Чем полезна гречка

Химический состав

Гречка – рекордсмен по содержанию белка среди круп. Биологическую ценность протеина культуры определяют 18 аминокислот, присутствующих в злаке. Наибольшая концентрация приходится на лизин, триптофан, аргинин, метионин, валин, изолейцин, глицин.

Интересно, что по содержанию белка гречка – полноценная альтернатива животному протеину. Для снабжения организма этим строительным материалом она ежедневно должна присутствовать в меню спортсменов, вегетарианцев, беременных женщин и пожилых людей.

Пищевая ценность гречневой крупы включает (из расчета на 100 грамм):

• белки – 13,5 грамм;
• жиры – 3,4 грамма;
• углеводы – 61,5 грамм;
• вода (14 грамм);
• органические кислоты (0,2 грамма);
• пищевые волокна (11,3 грамм) ;
• крахмал (55,4 грамма);
• ненасыщенные жирные кислоты (2,28 грамм);
• моно- и дисахариды (1,5 грамма);
• насыщенные жирные кислоты (0,67 грамм);
• аминокислоты (10,32 грамм);
• стеролы (0,074 грамм)
• зола (2,1 грамм);
• пурины (0,06 грамм).

Калорийность продукта напрямую зависит от метода приготовления. Так, в сухом (пророщенном) зерне содержится 330 килокалорий на 100 грамм продукта, в отварной крупе –150 килокалорий, запаренной ядрице – 250 килокалорий.

Микро- и макроэлементы

Гречневая крупа богата различными микро- и макроэлементами.

Особенно много в ней магния, меди, марганца, калия и железа. Эти элементы способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой и кроветворной систем, положительно сказываются на состоянии кожи, волос и ногтей, улучшают функционирование нервной системы.

В меньшем количестве гречка содержит кальций, натрий, селен, которые не менее важны для организма. Без кальция опорно-двигательный аппарат не сможет нормально работать. Натрий участвует в обменных процессах в организме. Селен же является мощным антиоксидантом, препятствующим неправильной работе клеток и снижающим риск возникновения злокачественных новообразований.

Витамины и минералы

Гречка более богата полезными питательными веществами, чем многие распространенные злаки, такие как рис, пшеница и кукуруза ().

Однако гречка не особенно богата витаминами.

Из двух основных сортов гречиха татарская обычно содержит больше питательных веществ, чем гречиха обыкновенная ().

Вот список наиболее распространенных минералов в гречневой крупе (, ):

Марганец. Содержащийся в большом количестве в цельном зерне марганец необходим для здорового обмена веществ, роста, развития и антиоксидантной защиты организма.

Медь. Медь, дефицит которой часто возникает у людей из-за несбалансированного рациона питания, является важным микроэлементом, который может принести пользу здоровью сердца при употреблении в небольших количествах.

Магний. Когда этот витамин присутствует в достаточном количестве в вашем рационе, он может снизить риск возникновения различных хронических заболеваний, таких как сахарный диабет 2 типа и болезни сердца.

Железо

Дефицит этого важного минерала приводит к анемии – состоянию, характеризующемуся пониженной кислородосодержащей способностью вашей крови.

Фосфор. Этот минерал играет важную роль в росте и поддержании тканей организма.

По сравнению с другими зернами минералы в вареной гречневой крупе особенно хорошо усваиваются.

Это связано с тем, что в гречневой крупе относительно мало фитиновой кислоты – распространенного ингибитора усвоения минералов, который содержится в зернах и семенах ().

Гречка для похудения

Несмотря на высокую энергетическую ценность, гречка обладает низким гликемическим индексом. Это абсолютно диетический продукт, на основе которого составлено множество схем похудения, разгрузочных дней и пищевых рационов .

Эффективность гречневых диет обусловлена продолжительным расщеплением злака в желудке, что притупляет чувства голода. При этом, организм вынужден обеспечивать себя питательными веществами за счёт сжигания запасов жира из депо. Вследствие этого ускоряется обмен веществ, и человек быстрее сбрасывает избыточный вес. Кроме того, крупа содержит множество полезных элементов, которые помогают худеющему стройнеть, сохраняя хорошее настроение, крепкие ногти, здоровую кожу и густые волосы.

