Как приготовить сыр из кислого молока в домашних условиях

Домашний сыр из молока и творога

Домашний сыр из творога и молока в Латвии называют «Дайнава». Его готовят по оригинальной местной технологии на частных фермах. Он популярен на протяжении нескольких столетий. Особенность сыра является способ его приготовления, который заключается в том, что молочную массу прогревают два раза. Оригинальный вкус приобретает за счет добавления в него приправ таких как – тмин, паприка, чеснок. Но чаще сыр варят с тмином.

Состав продуктов:

• домашнее цельное молоко – 2 литра;
• творог (можно кислый) – 1 килограмм;
• сметана – 100-150 граммов;
• свежие яйца – 2 шт.;
• семена тмина – 2 десертные ложки;
• поваренная соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Соединить творог с кислым молоком. Дать закипеть в кастрюле с двойным дном. Варить на медленном огне, не забывая помешивать.
2. Когда вся масса начнет сворачиваться и образуется сыворотка, снять с печки.
3. Семена тмина обдать кипятком. Дать им немного набухнуть.
4. Скипевшийся творог с молоком слить на дуршлаг.
5. Растопить сливочное масло. Отдельно взбить яйца. Соединить все со сметаной и добавить в творожно-молочную массу. Перебить с помощью ручного блендера.
6. В полученную массу добавить тмин.
7. Все выложить обратно в кастрюлю с растопленным кусочком сливочного масла. Прогреть до тех пор, пока масса не начнет плавиться, образуя текстуру, похожую на плотное тесто.
8. Как только это произойдет, массу выложить в мешочек из полотна и положить сверху на него пресс.
9. После того как масса из сыра остынет и затвердеет, вынуть из мешка.

Часто задаваемые вопросы

Почему домашний сыр из молока и уксуса не получается?

С начинающим сыроделом-любителем может приключиться ситуация, что сыр «не получился»: сырный сгусток расслаивается или разваливается. Чаще всего причина может быть в некачественном молоке (с растительными жирами и другими добавками) или недостаточным количеством уксуса. Поэкспериментируйте с брендами разных молочных производителей, откорректируйте количество уксусной кислоты, и проблема решится.

Как и сколько хранить домашний сыр?

Преимущество домашнего сыра – натуральность. Но, отсутствие в составе консервантов значительно укорачивает срок его хранения. В среднем – не более 2-3- суток в прохладном месте (в холодильнике).

Оптимальным решением будет держать такой молочный продукт в солевом рассоле. Концентрации соли в растворе достаточно, чтобы продлить срок хранения до недели. Появление неприятного запаха или изменение внешнего вида должно служить сигналом – продукт начал портиться, употреблять его больше нельзя.

Какие виды уксуса лучше не использовать для домашнего сыра?

Для приготовления сыра можно использовать любые виды уксуса, за исключением рисового. Любая замена позволит вам получить новый вкус продукта. Органический яблочный уксус добавит сладковатый фруктовый привкус. Винный (красный и белый) и бальзамический – придадут сыру своеобразный вкус и цвет.

В мире существует более 500 видов сыра. И ни один из них наверняка не повторит ваш – приготовленный своими руками с фантазией и любовью!

Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях

Существует масса вариантов приготовления домашнего продукта.

Вариант №1 – классика

Получить козий сыр в домашних условиях не сложно, достаточно только придерживаться рецептуры и поэтапно выполнять следующих манипуляций:

В первую очередь необходимо перелить основное сырье в кастрюлю и довести его до кипения.
В кипящее молоко вводим творог и, тщательно помешивая, варим на сильном огне еще на протяжении трети часа.
После – сливаем творожно-молочную смесь в дуршлаг и даем сыворотке стечь. Как только жидкость полностью отделится, пересыпаем сырье в миску.
Вводим в творожно-молочную смесь яйцо, соль, соду и растительное масло. Вымешиваем сырную массу и ставим ее вместе с миской варить на водяную баню приблизительно на 10 минут. Отсчет времени начинаем вести с момента закипания воды.
Молочный сгусток сварен и практически готов. Остается только снять его с водяной бани и переложить в пластиковую бутылку

На данном этапе крайне важно тщательно плотно утрамбовать массу, чтобы готовый продукт получился плотным по структуре.
Отправляем сыр в бутылке в холодильник и даем ему остыть.

