4 простых и вкусных способа использовать засохший бисквит

Как хранить бисквитный торт

Если нужно сохранить на какое — то время бисквитный торт, прежде всего нужно поинтересоваться, сколько времени и при какой температуре следует хранить его начинку. От этого будет зависеть срок хранения торта в целом. Но обычно срок годности не превышает 3 суток. Существуют определенные правила, которые помогут сохранить бисквитные изделия:

• нужно дать бисквиту полностью остыть, и лишь затем его заворачивают в пленку;
• можно сберегать в картонной или пластиковой коробке, застеленной бумагой;
• в таре, где находится бисквит, не должно быть посторонних запахов;
• свежее яблоко, положенное вместе, предотвратит высыхание коржей;
• на доске из дерева, которая предварительно застелена бумагой для выпечки, коржы можно держать без упаковки в открытом виде;
• в посуде из глины, накрытой сверху салфеткой или тканью, лакомство сохранится свежими больше времени;
• еще не остывший бисквит можно накрыть полотенцем, и тогда он дольше останется мягким и пышным;
• если изделие стало черствым, вернуть былую свежесть ему можно, поместив в микроволновку или духовку, предварительно побрызгав водой из распылителя. Сухое печенье смачивают молоком и держат над паром. Размягченный таким образом десерт следует употребить сразу, так как повторно эту процедуру проводить нельзя.

Как и где хранить дома

Покупной

Чтобы быстро собрать торт без мороки с выпечкой коржей, заготовки можно приобрести в кондитерских магазинах.

За счет большого содержания консервантов покупная продукция имеет средний срок хранения 6 месяцев при температуре от 2 до 18 °С при относительной влажности воздуха не больше 75 %. Чтобы точно знать, сколько можно хранить бисквитный корж из магазина, достаточно прочитать информацию на упаковке.

• Держать полуфабрикат требуется в сухом и вентилируемом месте, без попадания на него прямых солнечных лучей.
• Чтобы максимально продлить срок годности и сохранить все вкусовые качества, лучше положить заготовки на нижнюю полку холодильника.
• Если свободного места в холодильной установке нет, то подойдет кухонный шкаф или хлебница.

Производители герметично запаковывают бисквитные коржи в прозрачные пластмассовые упаковки, открывать которые необходимо прямо перед сборкой торта

Домашний

В домашних условиях бисквит уместно сохранять:

• В глиняных посудинах, которые сверху укрываются бумагой или хлопчатобумажным полотенцем. Если имеются глубокие пластмассовые лотки с плотно закрывающейся крышкой, то они также подойдут.
• В кухонном шкафу, вдали от пара и плиты, если на кухне не слишком жарко. Полуфабрикат размещается на деревянной доске, предварительно покрытой пергаментом для выпечки.
• В картонных коробках при комнатной температуре, если не нашлось места в холодильнике. Тара должна закрываться и быть без постороннего запаха. Идеально подойдет картонный ящик с плотно закрывающейся крышкой. При этом методе хранения полуфабрикат не оборачивается пленкой, дно коробки выстилается пергаментом.

Важно предварительно охладить корж. В среднем для этого потребуется 6-8 часов

Упаковывать бисквит теплым или горячим нельзя. Пласт лучше оставить целым. Приниматься за его разрезание можно перед сборкой торта.

Как достать бисквит из мультиварки

В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.

Вынимаем с помощью паровой насадки

Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.

Вынимаем с помощью пергаментных полос

Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.

Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.

После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.

Особенности хранения некоторых блюд

На срок хранения влияет состав изделий и добавки, которые используются при приготовлении десерта. При выполнении требований к хранению для каждого вида продукта кондитерские изделия сохраняют вкусовые качества и красивый вид.

Бисквит

Покупные полуфабрикаты за счет добавления консервантов имеют продолжительный срок хранения. При соответствующей влажности и температуре воздуха, указанной производителем, срок хранения может составлять до полугода. Приобретенный бисквит закрыт в герметичной упаковке, открывают ее только перед приготовлением.

