Сладкие секреты: неожиданные свойства карамели

Лампа для карамели: возможности и преимущества

Устройство представляет собой инструмент, позволяющий в течение необходимого периода времени поддерживать нужную для сохранения эластичности кондитерской карамели температуру, прогревая равномерно состав по всему объему.

Лампа позволяет работать с художественной карамельной массой для воплощения самых замысловатых идей в виде декора для тортов и другой выпечки.

Одним из доступных в продаже аксессуаров, которыми можно дооснастить установку, является кондитерская спиртовка. Избежать рассеивания света позволяет защитный экран.

Как правило, аппараты обладают несколькими уровнями регулировки мощности. Латексные перчатки — необходимый аксессуар, позволяющий уберечь руки кондитера, работающего с карамелью, от ожогов.

Высококачественные инфракрасные лампы-излучатели ориентированы на обогрев карамели и рабочей поверхности. Лампа для карамели — незаменимая вещь для повышения удобства работы и эффективности труда кондитера-профессионала. Приобретение инструмента целесообразно при значительных объемах обрабатываемой продукции.

Источник

Польза и вред карамели

Карамель и леденцы популярны удобно брать с собой. Ими быстро можно возместить падение сахара в крови. Каждый таким способом может на время отвлечься от навязчивого чувства голода. Некоторые в качестве действенного способа используют леденцы для борьбы с лишними килограммами. Однако далеко не вся карамель подойдет для этой цели

Важно обращать внимание на калорийность и не переусердствовать. Необходимо подбирать специальные сладости с небольшим содержанием сахара и добавок

Польза карамели изучена и достоверно подтверждена. Для людей, склонных к укачиваниям и морской болезни, рассасывание леденца является эффективным средством для успокоения организма и приведения себя в тонус. Рассасывание буквально одной карамели способно моментально улучшить настроение – из-за присутствующих в составе простых сахаров, способствующих быстрому выбросу серотонина в кровь. Небольшой карамельный леденец является источником энергии. Только представьте: калорийности и содержащегося сахара в карамели среднего размера достаточно для преодоления бегом дистанции в 4-5 км. Некоторые используют леденцы для улучшения микрофлоры и устранения неприятного запаха во рту.

При чрезмерном употреблении карамельные леденцы способны нанести и вред. Основное негативное воздействие подобная сладость, содержащая большую дозу сахара, оказывает на зубы. По этой причине маленьким детям с их неокрепшей зубной эмалью не рекомендуется давать много леденцов. Такое же правило затрагивает и пожилых людей. Помимо ротовой полости сахар способен негативно влиять на обмен веществ организма. Нарушения метаболизма могут спровоцировать неправильную работу желудочно-кишечного тракта, а определенные вкусовые добавки/начинки – вызвать зуд и аллергическую реакцию. Могут со временем либо даже сразу проявиться проблемы с кожей и волосами. Не стоит налегать на леденцы людям, склонным к ожирению. Наибольшую опасность от обильного употребления сладостей представляет сахарный диабет. Поэтому сладкоежкам стоит периодически сдавать анализ крови.

Если же карамель рассасывать в умеренных количествах, никакого вреда не будет. Приготовить такие лакомства можно и самостоятельно, однако проще всего купить на развес или в упаковке карамельки любимого вкуса. На нашем сайте вы найдете подробную информацию о конфетах фабрики Рахат. При возникновении вопросов просьба связываться с нашими менеджерами.

Карамельные ириски

Съесть домашнюю ириску на белом шоколаде – неописуемый восторг, шедевральный десерт во вкусе которого каждый найдет свои нотки. Кто в ириске почувствует вареную сгущенку, кто-то карамель, а кто-то бабушкину деревенскую вкусняшку из сахара с молоком.

Способ приготовления

• Белый шоколад нагреть в духовке до 36 С, а затем тщательно перемешать его с какао маслом.
• Сахар с глюкозным сиропом добавить в сливки и нагреть все до 118 С.
• Когда масса начнет пузыриться, убрать сотейник с огня.
• Растопленный сироп влить в шоколадную массу и быстро смешать все венчиком до единения.
• Тягучую массу уложить в форму и сутки стабилизировать в прохладном месте.
• Острым ножом нарезать ириску на порционные кусочки.

