Рыба макрель: опасная родственница обычной скумбрии

Хозяйственное значение и ценность

Рыбку макрель употребляют в пищу, готовят из неё косметическую продукцию и БАДы. Она относится к ценным промысловым сортам. Её включают в питание спортсменов. В первую очередь тех, кто нуждается в дополнительных источниках белка.

В кулинарии

Повара и хозяйки охотно готовят из представителя семейства скумбриевых. Причины, по которым рыба макрель ценится в кулинарных кругах:

• малое количество костей;
• приятный вкус;
• возможность применения разных способов тепловой обработки (можно жарить, варить, тушить, коптить);
• подходит для засолки;
• подходит для консервации;
• можно использовать сырой (в определённых блюдах);
• богатый состав.

Филе данного обитателя морских глубин и океанов – кладезь полезных веществ. Их так много, что рыбу не дают детям до 9 лет. Так поступают из опасения развития аллергии на фоне резкого поступления в организм большого количества микроэлементов.

Микро и -макроэлементы	мг
Калий	335
Кальций	50
Магний	40
Натрий	170
Фосфор	240
Хлор	165
Сера	207
Железо	1,8
Цинк	0,7
Йод (мкг)	50
Хром (мкг)	55
Фтор (мкг)	420
Молибден (мкг)	4
Никель (мкг)	6

Помимо вышеперечисленных веществ в рыбе макрель много витаминов группы В, аскорбиновой и никотиновой кислоты. Ещё дар морей и океанов содержит ретинол и фолиевую кислоту.

Во вкусовом плане рыбки макрели хорошо сочетаются с лимоном, чесноком, каперсами. Их панируют в сухарях, сдабривают оливковым маслом. Подают обычно с сухими винами.

В косметологии

Макрель широко используется компаниями, выпускающими продукты для снижения и стабилизации индекса массы тела. Кислоты, входящие в состав рыбы, ускоряют жировой обмен и помогают снизить уровень содержания сахара в крови. Наиболее значимых результатов достигают пациентки, которые совмещают употребление продукции на основе представителя семейства скумбриевых и занятия спортом.

Помимо жирных кислот в косметологии используется и морской коллаген. Этот ингредиент усваивается человеком куда лучше, чем аналог, имеющий животное происхождение. Применение кремов, сывороток, гелей с ним помогает вернуть кожу упругость и эластичность. Косметические средства с данным компонентом также эффективно борются со следами усталости, с возрастными изменениями. В первую очередь с морщинами.

Скумбрия в винном маринаде

Продукты:

• Скумбрия – 4 шт.
• Белое сухое или полусухое вино – 150 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Соль – 3 ст. Ложки
• Сахар – 1 ч.Л.
• Приправы для засола рыбы
• Чёрный перчик (горошек) – 5 шт.
• Лавр – 2 шт.

Готовка.

Из скумбрии удаляем костный скелет, кладем в стеклянную или эмалированную посуду. Хорошо пересыпаем специями. Лимон режем на тонкие кружки, перекладываем ими рыбу с каждой стороны. Лаврушку и перец лучше уложить на днище посуды. Дальше необходимо выполнить рассол: растворить соль в вине, добавить сахар. Растворяем и вливаем в посуду с рыбой. Потом вливаем холодную кипяченую воду, чтобы жидкость закрыла рыбу полностью. Легонечко прижимаем крышкой или любым гнетом и ставим в холодильник. Спустя сутки можно подать на стол.

Разновидности

Существуют четыре вида рыбы, обитающие в разных местах земного шара. Несмотря на то что их ареалы часто пересекаются, в какой-то определенной местности какой-то из этих видов является превалирующим. Ниже приведен список видов скумбрии.

Атлантическая

Максимальная длина составляет 60 см, средняя – около 30 см. Веретенообразное тело покрыто мелкой циклоидной чешуей. Спинка сине-зеленого цвета,. Брюшко белое. Плавательный пузырь отсутствует.

