Картофельный крахмал: приготовление в домашних условиях

Этапы

1. Для приготовления крахмала в домашних условиях я потребуется картофель и вода.

2. Клубни хорошо помойте и очистите от кожуры, отрежьте поврежденных мест. Затем еще раз тщательно промойте их в чистой воде.

3. Измельчите картошку на мелкой терке или пропустите через мясорубку. В емкость с пюре (или на терку) периодически подливайте воду, чтобы смесь была всегда жидкой. Картофель будет отдавать в воду крахмал.

Наш совет

Если у вас нет терки с мелкими отверстиями, тогда картофель можно измельчить в соковыжималке, тогда в полученную массу добавьте холодную воду в соотношении 1:1.

4. Картофельное пюре залейте водой, перемешайте. В этот момент крахмал попадает из картофеля в воду. Если у вас в начале раствор немного красный, не пугайтесь, в клубнях много железа, поэтому раствор окисляется.

5. Затем массу процедите в эмалированную посуду через марлю, сложенную в два раза. Мезгу (твердую часть) хорошо отожмите, она больше вам не пригодится.

6. Затем жидкость следует отстоять, пока вода не станет прозрачной, а крахмал не осядет на дно.

7

Затем осторожно слейте воду. После этого опять долейте чистой воды и снова дайте возможность крахмалу осесть

Так повторите 2-4 раза, пока не получится самый чистый крахмал.

8. Слив воду в крайний раз, приступайте к его просушке. Сырой крахмал отожмите от воды и рассыпьте на бумаге, фольге или тонкой фанере.

9. Сушить его следует в теплом месте или в духовке при температуре не выше 40 градусов. Если температура будет выше, крахмал превратится в клейстер.

10. Сухость крахмала проверяется на ощупь.

11. Когда крахмал высох, раскатайте его скалкой или пропустите через кофемолку, тогда он получится рассыпчатым.

Крахмал, полученный заводским способом также желтый, белый цвет ему придают при помощи «подсинивания».

Храните крахмал в герметично закрытой упаковке в сухом теплом помещении. Срок годности его неограничен.

Иванна КУРОВЕЦ
Фото depositphotos

Крахмал добавляется в самые различные блюда и не обязательно покупать его в магазине. Вполне можно сделать крахмал в домашних условиях, тем более что на его приготовление не нужно много времени, а всего лишь 30 минут.

Классический рецепт киселя

Чтобы приготовить кисель нужно первоначально сварить ягоды. Рецептура блюда такова:

• ягода (свежая или мороженная) – 200–250 г;
• вода – 1,5 литра, сахар – 200–250 г;
• крахмал картофельный – 3 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1/3 ч. л. или сок лимона.

Лимонная кислота поможет не только сделать вкус более приятным, но и стабилизировать цвет.

При таком количестве полученный кисель будет уместно подать в питьевых чашках. Если нужно более густое блюдо, то следует увеличить количество крахмала до 4-х ложек.

Подбирая крахмал, отдайте предпочтение тому, который поскрипывает при растирании пальцами. Качественный продукт при размешивании с водой будет оседать на дно, а жидкость над осадком будет прозрачного цвета. Если этого не случилось, слейте воду и залейте повторно.

Пошаговый путь приготовления таков:

1. Если ягода свежая, то ее перебирают и моют. Мороженая ягода подразумевает уже готовый продукт. Перед использованием ее не размораживают.
2. В кастрюлю наливают воду и ставят на нагрев. В кипящую воду добавляют сахар и лимонную кислоту. Засыпают ягоды, доводят до кипения и варят 5–7 минут.
3. Процеживают и вновь устанавливают на нагрев. Дегустируем. Следует учесть, что крахмал «съедает» вкус. Именно поэтому навар должен быть насыщенным. В чашку насыпают крахмал и доливают 100 г холодной воды.
4. Как только жидкость закипит, крахмал энергично расколачивают и тонкой струйкой вливают в кастрюлю. Доводят до кипения и немедленно выключают.

Подают напиток, как в теплом, так и холодном виде. Разлив можно провести по чашкам, стаканам или тарелкам. В последнем варианте кисель нужно есть ложкой.

