит к тому, что человек не может восполнить потребность в сладком. На этой почве он увеличивает количество потребляемой пищи.

Перед выпуском на международный рынок каждый продукт проходит ряд проверок. Для определения уровня аспартама используют хроматографический и спектрофотометрический методы исследования. На основе результатов анализа состава вещества выдают сертификат соответствия, допускающие применение средства в пищевой и фармакологической промышленности.

Методы определения аспартама в пищевой продукции

В промышленности существует ряд арбитражных методов анализа для определения концентрации того или иного вещества в продукте, (для контроля при возникновении разногласий), и на основании этого выдачи ему сертификата соответствия.

Спектрофотометрический метод

Таким образом определяется наличие аспартама в газированных безалкогольных напитках уже после их изготовления. При анализе используются спектрофотометр, колориметр и весы.

Хроматографический метод

Нужен для уточнения значения концентрации подсластителя. В качестве основного оборудования анализа используется жидкостный хроматограф.

Что такое Аспартам?

Добавка Е951 активно применяется в пищевой индустрии в качестве заменителя привычного сахара. Она представляет собой белые кристаллы, не имеющие запаха и быстро растворяющиеся в воде.

Пищевая добавка намного слаще обычного сахара благодаря входящим в его состав компонентам:

• Фенилаланин;
• Аспарагиновые аминокислоты.

В момент нагревания сахарозаменитель теряет сладкий привкус, поэтому продукцию с его присутствием не подвергают термической обработке.

Химическая формула – C14H18N2O5.

Каждые 100 г сахарозаменителя содержат 400 ккал, поэтому он считается высококалорийным компонентом. Несмотря на этот факт, для придания продуктам сладости требуется очень небольшое количество этой добавки, поэтому она не учитывается при подсчете энергетической ценности.

Аспартам не имеет дополнительных вкусовых нюансов и примесей в отличие от других подсластителей, поэтому применяется в качестве самостоятельного продукта. Добавка соответствует всем требованиям безопасности, установленными органами контроля.

Противопоказания и вред аспартама

Хотя официальные организации пока еще не признали подсластитель опасным, существует множество тревожных публикаций о негативном влиянии аспартама на организм. Такого рода статей настолько много, что довольно сложно сделать вывод о том, в каких из них имеется рациональное зерно, а какие банально запугивают и выглядят заказными.

Однако, прежде всего, стоит сказать, что побочные эффекты аспартама очевидны для больных фенилкетонурией — это заболевание, при котором аминокислота фенилаланин не может нормально усваиваться организмом. Впрочем, тут нужно заметить, что содержится она, отнюдь, не только в аспартаме, но и во множестве других привычных нам продуктах питания, таких как мясо, творог и пр.

Кроме того, огромное значение должно уделяться дозировке. Очевидно, что к верхней границе лучше и близко не подходить, тем более если продукт употребляется ежедневно. В противном случае можно ощутить на себе такие симптомы, как аллергическая реакция, головная боль (вплоть до мигрени), бессонница, депрессия.

Важный материал, опубликованный в 2008 году в России в «Журнале диетического питания», указывает на то, что вещество фактически может менять химию мозга, не только ухудшая настроение и аппетит, но и меняя поведение. Таким образом, присутствие подсластителя в рационе ребенка, беременной и кормящей женщины просто не обсуждается. Здесь уже нет места никаким дискуссиям о пользе или вреде аспартама, его попросту нужно исключить.

Чем опасен аспартам для других людей? В целом никаких официальных противопоказаний не существует, но есть много ссылок на то, что подсластитель негативно влияет на нервную систему, а потому если для вас характерны те или иные расстройства этой системы, особенно повышенная возбудимость или бессонница, стоит поискать аналоги аспартама. Также есть весомые основания полагать, что сахарозаменитель может негативно повлиять на гормональный баланс и метаболизм.

В итоге стоит сказать, что, несмотря на огромное число публикаций о вреде аспартама, пока ни одна из них не имеет серьезной доказательной базы и не подтверждена официально. И, тем не менее, людям, имеющим проблемы со здоровьем и уязвимым группам населения, рисковать не стоит.

Важно! Внимательно читайте этикетки при покупке, вещество входит в состав огромного множества продуктов, и вы можете давать малышу или кушать самостоятельно этот подсластитель, даже не подозревая.

Полезен или вреден

Несмотря на официальное признание безопасности аспартама, по сути, он является веществом синтетического происхождения, оказывающим влияние на состав продукта и организм человека. Что преобладает — вред или польза от аспартама? Рассмотрим преимущества и негативные последствия от его употребления.

