Всё о миндальной муке
Содержание:
- Чем заменить
- Как делают миндальную муку?
- Польза и вред древних плодов
- Миндальная мука – Все о правильном питании и похудении
- Калорийность и состав БЖУ разных видов муки на 100 граммов
- Калорийность Миндальная мука. Химический состав и пищевая ценность.
- Рецепты блюд с миндальной мукой
- Рецепт приготовления макарунов
- От древних времен до наших дней
Чем заменить
Есть блюда, в которых миндальная мука играет роль «первой скрипки». Их, не имея основного ингредиента, всё-таки лучше не готовить. Однако существуют другие, менее строгие рецепты, где можно попробовать схитрить. Например, те же марципаны, меренги, печенья или кремы будут иметь замечательный вкус, если вместо миндаля по такой же технологии измельчить любые орешки, в том числе более дешёвые. Так, для приготовления пудры можно использовать:
- арахис;
- грецкие орехи;
- фундук;
- кешью;
- кедровые орешки.
Узнайте, как правильно вырастить миндаль и чем он полезен и вреден.
Миндальная мука, приготовленная в домашних условиях, как правило, по структуре и качеству несколько уступает покупной, однако в большинстве случаев это не является помехой для создания на её основе настоящих произведений искусства. Главное, не забывать, что лучшие помощника кулинара — это хорошее настроение и любовь к тем, для кого вы готовите!
Как делают миндальную муку?
Производство продукта автоматизировано. Исходное сырье очищают и сортируют, а затем проводят термообработку с помощью направленной струи пара. Во время этого процесса проводится обеззараживание, а иногда и обезжиривание. Далее пропаренные орехи очищают в устройстве, напоминающем центрифугу. Если скорлупу не отделили полностью, ядра вновь возвращают в аппарат.
Сушка также двухступенчатая. Если сэкономить на дегидратации, при перемоле промежуточное сырье начнет комковаться. Сначала ядра дробят, затем измельчают. Максимальный размер частиц — 40 мкм. Порошок вновь просушивают и просеивают. По транспортеру поставляют на расфасовочные линии. Тонкий помол используется для приготовления десертов и выпечки.
Как делают миндальную муку для салатов и диетических блюд:
- Сырье отсортировывают и пропаривают.
- Не разделяя на фракции, просушивают в сушильных камерах, оборудованных устройством для циркуляции воздуха.
- Перемалывают вместе с кожурой.
Цвет у такого исходного продукта сероватый. Воздушное тесто из помола не получится.
Вне зависимости от того, с кожурой или без нее перемалывают ядра орехов, возможно частичное обезжиривание. В этом случае к исходному сырью добавляют прессованные орехи, оставшиеся после отжима масла.
Существует несколько способов, как приготовить миндальную муку в домашних условиях:
- Быстрый. Очищают орехи от скорлупы и раскладывают в один слой на противне. Просушивают при температуре 40°С с открытой духовкой и перемалывают с помощью любого измельчителя: блендера, кухонного комбайна или кофемолки.
- Для более тонкого помола. Орехи очищают, замачивают, чтобы вывести алкалоиды и облегчить удаление тонкой зеленоватой оболочки, сначала в кипятке, а затем в холодной воде на 20-30 минут. Если есть возможность, для просушки используют духовку с конвекцией. В этом случае дверцу можно не приоткрывать. Перемалывают несколько раз, в режиме пульсации, просеивая несколько раз через сита с ячейками разных размеров.
- Для приготовления сладкой выпечки. Замачивают в кипятке целые орехи на 15 минут, а затем промывают холодной проточной водой. Вновь заливают плоды на 5-10 минут, раскладывают на полотенце и дают влаге впитаться. Высушивают еще до очищения, при 85-100°С, постоянно перемешивая, чтобы они не подгорели. Кожуру очищают. Ядра подсушивают как в первом рецепте, а затем перемалывают. 1/3 продукта перемешивают с сахаром и измельчают более тщательно, в мелкую пудру.
