Приготовление палтуса горячего копчения

Палтус горячего и холодного копчения: готовим дома

Скоро наступит сезон пикников, в это время хочется выйти всей семьёй на природу или отправиться в поход. Главным преимуществом похода является красивая обстановка, свежий воздух и полевая кухня. Именно в условиях дикой природы появляется возможность для приготовления шашлыка или копчения мяса и рыбы. Если же вам не удалось выбраться на природу, можно организовать небольшой пикник в домашних условиях. Сегодня в статье мы расскажем, как приготовить палтус горячего и холодного копчения. Если вы тоже любите полакомиться рыбой, рекомендуем прочитать представленные в нашей статье рецепты. Для удобства мы расскажем пошагово рецепт, а также предоставим вам фото процесса приготовления.

Чего больше всего в Вашем рационе?

• Мясо 43%, 152 голоса

  152 голоса 43%

  152 голоса — 43% из всех голосов

• Фрукты и овощи 24%, 85 голосов

  85 голосов 24%

  85 голосов — 24% из всех голосов

• Молочная продукция и яйца 17%, 60 голосов

  60 голосов 17%

  60 голосов — 17% из всех голосов

• Рыба 17%, 59 голосов

  59 голосов 17%

  59 голосов — 17% из всех голосов

Всего голосов: 356

18.04.2020

Суп «Омега – 3» с копченой рыбой Палтус

Олга
| Пт, 01/27/2012 — 20:29

Ингредиенты:

• Копчёный палтус – 300- 400 гр.
• Картофель – 4 бр.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб.
• 1 лимон
• Перец чёрный молотый
• Аджика – 1 ч.л.
• Лук-порей
• Сливочное масло – 1 ст.л..

Огромная рыбина, как еда для человека, имеет неоспоримые преимущества перед другими себе подобными обитателями морей.

1. Она состоит практически из одного нежного и вкусного мяса, имеющего большую калорийность, в ней почти нет костей.
2. Простота лова, достаточно большая популяция и размеры особей определяет ее среднюю ценовую планку.
3. Рыба очень полезна. В печеночном жиру палтуса находится витамина А в 200 раз больше, чем в рыбьем (тресковом) жиру. Мясо содержит ценные кислоты Омега-3, 7 аминокислот, микроэлементы селена, фосфора, кальция, калия и магния, витамины А, Е и D.

Регулярное употребление в пищу палтуса способно уберечь от развития болезни Альцгеймера и от потери зрения. А еще эта рыба необыкновенно вкусная. Блюда из нее готовятся просто и быстро. Копчение в домашних условиях не создает особых проблем и, в отличие от других термических обработок, сохраняет все полезные вещества и свойства в полном объеме.

Как подготовить палтуса?

Перед тем, как приступить к готовке, палтус нужно подготовить: очистить от чешуи и разделать на филе или стейки.

Как чистить?

Чистят палтус так же, как и другие виды рыб. Это можно сделать с помощью кухонного ножа или специального устройства с щеточкой для чистки рыбы. Двигаясь против роста чешуек, постепенно очищают палтуса от чешуи по всей длине.

Как разделать?

Разделать палтус несложно. Нарезать рыбу для приготовления можно 2 способами: в виде нарезанного крупными кусками филе или в виде стейков.

На филе

Чтобы разделать палтус на филе, рыбу сначала чистят и потрошат. Из целой тушки можно получить 4 кусочка филе. Делают это так: плотно прижимая рыбу к столу, филейным ножом делают глубокий разрез по всей длине от головы к хвосту. При этом филе оттягивают от тушки, чтобы увидеть хребет и срезать мясо вдоль костей.

На стейки

Разделка палтуса на стейки является продолжением предыдущего способа. Когда из рыбы получились 4 крупных филе, их нарезают небольшими широкими кусками, которые и называются рыбным стейком.

Как разморозить?

Чтобы правильно разморозить палтуса, его выкладывают на тарелку и ставят в холодильник. При комнатной температуре в рыбе начинают быстро размножаться бактерии, поэтому данный способ разморозки опасен, а в холодильнике при температуре +4…+5 °C бактерии не появятся.

Как замариновать?

Замариновать палтуса необычным способом можно в апельсиновом соусе. Для этого из 2 средних апельсинов выжимают сок и натирают немного цедры, которую заливают кипяченой водой на 20-30 минут. В это время 2 луковицы нарезают мелкими кусочками, смешивают с порезанным укропом, щепоткой кориандра, черного перца и соли. Полученную смесь тушат на сковороде пару минут, а после туда же вливают сок апельсина и замоченную цедру. По желанию можно добавить пару капель лимонного сока, который придаст соусу приятную кислинку.