Карамель фруктовая на соке

Просто замените в традиционном рецепте в карамели часть сливок на яблочный сок и вы получите необыкновенный ароматный десерт, который никогда не сможете купить в магазине.

Ингредиенты:

• Яблочный сок – 2 стакана
• Сахар – 2 стакана
• Сливки – 1 стакан
• Вода – 1 стакан
• Сливочное масло – 2 ст. ложки
• Корица – ¼ ч. ложки
• Мускатный орех – ⅛ ч. ложки

Способ приготовления

• Свежевыжатый нефильтрованный яблочный сок вылить в кастрюлю и уваривать до тех пор, пока от общего объема не останется ⅓-¼ стакана.
• В остывший уваренный яблочный сок влить жирные сливки, добавить специи. Перемешать и довести все до кипения.
• Во второй посуде с толстым дном развести сахар в воде и довести до кипения на большом огне.
• Затем огонь уменьшить и уваривать сахар около 10-15 минут до легкого загустения и светло-коричневого цвета.
• Затем увеличить огонь и довести массу до кипения и потемнения.
• Сразу же убрать с огня и ввести ¼ смеси сливок с яблочным соком.
• Все перемешать и после того как кипение прекратиться, вылить оставшиеся сливки.
• Также добавить мягкое сливочное масло и все хорошо перемешать.

Как приготовить карамель?

Рецепт твердой карамели

Приготовить карамель в домашних условиях не так уж сложно, а простейшие леденцы способен приготовить даже ребенок.

Предлагаем вашему вниманию рецепт домашней карамели, согласно которому следует запастись 250 г сахара, ванильным сахаром или пудрой в количестве 1 столовой ложки, третью стакана бренди или коньяка. Понадобятся несколько капель мятным масла, сока лимона.

Сахарный песок растапливаем в кастрюле на умеренном огне, высыпаем ванильный сахар, вводим коньяк. Непрерывно помешивая, выдерживаем на плите порядка минуты. Сняв с огня, капаем в смесь мятное масло и лимонный сок, перемешиваем.

Горячий сироп разливаем по формам, предварительно смазав их маслом для лучшего извлечения готовых карамелей, каждую порцию снабжаем палочкой ( можно использовать зубочистки) и отправляем на холод для застывания. Домашняя карамель из сахара готова!

Рецепт мягкой карамели

Как сделать карамель из сахара мягкой консистенции? Запаситесь терпением и набором ингредиентов:

• 200 г сахара;
• 1 г ванилина;
• щепотка соли;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г молока.

На среднем огне растапливаем сахар в кастрюле с толстым дном. Помешивать постоянно обязательно, не давая массе пригореть. Емкость с расплавленным сахарным песком отставляем в сторону и мелкими порциями вводим молоко, не прекращая помешивать.

Варим состав на среднем огне, не доводя до кипения. Во время варки добавляем ваниль и соль, вымешиваем.

Сняв кастрюлю с огня, вводим масло и делаем массу однородной. Мягкая карамель готова к употреблению. Соблюдайте аккуратность, ведь продукт горячий.

Рецепт карамельного соуса

Как сделать карамель, вам уже известно. Теперь предлагаем вашему вниманию рецептуру соуса из карамельной массы.

Для приготовления лакомства понадобятся 250 г сахарного песка, 70 г воды. Компоненты соединяем и варим на медленном огне до приобретения массой янтарного оттенка.

220 г доводим до кипения и вводим в сахарно-водную смесь. Перемешав до однородности, снимаем с огня и приправляем сливочным маслом ( 50 г ).

Кексы, штрудели, бисквиты уместно подать с теплым карамельным соусом, а, остудив его, придавайте изысканный вкус десертам из мороженого.

А следующее видео расскажет вам, как приготовить вкусную соленую карамель:

Виды карамели

Наличие в составе того или иного сахарного вещества определяет тип карамели, которая может производиться из сахарозы, глюкозы, мальтозы.