Зачем вымачивать картофель?

Клубни следует вымачивать по следующим причинам:

1. Как известно, картофель — крахмалистый овощ, а крахмал — это сильный аллерген. Особенно много крахмала в молодом картофеле. Этот полисахарид в желудке превращается в глюкозу, что повышает уровень сахара в крови. Людям с избыточным весом и диабетом такая реакция может доставить множество страданий.

Крахмалом питается патогенная флора в кишечнике, например, грибок кандида, что часто приводит к запору или диарее. Вымачивание картофеля позволяет избавиться от большей части крахмала, вывести нитраты, сделать продукт менее калорийным и более полезным. При этом улучшаются органолептические показатели продукта: картофельное пюре после варки становится воздушным, а не клейстерообразным.
Людям, страдающим заболеваниями почек и находящимся на гемодиализе, употребление в пищу не вымоченного предварительно картофеля категорически противопоказано. Повышение уровня калия в организме (гиперкалиемия) может быть опасно для здоровья и жизни.

Картофельный крахмал при похудении

Крахмал в похудении применяется для вывода лишней жидкости из организма, но это применимо в большей степени к кукурузному, нежели картофельному продукту.

А вот уже картофельный крахмал используется в картофельной диете Д. Макдугалла. Ее смысл заключается в том, что из рациона исключаются все мясные продукты и продукты молочного ряда. Их заменяют злаки, бобовые, фрукты и овощи, в частности, картофель. В этой диете именно полисахариды в сочетании с бобовыми заменяют для человеческого организма такой продукт, как мясо.

Причем в диете нет никаких конкретных блюд или схем питания. Ее суть заключается в полной замене одних продуктов другими.

Помимо эффекта похудения, подобная диета дает еще и оздоровительный – многие хронические заболевания при такой схеме питания уходили в ремиссию.

Особенности продукта

В своём чистом виде – это углевод со сложной химической структурой. Крахмал можно встретить во фруктах и овощах. Также им богаты бобовые культуры, злаки и орехи. Вещество отлично усваивается желудочно-кишечным трактом.

Натуральный, он же самодельный крахмал полезен для организма и не может в принципе нанести ему вред, в отличие от промышленных продуктов. Последние представляют собой рафинированный и модифицированный порошок, сдобренный красителями и усилителями вкуса. Подобный крахмал проходит через множественную и сложную химическую обработку, теряя в процессе полезные свойства. Естественно, что какой-либо пользы он не приносит, а только вред, поэтому брать его не стоит.

В результате переработки крахмала нашим организмом он преобразуется в глюкозу, а она даёт прилив бодрости и хороший заряд энергии, что является неплохой альтернативой вездесущему и не всегда полезному кофеину. В сочетании с небольшим количеством жиров насыщение происходит очень быстро.

Употребляя в пищу крахмалосодержащие продукты организм получает полезные витамины, минералы и необходимые для качественной жизни микроэлементы. Единственное, стоит уточнить, готовить овощи и злаки нужно на пару. При жарке добрая половина всех полезных веществ улетучивается.

Плюсы и минусы клея из крахмала

Клей, приобретенный в магазине, не всегда радует качеством. Да и в доме он не всегда под рукой. Плюс сваренный собственными руками состав из крахмала абсолютно безопасен даже для детей – при попадании на кожу достаточно просто смыть водой. Поэтому при изготовлении поделок – аппликаций или изделий из папье-маше – лучше использовать именно его.

При использовании крахмального клейстера в качестве обойного клея также есть свои плюсы. Схватывается он надежно, не оставляет пятен и не желтеет со временем. При удалении старых обоев его достаточно просто размочить чуть теплой водой, и они легко отойдут от стены.

📋 Рецепт

Заменитель кукурузного крахмала (12 лучших заменителей и еще немного!)

Выбрать заменитель кукурузного крахмала легко с моим полным списком всех лучших заменителей кукурузного крахмала, которые вы можете заменить в любом рецепте! От панировки, теста и жарки до выпечки великолепного печенья, кукурузного хлеба и многого другого — у этого основного ингредиента есть легкодоступные заменители, которые вы можете приготовить на лету!