На небольшом огне соус готовят 5-7 минут, после чего огонь выключают, опускают в маринад рыбу и оставляют на 30 минут при комнатной температуре.

Готовим палтус холодного копчения по традиционному рецепту

Выбираем жирную тушку весом примерно три килограмма. Разрезаем на куски, солим, перчим. Выбрать подходящий метод засолки можно на нашем сайте. Чтобы филейные кусочки хорошо засолились, необходимо выждать 12 часов. Тщательно промываем рыбу в течение получаса, сушим и приступаем к копчению.

Укладываем кусочки на сито так, чтобы они не касались друг до друга — это необходимо для хорошей циркуляции воздуха. В коптильне «Дачник» палтус коптится 22 часа. Важный момент: через 4 часа рыбу нужно достать и промокнуть чистой тканью, смоченной в белом вине или водке. Помещаем палтус назад в коптилку, посыпаем смесью перцев (отлично подходит чёрный и белый) и коптим ещё 18 часов.

По сравнению с другими сортами рыбы, палтус коптится быстро

Важно следить за температурой дыма, она должна быть в пределах +25-30 градусов. Чем ниже температура, тем дольше нужно коптить

Так, при +20 градусах белая рыба коптится минимум 25 часов. Следить за температурой в коптилке удобно с помощью специального термометра.

У каждого коптильщика свои секреты приготовления деликатесов, всё зависит от имеющейся коптильни, выбора щепы, выбранного рецепта, ведь их существует немало. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов копчения нежнейшей рыбы.

Холодное копчение

В магазине продается палтус в копченом виде, это, так называемое, холодное копчение. Рецепты самостоятельного приготовления более востребованы и популярны.

• Во-первых, палтус холодного копчения сохраняет первозданный вкус.
• Во-вторых, в мясе без термообработки сохраняется больше полезных веществ, оно остается калорийным и питательным.
• В-третьих, срок хранения в холодильнике рыбки, закопченной по такому способу, достигает нескольких недель.

Тушка палтуса для холодного копчения должна быть как можно жирнее. Отобрав и разморозив рыбку, нужно измерить ее массу. Смесь для маринования делается по следующим пропорциям: на килограмм рыбы берется 20 г соли, а также 5 г сахара. Получившийся сухой маринад нужно тщательно втереть в каждую тушку. После этого палтус смачивается соком лимона и хранится в холодильнике 2 дня. Время от времени необходимо рыбку перемешивать для равномерной засолки. Цвет будущего блюда можно улучшить с помощью лукового отвара. В нем рыбу следует вымачивать не менее получаса.

Холодное копчение будет длиться сутки. В этом заключается отличительная особенность палтуса, так как другая рыба может коптиться несколько суток. Устройство коптильни позволяет обработать рыбку дымом, температура которого не превышает 25°C градусов. Процесс копчения нельзя прерывать, чтобы палтус не испортился. Особенно крупные куски можно разрезать, чтобы мясо закоптилось по всей толщине.

Копченый палтус подается к столу в качестве закуски. Как основное блюдо его употреблять не получится по причине высокой жирности. Зато он прекрасно сочетается с любым блюдом. Благодаря особенной структуре волокон мяса палтуса, оно не требует длительной засолки или энергоемкого копчения. Желтоватый оттенок, появившийся на волокнах, говорит о том, что рыбу пора вынимать из коптильни и отправлять на проветривание. Это нужно обязательно сделать, иначе появится горьковатый привкус.

Рыбу любит практически каждый, а такой сорт белой рыбы как палтус – вообще, не может не нравиться. Он богат витаминами и микроэлементами, обладает очень нежным, но при этом насыщенным вкусом. Благодаря большому содержанию Омега-3 кислот эту рыбу рекомендуется включать в меню для профилактики множества заболеваний.

Вариантов приготовления палтуса имеется множество, но особенно вкусным он получается при копчении. Кроме того копченый палтус становится прекрасной холодной закуской, которая украсит любой стол, или ингредиентом замечательного салата.

Конечно, можно приобрести готового копченого палтуса в магазине, но лучше приготовить его своими руками, поскольку в таком случае вы будете уверены в свежести и качестве рыбы. Копчение палтуса дома не отнимет много времени, да и сам процесс не особо трудоемкий, зато результат превосходный. Так что если вы хотите попробовать, то мы расскажем, как коптить палтуса в домашних условиях.

