Сколько калорий в квашеной капусте без масла

Вред маринованной белокочанной капусты

Противопоказаниями к употреблению маринованной белокочанной капусты являются:

• панкреатит;
• обострения болезней желудка, кишечника, почек;
• склонности к метеоризму и вздутию;
• аллергические реакции на компоненты блюда;

• склонность к отекам (маринованная белокочанная капуста насыщена солью, поэтому может приводить к задержке жидкости в организме);
• сахарный диабет (это связано с тем, что при приготовлении блюда белокочанную капусту смешивают с сахаром).

Безумно вкусная капуста маринованная быстрого приготовления. Обязательно попробуйте замариновать капусту таким способом, очень вкусный результат обязательно вас порадует, да и к тому же процесс маринования быстрый и не трудоемкий. Все продуты простые, и зачастую они находятся всегда в холодильнике. Существует огромное количество различных способов маринования, и у каждой хозяюшки имеется свой секрет, но не нужно останавливаться на достигнутом, двигайтесь всегда вперед, возможно вы найдете что-то лучше, ярче, интереснее. Этот рецепт быстрого приготовления, уже через сутки вы можете наслаждаться хрустящей, ароматной капустой. Яркие овощи вносят изумительные нотки, они прекрасно сочетаются между собой. Все это дело завершает маринад, он сбалансирован идеально, все ингредиенты добавлены в нужном количестве. Если вы любите более острую пищу, можете добавить перец чили, только не переусердствуйте, его нужно совсем немного.

Микро и макроэлементы

Вашему вниманию представлена таблица, из которой вы узнаете, есть ли в овоще кальций, магний, йод и иные полезные элементы. Дано содержание макро и микроэлементов на 100 г съедобной части капусты.

Наименование	Количество	% от суточной нормы
Макроэлементы
Калий	301 мг	12
Кальций	45,8 мг	4,7
Кремний	54 мг	175,8
Магний	15 мг	3,99
Натрий	14 мг	1
Сера	38,5 мг	3,85
Фосфор	32 мг	4
Хлор	34 мг	1,58
Микроэлементы
Алюминий	572 мкг	—
Бор	200 мкг	—
Железо	0,59 мг	3,29
Йод	3,2 мкг	2,1
Кобальт	3,5 мкг	35
Марганец	0,18 мг	8,51
Медь	76 мкг	7,6
Молибден	11 мкг	14,8
Никель	15,12 мкг	—
Селен	0,33 мкг	0,52
Фтор	11 мкг	0,3
Хром	5 мкг	10
Цинк	0,4 мг	3,3

Осторожно, аппетит

Но любителей квашеной капусты могут подстерегать опасности. Опасность №1 — капуста возбуждает аппетит. И даже её низкая калорийность не спасёт вас после съеденной булочки или котлеты.

Опасность №2 – соль. Она провоцирует повышение давления и ухудшает работу почек. Если вы решили худеть на капусте, промойте её от соли.

Опасность №3 – кислоты. К сожалению, людям с повышенной кислотностью и заболеваниями поджелудочной железы стоит забыть о квашеной капусте. Высокое содержание органических кислот провоцирует обострения.

Наконец, ещё одна деликатная неприятность – метеоризм, который провоцируют горчичные масла. Особенно ярко он проявляется после стаканчика выпитого рассола. Считайте это побочным эффектом за бесценную пользу.

А вот рассол капусты можно принимать при запорах (и запоях) и геморрое.

Квашеная капуста. Калорийность на 100 грамм для похудения, белки, жиры, углеводы, с растительным маслом и без

Вкусная квашеная капуста получается в результате чистого молочнокислого брожения. Низкая калорийность обеспечивает полезность продукта для здорового питания. Национальные кухни многих стран (Россия, Белоруссия, Корея, Китай) имеют свои рецепты приготовления блюда, которые разительно отличаются между собой. Например, славяне в деревнях издавна квасили целые кочаны в дубовых бочках.

А в Китае и Корее добавляют много специй. В исторических документах, относящихся к III веку до н.э., существует упоминание о полезном продукте для питания строителей Великой Китайской стены – «кислой капусте». Она регулирует работу всей пищеварительной системы. Корея поделилась с миром своим национальным блюдом – квашеной капустой кимчи.