Польза и вред древних плодов
В стародавние времена целители называли орехи спасением от потери жизненной энергии и лечили миндалем бледную немочь – анемию. Порошки и настои применяли для восстановления сил, физических и психологических, снятия болезненных спазмов и других болезней.
Состав миндаля уникален. Это настоящий кладезь ценных веществ:
- Витамин А;
- Бета-каротин;
- Группа витаминов В;
- Аскорбиновая кислота;
- Альфа токоферол;
- РР;
- Ниацин;
- Калий;
- Магний;
- Кальций;
- Натрий;
- Фосфор;
- Сера;
- Хлор;
- Железо;
- Марганец;
- Йод;
- Медь;
- Цинк;
- Селен;
- Фтор;
- Омега-9;
- Омега-6;
- Линолевая кислота;
- Фитостеролы.
Учитывая такое содружество ценных элементов, трудно отрицать пользу миндаля и его производных.
Польза миндаля:
- Возвращает потерянную энергию. Особенно актуально применение блюд с этим ингредиентом после тяжелой физической работы, спортивных нагрузок и умственного перенапряжения;
- Снимает судороги, спазмы, болезненные ощущения;
- Помогает работе сердца и сосудов;
- Древние медики не зря применяли миндаль для лечения анемии, так как природный лекарь способствует выработке кровяных телец;
- Помогает в избавлении от холестериновых бляшек;
- Поддерживает нервную систему;
- Укрепляет зрение;
- Необходимый элемент для укрепления костной ткани, хрящей;
- Может использоваться как желчегонное;
- Применяется как средство от диареи;
- Нормализует давление;
- Обладает антитоксичными свойствами;
- Наличие клетчатки способствует снижению брожения, улучшению перистальтики.
Вводя в меню блюда с миндальной мукой и очищенные орехи, стоит не забывать, что они высококалорийны. Употребление без оглядки приведет к увеличению веса. В малых количествах миндаль без очистки разрешен для включения в диетическое меню.
Недорогие товары с миндальной мукой обычно содержат добавки, абсолютно не полезные для организма. В дешевом продукте присутствует амигдалин, вызывающий интоксикацию.
На что стоит обратить внимание еще:
- Чревоугодие приведет к перебоям в работе щитовидной железы;
- Сладкоежка будет страдать запорами и тяжестью в желудке, поскольку пища будет перевариваться с трудом;
- Возможная аллергическая реакция.
Если противопоказаний к употреблению нет, можно доставить себе удовольствие и полакомиться нежными десертами. Только не передать
И если раньше никогда не ели кушанья с миндальной мукой, лучше кулинарные новинки пробовать с осторожностью
Миндальная мука – Все о правильном питании и похудении
Миндальный орех высоко ценим во всем мире. Его употребляют в чистом виде, как закуску, добавляют в выпечку, салаты, а также из него получают масло и муку.
Польза миндаля воспевалась неоднократно, но что насчет муки, получаемой из него? К счастью, данный продукт сохраняет в себе практически все полезные качества ореха. Главное преимущество муки из миндаля — отсутствие клейковины.
Поэтому ее хорошо использовать тем, кто имеет аллергию на клейковину или придерживается диеты по другим медицинским показаниям. Миндальная мука для многих заменила пшеничную. И не удивительно.
Состав миндальной муки
Состав миндальной муки, купленной в магазине или приготовленной дома будет практически идентичным. Но если вы не доверяете фабричным продуктам и хотите приготовить миндальную муку дома, то сделаете это без труда. Рецепт миндальной муки в домашних условиях вы найдете ниже в статье.
На 100 грамм миндальной муки приходится 13 грамм углеводов, 25 грамм белков и 54 грамма жиров. Увидев такое соотношение можно удивится, ведь, например, в привычной нам, белой муке практически нет жиров и белков.
Но не стоит забывать, что миндальная мука производится из самого ореха, который богат данными компонентами.