Для начала выбираем тушку рыбы, она должна быть пожирнее и потолще

В принципе неважно будет рыба свежая или мороженная. Затем взвешиваем ее и на каждый килограмм рыбы готовим смесь из 20 г крупной соли и 5 г сахара

Этой смесью натираем рыбу, кладем ее в миску или на тарелку сбрызгиваем соком лимона и, накрыв полиэтиленовым пакетом, отправляем в холодильник на 2-3 дня.
В течение этого времени периодически переворачиваем рыбу с боку на бок. Когда время истекло, делаем отвар из луковой шелухи: на 0,5 литра воды кладем жменю шелухи, прогреваем и даем остыть. Рыбу моем, сушим, помещаем в отвар на 30-60 минут, периодически переворачивая.

Потом достаем рыбу, опять обсушиваем, и с помощью кулинарной кисточки обмазываем ее со всех сторон жидким дымом (он продается в магазинах). Подвешиваем палтуса за хвост (в прохладном помещении) на один день, не забываем подставить под него тарелку, куда будет капать жир. Спустя сутки у вас получится палтус холодного копчения, которого можно хранить в холодильнике не дольше 5 дней.

Хотим обратить ваше внимание, что палтуса горячего копчения, которого можно увидеть на прилавках магазинов, сделать дома почти невозможно, так как для этого требуется специальная печь. Копченый палтус у вас уже есть, и теперь мы хотим предложить рецепт вкусного салата с этим потрясающим ингредиентом

Копченый палтус у вас уже есть, и теперь мы хотим предложить рецепт вкусного салата с этим потрясающим ингредиентом.

Ингредиенты:

Приготовление

Листья Маш салата помойте и выложите на тарелку. Фету и свежий помидор нарежьте кубиками, палтуса – крупными кусками, а вяленый помидор – тонкой соломкой. Смешайте все ингредиенты, заправьте их оливковым маслом с соком лимона и выложите салат на листья.

Жаренный на сковороде

Обжаривание — самый быстрый способ приготовить рыбный стейк: обжаривание филе с обеих сторон займёт максимум 10 минут. Целая тушка готовится дольше: после обжаривания её следует накрыть крышкой и потушить на медленном огне до готовности.

Палтуса следует обжаривать на хорошо раскалённой сковородке без избытка масла, чтобы стейки не развалились. Размораживать филе перед жаркой не обязательно — его можно (и даже удобнее) жарить замороженным.

Стейки палтуса в ароматной панировке

Жарка в панировке предусматривает обваливание кусочков тушки в сухарях перед приготовлением. Рецепт можно разнообразить, добавив к сухарям другие продукты или заменив на них сухари. Можно пожарить палтуса в:

• дроблёных грецких орехах;
• семенах кунжута;
• зерновых хлопьях.

Чтобы панировка была ароматной, стоит добавить в неё орегано и кориандр. Можно дополнить её тёртым сыром или мёдом — это придаст блюду пикантности.

Для приготовления одной порции нужно взять:

• 200 г палтуса (свежего или замороженного);
• 2 куриных яйца;
• по щепотке соли и чёрного перца;
• панировочные сухари (орехи, зёрна).

Стейки обмакиваются сначала в смесь сырых яиц и соли, потом — в панировочную смесь. Обжаривание на среднем огне с обеих сторон займёт около 15 минут.

Жаренный с фруктами

Рыба, обжаренная на сковороде с фруктами, — рецепт из японского меню, поэтому в нём присутствует популярный в Азии батат («сладкий картофель»). Но можно обойтись и без него. На одну порцию палтуса (примерно 250 г) потребуются:

• 1 яблоко «гренни смит» (170 г);
• 1 небольшая груша (примерно 110 г);
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• укроп (свежий или сушёный), специи, соль — по вкусу.

Ингредиенты нужно выложить на смазанную маслом раскалённую сковороду и обжарить в течение 7–10 минут с обеих сторон на среднем огне, после чего снизить огонь до минимального и потушить в соке ещё 10 минут.

Как, чаще всего, Вы готовите рыбу?

• Жарю 47%, 316 голосов

  316 голосов
  47%

  316 голосов — 47% из всех голосов

• Запекаю 43%, 292 голоса

  292 голоса
  43%

  292 голоса — 43% из всех голосов

• Тушу 7%, 47 голосов

  47 голосов
  7%

  47 голосов — 7% из всех голосов

• Варю 3%, 20 голосов

  20 голосов
  3%

  20 голосов — 3% из всех голосов

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Холодное копчение палтуса

Именно этот способ сохраняет все питательные и полезные вещества в продукте и позволяет хранить его дольше, чем при горячем копчении.

