Коричневый рис: польза, вред, приготовление, рецепты

Приготовление блюда

Для начала необходимо подготовить крупу. Все по стандартной схеме:

• Замочите рис на ночь и перед использованием промойте. Далее всыпьте его в кастрюлю с холодной водой, доведите содержимое до кипения и продолжайте готовить на маленьком огне 60 минут.
• Затем влейте туда яйцо и все обработайте блендером до получения равномерной массы.
• Переложите в отдельную посуду и добавьте к ней молоко, масло, ванилин и какао. Теперь все ингредиенты нужно перемешать при помощи венчика. Выполняйте процедуру до того момента, пока не пропадут все комки.
• Сковороду хорошо прогрейте и сразу же поставьте маленький огонь. Выпекать необходимо блины небольшого размера.
• После того как вся партия будет готова, уберите ее в холодильник на несколько часов.
• За это время смешайте в отдельной миске творог, изюм и сливки. Взбейте ингредиенты блендером до однородной массы.
• Далее просто смазывайте полученным верхнюю сторону каждого блина, укладывая их друг на друга. Как только закончатся начинка и блины — уберите получившийся торт в холодильник или же сразу подавайте к столу.

Простой гарнир из бурого риса в мультиварке

Калорийность блюда: 674 ккал, на 100 г: 108 ккал.

Состав:

• бурый рис – 0,2 кг;
• вода – 0,4 л (не считая расхода на замачивание);
• соль – 5 г;
• приправа карри – крупная щепоть;
• сливочное или рафинированное растительное масло – 20 г.

Способ приготовления:

• Тщательно промойте рис, залейте его водой, оставьте на 5–6 часов или даже на ночь. Если вы хотите сварить рис на ужин, его можно замочить с утра перед уходом на работу.
• Промойте рис, положите в чашу мультиварки. Всыпьте к нему соль и приправу.
• Залейте рисовую крупу чистой водой.
• Опустите крышку мультиварки и активируйте программу «Рис» или любую другую, предназначенную для приготовления блюд из круп. Она может называться «Плов», «Гречка», «Каша» или как-то иначе, алгоритм работы прибора при активации этих программ почти идентичен. Если мультиварка не определяет нужное время приготовления блюда автоматически, установите таймер на 30–40 минут (в зависимости от сорта риса).
• После завершения работы основной программы добавьте к рису масло, перемешайте. Оставьте крупу томиться в режиме подогрева еще 30 минут.

С креветками

Бурый рис отлично сочетается с различными морепродуктами. Особенно вкусно готовить его с креветками. Лучше всего взять мелкие морепродукты.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рис бурый – 1 полный стакан;
• заранее сваренные до готовности (неочищенные) – полкило;
• яйца куриные (крупные), белый лук – по 2 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• лимон – ¼ шт.;
• петрушку свежую – 1 пучок;
• вино белое (сухое) – 2/3 ст.;
• масло оливы – 1 ст. л.;
• сливочное масло и смесь цветных молотых перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В первую очередь понадобится заняться морепродуктами. Для этого креветки тщательно очищаются. Но хвосты, головы и панцири их нужно оставить, не выбрасывать.
2. В небольшом сотейнике требуется растопить кусочек сливочного масла.
3. Затем – высыпать в уже горячий жир оставшиеся после очистки креветок части.
4. Морковь и лук (1 головку) понадобится почистить. Далее они крупно нарезаются и высыпаются в сотейник к панцирям креветок. Туда же сразу же добавляются веточки петрушки, молотые перцы, лимон, порезанный крупными ломтиками (из них обязательно нужно выбрать косточки).
5. Остается залить все белым сухим вином, тщательно перемешать и довести до закипания.
6. Когда алкоголь из массы слегка выпарится, ко всем компонентам можно влить еще приблизительно 1 ст. фильтрованной воды. Вариться смесь будет примерно четверть часа.
7. Оставшийся лук необходимо почистить от шелухи, порубить очень мелкими кубиками. После – обжарить его до прозрачности и мягкости в отдельной емкости с оливковым маслом. На этот процесс уйдет около 1 мин.
8. К луку на сковороде требуется всыпать рис и, помешивая ингредиенты, обжарить все около 1 мин, пока крупа не станет прозрачной. При необходимости время на этот процесс можно увеличить.
9. Готовый бульон из панцирей креветок, сваренный в 5 шаге, понадобится процедить и отправить в сковороду с рисом. Остается перемешать продукты и томить вместе приблизительно 20-25 мин. до мягкости крупы. Если за указанное время бульон полностью выпарится и его будет не хватать, то допускается долить в емкость ко всем компонентам небольшое количество воды или белого сухого вина.
10. Остается добавить в угощение вареные очищенные креветки, все перемешать и хорошо прогреть.