Автор | Анжела

Количество порций: 1 выступающей

Калории: 30килокалория

Приготовительный 2 минут

Готовка минут

Общее время 2 минут

Рецепт булавки

Ингредиенты 

1x2x3x

Вариант 1 — кукурузный крахмал

▢ 1 столовая ложка кукурузный крахмал

Вариант 2 — рисовая мука

▢ 2 столовая ложка рисовая мука

▢ 1 столовая ложка овсяная мук`а

Вариант 4 — Цельнозерновая мука и универсальная мука

▢ 2 столовая ложка цельнозерновая или универсальная мука

Вариант 5 — Самовращающаяся мука

▢ 1 столовая ложка мука самоподъемная (или 2 столовые ложки для загустения соусов и супов)

Вариант 6 — Мука из тапиоки

▢ 1 столовая ложка мука из тапиоки

Вариант 7 — Маса Харина

▢ 1 столовая ложка маса харина

Вариант 8 — рис, картофель, тапиока или крахмал кузу

▢ 1 столовая ложка рис, картофель, тапиока или крахмал кузу

Вариант 9 — Гуаровая камедь

▢ ⅜ чайная ложка гуаровая камедь

▢ 1 столовая ложка сорго мука

Вариант 11 — Молотое льняное семя

▢ ½ столовая ложка льняное семя (плюс вода)

Вариант 12 — Порошок корня стрелы

▢ 1 столовая ложка порошок аррорута

инструкции

Вариант 1 — кукурузный крахмал

Используйте кукурузный крахмал в Соотношение 1: 1 при замене кукурузной муки. Однако учтите, что вам все равно придется смешивать кукурузный крахмал с холодной водой в зависимости от рецепта.
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Вариант 2 — рисовая мука

Использование в Соотношение 2: 1 к кукурузному краху, поэтому вдвое больше рисовой муки.
2 столовые ложки рисовой муки

Вариант 4 — Цельнозерновая мука и универсальная мука

Используйте как цельнозерновую, так и универсальную муку в соотношении 2: 1, или вдвое больше, чем количество кукурузного крахмала требуется в рецепте.
2 столовые ложки цельнозерновой или универсальной муки

Вариант 5 — Самовращающаяся мука

Чтобы использовать самоподнимающуюся муку в качестве альтернативы кукурузному краху, вам нужно будет удвоить сумму самоподнимающейся муки для загустения супов, соусов, начинок для пирогов и т. д. Для панировки жареных блюд используйте самоподнимающуюся муку в соотношении 1: 1.
1 столовая ложка самоподнимающейся муки

Вариант 6 — Мука из тапиоки

использование мука из тапиоки в равных частях заменить кукурузный крахмал для загущения.
1 столовая ложка муки тапиоки

Вариант 7 — Маса Харина

Обычно я используйте маса-харину в соотношении 1: 1 для замены кукурузного крахмала, но вам может потребоваться поэкспериментировать в зависимости от рецепта.
1 столовая ложка маса харины

Вариант 8 — рис, картофель, тапиока или крахмал кузу

Каждый из этих заменителей кукурузного крахмала можно используется в соотношении 1: 1 равных количеств к необходимому кукурузному краху.
1 столовая ложка риса, картофеля, тапиоки или крахмала кузу

Вариант 9 — Гуаровая камедь

Вам понадобится гораздо меньшее количество гуаровой камеди, чтобы заменить кукурузный крахмал в любом рецепте. Начните с ⅛ требуемого количества кукурузного крахмала. (Столовой ложки = чайной ложки).
⅜ чайная ложка гуаровой камеди

Вариант 11 — Молотое льняное семя

Смешайте ½ столовой ложки молотого льняного семени с 2 столовыми ложками воды. заменить 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
½ столовой ложки молотого льняного семени

Вариант 12 — Порошок корня стрелы

Заменитель кукурузного крахмала в соотношении 1: 1.
1 столовая ложка порошка аррорута

Заметки

* Все замены относятся к 1 столовой ложке кукурузного крахмала.

