Как приготовить бастурму в домашних условиях

Содержание:

Как хранить бастурму?
Технология приготовления
Как делать бастурму
Невкусная легенда вкуснейшего деликатеса
Срок и условия хранения бастурмы дома
Производство салями
Хранение бастурмы
Как хранить бастурму
- - Полезный совет
  - Дата годности и срок хранения бастурмы
Особенности хранения
Как выбрать и хранить бастурму
Как хранить бастурму?
Бастурма армянская – рецепт

Как хранить бастурму?

Во-первых, для сохранения свежести, нужно изначально правильно выбрать бастурму. Для выбора есть 5 основных критериев.

Всегда ли Вы соблюдаете условия хранения продуктов и лекарств?
Да, всегда стараемся. 59.04%

Нет, ничего такого не произойдет

21.62%

А нужно? Наверно это важно только в ресторанах и кафе. 19.33%
Проголосовало: 962

Мясо должно быть в вакуумной упаковке;

Она необходима для того, чтобы не происходил рост бактерий, мясо не подсыхало слишком сильно, и оставалось в хорошем виде.

В нем должны присутствовать только бастурма и некоторые специи. Если в нем есть какие-то добавки, то продукт ненадлежащего качества.

Кусок должен быть упругим, при надавливании восстанавливать свою форму. Это говорит о свежести изделия.

Идеальный цвет это темно-коричневый с краснотой. Если же мясо слишком красное, значит в нем превышено содержание нитратов, которых не должно быть вообще.

На поверхности должен быть толстый слой специй, это означает правильную мариновку изделия и защищенность от попадания вредных бактерий.

Вообще точного мнения где хранить бастурму нет. Мнения разделяются. Современники говорят, что лучше держать ее в холодильнике, для продления срока годности. Но отцы основатели этого продукта утверждают, что никакого холодильника не нужно. Давайте разберемся.

Как хранить бастурму в холодильнике

Способом хранения в холодильнике можно сильно удивить человека плотно знакомого с процессом приготовления и хранения бастурмы. Но нынешние производители рекомендуют делать именно так. Для предотвращения усыхания ее нужно положить в целофановый пакет, вакуумную упаковку, либо термоусадочную пленку. Это так же необходимо для того, что бы другие продукты не пропитывались запахом мяса с приправами.Срок годности составит пол года, но если брать мнение бывалых, хранить ее следует не долго, и лишь то количество которое пойдет к вам на стол в ближайшие дни. Просто при длительном нахождении в холодильнике мясо теряет вкусовые свойства. Так же все сроки хранения зависят от количества соли и специй.

Как хранить бастурму в морозилке

Что касается хранения в морозильной камере, то этого делать не рекомендуется, воздействие сверх низких температур губительно для волокон вяленого мяса, то есть при разморозке оно будет разваливаться. Так же вкус теряется процентов на 40 точно. Производить сие действие нужно лишь в крайних случаях, если вас к примеру не будет дома год или полтора, тогда вы сможете прийти и отведать бастурмы, правда уже не того вида, что обычно можно приобрести или сделать.

Как хранить бастурму при комнатной температуре

Лучшим вариантом при хранении будет то, как хранили наши предки. Если удариться в историю, то куски говядины или курицы брали с собой в длительные походы или охоту, и холодильников не предусматривалось. Сырое мясо клали под седло и оно пропитывалось солью из пота лошади, затем оно высушивалось и употреблялось. Сейчас конечно рецепты изменился, стал лучше. Соответственно хранить ее необходимо в хорошо проветриваемом, прохладном помещении. Продукт при этом находится в мешке из материи. При этом сроки хранения так же остаются пол года, но без потери консистенции и вкусовых свойств.

