Краб волосатик печень для чего полезна

Разделываем краба правильно

Хотите удивить гостей каким-нибудь экзотическим блюдом? Приготовьте краба! А что? Весьма необычное блюдо, да и ваши гости обрадуются такой экзотике. Не каждый день на стол подают такое заморское чудо.

По сути, краб – это очень вкусный и полезный морской обитатель. Но, для того, чтобы блюдо получилось вкусным и по-настоящему уникальным, краба просто необходимо готовить правильно. Для этого нужно знать, какое мясо краба можно есть, а какое – не желательно. Если вы готовите краба впервые, обратитесь за советом к более опытному кулинару или же, вы всегда можете поискать необходимый рецепт на нашем сайте.

Правильно разделываем краба

И так, для начала, краба нужно купить. Для того, чтобы его купить, его необходимо сначала выбрать и, выбрать правильно. Как правило, для того, чтобы убедиться в том, что вам не продают пустой панцирь, продавец должен его приоткрыть. Так вы сможете быть уверенны в том, что в нем много мяса. Запах свежего краба приятный, тонкий.

Уже когда краб куплен, вам понадобятся несколько приспособлений для его разделки. Это две емкости (одна для темного мяса, другая – для светлого), металлические шампуры (можно и один), чайная ложечка, щипцы для орехов или небольшой молоток.

По всем правилам, краба нужно положить на спину. Первым делом нужно выломать клешни и ноги. Это не должно составить трудностей.

Далее, нужно отогнуть верхний панцирь. Таким образом, вы раскрываете всего краба.

Жабры нужно вынуть, они не съедобны.

Белая длинная продолговатая часть, что находиться под панцирем тоже достается.

В тех местах, где крепились клешни и ножки есть полно трещин, в которых вы можете обнаружить много самого вкусного мяса. Распределите его по цвету в разные емкости.

Клешни вы сможете разломать только при помощи молотка или же щипцов. Чтоб не травмировать руки, лучше всего воспользоваться шампуром для того, чтоб извлечь белое мясо.

Если вы запланировали подать гостям на стол краба в панцире, отломайте верхнюю его часть, промойте. Затем высушите и обильно натрите сливочным или же оливковым маслом.

Мясо приправляется солью и перцем (другими специями по желанию).

Для того чтобы блюдо выглядело красиво, правильней всего выложить мясо в панцирь и вокруг него. Украсить все зеленью, подавать со средиземноморскими соусами. Если же мясо готовилось для салата, не стоит забывать о том, что краб уже сам по себе имеет яркий вкус и в салате кроме зелени быть ничего не должно, иначе краб «потеряется». Фев 10, 2015Marina

Особенности приготовления

Рассмотрим пошаговый процесс приготовления:

1. Потребуется взять широкую кастрюлю, налить в нее воды, подсолить и довести воду до кипения.
2. Краб погружают в кастрюлю кверху брюхом. Таким образом печень останется на своем месте и не вытечет при варке.
3. Крабы средних размеров от 500 г должны вариться 10 минут.
4. Крупные особи от 1,5 кг варятся 30 минут с момента закипания воды.

Если нужно сварить отдельно мясо, на это требуется не более 10 минут. Варка происходит также в кипящей подсоленной воде.

Варка фаланг и клешней займет 7-20 минут, это зависит от их размера.

Крабовое мясо должно вариться строго отведенное время. Недоваренное мясо может спровоцировать пищевое отравление. Если же его переварить, оно может утратить свои вкусовые качества, станет слишком жестким и пресным, так как из него выварится весь белок.

После того как краб проварился нужное количество времени, его вынимают из кастрюли и помещают в воду со льдом или на большое блюдо с наколотым льдом. Таким образом мясо быстро остынет, не переварится. При этом будет возможность легко отделить мясо от панциря.

После этого идет еще один важный этап – разделка вареного краба. Нужно придерживаться такой инструкции:

1. Туловище без ног нужно положить на чистую сухую тарелку брюшком кверху. Требуется подготовить ножницы и чистые перчатки для защиты рук.
2. Сделать боковые надрезы ножницами, вскрыть панцирь. Правильно сваренный краб легко освобождается от панциря, все его части буквально отходят друг от друга. Нужно отделить все мясо и отложить на другую тарелку.
3. Второй шаг – извлечение печени. Она расположена ближе к голове. Ее можно отличить по серовато-коричневому цвету, после варки она приобретает именно такой оттенок.
4. Немного ниже жабр расположено самое нежное мясо, его называют «розочка». Оно извлекается из панциря с помощью вилки.
5. Мясо из клешней достается с помощью ножниц.