Основным преимуществом использования аспартама является полноценная замена вкусовых качеств натурального сахара при беспрецедентно низком количестве калорий. В современном мире, когда тенденция на здоровый образ жизни сопровождается употреблением низкокалорийной пищи, сахарозаменитель аспартам предоставляет полноценную альтернативу продуктам с использованием сахара.

В каких продуктах содержится данный искусственный заменитель? Вот примерный их перечень:

• жевательная резинка;
• практически все соки и газированные напитки;
• йогурты;
• конфеты и шоколад;
• витамины для взрослых и детей.

Как видно, подавляющее большинство такой продукции является незаменимым спутником жизни рядовых граждан. Использование в них натурального сахара неизбежно вызвало бы отток покупателей, пристально следящих за состоянием своего здоровья.

Чтобы установить наличие или отсутствия аспартама в пищевом продукте, достаточно изучить его состав. Каждый производитель обязан указывать полный перечень натуральных и искусственных пищевых добавок, к которым относится и аспартам. В номенклатуре состава продукта он всегда указывается под числовым кодом е951, в скобках иногда приводится расшифровка – «аспартам».

Чем вреден аспартам и доказана ли его опасность для здоровья человека? Несмотря на множество мифов о вредных последствиях данного ингредиента, официальные исследования по настоящее время достоверно не доказали негативное влияние его на жизнь и здоровье граждан. Тем не менее. ряд научных экспериментов показали, что влияние за здоровье организма аспартама явно присутствует.

Прежде всего, как и многие другие синтетические пищевые добавки, аспартам имеет свойство накапливаться в организме

Этот факт сам по себе не вызывает опасности для здоровья, однако следует принимать во внимание, что употребление добавки е951 в настоящее время носит практически бесконтрольный характер

Если для взрослого человека такие растущие дозировки могут относительно нормально усваиваться, то для некоторых особых групп граждан накопление синтетического вещества может повлечь риск передозировки.

Исследования показали, что для больных сахарным диабетом регулярное употребление аспартама в составе низкокалорийных продуктов может не вызывать патологических изменений состава крови. Тем не менее, в результате привыкания к е951 у диабетика может возникать риск неконтролируемой гипергликемии.

Указанные сведения не являются официальным результатом исследований, однако их стоит иметь в виду лицам, страдающим различными типами сахарного диабета.

Вред от употребления аспартама при беременности также официально не доказан. Однако любое изменение химического состава организма беременной женщины оказывает влияние на развитие плода. Последствия такого влияния по настоящее время не изучены, поэтому определенные меры безопасности стоит соблюдать. Снижение общей ежедневной нормы синтетической добавки е951 не приведет к серьезным ограничениям образа жизни женщины, однако, как минимум, создаст чувство спокойствия в отношении здоровья будущего ребенка.

Возможна ли передозировка при использовании пищевых продуктов и напитков с использованием этого вещества? Учеными доказано, что для передозировки недостаточно даже употребления суточной дозы аспартама в исходном виде, так что риск употребления чрезмерной дозы е951 минимален.

Действительно, по сравнению с натуральным сахаром у аспартама такой период может быть даже в два раза дольше. Однако развитие технологий производства пищевых продуктов позволяет существенно сокращаться этот срок путем применения сопутствующих добавок и ингредиентов.

Теоретические и практические исследования полезных и негативных свойств аспартама продолжают постоянно, однако никаких революционных заявлений ждать не стоит. Только многолетняя работа по изучению эффектов применения данной пищевой добавки даст ответ на все вопросы.

Использует

Аспартам примерно в 180-200 раз слаще сахарозы (столовый сахар). Благодаря этому свойству, даже несмотря на то, что при метаболизме аспартам производит 4 ккал (17 кДж) энергии на грамм, количество аспартама, необходимое для получения сладкого вкуса, настолько мало, что его калорийность незначительна. Вкус аспартама и других искусственных подсластителей отличается от вкуса столового сахара по времени появления и продолжительности сладости, хотя аспартам ближе всего к профилю вкуса сахара среди одобренных искусственных подсластителей. Сладость аспартама длится дольше, чем сахарозы, поэтому его часто смешивают с другими искусственными подсластителями, такими как ацесульфам калия, для создания общего вкуса, больше похожего на сахар.

Как и многие другие пептиды , аспартам может гидролизоваться (расщепляться) на составляющие его аминокислоты в условиях повышенной температуры или высокого pH . Это делает аспартам нежелательным в качестве подсластителя для выпечки и склонным к разложению в продуктах с высоким pH, что требуется для длительного срока хранения. Стабильность аспартама при нагревании можно до некоторой степени улучшить, заключив его в жиры или мальтодекстрин . Стабильность при растворении в воде сильно зависит от pH . При комнатной температуре он наиболее стабилен при pH 4,3, где период его полураспада составляет почти 300 дней. Однако при pH 7 его период полураспада составляет всего несколько дней. Большинство безалкогольных напитков имеют pH от 3 до 5, при этом аспартам достаточно стабилен. В продуктах, для которых может потребоваться более длительный срок хранения, таких как сиропы для увлажняющих напитков , аспартам иногда смешивают с более стабильным подсластителем, таким как сахарин .

