5 главных вопросов о кефире, кефирных грибках и кефирном продукте
Содержание:
- Термостатный йогурт – полезный или вредный
- Полезный десерт из термостатного йогурта
- Какая полезней?
- Как приготовить термостатный йогурт в мультиварке
- Состав и польза для организма
- Есть ли вред от термостатной сметаны?
- Способы изготовления
- Калорийность Йогурт термостатный густой DANONE. Химический состав и пищевая ценность.
- Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?
- Рецепт в домашних условиях
- Способы изготовления
- Польза или рекламный ход?
- Термостатная сметана: что же это такое?
- Польза термостатного йогурта и вред
- Густая термостатная простокваша за 4 часа — новая заквасочная культура для кисломолочных продуктов
- Термостатный йогурт – что это?
Термостатный йогурт – полезный или вредный
Когда человек употребляет такой продукт в пищу, он насыщает организм энергией. Многие врачи советуют йогурт как один из составляющих диеты, потому что у него невысокая калорийность. Однако энергетическая ценность зависит от того, насколько жирный первоначальный продукт – молоко. На производстве при изготовлении йогурта используются различные примеси. В домашнем йогурте калорийность значительно выше, чем в магазинном. Ввиду того, что домашняя «молочка» изготовлена без химических добавок, то лучше употреблять ее.
Польза и вред термостатного йогурта такие же, как и у обычного. Если употреблять его вечером, то он очищает организм от токсинов. Этот продукт полезен тем, кто сидит на диете или занимается спортом. Благодаря большому количеству белка и кальция укрепляется костная система. Как результат — тело лучше защищено от травм. А в сочетании с творогом можно нарастить мышечную массу.
Если у человека гастрит, то йогурт ему показан. Напиток обволакивает стенки желудка и предотвращает появление язв. Наличие витаминов и микроэлементов способствует укреплению иммунитета человека. Организм легче противостоит ОРВИ и простудным заболеваниям. При употреблении термостатного йогурта старение внутренних органов замедляется. Улучшается качество крови, лимфа становится чище, выводится вредный холестерин. Печень освобождается от лишней желчи. Ногти, волосы и зубы становятся крепче.
Однако, несмотря на свои преимущества, он может быть вредным. В основном этим страдают магазинные продукты. Кисломолочные бактерии могут вызвать диарею и вздутие живота. Практически на всех производствах в йогурт примешивают добавки, консерванты, а во фруктовый йогурт — ароматизаторы. В составе этих примесей не должно быть более 30%.
Рецепт домашнего йогурта
Настоящий термостатный йогурт готовится из домашнего жирного молока. Его можно сделать в йогуртнице, а можно по старинке, как делали это наши бабушки.
- Литр молока греем до 35 градусов.
- В него добавляем пару столовых ложек сахара и стаканчик живого йогурта. Тщательно взбиваем.
- Берем термос и обдаем его кипятком. Выливаем туда нашу смесь, хорошо закрываем крышкой и оставляем на семь часов.
- Когда время истекло, можно проверить, готово ли наше лакомство. Можно приступать за трапезу.
Если не хочется заморачиваться, то используем более современный способ. Проделываем то же самое, что указано выше. В простерилизованные емкости йогуртницы наливаем смесь. Ставим на необходимую температуру и время и готовим. После этого ставим баночки в холодное место. Десерт готов.
Помимо этих способов, других методов, как приготовить термостатный йогурт дома, множество. Каким бы вы не воспользовались, польза от такого еды будет. Главное, чтобы все в удовольствие было.
Полезный десерт из термостатного йогурта
Сделать его можно очень просто. В двести граммов термостатного творога добавляем несколько ложек обезжиренного творога без комочков, цедру лимона и сахарную пудру по вкусу. Все тщательно перемешиваем и оставляем на пару минут. Грецкие орехи нарезаем крупными кусками и обжариваем без масла. Они не должны подрумяниться. В этом блюде необходимо придать орехам дополнительный аромат. Промыть и подготовить крупный темный изюм.
Выливаем йогурт в глубокую стеклянную чашу. Сверху распределяем орехи и изюм. Получается очень вкусный термостатный йогурт. Польза для человеческого организма и питательность этого блюда не вызываем сомнений.
