Бадьян что это за растение

Что такое бадьян?

Бадьян – это вечнозеленое древесное растение, дающее плоды с семенами. Растет в странах Юго-Восточной Азии. В разных уголках мира растение получило такие названия: индийский, китайский, корабельный, звездчатый анис. Истинное название – иллициум.

На Кавказе распространен дикий бадьян. Это очень токсичное растение. Его отличают по резкому, неприятному запаху. Запрещено есть плоды с этого деревца, так как содержащийся яд провоцирует сильнейшую интоксикацию, ожоги слизистых оболочек, раздражение желудка и прочих органов пищеварения.

Бадьян используют в качестве приправы в кулинарии, а также как лекарственный ингредиент в косметологии и фармацевтической отрасли. Растение обладает лечебными свойствами и может использоваться в народной медицине.

Где и как растет бадьян?

Родина бадьяна — Северная Америка. Сейчас часто встречается в таких странах мира, как Япония, Китая, Корея, Камбоджа, Вьетнам. В Европу специя попала из Филиппин, в конце 16 века. Отсюда его стали завозить в Россию. Позже стали поставлять из Китая, через Сибирь. Выращивание бадьяна практикуется в Абхазии.

Внешне многолетнее растение представляет собой деревце, высота которого может достигать 18 м. Ствол прямой, кора – белая. Листья окрашены в темно-зеленый цвет, имеют овальную форму, достигают длины в 10-15 см, нередко группируются на концах ветвей по несколько штук.

Цветет растение в течение трех весенних месяцев. На нем появляются крупные ароматные цветки, оттенок которых варьируется от бело-розового до выраженного красного.

Плод бадьяна выглядит, как шоколадного цвета звездочка. На каждой из них от 6 до 10 лучей. Их длина составляет примерно 1,5 см. В каждой содержится по одному ярко-коричневому семени, которые в дальнейшем перерабатываются в целях получения специи: семена высушивают и смалывают в порошок либо оставляют в первоначальном виде.

Запах и вкус бадьяна

Такая специя, как бадьян, имеет специфический вкус: в нем соединяются и горький, и сладкий, и острый, и вяжущий оттенки. Его аромат тонкий, сложный. Эти свойства растению придает анетол.

Специалисты Аюрведы указывают, что запах и вкус этой пряности делают человека более энергичным, жизнерадостным и добрым.

Как получают приправу?

Для изготовления специи используют плоды бадьяна в сушеном виде. Их размалывают до состояния порошка либо высушивают всю звездочку, сохраняя целыми семена .

История звездчатого аниса

Китайцы часто называют бадьян восьмирогим анисом. Это является знаком признания 8 сегментов плода. Плоды дерева имеют богатую историю применения в китайской медицине. В первый раз специю использовали минимум 3000 лет назад. Китайцы часто применяют пряность для улучшения аппетита и пищеварения. Древние римляне и греки применяли бадьян для повышения энергии.

Европейцы были уверены, что бадьян берет начало с Филиппин. В 1578 году британский путешественник Томас Кавендиш разграбил эти острова. Когда мореплаватель привез бадьян домой, он распространил информацию о том, что это популярная филиппинская пряность. Тогда никто не знал, что ее родиной является юг Китая.

В начале семнадцатого века звездчатый анис попал в Лондон. Его распространению способствовал ботаник Клусиус. Также стручки продавали между Китаем и Россией. Со временем пряность становилась все популярнее и попала в разные блюда Индии.

Бадьян – популярная специя, которая обладает целебными свойствами. Ее активно используют в кулинарии и народной медицине. Звездчатый анис применяется для приготовления выпечки, мясных и рыбных блюд. Он содержит много полезных компонентов, которые помогают лечить разные патологии.

Бадьян в кулинарии

Приправу широко используют кулинары стран Востока. У нее приятный фруктовый аромат и пряный, острый, слегка вяжущий вкус. Семена маслянистые, с кислинкой.