Как выбрать

Продаётся как свежее, так и мороженое мясо. Но лучше всего на свежесть определяется в живом виде. Есть риск, что он хранится год и более, либо имелись нарушения при транспортировке и заморозке.

Основные признаки краба, годного к употреблению:

• подвижные лапы. Членистоногое, впавшего в анабиоз, а также пассивного, желательно не покупать;
• жёсткий панцирь, отсутствие сколов, трещин, пятен неизвестного происхождения. Так можно уменьшить вероятность заражения вредоносными бактериями;
• тяжёлый. Означает, что в нём много мяса. В лёгком крабе оно практически отсутствует;
• самец. У самок филе более жирное;
• средний размер. Сбалансированное мясо по количеству и качеству;
• отсутствие специфичных запахов;
• блестящие глаза чёрного цвета.

Маленький, тонкий и мягкий панцирь указывает на отлов во время линьки. У знатоков мяса такой вид пользуется большим спросом. Но его лучше пожарить до золотистой корочки, отварить не получится. Влажная среда идеальна для хранения краба. Поэтому для него нужно заготовить аквариум, либо завернуть в мокрую ткань на двенадцать часов.

Если краб приобретается впервые, стоит уточнить у продавца его разновидность. В зависимости от вида (волосатик, коричневый, красный, синий, равношипый и др.) определяется его стоимость.

В магазине можно встретить и фаланги краба. Определить качество поможет запах, он должен быть нейтральным, с небольшой сладостью.

Как сварить морского краба правильно

Конечно же, в первую очередь открыла всемогущий Интернет. Но, как ни странно, ни один рецепт мне не понравился. Везде советовали добавлять самые разнообразные приправы, в основном, из Средней Азии, что как-то не вязалось с морскими деликатесами. И я решила обратиться за помощью к своей подруге Елене Неверовой из села Глазковка Приморского края. Тем более, что Лена уже рассказывала нашим читателям, как правильно готовить морскую капусту, в том числе и замороженную из магазина.

Краб стригун – промысловый вид Приморского края

Узнав об интернет-советах кулинарка из Приморья пришла в ужас. Оказалось, чтобы почувствовать настоящий вкус свежесваренного краба, приправы вообще добавлять нельзя. Никакие!

– Идеальный вариант, когда краб варится в морской воде, – рассказала Елена по телефону. – Так как в данной ситуации это очень даже проблематично, можно взять обычную питьевую воду и посолить по вкусу. Заранее определите, сколько воды вам надо, так как краб закладывается только в кипящую воду! Если же вы взяли замороженного неварёного краба, то перед варкой его надо обязательно разморозить. Кастрюлю тоже нужно брать подходящего размера, так как целого краба лучше не разламывать – сочнее будет, да и вкус при варке в разломанном виде теряется.

Итак, определились с посудой и количеством воды, посолили по вкусу и ставим кастрюлю на плиту. Как только вода закипела, опускаем туда нашего краба. Придерживаем, чтобы не всплывал и ждём, когда вода снова закипит. От момента закипания отмечем 20 минут, не больше. Иначе мясо станет «резиновым» и невкусным. Цвет панциря краб меняет в считаные секунды. Только что был коричневый, и вот уже – красного цвета. Покипел 20 минут – сразу же вынимаем и остужаем.

Цвет панциря при варке меняется в считанные секунды

Рассказала Елена и как правильно есть краба. Оказывается, это от вида зависит! Например, у краба-стригуна (именно он оказался на нашем столе) едят только «лапы», в самом панцире есть нечего. А вот у краба-волосатика (он отличается тем, что почти весь покрыт короткими жёсткими волосками) ценится не только мясо, но и печень, расположенная внутри панциря.

Так или иначе, но приготовленный мною впервые краб оказался удивительно нежным и приятным на вкус. А значит, советы Елены Неверовой не прошли даром. И если вам посчастливится выловить краба (или купить свежезамороженного), советую следовать именно этому рецепту. Уверяю вас, не пожалеете!