У славян капуста была частью ежедневного рациона независимо от социального статуса семьи. Её квасили шинкованной или целой (иногда четвертинками) с добавлением кислых сортов яблок или клюквы, брусники, морошки и слив. В России есть даже праздник, который в народе называют «Сергей капустник» (Сергиев день в православном календаре) в который квасили капусту.

Как подготавливают капусту к засолке:

• шинкуют механическими приборами в мелкую стружку;
• рубят листья – получаются при сечении кочана капусты ножом;
• целыми вилками;
• засол четвертинками без кочерыжки.

Для получения полезного продукта необходимо создать условия для правильного протекания биохимических процессов брожения. При их протекании полезные бактерии на поверхности капустных листьев сбраживают сладкие сахара капустного сока с образованием молочной и уксусной кислоты. Именно они препятствуют развитию гнилостных бактерий и возникновению плесени.

Если такие продукты появляются в ёмкости с капустой – всю партию продукта необходимо выбросить. Чтобы избежать этого, необходимо обеспечить продукту два условия – температуру и отвод газов СО2, которые образуются в процессе брожения и разжижают, вспенивают капустный сок.

Лариса Капустина. Блог: «СКОЛЬКО КАЛОРИЙ В КАПУСТНОМ САЛАТЕ»

Капуста, неприхотливая к тем низким температурам, которые характерны для большинства российских территорий, издавна была основным овощем на столах у россиян.

Ее ели в свежем виде, варили с ней супы, тушили и солили на зиму. Квашеная капуста, в которой максимально сохранялись все ее полезные качества, помогала пережить зиму без авитаминоза.

Но самая большая польза от свежей капусты, которую едят в виде салатов.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Максимальное количество полезных веществ содержится в свежей, хорошо вызревшей капусте. Среднее содержание жира в этом овоще – от 0,16 до 0,67%, углеводов – от 5,25 до 8,56%, белковых соединений – от 1,27 до 3,78%.

В капусте также содержатся минеральные соли марганца, железа, серы, цинка, фосфора, кальция и калия, другие микроэлементы, фитонциды, ферменты, органические кислоты, в том числе и тартроновая кислота.В капусте содержатся легкорастворимые сахара – глюкоза, сахароза и фруктоза.

Особенно много в капусте витамина С, бета-каротина, витаминов группы В, но кроме этого, в ней присутствует и редкий витамин U, оказывающий лечебное действие на язвенную болезнь желудка и кишечника, гастрит, язвенный колит, стимулирующий перистальтику и активизирующий работу кишечника.

Способствует ускорению обмена веществ и большое количество клетчатки, которая содержится в капустных листьях.

Капуста – низкокалорийный овощ, в 100 г содержится всего от 24 до 30 ккал, энергетическая ценность ее находится в прямой зависимости от того, сколько и каких минеральных солей в ней содержится, а это, в свою очередь, зависит от состава почвы и используемых удобрений. За среднее значение обычно принимается 27 ккал.

Капуста способствует выводу холестерина, а под действием тартроновой кислоты углеводы не перерабатываются в жировые клетки, а усваиваются в организме. Благодаря небольшому содержанию калорий и пользе, свежая капуста входит в состав многих эффективных диет. Чтобы снизить калорийность салата из свежей капусты, вместо растительного масла можно использовать заливку из смеси оливкового масла, лимонного сока и небольшого количества меда.

КАЛОРИЙНОСТЬ САЛАТА И СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Употребление овощей в виде салатов позволяет сделать их не только более вкусными, но и разнообразить питание, делая его более полноценным. Из свежей капусты тоже готовят вкусный салат, добавляя в нее тертую морковь, овощ не менее полезный.

Если для приготовления такого салата возьмите 100 г капусты и 30 г тертой моркови, а для заправки используете чайную ложку подсолнечного или оливкового масла. Калорийность такой порции салата весом 140 г составит около 126 ккал, или 90 ккал/100 г. Вы можете добавить в этот салат и нарезанный соломкой болгарский перец, в нем содержится столько же калорий, сколько и в капусте.

Очень вкусен капустный салат с добавлением натертого на терке яблока, на калорийность это не влияет, а вот вкусовые качества блюда заметно улучшаются.