Гречневая диета проста в применении, так как в её состав входят крупа и вода. Продолжительность монопитания варьируется от 3-х до 14 дней (в зависимости от поставленных целей). Трёхдневную схему похудения относят к разряду разгрузочных дней. Она помогает организму очиститься от шлаков и сжечь до 1,5 килограмм лишнего веса. Для устранения от 5 до 10 лишних килограмм гречневую диету продлевают до 14 дней.

Как правильно готовить злак?

Гречневую крупу запаривают с вечера на весь последующий день. Для этого 300 грамм промытой ядрицы заливают литром кипящей воды. Посудину укутывают одеялом и оставляют на 10-12 часов на плите.

Помните, добавлять сахар, соль или приправы в диетическое блюдо категорически запрещено.

При плохой переносимости монодиеты рекомендуется воспользоваться более мягким вариантом методики и включить в рацион кефир.

Допустимые схемы питания:

1. Залейте 350 грамм гречки литром обезжиренного кефира. Кашу настаивайте 10 – 12 часов в тёплом месте. На протяжении дня употребляйте только полученную смесь.
2. Утром, в обед и вечером питайтесь исключительно запаренной гречкой, а во время перекусов употребляйте по 250 миллилитров нежирного кефира. Дневная норма кисломолочного напитка составляет 1-1,5 литра.

Продолжительность кефирно-гречневой диеты не должна превышать 14 дней.

Для закрепления результата к прежнему режиму питания возвращайтесь плавно. В первые 4 дня «выхода» помимо гречки ешьте только легкоусвояемые продукты (фрукты, низкокалорийный йогурт, кефир, мёд, овощные салаты, зелень), а затем постепенно увеличивайте калорийность пищевого рациона до нормы.

Калорийность Клетчатка, гречка. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Клетчатка, гречка».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Клетчатка, гречка составляет 342,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Гречка зеленая: польза и возможный вред

О ее лечебной силе хорошо знали древние китайские целители. Они верили, что употребление в пищу стимулирует потоки энергии Ци, улучшает работу внутренних органов, дарит силы.

Китайцы до сих пор заваривают на гречке лечебный чай, а порошок применяют для компрессов и аппликаций.

В России зеленую гречку едят для комплексного оздоровления, очищения и защиты от серьёзных заболеваний. Блюда из нее улучшают состав крови, повышают гемоглобин, помогают сохранить стройность.

Польза гречки:

• способствует поддержанию оптимального веса,
• улучшает микрофлору кишечника,
• снижает избыточный холестерин,
• избавляет от токсинов,
• активизирует метаболизм,
• тормозит процессы старения,
• укрепляет нервную систему.

В крупе отсутствует клейковина, поэтому ее рекомендуют при непереносимости глютена.

Благодаря высокому содержанию флавоноидов гречка обладает противораковым свойством. Особенно много в ней рутина. Он снимает воспалительный стресс и защищает от варикоза. Другие источники – черноплодная рябина, малина, крыжовник, виноград.

Гречка содержит метионин – 320 мг на стограммовую порцию, или примерно треть суточной потребности. Аминокислота благотворно влияет на работу печени, участвует в метаболизме жиров, поддерживает здоровье артерий.

В гречке много марганца. Элемент принимает участие в большинстве внутренних процессов:

• укрепляет мышечный каркас,
• поддерживает репродуктивную функцию,
• предотвращает атеросклероз,
• нормализует уровень инсулина,
• обладает антиоксидантными свойствами,
• препятствует жировому перерождению печени.

Недостаток Mn сопровождается болями в суставах, снижением памяти, ухудшением мозговой активности. Задерживается рост ногтей, волос, появляются признаки преждевременного старения (ранний климакс, избыточный вес).

Еще один важный компонент – медь. Его польза заключается в кровоостанавливающем, противовоспалительном, антибактериальном действии.

Вместе с железом Cu участвует в образовании красных кровяных телец, входит в состав различных белков и ферментов, обеспечивает транспорт кислорода к клеткам.