Описательные анализы растворов, содержащих аспартам, показывают сладкое послевкусие, а также горькие и неприятные послевкусия. В таких продуктах, как порошковые напитки , амин в аспартаме может вступать в реакцию Майяра с альдегидными группами, присутствующими в некоторых ароматических соединениях . Последующую потерю вкуса и сладости можно предотвратить, защитив альдегид в виде ацеталя .

Е952 пищевая добавка: что это?

Пищевая добавка Е952 — цикламат натрия. Цикламат натрия превосходит сахар по уровню сладости в несколько десятком раз. Синтезируют цикламат натрия с помощью сульфирования из циклогексиламина. В ходе химической реакции происходит взаимодействие циклогексиламина с сульфаминовой кислотой или триоксидом серы.

Открытие цикламата натрия произошло ещё в первой половине прошлого века. Аспирант Майк Сведа в 1937 году проводил опыты в Университете Иллинойса, пытаясь создать некую субстанцию с жаропонижающими свойствами. Майк во время эксперимента выронил сигарету, и она упала в препарат, а когда он снова взял её в рот, почувствовал сладкий вкус. Уже в 1958 году пищевые корпорации «продавили» признание цикламата натрия безвредной пищевой добавкой и началось повсеместное его использование. Первыми, кто попал под удар, стали больные диабетом — им были предложены сладкие таблетки в качестве замены сахара.

Позже, в 1966 году, исследования показали, что цикламат натрия крайне токсичен для человеческого организма, так как в процессе распада он образует циклогексиламин — токсичное для человека вещество. А опыты на крысах в 1969 году показали, что цикламат натрия провоцирует развитие рака мочевого пузыря. Результаты исследований, несмотря на все усилия заинтересованных лиц, скрыть не удалось, и цикламат натрия был запрещён в США. Однако, несмотря на это, некая компания Abbott регулярно направляет ходатайства по поводу снятия запрета на цикламат натрия. Однако токсичность его, очевидно, высока настолько, что компетентные структуры не рискнули взять на себя такую ответственность, и в США цикламат натрия запрещён и по сей день.

Несмотря на это, многие исследователи продолжают утверждать, что цикламат не усваивается человеком и выводится из организма без всякого вреда. Однако же, почему-то, параллельно с этим устанавливается «безопасная» суточная доза на отметке 10 мг на 1 кг массы тела. Бывает ли у абсолютно безвредных веществ ограничения по суточной дозировке? Вопрос риторический. Да и то, что американское правительство запретило использование этой добавки, тоже о многом говорит, учитывая тот факт, что большинство

опаснейших добавок всё же разрешены. Несмотря на это, более чем в 55 странах цикламат натрия разрешён. Видимо, прибыль от продажи диетического питания в этих странах гораздо важнее здоровья потребителей. Стоит отметить, что в Российской Федерации цикламат натрия исключён из разрешённых продуктов с 2010 года. Это, несомненно, позитивный момент и свидетельствует о том, что влияние пищевых корпораций в нашей стране гораздо ниже, чем в 55 странах, где цикламат натрия разрешён.

Цикламат натрия широко применяется в производстве различных «диетических» кондитерских ядохимикатов, которые производители представляют как низкокалорийную пищу и пищу с отсутствием сахара. О том, что цикламат натрия гораздо вреднее сахара, производители предпочитают скромно умалчивать.

Где применяется пищевая добавка Е951

Вкус вещества наиболее близок к сахару, но слаще примерно в 200 раз. Не имеет неприятного послевкусия. Это значит, что аспартам может добавляться в продукты как альтернатива сахару. Промышленность использует еще одно его полезное свойство – низкую калорийность.

Вот в каких изделиях содержится этот подсластитель:

• газированные напитки на ароматизаторах и красителях;
• разные виды сладостей;
• мороженое (не допускается добавление Е-951 в молочные и сливочные его виды);
• варенья, джемы и конфитюры;
• горчица;
• кетчуп;
• завтраки и супы для быстрого приготовления;
• йогурты;
• чайные и кофейные быстрорастворимые напитки;
• спиртные напитки с содержанием этанола менее 15 процентов.

E951 усиливает цитрусовый вкус и аромат. Поэтому его можно встретить в апельсиновых и лимонных напитках, а также соках и ликерах.

Такое вещество встречается в спортивном питании для спортсменов. Польза подсластителя в том, что он снижает общую калорийность питания.

