Можно ли отравиться сырыми шампиньонами: развеиваем мифы

Шампиньоны с пармезаном и руколой

Салат с использованием этих ингредиентов подойдет к любому праздничному столу. Для его приготовления берут сырые шампиньоны (300 г), нарезают их тонкими пластинками и сбрызгивают лимонным соком. Вымывают и высушивают горсть руколы и подготавливают две ст. л. натертого пармезана. Далее готовят заправку, состоящую из сока лимона и оливкового масла (по две ст. л.), двух долек чеснока, соуса чили (острого), соли, перца и меда в объеме одной чайной ложки.

Для подачи на стол на блюдо выкладывают руколу, шампиньоны и сто грамм нарезанных и чуть придавленных помидоров черри. Салат поливают заправкой и посыпают пармезаном и зеленым луком.

Польза шампиньонов для человека

Эти «домашние» грибы приносят людям множество существенных плюсов .

Во-первых, они – источник растительного белка, поэтому могут служить растительной заменой мясу.

Во-вторых, можно включить в диету, потому что в них мало калорий, но при этом они очень питательные.

В-третьих, они насыщают, и поэтому нет желания перекусывать между приемами пищи.

В четвертых, шампиньоны полезны при атеросклерозе. Как растительный продукт, они не содержат холестерина. Кроме этого, они помогают выводить из организма его излишки. А также они выводят шлаки.

Наконец, большое количество витаминов группы B помогают укреплять нервную систему. Тем самым шампиньоны хороши в борьбе с неврозами и депрессиями.

Польза шампиньонов для здоровья женщин

Я уже упоминал, что шампиньоны имеют низкую калорийность. В шампиньонах очень мало жиров. Поэтому, по отзывам диетологов, они хороши для похудения. Но, кроме того, что их можно включить в рацион при диете, они приносят много пользы женскому организму. С учетом особенностей, которые свойственны только женщинам.

Но и это не предел. Их хорошо есть для профилактики раковых заболеваний. Регулярное употребление шампиньонов в пищу снижает риск возникновения рака молочной железы.

По одним показателям шампиньоны очень полезны для беременных. Белок в их составе необходим для роста и развития ребенка

Но употреблять их в пищу нужно осторожно. Некоторые врачи вообще не рекомендуют есть шампиньоны во время беременности

Потому что они могут вызвать метеоризм и другие проблемы с кишечником.

При грудном вскармливании их тоже можно включить в меню. Но лучше в вареном или тушеном виде. Жарка может сказаться негативно.

Рецепты блюд с использованием шампиньонов сыром виде

Шампиньоны идеально сочетаются со многими пищевыми компонентами. Что же можно приготовить для питательного перекуса?

Салат с капустой

Приготовление:

• Нашинковать луковицу, зелень, лук –порей, 200 г. грибов, столько же пекинской капусты;
• Добавить ложку соевого соуса, 2 ложки оливкового масла, сок лимона, соль, сахар по вкусу;
• Перемешать компоненты и отправить салат для настаивания в холодильник на 30 минут.
• Перед подачей еще раз присыпать зеленью.

Можно приготовить салат с йогуртом. Взять 500 г грибов, мелко порезать, залить йогуртом домашнего приготовления, добавить измельченный зубчик чеснока, соль, перец. Для украшения использовать несколько листиков мяты.

Итальянский вариант салата

Как приготовить:

• Несколько листиков салата порвать руками;
• 150 г ветчины, 5 перепелиных яиц, 300 г грибов нарезать кубиками;
• Нашинковать луковицу;
• Смешать все компоненты в глубокой емкости;
• Добавить 2 ст.л оливкового масла, сок половины лимона.

Для придания салату пикантности использовать 150 г оливок, зелень укропа. Можно сразу подавать на стол.

Кунжутная фантазия

Поэтапность приготовления:

• Ингредиенты для салата: 200 г грибов и 2 помидора, зелень;
• Соус: ложка бальзамического уксуса, 50 мл соевого соуса, 0,5 ч.л. кориандра, 2 зубчика чеснока, сахар, соль, перец, кунжут, ложка растительного масла.

Для приготовления блюда нарезать грибы дольками, измельчить петрушку. Приготовить соус из указанных ингредиентов. Полить шампиньоны, перемешать, настоять в холодном месте 20 минут. После нарезать кольцами помидоры и положить сверху, посыпать кунжутом.