Полуфабрикат можно хранить в кухонном шкафу подальше от влаги и солнечных лучей. Выпечку оборачивают пергаментной бумагой, укладывают на деревянную доску. Если в доме имеется картонная коробка, она станет отличной упаковкой для приготовленного бисквита. На дно устилают пергаментную бумагу, оборачивать бисквит для торта не требуется. Желательно, чтобы тара плотно закрывалась крышкой.

Шарлотка

Пирог с добавлением яблок имеет одну особенность – при неправильном хранении его структура напитывается влагой от фруктов. Соответственно, вкус десерта меняется в худшую сторону. Чтобы исключить этот фактор, шарлотку после приготовления оставляют на столе до полного остывания.

Затем продукт отправляют на хранение в холодильник в той форме, которой готовился. Сверху емкость закрывают пищевой пленкой. Для удобства пирог с яблоками предварительно нарезают на порционные куски. Не рекомендуется надолго оставлять выпечку на хранении, так как вкус ее со временем ухудшается.

Различные пироги

Домашнюю выпечку после приготовления – пироги, кулебяку, кексы, рулеты – снимают с противня, укладывают на деревянную доску. Кулинарное изделие накрывают сухим полотенцем. Так десерт не станет сухим и не потеряет вкусовые качества. Горячие изделия не складывают друг на друга, чтобы они не потеряли пышность. Предварительно упакованную выпечку в пищевую пленку, как и бисквит, хранят в холодильнике.

Фруктово-ягодный пирог заливают сметаной, взбитой с сахаром. Так можно сохранить пирог от пересыхания. Кулебяку нарезают порционно, каждый кусок по отдельности оборачивают в пергаментную бумагу, затем убирают в пакет. Отправляют на хранение в холодильник.

Из дрожжевого теста

Сдобу из дрожжевого теста хранят в прохладном месте до 5 дней. Выпечку без начинки складывают в тару, убирают на полку холодильника. Таким способом десерт хранится в течение недели. Выпечка, приготовленная из свежих, прессованных дрожжей, хранится дольше, чем при использовании сухого ингредиента.

Как хранить куличи после выпечки?

По традиции пасхальные куличи готовятся заранее, хранятся на протяжении нескольких дней. Чтобы они оставались свежими и вкусными, необходимо их хранить правильно.

Как хранить куличи после выпечки:

• Перед тем, как убрать кулич на хранение, необходимо определиться, сколько планируете хранить продукт. Если необходимо сохранить свежесть на протяжении 3-4 дней, лучше куличи сразу после выпечки остудить на протяжении 3-4 часов.
• Если сразу положить кулич в пакет и уложить в холодильник, он покроется плесенью. Поэтому необходимо выдержать продукт на протяжении нескольких часов при комнатной температуре.
• После этого стоит его завернуть в чистое, полотняное полотенце, положить в эмалированную кастрюлю.
• Да сохранности куличей можно использовать способ с природным консервантом. Для этих целей необходимо пропитать марлю в коньяке или роме, в несколько слоев обернуть куличи.
• Изделия складывают в эмалированную кастрюлю, накрывают крышкой, хранят в холодильнике. Подготовленные куличи могут храниться на протяжении 3 недель. Благодаря коньяку, не появляется плесень, а кулич остается влажным и мягким, не высыхает.

Хранение в магазине

Признаки просрочки и что с ней делать

Если бисквит хранился больше допустимого срока, то в нем начинаются процессы окисления и очерствения. Кроме того, в нем могут размножаться плесневые грибы. Все это не только вредно, но и опасно для здоровья. Не стоит рисковать и восстанавливать «свежесть» коржа.

