Solanum melongena

Полезные и вредные свойства

Польза для организма

Оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему.  Укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу. Предупреждает развитие таких заболеваний как атеросклероз, гипертоническая болезнь. Снижает вероятность развития сердечной аритмии. Снижает уровень «плохого» холестерина. Нормализует уровень гемоглобина при малокровии.

Баклажаны обладают мочегонным свойством, приводят в норму водно-солевой баланс в организме. Улучшают работу почек.

Овощ благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Благодаря высокому содержанию клетчатки усиливает перистальтику кишечника, способствует выведению шлаков, помогает при лечении запоров.

Стабилизирует работу нервной системы. Помогает при бессоннице и в борьбе со стрессом.

Также баклажаны обладают противораковыми свойствами и благодаря антоцианам в составе способствуют восстановлению клеток.

Порошок из высушенной и перетертой кожуры плода используют при лечении заболеваний ротовой полости, но данный метод стоит применять с большой осторожностью, так как в кожуре концентрируется большое количество ядовитого вещества соланина. Свежевыжатый сок баклажана обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, он помогает при лечении экзем, наружных язв и других повреждениях кожного покрова

Свежевыжатый сок баклажана обладает антисептическими и антибактериальными свойствами, он помогает при лечении экзем, наружных язв и других повреждениях кожного покрова.

Интересный факт. В древнем Китае женщины использовали для чистки и полировки зубов полоски баклажана.

Вред для организма

Противопоказан людям с аллергией и индивидуальной непереносимостью.

Не рекомендуется употреблять спелые плоды из-за высокого содержание соланина. Отравление этим веществом может вызвать рвоту, диарею, судороги.

Стоит отказаться от овоща при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в период обострения.

Баклажан в истории и мифологии

Родиной баклажана являются тропические районы Индии (провинция Мадрас), где он и сейчас растёт в диком виде. Из Индии баклажан был завезён на Гвинейские острова и в Японию, а в IX веке проник в Африку.

В Европу растение попало в период средневековья, однако длительное время культивировалось как декоративное. Бытовало мнение, что тот, кто съест этот овощ, может лишиться разума, и поэтому его называли «яблоком безумия». Только после открытия Южной Америки европейцы узнали от древних индейских племён о способах употребления в пищу баклажанов, которые они называли бадиджанами.

В Россию баклажаны были завезены в XVII веке из Ирана и Средней Азии.

Что такое баклажан? Правильно ли мы называем то, что едим

Говоря научным языком, баклажан — это травянистое растение-многолетник рода Паслен, относится к семейству Пасленовых. Это самое богатое семейство, которое насчитывает более 1600 видов. Самый ближайший родственник — томат. Недаром некоторые сорта декоративного баклажана очень похожи по внешнему виду на съедобный помидор. Баклажан принято выращивать как однолетнее растение с помощью рассады или семенами.

Типы плодов пасленовых

В обиходе и сельском хозяйстве привычно называть баклажан овощем, хотя по своей структуре плоды фиолетового паслена относятся к ягоде. Особенности такого типа плода: тонкая кожура, сочная мякоть и много мелких семян внутри. Также в ботанике ягодами называют томаты, арбузы, бананы, киви.

Баклажан — яговидный плод типа ягода

Обратите внимание, что разделение «овощи-фрукты» больше применимо к кулинарии. Скажем так — это общепринятая, не научная классификация

Если смотреть с этой точки зрения, то, несомненно, баклажан относится к овощу. Фруктами мы привыкли называть сладкие плоды кустарников и деревьев, а не травянистые растения.

Что же такое баклажан: фрукт или овощ, или все-таки ягода? В быту и кулинарии — овощ. В ботанике — это ягода.

Овощные растения

Наибольшее распространение на сегодняшний день получили овощные паслёновые растения, которые с одинаковым успехом выращиваются дачниками-садоводами или же культивируются промышленным способом. Это могут быть как холодостойкие виды растений, отлично подходящие для их высаживания под открытым воздухом, так и южные виды, для успешного возделывания которых требуются теплицы и парники.