Салат Ро Фуд

Этот рецепт подойдет для тех, кто не употребляет мясо и не проводит термическую обработку пищи. А также для тех, кто хочет поднять свой уровень здоровья на более высокий уровень.

Ингредиенты:

• Красный болгарский перец – 1 шт;
• Помидор – 2 шт;
• Огурцы – 2 шт;
• Соевый соус – можно использовать органический, он менее вреден и не задерживает жидкость в организме;
• Шампиньоны — 200 г;
• Зеленый лук – количество по желанию;
• Белокочанная капуста;
• Зубчик чеснока;
• Растительное масло;
• Лимон;
• Соль (для приверженцев сыроядения, веганства или просто здорового питания рекомендуем поваренную соль заменять на черную коралловую);
• Соус Тартар.

Поэтапность приготовление: нашинковать капусту, заправить солью, слегка подавать для сочности. Огурцы нарезать полуколечками. Помидоры нарезать кубиками. Удалить семена из болгарского перца и нарезать мякоть соломкой.

Ломтиками измельчить шампиньоны. Зеленый лук помыть и порезать. Все смешать в глубокой миске. Сверху нужно полить соусом. Заправлять салат желательно перед самой подачей к столу.

Шампиньоны можно есть сырыми, то только соблюдать меру, покупать изделия в проверенных точках, обрабатывать кипятком перед употреблением. Таким образом Вы сможете наполнить организм полезными компонентами и насладиться вкусом «лесного мяса».

Противопоказания и возможный вред

В шампиньонах содержится хитин, который трудно переваривается в желудке, поэтому нельзя их употреблять в больших количествах. Кроме того, он препятствует всасыванию питательных веществ: витаминов, макро- и микроэлементов, а также снижает активность фермента, который участвует в переваривании сложных углеводов. Этот процесс иногда сопровождается вздутием живота, отрыжкой и затруднённым дыханием.

В сырых грибах присутствует канцероген гидразин, который разрушается при тепловой обработке.

Имеются данные об аллергических реакциях на шампиньоны, а они иногда заканчиваются летальным исходом. Перед употреблением можно сделать аллергопробу. На внутреннюю сторону предплечья нанести каплю грибного сока и сделать неглубокую царапину. Если через 20 минут не появится покраснение — можно смело есть.

Нельзя покупать их в закрытых банках домашнего приготовления. В анаэробных условиях (без доступа кислорода) могут размножаться спорообразующие палочки, которые вырабатывают ботулотоксин. Грибы, которые перерабатывают на консервных заводах, не опасны для жизни.

Первая помощь и лечение при интоксикации

Первая помощь при отравлении шампиньонами направлена на избавление организма от проникнутых в него токсинов. Оказать ее пострадавшему можно дома, еще до приезда скорой помощи. Первая помощь:

1. Дать человеку выпить как можно больше жидкости;
2. Произвести очищение желудка;
3. Выпить лекарственный препарат, способный адсорбировать токсины (Активированный уголь, Энтеросгель);
4. Поставить человеку очистительную клизму;
5. При повышении температуры дать жаропонижающее.

После проведенных процедур пострадавшего нужно обязательно доставить в больницу. Лечение будет определено врачом в зависимости от степени тяжести отравления.

Если интоксикация произошла по причине вредных веществ в шампиньонах или не усвояемости микроэлементов, содержащихся в них, то реабилитация пациента составляет до 10 дней. При отравлении бактерией ботулизма, человек находится в лечебном учреждении в течение нескольких недель. Лечение происходит с помощью антибиотиков.

Применение в кулинарии

Теперь, когда мы знаем о том, откуда к нам пришёл Шампиньон, и можно ли есть его сырым, поговорим на такую простую тему для данного гриба, как кулинария – разберём как это едят.

В кулинарии шампиньоны стали применяться куда раньше, чем стали выращиваться в подвалах. Изначально ими кормили гончих псов, что бы те натыкались на следы, диких кабанов, которые обожали этот деликатес и скапливались в кучу находя поляны с этими плодами, но затем, когда люди смогли прочувствовать вкус шампиньона, то для поиска шампиньонов непосредственно привлекали уже самих кабанов.

В нынешнее время эти грибы используют повсеместно, практически в каждом блюде, где должны по рецепту находиться грибы, они по праву занимают первое место в списке наиболее употребляемых плодов. Ниже мы привели наиболее популярный рецепта с этим продуктом.