Условия содержания

Ритропанопеус относится к неприхотливым видам крабов, которые быстро адаптируются в новой среде, поэтому питомец не требует особых условий содержания. Ему следует предоставить аквариум больших размеров с достаточным количеством всевозможных аквариумных растений. В качестве грунта вполне подойдет обычный песок, который насыпают толстым слоем, поскольку питомцам нравится в нем копаться. Большую часть времени они проводят в поисках пищи. Голландские крабы отличаются миролюбивым нравом. Конфликтные ситуации у них происходят лишь в брачный сезон, когда подрастающие самцы становятся половозрелыми. Как правило, по мере взросления крабов такой период конфликтов и потасовок рано или поздно заканчивается. И все же при обустройстве аквариума молодому поколению следует обеспечить достаточное количество укрытий, так как крабы предпочитают держаться обособлено от других представителей семейства и ревностно оберегают свое убежище, не желая делить его с кем-либо. К тому же укрытие необходимо крабу в период линьки, когда его хитиновый покров слишком мягкий, а сам питомец уязвим и беззащитен.

Следует позаботиться о том, чтобы вода в аквариуме имела среднюю жесткость, так как если она будет очень мягкая, то это сильно замедлит процесс формирования нового хитинового панциря после линьки. Вода должна быть слабощелочной или нейтральной. Взрослые особи неплохо переносят наличие пресной воды в аквариуме, чего нельзя сказать о подрастающем поколении, которому больше по нраву солоноватая вода.
Хотя питомцы не требовательны к температуре, все же в осенне-зимний период желательно позаботиться о том, чтобы она находилась пределах 20–22 градусов, поскольку это максимально соответствует тем условиям, в которых крабы пребывают в это время года в естественной среде обитания

Поскольку Голландский краб тяжело переносит нехватку растворенного кислорода, важно позаботиться о мощной аэрации воды

Ритропанопеус черноморский неприхотлив в еде. В естественной среде обитания основу рациона составляют мелкие черви, детрит, останки различных организмов и водоросли. В условиях аквариума крабов желательно кормить пищей животного происхождения, например мелкими моллюсками или рачками, мотылем и трубочником. Также в их меню можно вводить сырые рыбу и мясо, нарезанные небольшими кусками. Голландский краб – животное, которое заботится о чистоте и является своего рода санитаром. Интересно наблюдать за питомцами, которые пребывают в поисках пищи: они неторопливо перемещаются боком, старательно просеивая грунт своими клешнями.

Размножение

Размножается Голландский краб в солоноватой морской воде, потому как она необходима для формирования их потомства. Дело в том, что в слабосоленой или пресной воде, икра краба подвержена поражению грибковым заболеванием спролегниоз, которое приводит к гибели всего потомства. По завершению процесса спаривания самка уединяется. Чтобы 100% получить потомство, оплодотворенную самку переносят в отдельную емкость с большим количеством убежищ. Процесс превращения икринок в маленьких крабов осуществляется через 4 стадии развития.

В первой стадии самка всю икру переносит на своем брюхе. Чуть позже икра превращается в маленькие личинки, которые имеют шипы. На взрослых крабов они совсем не похожи, поэтому на дно опуститься не в силах. Пока они будут плавать в воде, они будут нападать на мелких ракообразных. Все четыре стадии развития сопровождаются линькой, в результате которого будут заметны изменения молодняка. К примеру, после первой линьки крабы становятся гладкими и у них пропадают шипы. В этот период развития молодняках огромное влияние оказывают температурный режим в аквасе и параметры аквариумной воды.

К началу 3-й стадии развития мелочь уже сильно похожа на настоящих крабов и начинает опускаться на дно аквариума. Этот период длится около месяца и по ее окончанию происходит линька. Во время четвертой стадии на свет появятся мелкие полностью созревшие крабы диаметром не более 3 миллиметров

В это время очень важно мелочь нужно отсадить в выростник, чтобы другие обитатели аквариума не поели подрастающее поколение крабов

Стартовый корм крабов – мелко порезанный трубочник и микрочерви. Для нормального развития молодняка черноморского краба, в аквариуме необходимо регулярно подменивать воду на свежую. Так же контролируйте концентрацию растворенного в воде кислорода, так как он особенно важен для жизни молодых особей.