При недостатке появляется хроническая усталость, ухудшается настроение, развивается анемия, снижается иммунитет. Конечно, гречка не дотягивает до уровня кальмаров и печени по содержанию Cu, но она может существенно увеличить поступление важных элементов с пищей.

Как видим, греча – универсальный диетический продукт. Она легко усваивается, улучшает пищеварение, нормализует состояние сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной системы.

Может ли быть вред?

Любая пища может навредить, если не соблюдать меру

Осторожность требуется при хронических заболеваниях, нарушении работы органов пищеварения

Не стоит злоупотреблять гречкой при высокой свертываемости крови, гастрите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, расстройстве кишечника. Если сомневаетесь, обратитесь за консультацией к специалисту.

Противопоказания к употреблению продукта

Ученые доказали, что гречка с молоком причиняет сильный вред человеческому организму. Так как крупа насыщена железом, а молоко — кальцием, поэтому при их соединении минералы не усваиваются. Из гречки можно приготовить напиток — кисель. Для этого потребуется гречневая мука. Ее можно купить в готовом виде либо перемолоть самостоятельно. Для этого крупа поджаривается и измельчается в кофемолке.

На 300 мл воды потребуются 3 ложки муки. Смесь перемешивают с водой и варят после закипания 3 минуты. Полученный кисель рекомендуется принимать 2 раза в день (утром и вечером по ½ стакана). По завершении курса лечения печень и сосуды очищаются, обменные процессы нормализуются, состояние суставов улучшается. Подобная терапия не оказывает отрицательного влияния на организм.

Для эффективной очистки кишечника потребуются 2 ложки гречневой крупы и 1 стакан кефира. Средство выдерживают до разбухания гречихи. Прежде чем использовать народные средства из гречки для лечения каких-либо недугов, рекомендуется проконсультироваться с лечащим врачом.

В каком виде лучше употреблять гречку

Гречку варят на молоке, воде или запаривают на ночь, из нее делают запеканки, даже жарят – хотя от этого полезные свойства уменьшаются.

Полезнее употреблять сваренную в воде гречку, но вкуснее – оставленную на ночь в йогурте или кефире.

С чем сочетать

Вкус гречи можно улучшить приправами, например, укропом или петрушкой. Добавление пассерованного лука, помидоров, моркови принесет дополнительную пользу. С крупой сочетаются мед, орехи, сливочное масло и мясо всех сортов, но такие продукты приносят большое количество калорий и не подходят для диеты. А чернослив и яблоки разнообразят вкус крупы и не повлияют на строгую диету.

Гречневую кашу чаще всего употребляют с молоком или готовят на воде. Можно делать кашу с кефиром или йогуртом без сахара.

Диетическая каша не должна содержать жирных добавок, сахар и масло. Разрешается добавить немного растительного масла, лучше оливкового, свежие ягоды, фрукты, дополнительно активизируя пищеварение и похудение. Запивать кашу лучше нежирным молоком, зеленым чаем.

Примечание. Для переваривания гречи с молоком необходимы разные ферменты. Железо, которого много в гречке, блокирует усвоение кальция, содержащегося в большом количестве в молоке.

Что в составе зеленой гречки

Из-за того, что крупа не подвергается термической обработке, в ней сохраняется еще больше полезных веществ, чем в коричневой. При обжаривании некоторые витамины могут разрушаться, а в зеленой гречке они остаются в неизменном виде.
Микроэлементы и витамины в составе гречневой крупе:

• железо;
• фосфор;
• йод;
• кальций;
• калий;
• марганец;
• магний;
• медь;
• витамины группы В (В1, В2, В9);
• витамин Е;
• витамин РР.

Семена гречихи — отличный источник белка и хороших (сложных) углеводов, употребление которых позволяет обеспечить насыщение надолго. В гречке есть полезные для мозга полиненасыщенные жирные кислоты, необходимая для нормального пищеварения клетчатка, которой многие из нас едят недостаточно.
Важными полезными компонентами гречихи являются антиоксиданты: здесь их гораздо больше, чем в овсе, ржи или пшенице. Антиоксиданты (в гречке это флавоноиды) необходимы для борьбы с клеточным старением и устранения свободных радикалов. Их уничтожение снижает риск развития воспалений, проблем с сердцем и некоторых форм рака. В зеленой гречке флавоноидов содержится больше, чем в коричневой.
Зеленая гречка не содержит глютен. Так называют белки клейковины, которые могут вызывать несварение и другие неприятные симптомы у людей, страдающих целиакией. Для них подобрать себе подходящее питание может быть проблемой, а потому гречка часто является одним из важнейших компонентов рациона.