Исходя из вкусовых качеств, лакомство может быть ликерным, шоколадным, ягодным или фруктовым. Изготавливают лечебные карамельки и леденцы с добавлением витаминов.

По консистенции различают твердую, мягкую карамель и соус на основе ингредиента. Далее немного подробнее о каждой из кондиций.

Твердая карамель

Данный вид, именуемый также ливным, применяется для приготовления конфет и леденцов, монпансье. Не обходятся без этого ингредиента при создании грильяжа.

Застывая, в готовом состоянии карамель леденцовая становится подобной стеклу. Работа с карамелью требует необычайной сноровки: если состав затвердевает ( а происходит это очень быстро), доработка уже невозможна.

Из ливной карамели в домашних условиях нетрудно выполнить « петушков» и « зайчиков» на палочках, имея соответствующие формы. Вы можете привести в восторг гостей, покрыв карамелью кусочки фруктов и ягоды.

Добавив в массу орехи и пропустив ее через блендер, получают пралине, уместное в рецептах тортов или кремов. Ливной состав применим при изготовлении карамельного декора для украшения кондитерской продукции.

А вот так изготавливают карамельные конфеты с рисунком на срезе:

Мягкая карамель

Изменяя пропорции составляющих массу компонентов, получают пластичную карамель, из которой можно вылепить различные фигурки, не обжигая пальцы, когда состав остынет.

Разноцветной мягкую атласную карамель делают, используя пищевые красители. Ингредиент вводят в состав тортов и пирожных, он может служить пищевой добавкой. Если в рецептуре присутствуют сливки, получают карамельки-ириски.

Приготовление карамели данной разновидности в промышленных масштабах предполагает применение начинки с влажностью 32-35%. Мягкость консистенции сохраняется за счет проникновения влаги в карамельную массу в процессе хранения сладостей.

Мягкая карамель — отличный вариант прослойки для торта. По текучести близким к меду составом французы приправляют круассаны, тосты, блины.

Карамельный соус

Янтарный продукт с насыщенным сладким карамельным вкусом принадлежит к группе десертных соусов. Свежеприготовленная жидкая карамель по текучести подобна сгущенному молоку, а находясь в холодильнике, приобретает консистенцию вареной сгущенки.

Является отличным дополнением к десертам из мороженого, пирогам и булочкам. Пару ложечек карамельного соуса способны превратить йогурт в необыкновенное лакомство. Приправленная им овсяная каша становится блюдом одновременно вкусным и полезным.

Как варить карамель на молоке (без сливок)

Сегодня мы будем рассматривать один из вариантов приготовления карамели на молоке без использования сливок. Варианты приготовления очень разные. Они отличаются по способу приготовления и по продуктам. В конечном итоге у них выходит разная консистенция и текучесть.

Ингредиенты:

• сахар – 200 г;
• молоко – 150 г;
• сгущенное молоко – 100 г;
• сливочное масло – 120 г;
• соль – 4 г;
• желатин – 5 г;
• вода – 25 г.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для начала нужно замочить желатин в воде. Вода должна быть комнатной температуры. Наливаем воду в небольшую емкость, всыпаем желатин, перемешиваем и отставляем в сторону на 10-15 минут. Время набухания зависит от размера гранул желатина.
2. Тем временем в кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар и ставим на огонь. Рекомендуется включить небольшой огонь и оставить подогреваться.
3. Вылить молоко в емкость, добавить к нему сгущенку и подогреваем практически до кипения (образования пара). Для этого можно использовать микроволновую печь или плиту.
4. Когда карамель дошла до красивого коричнево-рыжего цвета, добавляем к ней половину горячего молока. Карамель начинает подниматься, образовывая корочку на поверхности молока.
5. Когда молоко с карамелью начинает кипеть, нужно добавить остатки молока со сгущенкой. На данном этапе карамель должна раствориться в молоке.
6. Добавляем в содержимое кастрюли соль.
7. Обязательно нужно аккуратно перемешивать содержимое кастрюли кухонной лопаткой. После закипания молоко начинает сильно пениться, поэтому нужно использовать высокую кастрюлю, чтобы молоко не вытекло за ее пределы. Если нет высокой кастрюли, можно периодически снимать кипящую карамель с молоком с огня.
8. Таким образом варить карамель нужно в течение 5-10 минут, пока масса не станет немного гуще.
9. По истечении заявленного времени снимаем кастрюлю с огня. Необходимо оставить кастрюлю с карамелью остыть в течение 2-3 минут.
10. Далее добавляем в кастрюлю разбухший полностью желатин. Если вам нужна более жидкая карамель, можно не добавлять желатин. Благодаря желатину карамель будет более густая и стабильная. Консистенция также зависит от продолжительности варки карамели с молоком.
11. Аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли ложкой или лопаткой.
12. Затем нужно добавить сливочное масло. Добавлять его лучше, когда масса достигнет температуры около 45℃. Тогда масло лучше соединится с карамелью. Если добавить масло сразу, то в дальнейшем (после охлаждения карамели) массу нужно перебить блендером.
13. Далее нужно перелить карамель в глубокую посудину и накрыть пищевой пленкой.
14. Отправляем карамель в холодильник до стабилизации минимум на 4 часа.