Добавку не используют в процессе приготовления продуктов питания, требующих нагревания. От высокой температуры Е951 разлагается.

В производстве лекарств химическое соединение используется для улучшения вкуса пастилок, драже, БАДов и таблеток для быстрого растворения.

Чем вреден аспартам

В 2002 году активист по борьбе с аспартамом Марк Голд рассмотрел результаты по токсичности аспартама и сообщил о них в FDA для рассмотрения (). Индивидуальные жалобы включали около 49 симптомов, в том числе головные боли (по сообщениям 45% людей), тяжелую депрессию (25%), сильные судороги (15%) и спутанность сознания / потерю памяти (29%). Голд также ссылается на десятки исследований, отражающих негативное воздействие аспартама, в том числе многочисленные предупреждения для водителей и пилотов из-за судорог и головокружения, которое он может вызвать.

Похоже, что изучаемые
опасности возникают у участников по-разному в зависимости от того, кто
завершает исследование. Например, в одном обзоре утверждается, что
«нет нерешенных вопросов, касающихся безопасности аспартама». Конечно, этот
конкретный отчет был выпущен NutraSweet. Оказывается, однако, 100% финансируемых
отраслью исследований находят тот же результат: «аспартам абсолютно безопасен». Тем
не менее, 92% исследований, финансируемых независимо, обнаруживают побочные
эффекты.

Институт Ramazzini, давний исследовательский центр рака, детально изучал аспартам. Он снова заявил в 2014 году в American Journal of Industrial Medicine ():

На основании данных о
потенциальных канцерогенных эффектах аспартама, переоценка текущей позиции
международных регулирующих органов должна рассматриваться как актуальная
проблема общественного здравоохранения.

Польза аспартама: показания к применению

Аспартам – это пищевая добавка Е951, которая является заменителем сахара и применяется для подслащивания продуктов. Как химический элемент аспартам являет собой метиловый эфир дипептида. В его состав входят такие аминокислоты, как аспарагиновая кислота и фенилаланин.

По своим пищевкусовым качествам это вещество затмевает вкус сахарного песка во много раз, и вкус чувствуется дольше. Но он проявляется не так быстро, как у сахара.

Е951 разрушается при температуре 30 градусов, поэтому применение вещества возможно только для тех продуктов питания, которые не подвергаются термической обработке. Аспартам не имеет никакого запаха и легко разводится в воде.

Главным предназначением Е951 является производство газированных сладких напитков. Также является заменителем сахара. Плюсом вещества служит то, что он используется для изготовления диетических напитков. Это обуславливается низкой калорийностью. Также применяется для производства продукции для диабетиков. Данная пищевая добавка встречается в составе таких продуктов, как жевательная резинка, кондитерские изделия, леденцы.

Аспартам показан к употреблению пациентам с:

•    эндокринологическими патологиями;

•    сахарным диабетом;

•    ожирением.

Так как добавка характеризуется подслащивающим эффектом, то может применяться вместо обычного сахарного песка. Реальная польза аспартама для диабетиков, которые не могут употреблять сладкое.

Вред жевательной резинки для здоровья

Жвачка предназначается не для того, чтобы при употреблении чувствовать какой-то вкусный привкус и аромат. Роль продукта – это помощь в соблюдении гигиенического очищения ротовой полости.

Жвачка – это не лакомство, не освежающие конфетки, не удовольствие, как говорят рекламные ролики. Потребление ее оправдано исключительно в течение 60 минут после того, как человек поел. Именно в этот временной период:

• желудку для перерабатывания пищи необходима кислота;
• процесс пережевывания жвачки оказывает помощь в его выработке.

Если же поставлена цель сделать дыхание свежим, правильно применить после еды специальный ополаскиватель или ментоловые леденцы, не содержащие сахар.

Специалисты рассказывают о вреде жевательных подушечек, подстерегающем человека, который любит после каждой трапезы пожевать сочную жвачку. Во всем нужна мера

В потреблении жвачки для очищения ротовой полости от микробактерий и частичек пищи также важно соблюдать меру. Достаточно жевать ее в течение 5-10 минут, чтобы была проведена поверхностная очистка зубов и запустилось выделение желудочного сока

Игнорируя эту рекомендацию и жуя жвачку очень часто, можно столкнуться с определенными проблемами:

• неполноценное функционирование желудка и 12-перстной кишки из-за обильного образования сока в желудке;
• истончение пародонта, ведь зубы не предназначаются для беспрерывного жевания чего-либо;
• сбой в работе ВНС,
• головные боли;
• истирание зубной эмали, смена ее оттенка;
• развитие проблем с желудком, гастрита и язвы;
• увеличенная степень сухости ротовой слизистой.

Как видно, от жвачки, при постоянном ее потреблении, только вред, поэтому соблюдать правила очень важно.