Свиная вырезка в духовке

Части туши говядины: разделка, виды, особенности

Существует множество схем разделки говядины – австралийская, американская, южноамериканская, французская, немецкая… Названия, размеры, конфигурация сортовых отрубов в разных странах отличаются, хотя и премиальные, и альтернативные стейки выходят одинаково вкусными.

Вкус, плотность, запах каждого отруба напрямую определяются тем, откуда взята мякоть.

То, сколько частей говядины получится, зависит от выбранной схемы. Более того: даже то, как называются части говядины, зависит от нее! С учетом того, какой способ разделки выбран, из одной туши можно получить порции, сильно отличающиеся по текстуре, количеству жировой и мышечной ткани, скорости жарки.

Медальоны из говядины в фольге – готовим вкусно, сочно и очень нежно

По классическому рецепту филе-миньон никогда не бывает с кровью. Каждый кусочек прожаривается равномерно, он розовый и сочный в разрезе. А ещё у него есть румяная плотная корочка. Именно такой прожарки надо добиваться при приготовлении этого мясного блюда, которое станет идеальным на обед, ужин или праздничный стол.

Что понадобится:

• 300 г говяжьей вырезки.
• Четвертинка чайной ложки смеси молотых перцев.
• 2 столовые ложки растительного масла.
• Соль – на свой вкус.
• 50 мл рома или коньяка.

Как готовить

Мясо, прогретое до комнатной температуры, порезать на кусочки, которые мы и будем обжаривать в дальнейшем. У нас должны получиться круглые кусочки, толщиной в 4 см. Это и будет классический филе-миньон.

Каждый солим, перчим, сбрызгиваем маслом. Бока оборачиваем в фольгу, чтобы они не потеряли форму.

После хорошо прогреваем сковороду, вливаем на неё масло, выкладываем кусочки. Обжариваем с одной стороны не меньше 5 минут, после чего только переворачиваем.

Поливаем коньяком и поджигаем – так они прожарятся равномерно и внутри. Перекладываем на блюдо для запекания и убираем в духовку при температуре 60 градусов на 10 минут — так мясо сможет отдохнуть. Перед подачей к столу убрать фольгу, подавать с любимым соусом.

Схема правильной разделки туши: разрубка, название свиной части

Весь процесс сортовой разделки, можно разбить на два основных этапа: обескровливание и сама разделка

Удаление крови из только что убитой туши помогает повысить качество мяса, а также улучшить его товарный вид (по этой причине данная процедура является важной подготовительной процедурой). Проще всего удалить кровь, перерезав горло живой свинье, уложив ее перед этим на бок и не производя предварительного удара в сердце

Тушу лучше подвесить за задние конечности, а под ней установить кровосток для сбора стекающей жидкости. Если убито животное ударом в грудную клетку, то удалить всю кровь не получится, в области рёбер останутся небольшие сгустки. Чтобы избежать этого, многие фермеры промывают выпотрошенную тушу холодной водой.

Про то чем кормить поросят для быстрого роста можно узнать тут.

Перед тем, как приступать к разделке, подготовьте помещение, где будет проходить весь процесс

Не менее важно позаботиться об инструменте, от его качества зависит удобство работы и качество получаемого продукта. Кожа взрослых хряков плотная, имеется толстая жировая прослойка, а кости (в особенности позвонки) твёрдые, а следовательно нож должен быть прочным и хорошо наточенным, с удобной ручкой, подходящий как для резки, так и для рубки

Вырезка, фаршированная грибами, ветчиной и сыром

Кулинары называют блюдо простенько – гармошка. Смотрится изысканно, вкус потрясающий – берите на заметку для меню в праздник.

Ингредиенты:

• Мясо – 300 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 100 гр.
• Ветчина – 50 гр.
• Сыр – 30 гр.
• Болгарский перец.
• Помидор.
• Луковка.
• Оливковое масло, соль.

Как приготовить:

1. Надрежьте мясо по всей длине, не дорезая до конца, раскройте, как книжку.
2. Поделите ветчину с сыром пластинами. Аналогично порежьте грибы.
3. Из овощей из списка сделайте салат, заправив его маслом.
4. Вставьте в разрезы поочередно грибы, сыр, ветчину. Переложите кусок на лист противень, выстеленный пекарской бумагой. Сверху на гармошку разложите салат.
5. Запекайте при 180-200 о С до красивой корочки.