Перед подачей блюда яйца варятся вкрутую, очищаются от скорлупы и разрезаются на дольки. Получившееся угощение необходимо разложить на тарелки порциями. Сверху каждая дополняется дольками яиц и свежей петрушкой.

Польза бурого риса для организма

Продукт полезен для организма. При регулярном употреблении нешлифованного риса происходят такие изменения:

• улучшается работа иммунной системы;
• снижается уровень триглицеридов;
• снижается риск развития сердечных патологий и артрита;
• уменьшает вероятность образования тромбов.

Лечебный эффект обусловлен содержанием таких питательных веществ:

1. Сложные углеводы. Они чрезвычайно важны для здоровья, т.к. насыщают организм в течение длительного времени, повышают уровень сахара в крови постепенно. Диетологи рекомендуют увеличивать в рационе количество продуктов, богатых сложными углеводами, а не простыми (для профилактики многих заболеваний, связанный с нарушением обмена веществ).
2. Магний. Участвует в синтезе жирных кислот и гормонов, которые благотворно влияют на нервную систему. Компонент полезен и для костей — снижает риск остеопороза.
3. Нерастворимая клетчатка. Предотвращает образование камней в почках. Компонент также полезен для профилактики рака толстой кишки. Пищевые волокна устраняют и предотвращают прикрепление к стенкам кишечника токсинов, вызывающих онкологические заболевания.
4. Ненасыщенные жиры. Помогают контролировать уровень холестерина в организме.
5. Калий. В продукте обнаружена высокая концентрация компонента. Вещество выводит из организма натрий, который часто провоцирует вздутие живота.
6. Марганец. Помогает организму бороться со стрессом, делает кожу красивой и здоровой, благотворно влияет на нервную и репродуктивную системы, уменьшает накопление артериальных бляшек.
7. Олигосахариды. Предотвращают сердечные патологии.
8. Селен. Снижает риск развития рака, артрита, сердечно-сосудистых болезней, защищает щитовидную железу.
9. Антиоксиданты. Являются хорошим средством против старения. Компоненты борются со свободными радикалами в организме.

Рекомендуем ознакомиться Ректальные и вагинальные свечи с ромашкой

Влияние на организм

Чем полезен бурый рис:

Снижает уровень холестерина в организме

Для здоровья сердца и сердечно-сосудистой системы важно, чтобы его содержание было в норме. Накопление триглицеридов способствует блокировке артерий, что может привести к развитию атеросклероза.
Улучшает деятельность нервной системы

Благодаря высокому содержанию витаминов продукт стимулирует выработку серотонина, действует как антидепрессант.
Способствует похудению. Действие обусловлено содержанием клетчатки, которая улучшает работу кишечника.
Снижает артериальное давление. Продукт полезен для людей с гипертонией.
Предотвращает болезнь Альцгеймера. Пророщенный коричневый рис помогает предупредить нейродегенеративные осложнения, связанные с обилием гамма-аминомасляной кислоты. Ростки зерен содержат вещества, которые подавляют вредный фермент пролил-эндопептидаза. Продукт полезен и при других заболеваниях мозга (например слабоумие, амнезия).
Улучшает пищеварение. 50 г зерен достаточно, чтобы стимулировать работу желудочно-кишечного тракта.
Продукт рекомендуется кормящим женщинам. Употребление пророщенного риса коричневого полезно для психического здоровья матерей. Продукт способствует уменьшению аффективных расстройств, депрессии и усталости.

Чем еще полезен продукт

Польза бурого риса:

1. Улучшает здоровье сердца. Рис бурый помогает уменьшить закупорку артерий из-за образования бляшек, благодаря этому снижается риск сердечных патологий (высокое кровяное давление, сосудистые заболевания). Оболочка, окружающая зерно риса, содержит компонент, который действует против гормонального белка ангиотензина II, способствующего повышению кровяного давления и развитию атеросклероза.
2. Снижает риск развития онкологических заболеваний. Полезные вещества в рисе помогают предотвратить рак груди, толстой кишки и лейкоз. Положительный эффект объясняется наличием мощных антиоксидантов и высоким содержанием клетчатки.
3. Оказывает антидепрессивное действие. Продукт помогает бороться с тревожными состояниями. Действие обусловлено содержанием незаменимых аминокислот, таких как глутамин, глицерин и др.
4. Устраняет бессонницу. Рисовая каша способствует крепкому сну, поскольку является естественным источником гормона сна — мелатонина.
5. Повышает защитные функции организма. Большое количество минералов, фенольных ингредиентов, витаминов укрепляет иммунитет.
6. Улучшает здоровье костей. Продукт предотвращает деминерализацию костей, полезен при таких состояниях, как артрит и остеопороз.