Как правильно есть волосатого краба?

Особого внимания заслуживает разделывание красного краба. Для того, кто никогда в жизни не имел с ним дело, это может показаться непростой задачей.

Существует несколько способов разделывания волосатого краба. Мне нравится такой.

Кладём краба лапами вверх. При помощи ножниц отрезаем его лапы. Незначительно количество мяса с лап останется в панцире (я извлекаю его при помощи ложки).

Остаётся панцирь

Осторожно вскрываем его при помощи ножа, чтобы печень не вытекла. В чаше панциря остаётся подобие супчика

Это и есть печень краба вместе с бульоном.

Когда порция рассчитана на одного человека, мясо из клешней краба извлекается и добавляется в бульон, перемешивается и подаётся на стол. Так как мы разделываем одного краба на двоих, я отдельно подаю клешни и один панцирь на двоих.

Для разделывания клешней каждому понадобятся свои ножницы.

Правила употребления

Более лёгкий метод обработать деликатес — это попросить официанта подать вам морепродукт в открытом виде. Если запланировано сделать всё самостоятельно, то нужно вооружиться кухонными ножницами и приступить, с фаланги. Её необходимо состригать под корень и прорезать до конца поперёк и так по обе стороны. Далее потребуется удалить верхнюю крышку и вынуть крабовое мясо дополнительным прибором, выглядящий как лопатка с зубчиком. У крепления клешни имеется 3 ниточки, на которых всё держится, поэтому снимать мясо в подготовленную миску нужно непосредственно с них.

Для извлечения мяса из «кулака», потребуется его лишь расколоть специальным молоточком. Мясо в этих частях тела выделяется от мяса в фалангах наиболее уплотнённой структурой. Относительно головы краба, то в ней кушать почти нечего. Но если хочется возможно вскрыть и её. Тогда понадобиться ножницами прорезать волосатика начиная с любого бока. У этих животных лишь панцирь твёрдый, а низ — мягкий, поэтому его возможно разрезать без проблем.

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Какие виды крабов встречается в продаже

Популярностью пользуются следующие виды:

1. Камчатский (королевский). Вылов происходит на Камчатке и в Баренцевом море. Краб ценится из-за сладковатого привкуса и внушительных размеров. Он может достигать 7 кг.
2. Колючий. По размерам уступает предыдущему виду, но вкус имеет аналогичный. Его добыча происходит в Беринговом, Японском и Охотском морях.
3. Волосатый. Добыча происходит на Сахалине. Отличается текстурой мяса, оно имеет более тонкие волокна. Наиболее ценна печень этого членистоногого, так как она имеет нежный вкус с легкой кислинкой.
4. Опилио. Добыча происходит в Мурманске, отличается плотной текстурой. В продаже встречаются конечности.
5. Голубой. Добывается в Средиземном море, на отечественные прилавки попадает из Турции. Мяса внутри ракообразного мало, но оно нежное и мягкое.

Как варить краба: пошаговый рецепт

Варить натурального краба дома – это целый многоэтапный процесс, где сама варка занимает далеко не главную позицию. Ведь сначала краба нужно правильно выбрать и подготовить, а это не так легко.

Чтобы правильно выбрать, можно руководствоваться принципами, описанными в разделе про камчатского краба, так как они актуальны вне зависимости от вида. А про подготовку и нюансы варки стоит рассказать подробнее.

Варить деликатес можно:

Если хочется использовать краба по частям, то его нужно правильно разделать. Делается это только с размороженным крабом, и пошаговая инструкция здесь выглядит так:

1. Клешни отрываются.
2. Из брюха удаляются внутренности.
3. Клешни вскрываются ножом, оттуда тоже можно достать мясо.

А чтобы сварить краба, стоит уделить внимание деталям:

• Время варки нужно соблюдать точно, потому что, если переварить мясо, оно становится «резиновым».
• В воду рекомендуется добавлять морскую соль, а ещё лучше – использовать для варки морскую воду.
• Крабов нужно варить только в кипящей воде.
• После варки его нужно положить остывать кверху брюхом, тогда мясо краба остаётся сочным.
• На 500 г продукта потребуется 2.5 литра воды и такую пропорцию желательно сохранять.

