Что такое дефростированная рыба

Зачем дефростируют рыбу?

Возможно, у многих потребителей возникает вопрос, зачем это делают. Давайте найдем на него ответ. Учитывая тот факт, что лосось не водится в наших водоемах, скорее всего, рыбу отлавливают на дальних берегах. После этого ее чистят и замораживают, чтобы она не испортилась во время транспортировки. И уже поступив в магазин, чтобы освободить рыбу из глыб льда, ее дефростируют. Существуют еще две теории, которые менее приятны, чем указанная выше.

• Замороженный лосось стоит значительно меньше, чем охлажденный. Поэтому замороженную рыбу дефростируют, чтобы продать под видом охлажденной, и больше на этом заработать.
• Лосось мог потерять свою внешнюю привлекательность, обветриться, с целью его реализации прибегают к такому процессу.

Полезные свойства лосося

Мясо лосося, как и других рыб этого семейства, имеет замечательный вкус, содержит много витаминов и полезных веществ, способных приносить пользу организму человека. Такой продукт рекомендован для здорового питания, он довольно питательный, но низкокалорийный. О пользе лосося можно сказать многое, он содержит витамины группы В, а употребление 200 грамм этого продукта в сутки позволит забыть о нехватке этих ценных для человека компонентов.

@webandi pixabay.com

Благодаря насыщению полезными веществами, лососевая мякоть очень полезна для организма человека. Диетологи и медики рекомендуют употреблять ее детям, людям пожилого возраста, беременным и кормящим мамам, людям, столкнувшимся с необходимостью восстановить здоровье после серьезных заболеваний.

В составе лососины содержится кальций и калий. Он просто необходим детям и подросткам в период активного роста, потому что обеспечивает укрепление скелета. Безусловно, максимальное содержание полезных компонентов наблюдается в свежей, охлажденной рыбе, не подверженной заморозке. После разморозки продукта содержание микроэлементов заметно снижается. Возможная польза зависит и от методики приготовления. Микроэлементы сохраняться при приготовлении продукта на гриле, варке, паровой обработке, тушении и запекании. Крайне не рекомендуется употреблять стейки, обжаренные на растительном масле. Этот совет действует при приготовлении всех рыб семейства лососевые.

@congerdesign pixabay.com

Какие паразиты являются самыми опасными?

Особенный вред организму могут нанести сибирский сосальщик и лентец широкий. Эти паразиты присасываются к внутренним органам, тем самым у человека пробуждается небывалый аппетит. Все потому, что питаются в первую очередь паразиты, а не организм. Если злоупотреблять сырой рыбой, можно приобрести такое опасное заболевание, как описторхоз, который поражает печень и поджелудочную. Однако паразиты – это не единственная беда сырой рыбы. В ней также могут накапливаться и иные ядовитые вещества. Если живность обитала в загрязненной среде, нельзя исключать вероятность отравления пестицидами, гербицидами, тяжелыми металлами.

Только ли селедка

Еще один закономерный вопрос о том, можно ли заморозить соленую селедку и скумбрию, а также маринованную, копченую и другую рыбку. Специалисты в области общественного питания и бывалые хозяйки говорят, что таким способом можно сохранить практически любую рыбу. Однако очень желательно, чтобы ваша морозилка поддерживала функцию шоковой или быстрой заморозки, а разморозка проходила очень деликатно. Не забывайте и о том, что каждая рыбка должна быть упакована в индивидуальную полиэтиленовую упаковку. Отлично подходит для этих целей жирная и очень вкусная скумбрия. Она станет не просто закуской, а венцом вашего застолья, а потом гости долго будут спрашивать, как вы подгадали засолить скумбрию прямо к их приходу.

Что такое дефростация?

Придя в магазин, чтобы купить лосось, мы видим его в разных видах: свежий, охлажденный, замороженный. Но бывает, что на ценнике видим надпись дефростированный лосось. Давайте разберем, что же такое процесс дефростации, как он происходит. Дефростация – это процесс, в ходе которого кристаллы льда тают, а ткань рыбы впитывает влагу, которая образовалась в ходе таянья, при этом продукт не теряет своих полезных веществ. Другими словами – это размораживание рыбы.

Также этот процесс считается финальным этапом холодильного обрабатывания рыбы. Процесс дефростации необходим, чтобы при таяньи рыба не потеряла положительные свойства. Это быстрая разморозка, при выполнении которой потери полезных веществ сведены к минимуму.

В чем польза сырого лосося?

