Есть ли белый шоколад без пальмового масла и химикатов в россии

Из чего сделан настоящий белый шоколад?

Изначально компания Nestle всего лишь попыталась избавиться от излишков какао-масла. И как удачно вышло. Нежный сливочный вкус запал в душу лакомкам. Даже кондитеры не смогли обойти стороной эту сладость.

Состав белого шоколада долго доводили до ума. И вот в 2004 году США был принят стандарт, который поддержали и другие страны. С того момента настоящей может считаться плитка, изготовленная из следующих ингредиентов:

• какао-масло не менее 20%;
• сухое молоко 13-15%;
• молочный жир 3-4%;
• не более 55% сахарной пудры или других подсластителей.

В составе в небольшом количестве обычно присутствует ваниль или ванилин для улучшения вкусовых характеристик плитки. Также нормальным считается наличие лецитина как эмульгатора.

К сожалению, шарлатаны заменяют масло какао на другие растительные жиры. Это не только меняет вкусовые особенности. Некоторые добавки могут негативно влиять на здоровье.

Настоящий белый шоколад легко тает во рту, не оставляя жирного послевкусия. Он имеет нежный кремовый оттенок и легкий ванильный аромат. К тому же настоящая плитка никогда не будет приторно сладкой.

Каким бывает шоколад?

Современная пищевая промышленность изготавливает множество видов различного шоколада. Он выпускается в форме плитки чистого шоколада, или имеет множественные начинки из орехов, изюма, кокоса и всевозможных фруктов. В этом году кроме плиток, также имеет популярность белый шоколад, выполненный в виде фигур, дисков, скульптур.

Вид шоколада зависит от процентного соотношения наличия какао в каждом виде продукта. Продукт выпускается только в виде плитки и делятся на такие категории:

Горький. Этот тип шоколада имеет плотную структуру и отличается насыщенным горьковатым вкусом. В его составе присутствует до 70 процентов какао, плитка хрупкая имеет тёмный коричневый цвет.

Чёрный. Имеет повышенное, до 60 процентов, содержание растёртых бобов, в его состав входит масло, приготовленное из молока, и растёртый в пудру сахар.

Молочный. Имеет в своём составе маленькое количество порошка какао, молока и пудры из сахарного песка. Структура продукта мягкая и нежная.

• Белый. Имеет в своём составе до 20% масла какао. Добавлено сухое молоко, молочные жиры, сахарная пудра, вкусовые добавки.
• Пористый. Имеет те же составы, что и перечисленные виды продуктов. Отличается специальным вакуумным изготовлением.

Шоколад имеет полезные свойства для здоровья. Он является прекрасной основой для изготовления многочисленных десертных продуктов. Однако шоколадный продукт предоставлен в плиточном варианте, который имеет тёмный цвет. Разновидность белых и молочных шоколадок к этой категории может относиться абсолютно условно, так как имеет зависимость от своего состава. Они могут быть как настоящим натуральным шоколадом, так и не являться им, хотя и выпускаются в стандартной плиточной форме.

Шоколадную основу составляют бобы дерева какао, переработанные в маслянистое состояние и находящиеся в продукте в твёрдом виде. Но при употреблении этого продукта масло сразу начинает таять, и появляется особенный привкус, характерный вкусу настоящего шоколада. В общей массе масло, приготовленное из какао, должно иметь долю не меньше 55%. Кроме него присутствует порошок какао и сахарная пудра, а так же ароматизаторы.

Интересные факты

Белый шоколад нашел свое применение не только как гастрономический товар, его также часто применяют в косметологии. Этот продукт богат танинами, метилксантинами и зачастую все же содержит кофеин. Благодаря этим элементам он может тонизировать и стимулировать заживление.

Косметические процедуры, особенно маски из этой сладости или с присутствием в них белого шоколада, проводятся при поврежденной или сухой коже, а также при растяжках и высыпаниях, с целью борьбы с небольшими шрамами, угревой сыпью и последствиями фурункулеза, для устранения иных косметических дефектов.