Карамель в холодильнике можно оставить на ночь. Если смущают пузырьки воздуха, которые остаются в карамели, рекомендуется пропустить массу сквозь сито. Тогда они станут не так заметны. Такая карамель очень проста в приготовлении и на выходе получается очень вкусное угощение. Кроме того, ее можно использовать для начинки тортов, в качестве топпинга для мороженого и для приготовления кексов.

Лучшие производители (бренды) драже и карамели:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ВZVN, ВОСТОЧНАЯ СКАЗКА, САЖИНСКИЙ, ИВКОН, ОКЕЙ, СЛАДКО, АСИЧ, ПЕЦ ХААС, MARS, TIC TAC, M&MS, МАЛВИКЪ, CHUPA CHUPS, КРАСНЫЙ ПИЩЕВИК, СЛАДКИЙ ОРЕШЕК, ФАЙН-ФУД, СУБЛИМА, ДАНЛИ, ШАРМЭЛЬ, WERTHERS ORIGINAL, КРАСНЫЙ ОКТЯБРЬ, АЗАРТ, ВОЛЖАНКА, 1 МАЯ, АККОНД, СЛАВЯНКА, БАБАЕВСКИЙ, РОТ ФРОНТ, NESTLE, WRIGLEY, DIROL, BON PARI, САВИНОВ и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Карамель в рецептах

Карамель: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Общая информация
Вода 8,5 г
Энергетическая ценность 382 ккал
Энергия 1598 кДж
Белки 4,6 г
Жиры 8,1 г
Неорганические вещества 1,8 г
Углеводы 77 г
Сахар, всего 65,5 г
Минералы
Кальций, Ca 138 мг
Железо, Fe 0,14 мг
Магний, Mg 17 мг
Фосфор, P 114 мг
Калий, K 214 мг
Натрий, Na 245 мг
Цинк, Zn 0,44 мг
Медь, Cu 0,018 мг
Марганец, Mn 0,011 мг
Селен, Se 1,8 мкг
Фтор, F 27 мкг
Витамины
Витамин С 0,4 мг
Тиамин 0,103 мг
Рибофлавин 0,256 мг
Никотиновая кислота 0,148 мг
Пантотеновая кислота 0,62 мг
Витамин B-6 0,056 мг
Фолаты, всего 4 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 4 мкг
Фолиевая кислота, DFE 4 мкг
Холин, всего 8 мг
Витамин B-12 0,3 мкг
Витамин A, RAE 12 мкг
Ретинол 11 мкг
Каротин, бета- 2 мкг
Витамин A, IU 42 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,46 мг
Витамин К (филлохинон) 1,8 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 2,476 г
4:0 0,047 г
6:0 0,012 г
8:0 0,013 г
10:0 0,026 г
12:0 0,016 г
14:0 0,19 г
16:0 1,88 г
18:0 0,293 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,542 г
16:1 недифференцированно 0,095 г
18:1 недифференцированно 1,447 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 3,478 г
18:2 недифференцировано 3,447 г
18:3 недифференцированно 0,025 г
20:4 недифференцированно 0,007 г
Холестерин 7 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,06 г
Треонин 0,192 г
Изолейцин 0,258 г
Лейцин 0,417 г
Лизин 0,338 г
Метионин 0,107 г
Цистин 0,039 г
Фенилаланин 0,205 г
Тирозин 0,205 г
Валин 0,285 г
Аргинин 0,155 г
Гистидин 0,115 г
Аланин 0,147 г
Аспарагиновая кислота 0,323 г
Глутаминовая кислота 0,892 г
Глицин 0,091 г
Пролин 0,412 г
Серин 0,232 г