Обычный рецепт, в котором используется коптильня.

1. Натрите палтус смесью соли и перца: на 100 г соли 1/3 ч.л. черного перца. Оставьте при комнатной температуре на 12 часов.
2. Промойте проточной водой и положите на 3 часа в воду, меняя ее через каждые полчаса.
3. Просушите рыбу и, уложив на решетку, поместите в коптильню на 4 часа.
4. Выньте палтус, сбрызните водой, чуть поперчите смесью перцев и снова поместите в коптильню.
5. Коптите 18 часов при температуре дыма 25-30 о С.

Хранится такой копченый продукт около месяца в холодильнике, не теряя своих потрясающих качеств.

Домашний способ холодного копчения подразумевает использования «жидкого дыма». Этот рецепт удобен, но опасен передозировкой канцерогенов.

1. Натрите палтус смесью соли и сахара в пропорции 5:1, сбрызните соком лимона и, плотно накрыв, поместите в холодильник на 50-70 часов. Переворачивайте кусочки раз в день.
2. Приготовьте отвар из полулитра воды и горсти луковой шелухи.
3. Рыбу вымойте, просушите и поместите в холодный отвар на 40 минут.
4. Снова просушите и обмажьте с помощью кисточки «жидким дымом».
5. Подвесьте в прохладном помещении, подставив внизу миску для стекания жира.

Через сутки элитный продукт будет готов украсить ваш стол. Хранить его можно в холодильнике не дольше двух недель.

Холодное копчение

Рыба, приготовленная холодным методом, сохраняет максимум пользы и теряет минимум витаминов. При этом дым, которым она обрабатывается, не так интенсивно впитывается в мясо. Но этот процесс требует более точной коптильни, способной поддерживать низкую температуру за счет дополнительных элементов: генератора и трубы, ведущей теплый дым в отсек, где лежит рыба.

Для копчения используют ольховую или другую лиственную щепу, яблоневую или вишневую стружку, а для усиления аромата добавляют к опилкам сухие или свежие можжевеловые ягоды и веточки тмина.

Первый традиционный рецепт

Чтобы приготовить классического палтуса холодного копчения, используют жидкий рассол с ингредиентами, придающими особый аромат. На 1 кг рыбы готовят рассол:

• 1 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 шт. лаврового листа;
• 15 шт. перцев горошком с добавлением такого же количества душистого;
• 5 ягод можжевельника.

Процесс приготовления:

1. Сначала варят рассол, добавив все специи. Если нет времени ждать его остывания, пользуются сухим методом. Тогда все ингредиенты смешивают и натирают ими тушки со всех сторон.
2. Натертую или залитую смесью рыбу убирают в холодильник на 2 суток.
3. Замаринованную тушку промывают холодной водой, затем оставляют в холодной жидкости на 2–3 часа, чтобы убрать лишнюю соль. Каждый час воду меняют.
4. Протирают тушку бумажным полотенцем и 3–4 часа проветривают на свежем воздухе, оградив от насекомых.
5. Чтобы рыба не развалилась при копчении, так как она достаточно жирная, ее обвязывают веревкой.
6. Устанавливают температуру в 20–30 градусов и коптят палтуса не менее 6 часов. После приготовления оставляют настояться в коптильне до 12 часов.

Палтус, приготовленный таким способом, получается очень нежным и вкусным. Можно оставить его в холоде на 10–12 часов, чтобы аромат впитался еще лучше.

Второй рецепт с водкой

Необычный аромат получится, если приготовить рецепт с водочным маринадом.

Ингредиенты:

• 3 кг рыбы;
• 500 г соли;
• по вкусу душистый и молотый черный перец, семена фенхеля и сухая петрушка.

Приготовление:

1. Сначала рыбу очищают, потрошат и тщательно промывают. Когда подсохнет, разделяют ножом вдоль хребта на 2 части, устраняют ребра, плавники и позвоночник.
2. Филе со всех сторон натирают подготовленной сухой смесью из соли и пряных трав, ставят на 12 часов в холодильник.
3. После аккуратно ополаскивают, но не промывают холодной водой.
4. Заливают чистой водой и держат еще 3 часа, каждые 30 минут меняя воду.
5. Протирают филе салфеткой, смочив ее в водке, присыпают перцем и коптят до 20 часов при температуре в 25 градусов.