Атлантическая скумбрия имеет спину с характерными чёрными полосами.

Обитает в северной части Атлантического океана – от востока Исландии до Канарских остовов. Встречается в Северном, Баренцевом, Балтийском, Средиземном и Чёрном морях. Поскольку относится к теплолюбивым рыбам (предпочитая температуры от 8 до 20°С), регулярно мигрирует в течение сезона от побережья Америки к Европе и обратно.

Половая зрелость наступает в 2-4 года. Продолжительность жизни – около 17 лет.

Рыбы с белым мясом

Австралийская

Другое название вида – голубая макрель. Максимальная длина рыбы – 50 см, средняя – 28 см. От атлантической разновидности отличается более крупной головой, большими глазами и формой рта.

Важно! У австралийской скумбрии есть плавательный пузырь.

Раскраска вида также специфична, её трудно спутать с другими видами.

Для австралийской скумбрии характерны выделение в расцветке боковой линии, а также мелкие чёрные полосы на спине.

Обитает в прибрежных водах на западе Тихого океана. На восток распространена до Гавайских островов, на юг – до побережья Австралии.

Продолжительность жизни – около 24 лет. Половое созревание наступает в разных местах обитания в неодинаковое время. Так, на севере Австралии рыбы нерестятся уже достигнув 2 лет, у японского побережья – на 6 году.

Японская

Внешне является «гибридом» атлантической и австралийской – от первой взята окраска спины, от второй – форма головы и глаз. Этот вид является самым крупным из всех скумбрий. Максимальная длина составляет 64 см, средняя – 34 см. Обладает самыми быстрыми темпами роста: за 3-4 года жизни большинство рыб вырастают до 35 см. Дальнейший рост идёт гораздо медленнее. Так в 8 лет размеры рыбы редко превышают 42 см.

Плавательный пузырь не только присутствует, но и хорошо развит. Особенностью японской скумбрии является жировое веко, прикрывающее глаз.

Раскраска японской скумбрии практически повторяет атлантический вид, но полоски на спине имеют меньшую толщину.

Обитает преимущественно у берегов Японии, заход на север не дальше Курильских островов. Ареал пересекается с австралийской скумбрией, эти рыбы являются пищевыми конкурентами. Живёт относительно недолго – до 9 лет. Половая зрелость наступает в 3-4 года.

Африканская

По форме тела похожа на японскую (некоторое время даже считалась её подвидом), но отличается окраской и размерами. Максимально зафиксированная длина рыбы составляет 50 см, средняя – 30 см. Окрас отличается от других видов – спинка не синеватая, а зеленая, бока – желтоватые.

У африканской скумбрии черные пятна присутствуют не только на спине, но и на брюшке.

Обитает у берегов западной Африки и в Средиземном море. Не север распространена до Бискайского залива. Ареал пересекается с атлантической.

Среди всех видов обладает самой высокой плодовитостью – во время нереста самка одной африканской скумбрии может выметать до 3 млн. икринок. Половое созревание наступает на 2 год жизни, а её общая продолжительность составляет около 13 лет.

Цена

Продаётся скумбрия по демократичной цене по сравнению с другими сортами рыб. При ценообразовании учитывается то, в каком виде поставляется рыба (замороженная, солёная, копчёная или в форме консервов), её размер и пищевая ценность – чем крупнее и жирнее рыба, тем дороже стоимость килограмма деликатеса.

Средняя розничная цена скумбрии в России составляет:

• замороженной – 90-150 р/кг;
• копчёной – 260 – 300 р/кг;
• консервы – 80-120 р/уп.

Высокая пищевая ценность и содержание витаминов и микроэлементов, в частности ненасыщенной жирной кислоты Омега-3, сделало скумбрию одной из основных промысловых  рыб. Ареал её обитания и несокращающаяся популяция позволяет добывать макрель практически в любых водах, как морских, так и океанических.

Нежное мясо готовят разными способами, но особым деликатесом считается копчёная рыба, которая при своей высокой жирности обладает малой калорийностью и не вредит фигуре.

Разные народы готовят из макреля характерные блюда, так, жители Дальнего Востока предпочитают строганину из скумбрии, а в азиатских странах из неё создают пасты и паштеты, которые считаются деликатесными.

Разновидности

Макрели – обширный род, включает 18 видов рыбы. Но в пищевой промышленности чаще используют всего 3 разновидности: полосатая, японская, индийская королевская.

Полосатая

Полосатая макрель или испанская пеламида водится в Индийском и Тихом океане в областях с теплыми умеренными течениями. Представителей можно встретить в Атлантическом океане близ острова Святой Елены.

Обитают рыбы на глубине до 200 м. В длину достигают 2,4 м, максимальный вес – 70 кг. Один из желанных трофеев рыбаков. Белое мясо испанской пеламиды ценится поварами. Поставляется свежей, замороженной, копченой или соленой.

В некоторых регионах мясо рыб содержит токсин, сходный с ядом.

Обильный вылов полосатой макрели уменьшил популяцию рыбы. Она получила статус «Близкой к уязвимому положению».

Японская

Японская королевская, мелкопятнистая макрель или савара – рыба с длинным и вытянутым телом. Вес не более 5 кг при размере в 1 м.

Савара встречается у берегов Китая, Тайваня, Кореи – в южном направлении от острова Хоккайдо. В России они изредка попадаются в заливе Петра Великого.

Савара живет меньше других видов – около 6 лет, тогда как другие разновидности достигают возраста в 20-25 лет.

Японцы ценят мясо савары. Они используют его для приготовления национального блюда – сашими (нарезанного сырого рыбного филе с васаби и соевым соусом). Поэтому на местные рынки тушки поступают свеже забитыми или живыми. При импорте в другие страны их замораживают.

Японских макрелей массово вылавливают зимой – когда мясо наиболее жирное и ценное. Используют неводы и сети.

Королевская

У индийской королевской макрели или пятнистой пеламиды самое ценное мясо. Несмотря на громкое название, размеры у рыбки небольшие – 60 см. Самые крупные представители достигали 76 см в длину.

Зато вкус рыбы потрясающий. Ее желает заполучить каждый рыбак, живущий в Индии, Таиланде, Индонезии, Малайзии, Кампучии – там, где водится скумбрия, вернее – представитель скумбриевого семейства.

Популяция снизилась в последние пару десятков лет. Поэтому рыбу взяли под охрану. Браконьерство и массовый отлов запрещены.

Пеламида — Sarda sarda

Sarda sarda — пеламида

Отличительные признаки. Форма тела та же, что и у других тунцов. Первый спинной плавник имеет длинное основание и почти соединяется со вторым спинным плавником. Верхний контур спинного плавника слегка вогнут или прямой: первые десять колючих лучей самые длинные и почти одинаковой высоты. Грудной плавник короткий: рот крупный, верхняя челюсть заходит назад за задний край глаза.

Окраска. Спина от голубовато-стального цвета до оливково-зеле-ного, имеются косые черные полосы на спине и верхней части боков, бока тела серебристо-желтоватые.

Размеры. Достигает в длину 91 см и массы 7 кг, но обычно попадаются рыбы до 4 кг.