Питание

Калории: 30килокалория (2%) | Углеводы: 7g (2%) | Белок: 1g (2%) | Натрий: 1mg | Калий: 1mg | волокно: 1g (4%) | Кальций: 1mg | Железо: 1mg (6%)

Вы пробовали этот рецепт? Оцените это ниже!Не могу дождаться ваших результатов! Упоминание @bake_it_with_love или отметьте #bake_it_with_love!

Как сварить овсяный кисель из овсяных хлопьев

Давно забытое кушанье – кисель из овсяных хлопьев. Конечно, оно получается не таким жидким и сладким. Зато – это полезное очень кушанье, особенно для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Готовить его немного сложнее и дольше, нежели обычный напиток. Как его приготовить, посмотрите в коротком видео рецепте.

Дорогие читатели, как видите, в приготовлении киселя нет ничего сложного. Приготовив однажды по этим рекомендациям, вы поймете все нюансы, и в дальнейшем также быстро и просто можете его приготовить для себя и своих близких. Приятного аппетита!

А теперь поговорим о самом полезном продукте – овсяном киселе. Не зря в народе его называли эликсиром здоровья. Перед тем как сварить кисель их крахмала и овсянки, надо предварительно подготовиться. Стакан овсяных хлопьев заливаем теплой водой (1,5 стакана) и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем процеживаем, добавляем соль и ставим в кастрюле на огонь.

Вливаем туда же молоко (1 стакан) и кладем масло сливочное (треть чайной ложки). Немного холодного молока оставляем, чтобы развести крахмал (2 ложки). Когда основа закипит, вводим понемногу разведенный порошок. Снимаем кастрюлю с огня и разливаем кисель в формочки. Подаем, присыпав немного сахаром или пудрой сахарной.

Молочный

Молочный кисель по популярности обогнал, наверное, только шоколадный. Приготовление угощения занимает немного времени, а само лакомство хорошо утоляет голод и жажду.

Ингредиенты

Для приготовления десерта понадобятся:

• крахмал (2,5 ст. л.);
• молоко (0,5 л);
• ванилин (10 г);
• сахар (60 г).

Также рекомендуется использовать кастрюлю с толстым дном.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить любимое лакомство для детей, нужно:

1. В начале готовки закипятить практически всё молоко.
2. Далее, смешать остаток молочного ингредиента с крахмалом, и перемешать так тщательно, чтобы получилась однородная масса.
3. После этого, в кипящее молоко добавляют ванилин и сахар и ингредиенты перемешивают.
4. На следующем этапе в содержимое кастрюли вливают крахмал и снова всё тщательно перемешивают.
5. Далее, кисель снова доводят до кипения и огонь под ним выключают.

После приготовления тёплую жидкость переливают в выбранную для подачи ёмкость и белому лакомству дают остыть.

Кисель из варенья из черной смородины

У черносмородинового киселя вкус беззаботного детства. Нежный густой напиток подойдет в качестве легкого летнего десерта или полдника. Готовьте вкусный кисель дома и на даче. 

Ингредиенты: 

• варенье из черной смородины — 5–6 ст. л.
• картофельный крахмал — 2 ст. л. 
• вода для разведения крахмала — 200 мл
• сахар — 1–2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• вода — 1 л

Способ приготовления:

1. В небольшую кастрюлю или ковш влейте 1 л воды и поставьте на огонь ниже среднего. Когда вода станет слегка теплой, добавьте черносмородиновое варенье. 
2. Перемешайте ложкой до однородности и процедите получившуюся жидкость. Перелейте обратно в кастрюлю, положите немного сахара по вкусу и еще раз доведите до кипения. 
3. Отдельно растворите крахмал в прохладной воде и аккуратно влейте его в напиток, постоянно помешивая.
4. Вы увидите, как кисель начнет густеть. Теперь влейте лимонный сок, дождитесь легкого кипения и сразу же снимите с плиты. Остудите готовый напиток при комнатной температуре.