Срок хранения бисквита с начинкой зависит от ее состава: творог, крем – 24-36 часов в холодильнике; джем, повидло, мак – 5-7 суток при t не выше 18 °С

Чтобы распознать просроченный продукт, достаточно обратить внимание на несколько моментов:

• Наличие затхлого запаха. Эта характеристика торта чаще всего появляется, если бисквит хранился без холодильника при комнатной температуре. Неприятный запах появляется из-за большого количества яиц, которые просто начинают тухнуть.
• При надавливании на корж он не восстанавливает свою форму. Залежавшийся продукт начинает черстветь и усыхать, он активно теряет влагу.
• Появление плесени на поверхности или внутри пласта. Такая картина характерна для тех бисквитов, которые хранились при неправильных условиях.
• Заготовка теряет свой сладковатый вкус. Из-за длительного хранения вкусовые характеристики мучного кондитерского изделия теряются.

При покупке бисквита в магазине необходимо смотреть на сроки годности. Если просрочку заметили только дома, то свою неудачную покупку нужно отнести назад в магазин. Товар либо поменяют, либо вернут деньги.

От срока хранения кондитерской заготовки зависит не только ее вкус. Если продукт просрочен, то он опасен для здоровья. Процессы, которые протекают в нем, способны вызывать острое пищевое отравление или аллергию. Чтобы этого избежать, строго придерживайтесь рекомендаций по хранению, данных в этой статье. А в случае приобретения бисквита в магазине не забывайте внимательно изучать информацию на упаковке.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как хранить дома: условия, место, сроки

Независимо от того, куплен торт или приготовлен своими руками, его нужно хранить по определенным правилам. Как и любой продовольственный продукт, он полезен ограниченное время. Просроченное лакомство вызывает отравление, способное надолго подорвать здоровье.

Покупные десерты

Успешное хранение начинается с правильного выбора продукта в магазине. Есть несколько правил:

Делайте покупку в кондитерских магазинах или аналогичных отделах крупных супермаркетов.
Уделите внимание месту, где стоят десерты. Это должен быть холодильник или специализированный шкаф-витрина в идеально чистом состоянии.
Сколько хранится торт в холодильнике магазина, видно по внешнему виду продукции

Она не должна быть обветренной, деформированной и равномерно покрыта кремом.
Изучите этикетку на упаковке, которая должна иметь информацию о сроке годности и дате изготовления. Из нескольких экземпляров выбирайте тортик посвежее.
Ознакомьтесь с ингредиентами, входящими в состав изделия. В целях безопасности выбирайте тот, который изготовлен из натуральных продуктов.
Помните о том, что яркие цвета отделки говорят об использовании красителей, не приносящих пользы организму.
Не покупайте торт, порезанный на кусочки. Обычно продавцы поступают так с просроченной продукцией.

Дома магазинное лакомство поместите в холодильник, не извлекая из упаковочного контейнера. Торты чувствительны к посторонним запахам. Не помещайте десерт на одну полку с колбасой, селедкой, сыром, чтобы он не впитал в себя специфический аромат.

Информация о том, сколько можно хранить торт в холодильнике и при какой температуре, находится на коробке.

Хорошо, если на этикетке кроме срока сбережения будет указан состав, а дата изготовления проставлена не полиграфическим способом (вручную)

Домашняя выпечка

Иначе обстоит дело с десертами, приготовленными дома. Хозяйки подбирают только свежие и натуральные продукты, время использования которых ограничено. Поэтому выпечку с такими ингредиентами следует съесть быстрее.

Домашнее лакомство полезнее своего магазинного собрата, так как не содержит консервантов и стабилизаторов. Его без опасения можно давать маленьким детям. Только следует придерживаться простых рекомендаций:

1. Занимайтесь изготовлением торта накануне торжественного мероприятия. Это сохранит свежесть продукта и продлит время его использования.
2. Не используйте ингредиенты сомнительного качества и те, что «залежались» в холодильнике.
3. Готовое лакомство храните в холоде при температуре 2-6 °С в упаковке с плотной крышкой.
4. Не употребляйте готовую выпечку с истекшим сроком годности. Ориентируйтесь на самый скоропортящийся продукт.

Можно ли замораживать?