По утверждению косметологов и ряда врачей, маски из шоколадного десерта помогают не допустить возникновения ранних морщинок, а холодный сезон защищают кожу от обветривания, обморожения и иных повреждений.

Каким должен быть белый шоколад?

Рассмотрим, из чего состоит натуральный продукт и какие ингредиенты имеет плитка белого шоколада.

Если натуральный продукт имеет уникальный запах какао, то у белого десерта такие запахи отсутствуют, он имеет очень сладкий вкус, а технологи при производстве заменителя белого шоколада не используют шоколадный субстрат, который извлекается из зёрен какао.

Если же в продукте присутствует от 20% масла какао, он содержит ванилин и до 55% сахара, а также в нём имеются молочные жиры до 4%, сухое молоко до 14%,тогда это кондитерское изделие будет называться натуральным белым шоколадом. А молоко в составе шоколада придаст ему белый цвет с желтоватым оттенком.

При покупке белого десерта вначале нужно внимательно рассмотреть упаковку. Ведь многие производители вместо масла какао добавляют растительные жиры

Поэтому при покупке сладости нужно обращать внимание на состав продукта. Если там имеется надпись о какао-масле и большом содержании молока, а также ванилина и лецитина, тогда это настоящий белый шоколад

Когда в составе имеются пальмовые масла и соевый лецитин, то это просто кондитерская плитка, которая ничего общего с натуральным продуктом не имеет.

Фото, виды и состав воздушного пористого шоколада

Как и обычный шоколад, он бывает молочным, десертным (темным), горьким, белым. Состав у этих сортов различен. Калорийность составляет в среднем 540-570 ккал на 100 г.

Молочный

Главные компоненты здесь – какао в количестве до 40%, сахар, сухое молоко, какао-масло, молочные жиры. Это самые популярные сорта. Молочный шоколад с пузырьками очень нравится детям, а «воздушность» делает его вкус более нежным, тающим.

Темный

Основой для воздушного темного продукта выступают те же самые ингредиенты, что и для горького. Отличие в процентном содержании тертого какао – 40-55%. Темный также называется десертным шоколадом. Он весьма популярен, его чаще всего используют в кулинарии – для приготовления глазури и др.

Черный (горький)

Имеющий меньшее число поклонников воздушный черный шоколад изготавливают из тертого какао (содержание более 55%), небольшого количества сахара и масла какао (его должно быть не менее 33%). Это самый полезный сорт, хотя горьковатый вкус приходится не всем по душе.

Белый

В отличие от рассмотренных выше, в состав белых воздушных плиток не входит тертое или порошковое какао. Главные ингредиенты здесь – это какао-масло, сахар и сухое молоко. Пористый белый шоколад даже популярнее молочного.

Какой самый полезный и почему

Лидером по пользе, безусловно, является горький. Все просто – он содержит больше всего какао, а именно в этом ингредиенте находятся самые ценные для организма вещества. Среди них теобромин, триптофан и фенилэтиламин, которые повышают настроение и умственную работоспособность, помогают противостоять стрессу; антиоксиданты, замедляющие старение клеток, и другие биологически активные соединения.

Приготовление дома. Ингредиенты

Общеизвестно, что лакомства, сделанные в домашних условиях, гораздо полезнее своих магазинных аналогов. Поэтому любители сладкого, заботящиеся о собственном здоровье, предпочитают делать его самостоятельно. Каким же образом можно приготовить в домашних условиях шоколад белый? Для начала нужно знать, из каких продуктов он делается. Основными ингредиентами для приготовления десерта являются:

• какао-масло – 100 граммов (его можно найти не только в магазинах, но и в аптеках);
• сахарная пудра – 100 граммов;
• сухое молоко (или молочная детская смесь) – 100 граммов;
• ваниль – по вкусу.