Бадьян – незаменимый ингредиент фо – вьетнамского супа с лапшой. В Индонезии без него не обходится ни один соус. Китайцы приправляют им суп из акульих плавников, а на Кавказе его кладут к овощам.

Европейцы применяют Illicium в консервной и кондитерской промышленности, а также при производстве алкогольных напитков. Ликеры, глинтвейны, сбитни с ним получаются очень выразительными. Звездчатый бадьян добавляют в изделия из теста, рождественское печенье, компоты и пунши.

В России его часто можно встретить в рецептах пряников и коврижек.

Он хорошо сочетается с айвой, грушей, сливами. Звездчатый анис подчеркивает вкус блюд из свинины и птицы, делает мясо мягким, сочным. Если перед жаркой натереть курицу смесью молотого бадьяна, получится новый, ни с чем не сравнимый вкус.

Ароматная добавка хорошо сочетается с жирными блюдами. Даже простому кофе или чаю с сахаром она придает «изюминку». Кроме того, это отличный декор. Но класть его следует понемногу.

Высушенные семена с листовками известны в индийской, вьетнамской и китайской кухне. Это составная часть популярных травяных чаев, обязательный компонент масалы – индийского молочного напитка, набирающего популярность в европейских странах. Вкус гармонирует с черным перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой и имбирем.

Бадьян – ключевой компонент знаменитой китайской смеси «5 специй». Она объединяет пять вкусов (сладкий, кислый, горький, соленый и пикантный – умами), олицетворяющих 5 элементов (огонь, металл, землю, воду, дерево).

Как и куда добавлять?

В компоты и варенье бадьян кладут за 15 минут до готовности. Норма – 1 звездочка на два литра жидкости.

К мясным блюдам «просится» свежемолотый порошок. Хватит 1 грамма на порцию, который добавляют в самом начале приготовления.

В подливах и соусах приправу сочетают с чесноком, луком, перцем. Главное правило – умеренность. Стандартная дозировка – «на кончике ножа». При избытке появляется горчинка.

Эфирное масло бадьяна

В экстракте бадьяна присутствуют ценные вещества. Эфир обладает резким выраженным ароматом. Применяется в целях терапии различных заболеваний, а также для женщин в сфере косметологии.

Применение эфира достаточно широкое. Масло:

• стимулирует функционирование ЖКТ;
• расслабляет при стрессах и депрессиях;
• лечит осиплость голоса;
• лечит простудные болезни;
• стимулирует кровообращение;
• повышает потенцию, что ценно для мужчин.

В косметологии эфирное масло бадьяна помогает придавать упругость кожи, омолаживает, оказывает антисептический эффект. Средство не используют в качестве самостоятельного: чтобы избежать раздражения и ожогов, эфирное масло обязательно смешивают с базовым.

Несмотря на лечебные свойства, экстракт имеет и противопоказания: использовать приправу запрещено при предрасположенности к аллергическим реакциям.

Чем бадьян отличается от аниса

Второе название бадьяна звучит, как Анис звёздчатый, и обусловлено внешним сходством семян этих пряных растений.

Однако нужно учитывать, что Анис, а на самом деле Бедренец анисовый (на латинском языке Pimpinella anisum) является представителем другого семейства Зонтичных.

Этот травянистый однолетник широко распространен. На стадии созревания у аниса в верхушечных зонтиках формируются плоды яйцевидной формы, состоящие из двух семечек. У бадьяна же они располагаются в жестких коробочках, объединенных в соплодия, напоминающие по форме звездочку.

У этих специй сладковато-пряный вкус, но у бадьяна выделяется больше горьковатых ноток, в то время как анис с выраженным сладким ароматом отличается более мягким воздействием на вкусовые рецепторы.

Какие свойства присущи?

Целебные качества

С помощью такого эфирного масла можно купировать различные спазмы в теле.