KakProsto.ru

КАК ПРИГОТОВИТЬ БЛЮДО «Салат из капусты и огурца»

1. Капусту мелко нашинковать.
2. Огурец нарезать соломкой, добавить к капусте.
3. Укроп мелко-мелко порубить и добавить к овощам.
4. Заправить салат маслом, перемешать.

Приятного аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА «Салат из капусты и огурца»:

• Капуста – 350 гр.
• Огурец – 200 гр.
• Масло оливковое – 10 гр.
• Укроп – 10 гр.

Пищевая ценность блюда «Салат из капусты и огурца» (на 100 грамм):

Калории: 38.3 ккал.

Белки: 1.4 гр.

Жиры: 1.9 гр.

Углеводы: 4 гр.

Число порций: 5

КОМПОНЕНТЫ И КАЛОРИЙНОСТЬ РЕЦЕПТА «Салат из капусты и огурца»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
капуста белокочанная	350 гр	350	6.3	0.35	16.45	94.5
огурец	200 гр	200	1.6	0.2	5.6	30
масло оливковое	10 гр	10	9.98	89.8
укроп	10 гр	10	0.25	0.05	0.63	3.8
Итого	570	8.2	10.6	22.7	218.1
1 порция	114	1.6	2.1	4.5	43.6
100 грамм	100	1.4	1.9	4	38.3

calorizator.ru

Диетические блюда из капусты

Благодаря вкусовым качествам капусты, калорийности, легкости приготовления, длительности хранения и высокому содержанию полезных веществ, которые сохраняются в капусте достаточно долго, этот овощ занял одно из ведущих мест в диетологии. Капусту употребляют в свежем, отварном, печеном, тушеном, жареном, квашеном, маринованном виде, а также используют в кулинарии в качестве начинки. Для диеты капусту, калорийность которой напрямую зависит от способа ее приготовления, рекомендуют употреблять в сыром либо отварном виде, а также квашеную либо тушеную.

Сколько калорий в тушеной капусте? Существует несколько способов приготовления диетических блюд из капусты, в том числе тушения. При добавлении растительных жиров при тушении капусты калорийность ее увеличивается до 118 калорий. При добавлении животных жиров в капусту калорийность ее может достигать до 168 калорий на 100 г продукта. Наиболее оптимальным способом приготовления тушеной капусты является добавление 1 столовой ложки растительного масла (предпочтительнее оливкового) и 100 мл воды, доведенной до кипения, а также специй, соли и сахара. Капуста тушится до готовности. При приготовлении капусты таким способом можно не задумываться, сколько калорий в тушеной капусте, и употреблять блюдо без существенных ограничений. Некоторые рецепты рекомендуют вместо воды добавлять куриный бульон в капусту, калорийность которой значительно увеличится. При таком способе приготовления капусты калорийность достигает 130 калорий на 100 г готового блюда.

К числу блюд из свежей капусты, калорийность которой сохраняется на низком уровне, относятся различные салаты, для которых также применяется капуста квашенная.Калорийность такого блюда будет варьироваться в зависимости от дополнительных ингредиентов: овощей, мяса, заправок. Для сохранения минимального уровня калорий в квашеной капусте, ее рекомендуют употреблять с небольшим количеством растительного масла. Капуста квашеная, калорийность которой сохраняется на предельно низком уровне, представляет собой незаменимый источник витаминов и ценных питательных веществ на зиму. Данное диетическое блюдо из капусты поможет разнообразить рацион любой диеты, не нарушив дневной лимит калорийности питания.

Капуста свежая, квашеная и другая – калорийность на 100 грамм

Может ли продукт быть одновременно вкусным и малокалорийным? Оказывается, да! Именно такими качествами отличается белокочанная капуста. Калорийность этого овоща принято считать отрицательной.

Неужели блюдо из капусты отнимет у вас калории?

Хрустеть и худеть: почему капуста помогает бороться с весом

Капуста – овощ знатный, хотя вырастить ее не так сложно и стоит она не слишком дорого. Это ценный пищевой компонент. В ее составе присутствует витамин U, поэтому она способна лечить язву и другие болезни ЖКТ.