Виды карамели

Практически каждого весовые конфеты в красочной обертке мысленно возвращают в беззаботное детство. Нет ничего приятнее, чем бросить леденец за щеку, наслаждаясь приятным вкусом сладости. В плане разновидности они бывают самыми разными. В середине XX века в магазинах, в парках и на ярмарках повсеместно стали появляться леденцы на палочке. Одной из самых известных таких конфет является Чупа-чупс. Но самым большим спросом в Казахстане пользуются карамель. Современные технологические линии и рецептура позволяют выпускать леденцы и карамельки самой разной формы, вкуса, начинок. В ассортименте фабрики Рахат представлено широкое разнообразие карамели:

• глазированная;
• леденцовая;
• с фруктовой начинкой;
• с помадными начинками;
• пересоленная с различными начинками;
• с ликерными начинками;
• с молочными начинками;
• со сбивными начинками.

Виды карамели

А что такое настоящая карамель, какой она должна быть? Почему твердого петушка на палочке, конфету, тягучую светло-коричневую массу в торте или полужидкую консистенцию для полива мороженого мы называем одним словом – карамель?

И хоть эти десерты отличаются и по вкусу, и по своей структуре, но все эти разные сладости действительно объединены общим названием “карамель”. По своему составу они готовятся из сахара и воды, нагретых до определенной температуры – это все является основой леденцов. А добавляемые со временем ароматизаторы, вкусовые компоненты, загустители и дополнительные ингредиенты меняли основу продукта, делая ее мягкой или жидкой. Твердая карамель (леденец) – готовится из сахара или инвертного сиропа с небольшим количеством воды. Как правило, выступает самостоятельным десертом или декором.

Мягкая карамель – для получения такого продукта надо сварить карамель по классическому рецепту с добавлением сливок или сливочного масла. Обычно идет в качестве начинки в торты и пирожные.

Карамельный соус – мягкая карамель с добавлением большего количества жидкости. Используется для заливки мороженого и других кондитерских изделий.

Карамель с начинкой – популярная и широко используемая разновидность карамели, обогащенная ягодами, фруктами, орехами, шоколадом, солью, медом, ликерами и т.д. Самая трудоемкая сладость, но зато с широчайшим вкусовым ассортиментом.

Несколько советов «до»

Перед тем как приступить к приготовлению надо подготовиться к процессу. Вот несколько советов, которые сделают готовку проще и избавят от лишних хлопот:

• Посуду, в которую будете заливать полученную массу, надо заранее подготовить. Это могут формочки из магазина или сделанные самостоятельно из фольги. Карамель быстро принимает форму, нельзя терять ни секунды;
• Сахарная карамель готовится всего несколько минут, по этой причине отвлекаться во время готовки нельзя, иначе вы рискуете получить пригоревшую смесь и посуду, которую придется долго отмывать, вместо замечательного десерта;
• Форму, в которую будете заливать карамель, лучше заранее слегка промазать подсолнечным маслом. Лучше брать рафинированное, чтобы не было дополнительного запаха. Это действие позволит после застывания с легкостью достать карамельки из формы;
• Если жидкая карамель попадет на какой-нибудь предмет быта, то его надо сразу замочить в теплой воде. Иначе отмыть застывший сироп будет очень сложно;
• Для приготовления карамели дома надо брать сахар хорошего качества, белого цвета и тщательно очищенный;
• В начале нагревания смеси ее можно неспешно помешивать лопаткой из дерева или силикона, лучше не использовать металлические, однако когда карамель начнет застывать, помешивания надо прекратить. Иначе она может закристаллизироваться;
• Также в сироп можно капнуть сока лимона, чтобы он не кристаллизовался. А молоко или сливки, добавленные в процессе готовки, добавят вкусу мягкости;
• Если вы не успели перелить карамель, а она уже застыла, можно снова аккуратно ее подогреть. Но в таком случае не забудьте добавить в сироп немного жидкости.