Рецепт с жидким дымом

Палтус, приготовленный с жидким дымом, не требует копчения. По вкусу он сильно напоминает рыбу х/к. Для приготовления нужно взять:

• немного воды;
• сок 1–2 лимонов;
• менее 50 мл жидкого дыма;
• тушку палтуса;
• соль и сахар по вкусу;
• 1–2 горсти луковой шелухи.

Процесс приготовления:

1. Рыбу потрошат, тщательно промывают и просушивают бумажным полотенцем.
2. Готовят смесь для посола из 30 г соли и 5 г сахара на 1 кг мяса.
3. Со всех сторон натирают тушку этим составом и поливают лимонным соком – 2–3 ст. л.
4. Укладывают мясо в эмалированную миску и ставят в холодильник на 3 суток. Несколько раз переворачивают рыбу, чтобы она равномерно пропиталась ароматом.
5. Готовят луковый отвар из 2 стаканов воды и 1–2 горстей шелухи. Кипятят 10 минут, затем остужают.
6. Засоленные тушки промывают и заливают отваром из лука на 1 час. Достают, протирают и со всех сторон обмазывают кулинарной кистью жидким дымом.
7. Подвешивают палтуса на сквозняке для проветривания в течение 1 суток.

Рыба, приготовленная таким образом, хранится 4–5 дней. Но на 6 сутки есть ее точно нельзя.

Пищевая ценность палтуса

Палтус – одна из самых жирных видов рыбы. Чем севернее он живет, тем выше будет его пищевая ценность, ведь будет увеличиваться количество жира.

Палтус, сервированный с лимоном и укропом

Витамины и микроэлементы

Главные жирные кислоты, входящие в состав палтуса, – омега-3. Они незаменимы для человека, так как не происходит синтез этого вещества в организме человека.

Кроме того, в филе палтуса содержит большинство полезных и жизненно необходимых питательных и минеральных веществ, например, витамины группы А, D, E.

Содержание витаминов в палтусе

В палтусе содержится суточная доза витамина D. Если употреблять 100 грамм рыбы в день, то можно перекрыть потребности взрослого человека в этом веществе.

Богат и минеральный состав. Он обусловлен тем, что ареал обитания этой рыбы – соленые воды северных морей и океана.

Содержание минеральных веществ в палтусе

Следует обратить внимание на то, что палтус – рыба, которая содержит в своем составе колоссальное количество пуринов. Эти вещества способствуют появлению некоторых опасных заболеваний, например, подагры

Рецепты из палтуса

Палтус с овощами жаренный на сковородке

Палтус относится к камбаловым рыбам и это значит, что он хорош при любом виде обработ…

Посмотреть рецепт

Палтус на картофельной подложке

Предлагаем вашему вниманию необычный способ приготовления палтуса с картофелем в духо…

Посмотреть рецепт

+ Другие рецепты из палтуса

БЖУ

Химический состав палтуса зависит от сезона года. Например, летом мясо содержит меньшее количество жира, чем весной. Тихоокеанский палтус имеет более плотное мясо, но при этом менее жирное, чем у прочих видов рыбы. Черный палтус также отличается низким уровнем содержания жира, что сказывается на консистенции мяса – оно становится водянистым.

Пищевая ценность на 100 г	% от РСП
Калорийность	105 ккал	6,84
Белки	19 г	20,65
Жиры	3 г	4,48
Углеводы	0 г
Пищевые волокна	0 г
Вода	80 г	2,93

Филе содержит в своем составе легкоусвояемый белок, который сравнительно легко воспринимается пищеварительной системой. Это связано с тем, что мясо состоит из минимального количества соединительной ткани, что способствует замедлению процесса усвоения. Как результат – после приема пищи не чувствуется тяжести и болей в желудке.

Углеводы не содержатся в составе, поэтому рыбу могут употреблять люди, следящие за своей фигурой.

Энергетическая ценность

Это один из самых высококалорийных видов рыбы. Количество ккал зависит и от способа приготовления. Свежий палтус синекорый имеет калорийность – 196 ккал.

Копченый палтус представляет более калорийное блюдо. Энергетическая ценность одной порции – 215 калорий. Соленый палтус имеет один из самых незначительных параметров калорийности – 163 ккал. Отварной палтус – 216 ккал.

Калорийность

Калориен ли палтус, вред и польза которого должны быть известны всем потребителям? У каждого вида этой рыбы имеется своя калорийность. У постного продукта она составляет примерно 105 энергетических единиц. Что касается калорийности жирных видов палтуса, то она приравнивается к 142 единицам.