Для его приготовления понадобится немного терпения и качественный кисломолочный продукт. Сто граммов термостатного йогурта перемешать с таким же количеством творога. Подготовить немного желатина, в соответствии с инструкцией на упаковке. Перемешать его с творожно-йогуртовой заправкой, небольшим количеством сахара и малиновым джемом. Подготовить изюм, помыть нарезать немного фруктов и ягод, разломать крупными кусками песочное печенье. Теперь можно собирать десерт.
https://www.youtube.com/watch?v=ytadvertiseru
На дно высокого бокала налить немного малинового джема, сверху распределить часть йогурта. Следующие слои: изюм, ягоды, печенье, фрукты, оставшийся изюм. Далее, выливаем оставшийся йогурт. Десерт оставляем в холодильнике на всю ночь.
Какая полезней?
По мнению специалистов, кисломолочные продукты, изготовленные по термостатной или традиционной методике, одинаково полезны для здоровья. Отличия двух способов получения сметаны заключаются в том, что окончание производственного процесса в первом (термостатном) варианте угощения совпадает с моментом его готовности. К тому же такая сметана обладает более густой структурой и особенно нежным вкусом, что положительно влияет на процесс приема пищи и её усвояемость.
Отличительной чертой представленного продукта является тот факт, что при разработанной методике количественный выход приготовленной еды несколько снижен, что положительно влияет на возрастание качества еды. Многие её производители уверены в большей для здоровья полезности созданной пищи. Такие утверждения основаны на сохраненной в составе закваски живой микрофлоры, что позволяет нормализовать работу внутренних органов человека, улучшить иммунитет, обогатить организм целым комплексом полезных микроэлементов.
Как приготовить термостатный йогурт в мультиварке
Готовить термостатный йогурт в мультиварке удобнее, чем в обычной кастрюле на огне, особенно если есть специальная программа «Йогурт». Но и без нее этот удобный кухонный бытовой прибор позволяет значительно упростить процесс сквашивания молока.
Ингредиенты:
- 1 л домашнего молока;
- 1 баночка «Активии» без добавок в качестве закваски.
Допускается использовать другую закваску, если у вас есть проверенный вариант с достаточным количеством живых культур.
Прокипятите домашнее молоко несколько минут и остудите до 35-40оС. Подготовьте баночки с крышками небольших размеров, чтобы они поместились на дно чаши мультиварки, простерилизуйте их. Можно использовать специальные баночки для йогурта или подобрать одинаковые по высоте и объему обычные банки с закручивающимися крышками.
Смешайте остывшее молоко с закваской «Активия» и разлейте массу по баночкам. Открытые баночки расставьте на дно чаши мультиварки и залейте теплой водой по плечики. Закройте мультиварку и включите режим «Йогурт». Прибор выставит нужное время, обычно это 8-10 часов, по истечении которого в баночках будет готов термостатный йогурт.
Если такого режима в вашей мультиварке нет, то используйте режим подогрева. Включите его сначала на 2-3 минуты, затем выключите. Повторите процедуру нагрева еще через 3 часа, выключите и оставьте мультиварку закрытой на 6-7 часов. Спустя это время йогурт в баночках будет готов.
Аккуратно, не допуская взбалтывания и попадания воды, достаньте баночки из чаши, закройте крышками и отправьте в холодное место. Там йогурт он еще немного загустеет. Сквасившийся продукт не перемешивайте и не взбалтывайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.
Термостатный йогурт очень полезен сам по себе и довольно вкусный, но можно в готовый продукт добавить, например, ягоды, кусочки фруктов, варенье или мюсли.
Можно приготовить термостатный йогурт в термосе — это самый понятный и легкий процесс. Для этого в термос нужно залить теплую смесь молока и закваски, приготовленную как описано в рецепте. Термос закрывается на 8-10 часов, после чего йогурт будет готов.
Состав и польза для организма
Термостатная молочная продукция по составу и пользе идентична резервуарной: она содержит молоко и закваски из лакто- и бифидосодержащих бактерий. Единственным отличием может быть, индивидуально для каждой марки продукта, меньшее содержание крахмала и других загустителей, так как в силу способа производства термостатный йогурт сам по себе имеет плотную консистенцию. Значит, такой продукт будет отличаться более высоким содержанием белка.