Как хранить бастурму, чтобы не засохла

Бастурма и так подсушенный продукт, и если из него удалится оставшаяся влага, оно пересушится и не останется таким вкусным деликатесом. Для этого Армяне смачивают ткань водой и оборачивают ей мясо. После кладут в мешки и так же хранят при комнатной температуре. Для предотвращения высыхания сегодня так же используют увлажнители воздуха.

Если вы решились приготовить бастурму самостоятельно, то попробуйте указанный ниже рецепт:

Технология приготовления

Как приготовить перепелов в домашних условиях

Классическая бастурма готовится исключительно из говядины, хотя существуют разновидности этого блюда, сделанные из курицы, ягненка, свинины. Используется только мясо молодых животных. Подходят для приготовления говяжьей бастурмы вырезка, филе, а также огузок.

Первый этап приготовления бастурмы — это разрезание мяса на длинные и тонкие пластины, толщина которых не должна превышать трех сантиметров. Эти пластины, предварительно натерев со всех сторон солью (обычно используют крупную), укладывают в деревянную тару, также на слой соли. Несколько дней спустя мясо начинает выделять сок, после чего его необходимо еще в течение трех недель выдерживать в этом рассоле.

После этого следует в течение нескольких суток вымачивать мясо в проточной воде. В результате оно становится более мягким, а лишняя соль уходит. Однако пока что этот продукт — солонина, а не бастурма. Чтобы мясо превратилось в деликатес, его следует натереть специями. Чаще всего готовится смесь из голубого пажитника, толченого чеснока, красного и черного перца, хмели-сунели и других приправ. В итоге получается смесь, по консистенции напоминающая жидкое тесто, которой и обмазывают куски мяса. После этого каждый из кусков, обвязав шпагатом, подвешивают в защищенном от прямых солнечных лучей месте с хорошей циркуляцией воздуха. В таком состоянии бастурме предстоит провести от двух до трех недель.

Как делать бастурму

1. Начало – Засолить свежее мясо

Говядину промыть, очистить от пленок и сухожилий (если они есть). И нарезать на продолговатые куски шириной в 5-6 см. Толщина брусков мяса на бастурму должна быть 3,5-4 см.
Выложить будущую бастурму в посуду (удобнее прямоугольной формы, достаточной глубины, будет выделяться сок). Посуда для засолки мяса может быть эмалированной, стеклянной, фарфоровой, фаянсовой.

Как приготовить солод в домашних условиях

Нарезанная кусками говядина выкладывается в форму для засолки

Куски мяса пересыпать солью так, чтобы она покрывала всю его поверхность. Если соли не хватило, берите еще. Не надо бояться пересолить бастурму, мясо потом вымачивается. Если вы кладете мясо в посуду в 2 слоя, обильно пересыпайте слои. Сверху закрыть мясо крышкой или затянуть фольгой.

2. Прошло 3 дня – Промыть бастурму (вымочить)

Когда мясо постояло в холодильнике 3 дня, пустило сок и затвердело – начинается следующий этап. Бастурму надо выложить в тазик или чистое ведро и поставить под проточную воду на 5-6 часов. Пусть небольшой поток воды поступает в емкость с мясом. Если у вас счетчики на воду – можно часто менять ее, раз в пол часа. Вода вымоет из мяса лишнюю соль.
Вымоченную говядину обсушить на бумажных полотенцах. Проткнуть в мясе дырочку (я спицей протыкала) и продеть через нее бечевку или леску (чтобы можно было подвесить мясо для просушки).
Подвесить бастурму в притененном и хорошо проветриваемом месте на 1-2 дня. Признак того, что мясо пора снимать – мясо наощупь сухое, а не влажное. Веревочки обрезать не насовсем, просто вынуть из мяса, они потом пригодятся (но можно и новые нарезать, если хотите).

Подвяливание бастурмы в прохладном месте

3. Прошло 1-2 дня – Обмазать бастурму пряностями

Подготовить специи для бастурмы: чеснок измельчить (через пресс, мелкую терку или кухонный комбайн), если остальные пряности у вас не молотые – смолоть.
Все специи перемешать. Чуть-чуть добавить воды. Консистенция специй для бастурмы – густая, как сметана (чтобы удобно было обмазывать и остро-пахучая смесь не отваливалась, а прилипала к мясу). Смеси специй для вяления мяса у вас будет очень много, большая миска.
Для пропитывания бастурмы специями я использовала не посуду, а пакет для запекания (можно – рукав или обычный плотный пакет), который уложила на небольшой плоский поднос. Так мясной полуфабрикат очень удобно хранить в холодильнике. Но вы можете выкладывать мясо и в посуду, а потом помешать ее в пакет и крепко завязывать, чтобы запах не сводил с ума.
Каждый кусок мяса густо обмазать специями (прилеплять смесь, прихлопывая). Если все отваливается, возможно, специи надо слегка развести водой. Обмазанную бастурму выложить в пакет или емкость. И так со всеми кусками мяса по-очереди. Старайтесь покрыть мясо пряностями со всех сторон.
Уложенное мясо накрепко закрыть (завязать) и убрать в холодильник (на любую полку, но ту, что ближе к морозилке выбирать не стоит, слишком холодно).
Бастурма будет томиться в специях 2 недели. Если вы выкладывали бастурму в емкость, а не в пакет и специи были жидковатыми (то есть, мясо покрыто жидким, а не обмазано корочкой), то мясо надо ворошить несколько раз в течение срока томления. Чтобы оно равномерно пропитывалось со всех сторон.

4. Через 2 недели – Засушить бастурму в специях

Вынуть мясо, продеть бечевку или леску, повесить так же – в притененное место. Если где-то мясо оголилось, распределите специи по всему мясу, залатайте прореху.

Вторая сушка (вяление) бастурмы (в специях)

Бастурма будет подсыхать 1,5-2 недели (если очень жарко, то быстрее, проверяйте). А если погода дождливая – то бастурма высохнет за месяц.
Признак готовности бастурмы – ее твердость (почти как дерево) и сухость.

Готовую бастурму выложить в пакет (я убрала в чистый пакет для запекания. Завязать. Хранить в прохладном месте. Если вы берете ее в поездку, бастурма хорошо хранится и при комнатной температуре.

Готовая домашняя бастурма

Как нарезать

Не удивляйтесь, когда окажется, что резать мясо трудно. Отпиливайте потихоньку по тоненькому кусочку бастурмы и наслаждайтесь.

Бастурма в нарезке

Когда вы наведете специи, в вашем доме будет витать неповторимый зовущий аромат, который особенно усилится, когда вы повесите мясо сушиться. Особенно, если на балконе. Вы будете каждый день ходить и проверять – ну как, бастурма еще не готова? Руки будут чесаться скорее снять ее с веревки и съесть! Запах – с ума сойти!

Домашняя бастурма получается очень вкусной, очень ароматной. очень пряной и приятно острой. Это тот вкус, о котором вы будете мечтать до тех пор, пока не приготовите новую партию. Я мечтаю. И прямо сейчас чувствую ее пряно-острый деликатесно-мясной вкус сыроввяленого мяса. ахххххх………….. )))))))))

Невкусная легенда вкуснейшего деликатеса

Как приготовить лук карамелизованный в домашних условиях

Если заглянуть во всезнающую Википедию, то там можно найти два варианта происхождения бастурмы. По одному из них, рецепт бастурмы был придуман в Армении во времена царствования великого Тиграна II(140-155 г.г до н.э.). Другой гласит, что его придумали воины Чингисхана. Но в обоих случаях процесс происхождения описывается один: воины, отправляясь в поход, клали под седло лошади тонко порезанные куски мяса, которые, оставаясь под прессом какое-то время, пропитывались соленым потом животного, теряли влагу и превращались в хорошо хранимый, полезный и питательный продукт. Чтобы приготовить бастурму дома сегодня, лошадь не нужна, да и в поход далекий идти не придется. А вот затариться свежим качественным мясом — желательно молодого животного, а также многочисленными специями необходимо.

Любителям молочных коктейлей предлагаем опробовать рецепт в домашних условиях.

Срок и условия хранения бастурмы дома

Любимая многими бастурма приготовлена из вяленой говяжьей вырезки. Она имеет своеобразный пикантный вкус и приятный мясной аромат. Для изготовления этого блюда используется свежая говядина, которую предварительно выдерживают в растворе соли, после чего придавливают тяжелым прессом. После испарения влаги мясо обрабатывают различными специями и помещают в прохладное место, где оно будет вялиться. Приготовить вяленое мясо самостоятельно, как видим, несложно. Но если есть сомнения в своих кулинарных способностях, всегда можно купить его в готовом виде. А о том, где и как хранить бастурму в домашних условиях, читайте дальше.

Производство салями

Сырье находится в отвердевшем виде до начала производства. Многие изделия имеют в своем составе копченое мясо. Обработанное дымом сырье придает колбасе специфический аромат и вкус.

Мясо сначала перекручивается в фарш. Затем сырье смешивают с солью, приправами и специями.

К полученной консистенции добавляется жир. После чего масса засыпается в оболочку. Полученная колбаса подвешивается в сушилку. Обычно сушилка содержит температуру 40 градусов, которая постепенно увеличивается. В сушилке начинается процесс брожения. Под действием температуры развиваются бактерии.

Начинается процесс сушки тогда, когда кончается процесс ферментации. Продукт переносится в прохладное и влажное место. В таком месте продукт доходит до своего твердого состояния. В традиционных рецептах процесс брожения опускается. На процесс твердения влияет климат, а также оболочка и размер изделия. В качестве добавок используются нитраты и нитриты. Они предают колбасе естественный для мяса красный цвет. Нитраты и нитриты убивают рост вредных бактерий. Комбинация всех ингредиентов делает салями безопасной для употребления.

Хранение бастурмы

Деликатес готовится около 2-х месяцев, вяленое мясо нужно правильно хранить, чтобы не менялся вкус и свойства.

Правильный выбор влияет на сохранность.

Покупная продукция находится в вакуумной упаковке. Кислород влияет на развитие бактерий, мясо быстро сохнет, внешний вид не меняется.
Консерванты не используются при приготовлении, вкус создается специями.
Форма свежего изделия восстанавливается после давления.
Темно-коричневый или бардовый цвет. Насыщенный красный оттенок указывает на нитраты в составе.
Поверхность со всех сторон покрывается толстым слоем приправы, сдерживающей попадание бактерий на мясо.

Подходящее место для хранения:

Подвал.
Погреб.
Сохранность продлевается при низкой температуре.

Замкнутое пространство меняет структуру вяленого мяса, нельзя оставлять его надолго в холодильнике или в закрытых лотках, полиэтиленовые пакеты не используются. Продукция упаковывается в тканевые мешки, развешивается в прохладном помещении, которое постоянно проветривается. Срок хранения – 6 месяцев и дольше, на сохранность влияет количество соли и других приправ. Пересохший деликатес заворачивается в полотенце, смачивается водой, размякает.

Холодильник не подходит для долгого складирования, необходимо употребить еду в ближайшее время. Сыровяленая вырезка оборачивается в термоусадочную пленку или вакуумный пакет, чтобы другие запахи сдерживались и не портили вкус.

Как хранить бастурму

Бастурма – любимый продукт многих мясоедов. Для ее приготовления используют говяжью вырезку, которая в процессе вяления приобретает неповторимый пикантный вкус и тонкий аппетитный аромат. Чтобы ее приготовить, берут кусок мяса, вымачивают в солевом растворе и отправляют под пресс. Дождавшись, когда излишняя влага уйдет, мясо обильно обмазывают специями и оставляют вялиться в прохладном месте. Так готовят бастурму в домашних условиях, но и в продаже ее также не трудно отыскать

Однако, и в том, и другом случае важно знать, как хранить бастурму, чтобы наслаждаться этим необыкновенным продуктом как можно дольше

Прежде чем узнать, как правильно хранить бастурму, следует научиться ее выбирать. Итак, чтобы этот продукт сохранился как можно дольше, он должен быть свежим и качественным

Как это определить? Очень просто, достаточно обратить внимание всего на несколько факторов при покупке бастурмы:

в составе, указанном на упаковке, не должно присутствовать никаких посторонних ингредиентов, кроме говядины, соли и специй;
вакуумная упаковка не должна быть повреждена;
качественная бастурма упругая, и при надавливании быстро возвращает свою исходную форму;
если цвет бастурмы ярко-красный, то в ней, скорее всего, присутствуют нитраты;
оболочка из специй, обволакивающая бастурму, не должна разваливаться, напротив – она должна быть плотной.

Теперь можно поговорить о том, как хранить бастурму. Этот продукт положено хранить в холодильнике или любом прохладном месте. В надлежащих условиях этот продукт может храниться до шести месяцев.

Полезный совет

Перед тем, как хранить бастурму в холодильнике, ее следует обернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Для того, чтобы приготовить бастурму в домашних условиях, не требуется ничего особенного. Процесс приготовления этого вкуснейщего ароматного блюда достаточно длительный, но он отнюдь не сложный. Поэтому не стоит спешить и покупать готовую бастурму, лучше приготовить ее самостоятельно, чтобы быть уверенным в ее качестве и готовить на свой вкус. Как хранить домашнюю бастурму? Точно также, как и ту, которая продается в магазине. Холодильник и любое другое прохладное место позволят бастурме сохранить в течении нескольких месяцев свои вкусовые и полезные свойства, которых у нее, кстати, очень много.

Читайте подробную статью о том, как хранить пармезан в домашних условиях

Сварили вкусный говяжий язык? Читайте, как его можно сохранить долгое время в холодильнике и морозилке

Копчёное мясо требует соблюдения определенных условий для хранения. Чтобы оно оставалось вкусным и полезным, его следует правильно хранить.

Рябину используют в самых разных блюдах и напитках. Мы хотим рассказать подробнее о хранении этой чудо-ягоды

Без этой замечательной приправы сложно приготовить многие вкусные блюда. Поэтому очень удобно иметь её всегда под рукой

Очень рекомендуем ознакомиться с познавательными материалами о хранении этого корнеплода

Бaстурмa свoими рукaми!

Мнe всeгдa былo интeрeснo, кaк гоминидэ зaгoтaвливaют мясo, я читaлa o тoм, кaк мoряки в дaлeкиx плaвaнияx (нaпримeр, у Стивeнсoнa), eдят сoлoнину либо — либо вялeнoe мясo и нe думaлa, чтo eгo мoжнo пригoтoвить в дoмaшниx услoвияx.

A кoгдa oднaждый в гoстяx я пoпрoбaвaлa aрмянскую бaстурму, куплeнную нa рынкe в свoeм гoрoдe, a пoтoм eщe и в Aбxaзии (2 alias 3 пaлoчки шикaрнeйшeй бaстурмы), сoмнeния oтпaли. Xoчу гoтoвить бaстурму! Чтoбы снoвa oщутить ee нeпoвтoримый, прянo-жизненный, сoлoнoвaтo-кислoвaтый вкус. Бaстурмa — нe прoстo кoлбaсa, xoтя ee нaрeзaют имeннo тaк, этo дeликaтeс, кoтoрый нaдo eсть смaкуя. Oткусывaя мaлeнькиe кусoчки oт тoнкoй плaстинки бaстурмы, слeгкa пoсaсывaя, кaк кaрaмeльку, чтoбы oщутить бoгaтый склонность этoгo вялeнoгo oстрoгo мясa.

Прoцeсс пригoтoвлeния бaстурмы рaстягивaeтся нaдoлгo, нo дeлo тoгo стoит, a усилий прилaгaeтся нeмнoгo, прoстo нaдo топтать и вовремя переходить к следующему этапу.

Дата годности и срок хранения бастурмы

Когда вы заготовите мясо, можно упаковать его и содержать бастурму в холодильнике пол года и больше. Только вряд ли вы сможете выдержать и не съесть ее в первые дни. Тогда заготавливайте сразу много говядины .

Особенности хранения

Продукт может храниться достаточно долго даже в комнатных условиях. Это обусловлено тем, что в процессе вяления из мясного сырья удалятся влага. Используется много соли, в том числе нитритной. Любая соль не только усиливает вкус, но и является консервантом. Поверх мяса имеется достаточно толстый слой специй, также защищающий от внешних воздействий.

Сроки и способы хранения не зависят от типа сырья. Бастурма из курицы, свинины, говядины и других видов мяса хранится одинаково. Это обусловлено технологией приготовления.

В холодильнике

Традиционна бастурма не хранится в холодильнике. Более того, продукт изначально создавался для того, чтобы его можно было содержать в обычных условиях. Но сейчас производители всё же рекомендуют хранить такое мясо в прохладном месте, чтобы полностью исключить риск развития патогенных микроорганизмов.

Чтобы предотвратить пересыхание, следует использовать полиэтиленовый пакет или контейнер с плотной крышкой. Идеальный вариант – вакуумный пакет. Герметичная упаковка защищает не только от высыхания, но и сторонних запахов. В холодильнике продукт может пролежать около полугода. Но, конкретный срок может варьироваться в зависимости от количества соли.

В морозильной камере

Пищевые технологи и опытные повара крайне не рекомендуют замораживать бастурму. Это негативно сказывается на пищевых качествах. При минусовой температуре мясные волокна повреждаются. Размороженный продукт имеет более мягкую, рыхлую, разваливающуюся структуру. Вкус становится значительно слабее.

Заморозку можно производить только в крайнем случае, если других вариантов нет. Это может потребоваться, к примеру, если вы не будете находиться дома в течение 1-2 лет. В такой ситуации морозилка поможет сохранить продукт в пригодном для употребления виде. Естественно, после разморозки вкус будет далеко не такой, как изначально.

При комнатной температуре

Бастурма изначально создавалась как мясное блюдо, которое в течение длительного времени может находиться в комнатных условиях. В древности это был один из основных видов пищи в длительных походах. В мясе остаётся очень мало влаги, оно полностью пропитывается солью, благодаря чему значительно продлевается срок годности.

Хранение в комнатных условиях – лучший способ сохранения вкусовых качеств продукта. Главное, чтобы помещение хорошо проветривалось. В качестве упаковки желательно использовать мешочек из натуральной ткани. Можно просто обмотать марлей. В таких условиях бастурма сохраняется в течение 6 месяцев.

Предотвращение пересыхания

В процессе сушки влага удаляется не полностью

Важно, чтобы она оставалась в структуре продукта и на протяжении всего срока хранения. Пересохший продукт можно употреблять, но он слишком твёрдый

Чтобы мясо не засохло, его следует обернуть смоченной в чистой воде ткани. Затем продукт укладывают в мешки и оставляют при комнатной температуре.

Как выбрать и хранить бастурму

Если вы решили приобрести готовую вырезку, а не изготавливать ее самостоятельно, нужно ответственно подойти к ее выбору. Предпочтение нужно отдать продукту, который продают в вакуумной упаковке, это гарантирует его качество и соблюдение условий хранения. Также через такую упаковку можно хорошо рассмотреть срез блюда. Он должен иметь равномерный темный красный цвет, даже ближе к коричневому. На срезе не должно быть лишних цветных вкраплений.

В составе продукта не должно быть лишних ингредиентов, красителей и консервантов. В рецепт классической говяжьей бастурмы входит только вырезка, специи и соль. На ощупь вырезка должна быть упругой, плотной консистенции.

Идеальным считается блюдо, которое хранится в оболочке из приправ и специй, как на фото:

Продукт отличается приятным пряным запахом. Если вы почувствовали затхлость, то лучше отказаться от покупки такого продукта.

В хранении бастурма очень привередлива к высокой температуре, хранить ее нужно в прохладном месте. Те люди, которые самостоятельно готовят блюдо дома, отмечают, что не рекомендуется хранить его в морозильной или холодильной камере. Продукт хранят в месте с хорошей вентиляцией в посуде без крышки, накрывать его можно только тканью.

Срок хранения продукта варьируется от 2 месяцев до полугода в правильных условиях хранения. Он зависит от мяса, из которого изготовлена бастурма, и от количества специй и соли, использованных в процессе приготовления.

В холодильнике можно хранить только маленькие кусочки бастурмы, которые пойдут в пищу в ближайшие несколько дней. Тогда нужно завернуть ее в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.

Как хранить бастурму?

Мясо должно быть в вакуумной упаковке;

Кусок должен быть упругим, при надавливании восстанавливать свою форму. Это говорит о свежести изделия.

Как хранить бастурму в холодильнике

Как хранить бастурму в морозилке

Как хранить бастурму при комнатной температуре

Как хранить бастурму, чтобы не засохла

Если вы решились приготовить бастурму самостоятельно, то попробуйте указанный ниже рецепт:

Бастурма армянская – рецепт

Время приготовления: 3 дня.
Количество порций: 5-7 персон.
Калорийность блюда: 151 ккал.
Предназначение: на праздник.
Кухня: восточная.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт армянской бастурмы идеален для угощения домочадцев или просто как метод сохранения мяса впрок. Готовится блюдо легко: потребуется просолить говядину, подержать под прессом, обмотать и вывесить на воздух. Однако назвать процесс быстрым нельзя, поскольку понадобится много мероприятий по подготовке, а вялиться бастурма из говядины в домашних условиях будет около 2 недель. В засолочную смесь опытные повара рекомендуют добавлять ягоды можжевельника.

Ингредиенты:

чеснок – 4 зубка;
соль – 100 г;
сахар – 2 ч. л.;
говядина (вырезка) – 0,7 кг;
перец чили – 1 стручок;
лавровый лист – 2 шт.;
чаман – 6 столовых ложек;
гвоздика – 1 шт.;
зерна кориандра – ½ ч.л.

Способ приготовления:

Чтобы лучше пропиталась вырезка, разрежьте ее пополам вдоль. Посыпьте мясные куски крупной солью. Использование морской улучшит вкусовые качества продукта.
Возьмите 2 ч. л. сахарного песка, обваляйте в них будущую бастурму.
Каждый кусочек говядины накройте марлей, оставьте на 12 часов.
Положите мясо внутрь формы, поставьте в холодильник еще на полдня, переверните, верните обратно на такой же срок.
Подготовленное мясо нужно промыть проточной водой, протереть салфеткой.
Просушенные мясные кусочки замотайте марлей, обвяжите веревкой.
Далее нужно ставить на говядину пресс массой 12 кг. Продержите продукт немного больше суток.
Готовую бастурму развяжите.
Соедините внутри глубокой емкости пряности, измельченный под прессом чеснок. Добавьте воды, смешайте все миксером до получения однородной массы.
Говядину намажьте полученным соусом из трав, оставьте пропитаться на 3 ч. Повторите процедуру еще 2 раза.
Подвесьте бастурму на нитке в помещении, которое можно хорошо проветривать. Хорошо подойдет форточка или балкон. Готовиться блюдо должно 14 дней.