Здесь важно обратить внимание, что варить натурального краба в кастрюле на плите можно как в разделанном, так и целом состоянии. А вот если дома обычный метод варки недоступен и приходится использовать микроволновку, мультиварку или пароварку, то краба нужно разделывать

Не менее важно соблюдать меры предосторожности и правильные технологии варки – к примеру, каждая часть животного оборачивается пищевой плёнкой при использовании микроволновки, так как панцири взрываются

Не менее важно соблюдать меры предосторожности и правильные технологии варки – к примеру, каждая часть животного оборачивается пищевой плёнкой при использовании микроволновки, так как панцири взрываются

После того как продукт разделан, а все нюансы готовки усвоены, пора переходить к само́й варке:

1. Отмерить воду и налить в кастрюлю.
2. Здесь рекомендуется добавить соль и любые другие добавки, которые подходят к крабу. В первую очередь это чёрный перец горошком, лавровый лист и лимонный сок. Также стоит попробовать чеснок и гвоздику, они не менее популярны. Здесь главное не переборщить, так как добавки могут перебить вкус краба.
3. Вода доводится до кипения.
4. Можно начинать варить. Если краб весит меньше полутора килограмм, то он варится не более 25 минут до покраснения панциря. Особи, которые весят более полутора килограмм, требуют около 30–40 минут варки. Отсчёт времени начинается с момента закипания воды, а огонь в этот момент нужно свести к среднему.
5. Всё вытаскивается из кастрюли и переносится в ёмкость с ледяной водой (лучше всего добавить лёд) на 20 секунд.
6. Можно оставлять остывать – кверху брюхом, не забываем.

Если готовить краба по частям в микроволновке, пароварке или мультиварке, то время приготовления будет от 7 до 20 минут.

После всего можно разделывать животное и использовать для какого-либо рецепта приготовления крабового мяса, или и сразу подавать к столу.

Как хранить вареных раков

Не рекомендуем готовить раков заранее и в большом количестве. Только в свежем виде они радуют вкусом, нежностью, напоминают морских омаров и действительно считаются деликатесом. Только иногда вареный продукт остается. Не стоит его выбрасывать, можно оставить на некоторое время.

При какой температуре

Оптимальная температура хранения вареных экземпляров от 0 до +4 градусов. Влажность воздуха значения не имеет, так как продукт в любом случае будет запаковываться. В открытом виде оставлять нельзя. Также не стоит держать в полиэтилене, заранее очищать. Нежное вареное мясо быстро портится, утрачивает вкус.

В холодильнике или морозилке

На то, сколько можно хранить вареных раков в холодильнике, помимо температуры влияет упаковка. В контейнерах, герметичных емкостях, мешках, банках не больше суток. В бульоне до 4 дней. Только требуется правильная подготовка.

Пошаговая инструкция:

1. Отварить раков, оставить до полного остывания в бульоне.
2. Если они пролежали на столе и остались, вернуть в кастрюлю, прокипятить пять минут. Остудить.
3. Накрыть, поставить в холодильник.
4. Хранить до 4 суток, периодически проверять, нюхать.
5. Перед использованием довести до кипения, убавить огонь, прогреть.

Полезные свойства

Так же называют его «салатным». Мясо из клешней и ног несложно достать с помощью кулинарных ножниц. Оно более мягкое и нежное, чем у других представителей десятиногих ракообразных, используется как ингредиент вкуснейших салатов. Самое ценное скрыто под панцирем — печень. Это настоящая причина массового отлова. В ней находиться огромное количество аминокислот (Омега 3), полиненасыщенных жиров и витаминов, при систематическом употреблении которых предотвращается развитие:

• патологии сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, инфаркт);
• образования рака;
• сахарного диабета;
• корректируется работа щитовидной железы;
• дипрессии.

Отметим и пользу при дефиците массы тела, при реабилитации после болезни (мясо легко усваивается и высококалорийно). Улучшаются когнитивные способности мозга, замедляется процесс отмирания клеток мозга при болезни Альцгеймера.