А теперь пора приступить и к самому процессу готовки.

Польза и вред леденцовой карамели

Карамель леденцовая — приятное дополнение к чаепитию. Это кондитерское изделие, способное поднять настроение. Основной компонент — сахар, а он способствует выбросу в кровь серотонина (гормона радости). В результате настроение улучшается. Одна маленькая карамелька поможет зарядить нас энергией.

В медицинских целях леденцы рекомендуют при боли в горле, осиплости. Они хорошо освежают дыхание.

Маленькие карамельки — хорошее «отвлекающее» средство. Их рекомендуют употреблять в стрессовых ситуациях не из-за сахарного состава, а из-за процесса рассасывания

Мозг человека концентрируется на процессе, позволяя переключить внимание от источника нервного возбуждения. Именно поэтому леденцы предлагают в самолетах, рекомендуют курильщикам, пытающимся бросить вредную привычку

К сожалению, эта вкусная сладость еще и вредна, если употреблять её сверх нормы. Особенно следует контролировать употребление леденцов детям и людям преклонного возраста. Карамель леденцовая повреждает зубную эмаль. У детей она еще полностью не сформировалась, а у пожилых уже слабая. Сахар способствует отложению бактерий в рту. Структура карамели может вызывать появление трещин на зубной эмали.

Для производства леденцов некоторые используют вредные химические соединения (красители, ароматизаторы), которые могут способствовать развитию различных заболеваний, вызывать аллергические реакции. Из-за чрезмерного употребления карамели нарушается обменный процесс в организме

Поэтому, покупая карамельные леденцы, обращайте внимание на состав и доверяйте проверенным производителям

Компания «Рахат» заботится о своих покупателях. Мы производим сладости в соответствии со стандартами, которые радуют не только своей формой и цветом, но и составом, дарят наслаждение вкусом. Наши лакомства понравятся всем. Карамель «Рахат» позволят взрослым вернуться в детство, а детям узнать, какими сладостями наслаждались их родители, бабушки и дедушки.

Марципановая карамель

В 50-е годы существовала необычная разновидность карамели — с марципановой начинкой. К сожалению, ближе ко второй половине 60-х эти конфеты постепенно исчезли из продажи, хотя они пользовались большим спросом именно из-за вкусной начинки. начинку делали из орехов (лещина, миндаль, арахис, абриковые ядра), смешанных с сахарной пудрой, сгущенкой, кокосовым маслом, фруктовым пюре, коньяком и различными фруктовыми эссенциями.

Пожалуй, самым необычным представителем марципановой карамели были конфеты под названием «Красный спорт«. Эти кофеты имели форму плоских подушечек, облитых шоколадом, с начинкой из дробленного лесного ореха, смешанного с кокосовым маслом, ромовой или пуншевой эссенции.

Существовала также и карамель «Красный конфетчик«, причем, это было именно название карамели, а не фабрики (предприятие с таким названием тоже существовало), но эта карамель относилась к категории с фруктово-ягодными начинками, а не смарципаном.

Все секреты домашней карамели

Самостоятельное приготовление карамели не такое уж и хлопотное дело. Все совершенство достигается только опытом. Как приготовить карамель, чтобы и первые попытки в приготовлении не оказались провальными, учитывайте некоторые моменты и особенности рецептов.

В какой посуде готовить

Идеально сделать карамель в домашних условиях получится только в посуде с толстым дном и стенками. Она позволяет равномерно нагревать сахар со всех сторон, что не дает продукту сгореть.