Быстрый способ приготовления картофельного крахмала

Состав:

• картофель — 2 кг;
• вода — сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Картошку хорошо вымойте, не очищая, нарежьте кусками, проверните через мясорубку.
• Залейте картошку двумя литрами воды и пропустите ее через сито в миску. Отожмите. Жмых выбросьте, к дальнейшему употреблению он непригоден.
• Подождите около 20 минут, когда крахмал осядет на дно. Слейте с него воду, залейте чистой водой. Пропустите через ткань.
• На противень постелите пергамент, выложите на него крахмал.
• Отправьте в духовку, установив в ней минимальную температуру (не выше 40 градусов). Просушите в течение нескольких часов.

Приготовить картофельный крахмал своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Это умение пригодится тем, кто стремится экономить семейный бюджет. Умение делать крахмал из картошки может понадобиться и тем, кто живет вдали от города, но любит кисель и другие кушанья, которые не приготовить без этого недорогого продукта.

Матрица продуктов:

Дата: 24.03.2020.

Как сделать крахмал в домашних условиях

Рецепт, как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях, простой, но процесс трудоёмкий и длительный.

Для работы потребуется посуда и кухонные инструменты:

• 2 глубоких миски;
• поднос, застеленный пергаментом или чистой тканью;
• острый нож;
• тёрка с мелкими ячейками;
• сито.

Перед тем, как сделать крахмал своими руками, следует выяснить процент выхода готового продукта. Обычно из 2 кг корнеплодов получают не более 80-85 г белого порошка. Для приготовления в домашних условиях 100 г крахмала, перерабатывают 2,5-2,8 кг картофеля.

Время приготовления сырья – 30-40 минут, просушки – до 3-х суток. Чтобы процесс проходил быстрее, создают оптимальную температуру и влажность в помещении.

Приготовление сырья

1. Плоды картофеля тщательно моют, дают стечь воде.
2. Срезают кожуру, удаляют любые повреждения.
3. Чистые клубни натирают на тёрке или измельчают в мясорубке.
4. Полученную смесь процеживают через сито.
5. Жидкость оставляют в посуде на 20-30 минут, чтобы на дно осел осадок.
6. Далее аккуратно сливают жидкость и заполняют ёмкость с отстоявшейся массой холодной водой. Ждут, когда образуется новый осадок. Действия повторяют столько раз, сколько потребуется для получения чистого, белого вещества на дне посудины.

Как сделать крахмал в домашних условиях из приготовленного сырья? Для этого используют метод просушки. Массу распределяют ровным слоем на подносе, застеленном пергаментом или чистой тканью. Чем тоньше он будет, тем быстрее испарится влага и образуется белый порошок.

Сушку крахмала проводят при комнатной температуре в помещении с низкой влажностью. Эти условия заметно ускорят процесс испарения влаги из картофельного сырья. Через 8-9 часов продукт разминают, если образовались комки. Его перемешивают и разравнивают. Аналогичные манипуляции проводят несколько раз до полного испарения влаги. На это уходит 3 суток.

Простой рецепт приготовления крахмала из картофеля в домашних условиях позволяет получить натуральный продукт высокого качества. Это белоснежный рассыпчатый порошок без вкуса и запаха. В готовом виде его хранят в плотно закрытой крышкой ёмкости.

Инструкция по изготовлению

Перед тем, как варить клейстер из крахмала, подготовьте сито, подходящую емкость, марлю для процеживания и венчик или большую ложку или лопатку для размешивания:

• если крахмал давно хранится в доме и чуть слежался, порошок необходимо просеять, чтобы избавиться от комочков; брать лучше картофельный крахмал – его клеящая способность выше;

• теперь необходимо залить его теплой водой; должна получиться не слишком густая сметанообразная консистенция;

Смешиваем крахмал с теплой водой

• заливаем в нее кипяток; чтобы получить смесь без комков, воду заливают тонкой струйкой (на стакан воды понадобиться около 30 г крахмала, то есть 3 чайных ложки);

• быстро и тщательно перемешиваем клейстер венчиком;

• если раствор слишком загустел, добавляем еще воды;

• процеживаем его через марлю и ставим прогревать на водяную баню;

• во избежание образования на поверхности пленки клейстер требуется постоянно помешивать;

• остужаем полученный клей и вновь процеживаем через марлю;

• если он будет использоваться в качестве обойного клея, добавляем чуть клея ПВА или столярного клея.

