Состав грибов вешенки (химический): польза 6 основных витаминов

Способы применения

Вешенки универсальны в приготовлении

Несомненно, калорийность обработанных вешенок отличается от показателей свежих грибочков. Они активно применяются в европейской кухне, а в нашей стране постепенно набирают заслуженную популярность.

Спектр применения максимально широк. Их можно:

• мариновать;
• квасить;
• солить;
• варить;
• поджаривать в сковороде;
• тушить.

Можно высушить, истолочь в мелкий порошок и использовать в роли приправы. В таком случае калорийность будет колебаться от 0 до 2 или чуть больше. Приправа прекрасно подойдет к мясу крупного рогатого скота, дичи.

Запах приготовленных вешенок с мясом будет напоминать аромат ржаного хлеба. Грибы также применяют при изготовлении салатов, праздничных и повседневных закусок, солянок, для изготовления начинок пирожков и других обеденных блюд.

Правила хранения

Обязательно необходимо уберегать грибы от высоких температур или попадания на них прямых солнечных лучей. Поэтому предпочтительнее хранить их в плотно закрытых тонированных контейнерах в морозильной камере, холодильнике.

Ирина Селютина (Биолог):

Вешенка, как и опенок, представляет собой сборное понятие, включающее целую семью грибов, относящихся как к разным родам, так и семействам. Но основным видом, применяемом при культивировании является вешенка обыкновенная и ее штаммы.

Внимание! Хранить вешенки при комнатной температуре допустимо не более 24 ч. По истечение этого срока их лучше обработать и приготовить

Хранение в холодильнике:

• Перед закладкой проверьте ножки и шляпки гриба: на них не может быть даже малейших желтых пятен, гнили или сухих частей. Запах должен быть грибной без затхлости.
• Чтобы увеличить срок хранения вешенок их не нужно замачивать во время предварительной обработки – просто промойте под проточной водой.
• Чтобы сохранить свежие вешенки их оборачивают бумагой или раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры. При этом нужно внимательно следить за сохранением герметичности упаковки и повышать влажность в холодильной камере. Хранить свежие вешенки можно не более 5 дней. При температуре +2℃, если вешенка не упакована хранится она 4 дня. Если вешенка упакована в контейнеры или кулинарный пергамент их можно хранить до 3 недель.
• Перед заморозкой в натуральном виде вешенки не моют, а проводят сухую чистку тряпочкой и срезают ножки. Для заморозки идеальными считаются молодые грибочки.

Заморозка продлевает срок хранения на 120 дней. Если же до заморозки отварить грибочки, их можно держать примерно 6 месяцев.

Консервы из вешенок хранят не более года, особенно важно, чтобы температура окружающей среды была низкой. При выборе грибов на долговременное хранение учитывайте, что на их поверхности не должно быть темных пятен, склизких масс или участков

Какая же калорийность в 100 граммах вешенки: жареные, отварные, тушеные, вареные, маринованные

Грибы – невероятно полезный, обогащенный минералами и белком продукт. Лесные дары можно употреблять как самостоятельное блюдо, а также готовить их него закуски, супы, салаты, соусы, зимние закрутки. Существует заблуждение, что частое употребление грибных плодов может привести к набору веса, однако информация не имеет ничего общего с действительностью. Сегодня мы рассмотрим калорийность вешенки, поскольку именно этот гриб считается самым доступным, ароматным и вкусным, что вполне может создать конкуренцию благородным царским боровикам.

Химических состав

Прежде, чем углубиться в изучение химического состава рассматриваемой нами культуры, важно отметить, что вешенка признана одним из самых низкокалорийных продуктов, «производимых» природой. На 100 грамм лесного лакомства приходится всего лишь 33,5 ккал, где БЖУ (белки, жиры, углеводы) распределены в соотношении 3,32 + 0,41 + 6,15 г

Казалось бы, эти грибы сложно назвать благородными, однако их химический состав невероятно богат и включает следующие полезные вещества: фосфор, цинк, железо, йод, натрий, калий, марганец, медь, кальций, а также витамины группы C, E, D, PP, В (В1/2/4/5/6/9). Мякоть вешенки заслуженно считается целебной, а на ее базе создаются традиционные фармацевтические препараты, снадобья и косметические средства, используемые народными целителями.