Подготовка шампиньонов

• Любой гриб обладает довольно мелкой сеткой пор, способной всасывать окружающую их грязь из любой среды, в которой эти поры пребывают. Так называемый капиллярный эффект приводит к тому, что любая частица или группа таких, будучи плотнее шариков воздуха, находящихся в порах просто заменяет себя ими. Из-за этого же ткани, например вата, активно впитывает в себя любую жидкость.
• Дабы избавиться от впитанной грязи стоит придерживаться строгой процедуре: в начале грибы стоит очистить от потемневших частей, затем вымочить в солёном растворе (что бы вывести всех насекомых наружу или растворить мёртвых), а затем стоит проварить грибы. В процессе варки грязь пеной будет выходить наружу.

• Разморозка грибов довольно важный этап в их предварительной подготовке, поскольку при несоблюдении норм можно потерять не только вкус, но и текстуру. Для того что бы всего этого не произошло постарайтесь придерживаться максимально медленной разморозки, для этого: замороженные грибы поместите на час в свою морозилку, затем переместите плоды в холодильник на 4 часа, а после выставите на кухонный стол до полной разморозки
• Термообработка так же имеет ряд правил: например, жарка требует довольно больших и сосредоточенных температур (кои бывают, например при готовке шампиньонов в воке), это необходимо для запечатывания вкуса плода. Чуть более сложным можно назвать процесс тушения, который требует хорошо выверенного баланса в эмульсии, так что бы масла и воды было поровну и процесс даже ненадолго не уходил в сторону варки или жарки.

Универсальный рецепт. Жаренные шампиньоны с курицей и макаронами.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Шампиньоны свежие – 200 грамм,
2. Масло сливочное – на ваше усмотрение,
3. Лук репчатый – 1 штука,
4. Бульон куриный – 100 мл,
5. Чеснок – 2 зубчика,
6. Куриная грудка – 300 грамм,
7. Вино белое – 50 мл,
8. Макароны (спагетти) – 120 грамм,
9. Сыр (мягкий) – 50 грамм,
10. Помидоры черри – 5 штук,
11. Сливки 33% – 100мл,
12. Соль, перец – по вкусу.

Готовим далее:

• Делаем чесночное масло – нагреваем масло на сковороде и бросаем туда два раздавленных зубчика чеснока.
• В это время – натираем сыр, режем лук и отмеряем сливки и вино, а в конце ставим кастрюлю с водой для макарон.
• Когда чеснок потемнеет – выбрасываем его, и на его место кладём лук, ожидая пока тот не покроется золотистой корочкой.
• Вода закипела, значит можно начать варить макароны (до состояния al dente).
• Обжариваем нашу курицу, не забыв поперчить и посолить мясо.
• Сваренные макароны добавляем к мясу и луку, а также добавляем туда макароны и грибы.
• Всё тщательно перемешиваем и медленно вливаем сливки, а после сразу куриный бульон, что бы сливки не свернулись.
• После этого вливаем вино и поджигаем, не забываем всё тщательно перемешивать
• Как только сливки начнут темнеть, снимаем сковородку с огня, добавляем сыр и снова всё перемешиваем.
• Блюдо можно украсить помидорами черри.
• У нас получилось блюдо богатое белком и витаминами, приятного аппетита!

Для сыроедов и вегетарианцев

Подвергая тот или иной продукт термической обработке, мы разрушаем значительную часть содержащихся в нем витаминов. В связи с этим возникает вопрос: «Можно ли есть сырые шампиньоны?». Да! Эти грибы включают в состав соусов и салатов.

Сырые шампиньоны можно есть в подаваемых на стол нарезках овощей и в обычных бутербродах. Этот удивительный продукт нередко является великолепным украшением блюд. При этом стоит помнить, что сырые шампиньоны лучше всего сочетать с лимонным соком. Пользу этих грибов подтверждают многие диетологи. В связи с отсутствием в составе сахара и жиров, их включают в меню не только диабетиков, но и тех, кто стремится к созданию идеальной фигуры.

Применение в кулинарии

Теперь, когда мы знаем о том, откуда к нам пришёл Шампиньон, и можно ли есть его сырым, поговорим на такую простую тему для данного гриба, как кулинария – разберём как это едят.

В кулинарии шампиньоны стали применяться куда раньше, чем стали выращиваться в подвалах. Изначально ими кормили гончих псов, что бы те натыкались на следы, диких кабанов, которые обожали этот деликатес и скапливались в кучу находя поляны с этими плодами, но затем, когда люди смогли прочувствовать вкус шампиньона, то для поиска шампиньонов непосредственно привлекали уже самих кабанов.

