Что можно сделать из шоколадного масла

Содержание:

Состав и пищевая ценность
Нормы ГОСТа
Три метода
Рецепты шоколадного масла
Лава-кейк
Как приготовить вкусный шоколад без сливочного масла
Состав
Рецепт по ГОСТу
- Как приготовить
Домашнее шоколадное масло с горьким шоколадом
Рецепт по ГОСТу
- Как приготовить
Простой и вкусный рецепт шоколада на меду

Состав и пищевая ценность

Масло содержит такие витамины: А, К, Е, РР, D, также в масле имеются мононенасыщенная олеиновая кислота, 150 жирных кислот, из них 20 незаменимых. Состав масла включает в себя:

Углеводы, белки, калий, кальций, железо.
Магний, марганец, медь, фосфор, цинк и натрий.

100г шоколадного масла содержится:

Вода – 25.
Белки – 1,5.
Жиры – 62.
Углеводы – 18,6.
Ккал – 642.

50г сливочного шоколадного масла вмещает в себе 1/3 нормы витамина А в день, необходимого для зрения и иммунной системы.

Польза шоколадного масла

Масло полезно при болезнях желудочно-кишечного тракта. Оно заживляет мелкие язвочки в желудке. Рекомендуемая доза – 15г.
Олеиновая кислота, которая содержится в масле, помогает снизить уровень заболевания раком.
Масло полезно жителям стран сурового климата (помогает согреться, способствует обновлению клеток головного мозга).

Вред от употребления масла

Сливочное шоколадное масло необходимо употреблять в умеренных количествах, поскольку в нем содержится большое количество холестерина.
Внимательно читайте упаковку на шоколадном масле. Если продукт содержит эмульгаторы, красители, стабилизаторы, то от такого масла лучше отказаться.

Как и где применяют шоколадное масло

Шоколадное масло употребляют в качестве самостоятельного десерта (тосты с шоколадным маслом, блинчики с начинкой, а также как кондитерское украшение).
При помощи шоколадного масла наносят узоры на готовые пироги и торты.

На прилавках отечественных магазинов можно отыскать шоколадное масло различной жирности. Данный продукт – это кондитерское изделие в готовом виде. В его состав входит какао-порошок, пищевые добавки и сливочное масло. Шоколадное масло отличается превосходным вкусом и запахом давно известного лакомства из детства. Если вы хотите побаловать ваших домочадцев вкусным и полезным шоколадным маслом без вредных добавок, приготовьте домашнее шоколадное масло.

Рецепт приготовления домашнего шоколадного масла. Купите качественное сливочное масло проверенного производителя (200г). Сахарной пудры – три столовые ложки. Какао-порошок – три столовые ложки. Ванильный сахар – 10г. Все ингредиенты взбейте миксером до однородной массы и поставьте в холодильник. Приятного аппетита!

Полезная информация для тех, кто подсчитывает граммы в рационе питания:

Одна чайная ложка содержит 4,6г шоколадного масла.
Одна столовая ложка содержит 14г шоколадного масла.
Одна упаковка содержит 200г шоколадного масла.

Нормы ГОСТа

Можно ли погружным блендером сделать фарш из мяса

Нормативы на качество в прошлом веке устанавливались на любые товары. Они гарантировали наличие определенных ингредиентов, в определенных долях. Рассчитывали ГОСТы высококвалифицированные технологи. Специальная комиссия разрабатывала не только рецепт с процентным содержанием компонентов, но еще:

метод изготовления;
нормы санитарии;
метод термической обработки;
срок, условия хранения;
способ употребления;
тип упаковки и маркировки;
нормативы доставки.

По современным стандартам в шоколадном масле присутствуют:

масло из жирных сливок;
сахара;
какао-порошок;
ваниль.

Ингредиенты не должны иметь посторонних включений, ароматов и привкусов, много антибиотиков и пестицидов.
Молоко, из коего делают масло:

жирное;
определенной величины рН;
плотное.

Другие компоненты (ароматизатор, какао с сахаром) также проверяют по ГОСТам.
Итак, готовый продукт должен иметь следующие показатели:

жирности выше 62%;
воды – не больше 16%;
сахаров – не меньше 18%;
порошка какао – не менее 2,5%;
сладкий вкус, с шоколадным и ванильным привкусом;
консистенция плотная, пластичная, однородная;
сыворотка не выступает каплями на срезах;
цвет светло-коричневый, однотонный;
сухое какао растворенное, без комков.