Пеламида довольно регулярно заходит в североевропейские моря, а у берегов Южной Европы весьма многочисленна. Не встречается при температуре ниже 15° С и предпочитает воды с температурой 22° С. Пеламида — сильный быстрый пловец, совершающий дальние миграции в открытом океане, собираясь для этого в плотные компактные стаи. В погоне за жертвой пеламида может выскакивать из воды. В европейских морях пеламида питается анчоусом, сардиной, шпротом, мерлангом, скумбрией, шедом и кальмарами. Стаи пеламиды обычно встречаются в открытом море в 25-32 км от берега. Размножается у берегов Северной Африки и в Средиземном море главным образом в начале весны. После нереста совершает кормовую миграцию в районы, богатые пищей. Во время такой миграции и появляются стаи пеламиды в морях Северной Европы. Пеламида — важный объект еврпейского тунцового промысла, в водах тропического пояса ее промышляют всюду. Пеламида, кроме того,

Распространение пеламиды

Систематика

В семействе выделяют два подсемейства, содержащие 15 родов рыб.

Gasterochismatinae Lahille, 1903 Gasterochisma Richardson, 1845 — Гастерохизмы

• Scombrinae Bonaparte, 1831 Acanthocybium Gill, 1862 — Ваху
• Allothunnus Serventy, 1948 — Южные тунцы
• Auxis Cuvier, 1829 — Макрелетунцы, или ауксиды
• Cybiosarda Whitley, 1935 — Цибиосарды
• Euthynnus Lütken, 1883 — Малые тунцы
• Grammatorcynus Gill, 1862 — Двухлинейные макрели
• Gymnosarda Gill, 1862 — Гимносарды
• Katsuwonus Kishinouye, 1915 — Полосатые тунцы, или скипджеки
• Orcynopsis Gill, 1862 — Одноцветные бонито
• Rastrelliger Jordan et Starks, 1908 — Тропические скумбрии
• Sarda Cuvier, 1829 — Пеламиды, или сарды
• Scomber Linnaeus, 1758 — Скумбрии
• Scomberomorus Lacépède, 1801 — Макрели (род)
• Thunnus South, 1845 — Тунцы (род)

Филогенетические связи внутри семейства скумбриевых
семейство Scombridae

 

 

 

подсемейство

 

 

 

 

 

 

 

 

 

подрод Neothunnus	3 вида

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cladogram: Thunnus (на рисунке внизу справа) — один из пяти родов, образующих трибуThunnini

Польза и вред скумбрии для человека

Скумбрия – вкусная рыба, у нее нежное мясо и мало костей. Особенностью мяса скумбрии является высокое содержание омега-3 жирных кислот, витаминов группы В (особенно В12), А, К, Д, С, Е, полезного холестерина и минеральных веществ (йода, фтора, марганца, калия, цинка, кобальта, фосфора и серы).

Жирность скумбрии может достигать 16,5% (до 30 г на 100 г веса рыбы). Поэтому следует помнить, что это калорийный, а вовсе не постный и не диетический продукт.

В скумбрии примерно 18г белка на 100г веса рыбы. Он легко усваивается организмом.

Мясо скумбрии полезно для волос и ногтей, поддерживает работу суставов, способствует выработке многих биологически активных веществ в организме и нормализует обмен веществ.

Наиболее полезна отварная скумбрия. Перед приготовлением рыбу размораживают, вынимают внутренности, отрезают голову и хвост, моют. Отваривать можно целиком или кусками, порционно. Если варка рыбы происходит целиком, то ее готовят не менее 20 мин, если кусочками – 7-10 мин. В любом случае, если мясо имеет розоватый цвет, то оно еще не готово и его следует поварить еще. Однако следует помнить, что переваривать не рекомендуется, в противном случае мясо станет жестким и невкусным.

Жарка рыбы – еще один популярный способ приготовления скумбрии. Тем более из-за высокого содержания жира ее трудно пересушить. Но этот жир при нагревании издает неприятный запах. Если вы хотите пожарить скумбрию, то ее желательно предварительно замариновать. Жарить целую скумбрию следует около 30 мин, кусочками – в 2 раза быстрее. Если вы готовите филе, то для его приготовления достаточно 10-15 мин в зависимости от размеров кусков и степени тепловой обработки.