Самое известное и распространённое растение этого семейства — картофель, родиной которого является Северная Америка. Сегодня же такая корнеплодная культура распространена по всему свету. В пищу употребляют клубни, являющиеся видоизменёнными подземными побегами. Плод картофеля — это зеленоватая несъедобная ягода с большим количеством семян внутри. Размножение этого растения выполняется с помощью клубней, которые разрезаются на половинки и четвертинки, сохраняя все свойства материнского растения.

В средней полосе России практически в каждом огороде и на даче выращивают помидоры, которые также относятся к паслёновым. Томаты, в зависимости от конкретного сорта, могут высаживаться как под открытым воздухом, так и в теплицах. Особенностью таких растений является тот факт, что съедобный плод является ягодой, а вот относить помидоры к овощам, с ботанической точки зрения, неправильно. Размножение томатов осуществляется с помощью семян, которые содержатся в созревших ягодах.

Дикорастущие баклажаны являются многолетними, а вот в сельском хозяйстве используются гибридные окультуренные виды, которые имеют короткий период вегетации и живут лишь один сезон. С ботанической точки зрения, плод является ягодой сине-чёрного цвета. В пищу употребляют недозрелые плоды, которые имеют характерный фиолетовый и лиловый окрас. В последующем баклажан приобретает буро-зелёный цвет, кожура становится толстой, а мякоть жёсткой и невкусной.

Зеленые сорта

Есть баклажаны, которые в спелом состоянии остаются зеленого цвета.

Аленка

Аленка

• Раннеспелый популярный сорт, которому нужно всего 105 дней до созревания.
• Засевать целесообразно в парниковых условиях с февраля по март.
• Плодоносить будет в конце августа, начале сентября.
• Куст невысокий (60-70 см).
• По форме овощ каплевидный.
• Массой в 300-400 г.
• С м2 собирают до 8 кг.
• Цвет зелены не только снаружи, но и внутри.

Зелененький

Зелененький

• Сорт плодоносит через 100 дней.
• Форма баклажана круглая.
• Если взвесить, то от 300 до 400 г. мякоть зеленоватая, с грибным послевкусием, сладкая.
• Засевать целесообазно в открытый грунт.
• С м2 берут от6 до 7 кг.

Зелененький F1

Зелененький F1

• Это гибрид вышеописанного сорта.
• Форма плода кардинально отличается от основного.
• Баклажаны вытянутые (до 25 см), зеленые, немного сплюснуты.
• Массой не больше 320 г.
• Горчинки нет, внутри белые.
• Кустится до 70-сантиметровой высоты.
• Зреет за 110 суток.
• С м2 будет около 7 кг.

Йога

Йога

• Выращивать такой сорт можно в открытом грунте, рассадой.
• Полураскидистый куст идет до 75 см.
• Зреет после засевания за 110 суток.
• Форма овоща изогнута, светло-зеленого оттенка.
• Вес – 200 г. С м2 – 7-8 кг.

Изумрудный F1

Изумрудный F1

• Характеризуется устойчивостью к низким температурам, заболеваниям.
• Кустится до 75 см.
• Плод обычной формы (овальной), цвет – зеленый.
• Средний вес – 350 г. мякоть не горчит, сочная.
• Можно есть даже сырым.
• До созревания должно пройти около 110 дней. С м2 – 8-9 кг.

Лузиана

Лузиана

• Урожайный баклажан, дает с куста около трех килограммов.
• Овощи цилиндрические, удлиненные, весят до 200 грамм.
• Вызревает через 110 суток.

Тайский зеленый

Тайский зеленый

• Отменный вкус овоща заставляет огородников приложить массу усилий по уходу.
• Чтобы растение цвело и давало урожай нужны определенные тепличные условия.
• Плод длинный, ярко-зеленый.
• Готов к употреблению через 80 суток.
• Если приобретать такие овощи на рынке, то придется потратить кругленькую сумму.

Тайский

Тайский зеленый

• Характеризуется сильнорослой кустистостью.
• Вынослив к заболеваниям, адаптирован к переменному климату.
• Форма гибрида округлая, цвет – зеленый, с белыми полосками.
• Шкурка тонкая, мякоть сладкая.
• Весит один овощ около 100 грамм.