В миндале содержится и много омега-3 жирных кислот. Почти 20 % этих всех жиров рекомендованы к ежедневному употреблению, и только 1 % составляют насыщенные жиры. При этом, в миндале и в муке из него отсутствует холестерин
Также немаловажно то, что на 100 грамм муки из миндаля приходится лишь 2,5 грамма сахара
А значит, продукт безопасен для больных диабетом.
Миндаль богат различными полезными минералами, особенно магнием. Только представьте, в 100 грамм миндальной муки содержится целых 160 миллиграмм кальция и магния, 325 миллиграмм фосфора.В небольших количествах имеется марганец и цинк.
Такой богатый и разнообразный состав миндальной муки делает привлекательным продуктом для приверженцев здорового образа жизни и гурманов.
Технология изготовления миндальной муки на производстве
При производстве миндальной муки на фабрике используется следующая технология. Первым делом орехи миндаля очищают от сорных частиц и разделяются на отдельные фракции.
Затем их обрабатывают паром и избавляют от кожуру. При этом на последующей ступени технологической линии предусмотрен контроль качества снятия кожуры с миндальных орехов.
Не полностью очищенные орехи направляются на повторную очистку.
После очистки миндаль проходит двухступенчатую сушку, которая осуществляет удаление влаги как с поверхности орехов, так и изнутри.
Затем, при помощи специальной аппаратуры, орехи дробят, измельчаю и мелко перетирают. Современное оборудование позволяет регулировать размер фракции и добиться измельчения до 40 мкм.
Полученный порошок распределяется по партиям и отправляется в подготовленные упаковки.
Польза миндальной муки
Миндальная мука сохраняет в себе все полезные качества миндальных орехов, что делает ее невероятно полезной. Наиболее полезна миндальная мука тем, что в ней в больших количествах содержится витамин E, который является антиоксидантом. Он не только очищает организм от токсических веществ, но и продлевает жизнь клеток и организма, а также снижает риск развития различных заболевания.
Употребление миндальной муки обеспечивает улучшение состояние нервной системы и снимает напряжение. Такой эффект обеспечивает витамин В, содержащийся в миндале.
Благодаря большому количеству полезных витаминов и макро- и микроэлементов миндальная пудра улучшает иммунитет человека, защищая его от вирусов и бактерий.
Вред миндальной муки
Прямого вреда от миндальной муки быть не может. Однако, в случае ее чрезмерного употребления, мука может вызвать застойные процессы в желудочно-кишечном тракте. Для лучшего усвоения и переваривания миндальной муки рекомендуется употреблять ее с медом и сахаром.
Людям, имеющим проблемы с сердцем лучше проконсультироваться со специалистом перед употребление миндальной муки. Большое содержание эфирных масел может повлиять на работу данной системы. Кроме этого , калорийность миндальной муки немала. Поэтому употреблять ее стоит весьма аккуратно и умеренно, чтобы избежать набора лишнего веса.
Калорийность и состав БЖУ разных видов муки на 100 граммов
При соблюдении определенного режима питания возникает необходимость ограничивать употребление конкретных продуктов и изделий из них.
Наиболее распространенной пищей, от которой приходится отказаться, часто является мука и блюда из нее. Но калораж и содержание в ней клетчатки, жиров, углеводов и витаминов зависят от того, из чего сделан продукт.
Поэтому прежде чем отказаться от употребления муки, стоит разобраться с ее составом.
Разновидности муки
Не стоит совсем отказываться от этого продукта, можно употреблять его в разумных количествах с пользой для организма. Разные виды муки имеют свой калораж и состав нутриентов. Только из пшеничного зерна производят несколько видов муки, отличающихся пищевой ценностью:
- высшего сорта;
- 1 сорта;
- 2 сорта;
- цельнозерновая.
Самая полезная из всех видов пшеничной муки — цельнозерновая, так как сохраняет все ценные свойства, витамины и минералы пшеничных зерен. Она признается диетической и часто используется для похудения, поскольку содержит много белка, углеводов и совсем мало жиров. Мука высшего сорта более калорийна и включает гораздо меньше белков и клетчатки.