Автор фото: 사람냄새, CC BY 2.0 kr

Несмотря на большую пользу для организма человека, существуют и противопоказания:

• Людям с патологией почек или печени, особенно в стадии обострения, не рекомендуется есть скумбрию, выловленную в зимнее время.
• Если есть обострение заболевания желудочно-кишечного тракта, например, язва или гастрит, или патологии сердечно-сосудистой системы, не следует употреблять копченую или соленую скумбрию. В таком случае рыбу лучше отварить.
• Нельзя есть скумбрию при аллергических реакциях на рыбу и морепродукты. У некоторых людей она может вызывать индивидуальную непереносимость.
• Жирную рыбу следует ограничивать при избыточном весе и людям, сидящим на диете. Но совсем исключать ее из рациона не стоит.

Автор фото: Wald1siedel, CC BY-SA 3.0

Калорийность и пищевая ценность

Из-за жирности приверженцы диет опасаются кушать макрель. Но эти страхи напрасны. Рыба содержит полезные жиры – кислоту Омега-3. Помимо этого, в ней масса полезных элементов, которые улучшают обмен веществ и нормализуют работу организма.

Несмотря на обилие жиров, рыба низкокалорийная. Количество ккал в различных сортах колеблются от 110 до 158 на 100 г.

Если готовить макрель диетическими способами (отваривать, запекать, с помощью паровой обработки), то можно не бояться набрать лишний вес. Поэтому макрель – оптимальное блюдо на диете.

В 100 г рыбы содержится 6,3 г жиров, 19,3 г белков и нет углеводов. Кроме того, макрель – кладезь минералов. Подробное содержание приведено в таблице.

Элемент	Содержание мг на 100 г рыбы
Сера	207
Кальций	50
Натрий	170
Магний	40
Фосфор	240
Хлор	165
Калий	335
Йод	50
Железо	1,8
Никель	6
Фтор	430
Цинк	0,7
Хром	55
Молибден	4

Указаны усредненные данные, так как пищевая ценность и количество макро- и микроэлементов отличаются в зависимости от сорта рыбы, ее возраста, время вылова.

Также в макрели есть много витаминов и микроэлементов:

• группы B, особенно много B12;
• никотиновая кислота;
• аскорбиновая кислота;
• ретинол;
• кальциферол;
• филлохинон;
• фолиевая кислота;
• биотин.

Способы ловли

Скумбрия атлантическая очень популярна в качестве объекта промышленного лова. На нее ведут охоту небольшие рыбацкие артели и огромные пищевые корпорации. И это неудивительно. Ведь макрель обладает ценными пищевыми качествами – ее мясо насыщено витамином В12 и уникальным набором жиров и аминокислот. Хотя, из-за специфического запаха и вкуса многие хозяйки предпочитают скумбрию уже в готовом виде – подкопченную или в виде консервов.

Рыболовы-любители во время миграций скумбрии у берегов Норвегии вылавливают ее буквально, чем придется – ведь рыба большими стаями держится почти у самой поверхности воды.

Снасти должны быть мощными и крепкими, поскольку скумбрия не взирая на свои размеры очень бойкая и быстрая. Спиннинг до 3 м с мощной катушкой (мультипликатором), а в качестве приманок подойдут как покупные блесна, так и самодельные. Так же очень популярна снасть под названием «Самодур».

Описание и особенности

Скумбрия – рыба, внешне напоминающая веретено: её голова и хвост тонкие и удлинённые, а тело максимально толстое, приплюснутое по бокам. Покрыта она мелкой чешуёй, напоминающей кожу, это существенно облегчает процесс заготовки – чистить рыбу нет необходимости.

Помимо крупных плавников, скумбрия имеет множество маленьких, что в совокупности с формой тела позволяет быстро передвигаться даже при активном течении, при благоприятных условиях рыба способна развить скорость до 80 км/ч.