Именно сырая рыба богата калием, фосфором, кальцием, магнием, хлором, хромом, цинком, молибденом. Не стоит обходить стороной также икру, именно в ней находится примерно тридцать процентов полезных белков, которые легко усваиваются. Также большинство составляющих икры буквально жизненно необходимы для повышения гемоглобина, нормализации давления и даже для нормального развития и функционирования организма. Жир лососевой икры может похвастаться высоким содержанием йода, эти показатели значительно выше, чем у других рыб. Красная икра безуглеводна и не имеет в своем составе вредных насыщенных жиров. Большое количество питательных веществ благоприятно воздействуют на кожу лица, поэтому любители красной рыбы и икры медленнее стареют.

Также лосось обладает восстанавливающими свойствами. Если верить исследованиям ученых, именно в красной рыбе содержится максимум жирных кислот омега-3, которые как раз и воздействуют на биологическое старение человека, а также на головной мозг

Тем самым предотвращается появление нарушений, связанных с памятью и вниманием, которые как раз и появляются с возрастом и в процессе развития различных заболеваний. Проведенные эксперименты доказали, что если употреблять в пищу продукты богатые омега-3 жирными кислотами, то может возрасти продолжительность жизни

Также лосось явный лидер по наличию хрома в составе.

Какие паразиты являются самыми опасными?

Особенный вред организму могут нанести сибирский сосальщик и лентец широкий. Эти паразиты присасываются к внутренним органам, тем самым у человека пробуждается небывалый аппетит. Все потому, что питаются в первую очередь паразиты, а не организм. Если злоупотреблять сырой рыбой, можно приобрести такое опасное заболевание, как описторхоз, который поражает печень и поджелудочную. Однако паразиты – это не единственная беда сырой рыбы. В ней также могут накапливаться и иные ядовитые вещества. Если живность обитала в загрязненной среде, нельзя исключать вероятность отравления пестицидами, гербицидами, тяжелыми металлами.

Индекс апноэ-гипопноэ (ИАГ, AHI)

Индекс апноэ-гипопноэ позволяет определить степень тяжести болезни – синдрома апноэ сна. Термин обозначает среднее количество полных (апноэ) и частичных (гипопноэ) остановок дыхания на 10 и более секунд, зарегистрированное за 1 час сна.

И апноэ, и гипопноэ периодически наблюдается даже у здоровых людей. И если число респираторных событий за час ночного отдыха не превышает 5-и, то все в порядке. Но более высокий ИАГ свидетельствует о патологиях дыхания во сне. Чем выше индекс, тем в более тяжелой форме протекает заболевание и тем более серьезные последствия это может иметь для здоровья.

• Вариант нормы: ИАГ <5;
• Апноэ легкой степени: 5≤ ИАГ <15;
• Апноэ средне-тяжелой степени: 15≤ ИАГ <30;
• Апноэ тяжелой степени: ИАГ ≥30.

Применительно к наиболее часто встречающемуся обструктивному варианту апноэ сна это означает следующее. Легкая степень никому и ничему всерьез не угрожает. Это практически тот же самый храп. Апноэ средней тяжести уже нередко влияет на самочувствие, но серьезного урона здоровью обычно не несет. Вопрос о необходимости и варианте лечения в этом случае решается индивидуально. А вот тяжелая степень апноэ сна не только существенно ухудшает качество жизни, но и значительно повышает вероятность серьезных сердечно-сосудистых осложнений – тяжелой артериальной гипертонии, сердечных аритмий, инфаркта миокарда и инсульта. В этом случае лечение обязательно, и наиболее правильным и эффективным вариантом будет СИПАП-терапия.

Прогноз и профилактика

Чтобы полностью вылечить вагинальный кандидоз, необходимо как своевременно обратиться к врачу, так и выполнять все его рекомендации. Противогрибковые препараты продаются в аптеках без рецепта, но самодеятельность в этом случае не только неэффективна, но и опасна. Только специалист может правильно подобрать необходимые средства, определить особенности их приема, а также проконтролировать действие лекарств.

Важно понимать, что намного проще предупредить вагинальный кандидоз, чем лечить его. Чтобы минимизировать риск развития заболевания, необходимо придерживаться следующих правил:

• отдавать предпочтение хлопковому нижнему белью;
• отказаться от использования ежедневных прокладок;
• использовать специализированные средства для гигиены половых путей;
• не использовать спринцевания без назначения врача;
• контролировать состояние организма, своевременно лечить патологии мочеполовой и пищеварительной систем, желез внутренней секреции;
• не допускать случайных половых связей и заражения венерическими заболеваниями;
• не использовать антибиотики без назначения врача и не менять самовольно дозу и режим их приема;
• при необходимости длительной антибиотикотерапии принимать противогрибковые средства.

