Рыба палтус

Чем полезен палтус?

Польза от употребления этого вида рыбы действительно велика, ведь в 100 г диетического продукта содержится немало витаминов и нужных организму микроэлементов:

1. витамины групп: B, A, E и D;
2. 19 г белка;
3. 2,5 г жира;
4. 1 г золы;
5. калий;
6. магний;
7. фосфор;
8. кальций.

Употребляя время от времени морепродукты, вы будете насыщать свой организм всеми этими полезными микроэлементами. В сравнении с мясом животного происхождения, филе палтуса очень легко усваивается организмом.

В белке морепродуктов содержатся практические все необходимые для нас аминокислоты, нехватка которых нередко может приводить к развитию таких болезней:

• анемия;
• бессонница;
• быстрое старение кожных покровов;
• неврозы;
• атеросклерозы;
• и другие.

Любителей рыбы такие жуткие болезни вряд ли настигнут. Вообще говоря, блюда из морепродуктов могут предупредить развитие подобных недугов, поэтому периодически их все-таки стоит употреблять.

Жареный палтус

Вам понадобится:- 2 филе по 200 г (без кожи);- лимон;- 20 г сливочного масла;- оливковое масло для жарки;- соль и перец по вкусу.

Разморозьте филе палтуса, промойте и просушите кухонным полотенцем. Посолите и поперчите по вкусу. Выдавите сок из лимона и сбрызните мясо. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на огонь, налейте оливковое масло и очень хорошо разогрейте.

Пока рыба готовит, жарьте булочки, срезанные стороной в течение минуты, чтобы слегка поджарить. Поместите кусочек приготовленной рыбы в нижнюю половину каждого рулона и сверху ложкой соуса тартара. Наверху с салатом и помидором, а затем со второй половиной рулона. Подавать немедленно, с лимонными клиньями.

Запекаем рыбу в духовом шкафу

Как сегодня звучит Пан-Жареный, Дикозалавный аляскинский треск? Так что возьмите кастрюлю и давайте двигаться. Эй, где ты тоже пробираешься? Некоторые люди боятся готовить рыбу дома. Статистика показывает, что люди любят есть рыбу. Американцы теперь едят 30 фунтов рыбы в год в ресторанах, но они едят половину этой суммы дома. И из домашней рыбы, половина из которой — консервированная рыба тунца.

Положите в горячее масло кусочки подготовленного палтуса и жарьте до образования румяной корочки. Это займет примерно 2–3 минуты. Затем добавьте на сковороду кусочек сливочного масла, а когда оно почти расплавится, сразу переверните рыбу другой стороной. Такой прием позволит улучшить вкус готового блюда.

Жарьте до подрумянивания второй стороны филе, потом снимите сковороду с огня и потрясите 30–40 секунд на весу круговыми движениями, при этом масло еще будет пузыриться, а рыба жариться. Выложите палтус на тарелки, но сразу не подавайте, филе должно «дозреть» 5 минут. Рыба получается нежной и сочной, но, главное, при этом целой.

Если мои математические навыки не подведут меня, это означает, что люди едят в ресторанах больше, чем в 3 раза больше рыбы, чем дома. Это означает, что из этих статистических данных можно сделать вывод. Люди боятся готовить рыбу дома. Вы можете жарить, печь, кипятить, жарить или обжарить. Единственная вилка на дороге — это выбор, какая форма этих великолепных стилей приготовления пищи наиболее подходит для вашего «улова».

Но многое из этого зависит только от вашего собственного вкуса. Если вам нравится жареная рыба, вам понравится жареный лосось, а также жареная треска. Во всяком случае, то же самое касается выпечки, жарки, кипячения и обжаривания. Но качества некоторых рыб облегчают приготовление «совершенного совершенства» одним методом над другим.

Филе палтуса в томатном соусе в духовке

У многих россиян сочетание рыбы и томатного соуса вызывает удивление. Однако, это классический прием итальянской кухни, и весьма пикантное, очень аппетитное слияние.

Готовить такое блюдо лучше на основе брикетов филе палтуса, это более удобно и для процесса приготовления блюда и для его употребления.

Понадобится:

• упаковка замороженного филе палтуса, то есть 6 брикетов;
• репчатый лук, сочный, не мороженый — 2 или 3 шт.;
• томатная паста, желательно без содержания крахмала — 250 г;
• сливочное масло, можно и топленое – 50 г;
• растительное масло, не обладающее ароматом – 2 ст. л.;
• чеснок, ровный, крупный, в количестве 3 или 4 зубчиков;
• сыр — 100-150 г;
• любая зелень — 150 г;
• плотные помидоры – 3-4 шт.;
• соль, молотый белый перец и сахар по вкусу.