Плов из бурого риса с индейкой и зеленым горошком

Компоненты:

• филе индейки – 0,3 кг;
• бурый рис – 0,2 кг;
• стебли сельдерея – 100 г;
• свежий или замороженный зеленый горошек – 0,2 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль, приправа для плова – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – в минимальном количестве.

Алгоритм приготовления:

1. Промойте рис, залейте водой и оставьте на 3-4 часа.
2. Индейку нарежьте кусками по 1,5-2 см.
3. Почистите и помойте овощи, обсушите их салфетками.
4. Нарежьте овощи кубиками размером чуть крупнее горошины.
5. В казан или толстодонную кастрюлю влейте масло. Выложите в него индейку и слегка ее подрумяньте.
6. Добавьте лук и морковь, соль и специи. Обжаривайте овощи вместе с индейкой в течение 5 минут.
7. Добавьте сельдерей и зеленый горошек. Через 5 минут выложите в казан рис. Закапайте в него очищенную от верхнего слоя шелухи чесночную головку. Влейте воду так, чтобы ее уровень был выше риса на 1,5-2 см.
8. Накройте казан крышкой. Тушите продукты 30-40 минут на медленном огне.
9. Когда воды почти не останется, перемешайте продукты и потомите их на медленном огне еще 5 минут.

Полностью диетический плов приготовить вам вряд ли удастся, так как классический рецепт этого блюда предполагает обжаривание мяса и овощей. Однако приведенный вариант плова – один из наиболее полезных и низкокалорийных.

Бурый рис со шпинатом и зеленым горошком на гарнир

Компоненты:

• бурый рис – 0,2 кг;
• зеленый горошек – 0,2 кг;
• вода – 1 л;
• свежий шпинат – 50 г;
• соль, постное масло, приправы (можно использовать карри) – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Рис и шпинат промойте. Шпинат порежьте. Перемешайте рис со шпинатом. Положите их в кастрюлю, залейте тремя стаканами воды, добавьте немного соли и приправы.
2. Поставьте кастрюлю с рисом на плиту и варите его на медленном огне 40 минут после закипания воды в кастрюле.
3. Отдельно вскипятите оставшуюся воду, всыпьте в нее промытый зеленый горошек и поварите его 12-15 минут.
4. Откиньте горошек на дуршлаг, переложите к рису.
5. Поварите рис с зеленым горошком еще 5 минут, снимите с плиты.

Блюда можно сделать и с консервированным зеленым горошком, который не требует предварительного отваривания. Если вы готовите рис не на гарнир, а для подачи к столу в качестве основного блюда, сдобрите его ложкой оливкового масла.

Как варить коричневый рис?

На фото показано, как варить коричневый рис

Основная разница между бурым и белым рисом — твёрдость. Темные зерна значительно плотнее светлых. Поэтому у хозяек появляется вопрос, как приготовить бурый рис вкусно, чтобы он был мягким.

Процесс приготовления коричневого риса можно организовать по-разному. Существует много вариантов его термической обработки, однако любую из них должен предвещать этап замачивания.

Зерна заливаются водой комнатной температуры на 6-8 часов, после чего промываются и замачиваются еще на полчаса. Только после этой процедуры можно приступить к термическому приготовлению бурого риса.

Откровенно говоря, варить коричневый рис можно, как белый, то есть просто бросить в кипящую воду и готовить до мягкости. Но в этом случае вы не только потеряете много полезных веществ, но и не сможете оценить вкусовые качества продукта по достоинству.

Как же правильно варить бурый рис? Следуйте этой инструкции:

1. После второго замачивания промойте зерна.
2. Воду на плите доведите до кипения. Классические пропорции для приготовления коричневого риса — 1:3, то есть на 1 стакан риса берется 3 стакана воды.
3. В кипящую воду засыпьте рис, варите 10 минут, затем воду слейте.
4. Налейте свежую воду, также доводите до кипения и всыпьте полуготовые зерна.
5. Варите еще 15 минут.
6. Снимите кастрюлю с плиты, тепло укутайте — сначала в фольгу, затем в полотенце или плед и оставьте на 30 минут.

