Салаты из отварной рыбы » рецепты

Подготовка рыбы к варке

Перед началом готовки тушки нужно правильно подготовить. Если они замороженные, следует их разморозить. Лучше всего уложить в миску и поставить на нижнюю полку холодильника на ночь. Также оптимальным вариантом разморозки является оттаивание при комнатной температуре в течение нескольких часов. Не стоит применять горячую воду или микроволновку, чтобы не нарушить целостность филе, не ухудшить его вкусовые качества.

Pixabay

Когда рыба разморозится, нужно почистить чешую, изъять потроха. Отрезать голову, хвост, плавники и жабра. Обязательно удалить из брюшной полости черные пленки, которые будут горчить, если их оставить. Далее нарезать стейками или любыми другими кусочками. При разделке на филе нужно вытянуть хребет и выбрать крупные кости. Лучше всего проделывать эти манипуляции уже с вареного продукта.

Яндекс картинки

Во время покупки продукта следует акцентировать внимание на способе ее заморозки. Рекомендуется отдавать предпочтение товару сухой заморозки, без глазури

Так после разморозки будет минимальное количество воды, не нужно будет переплачивать за наледь. Длина тушек не должна быть более 35 сантиметров. Жабры должны быть розовыми или красными, без ярко выраженного аромата.

Pixabay

Рецепт с сыром и майонезом

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Ингредиенты

• филе без костей – 850-900 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная или кукурузная – 80 г;
• зелень (петрушка или укроп)- 1 пуч.;
• майонез – 80 г;
• сыр твёрдых сортов – 150 г;
• сухари панировочные – 3-4 ст.л.;
• приправа для рыбы – 1 ч.л.;
• кунжут – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• масло оливковое рафинированное – 50-60 мл.

Пошаговое приготовление

1. Разморозьте филе, ополосните под проточной водой и отварите в подсоленной воде. Но в итоге мясо должно получиться полусырым, поэтому достаточно 8-10 минут на медленном огне. После этого слейте бульон и выложите рыбу на тарелку или в миску для охлаждения.
2. Промойте зелень под краном, отряхните и мелко нарубите на разделочной доске, удалив толстые стебли.
3. Натрите на крупной тёрке твёрдый сыр.
4. Если рыба уже остыла, разомните её вилкой или пропустите через мясорубку с крупной сеткой.
5. Соедините в глубокой миске мякоть, тёртый сыр и рубленую зелень. Добавьте туда специи, майонез, вбейте яйцо, подсолите по своему вкусу и перемешайте до однородной массы.
6. Смешайте панировку с кунжутом в отдельной тарелке.
7. Поставьте сковороду с маслом на плиту для разогрева.
8. Сформируйте мокрыми руками котлеты из отварной рыбы. Сначала приготовьте шарик размером с крупное куриное яйцо, обваляйте его в панировке и после этого приплюснете — так сухари с семенами будут лучше держаться на фарше.
9. Обжаривайте котлетки на умеренном огне с двух сторон до появления корочки золотистого оттенка.
10. Подавать к столу такое блюдо лучше всего с картофельным пюре. Можно также полить котлеты сметаной, но ещё лучше — соусом.

Даже если приготовленные вами котлеты из варёной рыбы получились не очень сочными, этот недостаток всегда можно компенсировать одним из соусов, которые предлагаются ниже. Способы приготовления таких приправ достаточно простые и быстрые.

Варианты рецептов отварной трески в домашних условиях

Приветствую всех читателей нашего познавательного, интересного блога. Недавно посмотрела небезызвестную всем передачу о путешествиях и узнала, что в Португалии существует гастрономическое братство трески. И действительно, этот полезный и вкусный продукт этого достоин! В данной статье вы узнаете все преимущества данной рыбы. Треска отварная рецепты, ведь эти простые в приготовлении блюда каждый из нас рад будет видеть на своем столе.

Итак, в чем же достоинства трески. Конечно же, это великолепный вкус данного продукта. Но помимо этого она отличается достаточно демократичной ценой, что позволяет включить ее в рацион человека с абсолютно любым достатком. И это будет отличным решением, ведь треска имеет много полезных свойств. Эта морская рыба даже может заменить мясо, так как она содержит полноценный белок, включающий все необходимые организму аминокислоты – 16 г на 100 г продукта. А еще треска легко усваивается и полезна для желудочно-кишечного тракта. Треска отварная рецепты полезные для пищеварения.

Регулярное потребление данной морской обитательницы положительно скажется на ваших умственных способностях, благодаря высокому содержанию йода. А калий в ее составе поможет функционированию мозга. Сера подарит вам красоту: улучшит состояние кожи, волос и ногтей. Витамин В12 активизирует процессы крови, а натрий и магний обеспечат здоровье сердца. Кроме того, в треске содержится очень много других полезных микроэлементов, витаминов и жиров. Только подумайте, и все это в одном продукте!