Vernacular names[edit]

Akan: NyaadowaBoarisch: Melanzaniбеларуская: Баклажанбългарски: Патладжанবাংলা: বেগুনcatalà: Albergíniačeština: Lilek vejcoplodý, Baklažándansk: AubergineDeutsch: Aubergine, AT: MelanzaniEnglish: Eggplant, Aubergine, Brinjalespañol: Berenjenasuomi: Munakoiso, aubergiinifrançais: AubergineHawaiʻi: Lahopipiհայերեն: Սմբուկ, բադրիջան, պորինջան, մանծակBahasa Indonesia: Terong, Terungitaliano: Melanzana日本語: 茄子, ナスJawa: TérongBahasa Melayu: Terung unguportuguês: Beringelaрусский: Баклажанsvenska: Auberginதமிழ்: முள்கத்திரிTagalog: talongTürkçe: Patlıcan中文: 茄子

Navigation menu

Variants
expanded
collapsed

More
expanded
collapsed

In Wikipedia

• Аҧсшәа
• Acèh
• አማርኛ
• Aragonés
• Ænglisc
• العربية
• مصرى
• Asturianu
• Azərbaycanca
• تۆرکجه
• Башҡортса
• Basa Bali
• Bikol Central
• Беларуская
• Български
• भोजपुरी
• Bislama
• বাংলা
• བོད་ཡིག
• Brezhoneg
• Bosanski
• Català
• Mìng-dĕ̤ng-ngṳ̄
• Cebuano
• ᏣᎳᎩ
• کوردی
• Corsu
• Čeština
• Cymraeg
• Dansk
• Dagbanli
• Deutsch
• Dolnoserbski
• ދިވެހިބަސް
• Ελληνικά
• English
• Esperanto
• Español
• Eesti
• Euskara
• فارسی
• Fulfulde
• Suomi
• Français
• Nordfriisk
• Gaeilge
• Galego
• गोंयची कोंकणी / Gõychi Konknni
• Bahasa Hulontalo
• 𐌲𐌿𐍄𐌹𐍃𐌺
• ગુજરાતી
• Gaelg
• 客家語/Hak-kâ-ngî
• עברית
• हिन्दी
• Hrvatski
• Hornjoserbsce
• Kreyòl ayisyen
• Magyar
• Հայերեն
• Bahasa Indonesia
• Ilokano
• ГӀалгӀай
• Ido
• Íslenska
• Italiano
• 日本語
• Jawa
• ქართული
• Qaraqalpaqsha
• Kabɩyɛ
• Kongo
• Қазақша
• ಕನ್ನಡ
• 한국어
• कॉशुर / کٲشُر
• Kurdî
• Кыргызча
• Latina
• Лакку
• Lingála
• Lietuvių
• Latviešu
• Македонски
• മലയാളം
• मराठी
• Bahasa Melayu
• မြန်မာဘာသာ
• مازِرونی
• Napulitano
• नेपाली
• Nederlands
• Norsk nynorsk
• Norsk
• Diné bizaad
• Occitan
• ଓଡ଼ିଆ
• Ирон
• ਪੰਜਾਬੀ
• Kapampangan
• Picard
• Polski
• پنجابی
• پښتو
• Português
• Română
• Armãneashti
• Русский
• Ikinyarwanda
• संस्कृतम्
• ᱥᱟᱱᱛᱟᱲᱤ
• Sicilianu
• Scots
• سنڌي
• Srpskohrvatski / српскохрватски
• Simple English
• Slovenčina
• Slovenščina
• Shqip
• Српски / srpski
• Sunda
• Svenska
• Kiswahili
• தமிழ்
• ತುಳು
• తెలుగు
• Тоҷикӣ
• ไทย
• ትግርኛ
• Tagalog
• Lea faka-Tonga
• Türkçe
• ئۇيغۇرچە / Uyghurche
• Українська
• اردو
• Oʻzbekcha/ўзбекча
• Tiếng Việt
• West-Vlams
• Walon
• Winaray
• 吴语
• ייִדיש
• Vahcuengh
• 中文
• Bân-lâm-gú
• 粵語

Происхождение баклажана, немного истории

Исторически судьба популярной в настоящее время овощной культуры (пока обозначим баклажан именно так) складывалась непросто.