Особенно важны для этого вида 5 рядов небольших плавников, расположенных ближе к хвосту и полностью повторяющих его движения – они служат своеобразным рулём и помогают маневрировать. Обычно скумбрия имеет длину около 30 см и вес не более 300 гр, однако известны случаи, когда рыбакам удавалось поймать особь весом 1,6 кг и 60 см в длину.

На вытянутой голове рыбы расположены глаза, как и у всех представителей семейства скумбриевых, они окружены костным кольцом. Зубы, которыми скумбрия способно за считанные секунды разорвать добычу, мелкие и имеют форму конусов, а форма рыла острая.

Окрас скумбрии вряд ли можно перепутать с каким – либо другим: зеленовато – жёлтое или золотистое брюшко и спинка с синеватым отливом, украшенная волнообразным рисунком делает рыбу узнаваемой.

Скумбрия — Scomber scombrus

Scomber scombrus — скумбрия

Отличительные признаки. Тело стройное, в поперечном сечении округлое. Позади спинного и анального плавников маленькие придаточные плавнички. Первый спинной плавник, состоящий из 11 — 13 тонких колючих лучей, заметно отделен от второго и не имеет глубокой выемки. У основания лопастей хвостового плавника два маленьких киля, но на боку хвостового стебля киля нет.

Окраска. Спина яркого блестящего голубовато-зеленого цвета с беспорядочно изогнутыми темными полосами, которые прерываются, превращаясь в пятна и волны. Нижняя часть брюха белого цвета с розоватым и золостистым отливом. Голубовато-радужный оттенок на боках исчезает вскоре после смерти.

Размеры. Максимальная длина 66 см, максимальная масса 3,3 кг, хотя обычно редко превышает 1,8 кг. Наиболее распространенная длина 40,6 см, масса 680 г.

Широко распространена в Северной Атлантике, держится у поверхности воды большими стаями в районах над континентальным шельфом. Совершает сезонные миграции в прибрежные районы. Встречается также на банках вдали от берега. Летом скумбрия совершает значительные по протяженности миграции к северу. Обратная миграция начинается с зимним охлаждением вод. Нерест происходит в период с мая по август. Икринки и личинки пелагические. Пища разнообразна, молодь скумбрии поедает планктонных ракообразных, их личинок и личинок рыб. Взрослая скумбрия в большом количестве поедает пелагических ракообразных, а также нападает на мелких стайных рыб, таких, как шпрот, сельдь, песчанка. В зимний период они частично голодают, в этот период стаи скумбрии уходят на глубину у края континентального шельфа. Когда пищи — планктонных ракообразных и стайных рыб мало, скумбрия неподвижно держится в придонных слоях воды. Вместе с тем во все сезоны года с кумбрия служит пищей для крупных рыб, особенно для активных акул f тунцов, а также для дельфинов и других морских млекопитающих.

Скумбрия — важная промысловая рыба, ее ловят различными способами сетными и крючковыми орудиями лова. Большой интерес представляет скумбрия и для спортивного рыболовства, ранее скумбрия не поступала на рынки в большом количестве из-за невозможности ее долгого хранения. В настоящее время ее поступает очень много в мороженом, консервированном и копченом виде. Она стала важным объектом промысла в странах Северной Европы. Скумбрия весьма чувствительна к воздействию промысла, так как темп роста у нее невысокий (встречаются особи в возрасте 20 лет), а североевропейские моря — это край ареала скумбрии.

Распространение скубмрии

Популяция и статус вида

Особенно широкое распространение в настоящее время имеют представители вида Японская скумбрия, обособленные популяции которой населяют воды всех океанов. Наибольшая популяция скумбрии сконцентрирована в водах Северного моря.

Благодаря высокому уровню плодовитости популяция поддерживается на стабильном уровне, даже несмотря на ежегодный значительный вылов такой рыбы.

На сегодняшний день общая популяция всех представителей семейства Скумбриевые и рода Скумбрии вызывает наименьшие опасения. Хотя ареалы всех видов характерно перекрывают друг друга, на данный момент наблюдается выраженное преобладание конкретно одного вида в условиях географического района.