Калорийность блюда составит 190 ккал / 100 г, а времени на его приготовление потребуется около получаса.

Блюдо по этому рецепту удивительно хорошо сочетается с макаронными изделиями в качестве гарнира, что не удивительно, так как в нем задействованы почти что те же ингредиенты, что и в классических итальянских пастах с рыбой.

Готовить это оригинальное блюдо проще простого:

• оставить рыбные брикеты размораживаться;
• нашинковать лук и чеснок, обжарить их вместе, до золотистого оттенка лука;
• натереть сыр и оставить в стороне;
• нарезать зелень и так же оставить в стороне;
• смазать маслом форму для запекания рыбы;
• разместить брикеты палтуса в форме, обсыпать перцем, посолить по вкусу;
• на каждый кусок рыбного филе выложить лук с чесноком и положить по кусочку сливочного масла;
• выложить томатную пасту, так, что бы она полностью закрыла брикеты и посыпать сахарным песком;
• засыпать половиной подготовленной зелени и сыром;
• поставить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 20 минут;
• порезать помидоры кружочками;
• достать готовое блюдо, разложить по тарелкам, украсить кружочками из помидор и оставшейся зеленью;
• подать на стол.

Прекрасный вечер в духе блюд миланских ресторанов обеспечен, но интересные по вкусу и виду сочетания продуктов не всегда уместны.

Например, в зимние морозы хочется чего-то основательного, плотного, традиционного…и тут на выручку тоже придет палтус, приготовленный в духовке с картошкой, он будет таким же вкусным, как словно его готовили в русской печи.

Котлеты из палтуса с картофельным пюре

Котлеты из палтуса с «воздушным» картофельным пюре – вкусное, нежное и питательное блюдо, которое поможет разнообразить привычный повседневный рацион. Румяная, золотистая корочка придает котлетам из палтуса аппетитный внешний вид.

• филе палтуса по 200 г – 4 шт;
• картофельное пюре – 4 ст;
• куриные яйца – 2 шт;
• перья зеленого лука и петрушка – по ½ пучка;
• пшеничная мука;
• подсолнечное или оливковое масло;
• смесь молотых перцев.

Промытое рыбное филе порежьте небольшими кусочками, пересыпьте в кастрюлю и доведите до кипения в небольшом количестве воды. Уменьшите огонь до минимума и проварите палтуса 5-6 минут. Переложите отварное филе на тарелку и оставьте до полного остывания.

Остывшую рыбу пересыпьте в глубокую тарелку и смешайте с картофельным пюре, взбитыми яйцами, мелко рублеными перышками зеленого лука и зеленью петрушки. Добавьте щепотку соли, приправьте пряности и хорошо перемешайте – котлетный фарш должен получиться эластичным и однородным.

Из приготовленной рыбно-картофельной массы сформируйте круглые или продолговатые котлеты, запанируйте в пшеничной муке и выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.

Обжарьте биточки 3-4 минуты, затем переверните и обжарьте такое же время с другой стороны. Выложите рыбные котлеты на бумажное полотенце, которое впитает избыточное количество жира, после чего подавайте, украсив листиками свежей зелени.

В кляре

Чтобы рыба не разваливалась на сковороде в процессе жарки, можно ее приготовить в кляре. Преимуществом этого способа приготовления является то, что порционный кусочек отлично держит свою форму. Для того чтобы жарить блюдо в кляре, следует взять:

• 900 грамм филейной части палтуса;
• 350 грамм муки;
• 5 куриных яиц;
• 300 мл молока;
• небольшое количество соли и специй;
• 150 мл растительного масла.

• Чтобы приготовить вкусное блюдо, просто пожарьте палтуса в кляре, придерживаясь следующего рецепта:
• Взять филейную часть, промыть под проточной водой под краном, положить на разделочную доску для рыбы и нарезать на порционные кусочки.
• Дождавшись, пока кусочки немного обсохли, их кладут в небольшую емкость. Затем следует их посолить, поперчить. Перемешать и оставить на 35-40 минут, чтобы рыба хорошо пропиталась.