Диетическое блюдо Давайте более подробно поговорим об отварной треске. Это блюдо с далеких времен распространено в северных странах, жители которых, как известно, славятся крепким здоровьем. Отварная треска является диетическим блюдом и имеет низкую калорийность: всего 78 ккал на 100 г продукта. В ней оптимально сочетаются белки, жиры и углеводы (бжу).

Отваривается эта «морская хищница» в обычной воде, разнообразных овощных бульонах, и даже в молоке. Каждый из способов дает свой вкусовой оттенок и аромат нежному и плотному мясу этой рыбы. Треску можно приготовить под маринадом, с соусом или с яйцом. Подавать к столу треску рекомендуют с несколькими дольками лимона. Если вы желаете всегда быть в отличной форме, и при этом вкусно питаться, этот способ приготовления подходит вам идеально!

Салат «Королевский» с отварной рыбой

Вкусное и полезное блюдо, которое просто приготовить в домашних условиях.

Продукты понадобятся такие:

• Две тушки хека
• Шампиньоны (300 г)
• Три морковки
• Три луковицы
• Растительное масло (для жарки) и майонез
• 1 вареное яйцо

Салат готовится в такой последовательности:

1. Рыбу отваривают и нарезают мелкими кусочками
2. Шампиньоны сначала варят, потом дополнительно обжаривают
3. Морковку натирают на терке, из лука вырезают колечки
4. Измельченные овощи перемешивают и жарят на медленном огне
5. Рыбу, грибы, морковку и лук помещают в один сосуд, заправляют майонезом
6. Соль добавляется по вкусу, после чего все компоненты тщательно перемешиваются
7. Готовый салат украшают с помощью морковных шариков, вареных яиц и зелени.

Салат с вареной рыбой и картошкой

• 60 г маслин;
• 270 г семги;
• 140 мл майонеза;
• 1 соленый огурец;
• 1 помидор;
• 1 картофелина;
• 0,2 кг креветок;
• 30 г красной икры;
• 1 кислое яблоко;
• 40 г зеленого салата.

В слегка подсоленной воде отварить семгу, после чего ей нужно время остыть; Кожицу снять, все косточки вытащить, нарезать мясо соломкой; Вымытую картофелину необходимо сварить «в мундире», а когда она остынет, почистить и порубить мелкими кубиками; Помыть свежий помидор, вырезать его плодоножку и нарезать небольшими кусочками; Точно так же нарезать помытое яблоко, сердцевину и кожуру не использовать; Сполоснуть под водой листья салата, после чего влагу убрать и руками порвать листочки на небольшие кусочки; Соленый огурец (можно заменить на свежий) нарезать короткой соломкой; Все вышеперечисленные компоненты перемешать между собой с небольшим количеством майонеза; Отварить креветки и осторожно почистить их от головы, панциря и кишки. Чтобы ее вытащить, нужно сделать небольшой надрез снизу

Варить лучше в воде с долькой лимона, не больше четырех минут; Выложить креветки осторожно сверху на салат, можно украсить им бока. Сверху ровным слоем разложить икру, украсить можно укропом.

Овощной салат с отварной рыбой

Ингредиенты: один пучок зелёного лука, одна щепотка черного перца молотого, сок из одного лимона, триста пятьдесят граммов отварного филе судака, один сладкий перец.

Этот салат из отварной рыбы готовится просто. Для этого зелёный лук мелко рубят и заливают маслом растительным, добавляют перец, сок лимона, соль и перемешивают. Эту массу оставляют на двадцать минут, чтобы она настоялась. Томаты ошпаривают кипятком, снимают кожу и режут кубиками небольшого размера. Филе нарезают кубиками. Сладкий перец нарезают полосками, кладут их на сковородку, добавляют небольшое количество воды и тушат под закрытой крышкой четыре минуты, посолив. Затем его остужают и соединяют со всеми остальными подготовленными ингредиентами. На большое блюдо кладут листья салата, затем выкладывают на них овощи с рыбой, поливают заправкой и украшают вареным яйцом. Салат ставят в холодное место на тридцать минут, чтобы он настоялся.

Этот лёгкий салат рыбный из отварной рыбы очень популярен среди кулинаров, так как судак считается деликатесом. Такое блюдо можно подавать и к завтраку, и в качестве легкой закуски на обед.