Какао-масло лежит в основе приготовления нашего десерта. Однако современные производители, ради наживы, заменяют этот продукт более дешевыми аналогами. Многие делают из растительного жира (например, пальмового масла) белый шоколад. Рецепт создания домашнего лакомства не содержит никаких вредных добавок, поэтому может пригодиться каждой хозяйке.

Вред и противопоказания

Считается, что по сравнению с горьким шоколадом белый менее полезен, так как молочный белок снижает активность антиоксидантов, содержащихся в продукте.

В любом возрасте человеку требуются положительные эмоции. Улучшить настроение поможет кусочек белого шоколада

При этом белый шоколад может нести не только пользу, но и вред, если игнорировать индивидуальные противопоказания:

из-за высокого содержания в нём молочного жира, белый шоколад обладает высокой калорийностью, поэтому его употребление противопоказано лицам с ожирением и избыточной массой тела

Также калорийность обусловлена и высоким содержанием углеводов в этом продукте;
по той же причине продукт противопоказан диабетикам
большое количество сахара при регулярном употреблении может навредить сердцу и сосудам, а также ухудшить состояние зубов;
аллергикам следует с осторожностью отнестись к этому продукту, поскольку какао-масло, входящее в его состав, способно вызвать аллергическую реакцию;
кофеин, содержащийся в белом шоколаде, способен вызывать подъём АД и тахикардию.. Если же у человека нет перечисленных противопоказаний, то употреблять этот сладкий продукт он может совершенно не опасаясь, однако не стоит забывать о соблюдении меры

Если же у человека нет перечисленных противопоказаний, то употреблять этот сладкий продукт он может совершенно не опасаясь, однако не стоит забывать о соблюдении меры.

История шоколада

О существовании шоколада европейцы не знали до тех пор, пока не открыли Новый Свет:

• Рецепт шоколада достался от индейцев;
• Сладость быстро попала на столы Европы и распространилась по всему миру;
• На протяжении нескольких столетий существовала только одна разновидность — черный шоколад;
• Вторым домом стала Швейцария, где разработали новые технологии производства лакомства;
• Сейчас каждый желающий может в ближайшем магазине купить плитку, выбрав из десятков разновидностей.

По большому счету, существует только три разновидности шоколада:

1. Черный;
2. Молочный;
3. Белый.

Именно в таком хронологическом порядке они «появлялись на свет». Но есть же еще всевозможные добавки и наполнители, «классическую» плитку сейчас найти даже сложнее, чем с какими-то орехами, мармеладом или печеньем.

Успех шоколаду был обеспечен за счет:

• Простоты производства;
• Низкой себестоимости;
• Постоянного наличия спроса;
• Разнообразия рецептов.

Дети уже давно не являются основной целевой аудиторией, шоколад любят все и это глупо отрицать. Еще глупее — есть его не нормировано, забывая о возможном вреде для организма.

Перед тем, как открыть купленную плитку, необходимо ознакомиться с составом:

1. Масла какао — 25%;
2. Сухое молоко — 13.5%;
3. Молочный жир — 4%;
4. Сахар — 55%.

Цифры могут несколько отличаться от указанных значений. Но какао-масла должно быть не менее 20%, а сахара — в районе 50. Вроде как, одним из основных ингредиентов любого шоколада является какао-порошок
, а тут он на упаковке даже не упоминается — как так?

В этом и заключается секрет:

• Белый шоколад не содержит какао-порошка
  ;
• Благодаря отсутствию порошка он обладает тем самым белым цветом;
• Этот вид шоколада появился только благодаря тому, что производителям необходимо было избавиться от излишков масла какао;
• Вкус обеспечивается именно благодаря маслам.

Сложившаяся ситуация приводит нас к логичному спору — является ли эта сладость шоколадом, если в ней нет какао-порошка. Большая часть кондитеров склоняется к тому, что все же является, благодаря наличию какао-масла

. Мол, пусть это и другой ингредиент, но товар произведен на основе какао-бобов, что бы там не говорили. Поэтому все производители на упаковках смело пишут: «Белый шоколад».