Особенностью рассматриваемого продукта является его уникальная способность впитывать в себя масло и другие заправки во время жарки. Про этот факт следует обязательно помнить всем кулинарам, особенно тем, кто готовит диетические блюда . Ведь после жарки палтус становится еще более калорийным, нежели в самом начале приготовления.

Холодного копчения

В данном случае стоит запастись жидким дымом, с помощью которого рыбе придают запах и привкус копчения. Это существенно облегчает процесс готовки, но по своим вкусовым качествам палтус ничем не будет отличаться от горячего копчения. Чтобы приготовить данное блюдо в домашних условиях, вам потребуется подготовить следующие ингредиенты и материалы:

• Крупная тушка палтуса.
• Соль, перец, приправы и зелень по вкусу.
• Специальная коптильня для холодного копчения.

Подготовка перед копчением займет примерно 12 часов, а сам процесс приготовления составит 20-22 часа. Для холодного копчения вам потребуется выполнить следующие действия:

1. Промойте тушку палтуса, выпотрошите её, а затем высушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте палтус на небольшие кусочки толщиной 3-4 см, натрите их смесью из перца, приправ и соли. Положите тушки в ёмкость и оставьте в холодильнике на 10-12 часов.
3. После этого смойте лишнюю соль и специи, положите палтус в специальную коптильню на 3,5 часа.
4. Достаньте рыбу и протрите её салфеткой, смоченной спиртом или вином.
5. После этого повторно отправьте палтуса коптиться на 16-18 часов при температуре 25°C. Рыба будет окончательно готова, можно подавать её к столу. В каждой порции на 100 г такого блюда будет 230 ккал, 15 г белков, 14,8 г жиров.

Особенности выбора палтуса

Палтус – это хищная рыба, по виду напоминающая камбалу (так как они родом из одного семейства). Палтус попал в широкое производство совершенно случайно: в девятнадцатом веке рыбаки на промысле лосося поймали палтуса и привезли его в калифорнийский морской порт. Калифорнийцам рыба не пришлась по вкусу, поэтому добывали ее также от случая к случаю (не целенаправленно, а когда попадалась в сети сама). Все изменилось спустя десять дет, когда очередное судно отправилось с уловом к берегам Колумбии. Наряду с привычным лососем, моряки предложили торговцам на рыбном рынке взять у них еще и палтуса, который снова сам напросился в сети. В Колумбии рыба пришлась по вкусу, и с тех пор американцы наладили туда крупные поставки. Так постепенно палтус стал распространяться по рыбным рынкам во всем мире, и рыба стала очень популярна.

Палтус – несуразный и ассиметричный. При покупке его очень легко узнать и отличить от других видов. Один глаз у него расположен сбоку. Второй – на верхнем сгибе головы. Окрас коричневый, с темными пятнами, а во рту, как и у всех хищников – острые зубы. Палтус – представитель морских обитателей, водится только в соленой воде. Морская рыба может достигать до 1 метра в длину и до 5 кг в весе, а океанская – до 4м и 100 кг. Как выбрать на рынке идеального палтуса?

• Палтус лучше покупать целиком, а не нарезанным на кусочки. Дело в том, что светлое нежное мясо быстро обветривается даже под пленкой, поэтому порезать его лучше уже непосредственно перед приготовлением.
• Чтобы определить, насколько свежая тушка попалась, нужно надавить на ее середину пальцем. Если вмятина быстро исчезнет, значит палтус свежий.
• Если глаза у палтуса мутные, а тушка покрыта слизью, такую рыбу лучше не покупать, потому что она уже далеко не первой свежести.

Палтус имеет очень недолгий срок хранения, и перед тем, как отправить в холодильник, его нужно обработать: распотрошить, помыть под проточной водой и хорошенько обсушить бумажными полотенцами. Хранить рыбу следует в открытой миске и не более 24 часов. Поэтому палтус лучше покупать на рынках, на которые свежую рыбу поставляют прямо после улова – там она самого и наилучшего качества.

Обычные места обитания морского палтуса, который чаще всего попадает на стол к россиянам – это Баренцево, Охотское, Берингово и Японское моря. До сих пор большие косяки этой рыбы водятся на западном побережье Северной Америки.

Правильно приготовленный копченый палтус имеет очень нежный, мягкий и слегка сладковатый вкус белого мяса, а блюда с его участием насыщены вкусным рыбным ароматом. И несмотря на то, что в сыром виде сам палтус имеет не очень привлекательный специфический запах, в готовом блюде он пахнет великолепно. Кроме того, палтус – очень полезный и сытный. Его жирность достигает 5%, и для хищной рыбы это достаточно много.