Интересно! Самые первые упоминания о «сиреневой ягоде» встречаются еще в I тысячелетии до н.э. в Индии. Речь идет о диких предшественниках современного баклажана.

Там же примерно в V веке нашей эры его культивировали, после чего фиолетовый овощ перекочевал в Восточную Азию к китайцам, затем — в Африку, и уже арабами был привезен в Европу. В пищу из всех европейских народов его употребляли только древние римляне и греки. Правда, там баклажан быстро обзавелся плохой репутацией и был надолго забыт, вплоть до XIX века.

Баклажан в стадии технической спелости

Кстати, именно в Европе синенькие плоды стали называть фруктом, конкретнее, — «яблоком бешенства». Считалось, что люди, которые съедали большее количество фиолетового овоща, становились взбалмошными и агрессивными, такая пища могла привести к «сумасшедшему» поведению. Возможно, причина тому — большое содержание в химическом составе растения токсичного вещества (алкалоида соланина), который и придает горечь «пасленышу».

Name[edit]

Solanum melongena

Synonymsedit

• Melongena ovata Mill., Gard. Dict. ed. vol. 8, no. 1. 1768.
• Melongena tereta Mill., Gard. Dict. ed. vol. 8, no. 2. 1768.
• Solanum edule Schum. & Thonn., Beskr. Guin. pl., 125. 1827.
• Solanum esculentum Dunal, Hist. Sol., 208,t. 3. 1813.
• Solanum heteracanthum Dunal in Poir., Encycl. Suppl. vol. 3, 773. 1813.
• Solanum incanum auct., non non L.
• Solanum longum Roxb., Hort. Beng. (1814) 16, Fl. ind. ed. vol. 2, 1, 190. 1832.
• Solanum melongena var. depressum L.H. Bailey, Manual cult. pl., 869. 1949.
• Solanum melongena var. esculentum Nees in Transact. Linn. Soc. vol. 17, 50. 1834.
• Solanum melongena var. inerme (DC.) Hiern in Cat. Welw. vol. 1, 3, 748. 1898.
• Solanum melongena var. ovigerum Nees in Transact. Linn. Soc. vol. 17, 50. 1834.
• Solanum melongena var. serpentinum (Desf.) L.H. Bailey, Manual cult. pl., 869. 1949.
• Solanum oviferum Salisb., Prodr., 134. 1796.
• Solanum ovigerum Dunal, Hist. Sol., 210. 1813.
• Solanum pressum Dunal in DC., Prodr. vol. 13, 1, 362. 1852.
• Solanum pseudoundatum Blume, Bijdr. vol. 13, 699. 1825.
• Solanum sanctum L., Sp. Pl. ed. vol. 2, 269. 1762.
• Solanum sativum Dunal in DC., Prodr. vol. 13, 1, 360. 1852.
• Solanum serpentinum Desf., Hort. Paris ed. vol. 3, 115, 397. 1829.
• Solanum zeilanicum Scop., Delic., t. 1. 1786.

Универсальные сорта

Белая ночь

Относится к категории ультраскороспелых. При посеве высококачественными семенами уже через 75 дней можно получить урожай. Данный гибрид формирует невысокие компактные кусты, около 70 см, удобен для огородников, выращивающих баклажаны под временными укрытиями. Компактный куст не требует дополнительных усилий на подвязывание к кольям или формирование. Цилиндрические плоды, имеющие массу до 300-370 г и длину примерно 25 см, дадут урожай около 8 кг с квадратного метра. Неоценимым свойством – высокая устойчивость к различным болезням культуры. Не разочарует и нежный сладковатый вкус. Баклажан устойчив к жаре. Отличается длительным плодоношением. Последние плоды формируются практически до заморозков.

Фото: Сорт Белая ночь  

Пеликан F1

Созревает через 115-120 дней после посева, т.е. имеет средние сроки, в более комфортных климатических условиях относится к раннеспелым. У растений отмечается невысокий компактный куст, чуть выше полуметра, не требующий подвязывания. Хотя встречается несколько разнящееся с этим описание, указывающее на среднерослые его характеристики (100-120 см). Плоды высокого качества и вкуса по массе достигают до четверти килограмма и 18-20 см длиной и имеют саблевидную или просто вытянутую форму. Урожаи дает средние, не более 7-8 кг с квадратного метра. Особенность гибрида – плоды отличного вкуса с упругой мякотью, способствующей их достаточно длительному хранению с сохранением товарных и вкусовых качеств, что значительно повышает востребованность данного образца у огородников.