Вагинальный кандидоз – это неприятное заболевание, которое вполне можно предупредить, а при необходимости – быстро вылечить. Главное своевременно обратиться к врачу и выполнять все его рекомендации.

Основные характеристики лосося

Принадлежит данный вид рыбы к семейству лососевых. Спинка рыбы окрашена в голубоватый цвет с серым отливом, бока серебристые, могут иметь несколько черных пятен, брюшко должно быть серебристо-белым, а плавники – темно-серые. Вес одной особи может варьироваться от 5 до 30 килограмм, максимально зафиксированные показатели достигали 45 кг. Лосось, выращенный в определенной природной зоне, называют семгой. В продажу чаще всего поступает рыба, поставляемая из скандинавских стран и из Канады.

Данный вид рыбы – настоящая любовь для истинных гурманов. А популярность свою лосось завоевал еще в Средние века. В те времена его готовили преимущественно летом, а на зиму коптили.

Если верить специалистам, самый вкусный лосось – выращенный в дикой природе, однако и цена у такой рыбы соответствующая.

Думаете, можно ли есть сырой лосось из магазина? Выращенные на ферме особи обойдутся значительно дешевле. Еще одна особенность заключается в том, что дикого лосося можно купить только в период с февраля по август, а вот фермерская рыба доступна весь год. Часто можно услышать вопрос, можно ли есть сырой лосось после заморозки. Специалисты отмечают, что в таких случаях рыба теряет свои полезные свойства и после второй заморозки ее не желательно употреблять в пищу.

Как понять что рыба прошла разморозку

Для настоящих гурманов есть профессиональная разница, дефростированный лосось или свежий. Но, выбрать подходящий товар довольно сложна. На первый взгляд может показаться, что охлажденный и ранее размороженный товар совершенно не отличаются, но это не совсем так. Смотреть нужно на такие параметры:

1. Чешуя размороженной рыбы будет сбитой и неравномерной, не исключено повреждение покрова. Происходит это, потому что рыбу подвергают технической обработке.
2. Упругость. Если нажать на свежую рыбу, ее тургор восстановится мгновенно. В случае с размороженноq это не произойдет.
3. На охлажденном продукте будет слизистая пленка, пахнущая йодом. Перед заморозкой товар тщательно ополаскивают, потому на нем такой пленки не будет.
4. Если лосось был заморожен, на его брюшке появятся желтые пятна. Сама рыба не будет издавать приятного морского запаха.

@PICNIC-Foto-Soest pixabay.com

Дефростированный – не означает плохой. Если разморозка продукта проведена в соответствии со всеми условиями, полезные качества продукта сохранятся, а вкус останется практически неизменным. Подтвердить это могут сертификаты качества, подписанные ветеринарным врачом или сотрудниками эпидемиологического контроля. Главное помнить основное правило – не замораживать рыбу повторно, иначе появится риск отравления, а приготовленные из продукта блюда станут опасными для жизни.

Полезные вещества

Мясо лосося обладает не только замечательным вкусом, но и содержит большое количество питательных веществ, которые несут много пользы для организма. Оно диетическое, содержит большое количество белка, а вот жиры практически отсутствуют, углеводов нет вообще. Лососина богата витаминами – В1, В2, В5, В6.

Стоит отметить ниацин: с его наличием в организме хорошо себя чувствует кровеносная, нервная и пищеварительная системы. Много в рыбе и макроэлементов (калий и фосфор, которые так необходимы для правильной работы сердечно-сосудистой системы, мышц и мозга) и микроэлементов.

Благодаря насыщенности многими полезными веществами, которые были перечислены ранее, лососевое мясо считается очень полезным. Диетологи и врачи рекомендуют его и детям, и людям пожилого возраста, а также тем, кому нужно восстановить здоровье после заболевания. Этот продукт еще называют первоисточником красоты. Витамины, которые ему свойственны, укрепляют волосяной покров и ногтевую пластину, делают кожу упругой и красивой.

Учитывая, что лососина содержит калий и кальций, которые упрочняют скелет и сосудистую систему, продукт очень рекомендован деткам, когда они активно растут, а также взрослым людям для укрепления костей. Лосось считается очень калорийным атлантическим обитателем. 2/3 калорий находятся в белке, 1/3 в жирах рыбы. По средним подсчетам в ста граммах мяса содержится 220 кКал. Конечно, калорийность лосося обусловлена способом его приготовления.

Определение слова «Фрост» по БСЭ:

Фрост — Андрей Владимирович , советский физико-химик. В 1927 окончил МГУ. С 1928 работал и преподавал в Ленинграде (с 1940 профессор), с 1941 в Москве в институте горючих ископаемых и институте нефти АН СССР, преподавал в МГУ (с 1942 заведующий кафедрой физической химии). Основные труды посвящены термодинамике и кинетике термических и каталитических превращений углеводородов и др. органических соединений. процессам нефтепереработки. статистическим методам расчёта химических равновесий. Работы Ф. были тесно связаны с промышленностью. в частности, им открыта и подробно изучена реакция перераспределения водорода в углеводородах на алюмосиликатных катализаторах, имеющая большое значение для облагораживания бензинов путём каталитического крекинга. Награжден орденом Трудового Красного Знамени и медалями. Соч.: Труды по кинетике и катализу, М., 1956. Лит.: Герасимов Я. И., А. В. Фрост, Успехи химии, 1952, т. 21, в. 10 (лит.).

Фрост (Frost) Роберт Ли (26.3.1875, Сан-Франциско, — 29.1.1963, Бостон), американский поэт. Первый сборник «Воля мальчика» (1913) опубликовал в Великобритании, где жил в 1912-15. Реалистическая тематика, «поэзия обыденного», использование повседневной речи позволили ему выразить народный взгляд на этические и социальные проблемы эпохи (сборник «К северу от Бостона», 1915). В сборниках «Нью-Гэмпшир» (1923), «Дальний хребет» (1936) и др. передал ощущение неостановимой ломки некогда цельного сельского мира, чувство этического кризиса современной цивилизации. Тяготея к гармоническому мировосприятию, Ф. остро переживал трагизм усилий человека восстановить связь с природой. Лирические стихи его поздних книг («На вырубке», 1962, и др.) отмечены глубиной мысли, ярким своеобразием и принадлежат к шедеврам англоязычной поэзии. Пулицеровские премии 1924, 1931, 1937 1943. В 1962 посетил СССР. Соч.: Complete poems, N. Y., 1964. в рус. пер. — Из девяти книг, М., 1963. Лит.: Кашкин И. А., Для читателя — современника, М,, 1968. Thompson L. R. Frost, v. 1-3, N. Y., 1966-71. А. М. Зверев. Ф. Фрост.

Как снизить уровень холестерина?

Чтобы снизить количество холестерина в крови, необходимо изменить свой образ жизни:

1. Следите за своим весом. Увеличение массы тела на пол килограмма увеличивает уровень холестерина на две единицы.
2. Жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты, повышают уровень холестерина в крови. Поэтому выбирайте продукты, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты: оливковое масло, авокадо, рапсовое масло, орехи.
3. Сократите употребление яиц до трех в неделю. 
4. Ешьте больше бобовых. Питательные и дешевые, они содержат водорастворимую клетчатку – пектин. Он покрывает холестерин и выводит его из организма. Все бобовые имеют способность снижать уровень холестерина.
5. Ешьте больше фруктов. Фрукты также обладают способностью снижать уровень холестерина, потому что богаты пектином.
6. Добавьте в рацион овсянку. Овсяные отруби снижают уровень холестерина, потому что богаты пектиноподобной сывороткой.
7. Эффективны в снижении уровня холестерина кукурузные отруби.
8. Морковь снижает уровень холестерина, поскольку содержит пектин.
9. Ешьте чеснок. Свежий чеснок снижает содержание в крови вредных жиров.
10. Физические упражнения – основной способ повышения уровня защитных липопротеинов высокой плотности. А они снижают уровень нежелательных ЛПНП.
11. Не курите! У курильщиков низкий уровень “хорошего” холестерина.

Тщательное соблюдение этих рекомендаций поможет снизить уровень холестерина на 10-12%.

Если соблюдение диеты в течение трех – шести месяцев не приводит к снижению уровня общего холестерина до нормы – <5 ммоль / л, то риск развития атеросклеротического заболевания остается высоким. Поэтому врач может назначить лекарство, снижающее уровень холестерина. 

Медицинские препараты, снижающие уровень холестерина:

• статины Зокор, аторвастатин считаются лучшими, они снижают уровень холестерина на 20-40%, облегчают течение заболеваний, вызванных атеросклерозом, снижают смертность от сердечно-сосудистых заболеваний;
• смол-секвестранты – холестирамин, колестипол;
• никотиновая кислота и ее производные – эндурацин, ниацин снижают уровень холестерина на 30-40%;
• фибраты – фенофибрат, гемфиброзил.

Главное – не заниматься самолечением, руководствуясь рекламой пищевых добавок. Из них эффективны только препараты с растворимой клетчаткой, действующие на холестерин. Однако эффективность их не заменит здоровый образ жизни и нормальное питание. 

Кардиологи всего мира считают, что каждому человеку старше 20 лет необходимо знать свой уровень холестерина. Если холестерин повышен, это опасный фактор, способствующий развитию атеросклероза и тяжелых сердечно-сосудистых заболеваний.

Простота исполнения

Понимая, что большинство наших рыборазделочных аппаратов работают на большом удалении от цивилизации и ее логистических схем, RYCO использует надежные в своей простоте и проверенные временем агрегаты, которые практически никогда не подводят. Сложный аппарат, вышедший из строя в разгар путины, сложно отремонтировать в полевых условиях, да он в силу своей сложности и больше подвержен поломкам. А машины RYCO не требуют постоянного присутствия квалифицированного механика для текущей настройки, наладки. Из-за простоты доступа к внутренним узлам и механизмам возможные проблемы легко устраняются рыбообработчиками, прошедшими минимальный инструктаж.

Какая рыбка подойдет для длительного хранения

Селедка — это невероятно полезный продукт, который издавна употребляли люди в пищу в самых разных вариантах. Свежая, соленая, жареная, она характеризуется большим количеством полезных веществ. Ненасыщенные кислоты Омега -3, витамины группы B, A, D, E, PP. Но, как часто бывает, в тот момент, когда очень хочется полакомиться рыбкой, ее не оказывается под рукой. Поэтому сегодня мы и решили выяснить, можно ли замораживать Но прежде чем перейти к этому, еще раз вспомним о том, как правильно выбрать рыбку.

Хорошая селедка всегда имеет блестящую, неповрежденную кожицу серебристого цвета. А вот ржавые или желтые пятна говорят о неправильном хранении, от такой покупки лучше воздержаться. Проверьте тушку на предмет упругости. Если прижать качественную тушку, она сразу распрямится. Глаза должны быть незамутненными и немного навыкате. Очень информативными являются жабры. Если они красного цвета, то рыба свежая. Говоря о том, можно ли замораживать соленую селедку, необходимо отметить, что для заготовки впрок лучше всего выбирать рыбу, пойманную в зимний период. Такие экземпляры будут самыми жирными и вкусными. Если у рыбок широкая спинка и округлые бока, то стоит набрать больше и наморозить впрок.

Как запечь семгу с овощами?

Ну, а этот рецепт хорошо подойдёт на новогодний стол. Вкусно, красиво и просто, зато не оторваться пока блюдо не закончится. Все овощи, с которыми будем готовить продаются в магазине.

Ингредиенты:

• Семга – 1 рыбка;
• Соль, перец – по вкусу;
• Масло растительное – 50 мл.;
• Петрушка – 2-3 веточки;
• Кабачок – 1 шт.;
• Баклажан – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Помидоры черри – 500 гр.

1. Рыбу делим на порционные кусочки, моем, выкладываем на противень застеленный пергаментной бумагой. Солим, перчим с обоих сторон. Каждый кусок смазываем растительным маслом.

2. Сверху для аромата кладём на семгу несколько веточек петрушки.

3. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку до 200° на 30 минут. А пока рыба запекается подготовим овощи.

4. Кабачок, баклажан, нарезаем кубиками.

5. Далее отправляем разрезанный лук не очень крупно и морковь натёртую на тёрке немного обжариться на сковородку с растительным маслом.

6. Семга запеклась, убираем фольгу и снова ставим её в духовку на несколько минут.

7. Смешиваем все овощи с нашей заправкой из лука и моркови. Солим, перчим по вкусу и отправляем в духовку разогретую до 200° на 40 минут до готовности.

8. По окончанию времени посыпаем порубленной зеленью петрушки и выкладываем на тарелку с нашей рыбкой.

Ну вот и всё можно подавать к столу. Думаю гарнир вам понравился.

Как проверить уровень холестерина?

Анализ крови на холестерин можно сдать в медицинской лаборатории. Лучше планировать его заранее, так как для него требуется подготовка.

Подготовка:

• анализ крови сдается натощак, поэтому последний прием пищи не менее чем за 12 часов до процедуры;
• исключить из меню все жареное и жирное, отказаться от алкоголя и курения за 2 – 3 дня до сдачи анализа;
• сообщите врачу о приеме лекарств, некоторые медикаменты оказывают существенное влияние на уровень холестерина: антибиотики, витамины, гормоны, фибраты, статины, мочегонные и гипотензивные препараты, нестероидные противовоспалительные средства. 

Для домашнего использования в аптеке можно купить индивидуальные тест-системы для определения уровня холестерина. Но их точность несопоставима с результатами лабораторных исследований. На действие этих тестов могут повлиять факторы внешней среды – повышенная температура и влажность. 

Результаты анализов

Общий холестерин

Общий холестерин – это сумма «хорошего» и «плохого» холестерина. 

Возраст	Норма у мужчин, ммоль/л	Норма у женщин, ммоль/л
До 30 дней	1,4 – 3,9	1,6 – 4,01
1 – 5 месяцев	2,09 – 3,8	1,6 – 3,65
6 – 12 месяцев	1,9 – 4,63	1,97 – 5,59
1 – 3 года	2,2 – 4,71	2,79 – 4,99
4 – 6 лет	2,84 – 5,61	2,74 – 4,99
7 – 9 лет	2,8 – 5,46	2,6 – 5,43
10 – 12 лет	2,7 – 5,77	2,72 – 5,64
13 – 15 лет	2,35 – 5,28	2,79 – 5,3
16 – 17 лет	2,12 – 4,97	2,38 – 6,05
≥ 18 лет	2–5,18 < 5,18 — нормальный уровень; 5,18–6,19 — умеренно повышенный; > 6,22 — высокий уровень	2–5,18 < 5,18 — нормальный уровень; 5,18–6,19 — умеренно повышенный; > 6,22 — высокий уровень

Холестерин низкой плотности (ЛПНП)

Уровень ЛПНП	Результат
Ниже 1,8 ммоль / л	Хороший
Ниже 2,5 ммоль / л	Оптимальный
2,6-3,3 ммоль / л	Почти оптимальный
3,4-4,1 ммоль / л	Плохой
4,1 и более ммоль / л	Очень плохой

Холестерин высокой плотности (ЛПВП)

Уровень ЛПВП	Результат
Ниже 1 ммоль / л	Плохой
1 – 1,4 ммоль / л для мужчин 1 – 1,6 ммоль / л для женщин	Средний
более 1,4 ммоль / л для мужчин более 1,6 ммоль / л для женщин	Хороший

Если количество «хорошего» холестерина снижено, а «плохого» увеличено на фоне высокого общего холестерина, то риск сердечно-сосудистых заболеваний еще более выражен.

Триглицериды (ЛПОНП)

Уровень ЛПОН	Результат
Ниже 1,7 ммоль / л	Хороший
1,7 – 2,2 ммоль / л	Пограничный
2,3 – 5,6 ммоль / л	Плохой
Более 5,6 ммоль / л	Очень плохой

Особенность размороженного продукта

Теперь давайте детально разберемся, что же значит это понятие – дефростированный лосось, можно ли, не волнуясь о последствиях, покупать такую рыбу и употреблять ее в пищу. Такая надпись на ценнике в торговой точке может означать только одно: первоначально этот продукт поддался заморозке, но перед тем как поступить в продажу был разморожен при помощи дефростации.

На современном рынке такое происходит со многими продуктами. В данном процессе, как принято считать, нет ничего плохого. Но необходимо знать тот факт, что при покупке такой рыбы, ее нужно употребить в пищу на протяжении очень короткого времени.

Как проходит дефростация?

Для такого вида разморозки используются специализированные камеры, в которых циркулирует теплый воздух, скорость которого контролируется, а влажность держится на уровне 90%. При использовании данного способа размораживания все происходит очень быстро – максимум полчаса, а то и несколько минут. На сегодняшний день процесс дефростации рыбы выполняется в жидкой среде. Используют воду или соляной раствор разной концентрации. Есть три способа – погружной, способ орошения и конвейерный.

• При конвейерном методе рыба поштучно или пачками размещается на конвейере. Далее она погружается в воду или поливается водными струями.
• Погружной способ подразумевает перемешивание водных потоков воздухом, который подается вентилятором.
• При оросительном способе применяются устройства, создающие вибрацию ковшей, в которые помещают рыбу и подают жидкость. Это ускоряет процесс дефростации рыбы.

Фазы сна

На основании гипнограммы сомнолог вычисляет различные характеристики сна (время на засыпание, продолжительность фаз и т.д.), а затем сравнивает результаты с возрастной нормой. Объяснить вам в двух словах, как читать такой график, вряд ли возможно.

Но чтобы быть готовым к разговору с доктором, стоит знать о наличии фазы быстрого сна (REM-сна или фазы сна с быстрым движением глаз) медленного сна (NREM-сна). В фазе быстрого сна все наши мышцы наиболее расслаблены, что еще больше способствует закупорке глотки и утяжелению обструктивного апноэ. Кроме того, эпизоды апноэ сна приводят к мозговым активациям, т.е. микропробуждениям и фрагментации (дроблению на части) сна.

Грубая фрагментация сна влияет не только на физическое здоровье. При такой проблеме невозможно выспаться, т.к. мозг не получает полноценного отдыха. Это вызывает повышенную дневную сонливость, проблемы с памятью и концентрацией внимания, увеличивает риск развития депрессии.

Дефростация жидкостей

Термическое состояние мяса по ГОСТу

• Парное мясо – непригодное в пищу, неостывшее (сохраняющее в себе животное тепло в течение нескольких часов после убоя) мясо. Температура в толще бедра не ниже 35°С.
• Остывшее мясо – остывшее в остывочных камерах или естественным путём (от 5 часов для говядины), упругое, покрывшееся тонкой коркой подсыхания мясо. Температура в толще бедра не ниже 12°С.
• Охлажденное мясо – упругое, эластичное и не влажное, подвергнутое охлаждению мясо. Температура в толще бедра от 0 до 3°С.
• Замороженное мясо – мясо, подвергнутое заморозке. Температура в толще бедра не выше -8°С.
• Мясо шоковой заморозки – мясо, подвергнутое быстрому замораживанию потоком воздуха при температуре от -30 до -40°С. Обеспечивает сохранение свойств при длительном хранении.
• Мясо глубокой заморозки – мясо, подвергнутое замораживанию и хранению при температуре -18°С и ниже. Обеспечивает способность мяса предохранять себя от воздействия бактерий.
• Дефростированное мясо – мясо, подвергнутое разморозке до околонулевой температуры и охлажденного состояния для последующей предпродажной упаковки или переработки. Только технологически правильная разморозка позволит дефростировать качественно замороженное мясо с сохранением всех его первоначальных свойств.

Охлажденное мясо из замороженного

Воздушно-капельная дефростация позволяет организовать быструю и естественную разморозку продукта с сохранением структуры его волокон. При условии правильно проведенной дефростации, замороженное мясо дефростируется без потерь до охлажденного мяса за 6 часов.

Размораживание рыбы

Дефростацию рыбы производят для возвращения продукта максимально близко к его исходному состоянию непосредственно перед дальнейшей промышленной обработкой (производство консервов, пресервов, соления, копчения, вяления и т.д.). После разморозки температура рыбы повышается до 0°С. Для осуществления данного процесса необходимо затрачивать энергию, чаще всего в форме теплоты.

Замороженная рыба подразделяется на I и II сорт. Рыба первого сорта должна иметь чистую, естественно окрашенную поверхность свойственной данному виду. Поврежденная поверхность и изменение её цвета регламентируются в зависимости от вида рыбы. Пожелтение рыбы не должно быть связано с окислительными процессами.

Размораживание жидкостей

Дефростер для разморозки жидкости представляет собой классическую схему камеры воздушной дефростации, в которую помещаются бочки с замороженным продуктом

Оборудование для дефростации

Тип оборудования, производящее дефростацию зависит от продукта и способа и его разморозки. Наиболее универсальное оборудование — воздушно-капельные дефростеры, позволяющие дефростировать с минимальными потерями как рыбу, так и мясо.

Для разморозки рыбы также применяются емкостные водяные дефростеры с циркулирующей жидкостью, но они дают существенно большие потери массы продукта при дефростации и обеспечивают механическую деформацию продукта из-за столкновения блоков продукта в воде. Существуют дефростеры, нагревающие продукт токами высокой частоты. Они дефростируют быстрее водяных и воздушно-капельных, но создают существенные потери из-за перегрева внешних тканей продукта.

Подготавливаем к хранению

Если у вас большая морозильная камера, то можно взять партию хорошей рыбки и сделать заготовки. Причем говоря о том, можно ли замораживать соленую селедку, стоит отметить, что и свежая она неплохо лежит в морозилке. Для этого нужно ее промыть, вынуть внутренности, просушить и упаковать в полиэтилен или фольгу. Если планируете приготовить что-нибудь в течение двух дней, то можно поместить ее просто в холодильник. Но следите при этом, чтобы продукты, особенно сливочное масло, располагались подальше.

Если вы хотите, чтобы сельдь пролежала несколько месяцев, то нужно разместить ее в морозилке. Для этого рыбу потрошат, моют и обсушивают, упаковывают в пакеты для заморозки. Можно поступить и по-другому. Сначала выложить рыбу на поднос и включить функцию «суперзаморозка», а затем уже разложить по пакетам. Хранится она очень долго и в любой момент можно достать рыбку, готовую к приготовлению.

Только ли селедка

Еще один закономерный вопрос о том, можно ли заморозить соленую селедку и скумбрию, а также маринованную, копченую и другую рыбку. Специалисты в области общественного питания и бывалые хозяйки говорят, что таким способом можно сохранить практически любую рыбу. Однако очень желательно, чтобы ваша морозилка поддерживала функцию шоковой или быстрой заморозки, а разморозка проходила очень деликатно. Не забывайте и о том, что каждая рыбка должна быть упакована в индивидуальную полиэтиленовую упаковку. Отлично подходит для этих целей жирная и очень вкусная скумбрия. Она станет не просто закуской, а венцом вашего застолья, а потом гости долго будут спрашивать, как вы подгадали засолить скумбрию прямо к их приходу.

Разморозка

Мы поинтересовались у экспертов, можно ли соленую сельдь хранить в морозилке. Оказывается, что если правильно приготовить посол, тщательно очистить рыбу от внутренностей и обсушить, а потом заморозить в качественной морозильной камере, то никакого урона продукту вы не нанесете. Вы в любое время гарантировано получите вкусную и полезную закуску, нужно только правильно подать ее на стол.

А вот здесь многие совершают ошибку. Стремясь быстрее подать рыбу к столу, ее размораживают в теплой воде, ставят на батарею или пытаются отогреть в микроволновке. Этого делать нельзя. Доставая селедку из морозилки, нужно переставить ее на нижнюю полку холодильника, чтобы она постепенно отошла. Только потом можно уже выкладывать ее на блюдо, где она окончательно согреется. Если вы рассчитываете на ситуации, когда нужно спешно достать закуску, то замораживайте рыбу тонкими кусочками. Их можно сразу высыпать на тарелку и полить маслом. Пока вы будете готовить основное блюдо, кусочки станут пригодными к употреблению.

Что такое дефростация?

Придя в магазин, чтобы купить лосось, мы видим его в разных видах: свежий, охлажденный, замороженный. Но бывает, что на ценнике видим надпись дефростированный лосось. Давайте разберем, что же такое процесс дефростации, как он происходит. Дефростация – это процесс, в ходе которого кристаллы льда тают, а ткань рыбы впитывает влагу, которая образовалась в ходе таянья, при этом продукт не теряет своих полезных веществ. Другими словами – это размораживание рыбы.

Также этот процесс считается финальным этапом холодильного обрабатывания рыбы. Процесс дефростации необходим, чтобы при таяньи рыба не потеряла положительные свойства. Это быстрая разморозка, при выполнении которой потери полезных веществ сведены к минимуму.

Вкусный рецепт семги в сливках

Вот ещё интересный способ приготовления рыбы. При таком варианте, она получается вкусная, нежная и очень сочная. Попробовав такое блюдо один раз, захочется ещё. Вообще так готовят в основном на какой-нибудь праздник, но и побаловать семью вкусным ужином среди недели тоже не плохо.

Ингредиенты:

• Семга – 700 гр.;
• Сливки 10% – 300 мл.;
• Зелень – по вкусу;
• Соль, перец – по вкусу;
• Мука 3 ст. л.

1. Рыбу чистим, моем, разделяем на кусочки, выкладываем в форму, где будете запекать. Солим её и перчим немного со всех сторон.

2. В кастрюлю выливаем сливки, добавляем муку, соль и чёрный перец. Далее отправляем на средний огонь, варим пока не загустеет. Затем добавляем зелень по вашему вкусу и заливаем нашу семгу.

3. Разогреваем духовку до 180° и запекаем 15-20 минут.

Сёмга готова, получилась очень нежная.

Раскладываем по тарелкам и подаём к столу.