Хранить лакомство из какао следует при температуре ниже 8 градусов тепла. Влажность окружающей атмосферы соблюдать не более 80%. В пергаментной бумаге десерт остается годным 10, в пищевой фольге – 20 дней.

Домашним шоколадным маслом можно покрывать ломтики батона, печенья и зерновых хлебцов, использовать в качестве шоколадной глазури для тортов или для приготовления других вкусных десертов своим детям.

Три метода

Что можно сделать из козьего молока, рецепты популярных продуктов: масло, сметана, творог, сыр?

Широко используется всего три базовых способа темперирования какао-масла. Рассмотрим кратко каждый из них.

Классический способ

Такой метод стал наиболее распространенным, хотя эксперты и не считают его самым удачным. Для начала понадобится изучить упаковку продукта: там производитель укажет температуру, при которой рекомендовано работать. Весь секрет в том, что некоторые бобы способны реагировать на одинаковые температуры по-разному в соответствии с тем местом, где они были выращены

Именно поэтому важно знать особенности конкретного сорта

А вот краткий алгоритм.

Сначала шоколад нагревается до той температуры, когда уже начинается плавление. Обычно это диапазон 40 – 50 градусов.
Затем потребуется быстро охладить продукт. Чтобы началась кристаллизация, молочный охлаждают до 26 градусов, а темный до 27.
На следующем этапе масса снова нагревается.

Использование каллет

Хороший метод помогает обеспечить правильную последовательную кристаллизацию: можно провести темперирование какао масла в домашних условиях с применением каллет. Эти составляющие уже были подвергнуты темперированию раньше, поэтому с ними продукт обрабатывается лучше, быстрее достигает необходимой консистенции.

Каллеты представляют собой кусочки шоколада каплевидной формы. Они уже обрабатывались при высоких температурах, а какао-масло в них имеет кристаллический вид. Достаточно добавить их в массу растопленного шоколада, чтобы существенно оптимизировать цепную реакцию. В результате шоколад с кристаллической структурой какао-масла получится гораздо быстрее.

Рассмотрим основные этапы.

Сначала необходимо растопить шоколад. Обычно хватает температуры в 45 градусов, но можно поднять ее и до отметки в 50. Затем продукт начинают постепенно остужать. Добавляют примерно 20% каллет комнатной температуры. При этом эксперты, которые уже занимались темперированием шоколада в домашних условиях, не советуют засыпать слишком много каллет. Нужно добиться правильного соотношения с учетом температуры в помещении, параметров растопленного шоколада, температуры самих каллет. Помните, что шоколадную массу нужно регулярно перемешивать. Она должна быть однородной. Конечно, немного сложнее будет добиться равномерности после добавления каллет. Интересный момент. Каллеты должны таять постепенно. Если это происходит слишком быстро, желательно добавить их еще. Видимо, шоколадная масса чрезмерно горячая, из-за чего и каллеты так быстро растворяются

На следующем этапе, когда вы перемешиваете шоколад, важно обеспечить постепенное снижение температуры продукта до 27 градусов. Если шоколад темный, лучше снизить до отметки в 25 градусов

Затем шоколад снова нагревают. Излишки кристаллов при этом уйдут. Рабочие параметры такие: 30 градусов для молочного, 32 градуса для темного шоколада.

Темперирование с помощью Mycryo

Возрастает популярность и более технологичного способа обработки шоколада. Можно использовать специальное какао-масло, с которым весь процесс темперирования станет более эффективным, значительно ускорится. Он настолько удачный, что нуждается в отдельном подробном рассмотрении. Именно с таким методом каждый сумеет почувствовать себя истинным шоколатье, добиться отличного результата.

Рецепты шоколадного масла

Заготавливаем зелень на зиму: можно ли замораживать зеленый лук и как это правильно сделать

Состав шоколадного масла простой: основными компонентами являются сливочное масло и шоколад. Иногда его заменяют какао-порошком. Дополнительно можно добавлять сахар, сгущенное молоко, сливки, орехи, ванилин или корицу. Вкус готового продукта при этом меняется. Для приготовления качественного десерта нужно брать натуральное, лучше домашнее сливочное масло без добавок и сухого молока. Шоколад может быть любой: по желанию или горький, или молочный.

Готовить этот вкусный десерт легко, но нужно знать некоторые тонкости, которые помогут избежать появления комков и неприятного привкуса:

шоколад нужно сначала растопить на водяной бане и немного охладить;
само масло растапливать не обязательно, можно просто подержать его при комнатной температуре пару часов;
при использовании какао-порошка его лучше смешивать не с сахаром, а с сахарной пудрой;
для получения однородного продукта лучше воспользоваться миксером или блендером;
массу выложить в форму, желательно на пищевую пленку, и поставить в холодильник.