В нынешнее время эти грибы используют повсеместно, практически в каждом блюде, где должны по рецепту находиться грибы, они по праву занимают первое место в списке наиболее употребляемых плодов. Ниже мы привели наиболее популярный рецепта с этим продуктом.

Подготовка шампиньонов

• Любой гриб обладает довольно мелкой сеткой пор, способной всасывать окружающую их грязь из любой среды, в которой эти поры пребывают. Так называемый капиллярный эффект приводит к тому, что любая частица или группа таких, будучи плотнее шариков воздуха, находящихся в порах просто заменяет себя ими. Из-за этого же ткани, например вата, активно впитывает в себя любую жидкость.
• Дабы избавиться от впитанной грязи стоит придерживаться строгой процедуре: в начале грибы стоит очистить от потемневших частей, затем вымочить в солёном растворе (что бы вывести всех насекомых наружу или растворить мёртвых), а затем стоит проварить грибы. В процессе варки грязь пеной будет выходить наружу.

• Разморозка грибов довольно важный этап в их предварительной подготовке, поскольку при несоблюдении норм можно потерять не только вкус, но и текстуру. Для того что бы всего этого не произошло постарайтесь придерживаться максимально медленной разморозки, для этого: замороженные грибы поместите на час в свою морозилку, затем переместите плоды в холодильник на 4 часа, а после выставите на кухонный стол до полной разморозки
• Термообработка так же имеет ряд правил: например, жарка требует довольно больших и сосредоточенных температур (кои бывают, например при готовке шампиньонов в воке), это необходимо для запечатывания вкуса плода. Чуть более сложным можно назвать процесс тушения, который требует хорошо выверенного баланса в эмульсии, так что бы масла и воды было поровну и процесс даже ненадолго не уходил в сторону варки или жарки.

Универсальный рецепт. Жаренные шампиньоны с курицей и макаронами.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Шампиньоны свежие – 200 грамм,
2. Масло сливочное – на ваше усмотрение,
3. Лук репчатый – 1 штука,
4. Бульон куриный – 100 мл,
5. Чеснок – 2 зубчика,
6. Куриная грудка – 300 грамм,
7. Вино белое – 50 мл,
8. Макароны (спагетти) – 120 грамм,
9. Сыр (мягкий) – 50 грамм,
10. Помидоры черри – 5 штук,
11. Сливки 33% – 100мл,
12. Соль, перец – по вкусу.

Готовим далее:

• Делаем чесночное масло – нагреваем масло на сковороде и бросаем туда два раздавленных зубчика чеснока.
• В это время – натираем сыр, режем лук и отмеряем сливки и вино, а в конце ставим кастрюлю с водой для макарон.
• Когда чеснок потемнеет – выбрасываем его, и на его место кладём лук, ожидая пока тот не покроется золотистой корочкой.
• Вода закипела, значит можно начать варить макароны (до состояния al dente).
• Обжариваем нашу курицу, не забыв поперчить и посолить мясо.
• Сваренные макароны добавляем к мясу и луку, а также добавляем туда макароны и грибы.
• Всё тщательно перемешиваем и медленно вливаем сливки, а после сразу куриный бульон, что бы сливки не свернулись.
• После этого вливаем вино и поджигаем, не забываем всё тщательно перемешивать
• Как только сливки начнут темнеть, снимаем сковородку с огня, добавляем сыр и снова всё перемешиваем.
• Блюдо можно украсить помидорами черри.
• У нас получилось блюдо богатое белком и витаминами, приятного аппетита!

Правила хранения

Теперь вы можете ответить на вопрос: можно ли есть почерневшие шампиньоны. Почернение – это не всегда признак испорченности. Например, если заморозить грибы, то со временем они почернеют. То же самое будет, если пожарить шампиньоны или неправильно отварить их. Чтобы исключить риск отравления испорченными грибами, необходимо правильно хранить грибы. Во-первых, грибы после сбора нужно помыть в тазике с водой и почистить. Во-вторых, грибы нужно пожарить, сварить или потушить.