Для изготовления поделок из папье-маше лучше использовать клейстер, сваренный в домашних условиях

С сыром

Если вы решили, что хрустящая корочка будет со вкусом брынзы, то следуйте инструкциям.

Нам необходимо подготовить:

• 40 г пшеничной муки высшего сорта;
• 80 г кукурузного крахмала;
• поваренную соль;
• 3 ст. л. любого сыра;
• 5 ст. л. молока;
• 4 яйца.

В миску разбиваем яйцо, вливаем молоко, кладем майонез, солим и взбиваем на небольшой скорости миксером.

Трем на крупной стороне сыр, который для удобства сначала можно подержать немного в морозильной камере. Смешиваем сначала с крахмалом и мукой (обязательно просеянной). Лучше это делать вилочкой, которая с легкостью разобьет все образовавшиеся комочки.

Теперь можно окунать подготовленное изделие в кляр и жарить.

Использование в домашнем обиходе

Ввиду своих полезных качеств, крахмал очень широко используется дома.

Вот что можно сделать из крахмала картофельного:

Его берут для приготовления киселей, супов, соусов. С его помощью устраняют излишнюю жидкость из ягод, готовя пироги.

Вот рецепт блинчиков, взятый мною из магазинной упаковки.

Чтобы их приготовить, нам понадобятся:

• мука пшеничная – 2 стакана;
• кефир 0,5% — 1 литр;
• сахар – 2 столовые ложки;
• яйцо куриное – 4 штуки;
• крахмал картофельный – 1 стакан;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• соль по вкусу.

Приготовление: в кефир добавить взбитые яйца, сахар, соль и хорошо перемешать. В большой емкости смешать просеянные муку и крахмал, сделать небольшое углубление, куда добавлять кефирную смесь и тщательно вымешивать, чтобы не образовались комочки. В готовое тесто добавить растительное масло и выпекать блинчики. Делать это на горячей сковородке до румяного цвета, обжаривая с обеих сторон.

Применение не ограничивается кухней. Из крахмала готовят клейстер для оклейки обоев.

Для этого нужно вскипятить воду, и влить в нее разведенный в холодной воде порошок. Пропорция: на 1 л воды – 3 столовые ложки крахмальной муки.

Заваренным порошком крахмалят вещи.

Крахмал. Самые невероятные способы применения в быту

Особенности крахмаления различных тканей

Канва

Если ткань обладает достаточной жесткостью, вышивать по ней становится намного легче, и можно даже обойтись без пялец. Чтобы накрахмалить канву, следует приготовить жесткий раствор крахмала, погрузить в него материю и выдержать там 20 минут. Далее отжать и положить на ровную твердую поверхность для высыхания.

Марля

Марлю крахмалят в тех случаях, когда ее планируется использовать для переплета книг, создания пышных подъюбников для концертных юбок и прочих целей. Делается это с помощью состава средней жесткости, в котором марлю надо подержать около 20 минут, после чего вынуть и просушить.

Фатин, кружево, муслин

Для легких тканей, таких как фатин, муслин и гипюр, используется мягкий раствор крахмала. Если хочется, чтобы материя была понежней наощупь, концентрацию крахмала следует уменьшить в 2 раза, то есть на 1 л воды брать половину чайной ложки крахмала. Вещь подержите 15 мин. в растворе, иногда помешивая, чтобы ткань хорошо пропиталась. Аккуратно отожмите не выкручивая, расправьте все складки и повесьте сушиться. Перед тем, как гладить, смягчите материю, слегка побрызгав на нее из пульверизатора водой. Температура утюга должна быть небольшой.

Хлопчатобумажные изделия

Чтобы накрахмалить скатерти, сорочки и постельное белье из хлопка, надо сделать раствор мягким способом. Выстиранные вещи погрузить в теплый состав и перемешать, чтобы изделия хорошо пропитались

Затем осторожно отжать, расправить все складки и развесить на веревке

Перед тем, как гладить скатерти и постельное белье, их следует увлажнить при помощи пульверизатора и подождать 2 часа, чтобы влага равномерно разошлась по ткани.