Калорийность вешенки на 100 грамм

Продукт может стать заменителем мяса для тех, кто «сидит» на диете или соблюдает пост из религиозных соображений. По внутреннему содержанию плодовые тела схожи с большинством овощных культур (за счет высокого процента аминокислот и белка), однако совокупность витаминов схожа с продуктом животного происхождения. Его огромный плюс – употребление небольшого количества плодов быстро дает чувство насыщения.

Для тех, кто подсчитывает «показатели» каждого съеденного блюда, приведем табличку, отображающую калории готовых грибов, в зависимости от способа их приготовления:

Продукт	Вес	Калорийность	Соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы)
Вареные	100 грамм	34,9 ккал	3,4 + 0,42 + 6,18
Тушеные	100 грамм	29 ккал	1,29 + 1,1 + 3,6
Маринованные	100 грамм	126 ккал	3,9 + 10,9 + 3,1
Жареные	100 грамм	76 ккал	2,28 + 4,43 + 6,98

Можно увидеть, что самыми безопасными для худеющих людей признаны тушеные лесные дары, хотя и жареные нельзя назвать сильно калорийным блюдом. С точки зрения сохранности полезных свойств грибов, самыми полезными признана тепловая обработка в виде варки (отварка грибочков).

Для оздоровительных диет (людям с проблемами с желудочно-кишечным трактом) рекомендовано обратить внимание исключительно на тушеные и вареные лакомства, поскольку в маринованных и жареных присутствует жирное масло, уксус, большое количество соли и приправ

Польза для организма

Употребление вешенок рекомендовано людям, страдающих от следующих недугов:

• Ослабленная иммунная система;
• Заражение кишечной палочкой;
• Анемия;
• Неполадки в работе сердечно-сосудистой системы (гипертония, ишемия);
• Высокий уровень кислотности желудка;
• Заражение паразитами;

Согласитесь, вешенки достойны внимания каждого, кто заботится о собственном здоровье. Единственное, чего не стоит делать – давать грибы маленьким деткам или тяжело больным старикам. Несмотря на низкую калорийность вешенки, продукт считается «тяжелым» — это может навредить неокрепшему или чересчур ослабленному организму.

Вешенки против холестерина — посмотрите видео.

Как приготовить вешенки

В обычной не диетической кулинарии вешенки, в основном, обжаривают в масле. Бытует мнение, что раз грибы выросли «дома» или «в теплице» их совершенно не обязательно обваривать, как то делают с другими представителями этого царства. Обычно вешенки просто бросают на сковородку с маслом и луком, и радостно едят через минут так 20. Но этот вариант совершенно не подойдет вам, если вы на диете. Причина проста — грибы богаты клетчаткой, и впитывают масло практически моментально. Они увеличивают свою калорийность в 10 раз, если хорошенько прогреть их на сковороде с маслом или кулинарным жиром. Да и сами масла, разогретые на сковороде, далеко не самый полезный источник жиров.

В общем, для нужд диеты вешенки лучше запекать. Чтобы грибы не получились резиновыми, их обычно сначала обваривают. Помещают в холодную воду, доводят до кипения, и варят 5 минут. После этого вылавливают шумовкой, и используют для приготовления различных блюд.

Польза, вред, калорийность вешенок на 100 грамм

Калорийность свежих грибов вешенок на 100 грамм 33,7 ккал. В 100-граммовой порции продукта:

• 3,32 г белка;
• 0,41 г жира;
• 6,14 г углеводов.

Витаминный состав вешенок представлен витаминами группы В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), РР, D. Грибы обогащены минералами медью, фосфором, калием, магнием, марганцем, цинком, кальцием, натрием, селеном.

Калорийность жареных вешенок на 100 грамм

Калорийность жареных вешенок на 100 грамм 76 ккал. В 100 г блюда:

• 2,28 г белка;
• 4,43 г жира;
• 6,97 г углеводов.