Плоды вечнозеленого тропического дерева обладают множеством целебных свойств. Он эффективно борется с повышенным газообразованием в кишечнике, лечить патологии пищеварительной системы и отлично ликвидирует кашель. Благодаря целебному воздействию на организм, звездчатый анис широко используется в медицине для приготовления различных фармацевтических средств. Обычно из него готовят настои, чаи, отвары, добывают эфирное масло, которое считается мощным спазмолитиком. Оказывает бадьян на организм человека и другие полезные свойства:

• укрепляет и повышает сопротивляемость организма к стрессам, инфекционным агентам;
• улучшает работу нервной системы;
• повышает иммунитет;
• устраняет воспалительные процессы;
• приводит в норму у женщин цикл месячных и облегчает симптомы предменструального синдрома;
• смягчает кожный покров, делает дерму эластичной и упругой.

Рецепты целителей

Китайцами были замечены освежающие свойства бадьяна. Они часто отламывали кусочек плода и клали под язык для освежения дыхания. Имеющаяся в структуре аниса шикимовая кислота, позволяет использовать пряность для терапии вирусных недугов и сильных простуд, сопровождающихся кашлем. Народные целители предлагают следующий рецепт эффективнейшего средства:

Настой, приготовленный из этих звездочек, часто используется людьми при простудных заболеваниях.

1. Раздавить 14 звездочек бадьяна до консистенции порошка.
2. Залить 1 л кипятка.
3. Варить на сильном огне, чтобы жидкость выпарилась на 2/3 части от первоначального объема.
4. Профильтровать, немного остудить и добавить мед.
5. Употреблять при гриппе и простудах по 2 ч. л. каждые 3 часа.

Особенно полезна пряность при расстройствах желудка, плохом аппетите и спазматических болях в ЖКТ. Бадьян лечит ревматический артрит, а масло из него устраняет нарушения секреции желудочного сока. Для улучшения пищеварения рекомендуется употреблять настой, приготовленный из 1 ч. ложки анисового порошка и 250 мл кипятка. Компоненты смешать и настоять в течение 60 минут. Пить по большой ложке дважды в сутки за час до еды.

Кроме способности бадьяна исцелять многие недуги, ему присущи сильные магические возможности. Тропическая пряность успокаивает систему, состоящей из взаимосвязанных нейронов, повышает устойчивость человека к стрессам и оберегает от кошмарных сновидений. Баджан применяют гадалки и для развития способности получать информацию при помощи экстрасенсорного восприятия, предчувствия. Маги рекомендуют сжигать семена бадьяна для изготовления маятника и в качестве благовония.

Куда добавить эфирное масло бадьяна?

Масло, выполненное из бадьяна, используют в разнообразных целях. Добавлять его рекомендуется в личные средства, предназначенные для каждодневного ухода за лицом, телом и волосами. Отличного результата можно достигнуть, если время от времени принимать ванны с маслом. Рекомендуется использовать его при массаже. Чтобы добиться от данных процедур положительного эффекта, нужно четко соблюдать дозировку:

1. В крем масло продукт добавляют в количестве 3 капель на 50 мл продукта.
2. Чтобы сделать масляную эмульсию, потребуется в 35 мл базы добавить 5 капель масла.
3. Ароматерапия. Чтобы освежить помещение 15 кв.м, достаточно 2-3 капель продукта.
4. В 10 грамма массажного крема добавляется 3 капли масла.
5. Горячие ингаляции. Для достижения положительного эффекта нужно добавить в специальную емкость или в ингалятор каплю раствора. Продолжительность процедуры не должна превышать 5-7 минут.
6. Если планируется принять ванну, пропорция должна быть 3 капли масла на 150 литров воды. Бадьян желательно предварительно развести в эмульгаторе – молоко или мед.