• Пока рыба настаивается, следует подготовить кляр для жарки. Взять 5 яиц и разбить их аккуратно в миску, посолить. Взять венчик или миксер, взбить.
• К взбитым с солью яйцам добавляется молоко, мука. Все содержимое миски необходимо тщательным образом перемешать.
• Поставить сковородку на огонь, налить в нее подсолнечного маслица, хорошенько нагреть.
• Взять каждый из пропитавшихся кусочков палтуса, обмакнуть в кляр и выложить на поверхность сковороды. Следует при этом быть осторожным, так как можно случайно обжечься каплями горячего масла.
• Жарить с каждой из сторон по 6-7 минут, пока не появится на рыбной поверхности румяная корочка.
• Выложить приготовленные кусочки на тарелку. В качестве гарнира взять отваренную или пожаренную картошку, салат или жаренные овощные блюда. Сверху рыбку посыпать нарезанной мелко зеленью.

Особенности

Как приготовить шашлык из курицы, чтобы не был жестким, как подошва

Готовя в первый филе палтуса в духовке, необходимо выбрать рецепт с овощами. Он подразумевает подготовку следующих ингредиентов:

• 3 тушки массой 700 г (суммарно);
• 30 г сливочного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 150 г умеренно жирной сметаны;
• сок лимона, черный перец и поваренную соль по вкусу;
• лук репчатый и некрупную морковь (по 1 штуке);
• зелень (если есть желание).

При выборе данного рецепта приготовления, опытные кулинары советуют применять замороженное филе. С него должна быть предварительно снята кожа. Избавиться поскорее от ледовой глазури поможет замачивание в прохладной воде. После размораживания работать с рыбной тушкой надо осторожнее.

Далее придерживаются такого алгоритма:

• промытое филе обмакивают полотенцем;
• нарезают мясо, если есть необходимость;
• маринуют заготовку в небольшом количестве приправ;
• крупную луковицу режут на тонкие кольца (хотя лучше использовать особую терку, а не нож);
• выложенные на кусок пергаментной бумаги овощи солят, если есть желание — перчат;
• поверх овощной смеси кладут филе;
• помещают сверху сливочное масло;
• закручивают из пергамента трубку и превращают ее в конверт;
• запекают этот конверт в течение 20 минут.

В духовке с картофелем и сыром

Такой рецепт считается очень простым, однако позволяет легко насытиться. Данное блюдо советуют использовать даже в ежедневном рационе. Чтобы запечь рыбу подобным образом, нужно подготовить:

• 4 цукини;
• 4 луковицы;
• 800 г картошки;
• 1000 г рыбного филе;
• 400 г грибов;
• 300 г твердого сыра;
• сок лимона, масло оливы, соль, душистый перец и иные приправы добавляют по вкусу.

Отмыв и очистив картофелины, сразу (без нарезки) отправляют их в подсоленную воду. Варить нужно до полной готовности. Остуженную картошку режут на средние кружки и обсыпают специями. Пока варится картошка, ополаскивают и разделывают на порции рыбку. Очень хорошо будет, если ее сразу побрызгают соком, поперчат и посолят.

Луковицы и цукини рубят на кольца, а грибы режут на пластинки. Эту смесь жарят на оливковом масле до половинной готовности. Выложив в специальную форму все заготовки, кладут их в духовку на ½ часа при 180 градусах. Далее блюдо обсыпают крупно натертым сыром и запекают дополнительно ¼ часа. Перед подачей палтус, приготовленный по этому рецепту, обычно украшают мелко нарубленной зеленью.

Палтус в фольге

Закрутка рыбы в сверток из алюминия помогает избежать пересушивания и сберечь полезные характеристики продукта. Для работы нужны:

• 1000 г филе;
• 3 мелких морковки;
• пару белых луковиц;
• лимон;
• сельдерей;
• соль и специи.

Морковь и лук очищают, шинкуют на мелкие кубики, сельдерей рубят. Овощную смесь засыпают в сковороду и жарят до размягчения. Из филе делают порционные куски. Все части основательно растирают солью, перцем и специями, обрызгивают соком лимона. Затем высыпают цедру. Положив сверху филе палтуса, закручивают фольгу максимально плотно. Запекать блюдо придется от 25 до 30 минут при 180 градусах, потом его 10 минут настаивают в закрытом виде.

Ответы на часто возникающие вопросы

Существует мнение, что свежий палтус вкуснее замороженного. Большинство жителей нашей страны не имеет возможности проверить это утверждение, так как на прилавки отечественных супермаркетов палтус поступает, как правило, замороженным

Выбирая его, нужно обращать внимание на срок годности и толщину ледяной глазури (чем она тоньше – тем лучше). Не рекомендуется приобретать товар, в пакете с которым видны куски льда, снег или вода

Это говорит о неправильном хранении рыбы, которую, судя по всему, неоднократно размораживали и замораживали повторно. От таких манипуляций страдают не только органолептические качества продукта, но и его безопасность.