Видео: как правильно хранить шампиньоны

Для наглядности рекомендую посмотреть видеоролик, как правильно хранить шампиньоны. Сразу стоит отметить, что здесь не все так легко и прозрачно, как может показаться на первый взгляд. Ведь нужно учитывать целый ряд факторов: способ приготовления, температурный режим, емкости хранения, дополнительные ингредиенты в составе и так далее. Обо всем этом подробно рассказывает автор видео, которое расположено ниже. Кроме этого, в ролике озвучивается, как правильно собирать шампиньоны в лесу, а также некоторые секреты продажи излишек грибов. Включайте видео, звук и впитывайте полезную информацию. Приятного просмотра!

Польза и вред сырого шампиньона

Польза

Сами по себе шампиньоны обладают огромным рядом преимуществ перед остальными грибами даже того же порядка. Так, например Шампиньон содержит в себе целую группу витаминов, таких как:

• А – витамин участвует в синтезе белков и поддержании нормального процесса пищеварения
• В – данный витамин отвечает за костную часть зуба, которую помогает восстанавливать при небольших повреждениях
• С – отвечает за поддержку иммунитета в случаях заражения бактериальными или грибковыми заболеваниями
• D – поддерживает в тонусе мышцы и синтезирует значительную часть гормонов которые в свою очередь могут влиять на ментальное развитие человека

Так же в плюсы можно записать гормоны снижающие воспалительные процессы, и уничтожающие раковые маркеры. Некоторые эксперименты, приводящиеся с экстрактом шампиньона, показали его способность уменьшать размеры раковых опухолей на 20%

Вред

К вреду от употребления шампиньона сырого относят во – первых, хитин – трудноусваиваемую клетчатку, а во – вторых – капиллярный эффект из-за которого плоды этого семейства способны втягивать всю окружающие их грязь.

Наконец последним пунктом можно считать двойников этого гриба, некоторых из которых сложно отличить от оригинального продукта даже матёрым грибникам.

Шампиньоны противопоказаны людям с подагрой из-за большого содержания в мякоти белка.

Вкусовые качества и пищевая ценность сырых шампиньонов

Вкус сырых шампиньонов обычно нейтрален. Он будет создан из тех ароматов салатной заправки или обжарки. В состав грибов входит ряд нужных организму биологически активных веществ. Шампиньоны низкокалорийны и этим полезны всем, кто желает избавиться от избыточного веса. Они на 70% состоят из легкоусвояемого растительного белка и это довольно много. Также имеется высокое содержание аминокислот. В них мало сахара, почти нет холестерина и жиров.

Примерное содержание витаминов в 100 г:

• никотиновая кислота — 0,5 мг;
• пантотеновая кислота — 6,2 мг;
• фолиевая кислота — 0,016 мг;
• B1 (тиамин) — 0,1 мг;
• В12 — 0,26 мг;
• В2 (рибофлавин) — 0,4 мг;
• С — 2 мг.

Шампиньоны также являются отличным источником минералов.

Их содержание в 100 г:

• железо — 1 мг;
• цинк — 0,2 мг;
• фосфор — 75 мг;
• натрий — 7 мг;
• калий — 620 мг.

В грибах мало соли, а содержание пищевой клетчатки составляет 1 г на 100 г. Они обладают целебными свойствами. Выделяемый грибной сок оказывает бактерицидное воздействие. Клетчатка очищает организм, выводя из него соли тяжёлых металлов.

Нюансы употребления

Следует учитывать: не все вещества, входящие в состав шампиньонов, являются полезными. Чтобы грибы не нанесли организму вред, следует учитывать некоторые нюансы их употребления и определенные ограничения.

Шампиньоны беременным и кормящим женщинам

Если будущая мама и раньше включала в свой рацион шампиньоны и они не вызывали никаких неприятных реакций, то в небольших количествах она может лакомиться ими и во время беременности: это позитивно отразиться на развитии плода и поможет организму самой женщины справиться с дополнительной нагрузкой.

В то же время, необходимо придерживаться правил, касающихся выбора и приготовления грибов:

• покупать шампиньоны следует только в магазине, выбирая абсолютно свежий продукт без темных пятен и плесени;
• в процессе приготовления использовать термическую обработку: варку или обжаривание. Под запретом грибы сырые, маринованные, консервированные, сушеные;
• грибные блюда потреблять не чаще раза в неделю в разумных количествах;
• в случае проблем с желудком, аллергии на грибы, появления дискомфорта после еды данный продукт придется исключить из рациона.