В этом видео будет рассказано, как готовят шоколад, в том числе и белый:

Критерии белого шоколада

Белый шоколад — это разновидность шоколада, которая, как и другие типы, изготавливается на основе масла какао. Кроме него в состав этого типа шоколада традиционно входит сахар (изредка его заменитель), ванилин и сухое молоко. В отличие от других видов продукта, в белый не добавляется какао-порошок. Именно из-за отсутствия этой добавки он не темного оттенка, а напоминает по цвету слоновую кость или имеет другой близкий к белому (желтому) цвет.

Еще одно отличие этого шоколада — это отсутствие кофеина и теобромина, антиоксидантов, которыми славится шоколад

Следующее важное отличие от классического шоколада — это карамельный привкус. Он получается благодаря сухому молоку и ароматизаторам, зачастую ванилину

Белый шоколад появился в 30-е годы XX века в Швейцарии. Впервые его изготовил концерн Nestle. Причем создавался продукт не в рамках какой-то инновационной разработки и не с целью увеличения ассортимента, главная причина его создания заключалась в попытке утилизировать излишки масла какао.

Но по-настоящему популярным этот десерт стал лишь в 80-е гг.

Следует отличать этот продукт от схожих по вкусу и внешнему виду аналогов. Последние обычно создаются на основе гидрогенизированных жиров и не могут считаться шоколадом.

Эксперты активно спорят, какой продукт можно считать белым шоколадом, а какой к этому виду не относится. Так, ряд экспертов утверждает, что данный продукт нельзя относить к шоколаду, причисляя его к помадкам с добавлением какао-масла.

Но по классическим канонам такой десерт можно считать шоколадом лишь в том случае, если он отвечает ряду критериев. Белым является шоколад, в составе которого какао-масло составляет не менее 20%. Настоящий белый шоколад должен содержать не менее 50% сахара и 15% сухого молока.

Есть люди, которые считают, что не любят белый шоколад, но зачастую они пробовали не его, а не соответствующий указанным стандартам продукт, проще говоря, помадку. Отличительными чертами настоящего шоколада данного типа являются ванильный аромат и богатый сливочный вкус.

Как производят пористое лакомство?

Внимание!

Пористые плитки отличаются от обычных своей структурой – они имеют внутри множество пузырьков воздуха. Воздушные лакомства изготавливают на тех же линиях производства, что и обычный шоколад, но технология немного отличается.

Стадии производства пористого шоколада на фабрике:

1. Очистка и сортировка какао-бобов.
2. Обжарка и дробление какао.
3. Получения из сырья тертого какао и масла.
4. Конширование.
5. Вспенивание шоколадной массы с одновременным насыщением субстанции смесью азота и углекислого газа.
6. Вакуумирование – нахождение насыщенной газом шоколадной массы в вакуумном генераторе. Процесс продолжается несколько часов, в это время пузырьки увеличиваются и равномерно распределяются по объему массы.
7. Темперирование.
8. Формование и упаковка.

Важно!

Впервые пористый шоколад в промышленных масштабах стали производить в 1935 году в Великобритании и Чехии.

Как сделать глазурь из белого шоколада для надписей и подтеков на торте

Такой вид лакомства активно применяется кондитерами для украшения десертов. Чаще всего из него делают разные фигурки, белую глазурь, которой покрывают торты, выпечку. Его также используют для приготовления всевозможных кремов. В целом он может быть применен не только как самостоятельное лакомство, но и в качестве материала для приготовления кондитерских шедевров.

Давайте рассмотрим несколько рецептов, как сделать глазурь из белого шоколада в домашних условиях, которую можно использовать при выпечке тортов и других кондитерских изделий.