Если эта схема кажется вам слишком хлопотной, но терять вкусовые качества и витамины не хочется, можно воспользоваться такой инструкцией, как приготовить коричневый рис:

1. В кастрюлю с широким дном залейте воду, сразу в холодную воду засыпьте рис.
2. Доведите на самом маленьком огне до кипения — процесс должен занять 7-10 минут.
3. Варите после закипания еще 30 минут.
4. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте крупе дойти еще 10-15 минут.

Правильная термическая обработка — не единственный гарант идеального вкуса. Как варить бурый рис, чтобы он получился идеальным? Учтите несколько этих правил:

• Солите зерна за 15-20 минут до готовности.
• Выдерживайте условия приготовления крупы, указанные на упаковке — схема может отличаться в зависимости от производителя.
• Старайтесь не доливать воду в процессе приготовления: если жидкость кончается, а рис еще явно не готов, убавьте огонь до минимума, затем вообще выключите и тепло укутайте кастрюлю — зерна обязательно дойдут и без лишней воды, это лишь вопрос времени.

Учтите, бурый рис никогда не разварится до такого мягкого состояния, как белый, его зернышки всегда будут слегка «аль денте».

Полезные советы и рекомендации

Приготовить вкусное угощение помогут следующие подсказки:

• перед началом приготовления бурый рис промывается до прозрачности жидкости, тогда удастся в итоге приготовить его рассыпчатым;
• дополнительно можно замочить крупу на 2-4 часа в теплой или холодной воде – это сделает оболочку зерен эластичнее и не даст им лопаться при термической обработке;
• при варке или запекании на полный стакан риса берется примерно 3 ст. жидкости;
• солить крупу допускается на любом этапе приготовления.

Бурый рис удается вкусно приготовить по нескольким десяткам рецептам. Среди них разные варианты каши, плов, биточки, тефтели.

Как варить коричневый рис?

На фото показано, как варить коричневый рис

Основная разница между бурым и белым рисом — твёрдость. Темные зерна значительно плотнее светлых. Поэтому у хозяек появляется вопрос, как приготовить бурый рис вкусно, чтобы он был мягким.

Процесс приготовления коричневого риса можно организовать по-разному. Существует много вариантов его термической обработки, однако любую из них должен предвещать этап замачивания.

Зерна заливаются водой комнатной температуры на 6-8 часов, после чего промываются и замачиваются еще на полчаса. Только после этой процедуры можно приступить к термическому приготовлению бурого риса.

Откровенно говоря, варить коричневый рис можно, как белый, то есть просто бросить в кипящую воду и готовить до мягкости. Но в этом случае вы не только потеряете много полезных веществ, но и не сможете оценить вкусовые качества продукта по достоинству.

Как же правильно варить бурый рис? Следуйте этой инструкции:

1. После второго замачивания промойте зерна.
2. Воду на плите доведите до кипения. Классические пропорции для приготовления коричневого риса — 1:3, то есть на 1 стакан риса берется 3 стакана воды.
3. В кипящую воду засыпьте рис, варите 10 минут, затем воду слейте.
4. Налейте свежую воду, также доводите до кипения и всыпьте полуготовые зерна.
5. Варите еще 15 минут.
6. Снимите кастрюлю с плиты, тепло укутайте — сначала в фольгу, затем в полотенце или плед и оставьте на 30 минут.

Если эта схема кажется вам слишком хлопотной, но терять вкусовые качества и витамины не хочется, можно воспользоваться такой инструкцией, как приготовить коричневый рис:

1. В кастрюлю с широким дном залейте воду, сразу в холодную воду засыпьте рис.
2. Доведите на самом маленьком огне до кипения — процесс должен занять 7-10 минут.
3. Варите после закипания еще 30 минут.
4. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте крупе дойти еще 10-15 минут.

Правильная термическая обработка — не единственный гарант идеального вкуса. Как варить бурый рис, чтобы он получился идеальным? Учтите несколько этих правил:

• Солите зерна за 15-20 минут до готовности.
• Выдерживайте условия приготовления крупы, указанные на упаковке — схема может отличаться в зависимости от производителя.
• Старайтесь не доливать воду в процессе приготовления: если жидкость кончается, а рис еще явно не готов, убавьте огонь до минимума, затем вообще выключите и тепло укутайте кастрюлю — зерна обязательно дойдут и без лишней воды, это лишь вопрос времени.

Учтите, бурый рис никогда не разварится до такого мягкого состояния, как белый, его зернышки всегда будут слегка «аль денте».

Как правильно варить дикий рис?