Шампиньоны детям

В период грудного вскармливания и первые 3 месяца после родов следует полностью отказаться от шампиньонов, поскольку желудок новорожденного не приспособлен к перевариванию хитина, что всасываясь в кровь, впоследствии неизбежно попадет в молоко.

По истечении 3-х месяцев можно ввести в рацион вареные шампиньоны и супы, приготовленные на грибном отваре, любые другие способы обработки недопустимы. Чтобы аминокислоты, входящие в состав грибов, лучше усваивались, продукт необходимо тщательно измельчать. Если малыш после кормления беспокоится, от шампиньонов придется отказаться.

До 5-ти лет педиатры запрещают давать малышу любые грибы, в том числе и шампиньоны, поскольку они являются слишком тяжелой пищей для детского желудка. С 5-ти летнего возраста можно попробовать разнообразить меню малыша соусом, приготовленным на слабом грибном бульоне. Если негативной реакции не наблюдается – дать ему и сами грибы, тщательно их измельчив.

Чем мельче порезаны шампиньоны, тем легче и быстрее процесс их переваривания. Считается, что в 7 лет формирование пищеварительной системы полностью завершается и ребенка можно переводить на взрослый рацион: то есть, предложить ему настоящее грибное блюдо. В то же время, многие педиатры считают, что лучше не рисковать и отодвинуть знакомство с грибами еще на 3-4 года.

Можно ли есть грибы сырыми

Шампиньоны (польза и вред для организма зависит не только от их качества, но и от способа употребления) в сыром виде являются более калорийными, чем подвергавшиеся термической обработке, все содержащиеся в них полезные вещества сохраняются, тогда как часть из них при варке или жарке неизбежно разрушается.

Шампиньоны. Польза и вред в употреблении сырых грибов.

Кроме очевидных плюсов, есть и минусы:

• в сырых грибах высок процент хитина, что затруднит усвоение полезных веществ и приведет к нежелательной реакции со стороны ЖКТ;
• в лесных шампиньонах может присутствовать гидразин — опасный канцероген, что полностью разрушается при тепловой обработке, а при употреблении сырых грибов, попадает в организм;
• не исключено и присутствие токсинов, впитавшихся в мякоть грибов из воздуха, почвы, воды;
• несвежие, пролежавшие несколько дней шампиньоны — идеальная среда для вредных микроорганизмов, которые можно уничтожить только при воздействии высоких температур.

Пригодность потемневших шампиньонов

Свежие шампиньоны имеют белую или розоватую окраску, потемнение мякоти — свидетельство того, что продукт уже лежит на прилавке достаточно долго или неправильно хранился, вследствие чего утратил часть своих ценных качеств, более того, стал уютным убежищем для разнообразной патогенной флоры.

В сыром виде такие грибы есть нельзя, допускается их употребление в пищу только после тепловой обработки.

Салат Французкий

Эта разновидность салата готовится очень быстро и ее рекомендуют многие шеф-повара и кулинары, так как при своей легкости, салат с легкостью покоряет посетителей ресторанов или гостей!

Ингредиенты:

• Шампиньоны
• Грецкие орехи
• Томатная паста
• Чеснок
• Кинза
• Винный уксус
• Растительное масло
• Кумин
• Бальзамический уксус
• Лимон

Приготовление:

1. Очищаем грибы и нарезаем пластинками
2. Выполняем соус. Для этого к 2 чайным ложкам томатной пасты добавляем натертый чеснок, мелко нарезанную кинзу, добавляем белый виноградный уксус, растительное масло, кумин (одну ч. ложку), добавить соль. Перемешать. Затем мелко нарезать грецкий орех, добавляем в соус.
3. Смешать грибы с соусом.
4. Добавить лимонный сок, бальзамический уксус.

Описание

Отличить шампиньон от всех остальных грибов очень легко. В начале своего роста он имеет белый или бело-серый цвет, который в зрелости меняется на коричневый или буроватый. Отличает шампиньоны и форма шляпки. Шарообразная в молодости, она меняется на зонтикообразную в зрелости. Диаметр шляпки может находиться в пределах от 2 до 10 см.

Шампиньоны относятся к роду пластинчатых грибов. Расположенные под их шляпками пластинки вначале белые. Затем они постепенно темнеют, слегка розовея. По цвету пластинок шампиньоны легко отличить от ядовитых грибов Amanita. У последних пластинки на протяжении всего периода созревания остаются белыми или желтоватыми. Выделяются шампиньоны и по мякоти. На разрезе она белая. Однако постепенно на воздухе ее цвет меняется, переходя в буреющий или желтый.