Готовый десерт должен быть однородным, без комков, мягким. По фото видно, что он может быть разного цвета: от светло до темно-коричневого. Преимуществом приготовления десерта в домашних условиях является то, что его можно сделать по своему вкусу.

С какао

Самый распространенный рецепт приготовления этого лакомства предполагает использование какао-порошка. Понадобится пачка масла, 8 столовых ложек какао и 4-5 ложек сахарной пудры. Как сделать шоколадное масло в домашних условиях из какао-порошка?

Сначала важно размягчить продукт. Не стоит его подогревать, можно просто подержать при комнатной температуре часа 2, а потом размять вилкой.
Смешать какао и сахарную пудру

Смесь должна быть однородной, поэтому можно просеять ее через сито.
Постепенно добавляя сухой порошок, взбить до получения однородной консистенции. Перемешивать массу рекомендуется миксером со специальной насадкой или блендером.

С черным шоколадом

Более вкусный десерт насыщенного цвета получается, если приготовить его с горьким шоколадом. Для этого потребуется немного больше времени и другие компоненты. На пачку масла нужно взять плитку темного шоколада, полстакана сахара и пакетик ванилина. Пошаговый рецепт приготовления такого десерта не сильно отличается от традиционного.

Сначала шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане.
После того, как он немного остынет, начать взбивать масло миксером, постепенно добавляя шоколад.
Когда масса станет однородной, всыпать сахар и ванилин, снова перемешать.

С орехами

Легко приготовить в домашних условиях шоколадное масло с орехами и корицей. Такой десерт будет иметь пикантный необычный вкус. Делать его немного сложнее, чем обычное шоколадное масло из какао, ингредиентов больше. Потребуются такие продукты:

200 г масла;
100 г шоколада;
ложка молока или сливок;
по ложке какао и сахарной пудры;
пакетик ванилина;
орехи;
немного корицы.

Сначала нужно растопить шоколад в молоке, добавить сахар, корицу, какао и ванилин. После остывания смешать массу с размягченным сливочным маслом и хорошо взбить миксером. Добавить измельченные в блендере орехи по вкусу. Чаще всего рекомендуется делать этот десерт с грецкими орехами.

Со сгущенкой

Чтобы получить нежную кремовую консистенцию десерта, его можно сделать на основе сгущенного молока. Такой масляный продукт больше подходит для промазывания коржей пирога, для начинки или крема. Тем более, что этот рецепт домашнего шоколадного масла очень простой, его приготовление не занимает много времени.

Потребуются такие продукты:

пачка масла или 150-180 г;
стандартная плитка шоколада;
150 мл сгущенного молока обычного или вареного;
2 ст.л. молока или сливок.

Сначала нужно растопить в молоке кусочки шоколада, потом добавить туда сгущенку и размягченное масло. Взбивать миксером на медленных оборотах, пока не получится однородная масса. Следует помнить, что при использовании обычной сгущенки цвет готового продукта получится более светлым, и он приобретет приятный сливочный вкус.

У тех хозяек, которые знают, как сделать шоколадное масло в домашних условиях, всегда есть вариант вкусного и полезного завтрака для взрослых и детей

При этом важно, что десерт приготовлен из натуральных продуктов

Лава-кейк

Готовить лава-кейк с жидкой начинкой из масляного крема просто, важно только не прогадать со временем выпекания. Ингредиентный состав:

65 г кондитерского масла;
8 столовых ложек пшеничной муки;
2 чайные ложки растворимого кофе;
2 больших яйца;
100 г черного шоколада;
20 г белого шоколада;
70 г измельченного в пудру сахара.

Разбивают яйца, добавляют сладкую пудру и кофе, взбивают до пышности и однородности. Масло соединяют с темным шоколадом, ставят в микроволновую печь. Расплавленную массу вливают в кофейно-яичную смесь, взбалтывают миксером. В процессе взбивания понемногу всыпают муку. Должно получиться довольно густое, сметанообразное тесто.

Духовку нагревают до 200 °C. Формочки для выпекания кексов маслят, выкладывают тесто на ¾ объема, в середину вставляют дольку белой шоколадки. Выпекают шоколадные кексы 8–10 минут.

Поскольку каждая духовка греет с определенной интенсивностью, то готовность кексов проверяют с помощью деревянной шпажки. Ею протыкают поверхность выпечки. Кекс должен пропечься снаружи, а внутри остаться жидким.

Как приготовить вкусный шоколад без сливочного масла

В процессе приготовления лакомства не обязательно использовать сливочное масло. Жир животного происхождения не присущ натуральному шоколаду, поэтому предлагаем познакомиться с рецептом приготовления домашнего шоколада из какао-масла и какао.

Чтобы приступить к приготовлению, подготовьте такие ингредиенты:

100 грамм какао-масла;
10 столовых ложек сахара;
5 столовых ложек молока или жирных сливок;
7 столовых ложек качественного какао;
ваниль по вкусу.

Какао-масло выкладываем в сухую мисочку и ставим ее на огонь. Пока жир растительного происхождения растапливается, пропускаем через сито какао. В масляную жидкость вводим молоко, подогреваем массу, постоянно помешивая ложкой. После того, как молочная жидкость подогрелась, вводим остальные сухие ингредиенты, интенсивно мешая шоколад ложкой. Варим 3 минуты и снимаем с огня.

Формочки не потребуется смазывать жиром. Выливаем массу в формы, даем жидкости немного остыть и отправляем лакомство в холодильник до полного застывания.

Состав

Помимо полезных витаминов и минералов, в составе магазинного шоколадного масла имеются следующие ингредиенты (они могут изменяться в зависимости от производителя):

обезжиренное коровье и сухое молоко;
вторичное молочное сырье;
пастеризованные сливки;
какао;
соль;
закваски;
натуральные красители;
регуляторы кислотности;
консерванты;
стабилизаторы и эмульгаторы.

Несмотря на то что названия некоторых ингредиентов могут пугать, они просто необходимы в данном продукте для его качественного хранения. Как правило, количество консервантов и эмульгаторов не превышает норм, установленных государственными стандартами качества продукции.

Рецепт по ГОСТу

В Советское время на все товары, выпускаемые пищевой промышленностью, устанавливался ГОСТ – Государственный стандарт качества. Он предполагал, что каждый продукт должен изготавливаться из определенных компонентов, взятых в конкретном количестве.

ГОСТы разрабатывала комиссия из нескольких человек, куда входили опытные технологи пищевого производства, с уровнем не ниже кандидата наук. Комиссия также определяла способы приготовления, санитарные нормы, время термообработки, длительность и температуру хранения, особенности реализации сырья, стандарт упаковки и маркировки изделий, нормы транспортировки.

Подобный ГОСТ был разработан в 1954 году и для шоколадного масла, а затем утвержден и введен в действие 1 мая 1954 года. Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР. Однако через некоторое время, в 1967 году, в стандарт на масло были внесены изменения. Стандарт 1967 года просуществовал до 1991 года. Затем в Российской Федерации были разработаны новые стандарты качества на многие продукты.

Категорически исключено наличие в составе патогенных микроорганизмов и вредоносных бактерий. На молоко (сливки), применяемые для изготовления масла, также распространяется стандарт (он определяет жирность сырья, плотность, кислотность). Остальные ингредиенты (какао-порошок, сахар, ваниль) перед использованием тоже должны пройти проверку на соответствие ГОСТ.

ГОСТ на шоколадное масло четко прописывает его физико-химические показатели: жирность готового изделия должна быть не менее 62%, удельная масса влаги – не более 16%, количество сахара – не менее 18%, а количество какао – не меньше 2,5%. Вкус сладкий, с оттенком шоколада и ванили, консистенция – плотная, однообразная, эластичная (пластичная), без капель сыворотки на срезе. Цвет – светло-коричневый, однородный, без комочков какао.

Сделанное по ГОСТу шоколадное масло нужно хранить при температуре не более +8 градусов по Цельсию, при влажности воздуха не выше 80%. На общепите и в торговых сетях срок реализации продукта зависит от его первоначальной упаковки. Если масло было упаковано в пергамент, то его можно хранить до 10 суток, если в алюминиевую фольгу – до 20 суток.

Как приготовить

Данный способ приготовления не требует термообработки продуктов, что значительно упрощает технологический процесс. Заметим, что в основе сливочное масло с высоким процентом жирности. Но в результате его смешивания с остальными ингредиентами, мы получим нужный по ГОСТ процент жирности десертного масла.
Размягченное сливочное масло порубите ножом на куски. Добавьте в миску остальные ингредиенты – просеянный какао-порошок без комочков, сахарную пудру, ваниль.
Все компоненты взбейте миксером, блендером или толкучкой до однородной консистенции.
Придайте смеси нужную форму и поместите в холодное место для застывания.
Десерт готов, можете намазывать на свежий белый батон.