Что касается других разновидностей, то самыми низкокалорийными принято считать черемуховую и спельтовую. Их калорийность не превышает 150 калорий на 100 граммов.
Черемуховая мука производится путем перемола высушенных плодов черемухи и сохраняет все полезные вещества, содержащиеся в ягоде: органические кислоты, антиоксиданты, дубильные вещества и витамины C и P. В ней очень мало углеводов и отсутствуют жиры.
Спельтовую изготавливают из культуры, относящейся к семейству пшеницы, но, в отличие от последней, она включает почти в 3 раза меньше углеводов, а жиры, входящие в ее состав, организм легко усваивает.
Очень ценной признают также льняную муку, так как в ней содержится много белка и минимум углеводов и жиров.
Одним из самых оригинальных видов муки является рисовая. Десерты и выпечка из нее имеют необычный и нежный вкус, но несмотря на невысокую калорийность, она содержит много углеводов и очень мало белка и жиров. Поэтому полезной является в составе диетических блюд.
Самой калорийной из всех видов муки признается миндальная. Ее калорийность составляет более 600 калорий на 100 граммов. Она почти не содержит углеводов, но включает белки и много жиров, которые при этом легко усваиваются и имеют полезные для организма жирные кислоты.
В столовой ложке миндальной муки содержится около 60 ккал. Поэтому десерты и выпечка из нее считаются самыми вредными для фигуры.
Энергетическая ценность и состав нутриентов муки разных видов (в расчете на 100 граммов)
Другие виды муки, их калорийность и состав БЖУ размещены в таблице, представленной ниже:
| Виды муки | Калорийность | Углеводы | Белки | Жиры |
| Пшеничная 1-го сорта | 331 | 67,6 | 10,6 | 1,3 |
| Пшеничная 2-го сорта | 324 | 63,7 | 11,7 | 1,8 |
| Пшеничная высшего сорта | 334 | 68,9 | 10,3 | 1,1 |
| Пшеничная цельнозерновая | 298 | 55,8 | 11,5 | 2,2 |
| Льняная | 270 | 9 | 36 | 10 |
| Рисовая | 260 | 79 | 7 | 1 |
| Кокосовая | 466 | 60 | 20 | 16,6 |
| Кукурузная | 330 | 70 ,2 | 7,2 | 1,5 |
| Миндальная | 602 | 13 | 25 ,8 | 54,5 |
| Черемуховая | 120 | 21 | 7,8 | |
| Спельтовая | 149 | 24 | 12 | 0,7 |
| Овсяная | 369 | 64,9 | 13 | 6,8 |
| Амарантовая | 298 | 61,7 | 8,9 | 1,7 |
| Тыквенная | 305 | 23 | 33 | 9 |
| Арахисовая | 590 | 14,5 | 25 | 47 |
| Полбовая | 361 | 67,8 | 17 | 2,4 |
| Гречневая | 367 | 73 ,7 | 13,6 | 1, 2 |
| Кунжутная | 462 | 32 | 45 | 12 |
Калорийность Миндальная мука. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Миндальная мука».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 602 кКал | 1684 кКал | 35.7% | 5.9% | 280 г |
| Белки | 25.8 г | 76 г | 33.9% | 5.6% | 295 г |
| Жиры | 54.5 г | 56 г | 97.3% | 16.2% | 103 г |
| Углеводы | 13 г | 219 г | 5.9% | 1% | 1685 г |
| Пищевые волокна | 7 г | 20 г | 35% | 5.8% | 286 г |
| Вода | 4 г | 2273 г | 0.2% | 56825 г | |
| Зола | 3.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 30000 г | |
| бета Каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.1% | 25000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.25 мг | 1.5 мг | 16.7% | 2.8% | 600 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.65 мг | 1.8 мг | 36.1% | 6% | 277 г |
| Витамин В4, холин | 52.1 мг | 500 мг | 10.4% | 1.7% | 960 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 1.3% | 1250 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 2.5% | 667 г |
| Витамин В9, фолаты | 40 мкг | 400 мкг | 10% | 1.7% | 1000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.5 мг | 90 мг | 1.7% | 0.3% | 6000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 24.6 мг | 15 мг | 164% | 27.2% | 61 г |
| Витамин Н, биотин | 17 мкг | 50 мкг | 34% | 5.6% | 294 г |
| Витамин К, филлохинон | 7 мкг | 120 мкг | 5.8% | 1% | 1714 г |
| Витамин РР, НЭ | 6.2 мг | 20 мг | 31% | 5.1% | 323 г |
| Ниацин | 4 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 748 мг | 2500 мг | 29.9% | 5% | 334 г |