Идеального результата можно добиться, если добавлять масло в шампунь для волос. Регулярное применение этого средства значительно улучшит структуру волос. Быстро уменьшится жирность кожи головы и укрепятся волосяные фолликулы.

Отличия от аниса

Часто бадьян путают с анисом обыкновенным, а во многих рецептах они представлены как взаимозаменяемые. Это не совсем верно. Пряности схожи по вкусу и запаху, но у них масса отличий.

• Анис – плод травянистого растения, плоды продолговатые серовато-коричневые. Бадьян – древесное растение, плоды похожи на звездочки.
• Ароматы схожи, но звездчатый анис раскрывается гораздо ярче. Его запах более сложный, многогранный. И в нем нет приторной сладости свойственной анису.
• По химическому составу бадьян отличается наличием эфирного масла сафлор. Его присутствие особенно ярко проявляется при нагревании.
• Благодаря богатству вкуса и аромата звездчатый анис составляет интересные сочетания с другими специями и по-разному раскрывается в блюдах. Поэтому диапазон его применения шире, чем у обыкновенного.

Несмотря на различия, пряности могут заменять друг друга, но лишь в ограниченном наборе блюд (в основном сладких).

Бадьян в медицине: свойства и применение

Благодаря лечебным свойствам бадьян применяют не только в кулинарных рецептах, но и в медицине:

• нормализует пищеварительные процессы;
• обладает спазмолитическим действием на мышцы кишечника и желудка;
• используется в качестве противопаразитического средства;
• препятствует появлению неприятного запаха изо рта;
• используется как противовоспалительное, мочегонное и антимикробное действие.
• способствует выработке гормона эстрогена;
• избавляет от головной боли;
• нормализует менструальный цикл;
• нормализует сон;
• используется как противовирусное средство.

Применяют растение в изготовлении медицинских препаратов. Наиболее сильнодействующим считается корень растения, у семян, стеблей и листьев менее выраженное лечебное действие. Но их также используют в медицине.

1. Бадьян используют в качестве одного из компонентов «Пертусина».
2. Сухие части растения используют для приготовления растительных сборов для лечения заболеваний дыхательных органов, нервной системы.
3. Чай из бадьяна применяют при лечении расстройства желудка у маленьких детей. Используют его и как успокаивающее средство, ослабляющее боль при прорезывании зубов.
4. Чай, в составе которого есть бадьян, увеличивает лактацию при грудном вскармливании.

Бадьян используют как косметологическое средство, добавляя масло душистой пряности в состав разнообразных масок. Кроме того, употребление плодов бадьяна способствует похудению.

Красивая пряность в форме звездочки – идеальная специя для многих блюд, которая приносит пользу здоровью. Главное правило употребления специи – соблюдать дозированную норму.

Бадьян и анис — это одно и то же или нет

Ответ на этот вопрос можно получить, исходя из кратких ботанических описаний растений.

Анис: российское название культуры — Бедренец анисовый. Это плоды Pimpinélla anísum, травянистого кустарника семейства зонтичных высотой до 60 см. Мелкие белые цветочки собраны в соцветия диаметром до 6 см. Стебли ветвистые, прямостоячие, листья в нижней части лопастные, в верхней ланцевидные. Семена мягкие, шершавые.

Бадьяном называют вечнозеленые деревья и кустарники рода Illicium семейства магнолиевых. Известно более 20 видов. Листья плотные, кожистые, с мелкими вкраплениями, сосредоточены на концах побегов у цветоноса. Цветы крупные, повислые, кремового, желтого или пурпурного цвета. Плод состоит из 6–8 деревеснеющих листовок, образующих звездочку. Семена твердые, гладкие.

Ничего общего кроме запаха растения не имеют.

Особенности состава

Плоды иллициума отличаются не только красивыми формами, но также богатым составом. В оригинальных «звездочках» содержится несколько десятков очень полезных для организма компонентов. Перечислим лишь основные группы веществ:

• витамины;
• минеральные элементы;
• органические кислоты;
• эфирные масла;
• антиоксиданты;
• дубильные вещества;
• смолы;
• танины;
• растительные белки углеводы, жиры.