Витамины и микроэлементы:

• огромное содержание Na (натрия);
• микроэлементы: цинк, йод, кальций, фосфор;
• полиненасыщенные кислоты: омега-3, омега-6 (называются незаменимыми, так как организм не может их синтезировать самостоятельно);
• таурин (увеличивает прилив энергии, тонизирует);
• витамины Е, С.

За счет синтеза таурина улучшается мозговая деятельность и снижается риск возникновения рассеянного склероза. Нормализуется обмен веществ, идет обновление всего организма. Увеличивается сексуальное влечение как у мужчин, так и у женщин.

При варке свежезамороженного полуфабриката в домашних условиях следует быть осторожным и не переварить его – в процессе приготовления панцирь приоткрывается, и печень может просто вытечь. Можно максимально его держать в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, затем выложить на лед.

С чем подавать

Даже если вы планируете небольшой ужин дома, следует задуматься о правильной подаче. Если вы приготовили краба целиком – позаботьтесь о приборах, потому что обычными столовыми приборами чистить краба в панцире неудобно. Чтобы облегчить задачу, его можно надрезать еще на кухне или достать мясо заранее. Но сам процесс чистки доставляет не меньше удовольствия, чем употребление внутреннего содержимого. Кроме того, обязательными атрибутами сервировки являются чаша для ополаскивания пальцев и салфетки.

Крабовое мясо хорошо само по себе. Еще перед подачей его можно украсить зеленью, дольками лимона, чесноком, зеленым луком, каперсами. В дополнении к этому блюду идут и различные соусы:

• самым простым из них является майонез, но только домашний (он включает оливковое масло, сырые яйца, сахар, лимонная кислота или уксус) с добавлением перца, горчицы или оливок;
• сливочный (сметана, сыр, чеснок);
• томатный (оливковое масло, томатная паста, перец, винный уксус).

Кроме того, с крабовым мясом готовят всевозможные пироги, вторые блюда и салаты.

О том, как правильно варить крабов в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Вкуснее не придумаешь! Крабы, отваренные по всем правилам

Чтобы оценить настоящий вкус краба, лучше варить его в панцире с минимумом приправ. Сколько он должен провести в кипящей воде, теперь вам известно. Покипит 10-20 минут, и сразу же вынимайте! Предлагаем классический вариант приготовления крабов. Принцип отваривания любых крабов одинаков, в нашем рецепте используются черноморские.

Ингредиенты:

• живые крабы черноморские — 4 особи;
• соль — 3 стол. ложки;
• вода — 3 литра;
• укроп;
• лавровые листики — 4 штуки;
• черный перец — 5 горошин;
• лед — 200 г.

Приготовление:

1. Вымойте ракообразных в прохладной проточной воде.
2. Наполните водой объемную кастрюлю.
3. Добавьте соль (на 1 л сыпьте 1 стол. ложку).
4. Забросьте в кастрюлю крупно нарезанный укроп, лавровые листики, горошины перца.
5. Сделайте сильный огонь и дождитесь закипания воды.
6. С помощью щипцов опустите крабов в бурлящую воду.
7. Пока они будут отвариваться, подготовьте емкость с холодной водой и кусочками льда.
8. Отваренных крабов достаньте из кипятка и сразу же положите в ледяную воду, чтобы моментально прекратить процесс приготовления.
9. Когда они остынут, разломите клешни, чтобы достать вкусное мясо.
10. Жабры, расположенные в области брюшка, уберите. Желтую печень есть не следует (в ней накапливаются токсины), а мякоть можете скушать.

Особенности

В свежем виде крабовое мясо хранится очень мало. Если оно не употреблено в пищу за несколько дней, продукт остается только выбрасывать. Как свежий, так и приготовленный краб хранится исключительно в холодильнике. Подбирать полку не нужно, требуется только обеспечить стабильную отрицательную температуру.

Краб — очень капризный продукт. Если его варят, то недостаточно долгая обработка приводит к несварению желудка. Но чрезмерно долго находившееся в воде мясо становится «резиновым», неотличимым по вкусу от некачественной рыбы. Стоит учитывать, что все замороженные крабы, поставляемые в торговую сеть, варятся заблаговременно в соленой воде. Чаще всего задача повара сводится к тому, чтобы довести воду до кипения и следить за ней 3 минуты.