Фото: Сорт Пеликан F1  

Айсберг

Созревает в средние сроки, через 115-125 дней. Кусты компактные, в пределах 60 см. Плоды овальной формы с нежной тонкой глянцевой кожицей, по весу максимально достигают 270 г, а в длину – до 20 см. Плоды имеют пикантный вкус, не образуют пустот. С квадратного метра можно получить 4-5 кг. Успешно противостоит сильной жаре, не болеет.

Фото: Сорт Айсберг  

Лебединый

На мой взгляд, один из самых популярных сортов. Готов к сбору урожая через 100-110 дней, т.е. является среднеспелым. По урожайности его по праву можно считать рекордсменом. При должной агротехнике можно получать до 18 кг с квадратного метра. Дополнительным преимуществом является и невысокий куст – не выше 70 см, что очень удобно для ухода как на открытых грядках, так и под постоянными или временными укрытиями. Отлично выдерживает колебания температуры. Плоды длиной около 20 см и массой не более четверти кг отличаются прекрасным вкусом, имеют желтовато-кремовый оттенок мякоти и глянцево-белую кожицу. Рекомендуется для консервирования.

Фото: Сорт Лебединый  

Бибо F1

Очень востребованный ранний голландский гибрид. Считается одним из самых неприхотливых, поэтому рекомендуется для начинающих огородников. После высадки рассады плоды созревают в среднем за 55 дней. Благодаря прекрасному вкусу (уникальный сладковатый вкус, белая нежная мякоть) с удовольствием употребляется в свежем виде. Плодоносящий куст невысокий, 80-85 см, дает до 5 кг с квадратного метра очень крупных плодов массой 300-400 г.

Фото: Сорт Бибо F1  

Белоснежка

Растение с округлыми или овальными плодами обычно с весом не более 200 г. Плоды формируются за 110-115 дней, меняя в процессе созревания свою окраску с белой на желтую. Взрослые образцы в тепличных условиях вырастают до 1 м высотой, отчего не требуют обязательной подвязки. Однако на грядках их размеры не такие скромные, их лучше подвязать к кольям. Опытные хозяйки считают данный сорт наиболее удачным для запекания и приготовления икры.

Фото: Сорт Белоснежка  

Баклажаны в косметологии

Баклажановая маска

Плод очистить и натереть на терке. Добавить в кашицу 1 ст. л. кефира и несколько капель сока алоэ. Нанести на кожу лица и оставить на 15 минут. Смыть маску, а лицо протереть кубиками льда.

Средство для отбеливания зубов

Порезать баклажан на кубики и отправить в горячую духовку. Запекать, пока овощ не потемнеет. Когда он остынет, смолоть и добавить поваренную соль (пропорция 1:1). Применять как зубную пасту. Готовое средство может храниться в холодильнике неделю.

Баклажан – удивительный овощ. На протяжении веков о полезных свойствах этих темно-фиолетовых плодов человечество даже не догадывалось. Ими украшали дворы и сады, немного позже научились их готовить. Но заслуженное признание «синенькие» получили совсем недавно, только после того, как ученые открыли их дивные способности и уникальное воздействие на организм. Лишь после этого человечество узнало, насколько важны эти плоды в рационе взрослых и детей.

Источники

1. U.S. National library of medicine. – The population structure and diversity of eggplant from Asia and the Mediterranean basin.
2. Социальная сеть для ученых ResearchGate. – Health benefits and bioactive compounds of eggplant.
3. U.S. Department of agriculture. –
4. Интернет-ресурс WebMD. –
5. Health website Healthline. – 7 surprising health benefits of eggplants.
6. Медицинский портал Medical News Today. – Eggplant health benefits and tasty tips.
7. Социальная сеть для ученых ResearchGate. – Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels.
8. U.S. National library of medicine. – Anthocyanins, colour and antioxidant properties of eggplant (Solanum melongena L.).
9. Wiley online library. – Chlorogenic acid exhibits cholesterol lowering and fatty liver attenuating properties by up‐regulating the gene expression of PPAR‐α in hypercholesterolemic rats Induced with a high‐cholesterol diet.
10. U.S. National library of medicine. – Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant.
11. NutritionData.self.com. – Eggplant, raw.
12. Asian Pacific Journal of Allergy and Immunology. – Recurrent anaphylaxis in patient allergic to eggplant – a Lipid transfer protein (LTP) syndrome.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Происхождение

В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далёких предков баклажана, произрастающих в диком виде. Впервые начали окультуривать баклажан уже более 1500 лет назад именно в тех краях, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в IX веке в Африку.

Древние римляне и греки называли баклажаны яблоками бешенства, полагая, что их употребление приводит к сумасшествию. Этот предрассудок долго препятствовал распространению плодов в Европе.

Известный английский ботаник Джон Джерард в своей книге, опубликованной в 1596 году, рассказывал, как прекрасно растут баклажаны на песчаных почвах Египта, тогда как в Англии дают лишь цветы, а плоды гибнут, вызревая не больше гусиного яйца.

В Европе садоводы-любители выращивали баклажаны ради оригинальной формы плодов и блестящей кожи. Растение поэтому называли яйценосным (egg plant).

Европейцы познакомились с баклажаном в середине XV века, однако широко выращивать эту культуру начали позже — только в XIX веке.

Полезные свойства баклажан

В овоще имеется масса полезных веществ, особенно для сердца.

Тут элементы:

• калия
• кальция
• магния
• железа
• меди
• фосфора

Также имеются витамины В, С, РР, каротин

Целесообразно употреблять в пищу баклажаны лицам с:

• атеросклерозом
• различными заболеваниями сердца
• патологиями сосудов
• ожирением

В профилактических целях для предотвращения простудных недугов, анемии, заболеваний связанных с нервной системой, людям преклонного возраста для поддержания организма в тонусе. Также целесообразно включить в низкокалорийную диету.

Овощи помогут побороть:

• бессонницу
• депрессию
• плохое настроение

Их нужно есть после инсультов, так как овощ поможет восстановиться организму. Не запрещен диабетикам. У баклажана присутствуют регенерирующие, антибактериальные свойства. Настой на баклажанах выводит желчь.

Говорят, если регулярно употреблять в пищу баклажаны, то это поможет бросить табакокурение, так как в овоще имеется никотиновая кислота.

Сухая кожура способна понижать артериальное давление

Ее нужно помолоть, есть по чайной ложке перед приемом пищи. Этот же порошок поможет укрепить зубы и десна. Для приготовления берут соль и перемеленную (до порошка) кожуру баклажана в равном количестве (по чайной ложке) и вливают кипяток.

После остывание полощут полость рта. Чтобы был положительный результат и меньше вреда органам ЖКТ, употреблять овощи следует в отварном виде.

Выращивание рассады в домашних условиях: томаты, огурцы, перец, баклажаны, капуста, клубника и даже петунии. Все тонкости данного вопроса

Особенности семейства

В первую очередь стоит отметить, что в семейство пасленовых входит более 2,5 тысячи различных растений. Внешне они очень сильно отличаются – чтобы заметить что-то общее, необходимо быть настоящим экспертом в области ботаники. Одни растения скорее являются травой, другие относятся к кустам, а некоторые и вовсе принято считать деревьями. Однако все они имеют ряд схожих характеристик, позволяющих отнести их все к одному семейству.

Итак, какова же характеристика пасленовых?

Цветы собираются в соцветия-завитки, причем лишены прицветников. Они являются обоеполыми и лишь изредка встречаются правильные, то есть симметричные. Сростнолистная чашечка состоит обычно из 5 листочков, похожих на зубчики.

Листья сильно различаются – встречаются лопастные, цельные, надрезанные или зубчатые. Но при этом расположены они попеременно в вегетативной стеблевой части. Для цветоносной характерно попарное расположение – чаще всего они сильно разнятся по размеру.

Как видите, нужно обладать немалыми знаниями в области ботаники, чтобы по столь незначительным характеристикам объединить в один вид, например, обычный картофель и табак, белену и болгарский перец.

Зеленые сорта

Есть баклажаны, которые в спелом состоянии остаются зеленого цвета.

Аленка

Аленка

• Раннеспелый популярный сорт, которому нужно всего 105 дней до созревания.
• Засевать целесообразно в парниковых условиях с февраля по март.
• Плодоносить будет в конце августа, начале сентября.
• Куст невысокий (60-70 см).
• По форме овощ каплевидный.
• Массой в 300-400 г.
• С м2 собирают до 8 кг.
• Цвет зелены не только снаружи, но и внутри.

Зелененький

Зелененький

• Сорт плодоносит через 100 дней.
• Форма баклажана круглая.
• Если взвесить, то от 300 до 400 г. мякоть зеленоватая, с грибным послевкусием, сладкая.
• Засевать целесообазно в открытый грунт.
• С м2 берут от6 до 7 кг.

Зелененький F1

Зелененький F1

• Это гибрид вышеописанного сорта.
• Форма плода кардинально отличается от основного.
• Баклажаны вытянутые (до 25 см), зеленые, немного сплюснуты.
• Массой не больше 320 г.
• Горчинки нет, внутри белые.
• Кустится до 70-сантиметровой высоты.
• Зреет за 110 суток.
• С м2 будет около 7 кг.

Йога

Йога

• Выращивать такой сорт можно в открытом грунте, рассадой.
• Полураскидистый куст идет до 75 см.
• Зреет после засевания за 110 суток.
• Форма овоща изогнута, светло-зеленого оттенка.
• Вес – 200 г. С м2 – 7-8 кг.

Изумрудный F1

Изумрудный F1

• Характеризуется устойчивостью к низким температурам, заболеваниям.
• Кустится до 75 см.
• Плод обычной формы (овальной), цвет – зеленый.
• Средний вес – 350 г. мякоть не горчит, сочная.
• Можно есть даже сырым.
• До созревания должно пройти около 110 дней. С м2 – 8-9 кг.

Лузиана

Лузиана

• Урожайный баклажан, дает с куста около трех килограммов.
• Овощи цилиндрические, удлиненные, весят до 200 грамм.
• Вызревает через 110 суток.

Тайский зеленый

Тайский зеленый

• Отменный вкус овоща заставляет огородников приложить массу усилий по уходу.
• Чтобы растение цвело и давало урожай нужны определенные тепличные условия.
• Плод длинный, ярко-зеленый.
• Готов к употреблению через 80 суток.
• Если приобретать такие овощи на рынке, то придется потратить кругленькую сумму.

Тайский

Тайский зеленый

• Характеризуется сильнорослой кустистостью.
• Вынослив к заболеваниям, адаптирован к переменному климату.
• Форма гибрида округлая, цвет – зеленый, с белыми полосками.
• Шкурка тонкая, мякоть сладкая.
• Весит один овощ около 100 грамм.

Болезни и вредители

Несоблюдение агротехнических правил приводит к заражению растения следующими грибковыми заболеваниями:

1. Фитофтора — прогрессирует в условиях повышенной влажности. Побороть недуг помогут снятие 5 см грунта и замена его на смесь торфа и песка (1:1), удаление поражённых частей растения и обработка 3% раствором бордоской жидкости 3 раза с интервалом в 20 дней.
2. Белая гниль — поражает корни молодых саженцев, высаживаемых в холодный грунт. Чтобы спасти растения, нужно удалить поражённые ветки, листья и опудрить растения сухой смесью древесной золы с «Фундазолом» (1:1). Через 10 дней проводится обработка 3% раствором бордоской жидкости.
3. Антракноз — передаётся при несоблюдении севооборота. Спасти растения поможет обработка 0,3% раствором «ХОМ».

Среди вредителей опасными для баклажанов сорта Фабина являются:

• колорадский жук — устраняется при помощи нескольких опрыскиваний раствором препарата «Актара» (8 г/10 л воды);
• медведка — против насекомого используют средство «Медветокс» (вещество нужно заглубить в почву на 4 см).

Применение баклажанов

Существует множество разнообразных блюд из баклажанов. С ними можно делать что угодно: варить, жарить, тушить, вялить, запекать на гриле, засаливать. Самым популярным блюдом из этого овоща в нашей стране считается баклажанная икра.