Все эти вещества при рациональном применении пряного продукта пойдут только на пользу организма. Надо также учитывать высокую пищевую ценность продукта, поскольку специя способна насыщать ароматом и неповторимыми вкусовыми характеристиками самые разные блюда. Причем, несмотря на то, что калорийность бадьяна составляет 337 единиц, пряность отлично справляется со сжиганием жиров. Это качество активно используется в диетологии при составлении программ для похудения.

Как выбрать и как хранить бадьян?

Чтобы выбрать качественный бадьян, нужно обращать внимание на следующее:

• цвет. Высушенный бадьян должен иметь красно-бурый цвет. Чересчур темная звездочка с цветом, ближе к черному, была высушена при неправильных условиях;
• внешний вид. Не нужно приобретать специю, если вместе со звездочками в пакетике присутствуют посторонние прутья, листья, трава, палочки. Плоды должны быть раскрыты достаточно, чтобы семена четко просматривались;
• размер. Оптимальный диаметр плода – в пределах 2,5-4 см;
• запах. Чтобы оценить качество ароматной звездочки, нужно отломить одну ее секцию. У качественной специи в этом случае усиливается аромат. Если аромат не усиливается, то это указывает на то, что бадьян слишком долго продается и утратил свои свойства.

Чтобы сохранить вкусовые качества и запах приправы, семена бадьяна в звездочках нужно правильно хранить. Их следует складывать в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой. Если хранить специи таким образом, то пользоваться ими без потери качества можно в течение года.

Бадьян не рекомендуется хранить в бумажных и полиэтиленовых пакетах, так как подобные материалы не препятствуют улетучиванию эфира.

Выращивание

Бадьян предпочитает теплый влажный климат, песчаную или черноземную почву. Чтобы вырастить дерево на домашнем садовом участке, сначала семя сажают в небольшой горшок. Находиться оно должно дома, росток регулярно поливают. Когда деревце окрепнет, его переносят на участок. Пересадку делают в теплое время года — в мае или июне. Место должно быть тенистым, растение не любит ярких солнечных лучей.

Подробнее о том, можно ли дома вырастить дерево бадьяна и как именно это сделать, читайте в статье.

Бадьян — ароматная приправа, которая хорошо сочетается с мясными, рыбными, сладкими блюдами. Горячим или алкогольным напиткам он придает тонкий сладкий аромат. Экстракт плодов используют для лечения бронхита, бессонницы, кишечных расстройств.

Как изготавливается и выглядит приправа бадьян

Для изготовления приправы используют плоды звездчатого аниса, но при этом собирают их еще незрелыми. Семена тщательно высушивают под солнцем, пока они не станут красновато-коричневыми, а потом измельчают.

Готовая приправа представляет собой крупнозернистый коричневый порошок с отчетливым красным оттенком. Иногда бадьян можно встретить и в форме целых звездочек, это означает, что плоды были высушены прямо в семенной коробочке.

В качестве приправы звездчатый анис продается и в целом виде, и в порошке

Важно! Собирать звездочки-многосемянки можно уже с пятилетних саженцев. Но лучше всего для заготовки приправы подходят деревья от 15 лет и старше, польза семян бадьяна в таком случае максимальная, и аромат у плодов выражен сильнее.

Безопасен ли бадьян во время беременности?

В период беременности специю использовать не рекомендуется. Сегодня нет точных данных относительно ее безвредности для будущего малыша.

Аналогичное предостережение врачи дают и кормящим мамам. Некоторые последователи китайской медицины уверяют, что пряность способствует усилению лактации. Есть сведения, что бадьян способен активизировать выработку молока.