Среди всех огородных растений этот овощ является чемпионом по количеству аскорбиновой кислоты. А ведь в нем еще присутствуют большие запасы солей фосфора, кальция, калия и других ценных микроэлементов!

Но для тех, кто хочет приобрести модельные параметры, важны не только лечебные свойства, которыми обладает капуста свежая: больше всего их привлекает то, что ее калорийность на 100 грамм составляет всего лишь 27 калорий!

Кроме того, на переваривание этого продукта организм затратит больше энергии, чем поступит вместе с порцией капустки. Именно за такую уникальную способность ее и причислили к продуктам, которые обладают минусовой калорийностью.

Капуста белокочанная располагает и оптимальным сочетанием белков, жиров и углеводов. Их соотношение выражается такой пропорцией: 1,82 г : 0,1 г : 4,48 г.

Существует несколько разновидностей диет на капусте. Их плюс в эффективности и безвредности. Белокочанная капуста – калорийность на 100 грамм.

Если вы составляете меню, чтобы похудеть, то следует знать, как меняется энергетическая ценность при квашении или в процессе приготовления капусты методами термической обработки. Количество калорий в 100 г продукта в этих случаях будет таким:

• вареная белокочанная капуста – 26 ккал;
• жареная – 49 ккал;
• квашеная – 28 ккал;
• замороженная – 24 ккал;
• тушеная на воде (с луком и морковью) – от 17 до 29 ккал; с грибами и томатной пастой – от 24 до 38 ккал; на жире – 80 – 100 ккал; с сосисками – 130 ккал; с курятиной – до 170 ккал; со свининой – до 400 ккал.

То есть свежая, квашеная, а лучше всего – свежезамороженная капуста для похудения подходит больше, так как имеет низкую калорийность, чем не может похвастать жареная на масле, да еще и с добавлением других овощей, а тем более – курятины или колбасы.

Диеты для похудения на основе квашеной капусты: будет ли польза?

Многие люди, желающие похудеть, начинают думать: квашеная капуста – калории минимальны, полезных элементов в составе много, поэтому можно употреблять в пищу не задумываясь, в неограниченных количествах. Однако диета с преобладанием одной только капусты может нанести сильный вред здоровью. Так, продукт может резко повысить кислотность желудка, а людям с такими заболеваниями, как язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки употреблять и вовсе не рекомендуется. Даже если похудеть удастся, то это ненадолго, при таких монокомпонентных диетах организм испытывает стресс и после возвращения к привычному виду питания начинает накапливать калории «про запас».

Оптимальный вариант — это квашеная капуста в сбалансированной диете, как дополнительный элемент питания. Только при такой диете и вкупе с физическими упражнениями, употребление продукта даст положительный результат, здоровое красивое тело и жизненную энергию.

Витамины в Квашеная капуста

Квашеная капуста содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Алюминий, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Литий, Цинк, Железо, Хлор.

Витамин B1 (тиамин), мг	0,03
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0,04
Витамин B6 (пиридоксин), мг	0,1
Витамин B9 (фолиевая), мкг	8,9
Витамин C, мг	38,1
Витамин E (ТЭ), мг	0,2
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг	0,9656
Витамин A, мг	0,6
Витамин A (РЭ), мкг	600
Витамин B5 (пантотеновая), мг	0,2
Витамин H (биотин), мкг	0,1