| Кальций, Ca | 273 мг | 1000 мг | 27.3% | 4.5% | 366 г |
| Кремний, Si | 50 мг | 30 мг | 166.7% | 27.7% | 60 г |
| Магний, Mg | 234 мг | 400 мг | 58.5% | 9.7% | 171 г |
| Натрий, Na | 10 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.1% | 13000 г |
| Сера, S | 178 мг | 1000 мг | 17.8% | 3% | 562 г |
| Фосфор, P | 473 мг | 800 мг | 59.1% | 9.8% | 169 г |
| Хлор, Cl | 39 мг | 2300 мг | 1.7% | 0.3% | 5897 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 394 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 200 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 44.9 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 4.2 мг | 18 мг | 23.3% | 3.9% | 429 г |
| Йод, I | 2 мкг | 150 мкг | 1.3% | 0.2% | 7500 г |
| Кобальт, Co | 12.3 мкг | 10 мкг | 123% | 20.4% | 81 г |
| Литий, Li | 21.4 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 1.92 мг | 2 мг | 96% | 15.9% | 104 г |
| Медь, Cu | 140 мкг | 1000 мкг | 14% | 2.3% | 714 г |
| Молибден, Mo | 29.7 мкг | 70 мкг | 42.4% | 7% | 236 г |
| Никель, Ni | 120 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 17 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.5 мкг | 55 мкг | 4.5% | 0.7% | 2200 г |
| Стронций, Sr | 11.6 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 45 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 91 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 0.4% | 4396 г |
| Хром, Cr | 10 мкг | 50 мкг | 20% | 3.3% | 500 г |
| Цинк, Zn | 2.12 мг | 12 мг | 17.7% | 2.9% | 566 г |
| Цирконий, Zr | 35 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 7 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 6 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 2.19 г | ~ | |||
| Валин | 0.94 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.48 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.67 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.28 г | ~ | |||
| Лизин | 0.47 г | ~ | |||
| Метионин | 0.48 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.69 г | ~ | |||
| Треонин | 0.48 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.13 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.99 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.54 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.74 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.97 г | ~ | |||
| Глицин | 1.07 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 4.15 г | ~ | |||
| Пролин | 0.92 г | ~ | |||
| Серин | 0.76 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.55 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.22 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 100 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 5 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.3 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 3.6 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.1 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 36.7 г | min 16.8 г | 218.5% | 36.3% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.3 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 36.4 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 12.8 г | от 11.2 до 20.6 г | 100% | 16.6% | |
| 18:2 Линолевая | 12.5 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.3 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.006 г | от 0.9 до 3.7 г | 0.7% | 0.1% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 12.059 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 16.6% |
Энергетическая ценность Миндальная мука составляет 602 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Рецепты блюд с миндальной мукой
В большинстве случаев продукт используется для приготовления десертов, выпечки и запеканок. Самые популярные блюда с этим ингредиентом — марципаны, печенье, кремовые десерты.