Для ее приготовления вам понадобятся:

• баклажаны — 600 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь средняя — 1 шт.;
• помидор большой — 1 шт.;
• чеснок крупный — 1 зубчик;
• петрушка — пара веточек;
• масло растительное — 3-4 ст. л.;
• соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу;
• томатный кетчуп (по желанию) — 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи помыть, обсушить, морковь и лук очистить.
2. Налить растительное масло в разогретую сковороду, выложить нарезанный лук и морковь, обжарить минут 5-6.
3. Добавить нарезанный кубиком баклажан, слегка обжарить его, добавить неполный стакан воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут, помешивая.
4. Когда баклажан станет мягким, добавить натертый на крупной терке помидор, кожицу выбросить. Посолить, поперчить, добавить немного сахара и готовить еще минут 10.
5. Добавить рубленую зелень и чеснок. Перемешать и готовить еще одну минуту.
6. Дать икре немного остыть, переложить в блендер и пробить до желаемого состояния: однородного или с небольшими кусочками. Можно добавить еще соли, сахара или перца по вкусу.
7. Готовую баклажанную икру переложить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на некоторое время, чтобы вкусы смешались, хотя можно подавать и сразу.

Как готовить баклажаны

Для начала нужно избавиться от горечи, причиной которой служит все тот же соланин. Больше всего его содержится в шкурке. Поэтому овощ можно просто очистить.

Есть еще несколько способов. Нарезанные баклажаны нужно замочить в подсоленной воде на 20 минут. Или же овощ можно разрезать вдоль и натереть солью, а через минут 15 промыть холодной водой. Баклажаны можно замочить и в молоке, тогда их вкус станет более нежным.

Сейчас в супермаркетах часто можно встретить не только синие баклажаны. Белые овощи, например, лишены привычной горечи и имеют интересный грибной вкус – отличный вариант для кулинарных экспериментов. Главное, не забывать, что баклажан впитывает довольно много масла при жарке, поэтому его желательно сначала немного приварить.

Баклажаны уверенно вошли в кухню разных народов: их тушат, жарят, запекают, маринуют, фаршируют. Варианты – на любой вкус и полет фантазии. Блюда подойдут как вегетарианцам, так и мясоедам.

Мусака

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 800 г фарша из баранины или говядины;
• 300 г томатов;
• 1 луковица;
• 50 г твердого сыра;
• 180 г белого сухого вина;
• оливковое масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 500 мл молока;
• 40 г сливочного масла;
• 30 г муки;
• 200 г твердого сыра;
• 2 яйца;
• соль и мускатный орех по вкусу.

Для соуса на сковороде растопить сливочное масло и добавить муку. Немного подогреть молоко. Чтоб соус вышел без комков, молоко и смесь на сковороде должны быть примерно одной температуры. Молоко, постоянно помешивая, влить к маслу и муке, посолить, добавить мускатный орех, довести до кипения. Продолжая помешивать, добавить сыр и снять с огня. Пока смесь остывает, в отдельной миске взбить яйца. И аккуратно влить их в соус, тщательно перемешать.

Лук нарезать полукольцами, с томатов снять кожицу и измельчить их кубиками. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками вдоль, обжарить на оливковом масле с двух сторон и выложить на бумажное полотенце. Обжарить до мягкости лук и фарш, влить вино и готовить, пока жидкость не испарится. После добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить еще несколько минут.

Собираем мусаку: в форму для запекания слоями выкладываем баклажаны и фарш так, чтобы сверху были баклажаны. Заливаем всё соусом и посыпаем тёртым сыром. Запекать в духовке около 30-40 минут при 180 °С.

Котлеты

Ингредиенты:

• 800 г баклажанов;
• 100 г твердого сыра;
• 2 куска ржаного хлеба;
• 50 г панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• 3 зубчика чеснока;
• 50 мл молока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Баклажаны нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле. Натереть на мелкой терке сыр и измельчить чеснок, хлеб замочить в молоке. Остывшие баклажаны взбить блендером до однородности, добавить размоченный хлеб, сыр и чеснок, яйца, посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно перемешать. Если «фарш» получился слишком жидким, добавить немного панировочных сухарей. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить до хрустящей корочки.

Приятного аппетита.