Основные микроэлементы

Рассматриваемый продукт богат крахмалом (70-80%). Это вещество при пищеварении превращается в глюкозу. Так как экологический чистый продукт не боится сорной травы, поэтому он не нуждается в дополнительной обработке удобрениями и пестицидами.

В гречневой каше содержится много полезных белков, благодаря которым продукт по пищевой ценности приравнивается к мясу. За счет аминокислот, входящих в состав крупы, гречиху сравнивают с бобовыми культурами. О том, сколько витаминов в гречке содержится, необходимо знать людям, которые должны придерживаться сбалансированного и правильного питания.

В ее состав входят следующие микроэлементы:

• витамины группы В;
• витамин Е;
• фосфор;
• калий;
• хлор;
• кальций;
• железо;
• натрий.

Гречка — это калорийный продукт. На 100 г каши приходятся 315 ккал. Это объясняется тем, что в ней содержатся вещества, которые усиливают обменные процессы организма. Диетологи рекомендуют включать в рацион гречневую кашу тем, кто страдает следующими недугами:

• атеросклероз и заболевания печени;
• гипертония;
• повышенный уровень холестерина в крови;
• отеки;
• запор;
• расстройства иммунной системы;
• язва и гастрит;
• поражение суставов.

Гречневая крупа: состав, пищевая ценность, витамины в гречке

Гречка – травянистое растение с длинным стеблем и мелкими листьями. Из ароматных белых или жёлтых цветов получается слегка терпкий гречишный мёд. Гречка культивируется для получения муки и крупы.

Гречневое зерно является экологически чистым растением. Выращивание гречки не требует химических удобрений, потому что растение вытесняет с поля сорняки. Неприхотливость и нетребовательность к грунту, отсутствие пестицидов делают гречку незаменимым злаком.

Гречку называют «царицей круп» не напрасно. Насыщенностью состава гречки не обладает ни один злак. Гречневая крупа служит основой для приготовления разных блюд. Существуют виды гречки, которые для употребления достаточно залить водой или молоком. Различают гречку двух видов: ядрицу и продел. Ядрицей называется цельное зерно гречки, продел – это раздробленное ядро. Полезностью и питательностью эти виды гречки существенно не отличаются. Различия имеют место в скорости приготовления. Ядрица готовится около 40 минут, для приготовления продела нужно всего 20 минут. Гречневые хлопья достаточно залить кипятком.

Гречка подвергается различным видам обработки. Чаще всего её обжаривают или обдают паром. Пропаренная гречневая крупа отличается привлекательным видом и ароматом. Готовится она быстрее, чем обжаренная.

Самыми востребованными на сегодняшний день являются такие сорта гречки:

• Инзерская;
• Черемшанка;
• Саулык;
• Деметра.

Гречка: состав, пищевая ценность

Блюда из гречневой крупы отличаются особой питательностью. Что содержится в гречке, если энергия после гречневой каши способна сохраняться длительное время. Это обусловлено наличием сложных углеводов в её составе, которые медленно усваиваются и препятствуют отложению жира. Поэтому чувство сытости сохраняется надолго.

Химический состав гречки представлен:

• углеводами;
• белками;
• жирами;
• пищевыми волокнами;
• водой:
• крахмалом;
• золой;
• моно- и дисахаридами;
• насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами;
• витаминами;
• минеральными веществами: кальцием, калием, железом, фосфором, хлором, серой, медью, марганцем, бором, кремнием, никелем и другими.