Разделка основных частей

После убоя, снятия кожи и удаления внутренностей приступают к непосредственной разделке коровьей туши. Ее начинают с разделения туши на две части. Дальше полутуши делят на отрубы, которые значительно легче обваливать и зачищать. Такой процесс проходит в несколько этапов:

1. Полутушу разделяют пополам. На тушке острым ножом надрезают пашину вдоль линии расположения последнего ребра. В этом направлении мышечную ткань режут до позвонков. Когда кость освободится от мышц, хребет разрубают в области между 13 и 14 позвонками.
2. От полутуши отрезают лопатку. Для этого сначала аккуратно отделяют мышцы, соединяющие лопаточную кость с грудиной. Дальше обрезают мышечную ткань под костью плеча.
3. Аккуратно отделяют шею. При помощи секача разрезают мясо по линии от грудины до первого позвонка спины. После этого на стыке шейного и спинного отделов позвоночника проводят разруб.
4. Отделяют грудной отруб. На оставшейся полутуше делают надрез мякоти в области соединения спинного и поясничного отдела позвоночника, а также вдоль последнего ребра.
5. По всей длине позвоночника снимают вырезку. Для этого ее отделяют от подвздошной кости. Дальше, все больше натягивая на себя, отделяют от каждого отдельного позвонка.
6. Отрезают тазовую часть. Ее срезают, разрубив хребет в области разделения крестцового и поясничного отдела. Паховую часть разрезают по контуру задней ноги.
7. От тазовой части отделяют поясничный отдел с пашиной и верхней реберной частью (покромкой).

На мясоперерабатывающих предприятиях тушу часто делят не на отдельные составляющие, а на четвертины. Только после этого проводится их разделка по одной из выбранных схем. Для получения четвертин тушу разделяют по всей длине хребта. Дальше разделяют каждую полутушу разрубом по линии от первого поясничного позвонка до линии прохождения тринадцатого ребра.

Заднюю четвертину в дальнейшем разбирают на таз с крестцом, пашину и поясницу. Оставшиеся передние включают в себя лопатку, грудную часть, шею и спинную часть с ребрами. Как правило, вес передней четвертины составляет не менее 55% от общей массы полутуши.

Обвалка

Сразу после разделки основных частей говядины следует процесс обвалки. Эта процедура представляет собой отделение мякоти от костей туши. Идеальным выполнение обвалки считается в том случае, если на костях отсутствуют малейшие кусочки мяса, а на массивах мякоти отсутствуют глубокие порезы. Проводят такую процедуру при помощи специального набора обвалочных ножей.

Набор обвалочных ножей

Обвалку каждой части осуществляют индивидуально. Реализуют процедуру следующим способом:

1. Лопатка. При обвалке лопатки мясо сначала отделяют от присутствующих сухожилий. Дальше ножом мышцы срезают с локтевой и лучевой кости. После этого отрезают мясо по всей длине кости плеча и удаляют кость лопатки. В конце с полученного куска мякоти срезают жилы.
2. Шея. С шейной части все мясо снимают одним куском, аккуратно срезая его в точках крепления к позвонкам.
3. Грудинка. Грудную часть мякоти отделяют от спинно-грудного отруба в районе ее срастания с ребрами. При этом нож делает линию через хрящи от первого к концу тринадцатого ребра туши.
4. Толстый край. Этот отрезок мышечной ткани срезают особенно внимательно. Начинают резать с тринадцатого ребра. По линии соединения толстого края с подкромкой делают практически горизонтальный срез до четвертого ребра. После этого ножом надрезают мясо на треть ребра вниз и снова по горизонтали доводят до первого.
5. Мякоть подлопаточного отдела. Фактически ее снимают с кости вместе с предыдущей частью. Только после этого квадратный пласт мяса отделяют.
6. Подкромка. Ее аккуратно срезают с ребер цельным куском.
7. Тонкий край. При отделении этой части ее аккуратно подрезают по хребту. Дальше мясо снимают с остальных костей, параллельно отделяя пашину.
8. Заднетазовая часть. Первым этапом обвалки этого отруба выступает отделение берцовой кости от бедренной. Для этого в месте соединения убирают все сухожилия, мясо и разрубают сустав. Дальше отделяют подвздошную кость. По окончании процедуры мясо надрезают вдоль набедренной кости и удаляют ее, предварительно счистив всю мякоть.

Важно! По окончании обвалки каждого из отрубов кости дополнительно очищают от остатков мяса

Классический рецепт

Говяжья вырезка (рецепты приготовления филе разделяются по сложности приготовления, калорийности и пользе блюда) в тушеном варианте получается наиболее полезной и диетической.