1. Для приготовления необходимо взять 200 г белого шоколада. Предварительно размельчив его, разогреваем на водяной бане, при постоянном помешивании, до полного растворения. В отдельной посуде размешивается 125 г сахара и 10 г молока. Полученную смесь вливаем в горячий растопленный белый шоколад и хорошо размешиваем. При необходимости можно воспользоваться миксером. Эта рецептура, наверное, самая простая и доступная.
2. При приготовлении глазури по следующему рецепту вам понадобится немного больше ингредиентов. Но в результате вы получите продукт более плотной консистенции. Если вы задумываетесь, как сделать надпись на торте белым шоколадом, то именно эта рецептура приготовления помадки может вам пригодиться. Основные компоненты: 125 г шоколада (белого), 50 г масла сливочного, 15 г молочных сливок. Приготовление проходит по такой схеме: растапливаем основной ингредиент, добавляем масло и сливки. До того, как сделать надпись белым шоколадом, необходимо дать массе остыть при комнатной температуре. После того, как глазурь приобретет необходимую консистенцию, можно заправлять кондитерский шприц и начинать выполнять декор. С таким же успехом ее можно использовать и для покрытия тортов – продукт до полного застывания достаточно пластичный и хорошо размазывается.
3. Есть еще один рецепт с добавлением крахмала. За последнее время очень модно стало украшать торты неординарно. Так вот, если перед кулинаром стоит вопрос, как сделать шоколадные подтеки из белого шоколада, то можно использовать этот рецепт. Для приготовления соединяют 1 ст. сахарной пудры и 2 ст. молока. Смесь подогревается на огне до полного растворения и смешения этих ингредиентов. Добавьте измельченную плитку белого шоколада, 50 г сливочного масла. Крахмал (1 ст. л.) разведите отдельно в небольшом количестве холодного молока или воды. После соедините полученное с теплой подготовленной смесью. Не дайте глазури закипеть – если увидите значительное загущение, то снимите ее с огня и немного охладите. Технологию, как сделать подтеки из белого шоколада на торте, используя глазурь, приготовленную по такой рецептуре, можно найти в видеоуроках кондитеров или проявить свою фантазию. Основное правило – не бойтесь экспериментировать и пробовать, и все получится.

Это интересно: Кабачки с помидорами и чесноком: рецепт и фото

О молоке, сахаре и прочих ингредиентах

Изначально в шоколад добавлялось обыкновенное молоко, но со временем его заменили сухим молоком и определенным количеством молочных жиров. Это, естественно, значительно удешевило его производство. Отметим, что молочные жиры не должны составлять в этом продукте меньше 3,5%, но и не желательно, чтобы их было больше 4%.

Сахар или иной подсластитель является обязательным элементом шоколада. Его вредные и полезные свойства в целом очевидны. Именно из-за сахара, содержащего много глюкозы, в сочетании с растительными жирами неумеренное потребление белого шоколада может привести к ряду тяжелых последствий для здоровья, вплоть до нарушения обмена веществ. Оно, в свою очередь, вызывает риск развития ожирения. В домашних условиях нередко вместо сахара применяется мед.

Ванилин и другие ароматизаторы являются важной частью этого шоколада, так как дополняют его аромат. Они выступают своеобразной визитной карточкой (карамельный оттенок вкуса, получаемый за счет молока, и особый цвет этого продукта)

Рассматривая состав данного продукта, можно с легкостью догадаться, что он весьма калориен. В него входят масса углеводов, растительных и животных жиров, несколько меньшее количество белков. Мало кто знает, что в его составе имеются витамин Е, всевозможные химические ароматические соединения и т. д. А вот алкалоиды представлены в нем в минимальных количествах или полностью отсутствуют, что качественно отличает этот тип сладости от других видов шоколада.

Кстати, последнее делает его более востребованным лакомством среди аллергиков, которые не переносят кофеин. Кроме того, благодаря отсутствию этого вещества и теобромина этот шоколад практически не оказывает стимулирующего и возбуждающего воздействия на организм.

Чем отличается от черного и молочного

Отличаются эти разновидности шоколада только по содержанию в них порошка какао. Так, в белом лакомстве он вообще отсутствует, а в черном его содержание варьирует от 40 до 99 процентов. Что же касается молочного шоколада, то такого порошка в нем содержится до 40 процентов. А вот внешне отличить эти виды сладостей сможет каждый. По полезным свойствам белый вариант уступает темному ввиду отсутствия того же порошка, который содержит в себе все важные соединения.