Как не пережечь карамель

Момент плавления сахара в тягучую карамель очень легко пропустить, и в результате получиться горелая масса. Чтобы этого не случилось, учтите некоторые особенности готовки карамели.

• После снятия сковороды с огня, карамель еще продолжает готовится от горячего дна и стенок. Чтобы остановить этот процесс, следует сразу же поставить посуду на смоченное холодной водой полотенце.
• Чтобы не отвлекаться от плавления сахара, используемые в рецепте масло и сливки должны быть заранее размягчены и подогреты до нужной температуры.

Размешивать или не размешивать массу

Как правильно и как часто, мешать сахар для идеальной карамели – вопросы, которые постоянно возникают у новичков. При сухом способе готовки карамели сахар нужно перемешивать хоть изредка, чтобы он не подгорел и расплавился равномерно.

В случае варки карамели с водой или другой жидкостью помешивания только будут мешать, т.к. способствуют кристаллизации массы. Вместо перемешивания можно прокручивать сам сотейник в нужном направлении.

Какие вкусовые добавки лучше использовать

Сухой способ приготовления карамели из сахара даст твердый результат в виде сосательной конфеты. Мягкую же карамель можно получить путем добавления в основу жирных сливок 33% и выше и/или качественного сливочного масла жирностью не ниже 82 %. Это основные добавки для получения тягучей карамельной массы. Также кондитеры часто используется шоколад или фруктовые пюре. В домашних условиях проще всего ароматизировать карамель ванилью или специями, добавляя их в самом начале приготовления.

Что дает шкала температур в карамели

Профессиональные кондитеры точно знают, что любое изменение при нагреве карамели существенно влияет на ее качество и вид. Поэтому в зависимости от требуемого результата уваривайте массу до следующих температур.

• 105 – 110 ⁰С – слегка густой соус.
• 115 – 118 ⁰С – карамель, которая очень приятно тянется, стабильная, подходит для начинок в торты.
• 120 – 122 ⁰С – карамель, которую после охлаждения можно резать ножом, похожа на щербет.
• 125 ⁰С – твердая карамель, как ириски «кис кис».

Как определить готовность карамели без термометра

При домашней варке без отсутствия кухонного термометра можно самостоятельно определить готовность карамели с помощью воды.

Если взять немного сиропа и капнуть его в ледяную воду, а потом попытаться сделать шарик из массы, то полученный результат покажет состояние сиропа в карамели:

• шарик растекается и не формируется – карамель не готова
• шарик очень мягкий (меньше 118С) – карамель годится для глазури и белковой меренги
• шарик твердый, но пластичный (125С) – карамель можно использовать для марципана
• шарик твердый и ломкий (155-170С) – это готовая хрустящая карамель.

Как использовать лимонную кислоту в составе карамели как консервант

Главное условие при варке карамели – чтобы сахар не кристаллизовался. Профессиональные кондитеры чаще всего используют в рецептах глазури глюкозный, он же кукурузный сироп. Он помогает уменьшить кристаллизацию сахара, упрощая процесс уваривания. Однако есть способ проще стабилизировать плавление сахара – добавить к нему лимонную кислоту или сока. В зависимости от рецепта, количество лимонной кислоты может быть от 1 до 3 ч. ложек. Но помните, чем больше кислоты добавляется, тем мягче становится карамель.

Мятная карамельная конфета

А кто сказала, что карамель может быть только для удовольсвтия! Почему бы не перейти на следующий уровень и не приготовить замечательные леденцы для горла своими руками? Конфеты из мяты и эвкалипта – хороший и вкусный способ успокоить горло при кашле или воспалительных процессах. А для придания им зеленого цвета можно добавить пару капель красителя.

Способ приготовления

• Свежие листья перечной мяты мелко измельчить.
• В кастрюлю добавить сахар, жидкий мед, масло и листья мяты.
• Как только сахар растает, уваривать массу на медленном огне 12 минут.
• Добавить несколько капель эвкалиптового экстракта, хорошо размешать.
• Смесь вылить в формочки для конфет любой формы и убрать в холодильник на 2 часа.