Зерна этого цельного злака обладают достаточно жесткой структурой, в силу этого цицания водная имеет одно важное преимущество — при варке она не слипается и не превращается в однородную кашу. Но есть и некоторые недостатки, ведь такой гарнир всегда будет немного суховат, поэтому его рекомендуют подавать с соусом или большим количеством овощей

Перед тем как готовить дикий рис, его перебирают, чтобы удалить нежелательные элементы.

Для более быстрого приготовления опытные кулинары рекомендуют заранее замачивать его водой на несколько часов. Зерна заливают большим количеством воды и оставляют на 8-12 часов, после чего сцеживают и приступают к варке.

При нехватке времени такую процедуру можно заменить другой. Крупу нужно залить кипятком и оставить под крышкой на 1 час, чтобы она пропарилась. Это позволит в дальнейшем ускорить процесс варки.

Как варить дикий рис:

1. Берем зерна и воду в пропорции 1 к 3. Воду выливаем в кастрюлю, присаливаем и доводим до кипения.
2. Всыпаем рис, перемешиваем, убавляем огонь до минимального значения, накрываем крышкой и варим до готовности. Как правило, на упаковке добросовестный производитель указывает, сколько варить дикий рис. Чаще всего время варьируется от 30-40 минут до 1 часа.
3. Когда зерно увеличивается в размере в 3-4 раза и немного раскрывается, снимаем с огня. Удаляем остатки жидкости и используем по назначению.

Применение крупы в медицине

Продукт оказывает благотворное влияние на весь организм.

Сахарный диабет

Рис коричневый снижает уровень сахара в крови. Научные исследования показали, что люди, которые едят продукт не менее 2 раз в неделю, реже страдают диабетом. По этой причине рис входит в меню лечебного питания.

Подагра

Неочищенный рис является эффективным средством при подагре. При соблюдении диеты уменьшается кристаллизация солей мочевой кислоты и улучшается общее самочувствие.

Рекомендуем ознакомиться Ромашка от цистита

При развитии болезни требуется соблюдать правильное питание: в рационе следует увеличить количество продуктов с минимальным содержанием мочевой кислоты. Больному рекомендуется есть часто, но небольшими порциями. В меню включают рис, который содержит большое количество витаминов группы В, йода, фосфора, цинка, железа, кальция.

Преимущества рисовой диеты при подагре:

• снимает отеки;
• очищает мочевыводящие пути;
• выводит из организма избыток солей;
• не вызывает аллергических реакций;
• нормализует работу печени и почек;
• улучшает обменные процессы;
• выводит токсины и шлаки;
• способствует снижению веса.

Рис при подагре используют в качестве основного блюда, гарнира или для организации разгрузочных дней (раз в неделю).

Как приготовить крупу при подагре:

1. Рис замочить в воде, промыть.
2. Сварить до готовности.
3. Едят без масла, соли и специй. После еды в течение 4 часов не рекомендуется употреблять другую пищу и напитки.

Перед включением этого продукта в рацион необходимо проконсультироваться с врачом.

Гастрит

Коричневый рис можно употреблять при гастрите или рефлюксе. Вначале пробуют маленькое количество, наблюдают за реакцией организма, затем приступают к большим порциям.

Запоры

Чаще всего состояние возникает из-за чрезмерного употребления обработанных пищевых продуктов с высокой концентрацией сахара, соли и низким содержанием клетчатки. Нешлифованный рис помогает при проблемах, связанных с пищеварением, включая запоры. Благодаря высокому содержанию клетчатки и питательных веществ нормализуется стул, облегчается прохождение переработанной пищи через толстую кишку.

С курицей

Такое блюдо можно употреблять на обед даже во время диеты. Оно даже входит в меню рациона по Дюкану. В угощение добавляется свежий имбирь и тмин, что делает его вкус и аромат особенными.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• морковь и лук белый – по 2 шт.;
• свежий имбирь – 20-25 г;
• масло оливы – 30-35 мл;
• чили – 1 небольшой стручок;
• бурый рис – 210-220 г;
• черри – 6 шт.;
• тмин – 10 г;
• куриное филе – 300-350 г;
• чеснок – 7-8 г;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать процесс следует с подготовки филе птицы. Для этого оно тщательно промывается, обсушивается полотенцами их бумаги. Далее курицу требуется порубить небольшими кусочками. Оптимальный размер для них — примерно 1,5 на 1,5 см.
2. Далее куриные кусочки потребуется посолить и смешать с 2 ч. л. масла оливы.
3. На следующем этапе можно заняться овощами. Лук и морковь для этого очищаются, после чего – рубятся крупными кубиками.
4. Стручок чили требуется мелко порезать вместе с семенами, после чего смешать с тмином.
5. Имбирь необходимо очистить от кожицы, порубить маленькими кубиками или натереть на терку.
6. Затем на сковороду с разогретым маслом оливы высыпаются измельченные овощи. Они обжариваются пару минут, после чего смешиваются с тмином, имбирем, чили. Вместе ингредиенты будут готовиться 4-5 мин.
7. После можно высыпать сверху бурый рис, разровнять продукта, залить холодной водой. Уровень жидкости должен получиться на 1 см выше гущи.
8. Чеснок очищается на дольки, черри разрезаются напополам. Эти компоненты втыкаются в рис по всей поверхности.
9. Остается посолить ингредиенты. Под закрытой крышкой блюдо будет готовиться 40-45 мин.

Подается получившееся угощение горячим. Вкусно дополнять его порции колечками репчатого лука, замаринованными в свежем соке лимона.

Коричневый рис с тыквой на гарнир

Компоненты:

• коричневый рис – 0,2 кг;
• тыква – 0,3-0,4 кг;
• руккола – 20 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соевый соус – 10 мл;
• вода – 0,6 л;
• растительное масло (желательно оливковое) – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• очищенные тыквенные семечки – 50 г.

Алгоритм приготовления:

1. Кусок тыквы заверните в фольгу, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.
2. Промойте рис. Залейте его водой, посолите и поперчите. Отварите до готовности.
3. Соевый соус смешайте с мелко порубленным чесноком и растительным маслом. Заправьте рис получившимся соусом.
4. Тыкву разверните, очистите от кожуры, нарежьте ломтиками.
5. Порубите ножом рукколу.

Разложите по тарелкам рис, на него и по краям положите ломтики тыквы, посыпьте все рукколой.

Бурый рис не подвергается шлифовке при производстве, благодаря чему сохраняет максимум полезных веществ. Так, ценных полиненасыщенных кислот он содержит в 2-2,5 раза больше, чем белый рис. Поэтому блюда из коричневого риса востребованы в диетическом питании. Часто его варят на гарнир. Как это сделать правильно, чтобы блюдо вышло вкусным и способствовало похудению, мы рассказали выше. Надеемся, информация оказалась для вас полезной.

Поделиться

• 7

Кулинарные секреты, как правильно готовить бурый рис

Для того чтобы любое блюдо из бурого риса получилось вкусным, нужно знать особенности его приготовления.

• Бурый рис не шлифуют и не пропаривают, поэтому промывать его нужно тщательно. К тому же эта процедура позволяет удалить лишний крахмал, чтобы рис получился рассыпчатым.
• Замачивание бурого риса – манипуляция не обязательная, но желательная. Перед варкой подержите его в воде хотя бы полчаса. Это нужно, чтобы оболочка зерен стала эластичной и не потрескалась во время приготовления крупы. Иначе внешний вид готового блюда будет оставлять желать лучшего.
• Соблюдайте правильное соотношение крупы и воды при варке: на одну объемную часть бурого риса требуется три части жидкости.
• Время приготовления коричневого риса зависит от его сорта. Вы не ошибетесь, если будете следовать указаниям производителя, размещенным на упаковке. Ориентировочное время варки бурого риса – 40-45 минут.

Для приготовления блюд из нешлифованного риса его обычно требуется предварительно отварить, а потом уже соединять с другими продуктами, однако бывают и исключения. Готовя незнакомое кушанье, безопаснее не отступать от инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

Как варить рис

Приготовить рис достаточно просто, если знать несколько хитростей, которые помогут не испортить его. Следуя этим практическим советам, можно легко приготовить любые блюда из риса. Есть несколько способов приготовить рис: отварить, на пару, запечь, сделать вкуснейший плов или ризотто

Однако перед тем как приступать к основным этапам, важно понимать, как подготовить рис

Чтобы блюда из различных типов и сортов риса получались идеально сваренными и вкусными, надо следовать незамысловатым правилам, а именно, соблюдать соотношение воды к крупе и время приготовления:

• шлифованный длиннозерновой — 18 минут (в пропорции 1 стакан риса на 1,5 стакана воды);
•  круглозерновой — 15 минут (в пропорции 1 стакан риса на 1/3 стакана воды, чтобы остался рассыпчатым, либо 400 мл воды, чтобы разварился в кашу);
• пропаренный — 10-12 минут (1 стакан риса на 2 стакана воды);
• бурый рис — 45 минут (1 стакан риса на 1 и 3/4 стакана воды);
• черный рис — 25-35 минут (на 1 стакан риса 2 стакана воды).

Все виды риса рекомендуется варить в кастрюле с толстым дном, чтобы избежать его пригорания. Также надо засекать время с момента закипания подсоленной воды. Не стоит забывать о рекомендациях по приготовлению, указанных на упаковке или советах от автора рецепта. Опираясь на эти рекомендации, можно быстро подать к столу вкусный рис.

Кипячение

Кипячение относится к одним из наиболее простых и известных способов приготовления риса. Процесс не сильно отличается от способа приготовления макарон. Надо заполнить кастрюлю водой, добавить соль и довести до кипения. Затем добавить рис и варить до готовности. Существует 2 варианта варки:

• частое помешивание деревянной лопаткой, помогающее предотвратить слипание зерен и их пригорание к дну;
• уменьшение огня до минимума и минимальное соприкосновение с рисом, чтобы крахмал равномерно распределился по зернам и сделал их более вязкими.

Каждый из этих вариантов хорош для определенных случаев, когда нужно достичь того или иного результата. А если надо приготовить рис максимально плотным, можно приготовить его аль денте. Для этого достаточно следовать времени, указанному на упаковке, и не дать развариться. Подавать сразу, приправив специям по вкусу.

Ризотто

Ризоттто — это одно из самых известных блюд итальянской кухни. Чтобы приготовить его качественно, надо соблюдать три основных этапа: обжарку, тушение на минимальном огне и создание сливочной текстуры. Обжарка нужна для придания особенного вкуса зерен и для уплотнения их внешней оболочки. Тушение предполагает постепенное добавление бульона, по мере впитывания и поддерживая постоянное кипение. Создание сливочной текстуры предполагает, что надо снять посуду с рисом с огня, добавить сливочное масло и тертый пармезан. Перемешать, чтобы придать ризотто правильную бархатистость.

Приготовление на пару

Этот вид приготовления особенно ценится в Восточных странах, где рис используют в качестве основного ингредиентов для салатов или как гарнир для других блюд. Такой способ позволяет сохранить максимум питательных свойств зерен. В качестве кухонного инструмента здесь используется корзина из бамбука, или как альтернатива — пароварка. В крайнем случае подойдет даже дуршлаг, который можно поставить на кастрюлю с кипящей водой. Можно добавить к рису специи: тмин, кориандр, кардамон или даже овощи и травы: сельдерей, морковь, лук, перец. Время приготовления на пару может варьироваться от 20 до 40 минут в зависимости от сорта используемого риса.

Плов из риса

Плов — это блюдо, типичное для Ближнего Востока, турецкого прохождения. Как правило, традиционный рассыпчатый плов используют в качестве дополнения к блюдам из мяса, рыбы или овощей. В некоторых странах его готовят сразу с мясом. Плов чаще всего готовят в сковороде, казане или в духовке, с добавлением таких специй, как тмин и гвоздика. Их обжаривают в масле с луком и морковью, а затем добавляют рис, чтобы обжарить и придать ему особенный аромат. Воду добавляют только в конце и она должна в 2 раза превышать объем риса. На каждый стакан крупы надо использовать 2 стакана воды или бульона. Готовить его надо, основываясь на время указанное на упаковке или до полного впитывания рисом жидкости. Помешивать только в начале и в середине приготовления. Тогда он получится идеально приготовленным и в меру сухим. Затем плов надо разрыхлить лопаткой, чтобы он стал зернистым и подавать к столу.

Независимо от того, какой вид риса выбран, надо не забывать о промывании риса, если он покрыт тальком или производственной пылью. Это нужно для того, чтобы сохранить здоровье, смыв с крупы вредные вещества, которые могли осесть на зернах.

Чем отличается бурый рис от белого

Продукт ценится благодаря ряду преимуществ:

1. Богат микро- и макроэлементами. Большое количество полезных компонентов находится во внешней оболочке рисового зерна (кожуру удаляют при производстве белого риса, что приводит к потере ценных веществ).
2. Содержит в 4 раза больше клетчатки, чем белый рис. Регулярное употребление продуктов, богатых пищевыми волокнами, приводит к улучшению пищеварительной функции, нормализации веса, снижению холестерина и уровня сахара в крови.
3. Имеет более низкий гликемический индекс. Употребление пищи с низким ГИ предотвращает развитие сердечно-сосудистых патологий, метаболического синдрома, гипергликемии, инсулинорезистентности, ожирения.
4. Продлевает чувство сытости. Эффект достигается благодаря большому количеству клетчатки. Это приводит к снижению употребления калорий в течение дня и уменьшению риска развития ожирения.