Белый шоколад и черный считаются так называемыми антагонистами, так как первая разновидность не содержит какао вовсе, а во втором лакомстве его концентрация может достигать 99 процентов.

Ответы на некоторые интересные вопросы

Рассмотрим ответы на вопросы, которые люди задают относительно шоколада чаще всего.

Вредны ли жиры, содержащиеся в шоколаде?

Нет. И это подтвердили сотни различных исследований. Абсолютно все жиры, что есть в натуральном продукте – насыщенные, и не оказывают на организм какого-либо негативного влияния. Разумеется, если кушать их небольшими порциями, не ежедневно.

Также, шоколадные продукты не способны менять уровень сахара или холестерина в организме. А если изучить весь состав сладости, то вы поймете, что вещества в составе идеально дополняют друг друга.

Сколько грамм в плитке шоколада?

Рассматривая сколько грамм в шоколаде, отметим, что по общепринятым нормам этот показатель должен быть равен 100 граммам. «Стандартная» плита будет прямоугольной формы, и иметь маленькие плиточки размерами 3 на 5 см.

Многие фабрики выпускают эту сладость по своим собственным параметрам, поэтому у разных производителей размеры и массы плиток могут значительно отличаться. Поэтому, вес плитки может варьироваться в пределах 30-500 грамм.

Каков состав молочного шоколада по ГОСТу?

Желаете приобрести настоящий молочный шоколад, состав его по ГОСТу будет примерно таким:

• 25% остатков сухого типа от какао-продуктов;
• От 2,5% обезжиренных остатков бобов;
• 12% и более сухих остатков молока;
• От 2,5% жира молочного происхождения;
• 25% общих жиров.

Какого компонента нет в белом шоколаде?

Вот из чего делают белый шоколад – состав:

• Не меньше 55% сахара и подсластителей;
• 20% и более настоящего какао-масла;
• Не меньше 14% сухих молочных остатков;
• От 3% до 4% жиров молочного происхождения.

Из какой травы делают шоколад?

В отечественных супермаркетах трудно отыскать шоколад, изготовленный с добавлением какой-либо травы. Но, в реальности эти сладости производят. Правда, самостоятельно. Например, конопляный шоколад, обладающий уникальными свойствами.

Какой напиток называют горячим шоколадом?

Горячий шоколад – один из видов десертов, приготавливаемый из плиточного шоколада (молочного смешанного с черным). Если вы планируете приобрести горячий шоколад, состав его должен быть следующим:

• Витамины: A, B1, C, E и D;
• Флавоноиды;
• Железо;
• Кальций;
• Магний;
• Антиоксиданты.

Настоящий шоколад изготавливается исключительно из плодов какао-дерева – его бобов. Этот продукт не может быть дешевым, и весит в среднем от 100 до 500 грамм. В настоящей сладости много полезных веществ, приносящих пользу всем системам организма человека.

Как растопить белый пористый шоколад

Воздушный и простой шоколад в целом не имеют отличий по составу. Разница лишь в том, что для получения пористого массу вспенивают специальными турбинами. У разных производителей свои технологические секреты, которые и определяют размер и количество пузырьков в таком шоколаде.

Информация в интернете по поводу того, можно ли его плавить, неоднозначна. Одни утверждают, что нельзя, другие, напротив, говорят, что он прекрасно поддается растапливанию. В чем же загвоздка, и кто прав?

Расплавить воздушную шоколадку можно, но для получения качественного результата следует выбирать продукт высшего качества, а процесс проводить в микроволновой печи в режиме разморозки в течение 2 минут.

Тем не менее, если есть выбор, какой шоколад купить для топки, а он всегда есть, то выбирайте не пористую, а обычную плитку. Для приготовления глазури и зеркальной обливки торта воздушные плитки не годятся.