Состав ингредиентов

Для приготовления тушеной вырезки говядины необходимы:

Список продуктов	Особенности выбора и первичной обработки	Вес/количество
Вырезка говяжья	Филе необходимо очистить от пленки и прожилок. После этого его нужно промыть под прохладной водой от остатков крови.	800 г
Соус соевый	Выбрать готовый классический. Количество можно варьировать по вкусу.	300 мл
Масло	Подсолнечное рафинированное. Потребуется для жарки.	50 мл
Набор специй для мяса	Потребуются готовый набор свежемолотых специй. Желательно с наличием соли в составе.	25-30 г
Базилик	Используется в сушеном, молотом виде.	3-5 г
Перец	Выбрать свежемолотый черный перец.	1-2 г

Дополнительно потребуется сковорода для жарки и кастрюля для тушения блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление тушеной вырезки состоит из 3 основных шагов.

Маринование филе:

• вырезку необходимо нарезать кубиками размером примерно 2х2 см;
• после этого мясо необходимо сложить в эмалированное блюдо и залить соевым соусом. Слегка промять филе, чтобы соус хорошо впитался;
• затем вырезку необходимо накрыть блюдом подходящего диаметра, а сверху поставить банку объемом в 1 л, наполненную водой. Получится своеобразный пресс;
• оставить мясо пропитываться соусом примерно на 45-600 мин. Соус сделает мясо более нежным и ароматным.

Обжаривание вырезки:

• в сковороду влить масло и прогреть его на среднем огне;
• затем в масло нужно выложить кусочки мяса и обжаривать до подрумянивания. Данный процесс позволит сохранить в мясе соки в процессе тушения;
• готовые кусочки мяса необходимо выложить в блюдо. Масло при желании можно добавить при тушении.

Тушение мяса:

• в кастрюлю подходящего размера требуется выложить обжаренное мясо и приправить его специями, молотым перцем и солью. Перемешать для равномерного распределения ингредиентов;
• после этого в емкость нужно добавить примерно 50 мл теплой воды (можно использовать готовый мясной бульон, без соли);
• далее необходимо поставить кастрюлю на малый огонь и тушить мясо примерно 100-120 мин.

Готовую вырезку необходимо оставить в кастрюле накрыв крышкой, чтобы мясо лучше пропиталось специями.

Что можно добавить

При желании соевый соус можно заменить иным маринадом. Например, замариновать в уксусе с луковыми кольцами или в майонезе с чесноком. При этом следует учитывать, что изменится вкус и калорийность блюда. Также для приготовления острой вырезки, в процессе тушения необходимо добавить красный молотый перец.

Как подавать блюдо на стол

Подавать тушеную вырезку рекомендовано с пюре и украсить консервированным зеленым горошком. Также можно использовать каши или отварные макароны, их необходимо полить бульоном, в котором тушилась вырезка.

Описание частей разделки говяжьей туши

Вырезка говяжья находится в «зоне мягкого мяса». Она очень мало задействована при движениях. Поэтому в этих частях особенно мягкое нежное мясо. В обсуждаемую зону входит еще покромка. Она располагается в нижней части брюха между бедром и грудинкой. Калорийность покромки составляет 196 ккал на 100 г. В ней высокое содержание белка и жира.

Тонкий и толстый край – это тоже мягкие нежные зоны. Тонкий относится к поясничной части, а толстый – к спинной. Калорийность первого значительно ниже и составляет всего 112 ккал на 100 г. А второго – 227 ккал на 100 г. Вырезка говяжья находится в средней части туши. Она располагается между ребрами и кострецом. Такое мясо особенно ценится покупателями. Калорийность обсуждаемой части составляет приблизительно 113 ккал на 100 г.

Вырезка говяжья — где находится в тушке.

А ее БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	20,2
Жиры	3,4
Углеводы

Кострец располагается между огузком и тонким краем. Его калорийность составляет 129 ккал на 100 г. Иногда эту часть объединяют с огузком. Но все же правильнее разделять их между собой. Любая мягкая часть туши отлично подходит для обжаривания. В том числе и вырезка. Даже под непродолжительным воздействием высоких температур удается приготовить сочное вкусное угощение. Любые перечисленные части из «мягкой зоны» можно покупать для жарки.

Грудинка, ребра и шея относятся к отдельной категории. Это жирные части. Они прекрасно подходят для долгой термической обработки. В процессе из кусочков будет вытапливаться жир, делая их мягкими и нежными. Подойдут обсуждаемые части еще для варки, засолки.

Жирное мясо не пользуется большой популярностью среди кулинаров

Но при этом важно знать, что из него получаются отличные супы, бульоны. Указанные части можно также тушить и готовить на гриле

Шея подойдет для приготовления фарша или томления в толстостенной посуде. Но предварительно понадобится потратить не мало времени на ее подготовку – зачистку.