Этапы приготовления жареных вешенок:

• 1,5 кг свежих грибов хорошо промыть, высушить, порезать кусками среднего размера;
• мелко нашинковать 300 г репчатого лука;
• обжарить грибы на растительном масле на небольшом огне в течение 15 минут;
• добавить к жареным вешенкам лук, соль по вкусу, смешать компоненты блюда;
• жарить лук с грибами на среднем огне в течение 5 минут.

Калорийность тушеных вешенок на 100 грамм

Калорийность тушеных вешенок на 100 грамм 29 ккал. В 100 г блюда:

Рецепт тушеных вешенок:

• тщательно промыть и почистить 1 кг грибов;
• высыпать вешенки в 1 л воды, довести воду до кипения, слить жидкость, налить новую воду, также вскипятить и слить;
• вареные вешенки нарезать небольшими кусочками;
• натереть на некрупной терке 100 г свежей моркови, мелко нашинковать 100 г репчатого лука;
• лук и морковь смешать с грибами, добавить в полученную смесь соль по вкусу, тушить вешенки в течение 15 минут.

Калорийность вареных вешенок на 100 грамм

Калорийность вареных вешенок на 100 грамм 34,8 ккал. В 100 г таких грибов:

• 3,4 г белка;
• 0,42 г жира;
• 6,18 г углеводов.

Отварные вешенки при непродолжительной термической обработке сохраняют большую часть своих полезных свойств. Из-за малой жирности и калорийности такие грибы можно включать в рацион питания практически при любых оздоровительных диетах.

Калорийность маринованных вешенок на 100 грамм

Калорийность маринованных вешенок на 100 грамм 126 ккал. В 100 г закуски:

• 3,9 г белка;
• 10,9 г жира;
• 3,1 г углеводов.

Состав маринованных вешенок представлен свежими грибами, солью, пряностями, уксусом, консервантами. От подобных закусок из-за высокой жирности и добавления соли следует отказаться при обострениях болезней ЖКТ.

Польза вешенок

К полезным свойствам вешенок принято относить:

• продукт снижает уровень в крови вредного холестерина, обеспечивает профилактику атеросклероза;
• при регулярном употреблении в пищу грибов активизируются иммунные функции организма;
• белок вешенок является хорошей альтернативой животному белку, что актуально для людей, переходящих на вегетарианское питание;

• витамины В грибов полезны для поддержания здоровья нервной, сердечной, сосудистой системы организма;
• вешенки обладают выраженными антиоксидантными свойствами, оказывают антибактериальное действие;
• проведенные исследования показали, что приготовленный на основе грибов экстракт снижает темпы прогрессирования онкологии толстого кишечника и молочных желез. Вытяжка из мицелия вешенок препятствует развитию стафилококка и кишечной палочки;
• благодаря наличию в составе калия грибы регулируют артериальное давление;
• вешенки насыщены железом, которое необходимо для профилактики анемии;
• клетчатка продукта обеспечивает активное выведение из организма токсинов и шлаков, помогает избавиться от запоров;
• вешенки снижают кислотность желудочного сока.

Вред вешенок

Противопоказаниями к употреблению вешенок считаются:

• несмотря на массу полезных свойств, возможность включения грибов в рацион питания в обязательном порядке согласовывается с лечащим врачом при беременности и кормлении грудью;
• у некоторых людей возникает индивидуальная непереносимость грибов;
• соленые и маринованные вешенки противопоказаны при отечности, хронических и обострившихся болезнях поджелудочной железы, желудка, кишечника, почек, печени, желчного пузыря;

• собранные в загрязненных районах грибы насыщены токсическими веществами, которые могут вызвать сильные пищевые отравления;
• клетчатка продукта богата хитином, который сложно переваривается. Чтобы сделать грибы менее тяжелой пищей, следует перед тепловой обработкой их нарезать некрупно;
• противопоказанием к употреблению вешенок является детский возраст.

Полезные свойства вешенки

Продукт богат минеральными солями, витаминами, жирами, белками и углеводами, необходимыми для поддержания полноценной жизнедеятельности организма.

Сок, содержащийся в плодовых телах вешенки, обладает бактерицидными свойствами и предотвращает развитие кишечной палочки. Гриб положительно влияет на работу пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта. Содержащаяся в составе клетчатка очищает кишечник от шлаков и токсичных веществ.

Низкое содержание жиров препятствует накоплению холестерина и способствует профилактике атеросклероза.

pronina_marina — stock.adobe.com

Польза вешенки:

• нормализует артериальное давление;
• укрепляет иммунитет и помогает бороться с вирусами;
• снижает уровень сахара в крови;
• улучшает обмен веществ;
• снижает риск развития атеросклероза;
• применяется для лечения гельминтоза;
• улучшает зрение;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

По своему составу вешенки близки к куриному мясу, поэтому они входят в рацион вегетарианского и постного питания.

Грибы отлично утоляют голод, они сытные и питательные. А низкое содержание калорий позволяет использовать вешенки в диетическом меню. Витамин РР способствует быстрому расщеплению жиров и выведению их из организма.

Люди, уделяющие внимание своему здоровью, должны регулярно употреблять эти грибы, поскольку вешенки содержат больше витаминов и минералов, чем любая овощная культура. Высокое содержание витаминов благотворно влияет на нервную систему, улучшает мозговую активность и способствует снятию усталости

Высокое содержание витаминов благотворно влияет на нервную систему, улучшает мозговую активность и способствует снятию усталости.

Многие женщины используют вешенки в домашней косметологии. Маски на основе мякоти грибов благотворно влияют на состояние кожи: питают, увлажняют и омолаживают.

Маринуем вешенки быстро по-корейски

Рецепт по-корейски отличаются кисло-острым вкусом и пряным ароматом. Пикантная закуска прекрасно подойдет для торжественного ужина.

• 30 мл растительного масла;
• 300 г вешенок;
• по 20 г укропа и петрушки;
• по 80 г моркови и лука;
• по вкусу соли;
• 3 дольки чеснока;
• 5 г сахара;
• 5 мл соуса Табаско;
• 5 г кориандра молотого;
• 20 мл белого винного уксуса;
• 1 перец чили.

1. Грибы отделить друг от друга. Мелкие оставить целиком, а крупные нарезать соломкой.
2. Выложить подготовленный продукт в кастрюлю с водой и посолить. Варить минут 5. Процедить через сито и остудить.
3. Морковь очистить, вымыть и измельчить на терке для корейских салатов. Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами. Овощи смешать в миске, приправив перцем, солью, кориандром и сахаром. Влить соус Табаско и уксус. Выдавить через пресс очищенные дольки чеснока и перемешать.
4. Соединить пряную смесь с основным продуктом, добавить измельченную зелень. Заправить постным маслом, перемешать и подать закуску к столу.

Рекомендации по употреблению и использованию

Шляпки для еды можно употреблять только после термической обработки. Для этого их нужно прокипятить в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Перед тушением или жаркой достаточно обдать кипятком.

Есть лучше во время второго завтрака или за обедом. Продукт содержит большое количество белка. Его рекомендуется сочетать с вареными и тушеными овощами в виде рагу, запеканок или соусов.

Блюда получаются очень сытными, но низкокалорийными, не отягощают желудок.

Не стоит совмещать вешенки с рыбой. Это может привести к диспепсии, расстройству желудка. Еще не рекомендуется есть их на ночь, чтобы не подвергать печень излишней нагрузке.

Взрослым мужчинам и женщинам, занимающимся спортом, можно есть по 100 г три раза в неделю. Всем остальным количество следует ограничить до 50 г в день.

Более трех раз в неделю употреблять не стоит во избежание привыкания к продукту.

В кулинарии

При приготовлении пищи вешенки можно использовать для супов, запеканок, рагу, соусов, начинок для пирогов и как самостоятельное блюдо.

Главное условие для готовки — использование молодых шляпок, диаметром не больше 7 см, их свежесть.