Вкусный рецепт! Кабан запеченный в духовке в фольге

Перед приготовлением замороженного краба его непременно нужно разморозить. Делают это различными способами. Кулинары предпочитают разморозку в холодильнике. Придется подождать 7 или 8 часов после переноса из морозильной камеры, зато вкус не поменяется и не будут утрачены витамины. Выдержав продукт необходимое время, начинают готовить его.

Некоторые домашние повара размораживают крабов прямо в комнате. Их выкладывают в раковины либо в отдельные емкости. Такая разморозка заметно быстрее — теряется максимум 3 или 4 часа. Останется только смыть лишнюю жидкость и подсушить мясо бумажным полотенцем. Именно такую методику выбирают, потому что она удобна: можно достать крабов утром (в середине дня) и приготовить к обеду (к ужину).

При острой нехватке времени крабов размораживают при помощи кипятка. Опасаться особых проблем не нужно — подобный прием используют даже в высокой кухне. Клешни варят либо разогревают в духовке, в зависимости от выбранного рецепта. А основную часть мяса, не вынимая из вакуумной упаковки, перекладывают сразу в кипяток. Вкус продукта полностью сохранится, но все витамины полностью исчезнут.

Морской

На территории России ракообразные часто встречаются в Черном море. Основные типы, которые там водятся:

мраморный морской краб – имеет небольшой размер до 5 см и рисунок на панцире, напоминающий мрамор, что хорошо видно на фото;

водолюб, или сиреневый краб; достигает 6 см, практически не выходит на сушу;

плавунец встречается в песчаных местах и отлично закапывается в грунт;

травяной предпочитает мелководье и травяные заросли, является самым резвым представителем членистоногих, передвигается со скоростью 1 метр в секунду;

каменный. Это самый большой черноморский краб, его панцирь растет до 15 см и покрыт шипами и наростами. Окраска может быть красной или коричневой. Имеет очень сильные клешни, которые способны поднимать добычу, по размеру и весу превосходящую краба. Является промысловым видом, его мясо очень вкусно.

Королевский

Полное название этого вида – синий королевский краб. Оно связано с окраской – крупные синие пятна по коричневому фону. Брюшко белого цвета. Это животное довольно крупного размера, самцы достигают веса в 4,5 – 5 кг. Самки весят значительно меньше – около полутора килограммов.

Тихоокеанский

Традиционно под тихоокеанским понимается все тот же камчатский краб, который имеет несколько имен, но в Тихом океане помимо него водятся несколько других интересных разновидностей крабов:

бархатный плавающий;

ксанто;

большой сухопутный;

китайский мохнаторукий.

Камчатский или императорский

Камчатского краба причисляют к ракам-отшельникам семейства крабоидов. Это один из самых крупных представителей своего вида. Размер взрослой особи достигает 25 сантиметров по ширине тела и полутора метров в размахе ног. Вес может доходить до 7,5 кг у самцов. Самка весит 4,5 кг. Тело включает в себя головогрудь и брюшко. Панцирь в области сердца и желудка защищен острыми шипами. Имеет пять пар ног, четыре – для передвижения, а одна – для чистки жабр. Клешни различаются по предназначению – правая для разламывания раковин, левая – для мягкой пищи.

Раз в году животное линяет, сбрасывая старый панцирь. Процесс продолжается около трех дней. Уязвимых самок во время линьки охраняют самцы. Во время линьки животное также обновляет оболочки желудка и сердца, меняются сухожилия. Чем моложе животное, тем чаще оно линяет – до 12 раз в первый год жизни, затем раз в два месяца во второй год, позже – один раз в два года.

Камчатский краб встречается в Японском, Охотском и Беринговом морях. В 60-х годах XX века был заселен в Баренцево море. Такие попытки предпринимались еще в 1951 году, но были неудачными. В 1960 году первые камчатские крабы прижились и акклиматизировались, но погибло 90% икры. В дальнейшем завозили только взрослых особей.

https://youtube.com/watch?v=IGI0Kv_Vasw

Лягушачий

Внешне это животное выглядит, как лягушка – большой панцирь и маленькие клешни, по форме напоминающие пассатижи. Цвет бывает оранжевым или красным. Может передвигаться вперед и назад, в отличие от большинства других сородичей, двигающихся боком. Предпочитает пустынные места и глубину до 100 м. Большую часть дня проводят, закопавшись в песок. Выбираются только для еды, обитают в Индийском океане.

Снежный

Другое его название – опилио, или краб-стригун, имеет белый оттенок. Обитает в России в Баренцевом море и западной части Атлантического океана. В холодных водах встречается на глубине 10-20 метров, в более теплых регионах – 1200 метров. Размножение происходит всегда на глубине, где обитают крабы. После спаривания животные погибают, живут не более 5-6 лет. В последние годы их численность сильно сократилась из-за бесконтрольного отлова, действует запрет на вылов самок или особей, длина панциря которых не достигает 10 см.

Равношипый

В основном обитает на глубине около 500 метров. Образ жизни – оседлый, животное не ведет миграций, так как температура воды в местах его обитания практически не колеблется. Свое название животное получило из-за наростов на теле – все они одного размера и равномерно покрывают панцирь. Окрас у него золотисто-желтый, размер взрослого самца может достигать 7 кг, самки вдвое меньше.

Способ №3 (Особый)

Как варить краба по камчатски

В интернете тысяча и один способ, как правильно приготовить краба. Наш рецепт будет, видимо, тысяча вторым, а может быть и нет. Несмотря на свой большой опыт приготовления и варки крабов, мне довелось впервые увидеть такой способ.

Итак, давайте начнем.

Вам понадобится:

Приправы: лимон 1 шт, петрушка, соль, перец горошком, лавровый лист

Кухня: большая кастрюля, чистая вода

Время готовки: 50 минут

Этап первый – Подготовительный

Чтобы клешни краба по нашему рецепту получились, как задумано, краба (клешни, целого) надо предварительно разморозить. 2-3 часа при комнатной температуре достаточно. Такая подготовка позволит сохранить все витамины, вкус и пользу, которыми природа щедро наградила нашего камчатского хищника. Нашего краба ожидают температурные потрясения, поэтому такая подготовка просто необходима.

Этап второй – Готовим рассол

Пока наш краб размораживается, примерно за 30 минут до часа икс, начинаем готовить рассол.

• Наливаем полную (на 85%) кастрюлю чистой холодной воды, ставим на плиту, включаем максимальную мощность.
• Добавляем перец горошком 10 шт, 4 лавровых листа, корни петрушки, 4 столовых ложки соли и нарезаем кольцами пол лимона.

Доводим до кипения и кипятим 20 минут.
Пробуйте периодически, но аккуратно, чтобы не обжечься. Рассол должен получиться крепким.
Вода должна напоминать морскую воду, при необходимости добавьте еще соли.
Прошло 15 минут, выключаем воду.

Этап третий – Погружение

Перефразирую классическую реплику из советского фильма – для вареного краба, все самое страшное уже позади.

Берем нашу крабовую ногу или целого краба, если ваша кастрюля позволит выполнить этот трюк и погружаем в наш рассол. Краб должен быть полностью покрыт водой, если не удается этого достичь, то сломайте часть клешни.

Оставляем клешню краба в нашем рассоле на 30 минут, пусть отдыхает и насыщается нашими трудами. Пока есть время, можно приготовить соус, накрыть на стол, налить бокалы.

Если клешни краба не успели разморозиться и наш рассол слишком быстро остывает, то через некоторое время можно включить плиту, чтобы подогреть воду. Но варить клешни краба нельзя, воду до кипения не доводите, просто подогреть.

Этап четвертый – Завершающий

Когда вареный (разогретый) краб напитался волшебными водами нашего рассола, необходимо его вытащить, слить лишнюю воду и положить в красивую тарелку. Укроп, лимон и лаврушку из кастрюли можно использовать для украшения блюда.

Помпезно и эффектно выносим нашего краба к гостям, фотографируемся и приступаем к трапезе.

Помогаем девушкам разрезать крепкий панцирь нашего приготовленного краба. Можно пользоваться ножом, крепкими ножницами, секатором.

Поливаем лимоном! Это не только придает пикантность вкусу, но и помогает организму лучше усваивать крабовое мясо.

Приятного аппетита!

Вам понравился рецепты, как варить камчатского краба?

Ваш отзыв нам будет очень приятен.

А вот самая полная видео версия, как приготовить краба по камчатски.

Источник