Вариант №2 – нежный

Чтобы приготовить сыр с невероятно нежной структурой, используем описанную ниже инструкцию.

Что потребуется из продуктов:

• козье молоко – 2 литра;
• творог – 2 столовые ложки;
• сметана высокой жирности – 2 столовые ложки;
• уксус 6% — 1 столовая ложка;
• соль – 1 чайная ложка.

1. Греем основное сырье до температуры 50°С.
2. Растираем творог с небольшим количеством холодного молока и вводим к основной молочной массе. Туда же добавляем сметану. И не забываем активно мешать содержимое кастрюли.
3. Томим молочную смесь на медленном огне в течение 15 минут. Примерно через столько на поверхности начнет появляться молочный сгусток. В случае, если хлопья не формируются, вводим уксус – он запустит процесс ферментации.
4. После окончательного формирования молочного сгустка откидываем его на дуршлаг, устеленный марлей. Сверху массу также закрываем этой же марлей, а поверх устанавливаем гнет.

По истечению пары часов сыр будет пригоден к употреблению. Но в нашем случае, чтобы получить нежную структуру, достаточно подержать его под гнетом 30 минут.

Если есть желание сделать более жирный молокопродукт, то творог заменяем сметаной. Также в состав молочной массы возможно добавить травы, специи, пряности и даже кусочки овощей, получив уникальный по вкусовым качествам продукт.

Как видим, сделать сыр из козьего молока не сложно – просто необходимо придерживаться описанной выше инструкции. Обязательно попробуйте приготовить вкуснейший сыр из молока козы своими руками, он понравится всем родным и гостям.

Сыр из прокисшего молока с кефиром

Из данного количества продуктов получается около 300 г вкусного, плотного домашнего сыра.

Ингредиенты:

• 900 мл-1 литр — кислого молока
• 1 стакан (250 мл) — кефира
• 3 шт. — яйца
• 2 ч. л. (без горки) — соли
• небольшой пучок — укропа (или любые специи по желанию)

Как приготовить:

1. Кислое молоко выливаем в варочную кастрюлю и ставим нагревать на слабый огонь.
2. В отдельной миске смешиваем кефир с яйцами, добавляем соль и перемешиваем массу.
3. Вливаем ее в кастрюлю с молоком и перемешиваем лопаточкой.
4. Ждем когда молоко свернется и сразу выключаем огонь.
5. Сито помещаем в пустую кастрюлю. Укладываем на него сложенную в три-четыре раза марлю и процеживаем свернутое молоко. В сгусток добавляем измельченную зелень укропа.
6. Хорошо перемешаем творожистую массу с зеленью укропа. Затем закроем края марли со всех сторон.
7. Сверху ставим перевернутую плоскую тарелку, а на нее гнет, например, банку с водой. Оставляем в таком виде в холодильнике на 12 часов
8. Спустя это время продукт полностью готов к употреблению. Масса хорошо утрамбовалась и стала плотной. Домашний сыр легко режется кусочками и получается очень вкусным.

Вараздат Еганян, владелец и главный технологкомпании Ремесленная сыроварня

«Во Франции есть сыры, которые делают только из сырого молока, а есть те, которые делают и из сырого, и из пастеризованного. Французы говорят, что если делать первые сыры из пастеризованного молока, то они не то что будут иметь другой вкус, а просто не получатся. В основном это касается твердых сыров — их качество больше зависит от исходного сырья. С мягкими сырами проще: их не надо выдерживать в течение длительного срока — и процессы, происходящие в молоке, на них влияют в меньшей степени. К слову, в России твердые сыры толком никто и не делает, можно сказать, что их нет: возможно, как раз по причине того, что получить хороший твердый сыр из пастеризованного молока невозможно. Получится кусок пластика, а не сыр.

Очень сложно обеспечить свое производство гарантированно безопасным сырым молоком, проще варить из пастеризованного. Когда мы пастеризуем молоко, мы убиваем большую часть бактерий. Чтобы у сыра все же был вкус, мы искусственно добавляем закваску, которая состоит из различных бактерий. Но в любом случае мы не можем восстановить изначальный бактериальный фон молока. Поэтому пастеризация, конечно, влияет на вкус. Второй момент — в процессе пастеризации уменьшается количество белка в молоке. А белок — основа сыра. Есть минимальный норматив содержания белка в молоке, пригодном для сыроварения, если я не ошибаюсь, это 3,2%. У нас количество белка в основной массе молока не дотягивает и до 3%, а в процессе пастеризации снижается еще на несколько десятых процента. Чтобы восстановить содержание белка, крупные предприятия в России, да и во всем мире, добавляют хлорид кальция. Без этого никуда. Нигде нет идеального молока в таком огромном количестве, чтобы удовлетворить массовое производство.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: 10 августа 28 июляпо старому стилюПравославные праздники и посты в 2021 году

Однозначно ответить на вопрос, можно ли в России делать сыры из сырого молока, нельзя. С 1930-х годов в СССР действовал запрет на использование сырого молока в сыроварении. Исключение делали только для пастухов, живущих в горах, потому что по жаре спускать молоко с гор на пастеризацию не представлялось возможным. Сейчас этот запрет продолжает действовать, но появляются новые исключения. Вопрос, можно ли, задавали министру сельского хозяйства, он ответил: «Делайте свои технические условия и варите». Формально в нашей стране можно производить продукты или согласно ГОСТам, или согласно разработанным самостоятельно и утвержденным в Роспотребнадзоре техническим условиям. Я знаю только одну сыроварню в Липецке, которой удалось утвердить свои техусловия, так что они могут официально варить сыры из сырого молока. У них свое стадо, свое сырье. Но! Они варят твердые сыры. Основная масса патогенов, присутствующих в белке, погибает через 2 месяца после начала процесса вызревания сыра, что делает такой сыр безопасным. Остается результат жизнедеятельности бактерий, а от этого и зависит вкус сыра.

Я экспериментирую. Сейчас поставил на созревание сыр из сырого молока, посмотрю в конце года, что из этого выйдет. Но на продажу, увы, я такой сыр варить не смогу — официально продавать их как будто бы нельзя. Но некоторые сыроделы продают, предупреждая, что их сыр изготовлен из сырого молока. В общем, наш закон предполагает разночтения».

Как готовится сыр из кислого молока

В первую очередь подразумевается, что прокисшее молоко будет коровье, домашнее. Оно подходит лучше всего. Можно сделать разные сорта, творожные и твёрдые. В зависимости от рецепта потребоваться могут:

• яички;
• масло;
• соль;

• сметана;
• пряности;
• зелень.

Мнение эксперта
Василий Петрович
Мастер молокозавода, технолог с двадцатилетним стажем.

Для приготовления подойдет и осевшая простокваша. Тогда продукт получится еще нежнее.

Как насчёт приготовить сыр самостоятельно?

Раз плюнуть Легче купить

Для приготовления 150 гр сыра понадобится:

• скисшее молоко – 1 л;
• яйцо куриное – 1 шт;
• соль по вкусу;
• укроп — 20 гр.

Алгоритм пошагово:

1. Моют зелень и мелко нарезают. Взбивают с помощью миксера соль и яйцо.
2. Наливают молоко в кастрюлю и доводят до кипения. Продолжают варить до отделения сыворотки.
3. Добавляют яичную массу и доводят ещё раз до кипения. Кладут укроп.
4. В пустую глубокую ёмкость размещают дуршлаг (можно заменить специальной формой для мягкого сыра) и застилают 3 слоями марли.
5. Вливают нагретую массу. Накрывают концами марли и ставят под гнёт.
6. В течение 2 часов сыр должен постоять в прохладном месте и 30 минут в холодильнике для лучшего затвердения.

Сыр с зеленью.

Интересное сочетание кислого молока со сметаной придадут сыру неповторимый вкус. Ингредиенты:

• кислое молоко – 1 л;
• сметана – 4 ст. л;
• яйца куриные – 4 шт;

• укроп – 25 гр;
• лимонный сок – 1 ч.л;
• соль – ½ ст.л.

Методика приготовления

Шаг 1	Разогревают лимонный сок с молоком в кастрюле. Взбивают с помощью миксера яйца, соль и сметану.
Шаг 2	Выливают тонкой струёй в молоко и нагревают дальше. Варят в течение 25 минут. Добавляют измельчённый укроп.
Шаг 3	После отделения сыворотки выливают массу в специальную форму или на дуршлаг. Предварительно выстилают 2-3 слоя марли.
Шаг 4	Заворачивают марлей верхнюю часть и ставят сверху банку с водой на блюдце. В течение 2 часов сыр стекает. После этого его ставят в холодильник.

Мультиварка поможет приготовить сыр. В случае отсутствия функции «Сыроварение» её заменяет «Выпечка» или «Тушение». Ингредиенты:

• молоко кислое – 2 л;
• яйца куриные – 3 шт;
• соль.

Технология приготовления:

1. Наливают молоко в чашу. Взбивают отдельно яйца и добавляют к молоку. Добавляют соль и перемешивают.
2. Включают «Тушение» или «Выпечку». Через 20 минут происходит отделение сыворотки.
3. Выстилают дуршлаг 2 слоями марли. Откидывают на него творожную массу. Заматывают концами марли и устанавливают под пресс.
4. В чистой воде растворяют соль. Размещают спрессованный продукт для вымачивания в солёной воде.

Многие люди любят брынзу. Этот сыр тоже можно приготовить из скисшего молока. Ингредиенты:

• кислое молоко – 9 л;
• мезотермофильная закваска – 1/16 ч.л.;
• липаза – ¼ ч.л.;
• жидкий сычужный фермент – 0,5 ч.л.;
• кальций хлористый — 0,25 ч.л.

Алгоритм пошагово.

Подготовка молока
Нагревают молоко до 37 градусов. Добавляют мезотермофильную закваску и липазу. Перемешивают. Добавляют кальций хлористый с сычужным ферментом и перемешивают.

Образование сгустка
Оставляют на полчаса, пока не образуется сгусток. Консистенция сгустка будет рыхлой, волокнистой и неплотной. Сливают сыворотку на дуршлаг.

Подготовка сырной массы
Сырную массу размещают в дренажном мешке и дают остыть. Дренажный мешок предотвращает просачивание сквозь отверстия формочки.

Финал приготовления
Остуженный продукт кладут в форму и ставят в холодильник на 12-24 часа. Далее помещают в рассол (4 части воды и 1 часть соли используется для посола) на сутки.

Это очень интересный и необычный рецепт сыра. Для него понадобится:

• молоко кислое – 2 л;
• горький перец – 10 гр;
• укроп – 50 гр;

• болгарский перец – 50 гр;
• яйцо – 3 шт.;
• соль по вкусу.

Технология приготовления:

1. Измельчают зелень с перцем. Нарезают перец горький. Миксером взбивают соль с яйцами в пену.
2. Доводят молоко до кипения и наливают тоненькой струёй яичную смесь. Тщательно перемешивают и доводят до кипения еще раз.
3. Добавляют перец и варят в течение 20 секунд. Далее добавляют зелень и варят ещё 20 секунд.
4. Откидывают продукт на дуршлаг. Предварительно его выстилают 2 слоями марли и подвешивают для стекания сыворотки на пару часов.
5. Заворачивают сыр в марлю и ставят в холодильник на ночь. На утро вкусный сыр будет готов.

Рецепт сыра из кислого молока

Ингредиенты на 130-150 г сыра:

• 1 л скисшего молока
• 1 яйцо
• зелень укропа по желанию

Как сварить сыр из прокисшего молока:

1. Зелень вымойте и мелко порежьте.

2. В глубокой миске взбейте миксером на высокой скорости яйцо с солью.

И поскольку мы производим сыр, нам нужно поговорить о молоке. Как и многие вещи, молоко лучше всего, когда оно свежо, и лучший способ сохранить его свежесть — это держать его в холодном состоянии. Старое молоко или молоко, которое слишком долго оставалось из холодильника, может превратиться в «кислый», и свертываться.

Молоко состоит в основном из воды с небольшим количеством молочного жира и некоторых белков. Белки в молоке — и есть куча разных — делятся на два основных типа: творог и сыворотка. Белки представляют собой длинные нити аминокислот, которые валится и суспендируются в воде. Когда они подвергаются воздействию тепла или кислоты, эти нити распутываются и связываются друг с другом.

Чем сильнее вы посолите сыр. тем больше он по вкусу будет напоминать «Брынзу».

3. К взбитому яйцу добавьте порезанную зелень и перемешайте продукты.

4. Молоко вылейте в кастрюлю, туда же добавьте яичную смесь.

5. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите несколько минут, пока не начнет отделяться сыворотка.

В двух словах, когда кислота добавляется к молоку, творожные белки объединяются в массу, оставляя за собой остатки сыворотки, все еще суспендированные в жидкости. Именно поэтому мы говорим, что молоко «свертывается». Это может произойти естественным образом, так как возраст молока и бактерии, которые живут в молоке, имеют шанс размножаться и питаться сахарами в молоке, превращая их в кислоту, которая вызывает свертывание. Это также то, почему молоко, которое осталось, становится кислым быстрее, потому что бактерии процветают при более высоких температурах.

6. На пустую кастрюлю положите дуршлаг, но лучше всего использовать специальную форму для мягких сыров. выстелите его марлей и влейте туда подогретую молочную смесь.

Марлю нужной плотности (аптечная не подойдет) можно купить здесь.

7. Накройте свисающими концами марли, поставьте сверху гнет и отправьте сыр в прохладное место на 2 часа.

В случае рикотты, которую мы делаем сегодня, мы вызываем тряску намеренно просто путем нагревания молока и добавления кислоты. Традиционно рикотта производится из сыворотки, оставшейся от других сыров, таких как проволон. На самом деле название «рикотта» означает «восстановлено» на итальянском языке и является ссылкой на это второе использование. сыворотка, чтобы сделать немного рикотты, и у вас, вероятно, нет большого ведра с сывороткой. Таким образом, мы собираемся сделать это простым способом и использовать цельное молоко.

Это даст нам приятный, богатый рикотта с лучшей урожайностью. Мы начнем с половины галлона молока, чтобы в итоге получить фунт сыра. Единственными ингредиентами являются соленый и белый уксус. Вы можете сделать это в кастрюле тяжелого дна на верхней плите или в стеклянной или керамической миске в микроволновой печи. Если вы делаете это сверху, двигайте часто, чтобы предотвратить его обгорание на дне. По мере того как он нагревается, вы начнете видеть, как химическая реакция протеинов творога слипается.

Чтобы готовый продукт затвердел и меньше крошился, перед подачей подержите его в холодильнике около получаса.

Хранится такой сыр не более 7-10 дней.

Как приготовить кисломолочный сыр со сметаной

Чтобы сделать молочный сыр со сметаной дома своими руками – нужно минимум недорогих ингредиентов и 3 часа времени. Со сметаной нежный сыр из прокисшего молока получится ещё более вкусным, он приобретёт интересный сливочный оттенок и получится жирнее, чем обычно.

Соли в продукте немного, так что, если вы не любитель солёного, то этот рецепт именно для вас.

Ингредиенты

• Сметана – 4 ст.л.;
• Кислое молоко (или простокваша) – 1 л;
• Укропная зелень – по вкусу;
• Яйца – 4 шт.;
• Лимонный сок – 1 ч.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление сыра из скисшего молока со сметаной

1. Нагреваем кислое молоко с добавленным лимонным соком на среднем огне.
2. Взбиваем в глубокой миске миксером яйца, сметану и соль.
3. Выливаем полученную яично-сметанную смесь в тёплое молоко и продолжаем доводить его до кипения. После закипания варим кислое молоко на небольшом огне 20-25 минут.
4. Нарезаем мелко зелень и добавляем её в кипящую молочную смесь.
5. Через 20 минут варки сыворотка отделится от творожной массы. Тогда сыр можно будет переложить в застеленный марлей дуршлаг, завернуть продукт и установить сверху него гнёт (сначала ставится тарелка или блюдце, а затем полная банка воды). В течение 2-х часов сыворотка будет стекать.
6. Впоследствии сыр достаём из марли и убираем его на время (часов на 12) в холодильник, чтобы он немного настыл и настоялся (дозрел).

По вкусу такой сыр очень напоминает известный и любимый многими сыр сулугуни, только наш домашний вариант намного вкуснее и полезнее магазинного аналога.

Подавать готовый кисломолочный продукт можно как самостоятельное блюдо, а можно в качестве вспомогательного ингредиента для приготовления салатов, бутербродов, пиццы, выпечки и всевозможных вторых блюд.

Несмотря на простоту приготовления молочного сыра, порой, у хозяек случаются в процессе сыроделия неприятные моменты. Чтобы они никак не могли сказаться на конечном результате – в помощь вам предлагаем простые рекомендации по улучшению вкуса и качества домашнего сыра.

Для готовки вкусного домашнего сыра нам необходимо неразбавленное деревенское молоко с высоким процентом жирности. Как правило, используют прокисшее коровье молоко, но если вам по вкусу больше приходится козье, то можете использовать и его.

Из козьего молока сыр по вкусу больше будет напоминать брынзу.

Если вы никуда не торопитесь, то добавлять ничего не нужно, пусть процесс отделения сыворотки от творога происходит естественным путём.

Но если со временем у вас туго, то приготовление можно ускорить, добавив в створоженную массу уксус, соду или (что лучше всего) лимонный сок. Они спровоцируют ускоренное отделение сыворотки, и вам не придётся ждать до получаса.

Это обязательное условие для всех сыров, приготовленных на основе кислого молока. Процесс сцеживания прост и особо не отличается от традиционного процеживания: застилаем дуршлаг несколькими слоями марли, выкладываем в него творог с сывороткой и даём полуготовой массе время избавиться от лишней влаги.

Если вы любите мягкие сыры, то гнёт можно не ставить. Для придания молочному продукту твёрдости – необходимо ставить банку с водой на несколько часов. Впоследствии сыр можно будет ещё убрать и в холодильник, чтобы он там слегка подсох и окончательно уплотнился.

Чтобы придать домашнему сыру особенный вкус, в него можно добавить любую зелень (укроп, петрушку, сельдерей) и любимые специи (базилик, прованские травы, орегано и т.п.). Но этот этап не обязательный, вы сами решаете, как вам вкуснее – с добавками или без них.

Вот, пожалуй, и всё, что вы должны знать о том, как приготовить сыр из кислого молока в домашних условиях. Простая технология и минимум физических затрат в обмен на полезный питательный продукт (в 100 г свежего сыра содержится около 300 ккал) с необычайно нежным вкусом – чего ещё желать хозяйке?

Кислое молоко можно пустить не только в выпечку.

Из него получается замечательный сыр.

Причем рецептов для его приготовления огромное количество.

Не позволим добру пропадать?

Сыр из молока и творога в домашних условиях

Один из простых вариантов предполагает использование молока и творога. С помощью таких продуктов получается вкусный сыр, который не уступает магазинному. Напротив, он даже полезнее, потому что приготовлен без добавок.

youtu.be/egN5l9P9khY

Список продуктов:

• молоко – 1.5 л;
• домашний творог – 1.5 кг;
• яйцо;
• соль и сода.

Время на варку – 20 минут.

Пошаговый план действий.

Шаг 1. Вскипятите молоко. Добавьте творог, не выключая плиту. На сильном огне еще раз вскипятите ингредиенты. После кипения подержите 3 минуты, постоянно помешивая.

Шаг 2. Сразу выключите газ, а содержимое процедите. Используйте дуршлаг и марлю и отцедите сыворотку.

Шаг 3. Полученный сыр верните в сотейник. Посолите по вкусу, введите яйцо и соду. Все это время посуда должна быть на среднем огне.

Шаг 4. Постоянно мешайте. Не обращайте внимания на комочки, в последующем они расплавятся. Процесс занимает от 3 до 5 минут.

Готовую смесь переложите глубокую посуду. Уплотните и накройте пищевой пленкой. Дождитесь, когда остынет. После можете сразу нарезать и подавать к столу.

Творог из обрата

Обрат быстрее сквашивается, что особенно важно, если вы делаете творог из козьего молока, в котором, как известно, этот процесс идет дольше, чем в коровьем. Козий обрат скисает примерно за сутки в теплом месте

Творог из сепарированного молока получается намного более плотный, чем из цельного, не кислый, суховатый, рассыпчатый, зернистый, и перед приготовлением блюд его нужно измельчать. Такой творог тоже многим нравится.

Итак, нагрейте скисшее молоко до 50 градусов, выключите огонь и оставьте на полчаса.

Также творог из обрата можно готовить и на бактериальной закваске.

Затем слейте на марлю или лавсановую ткань, закрутите в мешочек и подвесьте для стекания сыворотки. Можно для этой цели использовать готовый лавсановый мешок.

Из творога можно готовить сырковую массу с изюмом или творожные сырки с наполнителями.

Для приготовления творога можно использовать смесь из цельного молока и обрата. Проверенная пропорция — 2:3 соответственно.

Рецепт приготовления твердого российского сыра из козьего молока с ферментной закваской

Это мой самый любимый рецепт. Время создания такого продукта довольно длительное, однако, это того стоит. Готовый продукт получается невероятно нежным, вкусным — гораздо лучше магазинного. Не пожалейте времени и обязательно приготовьте! Я с ним делаю вкусные гренки к завтраку, рекомендую попробовать.

Необходимые продукты:

• 8 л цельного молока;
• 0,4 г термофильной закваски;
• 1/4 ч.л. хлористого кальция;
• 1,3 г сухого сычужного фермента;
• 30 мл холодной воды;
• 1 л тёплой воды;
• каменная соль.

Процесс готовки с фотографиями:

1. Молоко перелейте в 10-литровую кастрюлю и нагрейте его до 32 о С, постоянно помешивая.

2. Добавьте в кастрюлю закваску и подождите несколько минут, чтобы она впитала в себя жидкость. Аккуратно перемешайте раствор и оставьте его на 30 минут, чтобы молочнокислые бактерии начали размножаться.

3. Добавьте в кастрюлю хлористый кальций, перемешайте.

4. Сычужный фермент растворите в 30 мл воды, аккуратно введите его в ёмкость и тщательно перемешайте. Оставьте на 40-60 минут.

5. Спустя час разрежьте сырный сгусток на кубики со стороной, равной 1 см. Подождите ещё 5 минут, когда кубики осядут на дно кастрюли. Вымешивайте массу в течение 5 минут. И снова оставьте кастрюлю на несколько минут.

6. Не затрагивая сырную смесь, поварешкой вылейте 1 л сыворотки в другую емкость. Оставшееся зерно перемешивайте ещё 10 минут.

7. Литр воды нагрейте до 42 о С и влейте его к сырной массе. Перемешивайте в течение 20 минут, при необходимости подогревая кастрюлю до указанной температуры.

8. Используя сито, полностью удалите из смеси сыворотку.

9. Ошпарьте кипятком форму для прессования и лавсановую ткань. Выложите её в форму и заполните сырным зерном. Накройте тканью и крышкой.

10. На крышку поместите груз — он должен быть весом превышать вес сырной массы вдвое. В данном случае — 2 кг. Оставьте прессоваться в течение получаса.

11. По истечении 30 минут достаньте сыр из формы и переверните его. Накройте тканью и снова поставьте под пресс уже в 3 раза тяжелее будущей сырной головки. Оставьте прессоваться на 60 минут.

12. Через час головку снова переверните и проделайте ту же самую процедуру, увеличив вес пресса до 4 кг. Прессуйте 2 часа.

13. Теперь переверните сыр в последний раз и оставьте его под прессом, равным 4 кг, на сутки.

14. По истечении 24 часов головку достаньте из формы и щедро посолите со всех сторон. Продукт снова заверните в ткань и поместите в форму, оставив ещё на сутки при комнатной температуре.

15. Переместите сыр на дренажный коврик для просыхания на 3-4 суток. Головку необходимо переворачивать дважды в день.

Готовый продукт запакуйте в термоусадочный пакет и положите его в холодильник. Созревать он будет на протяжении 45-60 суток. Но чем больше он лежит на созревании, тем вкуснее

Перец, фаршированный сыром из кислого молока

Для такого блюда лучше всего использовать перцы разных цветов, получится намного красивей и интересней.

Ингредиенты

• 3 перца;

• 180 г сыра;

• 2 зубка чеснока;

• 1 вареное яйцо;

• 2 веточки петрушки;

• 1 свежий огурчик.

Приготовление

1. Сыр измельчаем. Добавляем к нему рубленую зелень.

2. Кладем яйцо, натертое мелко, добавляем чеснок и солим. Для остроты можно кинуть немного перчика.

3. Режем мелко огурчик, тоже добавляем в начинку.

4. Перцы промываем, освобождаем нутро от семян. Лучше взять три разных цвета, чтобы получился «Светофор».

5. Набиваем полость перцев приготовленным салатом. Убираем в холодильник для застывания.

6. Через два часа начинка окрепнет, достаем перцы.

7. Нарезаем кольцами поперек. Толщину более одно сантиметра не делаем.

8. Тарелку украшаем листьями салата, выкладываем разноцветные кусочки перца с начинкой.

Рецепт сыра из скисшего молока и сметаны

• 2 литра кислого фермерского молока;
• 3 яйца;
• 200 грамм сметаны 20%;
• 2 столовой ложки морской соли;
• сок из одного небольшого лимона или 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Инструкции.

1. Выливаем молоко в алюминиевую кастрюлю и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорало.
2. В емкость разбейте яйца, добавьте сметану, соль и все тщательно взбейте венчиком, до получения однородной массы.
3. Тонкой струйкой сливаем смесь в уже теплое молоко, продолжаем нагревать. Старательно мешаем, слегка прибавляя огонь.
4. Добавляем лимонный сок, уксус, благодаря которым ускоряется процесс отделения сыворотки или провоцируют продукт на сплавление.
5. Доводим до кипения и варим ещё на медленном огне минут 20. По истечении этого времени молоко должно быть разделено на куски молочно-белого творога и тонкую, водянистую, желтую окраску сыворотки.
6. Когда сыворотка начнет отделяться от творожной массы, тогда творожную массу нужно перелить в дуршлаг, застеленный слоями марли. Края марли завязываем, даем стечь сыворотке.
7. Для того, чтобы избавиться от излишней влаги, на продукт кладут сверху гнёт (камень или банку с водой). На протяжении двух часов сыворотка будет стекать, а сыр будет крепнуть.

Любителям мягких сыров гнет ставить не нужно, а просто оставить в марле – стекать.

Полученный сыр убираем на 10 или 12 часов в холодное место, он должен дозреть, уплотниться. По окончании времени достаём из марли сыр, он готов к употреблению.

Нежнейший сыр со сметаной из скисшего молока получается очень вкусным, он приобретает сливочный вкус и бывает жирнее, чем всегда.

На вкус этот сыр похож на знакомый и многими обожаемый сыр сулугуни, но ведь домашнее произведение всегда аппетитнее.

Домашний сыр подается как независимое кушанье, так и в виде дополнительного ингредиента в бутерброде, салате и различных яствах.

Рецепт сыра из скисшего молока и сметаны

Ингредиенты

• 2 литра кислого фермерского молока;
• 3 яйца;
• 200 грамм сметаны 20%;
• 2 столовой ложки морской соли;
• сок из одного небольшого лимона или 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Инструкции.

1. Выливаем молоко в алюминиевую кастрюлю и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорало.
2. В емкость разбейте яйца, добавьте сметану, соль и все тщательно взбейте венчиком, до получения однородной массы.
3. Тонкой струйкой сливаем смесь в уже теплое молоко, продолжаем нагревать. Старательно мешаем, слегка прибавляя огонь.
4. Добавляем лимонный сок, уксус, благодаря которым ускоряется процесс отделения сыворотки или провоцируют продукт на сплавление.
5. Доводим до кипения и варим ещё на медленном огне минут 20. По истечении этого времени молоко должно быть разделено на куски молочно-белого творога и тонкую, водянистую, желтую окраску сыворотки.
6. Когда сыворотка начнет отделяться от творожной массы, тогда творожную массу нужно перелить в дуршлаг, застеленный слоями марли. Края марли завязываем, даем стечь сыворотке.
7. Для того, чтобы избавиться от излишней влаги, на продукт кладут сверху гнёт (камень или банку с водой). На протяжении двух часов сыворотка будет стекать, а сыр будет крепнуть.

Полученный сыр убираем на 10 или 12 часов в холодное место, он должен дозреть, уплотниться. По окончании времени достаём из марли сыр, он готов к употреблению.

Нежнейший сыр со сметаной из скисшего молока получается очень вкусным, он приобретает сливочный вкус и бывает жирнее, чем всегда.

На вкус этот сыр похож на знакомый и многими обожаемый сыр сулугуни, но ведь домашнее произведение всегда аппетитнее.

Домашний сыр подается как независимое кушанье, так и в виде дополнительного ингредиента в бутерброде, салате и различных яствах.