Сколько нужно отваривать рыбу

Каждый сорт рыбы, как и в случае с мясом, нуждается в индивидуальном подходе. Если леща и осетра варить равные промежутки времени, один из продуктов, а, может, и оба, будут безнадежно испорчены. Лучше придерживаться рекомендаций специалистов по тому, как правильно варить рыбу, а не ставить с ней сомнительные эксперименты:

• Корюшка. Ее нужно варить не более 5 минут. Передержав компонент, существует риск получения очень жесткого мяса.
• Минтай, скумбрия, мойва и зубатка доходят до нужного состояния за 8-12 минут.
• Чтобы отварить горбушу (и другую схожую по текстуре красную рыбу), форель или судака, придется потратить до четверти часа.
• Треска, сельдь, стерлядь и камбала доводятся до готовности в течение 15-20 минут. Чуть дольше обрабатывают леща и пресноводную щуку.
• Хека и семгу отваривают не менее 25- 30 минут. Столько же варят карпа, нарезанного небольшими кусками. А вот целый карп будет вариться около 45 минут.
• Дольше всего варят осетра. Даже разделанный на порционные куски, он будет доходить до готовности в течение 1-2 часов, в зависимости от размеров кусочков.

Чтобы определить, готов ли продукт, нужно попытаться отделить его плавники от тушки. Если они легко отходят, компонент дошел до нужного состояния.

Как варить рыбу – основные принципы приготовления

Варить можно практически любую рыбу, но слишком мелкую лучше не готовить таким способом. Особенно вкусной получается отварная рыба цельным куском, так она получается сочнее и вкуснее.

Филе или потрошеную рыбу нарезают под прямым углом порционными кусками. На коже делают поперечный надрез, чтобы куски в процессе варки не деформировались. Варят филе и нарезанную кусками рыбу в небольшом количестве воды. Достаточно, если жидкость будет только покрывать рыбу.

Крупную рыбину целиком заливают холодной, слегка подсоленной водой, так она будет постепенно прогреваться вместе с жидкостью. Если же вы готовите более мелкую рыбу, ее заливают горячей водой, чтобы она приготовилась быстро.

Морскую рыбу отваривают, добавив в воду лавровый лист, зелень, овощи, перец горошком и соль. Лук и коренья чистят и режут небольшими кусочками. Рыба получится вкуснее, и не так разварится, если в пряный отвар добавить сок лимона или немного уксуса.

Благородные сорта рыбы варят с добавлением вина, сока лимона, свежих грибов и т.д. В процессе варки не допускают интенсивного кипения бульона. Чтобы определить готовность рыбы, ее прокалывают в наиболее толстой части вилкой. Она должна свободно входить в мясо. До подачи вареную рыбу не вынимают из бульона, так как она быстро подсохнет.

На основе рыбного отвара готовят томатный или белый соус. Подавать вареную рыбу можно как в горячем, так и в холодном виде. Горячую подают с гарниром, а холодную с маринованными овощами или зеленым салатом.

Отварить рыбу можно и на пару. Для этого идеально подходит мультиварка или пароварка.

Приправы для варки рыбы

Если вы варите рыбу, у которой нежный ненасыщенный вкус, то используйте минимум приправ. Лучше всего используйте только соль и белые коренья. Рыбку, которая имеет насыщенный вкус, такую как карп, толстолобик, варите с добавлением лаврового листа, моркови, лука. Добавьте немного перца. Рыбка получится пряной и вкусной. Если рыба имеет неприятный запах, то нейтрализовать его поможет огуречный рассол. Добавьте его в бульон при варке, и вы улучшите вкусовые качества блюда.

Готовая рыба может подождать примерно 30 минут до подачи на стол в бульоне. Но не стоит держать ее там дольше. Если вы хотите сохранить рыбу до следующей трапезы, то в емкость, где она будет храниться (можно в той же кастрюле, в которой она варилась) добавьте немного бульона. Она останется сочной.

Если вы используете бульон для приготовления соусов, то в этом случае солите его как можно меньше. Бульон станет прозрачным, если его несколько раз пропустить через несколько слоев влажной марли. Сделать его светлее поможет взбитый яичный белок. Приготовление рыбы на пару сделает ее еще более вкусной и полезной. Улучшит вкусовые качества рыбы и небольшое количество огуречного рассола.

Как правильно варить

Вареная рыба

Главное правило – не варить слишком долго. Большинство видов морской рыбы можно употреблять в сыром виде, поэтому нет смысла ее переваривать. Особенно это касается охлажденной рыбы благородных пород. Чтобы сохранить максимум вкуса и полезных веществ, достаточно нескольких минут при температуре 90-100 градусов для небольших порционных кусочков.

Способы приготовления

Под варкой в профессиональной среде подразумевают:

• Припускание в небольшом количестве бульона или отвара.
• Отваривание.
• Приготовление на пару.

Правильный бульон из осетра

Припускание – самый рациональный и эффективный способ. Рыба заливается горячим отваром наполовину и готовится несколько минут с пряными овощами и травами. Готовое блюдо получается нежным и сочным. Из отвара можно сделать вкусный соус на основе вина и сливочного масла.