Срок годности домашнего торта можно продлить, если использовать морозилку. Такой способ хранения используют в ресторанах и кафе, где применяют быструю заморозку. В домашних холодильниках часто нет такой функции, но и в обычном режиме можно заморозить остатки десерта после праздничного застолья.

1. Торт разделите на порции, чтобы удобно было потом использовать.
2. Поместите в морозильную камеру для сохранения свежести.

И на производстве, и в быту широко практикуется заморозка полуфабрикатов для выпечки. Можно, например, заморозить бисквитные коржи, а позже собрать их в торт

Что касается покупного торта, то он мог быть замороженным на производстве. Это предусмотрено техническими нормативами. Повторная заморозка кондитерских изделий не допустима, поэтому магазинные десерты следует хранить только в холодильнике.

Сколько можно держать при комнатной температуре

Из большого разнообразия выпечки есть торты, которые при комнатной температуре хранятся продолжительное время. Их можно есть без причинения вреда организму.

Это:

• вафельные и сухие изделия;
• пирожные, покрытые тертым миндалем с сахаром;
• бисквитные десерты без крема;
• шоколадная выпечка.

Они не изменяют вкусовых качеств в течение 1 месяца. Температура хранения таких тортов не должна превышать 20 °С.

Если вы примените полученную информацию, то ваш десерт точно доживет до праздничного стола, останется не только красивым, но и полезным для здоровья. А значит, завершение торжества оставит только положительные воспоминания.

Храните правильно и будьте здоровы!

Полезные советы

Чтобы бисквит не испортился преждевременно, следуйте таким рекомендациям:

• Заворачивать в плёнку выпечку можно только после полного остывания. Лучше выждать порядка 12 часов.
• При помещении в керамическую, бумажную или пластиковую ёмкость обязательно нужно делать подложку в виде салфетки, марли или ткани.
• В месте хранения и таре не должны присутствовать сторонние запахи.
• На деревянной доске, укрытой бумагой для выпечки, заготовки можно хранить и без дополнительной упаковки.
• Чтобы сохранить мягкость и пышность, на время остывания изделие можно накрыть полотенцем.
• Чёрствое изделие можно восстановить с помощью влажного полотенца. Для ускорения процесса выпечку можно сбрызнуть чистой водой и на короткое время поместить в духовой шкаф или микроволновку. Также можно смочить молоком и подержать над паром. После размягчения нужно сразу употреблять десерт, иначе он снова быстро пересохнет и станет уже непригодным для восстановления.
• Добавлять пропитку и начинку следует примерно за 12 часов перед употреблением. Это удобно делать вечером, тогда утром десерт уже будет готов к употреблению.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете радовать своих родных всегда свежей и вкусной выпечкой с самыми разными начинками. Главное, не готовить торт из изделий с истёкшим сроком годности, это может причинить вред здоровью. Также некоторые хозяйки и кондитеры утверждают, что спустя 5 дней с момента выпекания вкус десерта заметно ухудшается. Поэтому по возможности выпекать коржи следует примерно за 10-12 часов перед приготовлением десерта.

Достать выпечку из стеклянной или разъемной металлической формы

Металлические и стеклянные формы перед заливкой теста нужно обязательно смазать маслом. Нужно хорошо покрыть как дно, так и бортики. Дополнительной защитой против прилипания теста к форме будет слой панировочных сухарей, муки или манки.

Для получения хрустящей корочки снизу, например, при выпекании шарлотки, нужно использовать сахар-песок.

Чтобы легко вынуть кекс из формы, можно поставить посуду с тестом в емкость с горячей водой или обернуть ее ненадолго влажным полотенцем. За счет температуры металл разъемной формы немного расширяется, и кекс можно будет достаточно просто достать.