Белая рыба

Белая рыба – наиболее распространена в океанических водах.

• Большинство из представителей белых рыб диетические, с низким содержанием жиров. Это компенсируется содержанием белка – свыше 20 граммов.
• Большое содержание витаминов группы В, А, Е, D, кальция, фосфора, железа, магния, цинка делает мясо очень полезным.

Белая рыба различается внешними данными (плоская и круглая), принадлежности к семействам, ареалу обитания.

Из плоских рыб выделяют:

• камбала;
• палтус;
• тилапия.

Круглые:

• хек;
• сайда;
• минтай;
• треска;
• полосатый окунь;
• налим.

Морские рыбы отличаются сплющенной формой и крупными размерами (до 2 метров).

Белые морские рыбы предпочитают соленую холодную воду, где обитает в больших количествах. Во всех странах разрешен вылов данных рыб в промышленных количествах. Это связано с высокой скоростью восстановления популяции, что делает ее незаменимым источником качественной пищи. Такая рыба употребляется в жареном, вяленом, сушеном и даже вареном виде. Кроме диетических видов, есть и жирные сорта – скумбрия, сельдь, палтус.

Особенности семейства скумбриевых

Семейство скумбриевых довольно многочисленно и включает в себя более 50 видов. Это всем известная скумбрия, макрель и тунец. Обитают по всему миру в открытом океане, преимущественно в прибрежных районах и около коралловых рифов. Питаются планктоном, небольшими членистоногими, моллюсками и мелкой рыбой, Длина представителей семейства варьируется от десятка сантиметров до нескольких метров (рекордный тунец — 4,5 метра). Все скумбриевые без исключения являются хищниками и способны очень быстро перемещаться в толще океана, эти рыбы могут развивать скорость до 70 км/час. Обычно собирается в косяки.

Внешние признаки:

• тело по форме напоминает веретено,
• кольцо из костей вокруг глаз,
• два спинных плавника,
• несколько мелких плавников на теле для борьбы с турбулентностью, возникающей при высокой скорости,
• раздвоенный плавник на хвосте довольно широкий и имеет чёткую форму,
• чешуя в основном мелкая и рудиментарная, крупные и прочные пластины, наблюдаются только на голове и передней части тела,
• два брюшных плавника находятся очень близко к голове,
• ближе к груди находятся брюшные плавники,
• боковая линия неровная и может волнообразно изгибаться.

Как выбрать

В страны СНГ макрель в основном импортируют из-за границы. Быстро доставить рыбу и сохранить ее проблемно. Многие продавцы прибегают к уловкам, чтобы выставить перемороженную тушку свежей.

Поэтому при выборе макрели необходимо обратить внимание на следующие моменты:

• глаза – чистые, не мутные;
• запах – характерный, слегка сладковатый, отдушка указывает на несвежую рыбу;
• жабры – розовые, темные, серые или коричневые указывают на залежалый товар;
• при надавливании тушка должна почти мгновенно выравниваться;
• корпус блестящий, гладкий, без следов крови и грязи;
• темные нетипичные пятна указывают на разложение тушки.

Перемороженную рыбу лучше не брать. Во-первых, при неоднократном охлаждении и разморозке она теряет полезные свойства. Во-вторых, после множественных холодовых обработок филе становится идеальной средой для бактерий и микробов.

Чем ближе находится точка вылова к рыбному рынку, тем лучше. Так макрель потеряет минимум полезных свойств при транспортировке.

Употребление несвежей макрели приведет к интоксикации. У неудачливых гурманов поднимется температура, появится рвота, диарея, тошнота, обезвоживание, головная боль. В тяжелых случаях развивается отек Квинке, который способен привести к смерти. Летальный исход – редкость при отравлении рыбой. Однако лучше покупать свежий товар и не рисковать здоровьем.