Шампиньоны бывают трех видов. Среди них:- луговой;- полевой;- лесной.

В России эти грибы можно встретить повсеместно, за исключением территории Крайнего Севера. Выращиваются они и искусственным путем.

В каком виде нужно кушать шампиньоны, чтобы не отравиться ими

У вас почернели шампиньоны и вам интересно, можно ли их есть? В таком случае необходимо проверить их на остальные признаки истекшего срока годности, который были рассмотрены в статье выше. Еще раз хотелось бы отметить, что если на шляпке или ножке гриба появились темно-черные пятна, то такие шампиньоны точно не стоит употреблять в пищу. Если же почернела только под шляпкой, то в таком случае грибы следует варить в течение 10 минут в соленой воде. И только после этого готовить дальше: варить, жарить, тушить, замораживать и так далее. Это гарантирует то, что вы не получите пищевое отравление шампиньонами.

Происхождение шампиньон

Культивирование шампиньонов началась, согласно истории во Франции в начале 17ого века, когда из диких просторов (с равнин, пастбищ, лугов и перелесков) их перевезли в особые подземные помещения и подвалы. Считавшиеся деликатесом, эти грибы искусственно выращивали в специально оборудованных помещения во многих европейских замках, где этот продукт был в одно время ценнее любого из изысканных блюд того периода. Шампиньоны готовили с рисом, мясом диких уток и морепродуктами, его ценили так же за диетические и медицинские качества ведь плоды этого семейства богаты витаминами и белком.

В данный момент процесс выращивания этих грибов изучен полностью из-за чего любая грибная ферма способна к автоматизации данных процессов. Шампиньоны выращивают в специальных теплицах, оборудованных датчиками температуры, влажности и освещённости, а также приборами способными поддерживать данные показатели в идеальном, для этих плодов промежутке.

Из-за автоматизации процесса выращивания и сравнительно небольших затрат на него (процесс выращивания), свежий продукт могут оказаться на столе каждого человека.

Какие шампиньоны можно кушать сырыми

В Европе и России культивируют шампиньон коричневый (королевский) и двукольцевой. Именно их покупают в супермаркетах. Они подходят для употребления сырыми.

Из лесных грибов сырыми можно есть шампиньон обыкновенный, луговой или полевой. Это разные виды, похожие внешне. Они равноценны по пищевой ценности и имеют одинаковый ареал распространения.

Шампиньон крупноспоровый больше по размеру, поверхность ножки и шляпки полностью покрыта мелкими чешуйками. Это один из популярных видов для сырого употребления.

У гриба слабый вкус, но выраженный миндальный запах

Опасность представляет ядовитый двойник – Шампиньон желтокожий. Отличается от съедобного вида желтой окраской по краю шляпки и темно-коричневым выраженным пятном по центру. У основания ножки мякоть лимонная или ярко-желтая.

У гриба резкий запах фенола

Что будет, если съесть сырые шампиньоны

Есть сырыми можно только свежие шампиньоны. Если при сборе возникло такое желание, ничего кроме пользы грибы не принесут, только предварительно снимают защитную горьковатую пленку. Нельзя есть перезревшие экземпляры, т. к. при разложении белок выделяет токсичные соединения и может вызвать отравление.

Противопоказания

• Употребление шампиньонов безопасно для большинства людей, но есть ряд факторов, которые нужно учитывать:
• они способны понижать уровень сахара в крови. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы одновременно с диабетическими препаратами;
• частое употребление может вызвать тошноту, диарею и расстройство желудка;
• у некоторых людей наблюдались аллергические реакции;
• нет достаточно полной информации о том, можно ли употреблять шампиньоны беременным и в период лактации. Поэтому старайтесь употреблять не более 100 г в день;
• существует опасение, что они могут способствовать развитию заболеваний печени. Прежде чем кушать, посоветуйтесь с врачом.

Нюансы употребления шампиньонов

Их можно есть как вареными, так и сырыми. В этом случае главное, чтобы грибы, которые вы купили, были обязательно свежими. Но прежде чем готовить их, вы должны тщательно промыть их проточной водой.