По-азиатски

На приготовление вырезки по азиатскому рецепту понадобится 1 ч.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить 4 порций азиатской вырезки, следует взять:

• 1,1 кг свиной вырезки;
• 2 ст. л. вустерширского соуса;
• 2 ст. л. соуса чили;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. масла кунжута;
• 2 дольки чеснока;
• 200 мл куриного бульона;
• 1 ч. л. свежемолотого перца;
• 0,5 ч. л. лукового порошка;
• 1 ст. л. картофельного крахмала;
• 2 пера зелёного лука.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция приготовления свиной вырезки по-азиатски:

1. Свиную вырезку вымыть в воде из-под крана, избавить от влаги с помощью сухих полотенец. С долек чеснока удалить шелуху, выложить их на разделочную доску, немного придавить и нарезать мелкими кубиками.
2. В пластиковый пакет с замком вылить соевый, вустерширский и чили соусы, масло кунжута, засыпать мелко рубленый чеснок, свежемолотый перец, луковый порошок, коричневый сахар, закрыть пакет и встряхнуть так, чтобы компоненты перемешались между собой.
3. Открыть пакет, положить в него мясо, выпустить воздух, вновь закрыть и отправить на полку холодильной камеры. Вырезка должна мариноваться в таком виде в течение 6-8 ч.
4. Форму застелить алюминиевой фольгой, переложить в неё свиную вырезку с помощью щипцов, полить мясо оставшимся маринадом и отправить в духовой шкаф, температура которого составляет 200°C. Запекать вырезку на протяжении 60 мин., переворачивая её через каждые 20 мин. Температура готового мяса должна составлять 66°C.
5. Кастрюлю с куриным бульоном отправить на умеренный огонь. В бульон высыпать картофельный крахмал, размешать его до полного растворения и проварить соус не более 2 мин. с момента закипания.

Вырезка из свинины, томленная в кисло-сладком соусе

Количество порций – 2.

Время приготовления – 20 минут.

Вырезка отличное решение для тех, кто любит нежирную свинину. Ее часто используют для приготовления медальонов. Но сегодня предлагаем вашему вниманию простой рецепт на сковороде, которое готовится очень быстро, а получается неимоверно вкусным и насыщенным.

Нам понадобится:

• Свиная вырезка – 400 г;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• рисовый уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• растительное масло – 0,5 ч. л.;
• молотый имбирь – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Филе разрезаем на кусочки с толщиной стороны в 1,5-2 см. Слегка отбиваем.

1. Выкладываем на раскаленную сковороду, чтобы оно сразу схватилось корочкой.

1. Жарим с обеих сторон до румянца.

1. Не прекращая контролировать мясо на сковороде, смешиваем ингредиенты для соуса: соевый соус, растительное масло, рисовый уксус, молотый имбирь, сахар, чеснок.

1. Заливаем заправку к мясу, накрываем крышкой и томим на медленном огне до выпаривания жидкости.

Мяско, приготовленное по данному рецепту, получается очень ароматным, мягким и аппетитным.

Добавьте гарнир из риса, гречки или картофеля – с идеальным мясом все заиграет новыми красками.

Выбираем вырезку правильно

Куски должны быть розово-красного цвета и иметь влажный отлив.

Надавите на мясо, если оно легко и быстро восстановило форму, продукт свежий. Если мясо замораживалось, а потом было разморожено, то данный процесс произойдет гораздо медленнее.

Если в месте нажатия скопилась жидкость, то скорее всего, в мясе есть добавки, или оно не совсем свежее.

Приложите к мясу бумажную салфетку — если на ней осталось крупное влажное пятно, то мясо лучше не брать.

Издаваемый запах должен носить чуть сладковатый вкус, если есть иные нотки, то надо искать другой кусок.

Большой объем куска вырезки из свинины говорит о том, что это было достаточно большое, и, возможно, возрастное животное. Чем меньше куски, тем вкуснее.

Слишком тёмные куски свидетельствуют о большом возрасте свиньи, а слишком светлые — о гормонах, добавляемых для быстрого её роста.

• Свежий кусок может храниться в отделении холодильника с температурой около нуля градусов не более трех дней.
• Необходимо обеспечить свободный доступ воздуха, иначе мясо «задохнется».
• В морозилке срок хранения увеличивается до полугода, повторная заморозка ухудшает вкусовые качества свинины.