Домашнее шоколадное масло с горьким шоколадом

Блюдо: Десерт
Кухня: Европейская
Порции: 1
Калории: 140 kcal

Ингредиенты:

100 г Шоколад (не менее 50 % какао)
200 г Сливочное масло
1 ч. л. Какао (или заменитель какао-масло)
1 ч. л. Корица
2 щепотка Мускатный орех
1 ст. л. Вода (по желанию – молока)
1/3 ч. л. Ванильный сахар
2-3 ст. л. Сладкая пудра
Орехи для украшения

Пошаговый рецепт

Этап 1. Шоколад поломать на небольшие кусочки.

Этап 2. Поставить его на водяную баню и добавить молока (либо воды). Оставить шоколад на водяной бане, пока он не растает.

Этап 3. Убираем с водяной бани и добавляем масло (постепенно небольшими порциями).

Этап 4. Добавляем ванильный сахар и сахарную пудру.

Этап 5. Тщательно размешиваем, пока масса вязкая и тёплая. Добавляем какао. Если шоколад содержит более 50 % какао, например, натуральный горький, то можно обойтись и без какао или заменить его большим количеством натурального шоколада.

Этап 6. Корицу и мускатный орех добавляем в два приема, учитывая свой вкус. Во всем необходима мера! Вновь перемешиваем. В случае, если масса немного охладилась, её можно вернуть обратно на водяную баню для подогрева.

Этап 7. Оформление. Раскладываем по формочкам, можно в пищевую пластмассовую форму (удобнее всего прямоугольная форма) и отправляем в морозилку на 25 минут. Потом перемещаем в холодильную камеру. Вот и все тонкости изготовления домашнего шоколадного масла. Пробуйте!

Рецепт по ГОСТу

Настоящий стандарт предполагает, что в основе шоколадного масла должны быть такие продукты: масло, изготовленное из натуральных коровьих сливок, сахарный песок, какао и ванилин. Все продукты должны быть без посторонних привкусов, запахов, а в их составе — допустимый уровень антибиотиков и пестицидов.

Как приготовить

Данный способ приготовления не требует термообработки продуктов, что значительно упрощает технологический процесс. Заметим, что в основе сливочное масло с высоким процентом жирности. Но в результате его смешивания с остальными ингредиентами, мы получим нужный по ГОСТ процент жирности десертного масла.
Размягченное сливочное масло порубите ножом на куски. Добавьте в миску остальные ингредиенты – просеянный какао-порошок без комочков, сахарную пудру, ваниль.
Все компоненты взбейте миксером, блендером или толкучкой до однородной консистенции.
Придайте смеси нужную форму и поместите в холодное место для застывания.
Десерт готов, можете намазывать на свежий белый батон.

Источники

https://www.povarenok.ru/recipes/show/161394/
https://azbyka-vkysa.ru/shokoladnoe-maslo.html
https://quickdiets.ru/kak-sdelat-shokoladnoe-maslo.html
https://finecooking.ru/recipe/shokoladnoe-maslo-v-domashnih-usloviyah
https://sladko.club/domashnee-shokoladnoe-maslo.html

Простой и вкусный рецепт шоколада на меду

Шоколад приготовленный на меду обладает совершенно особенным вкусом и ароматом. Заменить сахар медом – это отличная идея и для тех, кто старается употреблять полезную пищу без вредных добавок и избытка сахара. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Тертое какао – 200 гр.
Масло какао – 40 гр.
Сухофрукты – по вкусу
Мед жидкий – 80 гр.

Процесс приготовления:

Для начала измельчите и положите в мисочку масло какао. К нему также можно добавить кокосовое масло, для вкуса. Емкость с маслом поставьте на медленный огонь и растопите.
Затем введите в горячую смесь мед и перемешайте до тех пор, пока консистенция ингредиентов не станет более-менее однородной. В эту смесь добавьте тертое какао и при помощи венчика перемешивайте готовящийся шоколад до тех пор, пока смесь не станет гладкой и однородной.
Варите шоколад на очень медленном огне, постоянно перемешивая его, около трех минут. Спустя это время готовую смесь можно распределять по формам.
В формочки для шоколада положите мелко нарезанные сухофрукты – курагу, чернослив и изюм. Затем влейте равное количество смеси в каждую формочку и слегка встряхните их. Так выйдут остатки воздуха, а шоколад равномерно распределится между сухофруктов.
Формочки с шоколадом поместите в холодильник либо морозилку на пару часов, до полного застывания десерта. Когда шоколад охладится, можете подавать к столу.

Приятного аппетита!