Рецепт белой глазури для кейк-попсов

В последнее время стали популярны маленькие круглые пирожные на палочке — кейк-попсы, или, как их еще называют, кейк-боллы. Они выпекаются из мягкого теста — бисквитного, кексового либо дрожжевого. Затем их окунают в сироп или глазурь.

Очень аппетитно и нежно выглядят кейк-боллы в шоколадной глазури белого цвета.

Для приготовления необходимы:

• плитка шоколада — 1 шт.;
• сахарная пудра — 2 десертные ложки;
• сливочное масло — 30 г;
• молоко с жирностью 3,2% или выше — 30 мл.

Порядок приготовления:

1. Плитку разломить на маленькие кусочки, поместить в емкость на паровую баню.
2. Помешивая, довести до полного расплавления, чтобы не осталось кусочков.
3. Добавить сахарную пудру, молоко и масло.
4. Помешивать, чтобы все тщательно перемешалось и масса стала однородной.
5. Окунать пирожные в полученную глазурь и давать ей застыть.

На заметкуДля цветной обливки рецепт тот же, только на этапе измельчения нужно добавить пищевой краситель, искусственный или натуральный. Например, для получения розовой глазури подойдет небольшое количество свекольного сока (10 мл на плитку).

Приготовленной по описанному рецепту глазурью можно также поливать пончики, капкейки, кексы и другую выпечку. Или окунуть карамелизированные апельсины.

Белую плитку шоколада, как и темную, несложно растопить дома, используя микроволновку, водяную баню или духовой шкаф. Из-за более низкого температурного порога плавления за процессом нужно внимательно следить, чтобы продукт не перегрелся и не испортился.

Читайте далее:

Поверьте, это просто: растапливаем шоколад на водяной бане в домашних условиях

Быстро и просто: как правильно растопить шоколад в микроволновой печи?

Раскрываем тайну воздушного шоколада: как делают пористую плитку на производстве?

Профессиональный прием: темперируем шоколад в домашних условиях по всем правилам

Как определить настоящий шоколад или нет? Должен ли он таять в руках?

Влияние белого шоколада на организм

Любая сладость приносит удовольствие и радость. Некоторые «заедают» свои проблемы десертами и лакомствами. Но что делает сладкое с нашим телом? Для того чтобы узнать, полезен ли белый шоколад для здоровья, рассмотрим каждую его составляющую по отдельности.

Основной элемент шоколада – какао-масло, является самой полезной частью плитки. В его состав входят следующие вещества:

1. Витамин Е – является мощным антиоксидантом. Он предотвращает повреждение клеточных мембран. Также известно о его положительном воздействии на репродуктивную систему человека.
2. Витамин В4 – снижает уровень холестерина в крови, обладает ноотропным действием и воздействует на организм как антидепрессант.
3. Олеиновая кислота. Основная ее особенность – снижение уровня холестерина в крови, что благоприятно влияет на сосуды и улучшает кровообращение.
4. Стеариновая кислота. Нормализует водный баланс организма, помогает снизить отеки. Улучшает усвояемость многих полезных веществ.
5. Линоленовая кислота. Улучшает мозговую деятельность, снимая нагрузку с нервных клеток.

Как видите, польза белого шоколада для здоровья вполне очевидна. Но не зря говорят люди, что всего хорошего должно быть в меру. Не стоит забывать о том, что фактически половину всего объема этого продукта занимает сахар. Его пагубное воздействие не раз освещалось во многих научных журналах. Поэтому кроме пользы белый шоколад может нанести и вред организму.

Рассмотрим негативное влияние избыточной сахарозы на организм:

• Провоцирует перепады уровня глюкозы в крови, которые вызывают эмоциональную нестабильность и привыкание к сладостям.
• Риск ожирения и диабета. Белый шоколад – очень калорийная сладость. Для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, сладкая «диета» – прямой путь к диабету.
• Дефицит хрома. Особенности современной обработки продуктов часто лишают их хрома, который помогает регулировать сахар в крови.
• Развитие кариеса. Сладкое способствует развитию кариеса. Это происходит из-за того, что осевшая на зубы сахароза является отличной питательной средой для развития болезнетворных бактерий и грибов.