Жюльен: отварные шляпки измельчить и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком пореем в произвольной пропорции. Затем немного посолить, смешать со сметаной, разложить по кокотницам и запечь в течение 30 минут при 150 градусах, предварительно посыпав тертым сыром.

Соус: обжаренные в растительном масле вместе с луком вешенки измельчить блендером до состояния пюре. Затем добавить сметану, соль, перец по вкусу и прокипятить. Этот соус можно подать к спагетти, отварному картофелю и тушеной капусте.

Суп осенний: 500 г картофеля сварить в трех литрах воды с веточкой сельдерея. Затем размять в горячей воде, не вынимая.

Добавить в кастрюлю:

• 100 г сладкого болгарского перца, нарезанного тонкой соломкой;
• 300 г шляпок, обжаренных в сливочном масле вместе с небольшой луковицей и морковкой;
• мелко нарезанный укроп.

Посолить по вкусу, проварить на небольшом огне в течение получаса. Перед подачей можно в каждую тарелку добавить сметану.

Вкусный салат с вешенками, видеорецепт:

При похудении

Всем желающим похудеть рекомендуется употреблять вешенки в сочетании с отварными или тушеными овощами. Этот продукт снабдит организм белком, витаминами и микроэлементами.

Такая еда создаст ощущение сытости, активизирует пищеварение, облегчит вывод продуктов метаболизма.

Никотиновая кислота усилит распад жиров, а ловастатин не позволит образоваться новым жировым запасам.

Включение в рацион худеющих этого продукта избавит от слабости, повышенного аппетита, сохранит здоровье волос, ногтей и упругость кожи.

В народной медицине

Нетрадиционная медицина рекомендует использовать грибы в свежем или вареном виде, а также в виде спиртовой настойки. Перед употреблением их нужно обдать кипятком.

От гипертонии: 50 г заливают 200 мл водки. Настаивают в течение двух недель. Затем процеживают и принимают по 5 мл два раза в сутки до еды. Курс лечения может продолжаться в течение 40 дней.

Для лечения незаживающих ран или фурункулов настойку разбавляют водой в соотношении 1:1, обрабатывают пораженные места утром и вечером.

При профилактике атеросклероза: с этой целью нужно съедать ежедневно по 10 г сырых вешенок два раза в сутки до еды. Длительность лечения — один месяц. Через две недели можно повторить.

Для предотвращения онкологических заболеваний, после химиотерапии их нужно есть в вареном виде два раза в сутки по 20 г за час до еды в течение 14 дней. Через неделю лечение повторяют.

В косметологии

В косметологии используют грибы для:

• удаления папиллом и бородавок. Для этого каждый день перед сном пораженные места обрабатывают соком свежих вешенок;
• очищения кожи от прыщей и комедонов. Свежую мякоть смешивают с голубой глиной, разведенной водой, добавляют несколько капель косметического масла, перемешивают. Маску накладывают на распаренное лицо на 15 минут. Потом смывают и смазывают кожу кремом. Применяют два раза в неделю до получения необходимого эффекта;
• омоложения. Используют отварные грибы в виде пюре, смешанные с 5 г картофельного крахмала и косметическим маслом в количестве 2 мл. Маску держат на очищенном лице полчаса. Затем смывают, накладывают крем. Применяют один раз в неделю. Кожа разглаживается, свежеет уже после первого сеанса;
• можно также применять для увядающей кожи шеи и рук. Для этого пюре из вареного продукта смешивают с подходящим наполнителем (сметана, масло, теплый отварной картофель) и накладывают в виде компресса на полчаса.

Вешенки — это нежная, но совершенная по своему химическому составу пища. При регулярном и умеренном употреблении они подарят вам здоровье, красоту и хорошее настроение.

Полезные свойства для организма человека

Вешенки входят в список немногочисленных продуктов, которые при умеренном употреблении способны оказать на организм действующий терапевтический эффект. Объясняется это особым соотношением важных витаминов и минералов, которые позволяют снижать в органах и тканях активность патологических процессов, а также содержание всевозможных токсинов.

Понижения холестерина и избегание атеросклероза

С проблемой холестерина сталкивается большинство людей возрастом после 40. Нерациональное питание и всевозможные метаболические и эндокринные заболевания приводят к тому, что в организме нарушается жировой обмен, а в сосудах постепенно накапливаются нерастворимые липидные соединения. Со временем это приводит к нарушению эластичности кровеносных сосудов и их мышечного слоя, после чего, непременно, наступает хронический атеросклероз.

Уменьшить проявления недуга, а также снизить уровень вредного холестерина лучше всего помогут вешенки. Замена всего 1% рациона свежеприготовленными грибами даёт возможность активизировать метаболизм, а также благодаря уменьшению дефицита витамина РР нормализовать и жировой обмен. Всего за непродолжительный период это помогает восстановить здоровую сосудистую деятельность, а также примерно на 10% уменьшить уровень холестерина в крови, а также подкожного жира.

Однако для этого правила существует и некоторая поправка. Гриб нужно кушать исключительно в отварном или тушеном виде, небольшими порциями. Готовка обжариванием на масле убирает лечебный эффект продукта практически к нулю, поэтому чтобы приготовить действительно полезное блюдо, следует строго соблюдать все основы диетического рациона.

Знаете ли вы? Вешенки являются настоящими хищниками. Во время своего роста они могут парализовать мелких круглых червей и питаться ними, таким способом гриб получает необходимый для развития азот.

Как диабетикам понизить сахар

Одним из последних открытий учёных стало протекторное действие вешенок против диабета и повышенного уровня сахаров в крови. При минимальном количестве жиров и углеводов продукт содержит рекордные концентрации витаминов и минералов, важных для поддержания здорового метаболизма. При этом каждый диабетик должен помнить о том, что благо для здоровья и терапевтический эффект можно ожидать только при соблюдении строгих правил приготовления продукта.

Прежде всего, грибы следует правильно готовить, при повышенном сахаре продукт допускается варить, тушить и запекать в духовке. Жареные грибы не способны понижать концентрацию сахара в крови, поэтому они под запретом. Также следует учесть и то, что, сколько бы пользы для здоровья не приносили вешенки, их допускается употреблять только в умеренных количествах. В неделю готового продукта можно кушать не более 100 г, при этом рекомендуется разделить эту порцию на 2 приёма, с интервалом в несколько дней.

Чем полезны для беременных

Несмотря на то, что грибы считаются достаточно тяжёлой пищей, каждая беременная обязана периодически обогащать рацион свежеприготовленными вешенками.

• Благодаря этому можно:
• улучшить иммунитет;
• защитить органы и ткани от мутации клеток;
• укрепить сердечную систему;
• активизировать кровообращение;
• оказать общий положительный эффект на пищеварение.

Важно! Во время беременности разрешается кушать грибы в тушёном, запечённом, отварном и слабо поджаренном виде. От маринованных блюд следует обязательно отказаться, они практически не содержать полезных веществ, при этом могут стать источником ботулизмом

При этом продукт полезен и для ребёнка.На протяжении первого триместра идёт активное формирование малыша, для чего требуется огромное количество белка. Вешенки могут мгновенно устранить этот дефицит, при этом насытить организм низкокалорийными соединениями. Во время второго и третьего триместра плоду может не хватать всевозможных витаминов и минералов, благодаря чему могут развиться патологии всевозможных органов и систем. Продукт способен всего за несколько приёмов восполнить эту потребность, при этом дать малышу исключительно легкоусвояемые соединения.

БЖУ и КБЖУ вешенок на 100 грамм

В некоторых источниках можно найти разночтения по поводу калорийности, которой обладают грибы (называются цифры от 33 до 41 Ккал).Но это легко объяснимо, поскольку одни указывают показатели на 100 грамм сухой массы, а другие – для молодого гриба в сыром виде.