Однако грудничок получает из молока все компоненты, которые употребляет кормящая мать. Для детей раннего возраста бадьян представляет серьезную опасность. Учитывая подобные риски, в период беременности и лактации специю лучше исключить.

Бадьян настоящий и звездчатый — что это такое и в чем отличие

Что же такое бадьян и с чем его едят? Он представляет собой вечнозеленое дерево, произрастающее в теплой полосе – Азии, Абхазии, Северной Америке. В России это растение, как ни старались, вырастить так и не смогли. Но, не смотря на это, у нас он пользуется большой популярностью. Кроме того, эту пряность любят и ценят в Китае и Индии, где вообще, любят любого рода специи.

Часто людей вводит в заблуждение сходство названий двух растений. Бадьян настоящий и анис звездчатый – это одно и то же растение? Да, это так. Просто второе название больше используется в Китае. А с обычным анисом, который знаем мы, они не имеют ничего общего.

Анис, в отличии от своего восточного тезки, является однолетним кустарником невысокого роста, с мелкими цветочками и семенами, растущими в виде зонтика. Опытные хозяйки и ценители восточных приправ чувствуют разницу между ароматами и уверенно заявляют, что у аниса аромат более «плоский», не имеющий такую глубину и многообразие, как наш сегодняшний герой.

Здесь обязательно стоит отметить, что в России растет дикая разновидность пряности, или, как ее называют в народе, купина, и она не имеет никакого отношения к популярному собрату. Российский дикий бадьян относится к семейству рутовых и имеет совершенно другие корни.

У него нет такого богатого списка полезных свойств, намного больше противопоказаний и не такой ярко-выраженный аромат. Другими словами, если вы захотите приобрести эту пряную специю, лучше не оставлять свой выбор на местном собрате, а выбрать настоящую восточную специю.

Порой людям интересно, как растет в природе тот или иной представитель флоры. Так вот наш звездный герой растет на дереве, которое бывает как небольшим, так и  очень высоким, достигая порой 18 метров в высоту. Плоды на нем появляются не сразу, а лишь на пятый год роста. Во время цветения он раскидисто растет, являя миру свои красивые белые цветки, порой с красноватым, или розоватым оттенком внутри.

Затем там появляются те самые звездочки, благоухающие теплом и мягкостью.

Как выглядит растение

Представители этого рода растут как вечнозеленые кустарники или деревья. Высота бадьяна настоящего может достигать 18 м. Плодоношение начинается на пятый год роста, плод представляет собой деревянистую многолистовку.

Фото взято с сайта pinterest.com

Где растут представители рода бадьян:

• в Северной Америке, а также на Ямайке;

• в Азии — от Японии до Индокитая и на Филиппинах.

Их выращивают в Южной Корее, во Вьетнаме и Индии.

Бадьян и звездчатый анис: в чем разница

Звездчатый анис — это второе название бадьяна настоящего, того самого растения, плоды которого нашли широкое применение и используются в разных целях. Они имеют свои полезные свойства и противопоказания. Чем полезен бадьян, как его использовать и какой вред помимо пользы он может нанести при неправильном употреблении, особенно хорошо знают на его родине — на Востоке.

Вообще же бадьян представляет собой разновидность аниса, которая отличается ярким и особенно терпким вкусом. Растет он в Юго-Восточной Азии — на юго-западе Китая и в Индокитае. Звездчатым бадьян называют из-за характерной формы плода, который представляет собой шести-, семи- или восьмиконечную многолистовку темно-коричневого цвета. Он имеет форму звезды, в каждом из лучей которой расположено по одному семени.

Состав и калорийность

Бадьян содержит множество биологически активных веществ:

• витамины;

• микро- и макроэлементы;

• эфирное масло;

• смолы;

• полисахариды;

• танины;

• терпены.

Он обладает высокой калорийностью — 337 кКал на 100 г. Однако с учетом того, что звездчатый анис употребляется в пищу в очень небольших количествах или вообще не употребляется, а только используется для придания блюдам и напиткам аромата, не стоит опасаться, что эта приправа может навредить фигуре.