Калорийность и химический состав других продуктов

	Продукт	ККал	Белки, г	Жиры, г	Угл, г
	Капуста	24	1,44	0,12	5,58
	Краснокочанная Капуста	31	1,43	0,16	7,37
	Зеленая Капуста	24	1,44	0,12	5,58
	Савойская Капуста	27	2	0,1	6,1
	Китайская Капуста	13	1,5	0,2	2,18
	Листовая Капуста	50	3,3	0,7	10,01
	Приготовленная Свежая Зеленая Капуста	42	2,05	2,24	4,81
	Квашеная Капуста (Консервированная, с Жидкостью)	19	0,91	0,14	4,28
	Приготовленная Квашеная Капуста	19	0,91	0,14	4,28
	Капуста пекинская	16	1,2	0,2	2,03
	Капуста краснокочанная	26	0,8	0,2	5,1
	Капуста савойская	28,2	1,2	0,1	6
	Квашеная капуста	27	1,6	0,1	5,2
	Капуста пак чой	13	1,5	0,2	2,2
	Капуста романеско	30	2,5	0,3	4,2
	Капуста белокочанная	28	1,8	0,1	4,7
	Капуста кале	50	3,3	0,7	8,01
	Капуста консервированная	23	1,27	0,06	3,61
	Капуста маринованная	23	1,27	0,06	3,61
	Маринованная капуста пекинская	23	1,27	0,06	3,61
	Сушеная капуста	278	15	1,4	48
	Браунколь, вареная, без соли	26	2,11	0,36	2,11
	Браунколь, вареная, замороженная, без соли	30	2,84	0,49	3,23
	Браунколь, вареный, с солью	26	2,11	0,36	2,11
	Браунколь, замороженная, неприготовленная	28	2,66	0,46	2,9
	Браунколь, порезанная, замороженная, вареная, без соли	36	2,97	0,41	4,3
	Браунколь, порезанная, замороженная, неприготовленная	33	2,69	0,37	2,86
	Браунколь, порезанный, замороженный, вареный, с солью	36	2,97	0,41	7,1
	Браунколь, сырая	30	2,45	0,42	5,69
	Капуста качанная (датская, домашняя и сорта конической формы), урожая предыдущих лет, сырая	24	1,21	0,18	3,07
	Капуста качанная (датская, домашняя и сорта конической формы), урожая текущего года, сырая	24	1,21	0,18	3,07
	Капуста качанная, вареная, с солью	23	1,27	0,06	3,61
	Капуста квашенная, консервированная	19	0,91	0,14	4,28
	Капуста квашенная, с пониженым содержанием соли	22	0,9	0,1	1,85
	Капуста краснокачанная, вареная, без соли	29	1,51	0,09	6,94
	Капуста краснокачанная, вареная, с солью	29	1,51	0,09	4,34
	Капуста краснокачанная, сырая	31	1,43	0,16	7,37
	Капуста огородная, вареная, без соли	23	1,27	0,06	3,61
	Капуста огородная, кале, вареная, с солью	28	1,9	0,4	3,63
	Капуста огородная, кале, замороженная, вареная, с солью	30	2,84	0,49	3,23
	Капуста огородная, сырая	25	1,28	0,1	3,3
	Капуста пекинская, приготовленная	12	1,1	0,17	2,23
	Капуста свежая по-японски, маринованная	30	1,6	0,1	2,57
	Капуста шотландская краснокачанная, вареная, без соли	28	1,9	0,41	4,43
	Капуста шотландская краснокачанная, вареная, с солью	28	1,9	0,41	5,62
	Капуста шотландская краснокачанная, сырая	42	2,8	0,6	6,62
	Пекинская капуста (пак-чой), вареная, без соли	12	1,56	0,16	0,78
	Пекинская капуста (пак-чой), вареная, с солью	12	1,56	0,16	0,78
	Пекинская капуста (пак-чой), сырая	13	1,5	0,2	1,18
	Пекинская капуста (пе-тсай), вареная, без соли	14	1,5	0,17	2,41

Квашеная капуста: польза и вред

Начнем рассмотрение этого продукта с того, что разберемся, чем полезна квашеная капуста для нашего организма.  Свойства квашеной капусты, в первую очередь, обусловлены процессом брожения, которое протекает естественным путем. В этом процессе, капуста наполняется полезными компонентами.

Витамины в квашеной капусте:

• группа В
• витамин К
• витамин U
• витамин С

1. Не стоит также упускать из вида то, что молочная кислота, которая содержится в такой капусте, уничтожает микроорганизмы болезнетворного типа, в том числе и кишечную палочку.
2. Снижение уровня холестерина в организме также относится к функциям квашенки.
3. Повышает иммунитет, способствует выведению вредных токсинов, в большом количестве содержит йод — польза квашеной капусты для организма, безусловно, огромна.

Но любой, даже самый полезный продукт, при его избытке в организме, может нанести вред, так что переедание квашеной капусты, тоже не сулит ничего хорошего, а порой последствия могут быть и очень печальными:

• отеки и желудочные боли
• изжога и частое газообразование
• метеоризм и вздутие (в том случае, если вы обычно мало употребляете клетчатку)

Необходимо также предупредить о том, что при некоторых заболеваниях следует снизить потребление квашенной капусты и уж никак не пытаться с ее помощью избавиться от лишних килограммов:

• При  повышенной кислотности и гастрите рекомендуется употреблять квашеную капусту в меньших количествах, нежели разрешается людям со здоровым желудком.
• Противопоказана капуста-квашенка, тем, кто страдает заболеваниями почек, поджелудочной железы и болеющим язвой.

Поскольку изготовление квашеной капусты происходит с добавлением такого ингредиента, как соль, то людям страдающим гипертонией и отеками стоит употреблять этот продукт с тщательной осторожностью. Если вы нуждаетесь в приеме этого продукта, следует просто промыть кипяченой водой квашенку и только после этого приступать к трапезе

Диетические свойства:

Сколько калорий в квашеной капусте, какие есть у нее полезные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своей фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Зачем квасить капусту, если можно ее употреблять и в свежем виде?  Ну не всегда же люди имели возможность купить свежую капусту в магазине практически в любое время года. Так что квасить ее стали, прежде всего, для консервации.  Ведь при сбраживании сахаров, содержащихся в соке капусты, выделяется молочная кислота, способствующая длительному хранению продукта.

Этот продукт очень богат на витамины А, В, и С.   Кроме того, практически одна его ложка обеспечит вас дневной нормой витамина К, крайне необходимого для нормальной свертываемости крови.

Широко используемая в салатах, гарнирах да просто с подсолнечным маслом, она способна наладить правильное пищеварение, что в немалой степени обусловлено высоким содержанием в ней клетчатки, положительно влияющей на микрофлору кишечника. Способствует она и укреплению иммунной системы, а так же нормализации обмена веществ в организме человека.

В процессе сквашивания, которое проходит с помощью молочнокислых бактерий, образовываются новые вещества, отсутствующие в капусте свежей. В ней растет количество витаминов группы В:  В1, В2, В3, В6 и В9.

При квашении, в капусте возникает и такой крайне важный для борьбы со старением организма человека витамин, как В12.

Часто к обычной и привычной белокочанной капусте при квашении добавляют капусту краснокочанную. В результате, в конечном продукте концентрация витамина С увеличивается в два раза, а витамина Р может быть больше и в двадцать раз.

Рецепт квашеного салата из капусты и свеклы

При выборе этого рецепта следует помнить, что после заквашивания салат приобретает розовый цвет. Интенсивность окрашивания зависит от количества пигмента в свежей свекле.

Состав ингредиентов

Состав:

• капуста (чистый вес с кочерыжкой) – 2 кг;
• свекла – 2 небольших корня общим весом 200-300 г;
• вода — 800 мл;
• сахар песок – 2 ст.л.;
• уксус столовый (9%) – 20 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль 1 ст.л.;
• перец горошком, кориандр или тмин по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт:

1. Капусту необходимо промыть проточной водой и высушить с помощью полотенец.
2. Затем нужно удалить кочерыжку и разделить кочан на 8 частей, которые порезать ножом в крупные квадраты неправильной формы.
3. Свеклу необходимо помыть и тоже порезать с помощью ножа на тонкие пластины. Для привлекательного внешнего вида салата, размер ломтиков свеклы должен совпадать с нарезкой капустных листьев.
4. В необходимом количестве воды растворить соль, сахар, добавить специи и довести рассол до кипения.
5. Затем следует выдержать в кипящем состоянии 10 мин. и влить уксус, после чего снять с огня.
6. Нужно смешать в большой ёмкости капусту и свеклу, залить горячим маринадом. Он должен покрывать салат полностью.
7. Сверху ёмкость прикрывается марлей, чтобы обеспечить доступ кислорода и уберечь от попадания посторонних частиц.
8. Далее необходимо выдержать тару с капустой в тёплом месте 4 дня.

Салат после брожения имеет красивый нежно-розовый цвет и сладковато-острый привкус. Острота минимальная, только за счёт ферментации. Кроме полезной и вкусной капусты в пищу употребляют и ломтики свеклы.

Капуста квашеная

Капуста квашеная – один из самых простых и полезных продуктов, известных с давних времён и до сих пор являющихся фаворитом не только в обычных, но и в праздничных застольях. Квашеную капусту любят и умеют готовить не только в России, она считается национальным блюдом Германии, Белоруссии, Чехии, Польши и других стран (calorizator). Квашение капусты – химический процесс лактоферментации, происходящий вследствие брожения молочно-кислых бактерий капусты и сахаров капустного сока, выделяющегося при сквашивании. Квасят капусту домашние хозяйки и огромные предприятия пищевой промышленности, капуста квашеная различается по виду нарезки, бывает шинкованной, рубленой, цельнокочанной (а также встречается закваска половинками, четвертинками и сегментами кочана).

Состав и полезные свойства квашеной капусты

Уникальность квашеной капусты в том, что количеством витаминов и минеральных веществ она в несколько раз превосходит свежую белокочанную капусту, из которой приготовлена. Основной витамин, присутствующий в квашеной капусте – витамин С, известный антиоксидант. Также продукт содержит витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), К, U и РР, макро- и микроэлементы представляют калий, кальций, цинк, селен, железо, йод, фосфор и натрий. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств 8-10 месяцев после «созревания» квашеной капусты. Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в квашеной капусте, способствуют нормализации пищеварительных процессов и мягкому очищению организма, капуста полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы, является признанным иммуностимулятором и средством от авитаминоза, укрепляет стенки сосудов и снижает уровень сахара в крови. Квашеная капуста и особенно её сок (рассол) – известное средство от похмелья и от тошноты, часто помогает будущим мамочкам справляться с проявлениями токсикоза. Молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, не только проявляется специфическим запахом продукта (схожим с запахом мочёных яблок), но является консервирующим средством, защищающим от появления болезнетворных бактерий.

Вред капусты квашеной

Не рекомендуется употреблять капусту квашеную лицам, имеющим язву желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, повышенное давление. При так называемом «слабом» кишечнике продукт может вызвать метеоризм и вздутие живота.

Приготовление и хранение квашеной капусты

Для того, чтобы приготовить квашеную капусту, необходимо минимум средств и времени – капуста, соль и, при желании, морковь. Капусту очищают, нарезают выбранным способом (мелко шинкуют, рубят или разрезают на крупные куски), перемешивают с морковью и солью, слегка мнут руками, чтобы быстрее образовался сок. Капусту плотно укладывают в эмалированную или стеклянную ёмкость, а счастливые обладатели дубовых кадушек или бочек – именно в них, утрамбовывают, накрывают крышкой или перевёрнутой тарелкой и сверху придавливают гнётом. Капуста должна выстояться в зависимости от температуры от 2-х до 8-ми дней, затем её протыкают длинной спицей для выхода газов и переносят в прохладное, а лучше в холодное место. Хранить капусту можно в той же посуде, где она готовилась, в погребе или на балконе, при отсутствии такой возможности, предпочтительней переложить капусту в стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике. Лучшее время для заготовки квашеной капусты – осень, когда вызревают белые плоские кочаны капусты. Добавками к капусте служат клюква, брусника, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Капуста квашеная в похудении

Имея рекордно низкую калорийность при наличии большого количества полезных свойств, капуста квашеная часто используется в качестве закуски или гарнира во многих диетах и разгрузочных днях. Простое использование квашеной капусты как витаминной добавки к мясным блюдам несколько раз в неделю, «облегчит» вес на несколько килограммов без строгих ограничений в питании.

Капуста квашеная в кулинарии

Капуста квашеная – универсальный продукт, который используется в первозданном виде или сдабривается подсолнечным маслом (лучше с запахом, нерафинированным) и репчатым луком – в качестве гарнира, особенно к жирному мясу или колбаскам. Из квашеной капусты варят щи, готовят солянку, начинку для пирогов, её тушат отдельно или со свининой, грибами. Часто квашеную капусту используют для запекания дичи или птицы.

Больше о пользе квашенной капусты, о её свойствах смотрите в видеоролике телепередачи «Жить здорово».

Источник

Капустное меню для худеющих

Сколько калорий в капусте в составе салатов

Благодаря присутствию большого количества клетчатки и низкой калорийности капуста занимает одно из первых мест в диетпитании.

Но не всем нравится вкус свежей, а тем более – вареной капусты, поэтому к ней добавляют другие ингредиенты. Это улучшает вкусовые возможности овоща, но резко меняет пищевую ценность.

Сколько калорий в капусте в составе салатов и других популярных блюд? Калораж будет таким:

• капуста, тушенная с яблоками и черносливом, – 56 ккал;
• капустные котлетки – 108 ккал;
• щи с квашеной капустой – 50 ккал; со свежей – 46 ккал;
• луково-капустный пирог – 173 ккал;
• салат из капусты, моркови, подсолнечного масла, уксуса и сахара – 100 ккал.

Тем, кто худеет, больше всего пользы принесет салат, куда входит капуста свежая, заправленная нежирной сметаной, так как калорийность этого блюда составляет всего 47 ккал.

Таким образом, стоит учитывать, что в зависимости от выбранного рецепта резко изменится калорийность белокочанного овоща, и он может перейти из разряда диетических в категорию питательных.

Какую пользу принесет употребление капусты? А может ли быть вред?

Худеющим и тем, кто хочет оставаться здоровым, будет интересно не только то, какая калорийность у свежей и квашеной капусты.

Она содействует интенсивному сжиганию жиров, а еще положительно влияет на перистальтику кишечника, устраняет запоры, выводит токсины и шлаки и оказывает легкое мочегонное воздействие.

Располагая малым запасом калорий, блюда из квашеной капусты, тем не менее, создают (причем надолго) ощущение сытости.

Всего в одной порции кислого овоща содержится дневная доза витамина К (он отвечает за свертываемость крови) и внушительный резерв витамина С.

Диета на основе белокочанной капусты не только гарантирует потерю веса, но еще и укрепит иммунитет, а значит, поможет избежать вирусных заболеваний.

“Барыня” с огородной грядки (как ее часто называют в народных поговорках) производит противовоспалительное, обезболивающее и общеукрепляющее действие.

Описание овоща

Капуста белокочанная может употребляться в пищу в сыром виде или после термической обработки. Сам овощ имеет шаровидную форму, а его съедобная часть спрятана под раскидистыми зелеными листьями, которые при снятии кочана с грядки в пищу не употребляются. Относится капуста к семейству Крестоцветных и является его древнейшим представителем. Соотношение БЖУ белокочанной капусты сегодня относит овощ к диетическим продуктам. Его включают в свой рацион все, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Химический состав культуры во многом зависит от особенностей выращивания, но при соблюдении всех стандартов, имеет средние показатели, указанные ниже. Выращивается капуста в умеренном климате. Как на частных подворьях, так и в промышленных масштабах.

Такой вопрос как калорийность капусты не случайно интересует многих. Капуста считается легким, низкокалорийным продуктом, благодаря чему ее нередко включают в различные диеты, в том или ином виде.

Видов капусты много, больше ста, но самая распространенная, это белокочанная капуста.

Сразу отметим, что у белокочанной капусты калорийность невелика, но это далеко не все чем она полезна.

Белокочанная капуста отличается от прочих овощей наличием в ней витамина U, который также известен, как метилметионин.

Важные для нас свойства витамина U состоят в том, что он способствует лечению язвенных болезней желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов, язвенных колитов.

Капуста – богатый источник витамина С. По сравнению с картофелем, капуста содержит в 50 раз больше аскорбиновой кислоты, в сравнении с морковкой – в 10 раз. По содержанию витамина С капуста превосходит даже мандарины и лимоны.

Разумеется, капуста содержит также ряд других витаминов: В1, В2, РР, витамин В9, пантотеновую кислоту. Есть в ней соединения фосфора, кальция, калия. Капуста может похвалиться наличием почти всех требуемых человеку витаминов.

В белокочанной капусте, кроме того, присутствуют минералы и легкорастворимые сахара, как то: сахароза, фруктоза, глюкоза. Особенно это касается глюкозы – здесь ее больше, чем в яблоках, апельсинах, лимонах.

Капуста противопоказана при энтеритах, колитах, диарее, инфаркте миокарда. Но если нет обострения, белокочанную капусту можно и следует – особенно отваренную – употреблять, поскольку, благодаря витамину U, она предохраняет слизистую оболочку кишечника от появления язв.

Предлагаем ознакомиться: Как убрать горечь из капусты белокочанной