Хотя шампиньоны не являются ядовитыми грибами, ими все же можно отравиться. Более того, не всегда можно убедиться, что грибы, купленные на рынке или в магазине, действительно свежие. Поэтому, если вы не уверены в свежести грибов, лучше их вообще не использовать. Это связано с тем, что если данный гриб лежит в течение определенного времени, то со временем он начинает выделять такое вещество, как холин. Этот токсин очень вреден, поэтому не ешьте те грибы, которые хранились долгое время.

Также не стоит забывать, что грибы вбирают в себя все вещества из окружающей среды, включая вредные. Поэтому не стоит собирать эти грибы возле дорог, фабрик и заводов. Лучше купить в магазине свежие грибы, так как они выращены в экологических условиях.

Как есть сырые шампиньоны

Кушать шампиньоны сырыми можно сразу после обработки:

1. Чтобы избавиться от насекомых, частиц сухой травы и листьев, лесные грибы помещают на 10 минут в слегка подсоленную воду. Для тепличных экземпляров эта мера не нужна.
2. Срезают низ ножки, снимают защитную пленку со шляпки.
3. Плодовые тела моют, выкладывают на салфетку для удаления воды.

Можно резать на части (по рецепту) или есть целыми.

Рецепты блюд с сырыми шампиньонами

По отзывам, сырые шампиньоны хорошо сочетаются со свежими овощами, зеленью и специями. У них нет доминирующего запаха и вкуса, поэтому их можно использовать в сочетании с ветчиной или сыром. Хорошо зарекомендовали себя грибы в салатах с маринованными или солеными огурцами.

Грибной салат с пекинской капустой

Чтобы приготовить полезное блюдо, потребуются следующие ингредиенты:

• грибы – 300 г;
• пекинская капуста – 300 г;
• специи и соль – по вкусу;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 1 долька;
• соевый соус.

Рецепт:

1. Капусту мелко шинкуют, приминают, добавляют все специи.
2. Шампиньоны нарезают дольками, соединяют с капустой.
3. Чеснок можно порезать или подавить.
4. Все составляющие соединяют, сверху добавляют немного соевого соуса.

Выкладывают в блюдо и поливают соком от ½ части цитруса.

Грибной салат с сыром и ветчиной

Ингредиенты, необходимые для салата:

• грибы – 200 г;
• плавленый сыр – 100 г;
• ветчина – 100 г;
• вареное яйцо – 3 шт.;
• вареный картофель – 2 шт.;
• вареная морковь – 2 шт.;
• зеленый лук – 5 перьев;
• майонез – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Салат должен получиться многослойным, между каждым из них добавляют немного соли и майонеза.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Картофель мелко нарезают или измельчают при помощи терки.
2. Измельчат лук.
3. Натирают вареные яйца.
4. Нарезают тонкими полосами сырые грибы.
5. Из ветчины делают кубики.
6. Измельчают морковь.
7. Натирают сыр.

Верхний слой поливают майонезом, сверху украшают веточкой кинзы или петрушки.

Салат с грибами и солеными огурцами

Быстрый и экономически выгодный рецепт с минимальным набором продуктов. Перечень необходимых компонентов:

• отварной картофель – 4 шт.;
• соленые огурцы – 4 шт.;
• сырые шампиньоны – 4 шт.;
• лук – 1 головка;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• перец душистый и соль – по вкусу.

Все овощи нарезают на одинаковые части, соединяют, добавляют специи и масло.

Салат с грибами, томатами и авокадо

Необходимые компоненты для салата:

• сырые грибы – 6 шт.;
• авокадо – ½ фрукта;
• томат – 1 шт.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• латук – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу;
• горчичное масло – 1-2 ст.л.

Все составляющие нарезают на крупные части, добавляют специи и масло, сбрызгивают соком лимона.

Грибной салат с помидорами и огурцами

Салат из помидоров и огурцов присутствует в летнем меню практически все. Его делают с добавлением всевозможных специй, чеснока, лука и зелени.

Грибной салат с помидорами и огурцами отличается от классического добавочным компонентом – сырыми шампиньонами. Их берут в таком же количестве, как и овощи. Части плодовых тел нарезают тоньше и немного меньшего размера.

Бутерброды с грибами, томатами и зеленью

Холодные бутерброды с помидорами и шампиньонами

Сделать бутерброды можно по следующему рецепту:

1. Хлеб поджарить в тостере, если бытовой техники нет, то можно сделать это на раскаленной сухой сковороде.
2. Сверху намазать творожным сыром.
3. Положить тонкие дольки томатов.
4. Затем добавить грибы.

Посолить, поперчить и украсить зеленью.