Живые культуры микроорганизмов, или колониеобразующие единицы, в составе молочнокислых продуктов обозначаются на упаковке индексом КОЕ (обычно составляет 1×107). Если в составе этого не указано, то это не полезный «живой» йогурт, а продукт, дополнительно подвергшийся термической обработке. Он не несет пользы для пищеварения.
Пищевая ценность и калорийность
| Белки | 51,2% |
| Жиры | 27,4% |
| Углеводы | 21,3% |
| Энергетическая ценность | 58,91 ккал на 100 г (246 кДж) |
Как видно из приведенной таблицы, термостатный йогурт имеет низкую калорийность и высокое содержание белка.
Польза
Полезные свойства продукта:
- Пробиотики (молочнокислые бактерии) стимулируют работу поджелудочной железы, усиливая выделение желудочного сока, нормализуют микрофлору кишечника и тем самым способствуют пищеварению. Также они укрепляют иммунитет.
- Белок в термостатном йогурте уже частично расщеплен ферментами бактерий, поэтому он усваивается на 30% лучше, чем белок в молоке. Белки необходимы для построения всех тканей организма ― особенно, мышечных.
- Как и все молочные продукты, термостатный йогурт богат кальцием и фосфором, которые необходимы для костной ткани, нервных волокон, работы мышц и сердца.
- Данный продукт не только обогащает кишечную микрофлору полезными бактериями, но и, создавая кислую среду, убивает вредные микроорганизмы, поэтому применяется в комплексном лечении пищевых токсикоинфекций, а также способствует профилактике грибковых инфекций.
- Молочный жир, содержащийся в натуральном термостатном йогурте, способствует избавлению организма от излишков холестерина и нормализации уровня сахара в крови
- В 2021 г. на конференции в Фениксе группа ученых предоставила доклад о снижении артериального давления у женщин при регулярном употреблении йогурта.
- Исследователи из канадского института также отметили положительное влияние йогурта на женское здоровье. Выяснилось, что пробиотики уменьшают число злокачественных клеток и снижают риск рака молочной железы.
- Термостатный йогурт содержит очень мало лактозы, благодаря чему в небольших количествах иногда может употребляться даже людьми с частичной лактозной непереносимостью.
Есть ли вред от термостатной сметаны?
Хоть данный вид молочной продукции появился на прилавках магазинов сравнительно недавно, необычайно нежный вкус, густая консистенция и приятный аромат продукта сделали его востребованным у любителей такой пищи. Уникальный способ производства сметаны, при котором она фасуется и вызревает в одной и той же таре, позволяет получить не только аппетитный, но и полезный для здоровья продукт.
Единственным его «неудобством» является небольшой срок хранения. Однако и эта особенность трактуется в пользу представленной еды — свидетельствует о натуральном её происхождении. Вредные для организма последствия употребления кушанья при разумном объеме порций не установлены. К недостаткам термостатной сметаны относят её небольшой срок хранения.
Способы изготовления
Для приготовления йогуртов в основном используется термостатный метод изготовления. Это такой способ, при котором квашение молока и дозревание продуктов осуществляется непосредственно в самой таре.
Смесь молока и бифидобактерий разливается в баночки, пакеты, стаканчики и помещается в термостат, где их держат в определенной температуре от 20 до 40⁰С на протяжении нескольких часов. Термостатная камера – оборудование, где сохраняется определенная температура. А потом вкусное блюдо охлаждают.
Такой способ обработки гарантирует изготовление натуральной продукции без добавления крахмала и консервантов. Кроме того, этот метод изготовления сохраняет все природные полезные свойства конечной вкусняшки.
Йогурты такого способа приготовления имеют плотную консистенцию в отличие от резервуарного вида изготовления, при котором продукт остается жидким. Это так называемые питьевые йогурты.
Калорийность Йогурт термостатный густой DANONE. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Йогурт термостатный густой DANONE».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 71 кКал | 1684 кКал | 4.2% | 5.9% | 2372 г |
| Белки | 3.6 г | 76 г | 4.7% | 6.6% | 2111 г |
| Жиры | 4 г | 56 г | 7.1% | 10% | 1400 г |
| Углеводы | 5.2 г | 219 г | 2.4% | 3.4% | 4212 г |
| Органические кислоты | 1.3 г | ~ | |||
| Вода | 86.3 г | 2273 г | 3.8% | 5.4% | 2634 г |
| Зола | 0.7 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 22 мкг | 900 мкг | 2.4% | 3.4% | 4091 г |
| Ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.01 мг | 5 мг | 0.2% | 0.3% | 50000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 3.8% | 3750 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.2 мг | 1.8 мг | 11.1% | 15.6% | 900 г |
| Витамин В4, холин | 40 мг | 500 мг | 8% | 11.3% | 1250 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.31 мг | 5 мг | 6.2% | 8.7% | 1613 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 3.5% | 4000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.43 мкг | 3 мкг | 14.3% | 20.1% | 698 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.6 мг | 90 мг | 0.7% | 1% | 15000 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.4 мг | 20 мг | 7% | 9.9% | 1429 г |
| Ниацин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 147 мг | 2500 мг | 5.9% | 8.3% | 1701 г |
| Кальций, Ca | 122 мг | 1000 мг | 12.2% | 17.2% | 820 г |
| Магний, Mg | 15 мг | 400 мг | 3.8% | 5.4% | 2667 г |
| Натрий, Na | 52 мг | 1300 мг | 4% | 5.6% | 2500 г |
| Сера, S | 27 мг | 1000 мг | 2.7% | 3.8% | 3704 г |
| Фосфор, Ph | 96 мг | 800 мг | 12% | 16.9% | 833 г |
| Хлор, Cl | 100 мг | 2300 мг | 4.3% | 6.1% | 2300 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.1 мг | 18 мг | 0.6% | 0.8% | 18000 г |
| Йод, I | 9 мкг | 150 мкг | 6% | 8.5% | 1667 г |
| Кобальт, Co | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 14.1% | 1000 г |
| Марганец, Mn | 0.006 мг | 2 мг | 0.3% | 0.4% | 33333 г |
| Медь, Cu | 10 мкг | 1000 мкг | 1% | 1.4% | 10000 г |
| Молибден, Mo | 5 мкг | 70 мкг | 7.1% | 10% | 1400 г |
| Селен, Se | 2 мкг | 55 мкг | 3.6% | 5.1% | 2750 г |
| Фтор, F | 20 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.7% | 20000 г |
| Хром, Cr | 2 мкг | 50 мкг | 4% | 5.6% | 2500 г |
| Цинк, Zn | 0.4 мг | 12 мг | 3.3% | 4.6% | 3000 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.5 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.05 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.03 г | ~ | |||
| Лактоза | 3.5 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 2.088 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.174 г | ~ | |||
| Валин | 0.323 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.156 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.3 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.45 г | ~ | |||
| Лизин | 0.387 г | ~ | |||
| Метионин | 0.115 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.17 г | ~ | |||
| Треонин | 0.216 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.072 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.225 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.47 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 2.912 г | ~ | |||
| Аланин | 0.16 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.344 г | ~ | |||
| Глицин | 0.093 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.897 г | ~ | |||
| Пролин | 0.518 г | ~ | |||
| Серин | 0.278 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.242 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.05 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 9 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.1 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.07 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.04 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.08 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.09 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.45 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.56 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.02 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.31 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.04 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.97 г | min 16.8 г | 5.8% | 8.2% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.04 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.08 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.69 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.15 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.3% | 1.8% | |
| 18:2 Линолевая | 0.02 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.03 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.08 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.03 г | от 0.9 до 3.7 г | 3.3% | 4.6% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 3% |
Энергетическая ценность Йогурт термостатный густой DANONE составляет 71 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Термостатная сметана и кефир готовятся по одной технологии?
Елена Юрова
заведующая лабораторией технического контроля ФГБНУ «ВНИМИ».
Покупая в магазине дорогие термостатные продукты, большинство из нас не задумывается, чем они отличаются от обычных. При резервуарном (традиционном) способе производства продукт помещается в большую емкость – резервуар; в этой емкости он сквашивается, затем перемешивается и отправляется на фасовку. При этом, конечно, разбивается сгусток и продукт немного разжижается – это необходимо, чтобы было удобно расфасовывать продукцию и получить однородный продукт в упаковке. Весь этот процесс находится под постоянным контролем и останавливается после достижения нужных показателей
При термостатном способе производства нормализованная смесь с внесенной закваской сразу расфасовывается в упаковку и затем помещается в термостатную камеру, где и сквашивается. Сгусток остается целым в продукте, который поступает потребителю, такие сметаны и йогурты – более густые, нежели приготовленные резервуарным способом (прим. ред.)
Термостатная камера
Термостатная камера – это технологический этап. Условия сквашивания продукта должны быть очень жестко соблюдены. То есть каждая упаковка должна находиться в одинаковых условиях, при установленной температуре, в течение определенного времени. И этот оптимальный режим сквашивания должен строго соблюдаться, так как любые отклонения могут привести к получению некачественной продукции. А это большой риск, так как изменить будет уже ничего нельзя – продукт расфасован.
При термостатном методе у производителя нет возможности контролировать процесс сквашивания в каждой индивидуальной упаковке. Понятно, что осуществляется выборочный контроль. Остаются пробы продукта до окончания срока годности, но каждую упаковку производитель не проверяет. Следовательно, чтобы получить качественный продукт, производитель должен быть уверен в качестве исходного сырья и в том, что технологический процесс нигде не нарушается.
https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru
Как следствие – термостатный способ производства дороже традиционного. И для потребителя это скорее минус.
Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.
Не могу не сказать о том, чтотермостатный кефир – своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки – это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке – это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.
Технология приготовления термостатной продукции одинакова и для сметаны, и для кефира.Готовится нормализованная смесь, в нее вносится закваска, затем все это выдерживается очень незначительное время, чтобы получилась однородная, хорошо перемешанная смесь, а дальше на фасовку. После расфасовки продукт отправляют в термостатную камеру.
Не могу не сказать о том, что термостатный кефир — своего рода «нелегальный» продукт, так как согласно техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» кефир должен вырабатываться только на живых кефирных грибках. Кефирные грибки — это всегда кисломолочное брожение, много воздуха, газообразование, а сквашивание в индивидуальной упаковке — это всегда непредсказуемый эффект, и каждая баночка может различаться по вкусу и внешнему виду, хоть и незначительно. Поэтому иногда есть проблема подтверждения качества и соответствия термостатного кефира требованиям законодательства.
Рецепт в домашних условиях
Любая вероятность купить некачественный продукт может быть устранена, если приготовить йогурт самостоятельно. Он точно получится свежим, натуральным и не будет содержать излишков сахара. Ниже будет дан рецепт домашнего йогурта без применения йогуртницы или каких-либо иных специальных приспособлений.
Ингредиенты:
- Молоко ― 1 л.
- Йогурт натуральный ― 1 ст. л. (в качестве закваски).
Для приготовления понадобится пастеризованное молоко, но лучше натуральное. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко здесь не подойдет. Можно взять молоко любой жирности, жирность приготовленного йогурта получится соответствующей.
Следует иметь в виду, что фрукты и ягоды при желании добавляются в уже готовый продукт, иначе йогурт также свернется. В качестве основы для закваски можно использовать комплексы сухих микроорганизмов-пробиотиков. Такой порошок можно приобрести в любой аптеке. Нужно учесть, что разные закваски нельзя смешивать. Из 1 л молока по данному рецепту получается 6 порций.
Пошаговый процесс приготовления:
Все молоко нужно вылить в кастрюлю и как только оно начнет закипать, немедленно снять с огня. При наличии кулинарного термометра можно довести его до 80℃. В процессе нагревания следует периодически снимать образующуюся пленку.
Затем необходимо перелить нагретое молоко в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой. Всю посуду предварительно лучше обдавать кипятком.
Молоко следует охладить до 38-45℃. Если оно будет недостаточно горячим, процесс закваски будет протекать плохо, и консистенция йогурта будет слишком жидкой. В слишком горячем молоке бактерии погибнут.
После этого нужно добавить 1 ст. л. йогурта, купленного в магазине, (но обязательно натурального) и тщательно перемешать, чтобы закваска равномерно распределилась в молоке.
Затем нужно плотно закрыть полученную смесь крышкой и поставить в теплое место. Для сохранения тепла можно обмотать емкость чем-нибудь теплым, например, одеялом, и оставить, минимум, на 5-10 ч для заквашивания. Можно готовить йогурт и в термосе. Во время сквашивания продукт нельзя взбалтывать, из-за этого он просто не созреет.