Можно попробовать вынуть кекс, немного наклоняя форму — примерно на 45 градусов. Таким образом, выпечка окажется сразу на блюде вверх дном. Нужно придерживать края формы, немного помогая себе лопаткой. Таким образом, кекс или пирог будет целым.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Что делать, чтобы бисквит не оседал

1. В бисквитном тесте не хватает муки (или других сухих ингредиентов). То или иное количество сухих ингредиентов обеспечивает плотность структуры бисквита, которая позволяет ему сохранить свою форму даже после вынимания из духовки. Иными словами, если вы недоложите муку, то тесто останется слишком жидким и не обретёт нужную плотность. Как следствие, бисквит быстро осядет. И наоборот, если вы забьёте тесто мукой, оно станет слишком плотным, не сможет сильно подняться в духовке и готовый бисквит обретёт тугую текстуру.

2. Нарушение температурного режима в процессе выпечки

Вторая ошибка, которую частенько совершают новички, заключается в том, что они открывают духовку каждые 5 минут для того, чтобы убедиться, что с бисквитом всё в порядке. И даже более опытные кулинары грешат тем, что открывают духовку раньше времени.

В такой ситуации выход только один – если в рецепте сказано выпекать бисквитное тесто 30 минут, не открывайте духовку хотя бы первые 20 минут. Вы можете аккуратно приоткрыть духовой шкаф и проверить тесто на готовность при помощи зубочистки (вставленная в середину формы, она должна выходить из неё сухой, без следов мокрого теста), только в том случае, если бисквит уже подрумянился и прошла бóльшая часть времени, указанного в рецепте.

3. Резкий перепад температур после выпечки

Эта причина связана с предыдущей – вы достали бисквит из духовки сразу же после его готовности.

Увидев, что ваш бисквит приобрёл аппетитную румяную корочку, вы побежали тыкать в него зубочисткой, и, убедившись, что тесто пропеклось, на радостях поспешили вынимать бисквит из духовки. Но как только вы извлекли его из формы, бисквит опал. Знакомо?

Постойте, не торопитесь, особенно если имеете дело с шифоновым бисквитом. Когда вы сразу же достаёте готовый бисквит, вы создаёте резкий перепад температур. А как вы знаете из предыдущего совета, это является одной из главных причин, почему готовый бисквит опадает после выпечки в духовке.

4. Недовзбитая яичная масса

И вот, казалось бы, и ингредиенты вы взвесили точно, и дверцей духовки особо не размахивали, а бисквит всё равно опал

В таком случае стоит обратить внимание на само бисквитное тесто и процесс его приготовления

Поэтому взбивать яйца нужно достаточно долго: при работе ручным миксером этот процесс займёт около 10 минут, стационарный помощник может справиться с этой задачей быстрее, а про обычный венчик лучше вообще забыть. Если вы не уверены в мощности своего миксера, то сперва разделите яйца на белки и желтки, взбейте их по отдельности, а затем соедините обе массы с помощью лопатки.

И ещё одно важное правило – посуда, в которой взбиваете яйца, должна быть чистой и сухой. 5. Использование миксера при добавлении сухих ингредиентов

Использование миксера при добавлении сухих ингредиентов

5. Использование миксера при добавлении сухих ингредиентов

И напоследок ещё один важный момент в работе с бисквитным тестом. При добавлении сухих ингредиентов к яичной массе многие начинающие кондитеры продолжают использовать миксер. Именно эта непростительная ошибка может привести к оседанию готового бисквита.

Рецепты моей бабушки

Сколько можно хранить коржи для тортов

Оценка: 5.00 , проголосовало 2, отзывов 13

Сколько дней их можно хранить, и как сделать, чтобы они не засыхали?

После смазывания кремом коржи пропитаются и все будет в порядке.

Похожие рецепты

Чем свежее продукты, тем больше вероятности выжить.Лучше нисколько не хранить, если не в столовке работаете. Максимум — с вечера приготовить на утро, если сами это есть собираетесь и еще детей кормить. Совет для нерадивых и беспечных

Татьяна 02.11.2020 20:39

Татьяна, я всегда так и поступаю. Но бывают ситуации (например, несколько праздничных событий подряд), когда в целях повышения производительности нет другого выхода, кроме как испечь коржи заранее. В этом случае медовый Рыжик (и другие подобные коржи с медом — беспроигрышный вариант) спокойно можно хранить неделю при комнатной температуре (я имею в виду холодное время года, а не летний кошмар — тогда торты вообще ни к чему). Коржи для Наполеона при тех же условиях спокойно выдерживают 3 дня (больше не рискую). Все бисквиты (при комнатной температуре) — выдерживают сутки до намазывания кремом, даже лучше режутся (я имею в виду бисквиты только на яйцах, без жира). Проверено на себе.