К негативному воздействию белого шоколада можно отнести возникновение аллергии на этот продукт. Такое полезное масло какао является очень сильным аллергическим агентом.

А еще любая шоколадка не желательна для беременной и кормящей матери. Пусть у белого шоколада нет такой сильной возбуждающей способности, однако он влияет на моторику кишечника, способствуя выделению газов, что будет вызывать тревожность или плаксивость малыша.

Вред белого шоколада для здоровья легко устранить, если не налегать на лакомство. 40 грамм в день – идеальный вариант, который позволит вам насладиться нежным вкусом, при этом сохранив здоровье.

Как делается белый шоколад

На вопрос, из чего делают белый шоколад, ответить не так уж и сложно. При желании возможно приготовить подобное лакомство в домашних условиях. Для этого понадобятся те же составляющие, что используются при производстве плиток и конфет в промышленном масштабе.

Для десерта понадобятся:

• какао-масло;
• сахарная пудра;
• сухое молоко;
• ванилин.

Масло растапливается на водяной бане, когда оно из твердой формы переходит в жидкую, в него добавляется сахарная пудра и сухое молоко. Полученная масса тщательно размешивается и оставляется остывать. После этого формочки помещают в холодильник для дальнейшего застывания. При желании в продукт можно добавить сок клубники, малины для придания вкусовой нотки. Но в этом случае цвет массы изменится из-за имеющихся в составе сока красителей.

Классический

Классический продукт белого цвета не должен содержать искусственных компонентов. Настоящее изделие, приготовленное по всем канонам, имеет не белый, а кремовый цвет. От плитки может исходить легкий запах ванили. В зависимости от количества добавленного сахара вкус будет варьироваться от сладкого до сильно сладкого в более дешевых марках.

Белый пористый

Белый пористый отличается от простого лишь по внешнему виду. Состав же точно соответствует классическому. Разница кроется в структуре. У пористого имеются полости, заполненные воздухом. Создаются они с помощью специальных вакуумных генераторов. Еще не полностью застывшая масса наполняется смесью углекислого газа и азота. В таком состоянии продукт находится около 4 часов, при этом ему не дают остывать ниже +40ºC. Пузырьки газа равномерно распределяются по веществу, и лишь после этого отливается всем знакомая плитка.

Особенности и конкурентные преимущества знаменитого бельгийского шоколада

«Каллебаут» – это сочетание безупречного качества, классических рецептур и инновационных решений. Выпускается в разных форматах (брусочки, каллеты, драже). Идеально подходит для воплощения любых кулинарных идей.

Все виды бренда отличаются восхитительным ароматом, высоким качеством и сбалансированным вкусом. Особенность в том, что каждый вариант шоколада имеет свой процент какао, — это влияет на текучесть. В связи с чем для комфортного использования в кондитерских целях каждое изделие имеет собственную маркировку.

1. Одна капля применяется для приготовления начинок, кремов, мороженого. Шоколад отличается нежным вкусом.
2. Две капли подходят для создания шоколадных фигурок.
3. Три капли – универсальный вариант.
4. Четыре капли используются для отделки сладостей, углов и острых элементов тортов.
5. Пять капель – для глазирования десертов.

Для изготовления конфет или создания кулинарных украшений сегодня многие пользователи стремятся купить белый шоколад Callebaut. Его преимущества:

• 100% натуральный сбалансированный состав;
• превосходный мягкий вкус;
• глянцевый цвет;
• приятная структура;
• ненавязчивый аромат;
• стойкость к воздействию температур и влаги;
• моментальное растапливание и застывание.

Основатель бренда выпускает шоколад по классическим рецептам. В основу заложена фирменная смесь, состав которой не менялся со времен открытия фабрики «Каллебаут».