Можно предположить, что калорийность варьируется у грибов, которые собраны в естественной среде обитания: вешенка обыкновенная — это гриб-сапрофит растет и на живой, и на разлагающейся древесине. Он способен получать азот из нематод, выделяя нематоксин, поэтому считается хищным видом и относится к немногочисленной по составу нетаксономической группе.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ блюд из Макдональдса

Загадочная аббревиатура в словосочетании вешенки БЖУ – это соотношение белков, жиров и углеводов, трех составных компонентов, необходимых человеческому организму для поддержания жизнеспособности. В ста граммах свежей грибной мякоти содержится:

• белков – 2,5%;
• жиров – всего 0,3%;
• углеводов больше – целых 6,5 %.

Вешенки КБЖУ – это та же формула (2,5 г белка +0,3 г жира+ 6,5 г углеводов + остальные ценные компоненты= 100 г продукта, в котором содержится от 33 до 4 Ккал). В каждом научном источнике непременно упоминается, что по пищевой ценности грибы уступают только бобовым, а по вкусу и полезным компонентам очень напоминают мясо, включаемое в диетическое питание.

Свежих

Разночтения в вопросе, какой калорийностью обладают эти весьма приятные на вкус грибы могут объясняться цифрами, полученными при исследовании съедобной культуры, выращенной в тепличных условиях или собранной в дикой природе. Свежие грибы стандартно считают, как употребляемые 38 калорий, но в пищевом калькуляторе можно найти цифры 3,3 г белка, 0,4 г жира и 3,8 углеводов.

В сыром виде их и не едят – только в некоторых странах порошок сухого гриба добавляется для аромата в пищу. Соление или маринование таковым не считается, поскольку естественная консистенция проходит солевую и ферментативную обработку.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ изюма

Жареных

Употребление грибов, обжаренных в масле или с применение животного жира, людям, считающим калории для похудения, по собственной инициативе или по настоянию врача-диетолога, противопоказано. Этот вид термической обработки считается самым лакомым, но он почти в два раза увеличивает калорийность приготовленного блюда.

Тушеных

Этот способ приготовления считается оптимальным, и чтобы в этом убедиться, достаточно взглянуть на формулы.Рассмотрим, на сколько калорийны тушеные вешенки. КБЖУ этого блюда выглядит так: Ккал – 29, белка – 1,29 г, жиров – 1,1 г, углеводов – в 2 раза меньше, чем в жареных.

Вареных

Не самый востребованный и не самый вкусный способ приготовления ценной пищи. Он заметно уступает по показателям тушеным. Вареные вешенки по калорийности близки к сырому продукту (34, 9 Ккал), углеводов в них столько же, жиров меньше (0,42 г), зато белков остается более значительное количество (3,4). Поэтому если человеку показана белковая пища, придется варить вешенки. Худеющим нельзя употреблять грибы в маринованном виде – этот способ приготовления утяжеляет сапрофиты до 126 Ккал.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ индейки

Вред вешенок

Противопоказаниями к употреблению вешенок считаются:

• несмотря на массу полезных свойств, возможность включения грибов в рацион питания в обязательном порядке согласовывается с лечащим врачом при беременности и кормлении грудью;
• у некоторых людей возникает индивидуальная непереносимость грибов;
• соленые и маринованные вешенки противопоказаны при отечности, хронических и обострившихся болезнях поджелудочной железы, желудка, кишечника, почек, печени, желчного пузыря;

• собранные в загрязненных районах грибы насыщены токсическими веществами, которые могут вызвать сильные пищевые отравления;
• клетчатка продукта богата хитином, который сложно переваривается. Чтобы сделать грибы менее тяжелой пищей, следует перед тепловой обработкой их нарезать некрупно;
• противопоказанием к употреблению вешенок является детский возраст.