Рецепты с миндальной мукой:
- Франжипан. При комнатной температуре подтапливают 60 г сливочного масла и растирают с таким же количеством сахарной пудры. Вбивают 1 яйцо, 65 г муки из миндаля и 1,5 ст. л. пшеничной тонкого помола. Когда структура станет полностью однородной, вливают 2 ч. л. Амаретто. Охлаждают на полке холодильника не менее 15 минут. Подают к блинчикам или мороженому.
- Миндальное пирожное макарун. Кремом (он называется ганаш) занимаются за сутки для изготовления выпечки. В смесь молока и сливок (пропорции — 125 г к 30 г) всыпают кусочки горького шоколада, 125 г, доводят до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Вливают в тарелку, закрывают пищевой пленкой, дают остыть. Чтобы загустело, ставят в холодильник. На следующий день, пока духовка разогревается до 150°С, перемешивают с помощью блендера смесь сахарной и миндальной пудры — по 20 и 125 г соответственно, порошок какао — 2 ст. л., используя низкие обороты. Если требуется, 2-4 минуты подсушивают в духовке, высыпав тонким слоем на противень, застеленный пергаментом. Просеивают, чтобы насытить воздухом. Взбивают меренгу — 4 белка и 200 г сахарной пудры, добавляют пищевой краситель 2 ст. л. любого цвета. Должны получиться крутые пики. Замешивают воздушное тесто из яичного белка и смеси муки. Вновь застилают противень пергаментом, выдавливают из кондитерского мешка заготовки в форме печений. Средний диаметр — 10-15 мм. Выпекают, пока на поверхности не схватится корочка. На это обычно требуется 15 минут. Когда печенье остынет, собирают пирожные, смазывая одну половинку ганашем и прикрывая второй.
- Оладьи. Взбивают 2 яйца с небольшим количеством соли, добавляют 1 ст. л. жидкого меда и 2 ст. л. теплой воды. Можно влить 0,5 ч. л. ванильного экстракта, щепотку пищевой соды и 2 ст. л. масла гхи или топленого. Вмешивают стакан просеянного миндального помола. Когда тесто станет абсолютно однородным, разогревают сковороду, смазывают подсолнечным маслом и обжаривают оладьи с двух сторон. Подают с вареньем или сметаной.
- Соус. Муку, 100 г, подрумянивают на сухой сковороде. Отдельно обжаривают измельченную красную луковицу, 2 дольки давленого чеснока, вливают половину стакана сливок, перчат и подсаливают. Всыпают муку и помешивают, пока соус не загустеет.
- Крем-суп. Обжаривают на небольшом количестве масла по 2 ст. л. мучной смеси — пшеничной и миндальной, вливают молоко, 2-3 стакана, заправляют перцем, мускатным орехом — по вкусу, варят, постоянно помешивая, чтобы загустело. Всыпают дробленные миндальные орехи и проваривают еще 3-4 минуты.
- Заправка для салата. 50 г орехового помола обжаривают на сливочном масле до коричневого цвета, остужают и смешивают с 1 ч. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, черным перцем и солью. Вкус соуса сочетается с помидорами, грибами, сладким перцем и горькой зеленью.
Рецепт приготовления макарунов
Макаруны — это знаменитые небольшие пирожные круглой формы, которые содержат муку из миндаля. Для их приготовления нужно:
- Смешать 50 г сахарной пудры и 50 г миндальной муки.
- Полученная смесь просеивается через сито среднего размера прямо на противень.
- Мучная смесь просушивается в духовке при общей температуре в 150 градусов на протяжении пяти минут. После смесь остужается.
- Ещё пять раз смесь просеивается, и в неё добавляется половина белка куриного яйца.
- Берётся кастрюля, и в неё высыпается около пятидесяти грамм сахара.
- Далее сахар заливают 15 г воды, и ёмкость ставится на газ, смесь продолжает вариться до температуры в 110 градусов.
- Далее берётся половина куриного белка и тонкой стружкой вливается в сироп, ёмкость с огня при этом снимать не нужно.
- Продолжаем взбивать, пока температура смеси не будет равняться 50 градусам.
- После этого добавляют пищевой краситель и одну столовую ложку сиропа (итальянская меренга).