Как подавать

Подают копченого палтуса как закуску к пиву или главное второе блюдо, идеально сочетающееся с овощами, особенно с картофельным пюре. Можно подойти к подаче копченой рыбки иначе, дополнив ее ингредиентами в салатах и бутербродах. Отлично она сочетается с огурцами, томатами, листьями салата.

При подаче в качестве основного блюда жирного палтуса легко нарезать тонкими дольками и красиво разложить на тарелке, сочетая с ломтиками лимона. С другими морепродуктами рыбу лучше не комбинировать, так как они перемешаются и потеряют уникальные нотки вкуса.

Закоптить палтуса в домашних условиях не сложнее, чем пожарить картофель, особенно способом г/к. Тем, кто осмелился коптить рыбу холодным методом, нужно запастись терпением и заранее выбрать надежную коптильню, способную поддерживать строго ограниченную температуру в течение долгого времени.

brevenchatyye_domiki
brevenchatyye_domiki
kreslinsh51
frutti_di_mare_spb
ikra__v__groznom
kbrr_pnz
golden_fish_vsevolozhsk
anna_romashka_ya
ooosalmon
golden_fish_vsevolozhsk

Предыдущая
РыбаКефаль горячего и холодного копчения в домашних условиях
Следующая
РыбаМойва холодного и горячего копчения в домашних условиях

Серверовка копченого палтуса

Вы приготовили прекрасный деликатесный продукт. Его калорийность составляет 142 ккал на 100 грамм. Диетологи уверяют, что при жарке она увеличивается еще в 4 раза.

Как правило, эта масляная рыба редко используется для приготовления других блюд, так как сама по себе является вкусным элитным продуктом. Белое жирное мясо холодного копчения прекрасно режется на тонкие пластики 3-5 мм и подается на отдельной тарелке, украшенной укропом и дольками лимона.

Палтус горячего копчения в виде стейков подается разделенным на две части, так как мясо легко разваливается на прослойки. Это лучшая закуска к пиву. Хорошо показал себя он в горячем салате с картошкой и савойской капустой.

Храниться копченый палтус недолго еще потому, что он очень вкусный.

Одним из самых деликатесных продуктов, получаемых с использованием метода холодного копчения рыбы, является, вне всякого сомнения, палтус. Это рыба семейства камбаловых, очень жирная.

Подвергнутый холодному копчению палтус приобретает исключительный вкус, по праву переводящий этот продукт в разряд элитных. Поэтому палтус холодного копчения в магазинах очень дорог, хоть и не является редкостью, как всего лишь с десяток лет назад.

Если вы очень любите палтус холодного копчения, то можете научиться готовить его самостоятельно, используя автоматическую «Дачник». Само название подсказывает, где ее можно использовать, поскольку такой аппарат, конечно, в городской квартире не разместишь.

Сделает за вас самую нудную и длительную часть работы – сама будет следить за регулировкой требуемых параметров, ведь для холодного копчения палтуса требуется дым определенной температуры и довольно много времени.

Процесс холодного копчения палтуса довольно сложен, так что, наслаждаясь вкусом готового продукта, понимаешь, почему он столько стоит.

Процесс приготовления палтуса холодного копчения

Итак. Для копчения берется палтус весом, примерно, 3 кг. Его режут на филейные куски, которые солят, и, дополнительно, добавляют немного черного перца. Засолка продолжается в течение 12 часов. Затем необходимо промыть засоленные филейные куски в течение не менее 3-х часов, а перец аккуратно удалить. Все, палтус готов к копчению.

Теперь куски рыбы укладывают на сито, помещают в коптильную камеру, активизируют коптильню «Дачник» и коптят в течение 4-х часов

Внимание! Через 4 часа нужно вынуть куски рыбы из коптильни и промокнуть их тканью, смоченной в… водке! А теперь еще раз посыпать смесью белого и черного перца и вернуть в коптильню, где процесс будет продолжаться еще 18 часов. То есть, в сравнении с другой рыбой, холодное копчение палтуса проводится относительно быстро

Температура дыма держится в пределах 25-30 градусов, если она ниже, то длительность воздействия будет больше.

Конечно, у каждого любителя копчения свои маленькие хитрости и секреты, всего не расскажешь. Но можно утверждать, что если вы увлечетесь этим делом, то и у вас вскоре появятся свои маленькие тайны и особые рецепты, исполнению которых все лучше и лучше от раза к разу будет способствовать такая замечательная вещь, как . Ведь еще одним большим преимуществом следует считать повторимость результата, который крайне редко можно получить, пользуясь коптильней собственного кустарного изготовления.