Наши соотечественницы имеют возможность приобрести палтуса в виде потрошенной тушки без головы, а также разделанным на филе и нарезанным на стейки. Чаще выбор зависит от того, какое блюдо собирается готовить хозяйка. В любом случае покупка рыбы целой тушкой считается более выгодной.

Некоторые хозяйки палтуса перед приготовлением не размораживают, мотивируя это тем, что так он лучше сохраняет форму во время жарки, не успевает распасться на куски. Однако традиционно считается, что рыбу перед жаркой следует не только размораживать, но и промывать, обсушивать полотенцем.

Если вы решили последовать традиционной технологии приготовления и разморозить палтуса перед жаркой, позвольте ему оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.

Если вы приобрели палтуса в форме стейков или филе, чистить его нет необходимости, достаточно сполоснуть и промокнуть салфеткой. Целую тушку отчищают от чешуи, при необходимости потрошат и обязательно удаляют спинной плавник, обладающий резким неприятным запахом. Остальные плавники и голову, если она имеется, тоже следует удалить.

Почищенную тушку промывают и нарезают на стейки или разделывают на филе, в зависимости от рекомендаций в конкретном рецепте.

Нужно знать несколько хитростей.

• Жарить палтуса нужно на чугунной сковороде или просто на тяжелой, имеющей качественное антипригарное покрытие. Наилучшим образом подойдет сковорода-гриль.
• Перед выкладыванием рыбы на сковороду ее нужно как следует раскалить и покрыть маслом.
• Сам продукт перед жаркой желательно запанировать в муке, сухарях. Также стягивающую оболочку способен создать кляр.
• Жарить палтуса нужно на огне не менее среднего, при этом не накрывая сковороду крышкой.

Палтус будет лучше сохранять форму, если его подержать немного в соляном растворе или замариновать, натерев солью и специями.

Нарезанное некрупными кусками филе палтуса жарят 10-12 минут, но если оно не было перед этим разморожено, то на 2-4 минуты дольше.

Стейки и крупные куски филе жарят 12-15 минут, если они были предварительно разморожены. В противном случае время приготовления увеличивают до 17-20 минут.

Сам по себе палтус имеет невысокую калорийность (111-116 ккал на 100 г), но при жарке впитывает много масла. Причем чем ниже температура, при которой вы готовите рыбу, тем больше масла она впитает. В результате калорийность рыбы может увеличиться в 3-4 раза. Если вы постараетесь использовать минимальное количество масла, энергетическая ценность жареного палтуса относительно свежего повысится не более чем в 1,5-2 раза.

В качестве гарнира можно подать рис, картофель, другие овощи, лучше всего свежие или запеченные. Нередко это кушанье подают как самостоятельную закуску, украсив ломтиками лимона или томата, веточками зелени.

​Стейк с авокадо

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить готовые стейки из морского языка. Готовить их — одно удовольствие, ведь процесс не отнимает много времени и сил.

Ингредиенты:

• рыбные стейки — 1 шт.;
• авокадо — пара плодов средних размеров;
• помидоры — 1 шт.;
• лимон — половинка;
• мука пшеничная — для панировки;
• масло подсолнечное — для обжаривания;
• масло оливковое — чайная ложка;
• соль, перец, любимые специи — по вкусу.

Палтус на сковороде: рецепт приготовления

Сначала нужно приготовить соус

Для этого очищаем лимон от цедры, затем, вооружившись острым ножом, разделяем цитрус на равные дольки.  Чтобы соус не получился горьким, важно убрать все белые прожилки и вынуть косточки.
Снимаем с авокадо кожуру, разрезаем на равные половинки, вынимаем косточку, промываем под струёй проточной воды. Затем измельчаем небольшими кубиками.
Помидор моем, делаем в нижней части неглубокие пересекающиеся надрезы