Для каких блюд подходят заменяющие ингредиенты

Не каждый продукт из нашего списка идеально подходит во всех случаях. Например, странно было бы положить в сладкий крем яйцо или панировочные сухари

Поэтому при выборе, чем можно воспользоваться как загустителем, важно учитывать тип блюда, основную рецептуру и собственные вкусовые предпочтения

Выпечка

Обычно в выпечке крахмал применяется в сравнительно небольшом количестве вместе с мукой. Если берете ее еще и дополнительно как замену сгущающего продукта, всыпьте в тесто в расчете 2 столовые ложки муки на 1 ложку крахмала.
Также неплохо регулирует консистенцию теста манная крупа или кокосовая стружка. Если добавляете манку, дайте смеси немного постоять, чтобы крупа хорошенько разбухла и смягчилась.

Еще один вариант — куриные яйца.

Запеканки, сырники

Заменить крахмал при приготовлении запеканок можно теми же продуктами, что и в выпечке. Также подходят панировочные сухари и овсяная крошка (перемолотые хлопья).

Если запеканка творожная или мясная, как загущающее дополнение к массе уместен крем-сыр или натертый твердый сыр.

Котлеты, фрикадельки, тефтели, биточки

Картофельный крахмал добавляют в мясной и рыбный фарш, чтобы мучнистый ингредиент впитал лишнюю влагу. Благодаря этому котлеты, тефтели, биточки получаются достаточно упругими, мягкими и не разваливаются.
Без проблем заменить такой загуститель удастся мукой, размоченным в молоке мякишем белого хлеба, перемолотыми овсяными хлопьями, панировочными сухарями или растворимым картофельным пюре.

Подойдет и натертый сырой картофель или кабачок — только овощную массу надо хорошо отжать. Можно использовать и манную крупу, как для теста: подождать, пока она разбухнет в фарше и только потом формовать котлеты, фрикадельки или другие изделия.

Соусы, подливы, крем-супы

Вкус кисло-сладких соусов, мясных подлив и кремообразных супов не пострадает, если заменить крахмал мукой, молотыми льняными семенами или семенами чиа.

С загущением сливочных соусов прекрасно справляется жирная сметана, майонез, сливки, жирный несладкий йогурт.
Консистенцию крем-супов отлично поддерживает сыр, который расплавляется при варке. К тому же он обогащает вкус блюда яркими оттенками.

Для фруктовых соусов удачным ингредиентом будет кокосовая стружка.

Начинки для кондитерских изделий

Если речь о кондитерском креме, хороший вариант загущающей добавки — манка. Только прежде чем заменить крахмал в прослойках торта или пирожных этой крупой, ее нужно сварить на молоке и всыпать сахар и щепотку лимонной или апельсинной цедры. Затем остудить и аккуратно смешать с остальными ингредиентами. Неплохие загустители для сладких кремов — мука и кокосовая стружка.
В приготовлении пирожков и пирогов с фруктами, повидлом, вареньем или джемом сгущающим компонентом начинки легко станет кокосовая стружка, семена чиа или перемолотые льняные семена.
Подойдет также агар-агар или желатин, но нужно точно соблюдать рекомендованное количество этих желирующих компонентов, иначе крем быстро загустеет и его сложно будет аккуратно распределить по коржам во время выпечки.

Кондитерские прослойки, для приготовления которых не нужно нагревание, можно делать с крем-сыром, добавляя его постепенно, пока не получится оптимальная консистенция.

Кисели и пудинги

Вы удивитесь, но заменить готовый крахмал в киселе способен картофель. Только придется немного повозиться. Сначала нужно очистить и тщательно помыть пару клубней, натереть на самой мелкой терке, отжать сок и дать ему постоять. Затем слить жидкость, а образовавшийся на дне осадок промыть чистой водой. Снова слить отстоявшуюся жидкость, получившийся продукт аккуратно ввести в кисель. Так вы самостоятельно сделаете натуральный крахмал — только он будет еще не высушенным.
Также в кисели и пудинги можно добавлять для загущения чиа или молотые семена льна.