Знаете на одном из форумов прочитала что бисквитные коржи девочки замораживают. Попробывала, супер заготовка. Достал из морозилки, отлежался минут 5-10 и можно работать. Еще после морозилки они четче жежутся и формуются.

Да прямо,ужас -ужас.

У меня медовые коржи для торта «Рыжик» хранятся в пакете на нижней полке холодильника -больше месяца.Ни на вкус ни на качество торта это не влияет никак.Поэтому всегда уж если пеку коржи то на 3 торта.Достал-помазал-красота!

Жесть!Ирина надеюсь эти три торта не идут на продажу? Даже если для родных то вы садистка а не мать, жена.

Виктория 18.04.2020 00:31

Виктория, и в честь чего такой гневный отклик? Вы состав этих коржей смотрели? Медовое тесто через сутки- двое после выпекания намного вкуснее, чем свежеиспеченное. Еще никто ни разу не отравился. Тортами не торгую.

что ужасного в составе медовых коржей?ЭТО же своего рода пряничное тесто, изделия мз которого хранятся и не теряют своих качеств месяцами в самых обычных условиях.

я вообще коржи для наполеона пеку перед новым годом, делаю один торт на НГ, а следущий аж на 14 февраля, мужу на ДР!

Топовые статьи : Паста с базиликом

Интересно И как впечатления? Я просто коржи для Наполеона так долго ни разу не хранила. Рекорд был в этом году — неделя при 21С (зимой, ничем не накрывала).

Я заморозила коржи для медовика .Разморозила через 2 недели, обмазала кремом.Все было супер.

Ирина Т. 03.07.2020 15:52

Ирина, спасибо за комментарий. Нужно будет попробовать.

Сколько можно хранить выпечку в холодильнике?

Чтобы съесть такую продукцию после разморозки, необходимо выложить изделия за 2-3 часа. Чтобы вернуть свежесть и красивый внешний вид, а также приятный аромат выпечки, допускается поместить ее на несколько минут в духовку. Если вы видите, что несмотря на правильное хранение, выпечка немного подсохла, рекомендовано выложить продукцию на противень, покрытый пергаментной бумагой, а на дно духовки поставить емкость с водой. Благодаря парам воды, выпечка станет мягкой, а корочка зарумянится еще больше.

Сколько можно хранить выпечку в холодильнике:

• Через 5-7 дней, даже правильно охлажденная и упакованная выпечка начинает портиться, поглощая запахи внутри холодильника.
• Если планируете хранить пирожки, кулебяки или пампушки в морозилке, в процессе выпекания нельзя допускать появления темной румяной корочки. Это делается для того, чтобы приготовить продукты в течение 5 минут в духовке.
• Если изделие покрыто плотной и темной румяной корочкой, можно произвести его разморозку в микроволновой печи. Установите печь СВЧ на разморозку в течение одной-двух минут, в зависимости от веса изделия. На каждые 100 г достаточно 1 минуты разморозки.
• После этого в микроволновку устанавливается банка с кипятком, а на блюдце выкладывается выпечка без упаковки. На максимальной мощности нужно держать продукцию на протяжении одной минуты в печи. Такая манипуляция позволит сделать выпечку более мягкой, вернет ей свежесть, если она высохла.

Кексы

Какие они бывают

Торты изготавливают на кондитерских предприятиях, их можно заказать мастерам в частной пекарне. Заслуживают уважения виртуозы домашней выпечки.