Пищевая ценность аниса на 100 г:

• белков — 17,6 г;
• жиров — 15,95 г;
• жиров — 35,45 г;
• клетчатки — 14,6 г.

Выращивание

Бадьян предпочитает теплый влажный климат, песчаную или черноземную почву. Чтобы вырастить дерево на домашнем садовом участке, сначала семя сажают в небольшой горшок. Находиться оно должно дома, росток регулярно поливают. Когда деревце окрепнет, его переносят на участок. Пересадку делают в теплое время года — в мае или июне. Место должно быть тенистым, растение не любит ярких солнечных лучей.

Бадьян — ароматная приправа, которая хорошо сочетается с мясными, рыбными, сладкими блюдами. Горячим или алкогольным напиткам он придает тонкий сладкий аромат. Экстракт плодов используют для лечения бронхита, бессонницы, кишечных расстройств.

Применение бадьяна в кулинарии

Порошок аниса или сухие звездочки повсеместно используются в кулинарии. Приправу добавляют:

• в варенья и джемы против засахаривания;
• в маринады и зимние заготовки для продления срока годности;
• в кондитерские изделия — пироги, фруктовые блюда, торты и пирожные;
• в напитки — кисели, компоты и ликеры, чай и кофе;
• в сдобное тесто — бадьян придает ему особый пряный аромат;
• в мясные блюда, вкус становится слегка терпким и пикантным.

Бадьян способен улучшить характеристики многих блюд, но необходимо знать правила его применения. Например, при добавлении в выпечку звездчатый анис кладут в самом начале, чтобы под воздействием высоких температур он успел отдать свой аромат.

Классический вариант использования звездчатого аниса в кулинарии — это добавление пряности в выпечку

Обязательно нужно учитывать дозировки. Так, в напитки добавляют всего по 2 звездочки или по 1/4 маленькой ложки порошка, иначе вкус изменится слишком сильно. А вот в мясные блюда бадьяна можно положить в 2 раза больше.

Чем можно заменить

Если нужно приправить блюдо, а бадьяна нет под рукой, его можно заменить другими пряностями. Например:

• обыкновенным анисом;
• тмином;
• корицей;
• укропом и фенхелем — для овощных блюд.

Обыкновенный анис можно использовать как альтернативу бадьяну, хотя запах у приправы не такой яркий

Все эти специи обладают определенным сходством с бадьяном. Особенно похож на него родственный обыкновенный анис, только аромат выражен слабее.

Выращивание и основной уход

В естественных условиях бадьян растет в теплом влажном климате. Растение предпочитает плодородный грунт. Он должен быть легким и некислым. Культуру не рекомендуется сажать в суглинистую или заболоченную почву.

Для выращивания бадьяна стоит сделать следующее:

• посадить семена в кадку или горшок и дождаться всходов – это нужно делать в отапливаемом помещении;
• затем перенести саженец в открытый грунт.

При выращивании специи стоит соблюдать такие правила:

1. Участок для растения необходимо заранее подготовить. Это рекомендуется делать осенью. Для этого грунт нужно перекопать на глубину 20-25 см, очистить от сорняков и подкормить навозом или компостом.
2. Весной перед проведением посадочных работ вскопать грядку на 5-6 см. Ее нужно выровнять и утрамбовать.
3. Сажать растение рекомендуется в апреле. Температура грунта должна составлять 3-4 градуса.

Посадочный материал рекомендуется 3 дня вымачивать в воде. Затем высадить в прогретую почву. Землю рекомендуется постоянно рыхлить. В засушливую погоду кустарник нуждается в обильном поливе. Подкармливать растение следует азотными средствами.

Применение в кулинарии

Бадьян используют в кулинарии целиком или в молотом виде, добавляют в сладкие и соленые блюда. Стручки, пока целые, более ароматные, чем семена.