Преимущества продукта:

1. Не содержит глютен, который присутствует практически во всех злаках и может вызывать аллергию.
2. Крахмал, содержащийся в продукте, не приводит к накоплению жиров.
3. Содержит немного калорий.

Рис коричневый готовится дольше, чем белый. Продукт сначала промывают (не менее 3 раз), затем оставляют на 30 минут в холодной воде (для набухания). После этого подвергают термической обработке.

Как варить бурый рис правильно и вкусно рассыпчатым

Бурый (он же коричневый) рис не так давно появился в магазинах, но становится все более востребованным у сторонников правильного питания — крупа эта полезнее и ценнее привычного белого. И у тех, кто впервые сталкивается с этим продуктом, возникает вопрос, сколько и как варить бурый рис правильно, чтобы ни вкус, ни польза этой крупы не пострадали.

Состав, калорийность и особенности бурого риса

Коричневый и белый рис — это один и тот же злак.

Белый подвергают шлифовке, лишая зерно самого ценного — оболочки и зародыша.

Для чего? Секрет прост — рафинированный продукт хранится дольше.

Бурый имеет меньший срок хранения, цена его существенно выше, но пользы для организма гораздо больше.

Сама оболочка коричневого злака — это клетчатка, которая важна для работы кишечника.

В ней содержится уникальный комплекс аминокислот, витаминов и микроэлементов, важных для поддержания нашего здоровья. Энергетическое соотношение этого продукта: 7:11:78 (б/ж/у).

Калорийность бурого риса в сыром виде ниже, чем у белого «собрата» — 331 ккал. В сваренном это будет не более 100 ккал.

Именно поэтому бурый рис нужно обязательно включать всем приверженцам ЗОЖ в перечень продуктов при походах в магазин.

Полезные качества и противопоказания

Бурый рис полезен:

• при сердечно-сосудистых заболеваниях — высокое содержание калия, который укрепляет сердечную мышцу и препятствует развитию инфаркта;
• для профилактики заболеваний нервной системы (Витамины группы В);
• при нарушении обменных процессов, так как снижает уровень холестерина и сахара в крови;
• при нарушении функции почек — способствует устранению отеков;
• при аллергии — не содержит глютена, который часто ее вызывает.

Кроме того коричневый злак отлично поможет похудеть! Клетчатка очистит кишечник, «эвакуируя» из него токсины. Этот продукт относится к сложным углеводам, поэтому чувство сытости быстрее наступает и дольше сохраняется. Бурый рис входит в состав разгрузочных дней и диет.

Врачи-диетологи советуют включать эту крупу в меню не больше 3-х раз в неделю. Хотя противопоказаний у этой крупы нет, но перебарщивать с ним не нужно.

Правила приготовления коричневого риса

Узнав, что такое бурый рис, как правильно готовить его, хозяйки часто будут радовать себя и домашних полезным гарниром, например, к куриным диетическим котлеткам или просто с замороженной овощной смесью.

Первый и главный этап приготовления — промывание злака.

В холодной воде крупу надо промыть до чистой воды.

Это смоет всю пыль и вредные вещества, которые используют при выращивании риса.

Следующее действие — замачивание.

По этому поводу многие кулинары спорят, замачивать или нет?

Давайте поучимся у опытных, как приготовить правильно бурый рис. В отличии от белого его лучше замачивать, вода должна размочить оболочку зерна. Взяв глубокую миску, налейте в нее холодной воды и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. Желательно, воду 2-3 раза поменять.

Как правильно варить бурый рис рассыпчатым? Тут, как и при варке обычной перловки или гречки, важно соблюдать пропорции воды и крупы. На стакан крупы берем 2,5-3 стакана воды. Крупу надо засыпать в кипящую воду

Это тоже влияет на вкус блюда

Крупу надо засыпать в кипящую воду. Это тоже влияет на вкус блюда.

Варить надо на медленном огне, не меньше 40 минут.

После выключения нужно закутать кастрюлю и дать выстояться еще минут 15-20. За это время остатки воды впитаются в рисинки.

Готовим в мультиварке или пароварке

Мультиварка и пароварка — уникальная бытовая техника. С их помощью приготовить коричневый рис проще простого, а результат — превосходен. Вот несколько советов, как правильно варить коричневый рис в этих «чудо-горшочках».

Процесс подготовки крупы ничем не отличается. После промывания и замачивания, рис переложим в чашу мульти — или пароварки. В мультиварке есть режим «Рис» и/или «Плов». Это то, что нам нужно. Включаем и ждем сигнала готовности.

Теперь все секреты, как правильно приготовить коричневый рис, вам известны. Приятного аппетита и будьте здоровы!