Отваривание в бульоне применяется для крупных кусков или целой тушки. Чаще всего так готовят фаршированную щуку и судака. Если нет бульона, можно отварить рыбу в подсоленной воде с овощами и специями. В дальнейшем он пригодится для приготовления супа или соуса.

Приготовление на пару – самый популярный вариант для диетического питания, так как сохраняет максимум полезных веществ. Можно использовать пароварку или поместить в кастрюлю с кипящей водой дуршлаг с рыбой. Пар менее агрессивно воздействует на мясо, поэтому оно готовится чуть дольше.

Выбор ингредиентов

При отваривании используются следующие ингредиенты:

1. Ароматные овощи: лук, морковь, сельдерей, корень петрушки и пастернака.
2. Приправы и специи: черный и белый перец, лавровый лист, тимьян, лимонная цедра.
3. Зелень: петрушка и укроп, реже зелень сельдерея и эстрагон.
4. Оригинальные добавки: белое вино, огуречный рассол, лимонный сок, молоко.

Ароматные овощи используют по-разному. Для бульона можно их нарезать крупными кусочками и слегка подпечь на сухой сковороде. В этом случае овощи после приготовления выбрасывают. Для припускания рыбы в отваре морковь и сельдерей нарезают тонкой соломкой или натирают на терке и кладут на дно кастрюли, а филе сверху. Это позволяет кусочкам не контактировать напрямую с дном кастрюли или сотейника.

Травы и специи для варки рыбы

Из приправ и специй стоит отметить белый перец. Он отлично сочетается с рыбой, но его следует добавлять аккуратно. Тимьян часто используется в рецептах средиземноморской кухни в сочетании с петрушкой и лавровым листом.

Укроп и петрушка – универсальная зелень для варки. Мелкие листочки можно использовать для украшения или соуса, а стебли добавить при варке бульона. Эстрагон и сельдерей имеют особый вкус, поэтому их нужно добавлять аккуратно.

Белое вино используют для припускания и дальнейшего приготовления соуса. Это классический прием французской кухни. Вино добавляется заранее, чтобы успел выпариться алкоголь. В большинстве рецептов используется сухое вино или шампанское.

Советы по варке

Идеальный вариант для домашнего приготовления – припускание филе в ароматном отваре. Этот способ простой и понятный, он экономит время, потому что исключает разделку и подготовку бульона. Можно взять филе судака, щуки, семги или форели, нарезать на порционные кусочки, слегка посолить. Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, выложить на дно сотейника или сковороды, добавить веточки зелени, сверху рыбу. Залить кипятком и припустить до готовности 10-15 минут, накрыв крышкой.

Отваривание рыбы

Если используется целая тушка, необходимо разделать ее на филе. Из костей сварить бульон с добавлением овощей, зелени и пряностей. В кипящий бульон положить порционные куски и варить до готовности. Время варки от 5 до 15 минут для морской охлажденной рыбы. Речную варят дольше, примерно 15-25 минут.

Отварная рыба не обладает таким ярким вкусом, как жареная или запеченная, поэтому при подаче рекомендуется добавлять соус. Если нет времени на его приготовление, можно полить готовые кусочки бульоном или растопленным сливочным маслом.

Рыбные котлеты – 6 очень вкусных рецептов

Рыбные котлеты готовят из рубленой массы или из рыбного фарша. Для этого используют мясистую рыбу, но подойдет и мелкая рыбка. Её старательно перекручивают на мясорубке или в блендере, чтобы в фарше не было косточек. Котлеты из готового рыбного фарша облегчают приготовление и экономят время.

В котлетную массу добавляют яйца, хлеб, размоченный в молоке, лук, морковь и специи. Иногда рыбные котлеты готовят с сыром или припущенной капустой. В фарш кладут такие морепродукты как креветки, кальмары и мускул морского гребешка. Из отварной рыбы, на которой готовился бульон для ухи можно приготовить нежные котлеты.

Для панировки используют муку, панировочные сухари, протёртый белый или чёрный хлеб. Обжаривают котлеты на растительном масле по 5-7 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Запекают в духовке с добавлением сливочного масла, заливают сметанным соусом или сливками.

Рыбные котлеты «Нептун» из трески

Для фарша используйте рыбное филе без кожи и костей. Запекать лучше в стеклянной, керамической посуде или с тефлоновым покрытием.

Время приготовления блюда – 50 минут.

Выход – 6 порций.

Ингредиенты:

• филе трески – 500 гр;
• молоко – 120 мл;
• морковь – 90 гр;
• капуста свежая – 90 гр;
• яичный желток – 1 шт;
• пшеничные сухари – 60 гр;
• растительное масло – 50 мл;
• измельчённая зелень – 2-3 ст.л;
• соль – 10-15 гр;
• приправа для рыбных изделий – 1 ч.л.

Для заливки:

• майонез – 120 мл;
• сыр твёрдый – 50-75 гр.

Способ приготовления:

1. Припущенные в молоке дольки капусты и моркови пропустите через мясорубку с филе трески 2-3 раза или измельчите блендером. Если масса жидковата – добавьте пару ложек сухарей или муки, они впитают воду.
2. Присоедините к котлетной массе рубленую зелень, соль и специи, вымесите, дайте настояться 15 минут. Сформируйте продолговатые котлеты, запанируйте в сухарях или тёртой булке.
3. Масло разогрейте, обжаривайте котлеты до румяной корочки с обеих сторон.
4. Оставьте готовые котлеты на сковороде, пролейте майонезом, посыпьте тёртым сыром. Накройте крышкой и потомите на медленном огне или запеките в духовом шкафу 8-10 минут.

Быстрые котлеты из рыбных консервов

Для котлет используйте рыбные консервы из сайры, горбуши и тунца. Отварной рис в рецепте иногда заменяют рассыпчатой гречневой кашей. Из специй к рыбе подойдёт молотый тмин, кориандр и перцы.

Время приготовления блюда – 40 минут.

Выход – 4 порции

Ингредиенты:

• консервы из сардины в масле – 1 банка;
• отварной рис – 1 стакан;
• репчатый лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• мука – 2-3 ст.л;
• тертый белый батон – 1 стакан;
• масло сливочное – 2 ст.л;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• соль и специи – по вкусу.

МОИ ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сгущенку любят и взрослые и дети. На ней можно варить каши и молочные кисели, со сгущенкой едят блины, она — связующая основа для приготовления «быстрого» торта из сухого печенья. Сгущенка – неплохой способ заготовки молока в домашних условиях. Конечно, заветную банку в сине-голубой этикетке можно купить и в магазине. Но можно попробовать сварить сгущенку самому.

Как в домашних условиях сварить сгущенку?

Рецепт (от Расшиваловой Ирины) совсем прост. Правда для этого нужно будет затратить немало времени, зато получится качественный продукт, свежий и без всяких добавок и консервантов.

Итак, как сварить домашнюю сгущенку? Для ее приготовления берем

• 1,5-2 литра цельного молока, а лучше, сливок, и
• 1 килограмм сахара.

Сахар засыпаем в таз, который используется для варки варенья, наливаем немного воды, чтобы смочить его, ставим на огонь и варим сироп. Когда сироп покипит минут пять, вливаем молоко. Огонь убавляем до минимума и так томим варево, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Сколько нужно времени, чтобы сварить сгущенку? Отвечаем, варить сгущенку в домашних условиях придется долго. Только когда масса в тазу станет густой и тягучей – сгущенка готова. Если нет времени, можно варить домашнюю сгущенку в 2-3 приема.

Если желаете заготовить сгущенку впрок, разлейте ее горячей по стерилизованным банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

——————————

Кое-что на корректировку от Типатова Николая (на мой взгляд и вкус):

• Сахара можно брать меньше. 3 к 1. На 3 литра молока можно брать 1 кг сахар (возможно и ещё меньше).
• Лучше брать именно молоко. Молоко со сливками немного хуже. При нагревании все сливки всплывают и создают довольно обильную пенку. В результате она потом берётся сгустками и надо постоянно их размешивать. На фотошагах ниже использовалось домашнее молоко из бочки. Молоко покупалось в самом конце, при максимальных сливках в молоке.
• Перед добавлением молока в сироп его лучше подогреть. Ибо холодное молоко резко остужает сироп и он «берётся коркой». Имеет смысл при приготовлении сиропа сразу разогревать и молоко.
• Горячее молоко в сироп имеет смысл добавлять понемногу. Вначале небольшую порцию, размешать. Затем понемногу остальное.

Ниже фото-шаги рецепта Домашней сгущенки.

Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях Подготовка сиропа для домашней сгущёнки

Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях Вливаем нагретое молок в сироп — сначала небольшую часть, далее постепенно всё молоко

Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях Постоянно помешиваем

Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях

Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях

Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях Томим на медленно огне.

Домашняя сгущенка, рецепт домашней сгущенки, сгущенка в домашних условиях При желании домашнюю сгущенку можно довести до коричневого цвета. Такая вот варёная домашняя сгущенка

Как приготовить рыбу с картофелем в бульоне

Ингредиенты:

• Рыба – 800 г ваша любимая (на фото треска)
• Картофель – 6 шт.
• Лук репчатый – 0.5 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л. нерафинированное
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

Для начала приготовить все необходимые ингредиенты для блюда.

Лук и картофель очистить.

Рыбу можно брать любую по вашему желанию. Я готовила из трески.

Если рыба замороженная, в случае филе, размораживать её не стоит. А крупные куски можно слегка разморозить.

Шаг 2

Рыбу вымыть, нарезать на куски, если она крупная, выложить в низкую кастрюлю с толстым дном или широкую сковороду, посолить, поперчить.

Кости вытаскивать не стоит, чтобы рыба не развалилась в процессе варки.

Шаг 3

В это время нарезать лук полукольцами.

Картофель можно нарезать тонкими кружочками.

Шаг 4

Выложить нарезанный лук на рыбу, сверху выложить слоями картофель, посолить.

Если вы любите много бульона, то залейте блюдо водой так, чтобы покрыть картофель полностью.

В случае, если предпочитаете минимальное количество бульона, налейте воду только на дно.

Учитывайте, что если рыба была замороженной, она выделит в процессе варки еще некоторое количество воды.

Шаг 5

Включить огонь на максимум, дождаться, пока вода закипит, затем убавить огонь на минимум и готовить до мягкости картофеля 20 минут.

Шаг 6

При появлении пены, периодически снимать её.

Попробовать бульон, достаточно ли соли, при необходимости досолить.

Шаг 7

В готовое блюдо добавить лавровый лист и влить масло, дать настояться минут 5.

Шаг 8

Готовое блюдо подавать в глубокой тарелке с небольшим количеством бульона.

По желанию картофель можно размять, превратив блюдо в похлебку.

Отварная картошка со сливочным маслицем и зеленой посыпкой из лука-порея с укропом – это элементарный вариант приготовления отличного и любимого всеми блюда на основе нашего «второго хлеба».

Проходя на кухне мимо миски парующих только что сваренных кусочков или «бочоночков», даже будучи сытым все равно запустишь в тарелку ложку или вилку. Сложно сказать, генетическая ли это привязанность или тоска по детству, когда бабушка баловала любимых родственников ужином «по-деревенски», либо просто любовь к вкусу картошки. Но с годами блюда из нее редко кому надоедают.

Каких-то два с половиной века назад картошку в наших краях не только не жаловали, но и пробовали на вкус всего в нескольких домах аристократов. Некоторые новаторы, втайне знакомившиеся с кустами и плодами новоявленной растительности, даже получали сильное отравление после пробы картофеля. Поскольку не знали, что нельзя есть его ягоды и клубни, имеющие травянистый оттенок.

Очень вкусные котлеты из вареной рыбы

Время приготовления: 50-60 минутКоличество порций: 7

Ингредиенты

• рыба нежирная (минтай, хек) – 800-900 г;
• хлеб или батон белый вчерашний – 150 г;
• молоко пастеризованное – 100 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лук зелёный – 50 г;
• перец черный молотый – 1-2 щеп.;
• соль – по вкусу;
• сухари панировочные – 2-3 ст.л.;
• масло растительное рафинированное – 50-70 мл.

Пошаговое приготовление

1. Очистите и выпотрошите рыбу. Термическую обработку лучше сделать в пароварке.
2. Пока рыба будет охлаждаться, замочите в молоке хлеб или батон (корочку можно обрезать), ополосните и мелко нашинкуйте зелёный лук (перья вместе с белой частью).
3. Отделите мясо от костей. Это довольно просто, и в результате вы получите 700-750 г чистой мякоти.
4. Пропустите филе через мясорубку, а вслед за ним размокший хлеб.
5. Вбейте яйца, добавьте нашинкованный зелёный лук, поперчите и посолите. После этого хорошенько перемешайте все ингредиенты, но не ложкой, а рукой — так фарш получится более качественным.
6. Наберите в мисочку воды и рядышком поставьте на столе тарелку с панировочными сухарями. Формируйте котлетки, постоянно смачивая ладошки в воде. Каждую нужно обвалять в панировке.
7. На предварительно разогретую сковородку с растительным маслом выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне до появления золотисто-румяной корочки с каждой стороны. В целом это займёт не более 5-6 минут.

Подавать к столу можно с подливкой и гарниром из жареной картошки, пюре либо отварного рассыпчатого риса. Добавьте на тарелку свежих или консервированных овощей.

Вареная курица с овощами

Вареная курица относится к диетическим продуктам, которые подходят для ежедневного употребления в пищу.

А если приготовить ее с овощами и дополнить необычным соусом, то получится полноценный праздничный обед.

Какие ингредиенты понадобятся

Птица сочетается практически со всеми овощами. Сладкий перец можно заменить цветной капустой или брокколи – тогда овощной гарнир станет еще более сочным и нежным. Те, кто соблюдают диету, могут заменить картофель отварным сельдереем – тогда получится снизить калорийность до минимума, но при этом блюдо останется очень вкусным и полезным. Если отварить и измельчить в блендере бобовые, добавить к ним немного оливкового масла и чеснок, получится пикантный соус, который можно подать с отварным куриным мясом.

Чтобы отварить курицу с овощами, понадобятся такие продукты:

• курица – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• цукини или кабачок (небольшого размера) – 1 шт.;
• перец (сладкий) – 1 шт.;
• картофель (молодой, мелкий) – 13-15 шт.;
• чеснок – 5-6 долек;
• лук шалот – 6 шт.;
• тимьян – 1-2 шт.;
• лавровый лист – 1-2шт.;
• перец черный – 8-10 горошин;
• масло (сливочное) – 3 ст. л.;
• мука – 3 ст.л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить из вареной курицы овощное блюдо совсем не сложно:

1. Куриную тушку тщательно моют и просушивают бумажной салфеткой.
2. Репчатый лук и шалот очищают от шелухи.
3. В большую кастрюлю кладут курицу, тимьян, лук (оба вида), перец (горошек) и свежую зелень петрушки.
4. В кастрюлю с продуктами наливают холодную воду и ставят на сильный огонь.
5. После того как бульон закипит, огонь уменьшают и варят курицу еще 60-90 мин.
6. Готовую куриную тушку вынимают из кастрюли, выкладывают в глубокую миску и накрывают фольгой.
7. Из бульона убирают специи, шумовкой собирают с поверхности жир и снова доводят его до кипения.
8. В кастрюлю с кипящим бульоном выкладывают подготовленные овощи. По желанию набор овощей в рецепте можно заменить другими, на свой вкус (цветная капуста, брокколи, бобовые и так далее).
9. После того как овощи будут готовы, их выкладывают на тарелку вместе с курицей.
10. Теперь в сотейнике или на сковороде с толстыми стенками нужно растопить масло и постепенно всыпать в него муку, перемешивая массу, чтобы не было комков.
11. Затем к смеси из муки и масла вливают 500-600 мл бульона, а когда он закипит, проваривают еще 2-4 мин.
12. В посуду с соусом можно добавить щепотку эстрагона (по желанию) и после этого полить смесью курицу с овощами.

Чтобы добавить остроты и пикантности вареной курице с овощами, можно приготовить классический белый соус, который подходит для всех мясных блюд. Для этого в 100 г жирной сметаны кладут 2 ч. л. аджики, затем добавляют туда чеснок, измельченный под прессом (2-3 дольки) и нарезанную зелень петрушки (2-3 веточки)

Соль в соус следует добавлять очень осторожно, так как аджика сама по себе достаточно соленая

Правила подачи блюда

Приготовить из вареной курицы и овощей блюдо по рецепту, описанному выше, можно для диетического питания. А если дополнить его пикантным соусом из сметаны, чеснока и аджики, то блюдо можно подавать также и к праздничному столу.

Базовые рекомендации по отвариванию рыбы

Не важно, горбушу надо отварить или леща, всегда следует соблюдать основные правила по работе с компонентом. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что в конечном счете все получится вкусно и полезно. Совет: Перед тем, как варить рыбу традиционным способом, стоит рассмотреть вариант ее приготовления в овощном бульоне

При таком подходе даже обычного леща можно превратить в изысканный деликатес. А если в процессе приготовления бульона использовать шафран, у готового блюда будет удивительный цвет и тонкий аромат

Совет: Перед тем, как варить рыбу традиционным способом, стоит рассмотреть вариант ее приготовления в овощном бульоне. При таком подходе даже обычного леща можно превратить в изысканный деликатес. А если в процессе приготовления бульона использовать шафран, у готового блюда будет удивительный цвет и тонкий аромат.

По-особому необходимо отнестись к отвариванию представителей семейства осетровых и сомов. Их лучше нарезать крупными кусками и использовать минимальный объем приправ и специй.

Венгерский рыбный салат

• 0,6 кг трески;
• 60 г лука;
• 15 г зелени;
• 1 гвоздика;
• 1 веточка эстрагона;
• 30 мл белого сухого вина;
• 4 листа салата;
• 60 г красного сладкого перца;
• 60 г желтого сладкого перца;
• 30 мл масла оливы;
• 1 кабачок;
• 15 мл фруктового уксуса;
• 80 г цукини;
• 45 г кетчупа;
• 3 г паприки;
• 15 г маргарина.

Время: 1 ч.

Калории: 47.

Процесс приготовления пошагово:

Треску необходимо промыть, нужно брать филе. Нарезать его полосками, не слишком тонкими, примерно с палец шириной;
Освобожденный от шелухи лук нашинковать кубиками;
Небольшой сотейник смазать маргарином, высыпать на дно лук, распределить его ровно;
Сверху на лук положить полоски рыбы;
Полить небольшим количеством вина, влить немного воды. Она должна лишь слегка покрывать рыбу;
Положить сюда же веточку эстрагона, гвоздику и, по желанию, маленький лист лавра;
Поставить вариться. Когда закипит, нужно снять с огня и дать рыбе пропитаться и остыть прямо в бульоне;
Оба вида перцев необходимо освободить от семенной коробочки, нарезать мякоть полосками;
Помыть молодой кабачок. Если это уже старый плод, кожуру нужно срезать, семечки внутри вычистить чайной ложкой. После этого нарезать тонкими полукружочками. То же самое сделать с цукини;
Смешать уксус с маслом, поперчить, добавить паприку и соль, вмешать сюда же кетчуп

Зелень помыть и мелко порубить, вмешать в полученный соус;
Этим соусом нужно залить цукини, перцы и кабачок и дать им пропитаться примерно пятнадцать минут;
Когда рыба уже остыла, полоски нужно осторожно переместить к овощам в соус, помешать, влить сюда пару ложек рыбного бульона;
Листья салата вымыть и разложить в четыре маленькие тарелки. Если хочется, можно порезать на квадратики;
Сверху порционно выложить готовый рыбный салат с соусом.

Творожная запеканка для малышей — попробуйте приготовить блюдо по нашим рецептам.

Рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями традиционного супа мисо.

Приготовьте теплый салат из свинины — это действительно вкусно и необычно.

Исследования английских ученых

После нескольких лет исследований английские ученые доказали, что у тех, кто регулярно употребляет вареную рыбу вместо жареной, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний снижается на 30 %. Жареная рыба, которую мы все так любим, содержит канцерогены.

Частичный отказ от жареного продукта особенно пойдет на пользу едокам после 50. В отварной рыбе больше полиненасыщенных жирных кислот, повышающих иммунитет, очищающих сосуды, а также улучшающих проходимость. Съедая небольшую порцию вареной рыбы ежедневно, каждый из вас также сможет защитить себя от болезней сердца. Ученые не заставляют отказаться от жареной рыбы полностью, утверждая, что даже частичная замена жареного вареным будет полезна.

Салат с отварной горбушей

Салатик с отварной горбушей, это отличный пример того, как блюдо может быть и сытным, и полезным одновременно. Благодарю тому, что основной ингредиент – рыбка проходит самую безопасную термическую обработку все полезные компоненты, остаются.

Ингредиенты:

• Филе горбуши – 400 г
• Картофель – 4 шт
• Морковь – 1шт
• Яблоко – 1шт
• Огурец – 1 шт
• Салат листовой – 3 шт
• Сыр твердых сортов – 100 г

Приготовление:

1. Отварить рыбу и овощи.
2. Нарезать огурчики кубиками.
3. Сыр натереть на терке.
4. Остывший картофель и морковь режем кубиками.
5. Яблоко трем на крупной терке.
6. Листья салата порвать на небольшие кусочки.
7. Все ингредиенты, кроме сыра смешать и заправить майонезом.
8. Украсить сыром салат.

Щи с капустой

Такая рыба может быть подана не только самостоятельно, но и в виде супа. Так, щи из тунца – это отличный вариант получить полноценный обед и не потратить много времени на приготовление.

Ингредиенты
Порции: –+1

• Тунец свежемороженая 300 г.
• Капуста свежая белокочанная 300 г.
• Морквоь 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Петрушка свежая 1 пучок
• Масло оливковое 2 ст.л.
• Корень петрушки 1 корнеплод
• Лаврушка 2 шт.
• Томатная паста 1 ст.л.
• Перец и соль по вкусу  

На порцию

Калории: 123 ккал

Белки: 4.1 г

Жиры: 2 г

Углеводы: 2.3 г

Шаги

45 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=bwxZFERPdZ8

• Капусту тоненько нашинковать. Корень петрушки очистить и натереть на мелкой терке.

• Закипятить в кастрюле воду. Слегка ее посолить и сразу как только появятся первые пузыри на поверхности опустить туда подготовленные овощи. Добавить лавровый лист, перец горошком и размешать томатную пасту.

• Пока варится капуста и корень петрушки, разогреть на сковороде небольшое количество растительного масла и обжарить в нем нашинкованный лук и натертую морковь. Переложить их после приготовления в кастрюлю.

• Разогреть еще небольшое количество масла на той же сковороде и обжарить со всех сторон кусочки тунца. Время приготовления рыбы составляет 10 минут не более. Легкая обжарка нужна, чтобы итоговое блюдо получилось с более ярко выраженным ароматом. Посолить и попробовать на вкус.

• В кастрюлю к остальным компонентам, добавить рубленную петрушку и варить еще около 3 минут.

Freepik.com
Мне нравитсяНе нравится