Цельные звездочки обычно добавляют в жидкости, предназначенные для медленного тушения или варки. После приготовления их вынимают и выбрасывают.

Вот несколько идей, куда добавляют бадьян:

• Он широко используется для ароматизатизации напитков. Кроме чая, его добавляют в некоторые спиртные напитки: абсент, самбуку и пастис.
• Подходит для овощных консервов, особенно для тыквы и кабачков.
• Хорошо также сочетается с гвоздикой, семенами фенхеля, корицей и сычуаньским перцем – это известная китайская приправа «5 специй».
• Это одна из ключевых ароматов вьетнамского супа с лапшой фо.
• Также это один из ингредиентов в смеси гарам масала.
• Бадьян часто добавляется целиком к супам, тушеному мясу и бульонам, которым он придает аромат сладко-перечный аромат с нотами аниса.
• Используют в мучных кондитерских изделиях – пряниках, кренделях, печенье. В этих случаях бадьян закладывают в тесто в процессе его приготовления.
• Добавляют в другие сладкие блюда: компоты, муссы, кисели, варенье, пудинги, творожные пасты.

Когда добавлять

Целые звездочки бадьяна кладут в жидкие блюда и соусы в конце приготовления. В маринады и напитки удобнее добавлять его в кипящую жидкость и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Молотый бадьян – в конце приготовления.

В сладкие блюда бадьян закладывается за 5-10 минут до готовности, в кипящую жидкость, затем блюдо надо закрыть крышкой и дать настояться.

Пряный и сладкий аромат бадьяна усиливаются во время приготовления настолько, что может оставлять горькое послевкусие, если его положить слишком много.

Сколько добавлять

• в жидкие сладкие блюда (компоты, кисели) – 1-2 звездочки либо ¼ чайной ложки порошка на 1,5 литра;
• в овощные и фруктовые маринады – 2-3 шт. на 1 литр;
• для мясных бульонов и супов – 0,5 шт. на 3 л.;
• для приготовления алкогольных напитков – 2-3 шт. на 3 л.

Как сделать чай с бадьяном

Чай из бадьяна готовят во всем миру, ему принимают как быстрое средство для лечения ряда респираторных заболеваний, желудочно-кишечного расстройства и гормонального дисбаланса. Чай также легко заваривается и довольно вкусный!

• Шаг 1 – Вскипятите 1-1,5 стакана воды в небольшой кастрюльке или чайнике.
• Шаг 2 – Залейте горячей водой 2 цельные звездочки бадьяна.
• Шаг 3 – Настаивайте в течение 10-15 минут.
• Шаг 4 — Удалите звездочку и добавьте мед по вкусу.
• Шаг 5 – Пейте горячим 2-3 раза в день для достижения хорошего эффекта.

Вывод

Бадьян – вечнозелёное тропическое дерево, плоды, стебли и корни которого используются для получения эфирного масла и ароматной пряности. Благодаря богатому ингредиентному составу растение нашло широкое применение в кулинарии, косметологии, кондитерской и хлебобулочной индустрии. Кроме того, иллициум используют в народной медицине как общеукрепляющее, отхаркивающее, иммуномодулирующее и противоспазматическое средство.

При регулярном приёме бадьянового чая повышается аппетит, нормализуется работа желудочного тракта, «уходит» простуда, активируется ферментативная функция поджелудочной железы, устраняется неприятный запах изо рта, снижается частота спазматических болей в кишечнике. Однако, при беременности, эпилепсии, аллергии и бронхиальной астме использовать звёздчатый анис категорически запрещается. Кроме того, большие порции пряности могут «перевозбудить» нервную систему, вызвать рвоту, тошноту и головокружение.

Чтобы не нанести вред здоровью перед употреблением бадьяна внимательно изучите лечебные свойства и противопоказания к применению растения.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: