Сыр пармезан

Как приготовить камамбер в домашних условиях

Для этого необходимо запастись закваской, плесенью, жидким сычужным ферментом, молоком, солью и хлористым кальцием. Кроме того, нужно позаботиться о соответствующем оборудовании, которое можно сделать самому или приобрести.

Ингредиенты:

• молоко – 4 литра;
• соль – 2 ч. л.;
• фермент сычужный – 1/4 ч. л.;
• закваска МЕЗО – 1/8 ч. л.;
• 10%-ный хлористый кальций – 1/8 ч. л.;
• плесеньGeotrichumcandidum – 1/32 ч. л.;
• плесеньPenisilliumcandidum – 1/32 ч. л.

Приготовление:

В кастрюлю нужно налить молоко и подогреть до +35 °С.
Как только температура дойдет до +30…+35 °С, огонь следует выключить.
В молоко необходимо добавить закваску МЕЗО, две разновидности плесени, а также хлорид кальция

Важно данные ингредиенты вводить поочередно чистыми ложками. Добавив каждый компонент, нужно шумовкой перемешивать.
Добавить сычужный фермент и оставить кастрюлю на 1,5 часа при комнатной температуре.
Через 1,5 часа сыворотка отойдет от будущего сыра

Чтобы ее правильно перемешать, нужно сыр разрезать ножом на квадратики в 1,5 сантиметра.
Теперь следует перемешать шумовкой и раскладывать сыр по формам, предназначенным для камамбера. Такие формы без дна, и выполняют они роль формирования бортиков, дабы продукт не растекался. Под форму нужно подложить дренажный коврик и тару, где будет собираться стекающая сыворотка. Сыр наложить до краев, подождать, чтобы стекла сыворотка и можно остатки сыра поместить в формы.
После стекания сыворотки сыр займет 1/3 формы и необходимо форму перевернуть. Переворачивать так нужно каждые четыре часа. Сыр оставить в форме на ночь в холодильнике.
Через 10 часов сыр можно достать из формы, посолить по 0,5 чайной ложки на каждую сырную головку. Оставить на 2 часа в дренажном контейнере для выделения сыворотки, поскольку соль содействует этому.
Через два часа нужно выложить два слоя бумажный салфеток, выложить на них продукт, герметично закрыть контейнер и убрать в холодильник на полку снизу. В таком виде сыр пролежит 14 дней. Периодически его следует переворачивать, меняя салфетки. Следовательно, от начала приготовления камамбер пролежал в холодильнике 4 недели.

Виды сыра

В Италии производится в основном проволоне «Пиканте» и «Дольче». Хотя копченый считается третьим видом. Сыр проволоне «Дольче» (сладкий) производится из коровьего молока, которое створаживается ферментами телят. Созревает от 2 до 3 месяцев. Вкус у сыра молочный, сливочный, сладковатый. Продукт имеет мягкую и гладкую структуру. Головки сыра небольшие – до 5,5 кг.

Проволоне «Пиканте» производится из коровьего молока при помощи сычужного фермента козлят или ягнят. Продукт созревает от 3 месяцев до 1 года (иногда и дольше). Этот сыр более сухой и острый, чем «Дольче». Проволоне «Пиканте» имеет длительное послевкусие и сильный аромат. Головки сыра могут быть массой свыше 90 кг.

Сыр проволоне «Аффумикато» (копченый) производится методом копчения. Затем продукт созревает как минимум 3 месяца. В коптильнях чаще всего используется древесина яблонь. Вкус – пикантный, с ароматом дыма. Сыр – упругий, светло-желтый. Корочка – от светло-коричневого до соломенного.

Почему ищут замену Пармезану

Этот вид сыра стоит дорого, потому что процесс приготовления трудоемок и требует много времени. Для классической 40-килограммовой головы пармиджано-реджано требуется около 500 литров молока

Если были какие-либо нарушения в технологии посола, даже самые мелкие, сыр выбрасывают, так как это приводит к недостаточной плотности, что немаловажно, ведь пармезан относится к твердым сортам. Сыр добавляют в блюда из-за его аромата, а также потому, что он не тает при воздействии высоких температур

При добавлении в салаты тертый пармезан придает ему легкий ореховый вкус. Но из-за дороговизны купить этот сорт сыра может далеко не каждый, а потому хозяйки задумываются, чем заменить пармезан.

Горгонзола

Назван в честь небольшого города в провинции Милан, где впервые был приготовлен. Ломбардская и пьемонтская горгонзола является самым узнаваемым голубым итальянским сыром, рецепт которого, по преданию, был изобретен случайно. Начинающий помощник сыровара забыл убрать створоженное молоко в холодное место. Вернувшись, он обнаружил, что продукт испортился. Для того чтобы избежать наказания, молодой человек соединил испорченный творог со свежим молоком. Через какое-то время в продукте появились голубые прожилки, а его вкус стал довольно необычным и интересным. Отличительной особенностью создания этого сыра является то, что для его приготовления утренние и вечерние надои молока створаживаются раздельно, кроме того, подразумевается его послойная укладка. Для того чтобы голубая плесень в массе образовывалась естественным путем, в ней делаются проколы. Созревание данного сыра продолжается от 2 месяцев до полугода. Более мягкий вариант сыра можно получить уже через два-три месяца, а более пряный необходимо подождать от 4 до 6 месяцев.

Различают две разновидности сыра горгонзола: твердый и острый Picante, который принято подавать с красным вином или в сочетании с ромом и мостардой (фруктовый сок с горчицей), и сладкий dolce, который имеет более нежный вкус и меньшее количество плесени. Его используют для приготовления первых блюд и добавляют в сладости. Сыр производят из коровьего молока.

Сыр camembert: история и родина сыра

Родиной Камамбера считается Нормандия, а «годом рождения» — 1791 год, когда Мари Арель спрятала от преследований монаха из провинции Бри, а тот в благодарность научил её готовить мягкий сливочный с кислинкой сыр с плесенью. Однако вкус молока в деревне Камамбер в Нормандии был не совсем таким как в провинции Бри, поэтому и привкус сыра получился другим.

Семья Мари Арель на протяжении многих лет улучшала данный рецепт. В 1863 году сыр попал на стол к Наполеону III и тогда этот сыр полюбил весь Париж.

Интересным фактом является и то, что долгое время сыр нельзя было транспортировать на дальние расстояния, поэтому есть его могли только жители Франции. В конце 19 века были разработаны специальные деревянные короба, в которых Камамбер мог «путешествовать» на более дальние расстояния.

Чем заменить и как есть

Из-за относительно сильной солёности пекорино романо зачастую едят как компонент какого-либо блюда. Это и отличает его от видов Тоскано и Сардо, их употребляют самостоятельно или в составе бутербродов.

В последнее время сочетание солёного со сладким стало популярным, не только среди гурманов, но и у простых потребителей. И, если вы предпочитаете такую вкусовую вариацию, то получите неописуемое удовольствие, попробовав пекорино романо с мёдом, грушами или шоколадом. Сыр является замечательным аперитивом как для молодых вин (Velletri, Cesanese Piglio), так и для зрелых сухих сортов (Brunello di Montalcino, Carignano del Sulcis). Отлично сочетается со светлым пивом.

Подарим в вашу копилочку необычный рецепт из обычных ингредиентов.

Рецепт ньокки из манной крупы

Ньокки – это итальянский вариант русских клёцок. Всё, что вам для них понадобится, обычно есть в шкафчиках у каждой хозяйки:

• Манная крупа 250 г;
• Молоко 1 л;
• Сливочное масло 70 г;
• Яичные желтки 3 шт;
• Пекорино Романо 100 г;
• Соль, перец, мускатный орех, растительное масло (в идеале оливковое) по вкусу.

Приготовление:

В подходящей кастрюле нагрейте молоко с солью и перцем. Как только оно закипит, добавляйте манную крупу и интенсивно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков. Варите, продолжая помешивать, в течение 3-4 минут до обычной готовности каши. Снимите с огня и дайте немного остыть. Далее добавьте желтки, половину сливочного масла, мускатный орех, ¼ часть натёртого пекорино романо и тщательно перемешайте.

Сформируйте шарики из тёплого теста. Выложите их на противень, смазанный растительным масло. Капните несколько капель масла на каждую ньокку и придавите лопаткой шарики до толщины 0,5 см. Дайте им полностью остыть, посыпьте оставшимся сыром и натёртым сливочным маслом. Выпекайте в духовке при 200 градусах в течение 5 минут. В качестве соуса к ньоккам из манной крупы отлично подойдёт томатный кетчуп.

Заменить пекорино романо в рецептах конечно можно, но нельзя не потерять при этом вкусовую изюминку блюда. В качестве альтернативы российские кулинары могут выбрать:

• Аналог пармезана;
• Брынзу из овечьего молока (для сохранения полезных свойств пекорино);
• Самый экономичный, но не лучший вариант – это любой российский твёрдый сыр (костромской, пошехонский).

Лосось с апельсиновым джемом

Рецепт Белоники

Ингредиенты на 2 порции:

• 500 г филе лосося
• Апельсин
• 25 г апельсинового джема
• 25 г дижонской горчицы
• 10 г соевого соуса
• 0,5 ч.л. молотого кориандра
• Салат

Выжимаем сок из апельсина. Если вы будете делать лосося с салатом, нарежьте еще немного цедры. Затем делаем маринад: перемешиваем джем, апельсиновый сок, горчицу, соевый соус и кориандр.

Режем лосось порционными кусками выкладываем в форму, заливаем маринадом и даем постоять минут тридцать. Часть маринада оставьте для салата, не пожалеете.

Промаринованное филе отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Кладём на тарелку салат, поливаем маринадом и добавляем немного цедры, порезанной полосочками. Всё.

В одной порции содержится: Ккал 446 | Белки 47,5 г | Жиры 23 г | Углеводы 18 г

Азиаго

Свое название он получил в честь одноименного итальянского города, расположенного в районе Венеции. Азиаго — твердый сыр, сделанный из молока коров, которые пасутся только на полях Венеции. Раньше этот продукт готовили из овечьего молока, но в конце 19 века овец перестали выращивать, их полностью заменили коровы. В Италии есть два типа:

1. Прессованный азиаго выдерживается до четырех месяцев и употребляется в свежем виде, чтобы он не потерял свой особенно нежный вкус и консистенцию. 2. Азиато д’Аллево в возрасте от четырех месяцев до полутора лет. В зависимости от возраста он приобретает большую зернистость, а цвет становится более насыщенным.

Asiago поставляется в магазины в больших баллонах весом 10-15 кг.

Отличие в использовании

Эти продукты часто применяются в кулинарии при составлении сырных тарелок

При этом важно знать, как правильно комбинировать их с другими продуктами

Бри в кулинарии

Этот сыр прекрасно комбинируется с фруктами, орехами и свежим багетом. Его допустимо подавать с медом или вареньем из инжира. Также продукт отлично сочетается с безалкогольными напитками на основе ягод. При составлении сырной тарелки стоит использовать миндаль или иные засахаренные орехи. Отличным дополнением станут хрустящие крекеры.

Чтобы подчеркнуть вкусовые качества продукта, допустимо использовать груши, яблоки, клубники. Французы кладут кусочек сыра в кофе, заменяя им сливки. Его можно намазать на круассан или багет.

Мнение эксперта

Карнаух Екатерина Владимировна

Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»

Из алкогольных напитков идеальным вариантом считается шампанское. Также допустимо использовать сухие белые вина и сидр. Хорошим вариантом могут быть десертные вина, пино нуар, божоле, шардоне. В некоторых случаях прекрасным решением станет даже пиво

Важно учитывать, что вкус напитка не должен перебивать оттенки основного продукта. Людям, которые не пьют алкоголь, стоит отдать предпочтение яблочному соку

Также из сыра бри допустимо готовить различные блюда. В большинстве случаев, его используют в качестве начинки для пирогов. Однако этот продукт отлично сочетается и с рыбой. Потому его допустимо применять для приготовления блюд из лосося. Также бри отлично дополняет сырный соус. Его можно класть в соус песто.

Камамбер в кулинарии

Это достаточно жирный продукт. При хранении в холодильнике он быстро застывает, теряя свои уникальные свойства. Поэтому перед началом сервировки сыр требуется достать из холодильника и подержать в теплом месте в течение получаса.

Однако до размягчения продукта его рекомендуется порезать – на кубики или ломки. Если вовремя не сделать это, получить красивую нарезку не удастся. Дело в том, что камамбер имеет очень нежную серединку, которая будет вытекать при касании ножа.

Чаще всего этот сорт сыра комбинируют с орехами – к примеру, с грецкими. Также к нему допустимо подать фрукты и джем с небольшой кислинкой. Лучше всего использовать блюда на основе малины и брусники. Камамбер станет отличной составляющей сырной тарелки. При выборе алкоголя специалисты советуют отдать предпочтение сидру или красным винам. Отлично подойдут десертные вина. Камамбер хорошо дополнят пино нуар, божоле, шардоне, кальвадос. Удачным вариантом станет шипучий сидр.

Советы по выбору и хранению

Чтобы в полной мере насладиться удивительным вкусом знаменитого сыра, помните о следующем:

• покупайте его в магазинах, следящих за качеством продукции;
• на корочке должно стоять клеймо DOP и кодировка производителя, а сама корочка должна иметь толщину 5-6 мм;
• у настоящего твердого сыра из Италии на упаковке не может быть написано “пармезан”, а только “parmigiano reggiano” или “grana padano”.

Этот вид сыра обычно продают в вакуумной упаковке уже разрезанным на куски.

После покупки его следует хранить в холодильнике.

Если вы вскрыли магазинную упаковку, переложите сыр в плотно закрывающуюся емкость, чтобы не допустить попадания внутрь влаги и посторонних запахов. Из-за влаги на пармезане может образоваться плесень. Но не расстраивайтесь – это не повод выбрасывать деликатес. Я просто аккуратно срезаю ее ножом и стараюсь регулярно проверять сыр.

О том, как правильно хранить другие виды сыров, вы можете прочитать в отдельной статье на нашем сайте.

Пармезан как дорогая специя и сыр для изысканных блюд

На исторической родине, в Италии, пармезан, Parmigiano Reggiano, стал пользоваться популярностью не столько из-за своего богатого вкуса, сколько из-за продолжительного срока хранения. Этот твердый сыр можно хранить годами, причем, без потери вкусовых качеств. Структура его такова, что при нарезке начинает крошиться. Подсыхая, он не становится хуже. Итальянцы употребляли его поначалу как самостоятельное блюдо. Но со временем сыр превратился также в приправу.

Чаще всего Пармезан встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Продукт	Кол-во рецептов с сочетанием	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
		913	99.8
		734	0.5	82.5	0.8
		41	1.4	10.4
		23	1.1	0.2	3.8
		325	12	1	67

Право на производство Пармезана имеют две итальянские провинции, Реджо-нель-Эмилия и Парма. Все, что изготовлено вне их пределов, согласно закону, не может иметь такого же названия.

Производство Пармезана сложное, процесс длится чуть более полугода (кстати, на кило идет 16 литров молока). После чего сыру еще нужно вызревать до трех лет. Чем старше он становится, тем более ярким послевкусием и ароматом обладает. Минимальный срок — один год, сыр этого возраста называют “свежим”. Двухлетка становится “старым”, а трехлетка — “очень старым”. Для полного созревания одной головке сыра необходимо еще 550 литров молока — вот почему этот продукт совсем не дешевый. Более того, молоко поставляется из определенных провинций и имеет повышенное содержание глутамата натрия (натурального происхождения), известного как усилитель вкуса E621. Готовность Parmigiano Reggiano проверяют посредством ударов по нему серебряных молоточков. Профессиональные слухачи из Пармы прислушиваются, какой идет звук, и дают свою оценку. Если внутри сыра имеются полости, он забраковывается и идет в продажу под другим названием. Вес одной головки доходит до 40 кг.

Считается, что изобрели сыр не позднее XIII века бенедиктинские монахи.

Из пармезана получаются более насыщенные блюда еще и потому, что воды в нем менее одной трети от всего объема. Тогда как на витамины, минералы и другие полезные вещества приходится более двух третей. Это хороший источник белков и жиров.

В разные рецепты пармезан входит в тертом виде. Он остается одним из главных компонентов таких блюд как: лазанья, пицца (некоторые виды), паста, соус болоньезе, ризотто, равиоли, множества салатов и супов-пюре.

Несмотря на законодательный запрет использования данного наименования вне родных пределов, Пармезан изготавливают многие страны мира, включая США и Россию. На рынках имеется даже его аналог в виде сухого порошка.

Чем можно заменить пармезан?

Пармезан — продукт с уникальными вкусовыми характеристиками, а потому заменить его другим сыром, попросту невозможно. Единственное, блюда, в которые по рецепту нужно добавить измельченный пармезан, можно положить другой сыр. Так, в блюдах, где сыр должен плавиться — лазанье, макаронной запеканке или пицце, лучше всего применять литовский «Джюгас» или «Рокишкис», также может подойти и любой твердый голландский сыр.

При приготовлении салатов, ризотто или любых других блюд, которые требуют, чтобы пармезан был порезан тонкими пластинами, можно заменить его итальянским сыром «Грана Падано», который схож с пармезаном по структуре и вкусу. С этой же целью подойдет и выдержанный швейцарский сыр Грюйер, отличающийся ореховым привкусом и острым пикантным ароматом. Однако по цвету он более желтый, чем пармезан, да и технология его приготовления совсем другая.

• Калорийность сыра. Сколько калорий в сыре?
• Чем заменить маскарпоне?
• Брынза в домашних условиях

Зная, чем можно заменить пармезан в любимых блюдах, например, салате цезаре или пасте, Вы можете чаще радовать себя и своих близких рецептами итальянской кухни! Но нужно понимать, что так как этот вид сыра обладает уникальным вкусом, текстурой и ароматом, подобрать полностью идентичный его аналог вряд ли удастся.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как приготовить панграттату

Панагратате — это обжаренные на оливковом масле панировочные сухари, которые итальянские хозяйки часто добавляют в макароны. Для приготовления понадобится:

• натереть батон на крупной терке, кроме корочек;
• несколько зубчиков чеснока раздавить плоской стороной ножа и измельчить;
• нарезать чили маленькими или полукрупными;
• обжарить чеснок и перец на оливковом масле, чтобы оно впитало вкус и аромат, затем удалить специи и посолить масло;
• на сковороде кладем в масло натертый ранее батон и обжариваем до золотистого цвета, постоянно помешивая;
• когда крошки станут хрустящими и золотистыми, переложите их на тарелку, накрыв ее промокательной бумагой, чтобы удалить излишки жира.

Эти, казалось бы, обычные панировочные сухари придадут тесту более насыщенный вкус, добавят аромата и пикантности.

Характеристика Проволоне дель монако

Проволоне дель монако – это сыр категории DOP, производимый в провинции Кампания (Campania) из молока коров из города Аджерола (Agerola).

Крестьяне, привозившие свою продукцию в порт Неаполя, чтобы защитить себя от холода и влаги, укутывались в плащи из мешковины, напоминающие монашеское облачение. Неаполитанские торговцы стали называть фермеров монахами, отсюда и название сыра буквально означающее «проволоне от монахов».

Отличительные особенности дель монако:

• Голова сыра по форме напоминает удлинённую дыню весом от 2,5 кг, но не более 8 кг;
• Корочка тонкая, желтоватая, практически гладкая с продольными бороздами от верёвок, которые разделяют сыр на 6 частей;
• Период выдержки как минимум 6 месяцев;
• Сырное тело светло-желтое, упругое, мягкое, имеет характерные отверстия размером с «птичий глаз»;
• Содержание жира в сухом веществе не менее 40,5%;
• Вкус сладкий, маслянистый, слегка пряный.

В каких блюдах применяется Пармезан

Пармезан продается в нарезанном или натертом виде. Непосредственно перед употреблением сыр необходимо натереть на терке, так как он долго не хранится.

Пармезан используется в салатах, закусках и горячих блюдах во всем мире. Подается как в составе блюд, так и самостоятельно. Итальянцы не представляют пасту и пиццу без пармезана. Он используется в классических рецептах ризотто и во многих итальянских супах. Пармезан обычно подают к выдержанным винам.

Пармезан — уникальный, полезный для здоровья продукт с неповторимым ни с чем не сравнимым вкусом и ароматом. Но при этом стоимость его очень высока, и использовать итальянский сыр в кулинарии может позволить себе далеко не каждый. Опытный гурман сразу определит замену этого сыра в одном блюде на другое. Но есть достойная альтернатива пармезану.

Как хранить сыр и с чем его едят?

Сыр должен храниться в холодильнике, но вдали от морозилки. Нарезка оборачивается пищевой пленкой, бумагой или фольгой. Проволоне не должен контактировать с другими сортами сыра. Перед употреблением он достается из холодильника за час до подачи на стол.

Проволоне – сыр, который лучше всего проявляет вкусовые качества без термической обработки. Продукт прекрасно сочетается с хлебом. «Дольче» подается нарезкой к овощам. Хорош в сочетании с инжиром, медом и джемом. Сыр подается к классическим игристым или фруктовым молодым винам.

Проволоне «Пиканте» – универсальный продукт. Он подходит к овощам, салями и грушам. Пикантный сыр хорошо плавится, поэтому идеален для запекания. Сочетается с красными выдержанными винами. Применяется в тертом виде к:

• омлетам;
• пирогам;
• пасте;
• салатам;
• супам;
• легким закускам;
• пицце;
• запеченному картофелю;
• бутербродам;
• брускетам.

Копченый сыр можно есть в натуральном виде. Он подходит для бутербродов. Если у вас в холодильнике отсутствует сыр проволоне, чем заменить его в рецептах? Можно использовать моцареллу или пармезан либо любой полутвердый. Но при замене вкус блюда изменится.

Чем заменить Горгонзолу?

Горгонзола, пожалуй, даже более редкий и более дорогой сыр, чем Дорблу и Данабле. Вот почему часто возникает необходимость заменить этот сыр в рецепте.

5.1. Чем заменить Горгонзолу в блюдах, где используется холодный сыр и важна подача?

Конечно, если вы решили приготовить изысканное блюдо, где сыр подается холодным, то на замену горгонзоле лучше подойдут другие сыры с плесенью: камбозола, рокфор, камамбер, бри, буш, дорблю, данабле.

Соус Dor blue Cheese Важно: твердые и полутвердые сыры без плесени не подходят, потому что, когда дорогой сыр является почти основным ингредиентом, замена его на совершенно другой коренным образом изменит рецепт. Если вас это не беспокоит, вы можете поэкспериментировать с любым другим сыром, который вам нравится

5.2. Чем заменить Горгонзолу для пиццы, пасты?

Если вы решили приготовить пасту или пиццу, можно использовать обыкновенный адыгейский сыр, добавив в блюдо специи, зелень, измельченные орехи. Конечно, подойдут и другие голубые сыры: камбозола, рокфор, камамбер, бри, буш, дорблю, данабле.

5.3. Чем заменить Горгонзолу для соуса, супа?

Помимо других голубых сыров (Камбозола, Рокфор, Камамбер, Бри, Буш, Дорблю, Данаблу) плавленый сыр в банке подходит для приготовления соусов и супов. Особенно хорош плавленый сыр с плесенью.

Пармезан — самый популярный сыр в Италии

Ни один другой сыр не пользуется такой популярностью в стране любителей пасты, пиццы и вина. Но разный по зрелости пармезан и употребляют по-разному.

Годовалый «Parmigiano Reggiano» идет как закуска к молодому вину, свежим фруктам или овощам.

Сыр с выдержкой до 2-х лет обычно добавляют в салаты из овощей или фруктов, а также в овощные блюда.

Зрелый пармезан от 24 до 36 месяцев очень хорош с выдержанным красным сухим вином.

Беспроигрышным вариантом является подача нарезанных пластин пармезана приправленных небольшим количеством бальзамического уксуса.

Пармезан добавляют во множества рецептов, причем для разных блюд выбирая разный по возрасту сыр. В тертом виде с ним запекают овощи, готовят ризотто и пиццу. С колотыми кусками подают свежие и сушеные фрукты, а также варенье из ягод и даже лука, помидоров или тыквы.

Перед подачей рекомендуется заблаговременно вытащить пармезан из холодильника на несколько часов, но оставить в упаковке.

Но главный спутник пармезана — это паста. «Паста без пармиджано что женщина без носа» гласит старая итальянская пословица.

Пармезан добавляют почти во все рецепты, которые подаются с макаронами. Исключением являются блюда и соусы с рыбой и морепродуктами.

В блюда, где сыр плавится и смешивается с другими ингредиентами не обязательно использовать выдержанный пармезан, подойдет и относительно дешевый годовалый сыр. В уже готовые блюда, где не предусматривается расплавление сыра, добавляют более дорогой и зрелый сыр возрастом от двух лет.

Кстати, у пармезана есть еще один нюанс. При плавлении он не тянется нитями как полутвердые и мягкие сыры.

В итальянских ресторанах можно встретить интересное приготовление и подачу пасты с пармезаном. Макароны обваливают прямо в головке сыра, сделав в нем отверстие сверху и предварительно термически обработав. Так паста полностью покрывается ровным слоем сыра.

Видео процесса приготовления или скорее обмакивания пасты в целую головку пармезана:

Цена за килограмм Parmigiano-Reggiano начинается с 5 и доходит до 40 евро. В 2013 году в Риме можно было купить 250 граммовый кусок пармезана с выдержкой 22 месяца за 6,5-8 евро.