- Смесь немного перемешивается.
- Добавляют оставшийся сироп и хорошо перемешивают.
- Не нужно вымешивать тесто слишком долго, чтобы впоследствии пирожное не растеклось.
Полученное тесто перекладывается в специальный кондитерский мешок, а духовка разогревается до отметки в 150 градусов. Противень застилается специальным пергаментом, и на него выкладываются небольшие кусочки теста с общим диаметром до трёх сантиметров. При их создании можно воспользоваться трафаретом. Оставляем противень с кружками при комнатной температуре на 20−25 минут.
После того как на кружках появится тоненькая плёнка, которая не будет прилипать к пальцам, нужно поставить противень в духовку и выпекать 13−14 минут.
Вытаскиваем противень из духовки и перетягиваем пергамент с противня на другую поверхность. Половинкам нужно дать время остыть, а после снять с покрытия.
Смешать 40 г шоколада и 40 г 33-процентных сливок. Растопить шоколад со сливками в микроволновой печи либо на водяной бане. Истолочь 3−4 штуки какао-бобов и прибавить их в начинку. Начинка выкладывается с помощью специального кондитерского мешка на круглые половинки.
Сверху они накрываются пустыми половинками и соединяются в пирожные, которые отправляются в холодильник на одни сутки. За тридцать минут до подачи на стол десерт вынимается из холодильника. Это делается для того, чтобы печенье не было холодным, а начинка — твёрдой.
Originally posted 2018-03-28 17:32:08.
От древних времен до наших дней
Ядовитая красота… Так, наверное, думали древние греки и римляне о миндале, восхищаясь растением в пору цветения и опасаясь взять в рот даже самое маленькое ядрышко. Считалось, что орехи вредны для здоровья. Но на самом деле только скорлупа таит опасность, в ней содержатся токсические соединения. Сердцевина, напротив, полезна.
Чуть позже миндаль причислили к изысканным угощениям, лакомиться которым простонародью запрещалось.
Постепенно миндальные сады стали выращивать на землях Западной Азии, но растения играли только роль визуального наслаждения. О том, что плоды можно использовать в пищу, никто не задумывался.
Кулинарное применение миндаля берет начало со времен правления Карла Великого, которому так понравилась культура Amygdalus, что король велел украсить деревьями и кустарниками свои сады. На дворе стоял 812 год.
С появлением плодов придворные повара попробовали очистить однокостянки и приготовить блюда, достойные правителя. Правда, первый опыт разочаровал смелых экспериментаторов. Стоит предположить, что во многом виновата не столько твердость орехов, сколько их горечь. В природе существует следующие виды миндаля:
- Prunus dulcis var. amara;
- Prunus dulcis var. dulcis.
Первый вариант – горький, ранее использовался преимущественно в декоративных целях, поскольку ядра содержат синильную кислоту. Со временем люди научились избавлять орехи от ядовитой горечи с помощью термообработки и выжимать из ядер масло.
Второй тип – сладкий миндаль. Вот как раз эти орехи пригодны для использования в пищу и приготовления кулинарных блюд.
Стоит предположить, что в садах Карла Великого сначала пытались использовать урожай горького amara. Когда в распоряжении кулинаров оказались плоды dulcis, дело пошло на лад. Порошок, полученный из измельченных и тщательно перетертых ядер, позволил изобрести новые блюда, приведшие в восторг царственного гурмана.
В современном мире кулинарные изделия из порошкообразного миндаля по-прежнему относят к изысканным лакомствам. Правда, доступны они теперь не только королям.
В продаже есть различные виды ореховой муки. Лучшие производители используют современные технологии, но не забывают о традициях предков, поэтому покупатели могут выбрать тот вариант, который более предпочтителен для них.
Какие бывают продукты из измельченного миндаля:
- мелкого помола;
- крупного помола;
- цельнозерновая;
- пудра.
Сложно сказать, какой вид более популярен. У каждого свои ценители.