Гречка – продукт, пищевая ценность которого в 100 гр. составляет: углеводы – 57 г, белки – 12,6 г, жиры – 3,3 г. Калорийность гречневой крупы – 308 ккал в 100 граммах. Содержание белка в гречке обуславливает сбалансированный состав, которым гречка выгодно отличается от других круп. Белки в гречке относятся к легкоусвояемым. Гречневая крупа пользуется популярностью в вегетарианском питании. Потому что способна заменить другие источники животного белка. В составе аминокислот особое значение имеют лизин и метионин. Жиры в гречке лучше усвоятся, если в кашу добавить немного масла.

Гречка: витамины

Витамины в гречке представлены не слишком разнообразно. Наличие важных водорастворимых витаминов группы В – это основное богатство гречки. Также в составе зерна присутствуют витамины А, Е, Р и аскорбиновая кислота. Фолиевая кислота, содержащаяся в гречневой крупе, необходима в период беременности. Витамин Р или рутин является комплексом полезных веществ растительного происхождения. Этот биофлавоноид способствует замедлению процессов старения.

Оцените материал:

спасибо, ваш голос принят

Узнайте себя

Больше по теме

Как правильно приготовить и употреблять гречневую кашу

Существует множество способов приготовления гречихи. Она полезна в отварном и запаренном виде. Лучше всего она усваивается в первой половине дня. Учитывая это, есть гречку надо на завтрак или на обед. Если крупа была выбрана в качестве ужина, то съесть можно будет не более 2 ст. л.

Плюс к этому важно запомнить, что вечерний приём пищи нужно проводить за 3 часа до сна, чтобы еда успела усвоиться организмом. Чтобы получить пользу от употребления гречки, варить её следует на воде

В конце процесса можно добавить 0,5 ч. л. оливкового масла.

Знаете ли вы? Сон помогает похудеть. Это обусловлено особенностями человеческого организма, который вырабатывает во время отдыха гормон лептин, отвечающий за чувство насыщения.

Инструкция по отвариванию гречневой крупы:

1. В кастрюлю налить 2 стакана воды, вскипятить.
2. Поместить в ёмкость с кипящей жидкостью 1 стакан промытой гречки. Варить на медленном огне при закрытой крышке 15–20 минут — до полного испарения воды.

Сочетать кашу можно с помидорами, пассерованным луком, высушенными или свежими фруктами, диетическим мясом и рыбой. Больше полезных веществ можно сохранить в рассматриваемом продукте, если запарить его на ночь. Такое блюдо станет отличным завтраком, который поможет набраться сил и энергии на весь день.

Инструкция запаривания гречки:

1. Промыть крупу и поместить в ёмкость.
2. Залить сырьё крутым кипятком.
3. Укутать ёмкость с крупой полотенцем и оставить в тёплом месте на ночь.

Есть ещё один вариант запаривания, предполагающий использование несладкого йогурта или кефира с низким процентом жирности. Весь процесс выполняют аналогично уже описанному.

Температура кисло-молочного продукта не имеет значения. За ночь зёрна гречки впитают в себя жидкость, но будут более упругими, чем при использовании кипятка. Такое блюдо поможет быстрее очистить кишечник, и стабилизировать его работу.

Узнайте, чем полезна гречка с молоком.

Любой человек, который собирается снизить массу тела, должен уяснить одну вещь — много одного продукта в рационе, в данном случае гречки, вредно. Только правильно составленный график, расчёт КБЖУ на каждый день и сочетание крупы с овощами, фруктами, рыбой и мясом позволяет достичь хороших результатов.

Витамины

Среди витаминов, содержащихся в гречке, особую ценность представляют витамины группы В. Эта группа способствует нормальной работе нервной системы, способствует нормализации работы иммунной системы, улучшает кровообращение.

При недостатке витаминов В организм начинает быстро уставать, появляется сонливость, нарушается память, портится кожа. Особенно быстро эти симптомы проявляются при соблюдении диеты, похудении, физических и умственных перегрузках. Поэтому употребление гречки в эти периоды просто необходимо для поддержания организма.

Другие витамины приносят не меньшую пользу, хоть и содержатся в гречке в более малом количестве.

Витамин А способствует нормализации окислительно-восстановительных процессов в клетках, улучшает состояние кожи и волос, помогает сохранять зрение.

Витамин Е является антиоксидантам, препятствует разрушению клеток, улучшает функционирование иммунной системы и трофику тканей.