Выждав положенное время, смесь можно открывать
Важно своевременно прекратить созревание, чтобы продукт не дозрел и не перезрел. У недозрелого йогурта текстура рыхлая, вкус не выражен, нет молочного аромата
Перезревший йогурт будет чересчур кислым. Чтобы замедлить процесс брожения, нужно охладить продукт, но не слишком резко. Лучше всего убрать йогурт в холодильник на полчаса.
Разложить в несколько стеклянных емкостей для хранения. В верхнем слое получившегося йогурта может отслаиваться сыворотка ― ее можно размешать с йогуртом, либо сцедить для получения более плотной текстуры. Такой домашний йогурт может храниться 5-7 дней.
Банку от йогурта можно не мыть, остатки в ней можно использовать в качестве закваски в следующий раз. При многократном переквашивании вкус йогурта становится кислее.
Полезный термостатный йогурт — это хорошая альтернатива привычному йогурту, чтобы разнообразить свой рацион. Он подойдет для любого, кто следит за своим здоровьем. Такой продукт можно употреблять и детям, и беременным женщинам, если в составе нет синтетических наполнителей ― и особенно, если он приготовлен самостоятельно.
Способы изготовления
Для приготовления йогуртов в основном используется термостатный метод изготовления. Это такой способ, при котором квашение молока и дозревание продуктов осуществляется непосредственно в самой таре.
Смесь молока и бифидобактерий разливается в баночки, пакеты, стаканчики и помещается в термостат, где их держат в определенной температуре от 20 до 40⁰С на протяжении нескольких часов. Термостатная камера – оборудование, где сохраняется определенная температура. А потом вкусное блюдо охлаждают.
Такой способ обработки гарантирует изготовление натуральной продукции без добавления крахмала и консервантов. Кроме того, этот метод изготовления сохраняет все природные полезные свойства конечной вкусняшки.
Йогурты такого способа приготовления имеют плотную консистенцию в отличие от резервуарного вида изготовления, при котором продукт остается жидким. Это так называемые питьевые йогурты.
Польза или рекламный ход?
На самом деле кисломолочные продукты, приготовленные традиционным и термостатным способом, – это одни и те же продукты. Они произведены из одного сырья и одинаковых заквасок.
Единственно, когда заканчивается технологический процесс, термостатный продукт уже готов. Он не перемешивается на производстве, его перемешивает потребитель; в результате сметана или йогурт не набрали кислотности и имеют более нежный вкус и очень хорошую, густую структуру. Кстати, густая, плотная структура и нежный вкус – отличительные качества продукта, приготовленного термостатным методом. Да, вкусовые различия есть, но польза обычных и термостатных продуктов – одинаковая.
Термостатная сметана: что же это такое?
Совсем недавно на магазинных прилавках стало все больше появляться термостатной молочной продукции. Но, что же на самом деле это такое знают далеко не многие покупатели. Производители подобных продуктов в один голос твердят, что полученные таким способом продукты гораздо полезнее обычных. Однако, так как многие из людей совершенно не понимают в чем разница между обычными молочными продуктами и термостатными, покупать последние решаются немногие. Касается это не только йогуртов и кефира, но и сметаны. Вообще сметана относится к кисломолочным продуктам, которые обычно поучают из сливок и закваски. Жирность сметаны может варьироваться в пределах от 10 до 58 %. Подобный продукт можно использовать и в таком виде или применять в кулинарии для приготовления различных кулинарных изысков. До появления сепараторов сметану было принято получать из скисшего молока. Обычное молоко, как правило, оставляли на пару дней в теплом месте, а затем уже с скисшего продукта снимали верхний слой и клали в холодильник. Таким способом производства сметаны пользовались испокон веком наши прабабушки. И несмотря на то, что подобное производство не доставляло никаких проблем, хранить конечный продукт можно было не так долго как того хотелось бы. И со временем вполне логично такой способ приготовления сметаны стал отходить на второй план.
Совсем недавно сметану стали производить термостатным методом. Такой продукт до сквашивания принято разливать по упаковкам, в которых она далее пойдет на прилавки магазинов. А уже после этого ее помещают в специальные термостаты, где она и начинает сквашиваться. Скисание сметаны происходит при соблюдении строгого температурного режима и за определенный промежуток времени
При использовании такой технологии крайне важно правильно выдерживать эти два параметра. Ну а поскольку партия сметаны изначально распакована, то соблюдать качество продукции можно только выборочно. Соответственно для соблюдения требований в плане качества продукта важно выполнение жестких требований к качеству исходного сырья и технологии производства
Самое главное, что при термостатном способе производства сметана сохраняет полностью свою густоту и обладает совершенно другими вкусовыми свойствами
Соответственно для соблюдения требований в плане качества продукта важно выполнение жестких требований к качеству исходного сырья и технологии производства. Самое главное, что при термостатном способе производства сметана сохраняет полностью свою густоту и обладает совершенно другими вкусовыми свойствами
Подробнее о термостатной сметане будет рассказано в этом видеоматериале.
https://youtube.com/watch?v=i1-uRkyx_z8
Польза термостатного йогурта и вред
Чем полезен термостатный йогурт для людей разного возраста, пола и состояния здоровья?
Йогурт, изготовленный термостатным способом, бережно сохраняет все полезные свойства молока — белки, витамины, кальций, другие микроэлементы, необходимые для здоровья сердца, костной ткани, зубов, нервов, пищеварительной системы. Он производится при температуре не выше 50°С, при которой все полезные микроорганизмы сохраняются, а болезнетворные погибают. Этот продукт не подвергается стерилизации и глубокой термической обработке после добавления в него живых пробиотических культур (бифидо- и лактобактерии), которые, благодаря этому, лучше сохраняются. Пробиотики нормализуют микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет, оказывают положительное влияние на работу многих систем и органов человека. Белок термостатного йогурта гораздо лучше усваивается организмом, чем белок молока. Это объясняется тем, что белок уже поступает в организм частично расщепленным под воздействием молочнокислых бактерий. Скорость его усвоения возрастает, в среднем, на 30%
Это очень важно для людей с непереносимостью лактозы, пожилых и имеющих проблемы с пищеварительной системой. Маленьким детям этот продукт можно вводить уже с 9 месяца жизни
Вкус термостатного йогурта более насыщенный, интенсивный, но при этом он является более натуральным и полезным. Высокое содержание белка при низкой жирности делает его очень полезным для людей, ведущих активный образ жизни, занимающихся спортом. Термостатная технология изготовления не дает производителю возможность проконтролировать каждую баночку с йогуртом (в отличие от больших чанов при резервуарном производстве)
Контроль осуществляется только выборочный. Это предъявляет особые высокие требования к качеству исходного сырья. Для термостатного йогурта отбирают самые свежие и качественные ингредиенты, чтобы быть уверенным в том, что технологический процесс нигде не нарушится и конечная продукция будет отвечать всем положенным требованиям.
Возможные риски
Хотя термостатный йогурт — один из наиболее полезных кисломолочных продуктов, существуют некоторые заболевания, при которых его употребление связано с обострением нежелательных симптомов.
- Непереносимость лактозы. Возможные последствия — вздутие живота, расстройство стула, обострение аллергических реакций.
- Повышенная кислотность желудка. Употребление любых кисломолочных продуктов в таком случае может усугубить воспаление и навредить.
- Синдром короткой кишки. Нежелательно употребление термостатного йогурта, т.к. содержание в нем бактерий повышено.
- Язвенная болезнь. Йогурт может снизить эффективность принимаемых при этом заболевании лекарств.
- Избыточный вес и диабет. Добавленный сахар и фруктовые наполнители приводят к повышению калорийности продукта, могут стать причиной лишних килограммов или повышения уровня глюкозы в крови.
- Аллергия. Внимательно изучайте состав на упаковке. Некоторые производители добавляют избыточное количество ароматизаторов и консервантов, которые иногда становятся причиной аллергических реакций.
Термостатный йогурт — отличный способ разнообразить ваш рацион питания и получить пользу для здоровья. Его можно употреблять в любое время дня как дополнение или замену какому-либо приему пищи. Приятный нежный вкус можно разнообразить добавлением орехов, фруктов, хлопьев, варенья. Он подходит для детей и взрослых любого возраста. Если есть желание и свободное время, его несложно изготовить самостоятельно в домашних условиях.
- https://www.lafermiere.us/what-makes-french-yogurt-french/
- https://yogurtnerd.com/what-is-french-style-yogurt-and-how-to-make-it-at-home/
- https://www.myfitnesspal.com/food/calories/balkan-style-yogurt-533147301
- https://cookit.e2bn.org/cooking2/foodtypes-726-yoghurt-set-or-balkan-style-yoghurt.html
- https://oureverydaylife.com/what-is-balkan-yogurt-12407420.html
- https://www.thestar.com/life/health_wellness/nutrition/2016/01/18/facts-and-fallacies-about-your-favourite-yogurt.html
Густая термостатная простокваша за 4 часа — новая заквасочная культура для кисломолочных продуктов
Для придания продуктам стабильной консистенции и характерных кисломолочных вкусоароматических нот специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» разработали Культуру бактериальную концентрированную заквасочную Golden TimeMS 22.11 S Golden Line . Она справляется как с задачей исключения синерезиса, так и с формированием необходимого вкуса и аромата. Кроме того, культура сокращает время сквашивания до 4-6 часов и гарантирует однородный сгусток на протяжении всего срока хранения готового продукта.
Специально культивированные штаммы Streptococcus salivarius ssp. thermophilus в составе закваски продуцируют экзополисахариды с короткой нитью, которые способствуют прочному удержанию сыворотки. Бактерии Lactobacillus helveticus, также вошедшие в основу культуры, придают готовым продуктам мягкий кисломолочный вкус и обладают пробиотическими свойствами.
Преимущества применения Культуры бактериальной концентрированной заквасочной Golden TimeMS 22.11 S Golden Lineна производстве термостатных кисломолочных продуктов:
- Быстрое сквашивание: 4-6 ч при температуре 37°С-42°С.
- Аппетитный глянец по всей массе продукта, а не только на поверхности.
- Умеренное постокисление: 0,15 единиц.
- Нежный ярко выраженный кисломолочный вкус.
- Однородный сгусток в течение всего срока реализации готового продукта.
Заквасочная культура MS 22.11 S Golden Line
прошла апробацию на крупных производственных площадках отрасли и получила многочисленные положительные отзывы на закрытых дегустациях. За насыщенный молочнокислый вкус, характерный для национальных напитков, закваска пользуется успехом в южных республиках и на постоянной основе применяется производителями для выпуска термостатной простокваши.
Заказать бесплатные образцы продукции и получить консультацию технолога вы можете на сайте ГК «СОЮЗСНАБ». Просто заполните форму обратной связи, и наши специалисты ответят вам.
Термостатный йогурт – что это?
Родиной столь уникального и популярного изделия считается Болгария. Классическая рецептура йогурта отличалась производством его из овечьего молока. Как и многие другие продукты, первый йогурт был изготовлен совершенно случайно. Люди заметили, что скисшее молоко овец сохраняется значительно дольше, чем свежее. Небольшое количество такой импровизированной закваски стали смешивать со свежим молоком, тем самым «продлевая» его жизнь и придавая ему необычный привкус.
В начале 20 века микробиологи Женевы подробно изучили состав микрофлоры болгарского йогурта и вывели в ее составе особую лактобактерию, которую назвали в честь страны – прародителя.
Йогурт – кисломолочный продукт, который производится путем сквашивания сухой смеси из бактерий (термофильный стрептококк, болгарская палочка) в молоке. Классически для йогуртной основы используется коровье молоко, но с тем же успехом продукт может производиться на основе козьего, кобыльего или растительного молока. Для того, чтобы бактерии насытили изделие всеми необходимыми полезными веществами и превратили жидкое молоко в густую нежную массу требуется обычно 7-8 часов, а температурный оптимум для размножения микроорганизмов варьирует в пределах 40-42 градусов.
В промышленных масштабах продукт производится в специальных установках, которые могут поддерживать оптимальную температуру длительное время – термостатах. Классическое производство отличается тем, что готовую массу продукта разливают в тары уже после сквашивания. Прорыв в технологии изготовления йогурта – внедрение термостатной продукции.
При таком типе производства масса сквашивается в той же таре, в которой и попадает на стол покупателей. Таким образом исключается любое соприкосновение изделия с внешней средой, и в нем сохраняется максимум пользы.