Рецепт вырезки в сливочном соусе от Шеф-повара

Вырезка говядины тушеная в сливках получается очень нежной и сочной. Дополнительно в рецепте рассмотрено приготовление гарнира для данного блюда.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления вырезки в сливочном соусе используются:

• охлажденная говяжья вырезка без пленки – 800 г;
• свежие сливки. Требуется, чтобы жирность продукта не была меньше 30% — 200 мл;
• сок лимона из ½ плода;
• перец черный требуется измельчить перед началом приготовления мяса – 1 г;
• каперсы – 80-100 г;
• масло оливковое премиум качества – 30 мл;
• картофель для приготовления гарнира – 4 шт. (среднего размера);
• помидоры маленьких размеров. При возможности использовать черри – 8 шт.

Солить вырезку и гарнир требуется по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты оформления вырезки в сливочном соусе и гарнира к ней, расположены в следующем порядке:

1. Первоначально желательно оформить гарнир. Для гарнира необходимо очистить и вымыть картофель.
2. Очищенный картофель нужно разрезать на дольки средней величины.
3. Положить дольки картофеля в глубокую форму для запекания.
4. Включить духовку и дождаться, когда температура в ней нагреется примерно до 220 градусов.
5. Вымыть черри и вытереть их. Положить помидоры (в целом виде) в форму с картофелем.
6. Посолить картофель с томатами и сбрызнуть примерно 15 мл оливкового масла. Перемешать овощи.
7. Поставить форму в духовой шкаф и запекать овощи ориентировочно 20 мин.
8. Затем нужно перевернуть картофель с томатами. Томаты следует переворачивать аккуратно, так как они после запекания становятся мягкими и легко могут лопнуть. Продолжать запекать овощи еще около 6-8 мин.
9. Готовый гарнир следует достать из духовки.
10. За время запекания овощей в духовом шкафу, рекомендовано оформить мясо. Для этого нужно вырезку ополоснуть в проточной воде, вытереть полотенцем и разрезать на порционные кусочки.
11. Нагреть сковороду на сильном огне. Так как масло не используется, требуется использовать сковороду с антипригарным покрытием.
12. Положить в горячую сковороду куски мяса и обжаривать их до образования корочки. Благодаря обжариванию, при дальнейшем тушении вырезки, мясные соки останутся в филе.
13. Переложить обжаренное мясо в блюдо и прикрыть его кулинарной пленкой или фольгой.
14. Затем в сковороду с высокими бортиками нужно влить оставшееся оливковое масло и включить плиту на небольшой нагрев.
15. Положить в сковороду каперсы и влить сливки. Томить ингредиенты около 4 мин при постоянном помешивании.
16. Далее сливки необходимо поперчить, добавить к ним сок из лимона и добавить соль. Перемешивать соус до растворения соли.
17. Положить в соус обжаренные кусочки вырезки и томить содержимое ориентировочно 7-8 мин.

Пошаговый рецепт приготовления маринада для шашлыка с соевым соусом

Соевый соус – это универсальная приправа. Он усиливает вкус мяса в соленых блюдах, улучшает аромат и добавляет насыщенный цвет, а также объединяет специи в маринадах. Отличительной чертой маринада из соевого соуса является скорость маринования. Уже через час можно приступать к обжарке мяса.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Ингредиенты:

• Свинина (шея) – 1 кг
• Соус соевый – 200 мл
• Чеснок – 3 зубчика
• Масло растительное (рафинированное) – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Свежую шейную часть свинины промываем под проточной водой. Удаляем лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец.
2. Нарезаем свинину на небольшие куски и отправляем в эмалированную либо стеклянную посуду.
3. Отделяем от головки чеснока 3 зубчика, очищаем их от шелухи и пленки. Далее чеснок моем и мелко нарезаем.
4. В миске смешиваем соевый соус, чеснок и черный молотый перец. Так же добавляем ложку подсолнечного нерафинированного масла. Оно помогает раскрыться специям, обволакивает каждый кусочек мяса и покрывает его тонкой пленкой, благодаря чему масло прожаривается быстрее и остается сочным. Добавлять соль в маринады с соевым соусом не нужно, он сам по себе достаточно соленый.
5. Готовый маринад переливаем в емкость с нарезанным мясом и тщательно все перемешиваем. Оставляем мясо в маринаде на 1-2 часа. По истечении этого времени можно будет приступить к обжарке мяса на углях. Так же хочется заметить, что такой маринад подходит не только для свинины, но и идеально сочетается с говядиной, курицей и бараниной.

Пальчики из говяжьей вырезки

Пальчики из вырезки можно подавать в качестве закуски к спиртным напиткам в праздники.

Рецепт далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски из вырезки необходимо подготовить:

Список ингредиентов	Нюансы выбора и первичной обработки	Вес/количество
Вырезка говяжья	Потребуется охлажденная вырезка от молодых особей. Филе нужно очистить от пленки и ополоснуть в воде. Просушить с помощью полотенца.	500 г
Сало	Можно использовать как говяжье, так и свиное.	70 г
Зубчики чеснока	Выбрать зубчики средних размеров, очистить их от шелухи.	3 шт.
Масло	Потребуется рафинированное подсолнечное или оливковое.	50-70 мл
Соль	Мелкокристаллическая. Количество подбирается по вкусу.	1-2 г
Перец	Черный свежемолотый. Если требуется острая закуска, то нужно использовать красный молотый перец.	1-2 г
Бульон	Потребуется готовый мясной бульон. Можно заменить грибным или овощным, при этом вкус и аромат блюда улучшатся.	50-70 мл

Подавать пальчик нужно с любым соусом. Можно использовать томатный, соевый или чесночный.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление закуски из вырезки состоит из следующих этапов:

1. Вырезку необходимо разрезать в виде полосок толщиной около 1 см.
2. Поместить каждую полоску в пакет и отбить с использованием кулинарного молоточка.
3. В небольшую миску нужно выдавить через пресс чеснок. Добавить к чесноку соль и молотый перец. Хорошо перемешать компоненты.
4. Смазать каждую полоску вырезки чесночной массой. Оставить пропитываться примерно на 20 мин.
5. Далее сало необходимо нарезать в виде полосок.
6. Выложить сало поверх вырезки и свернуть ингредиенты в виде рулетиков. Закрепить рулеты с помощью деревянной зубочистки. По форме заготовка должна быть схожа с пальчиком.
7. Затем требуется в сковороду вылить масло, прогреть его и обжарить в масле «пальчики» около 5-7 мин.
8. После этого «пальчики» необходимо переложить в кастрюлю и залить бульоном.
9. Поставить кастрюлю на слабый огонь и тушить блюдо примерно 30-40 мин.

Если необходима хрустящая корочка, то «пальчики» можно снова обжарить в оставшемся масле. При подаче «пальчики» можно полить соусом или подать его отдельно в соуснице. При употреблении не забывать про зубочистки.

Рецепт приготовления кусочками на сковороде

На приготовление мяса уйдёт 15 мин.

Вырезка свиная на сковороде кусочками, рецепт приготовления.

Список необходимых ингредиентов:

• 1 свиная вырезка;
• пищевая соль;
• свежемолотый перец;
• подсолнечное масло.

Основные этапы приготовления:

1. Сначала потребуется промыть вырезку, просушить, используя бумажные полотенца, и нарезать небольшими кусками толщиной 1 см. Куски такой величины намного проще пожарить.
2. Затем необходимо натереть куски мяса пищевой солью, свежемолотым перцем с каждой стороны, сковороду смазать подсолнечным маслом, прогреть, выложить в неё порезанную свиную вырезку и жарить до приобретения золотистого оттенка. Мясо следует обжаривать в течение 5 мин. на умеренном огне.
3. После нужно перевернуть куски мяса и прожарить ещё 5 мин. Обжаренные куски свиной вырезки необходимо разложить по тарелкам и подать на стол с картофелем, рисом, спагетти либо салатом.

Запеканка с мясом

Хозяйкам, не знающим, что приготовить из филе говядины и картофельного пюре так, чтобы этим можно было досыта накормить всю семью, стоит взять на заметку рассмотренный ниже вариант. Чтобы сделать такое аппетитное блюдо, вам потребуется:

• 500 мл молока;
• 150 г хорошего твердого сыра;
• 125 г сливочного масла;
• 1,5 кг картошки;
• 1 кг говяжьего филе;
• 3 моркови;
• 2 средние головки лука;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• по 1 красному и зеленому перцу;
• соль, душистые специи, вода, зелень и сельдерей.

Почищенный и промытый лук измельчают и пассеруют в смазанной маслом сковороде. Когда он поменяет оттенок, к нему добавляют порезанные перцы и морковь. Все это недолго протушивают на умеренном огне и дополняют зеленью, сельдереем, мясом, томатной пастой, солью, приправами и парой стаканов воды. Говядину с овощами прикрывают крышкой и томят на включенной плите в пределах пятидесяти минут. Готовое мясо выкладывают в смазанную высокую форму и покрывают пюре, сделанным из отварного картофеля, молока и сливочного масла. Все это затирают сыром и запекают не дольше четверти часа при 180 °C.

Кулинарное назначение разных кусков

Для разных частей туши подходят разные способы термической обработки:

Если планируется пожарить говядину, то стоит обращать свое внимание на вырезку или покромку. Но последнюю сложнее отыскать в продаже

Не меньше подходит для жарки еще толстый и тонкий край.

Для запекания в целом может выбираться любая часть тушки животного. Такой способ предполагает не только использование духового шкафа, но также, например, мультиварка. Запекать угощение можно даже в микроволновке, если в ней есть подходящий для этого режим.
Выбирая мясо для запекания стоит только обратить внимание, чтобы на нем были хотя бы минимальные жировые прослойки. Иначе угощение в итоге может получиться суховатым. Если на кусках есть достаточное количество жира, то в процессе тепловой обработки он будет медленно равномерно вытапливаться. Жир насыщает располагающиеся рядом мускульные ткани. Он распределяется по куску и позволяет равномерно насыщать говядину влагой. В итоге получается очень сочное угощение. Нужно помнить, что большой кусок жира, например, с одной стороны не спасет ситуацию. Мясо все равно, скорее всего, получится суховатым. Жир обязательно должен распределяться по всему куску.
Любое мясо получится сделать мягким, если на него длительное время будут воздействовать невысокие температуры. Тушить говядину можно даже 2,5 или 3 ч. На процесс уйдет немало времени, зато вкусно приготовить получится бюджетный мясной кусок.
Мраморное мясо является универсальным вариантом для разных способов термической обработки. Качественный стейк можно и пожарить, и запечь, и потушить. Особенно вкусный результат получится, если такой вариант мяса предварительно замариновать.

Подробное описание из статьи выше рассказывает, где находится говяжья вырезка и другие части туши. Разбираясь в качестве мяса, удастся приготовить идеальное угощение по любому рецепту – сочное, мягкое, нежное.

Внешний вид кусков

После обвалки и зачистки куски говядины должны выглядеть следующим образом:

• плечевая часть лопатки – клинообразной формы;
• заплечная часть лопатки – две продолговатые мышцы, соединенные между собой;
• толстый край – кусок прямоугольной формы;
• тонкий край (поясничная часть) – также прямоугольной формы, но, соответственно, тоньше;
• шея – квадрат либо прямоугольник;
• покромка – прямоугольный кусок;
• грудинка – часть в виде надутого паруса;
• вырезка – мягкая часть округлой продолговатой формы;
• огузок – круглая либо квадратная форма;
• пашина – тонкий прямоугольный пласт;
• голяшка – либо рубленые овальные куски с костью, либо прямоугольный кусок с утончением одного края.

Свиная вырезка, запеченная в фольге в духовке

Нежную свиную вырезку можно запечь в духовке в фольге. Так мясо выйдет еще более мягким и сочным. Подавайте его к семейному ужину или праздничному столу. Порадуйте своих близких и гостей.

Ингредиенты

–+2 порц.

• Свиной фарш 200 гр.
• Куриный фарш 200 гр.
• Гречка 80 гр.
• Лук репчатый 2 шт.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Мука 5 ч.л.
• Вода 400 мл.
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Сахар-песок 1 ч.л.
• Масло растительное  для жарки

Шаги

50 мин.Печать

• Подготовим все ингредиенты. Старательно промываем свиную вырезку и обтираем ее бумажным полотенцем.

• В небольшой миске соединяем морскую соль, зерна горчицы, тмин и паприку. Размешиваем.

• Старательно втираем полученную смесь специй в мясо.

Очищаем зубчики чеснока, разрезаем их на тонкие пластинки. Размещаем их в мясе, заранее проделав небольшие отверстия.

Свиную вырезку кладем на фольгу. Дополняем продукт лавровыми листьями и веточками тимьяна.

Заворачиваем мясо со специями фольгой. Выпекаем 1 час при температуре 190 градусов. После разворачиваем фольгу и даем подрумяниться еще 5 минут.

Сочная свинина в духовке готова. Нарезайте угощение и подавайте к столу!

Мясо с чесноком и розмарином

Эта сочная и невероятно ароматная говядина будет отличным украшением любого фуршета. Чтобы запечь ее специально к семейному торжеству, вам потребуется:

• 1 кг филе;
• 3 зубочка чеснока;
• 3 веточки розмарина;
• 3 ст. л. постного масла;
• по ½ ч. л. кухонной соли, тимьяна и перца.

Вначале нужно заняться чесноком. Его чистят от шелухи, давят ножом и обжаривают вместе с розмарином в подогретом растительном масле. Спустя пару минут к ним добавляют целый кусок вымытого и обсушенного мяса. Подрумянившуюся говядину перекладывают в глубокую огнеупорную посуду, прикрывают фольгой и запекают при 220 °C. Через двадцать пять минут содержимое формы аккуратно разворачивают, посыпают солью, тимьяном и перемолотым перцем и возвращают в духовку, не забыв убавить температуру до 160-170 °C. Подают готовое мясо с любым овощным гарниром, который можно сделать, пока оно пребывает в печи.

Как приготовить вырезку из свинины — общие правила и лайфхаки

Готовя бульон из свиной вырезки, опускайте мясо только в холодную воду. Так бульон получит максимальное количество полезных веществ. Данный рецепт подходит для быстрого восстановления пациентов после операций, и повышает гемоглобин.

Если вашей целью является вкусный суп и отварное мясо, тогда опускайте порезанные куски в кипящую воду. Вода при этом почти не мутнеет, но если это произошло, то лучше первый взвар откинуть и повторить процедуру. Тогда суп выйдет кристально прозрачным.

Варится мясо на медленном огне под крышкой течение полутора-двух часов. Солить такие супы надо только перед окончанием приготовления, иначе мясо получится жестковатым.

Вместе со свиной вырезкой допускается «участие» в супе других видов мяса, например, из телятины или птицы.

Одним самых полезных способов приготовления считается запекание свинины. Лучше, если заранее срезать лишние куски сала. Нужно это для любителей полностью диетической кухни. А так, растопленный жир сделает мясо более нежным на вкус.

При средних показателях градусника, время готовки в духовке составит около двух часов.

Если вы приобрели замороженное мясо, то надо дождаться его полной естественной разморозки. Использование горячей воды и СВЧ печей не рекомендуется.

Можно помещать мясо в рассол и различные маринады. Рассол увеличивает время хранения продукта, знаменитая солонина и хамон готовятся именно так. А маринады позволят мясу стать тающим во рту без лишних усилий.

Чтобы сформировать эстетическую и внешне притягательную корочку вырезки, надо её предварительно натереть различными специями и ароматическими травами. Это придаст мясу дополнительный вкус пикантности.

После окончательного приготовления мяса, рецепты со свиной вырезкой требуют дать мясу слегка настояться, чтобы соки равномерно в нём перемешались.

Публикации

Говяджья вырезка – продукт, который должен быть включен в рацион. О полезности говядины, а в особенности вырезки, для человеческого организма знает практически каждый из нас. Несмотря на это, лишь единицы включают ее в свой рацион. Самое время исправить это упущение. Следует отметить, что говяжья вырезка, как в целом и вся говядина, богата витаминами группы B, а также полноценным белком.

Если кто-то решил избавиться от лишних килограммов или планирует увеличить мышечную массу в тренажерном зале, то данный продукт должен употребляться в пищу как можно чаще. Подобрать качественую и свежую говяжью вырезку можно на странице мясного магазина УкрПромПостач.

Из говядины можно приготовить огромное количество самых разных блюд. Вот лишь небольшой список из них:

• рагу;
• антрекот;
• бефстроганов;
• стейк;
• ростбиф и многие другие.

Но, перед тем как перейти к приготовлению перечисленных деликатесов, стоит приобрести непосредственно говядину, а для этого узнать в деталях, как правильно выбирать говяжью вырезку и где ее следует покупать.

С грецкими орехами

Для приготовления блюда понадобится следующий набор компонентов:

• 600 г свиной вырезки;
• 100 г грецких орехов;
• 250 мл сливок;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 болгарский перец;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• свежемолотый перец;
• пищевая соль.

Вырезка свиная на сковороде по этому рецепту готовится так:

1. Для начала нужно промыть свиную вырезку, обтереть при помощи сухого полотенца, порезать ломтиками, накрыть пищевой плёнкой и отбить, используя молоток.
2. Затем потребуется натереть куски пищевой солью, свежемолотым перцем, влить в глубокую сковороду подсолнечное масло, поместить в неё куски мяса и обжарить по 5-6 мин. с каждой стороны.
3. После необходимо измельчить грецкие орехи до состояния крошки, выложить их в сковороду и обжаривать в оставшемся масле на медленном огне в течение 6 мин. Затем нужно добавить лимонный сок и прогреть 2 мин.
4. Далее следует положить сливочное масло, влить сливки, всыпать нужное количество пищевой соли, свежемолотого перца, хорошо размешать и готовить в течение 4-5 мин., непрерывно помешивая, пока соус не станет загустевшим.