Пищевая ценность и химический состав «вешенки тушеные».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	29 кКал	1684 кКал	1.7%	5.9%	5807 г
Белки	1.29 г	76 г	1.7%	5.9%	5891 г
Жиры	1.1 г	56 г	2%	6.9%	5091 г
Углеводы	3.6 г	219 г	1.6%	5.5%	6083 г

Энергетическая ценность вешенки тушеные составляет 29 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вешенку можно назвать одним из наиболее популярных и выращиваемых грибов по всему миру. Она неприхотлива и способна отлично расти, как в природе, так и на искусственном субстрате, при этом отличается целым комплексом важных для здоровья человека соединений. Именно поэтому с каждым годом объёмы выращивания этого гриба только возрастают. В статье подробно рассмотрены свойства и морфологические характеристики вешенок, а также приведена основная польза и вред гриба для взрослого и ребёнка.

Рецепт быстрого маринования вешенок с репчатым луком

Ингредиенты:

вешенки свежие — 400-500 г	соль поваренная — 1 ст. л. (без горки)
сахар белый — 1 ст. л.	уксус столовый (9% концентрации) — 2 ст. л.
чеснок — 2 дольки	кориандр (целые зерна) — 1 ч. л.
гвоздика — 2 шт.	душистый перец — 3-4 горошины
лавровый лист — 2 шт.	репчатый лук — 1 шт.
подсолнечное дезодорированное масло — 4-5 ст. л.

Пошаговый рецепт маринованных вешенок (самый быстрый вариант приготовления):

Помытые грибы крупно нарежьте.

Подготовьте специи. Чеснок очистите. Нарежьте пластинками. Отмерьте необходимое количество кориандра, гвоздики, перца, лаврушки.

Оправьте специи в кастрюлю. Залейте питьевой водой (понадобится примерно 500 мл). Всыпьте соль и сахар. Перемешайте. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения. Проварите 2-3 минуты.

Положите вешенки в кастрюлю. Перемешайте. Вода должна полностью покрывать грибы. После повторного закипания готовьте около 10 минут. Грибные кусочки должны стать мягче, но не утратить форму.

Очистите луковицу. Нарежьте полукольцами.

Снимите грибы с огня. Добавьте уксус.

Засыпьте лук. Перемешайте.

Разложите грибы по чистым банкам (контейнерам). Сверху залейте маринадом. Остудите, плотно закройте. Переставьте в холодильник. Снимать пробу можно сразу, как только закуска остынет.

Чем дольше маринуются вешенки, тем вкуснее получаются.

Полезный состав вешенок

Эти грибы также известны своими полезными свойствами. Вешенки содержат большое количество ловастатина, который эффективно снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, состав вешенок защищает от атеросклероза и повышает иммунитет.

Вешенки богаты витамином С, группы В и белком. Текстура мякоти вешенок нежная и мягкая. Вешенка содержит большинство минеральных солей, необходимых организму человека. Содержание кальция, фосфора и железа в вешенках вдвое превышает содержание их в говядине, свинине и курятине. Витамина B3 (нацина) в вешенках в 5-10 раз больше по сравнению с любым другим овощем.

Одна порция вешенок в составе содержит (в процентах от дневной рекомендуемой нормы для человека):

• 20% рибофлавина, или витамина В2 для человека. Рибофлавин способствует эффективному усваиванию организмом витамина В6;

• 25% нацина (витамина В3);

• 6% витамина В6;

• 13% пантотеновой кислоты, или витамина В5;

• 8% тиамина (витамина B1).

• 12% меди, фосфора и калия, минералов, которые помогают запасать и распределять энергию по организму;

• 7% железа;

• 5% магния и цинка.

Польза вешенок в калорийности

В 100 граммах содержится 89 грамм воды, всего 0,4 грамма жира и 3,3 грамма белка.

Калорийность вешенок – всего 33 ккал. Одна маленькая (15 грамм) вешенка содержит 5 килокалорий, а в крупном грибе весом до 148 грамм – 46 ккал.

Польза вешенок в том, что в их сухом остатке количество белка достигает 30%, и он максимально схож с животным белком. Грибы могут быть питательным продуктом в ежедневном рационе для людей всех возрастов, и даже уменьшать уровень холестерина. Для людей с гипертонией, ожирением и диабетом, благодаря калорийности вешенок, они подходят в качестве составляющего диеты с низким содержанием натрия, калия, крахмала и жиров.