Питаться рыбой люди начали ещё в доисторические времена. Неизвестно, как они тогда её обрабатывали: возможно, сначала попробовали сырую, потом решили запечь на углях, потом научились сушить и вялить, а когда появилась соль, сохранить рыбу стало ещё легче.

Копчение рыбы тоже было одним из способов её заготовки впрок. Солёная и копчёная рыба
до самой середины XIX века была повседневным продуктом питания: ведь железных дорог тогда ещё не было, и доставлять свежие продукты в любую точку России не было возможности. После того, как появились и разрослись сети железных дорог, копчёная рыба стала деликатесом – по крайней мере, каждый день её есть перестали.

Польза палтуса

Это северная рыба, в ней содержится большое количество полезных веществ и микроэлементов. Полезные свойства этого морского представителя заключаются в следующем:

• палтус синекорый, белокорый и стрелозубый за счет своего уникального состава оказывают позитивное влияние на уровень гомоцистеина в крови, за счет чего уменьшается степень воздействия этого гормона на сосудистые стенки;
• эта рыба убирает холестериновые бляшки, повышает эластичность сосудов;
• способствует стабилизации артериального давления за счет снижения вязкости крови – риски образования тромбов в сосудах сводятся к нулю;
• палтус черный стимулирует процесс расщепления насыщенных жиров, очищая организм от «вредных» веществ;
• способствует уменьшению выброса гормона стресса и повышению уровня серотонина, который является гормоном радости;
• повышает иммунитет, улучшает зрение, а также оказывает положительное влияние на детородную функцию у женщин и мужчин;
• палтус замедляет процессы инволюции за счет стимулирования выработки коллагена и эластана.

Многие предпочитают вкушать палтус копченым. Его польза состоит в том, что при холодном копчении мясо не теряет омегу-3 – одно из самых незаменимых для человека веществ. Главное, не переборщить с количеством съеденного, иначе могут обостриться хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.

Подходящие продукты

Палтус тихоокеанский синекорый (1.5-3 кг) ПБГ

1100 руб. за 1 Кг. (розница)

Упаковка: 1.5-3 кг одна рыба

Заказать

Полезен ли палтус женщинам

Главная польза для женщин состоит в том, что эта рыба содержит фолиевую кислоту и витамины группы В, необходимые для нормализации менструального цикла. Кроме того, полезные вещества способствуют укреплению волос и ногтей, улучшают состояние кожи, а также защищают дам от развития опасного заболевания – остеопороза.

Возможно ли применение при беременности

Польза от морской рыбы для женщины при беременности бесценна. Однако перед тем как ввести ее в рацион, необходимо пройти обследование у врача. Если будут выявлены проблемы с щитовидной железой (превышение уровня гормонов – гипертириоз), то употребление в пищу морской рыбы запрещено.

Палтус при беременности необходимо принимать после консультации с врачом

Согласно последним исследованиям, проведенным в США, безопасным считается прием палтуса 3 раза в месяц, если в порции будет съедено не больше 200 грамм за 1 раз.

Можно ли есть при грудном вскармливании

Не рекомендуется употреблять палтус в пищу при лактации – это обусловлено следующими факторами:

• Рыба может содержать в себе ртуть, которая накапливается в мясе из-за загрязнения морей и океанов.
• Это очень жирная рыба, является сильнейшим аллергеном первого ряда. При поедании блюда может возникнуть неадекватная реакция иммунитета, вызываемая белками парвальбумином и пуринами. Поэтому если женщина имеет в своем анамнезе любые случаи аллергии, то лучше вовсе отказаться от палтуса при грудном вскармливании.

Палтус при грудном вскармливании не рекомендуется к употреблению

Польза палтуса для мужчин

Неоценимую пользу палтус несет мужчинам. Эта рыба способствует потенции, а также является отличным способом для профилактики заболеваний предстательной железы. Кроме того, питательные вещества способствуют улучшению качества спермы.

Польза для детей

Палтус – это не та рыба, которую следуют включать в рацион детям раннего возраста. Если ребенок не является аллергиком и не имеет заболеваний печени, то потребление этой морской рыбы можно начать с 3 лет.

Введение палтуса в детский рацион должно быть поэтапным. Следует отдать предпочтение варке. После первого приема пищи нужно отслеживать состояние ребенка на протяжении суток, при отсутствии аллергии можно увеличить дозу.

Запрещено употреблять в пищу копченую, соленую или сушеную рыбу.