Поливаем плод кипятком, затем аккуратно удаляем шкурку.
Очищенный томат разрезаем на несколько кусочков.
В чаше блендера соединяем помидор, авокадо, ломтики цитрусовых, солим, перчим, добавляем одну чайную ложку оливкового масла. Также на этом этапе можно посыпать любимыми специями.
Измельчаем ингредиенты до получения однородной массы, затем отправляем настаиваться в холодильник.
Рыбные стейки ополаскиваем под струёй проточной воды, слегка обсушиваем с помощью бумажного полотенца.
Натираем палтус солью, любимыми приправами.
Насыпаем в тарелку просеянную пшеничную муку, в которой затем обваливаем каждый рыбный ломтик.  Важно, чтобы панировки не было слишком много. Вполне достаточно тонкого слоя муки.
Ставим сковороду на огонь, с помощью силиконовой кисточки смазываем дно ёмкости растительным маслом.
Когда жир достигнет оптимальной температуры, выкладываем стейк.
Жарим морской язык с каждой стороны в течение 10 минут или до образования золотистой корочки.

Выкладываем рыбу на тарелку, добавляем соус и украшаем веточкой зелени.

Палтус жареный на сковороде по этому рецепту, получается не только вкусным, но и ярким. Достойный кандидат для красочного фото, которое продемонстрирует высокие поварские навыки.

Мне нравитсяНе нравится

Особенности жарки палтуса

Палтус сам по себе очень жирный и, кроме того, сильно впитывает в себя жир, в котором жарится. Поэтому мясо может буквально развалиться на сковороде в процессе его приготовления. Чтобы этого не произошло, кладите рыбу на очень горячую поверхность и используйте мало масла, тогда быстро появится румяная корочка, которая и спасет внешний вид блюда. При этом никогда не закрывайте сковороду крышкой, иначе получите не жареный, а тушеный палтус. Если у вас все равно ничего не получается, пожарьте филе в кляре.

Палтус с жареной рыбой Сэндвич с лимонным базиликом Татарский соус. Растительное масло для сковорода. Несколько кусочков листьев или салата ромэна, раздираемого, чтобы соответствовать рулонам. Пусть все сэндвич-рулоны и начинки готовы идти так, что, когда рыба будет приготовлена, вы сможете сразу же собрать бутерброды.

В другой неглубокой широкой чаше, избили яйцо молоком и горячим соусом. Поместите крокушки панко в третью мелкую широкую миску. Пока масло нагревается, выгружайте каждую часть рыбы сначала в муку, стряхивая излишки, затем в молочную смесь, позволяя любому избытку капать обратно в миску, а затем, наконец, выгружайте рыбу в хлебные крошки. Обжарьте рыбу в масле примерно 4 минуты с каждой стороны, пока рыба не станет золотисто-коричневой и не будет приготовлена. Снимите его с помощью шпателя с прорезями и поместите на бумажную полотенцесушиваемую пластину или поверхность, чтобы вытереть в течение минуты.

Используйте чугунные сковороды, они позволяют пожарить палтус до румяной корочки и при этом не превратить филе в кашу

Как приготовить рыбу в духовке с картошкой

Вариантов приготовления палтуса с картофелем очень много, можно готовить в горшочках, в фольге, использовать целые рыбки и филе, с целыми картофелинами или же с натертыми, как сыр.

Наиболее просто и быстро готовятся полутушки рыбы, причем готовое блюдо выглядит просто образцовой иллюстрацией для пособий по традиционной русской кулинарии.

Для этого шедевра потребуется:

• половинка тушки палтуса, разрезанная вдоль, очень удобно, если это будет филе, но, обязательно с сохраненной кожей;
• отварные картофелины средних размеров — 5-6 шт.;
• отварная морковь, плотная, яркого цвета, ровная – 1-2 шт.;
• жидкая сметана — 200 г;
• чеснок, крупный, «злой» и кусачий, свежий — 2-3 зубчика;
• укроп – упаковка или пучок — 150 г;
• мягкое сливочное масло, можно использовать спред – 50 г;
• соль и смесь молотых перцев по вкусу.

Калорийность блюда составит 220 ккал / 100 г, а времени на его приготовление потребуется около получаса.

Для подачи этого блюда понадобятся глубокие овальные тарелки, наподобие селедочниц или же рыбных салатников, при такой сервировке еда будет смотреться более эффектно и аппетитно.

Готовить это блюдо предельно просто:

1. смазать сливочным маслом противень с высоким бортиком или форму;
2. посолить и поперчить полутушку с той стороны, где нет кожицы;
3. разместить на противне, кожицей вверх;
4. окружить палтуса картофелинами, разрезанными пополам продольно, можно в кожице, если она очень тонкая, чередуя их с кружками моркови;
5. нарезать укроп, раздавить чеснок, смешать часть зелени и весь чеснок со сметаной и оставшимся сливочным маслом, можно блендером;
6. залить сметанной смесью палтуса и поставить в духовку, уже прогретую до 200 градусов, на 10-20 минут;
7. готовое блюдо выложить в тарелки в том же виде, в каком запекалось и украсить оставшейся зеленью.

Очень красивый, рождественский вид у приготовленного таким образом палтуса и столь же нежный вкус.

Калорийность всех перечисленных блюд из расчета на сто грамм колеблется в пределах от 165 до 220 ккал, что вполне позволяет их кушать даже при самой строгой диете.

С апельсином

Блюдо состоит из следующих компонентов:

• 450 г филе палтуса;
• 1 апельсин;
• 2 ч. л. измельчённой апельсиновой цедры;
• 4 дольки чеснока;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1/2 ст. рубленного зелёного лука;
• 4 ч. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. молотого орегано;
• 1/4 ч. л. пищевой соли;
• 1/4 ч. л. свежемолотого перца;
• 4 ветки свежего орегано.

Поэтапная схема приготовления:

1. Сначала потребуется нагреть духовой шкаф до 180°C, промыть филе палтуса, обтереть сухим полотенцем и разрезать его на 4 части. После следует вырезать из пергаментной бумаги 4 квадрата, каждая сторона которых должна составлять 35 см.
2. Далее нужно помыть морковь с болгарским перцем, почистить, морковь натереть на тёрке с крупной решёткой, а болгарский перец нарезать кубиками.
3. Затем необходимо добавить к овощам зелёный лук, апельсиновую цедру, орегано, свежемолотый перец с пищевой солью и всё перемешать.
4. После следует вымыть и очистить чеснок, измельчить его при помощи кухонного ножа либо пропустить через пресс. Подготовленный чеснок нужно засыпать к овощам, цедре со специями и тщательно перемешать.
5. Теперь можно поделить полученную смесь на 4 части, выложить каждую часть на листы пергамента, сверху положить по 1 куску филе палтуса и полить каждую заготовку 1 ч. л. оливкового масла. Также можно посыпать палтуса специями.
6. Затем нужно вымыть апельсин, нарезать его ломтиками и распределить по заготовкам поверх палтуса. После необходимо завернуть заготовки в пергамент и переложить их на противень.
7. Теперь можно отправить заготовки на противне в прогретый духовой шкаф, запекать на протяжении 25 мин., после проделать крестообразные надрезы для проверки готовности палтуса. Если блюдо не готово, то его нужно поставить в духовку ещё на 10-15 мин. При подаче блюдо можно украсить ветками орегано.

Палтус в сметане «по-президентски» с овощами

Ингредиенты:

• палтус замороженный — 700-800 гр. ов
• лук репчатый — одна крупная луковица или две средних
• сметана, лучше деревенская — 2-3 столовых ложки или , можно много
• половинка лимона
• чеснок
• сахар — 1-2 чайных ложки (у меня тростниковый)
• соль
• перец
• бадьян, гвоздика, перец душистый горошком — по 1-2 штучки
• масло растительное для жарки
• морковь — три крупные шт.
• горошек зеленый — банка консервированного или пакет замороженного
• сливочное масло — 1-2 ст.л.
• соль, сахар

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Палтус слегка разморозить, так, чтоб поддавался ножу, нарезать на небольшие кусочки (с половину спичечного коробка), полить соком лимона, посолить, дать полежать минут 10. Обжарить на разогретом масле (у меня оливковое) пару минут, пока не побелеет. Добавить сверху лук полукольцами, на маленьком огне под крышкой тушить минут 5-7 до мягкости лука. Приправить сахаром, добавить пряности и мелко нарезанный чеснок. Залить сметаной — отлично получается с деревенской, густой и без кислинки. Но если ее нет, вкусно будет и с обычной, 20%-ной жирности. Тушить до готовности на маленьком огне под крышкой, еще минут 5.
2. Тем временем морковь очистить и нарезать толстенькими кружками, или вдоль пополам и потом на полукруглые дольки. Добавить сливочное масло, соль, сахар и залить кипящей водой, так, чтоб была даже не покрыта. Довести до кипения и на маленьком огне потомить минут 10, морковь должна стать мягкой, но не развариться.
3. Консервированный горошек (увы, зима!) — отвар сливаем -добавляем в уже готовую морковь и слегка прогреваем, мороженый — после закипания. В этом случае времени на варку потребуется несколько больше.