Кондитерские изделия принято различать:

• по ингредиентам для украшения;
• по составу коржей;
• по изготовлению крема.

Украшение

Для украшения используют:

• орехи;
• фрукты;
• цукаты;
• шоколад;
• какао.

Чтобы фрукты на торте оставались свежими, их покрывают желе на основе желатина

Коржи

Тесто для коржей замешивают по разным рецептам, от чего оно получается:

• бисквитным – состоит из муки, сахара, яиц;
• песочным – добавляют масло, сметану;
• слоеным – не содержит сахар, много масла;
• медовым – используют мед;
• заварным – муку заваривают в кипящей воде с маслом, добавляют яйца;
• белковым – в составе взбитые с сахаром яичные белки.

Такие коржи выпекают в производственных масштабах, но и в домашних условиях умелые хозяйки используют их для собственноручных шедевров.

Крем

Испеченные коржи собирают в торт, используя крем из:

• сметаны и сахара (сметанный);
• сливок и сахара (сливочный);
• сливочного масла и сгущенки (масляный);
• молока, сахара, масла и яиц (заварной);
• яичных белков и сахара (белковый);
• творога;
• йогурта.

Ингредиенты, входящие в состав декора, коржей и крема влияют на срок хранения торта.

Особо нужно отметить изделия с мастикой. Время хранения такого десерта зависит от крема, которым смазаны коржи. Ведь сама мастика – продукт, который можно использовать неделю. А украшения из нее – еще дольше.

Также рекомендуем прочитать:

Как хранить хлеб правильно: простые советы рачительным хозяйкам Мастика: как хранить кондитерскую пасту, торты и фигурки из нее. Тонкости использования Бисквит: сколько и как хранится в холодильнике, морозильнике, при комнатной температуре Как приготовить и хранить хреновину на зиму – рецепты, полезные советы

Особенности приготовления

Яйца лучше всего взбивать миксером — это и быстрее, и смесь получается качественнее, но можно поработать обычным венчиком, правда, взбивать придется очень долго, до тех самых пор, пока масса не станет втрое больше и по густоте и цвету не будет походить на сливки. Добавляя сахар, смешанный с ванилином, вводить его следует небольшими порциями, чтобы крупинки полностью растворились в смеси, и взбивать 10 минут. Мука вводится постепенно при минимальных оборотах миксера. Тесто вымешивать следует не больше 15-20 секунд, иначе слишком плотным и тяжелым бисквит получится.

Мастера-кондитеры муку размешивают просто руками и делают это не больше двух минут, но домашние хозяйки могут на это решиться только тогда, когда уже имеют богатый опыт и практику, поскольку неумелые действия с тестом приведут к потере кондитерским изделием воздушности и легкости. В тесто можно для вкуса добавить цедру, но уже после того, как мука будет полностью размешана. Когда тесто готово, его сразу же нужно отправлять в духовку, поскольку стоять после взбивания ему нельзя

Осторожно перелив массу в форму, ее следует аккуратно, без тряски и громких звуков, перенести в духовку и продолжать соблюдать тишину, так как от любого резкого стука или хлопка тесто может мгновенно осесть и никакой пышности, и воздушности уже не получится

Виды безе

Безе и меренга — любимый десерт любителей сладкого, но такие пирожные бывают разными. Отличаются способы их приготовления. Каждый рецепт имеет свои тонкости и нюансы. В зависимости от метода изготовления различают:

1. Итальянский. В составе пирожного содержится горячий и плотный сахарный сироп. Этот метод приготовления теста считают самым сложным, но только он позволяет достичь максимальной пластичности готовой массы. Такие элементы часто используются для создания эксклюзивного декора.
2. Швейцарский. Заготовку делают на водяной бане. В определенный момент ее отставляют в сторону и позволяют остыть, прекратив взбивание. В самом конце продукт отправляют в духовку и подвергают термообработке.
3. Французский. Готовится из сахарной пудры (использовать сахар не рекомендуется) и белков куриных яиц. Продукт требует запекания в духовке.