Чем фаршировать кальмары: простые варианты и изысканные идеи

Рецепт фаршированных кальмаров с фото:

Сначала займемся подготовкой кальмаров. Тушки не размораживаем и не чистим, а как есть опускаем в кипяток — буквально на пол минутки. За это короткое время вся кожа свернется, что существенно облегчит процедуру очистки кальмаров.

Затем вынимаем тушки из воды и тщательно промываем, используя проточную прохладную воду, извлекая по ходу хорду и прочие внутренности. Наружную свернувшуюся кожицу тоже придется снять. Все делаем аккуратно, стараясь не поранить тушки – они должны остаться целыми.

Тут же отрезаем хвосты-плавники и нарезаем их мелкими кубиками.

Готовим начинку:

Теперь приступим к приготовлению начинки. Овощи и грибы чистим и тщательно промываем. Шампиньоны нарезаем небольшими тоненькими пластинками, лук шинкуем довольно мелко, морковь трем на терке (используйте средние отверстия).

Лук с грибами выкладываем в сковороду, добавляем маслица и обжариваем 10 минут.

Затем в сковороду добавляем морковь, и минуты 3 жарим вместе с ней.

Следом бросаем туда же измельченные кальмаровые плавники – и снова обжариваем 3 минуты.

Пока в сковороде кипит «жизнь», на терке с крупными отверстиями натираем сыр и отваренные вкрутую яйца.

Дав содержимому сковороды немного остыть, смешиваем обжаренные продукты с измельченными яйцами и сыром, добавляем немного майонеза, соль и перец.

Приступаем к формированию фаршированных кальмаров:

Вооружаемся чайной ложечкой и наполняем тушки начинкой почти до верха – слишком сильно утрамбовывать морковно-грибной фарш не стоит, поскольку в процессе запекания в горячей духовке кальмары немного съежатся.

А чтобы начинка не вывалилась из тушек, скрепляем их зубочистками.

В отдельной мисочке соединяем майонез и сметану.

Застилаем противень фольгой, смазываем маслом и раскладываем на ней фаршированные кальмаровые тушки. Со всех сторон обильно смазываем их смесью из сметаны и майонеза.

До 200 °C разогреваем духовку и ставим в нее наполненный противень на полчаса.

Вот наши фаршированные кальмары и готовы.

Остается вынуть из тушек зубочистки, порезать на кусочки и можно смело приниматься за снятие пробы.

А получилось очень даже вкусно и, главное, сытно – можно подавать и без гарнира, разве что маринованным огурчиком дополнить блюдо.

Приятного аппетита!

Автор рецепта кальмаров, фаршированных морковью и грибами – Ирина Калинина.

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

Фаршированные кальмары в духовке

Фаршированные кальмары в духовке, рецепт с фото пошагово

Фаршированные кальмары – безумно вкусное блюдо! В качестве начинки можно использовать всё, что душе заблагорассудится. Для себя выявила самое идеальное сочетание – это шампиньоны, рис, яйцо и сыр, они как нельзя лучше подходят к кальмарам.

Прелесть данного блюда еще и в том, что его можно подавать и как горячее блюдо без какого-либо дополнительного гарнира, и как холодную закуску.

Ингредиенты:

кальмары – 800 г (4-5 шт.)

шампиньоны – 200 г

яйцо куриное – 3 шт.

майонез – 100 мл

сметана – 100 мл

лук репчатый – 1 шт.

растительное масло – 2 ст. л.

Кальмары фаршированные грибами и рисом рецепт в духовке:

Как подготовить тушки кальмаров

С кальмарами, конечно, придется немного повозиться и затратить на это некоторое время, но, поверьте, результат стоит того.

При покупке этих замечательных морепродуктов обратите внимание на их внешний вид. В нашем регионе они чаще всего продаются в замороженном виде

Кальмары должны быть розового цвета и не должны быть заморожены единым брикетом – это говорит о том, что продукт был несколько раз разморожен и снова заморожен. Каждая тушка в пакете должна быть отдельной.

Кальмары необходимо разморозить и почистить. Я выкладываю их в глубокую тарелку и ставлю под струю горячей воды из-под крана, сразу начинаю чистить. С качественного моллюска шкурка прекрасно снимается под воздействием температуры. Удаляем шкурку, внутренности и хорду – перед нами чистенькие кальмары готовые к фаршировке.

Как приготовить начинку для фаршировки кальмаров

Шампиньоны нарезать кубиками и обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 10 минут, слегка посолить. Затем добавить к ним мелко нашинкованный репчатый лук, перемешать и обжарить еще минут 5 до золотистости лука.

Яйца отварить в воде в течение 10 минут после закипания, затем залить холодной водой и дождаться их полного охлаждения. Удалить скорлупу, белки вместе с желтками нарезать мелкими кубиками.

Рис отварить привычным для вас способом.

Сыр натереть на крупной терке (горсть оставить в стороне).

В глубоком салатнике соединить грибы, яйца, рис и сыр.

Тщательно перемешать все подготовленные компоненты «фарша», добавив к ним майонез.

Как нафаршировать кальмаров

В каждую тушку кальмара с помощью чайной ложки положить начинку, слегка утрамбовывая её и продвигая вверх.

Сильно не стоит «набивать» кальмара фаршем, так как в процессе приготовления тушка немного уменьшится в размере.

Выложить нафаршированные тушки кальмаров в жаропрочную форму (у меня стеклянная, подойдет и любая другая).

Кальмаров смазать сметаной, сверху посыпать натертым сыром.

Запекать в духовом шкафу в течение 25 минут при температуре 180 градусов. Время приготовления и температуру можно немного скорректировать под вашу духовку.

В процессе запекания кальмары выделят сок, а верх покроется аппетитной корочкой.

Вынув форму из духовки, сразу разложить по порционным тарелкам, украсив их листьями зеленого салата, и подать к столу.

Вкусное, сочное, ароматное, горячее второе блюдо перед вами.

Если дать кальмарам постоять и полностью остыть, получим прекрасную холодную закуску. Осталось только аккуратно порезать тушку и выложить на сервировочное блюдо.

Как нафаршировать кальмаров

Варианты соусов

Кальмар в кляре – это экзотичное для нашей страны блюдо, подавать которое лучше с соусом. В качестве главной добавки, разбавляющей вкус, можно использовать несколько основных вариантов, рецепты которых мы перечислим в дальнейшем руководстве.

Сметанный

Замечательный, очень вкусный сметанный соус, отличным образом подойдет к нежному и деликатному мясу кальмара. Для его приготовления не понадобится особых ингредиентов. На готовку уйдет около 30 минут, а соуса и еды хватит на две порции. Нам понадобятся:

• Кальмары – 500 гр.
• Сметана – 2 ст.л.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Сливочное масло – 2 ст.л.
• Соль, перец и специи.

Инструкции по готовке:

1. Филе предварительно размораживается в прохладной воде и очищается от шкурки и внутренностей.
2. Мясо моллюска нужно опустить в кипящую, немного подсоленную воду на 3-4 минуты. Правильно сваренные кальмары приобретают белый цвет, а их шкура начинает подворачиваться. Вытащенные из воды и остывшие кальмары нарезаются на тонкие ломтики.
3. На предварительно разогретую сковородку выкладывается сливочное масло. После того, как масло растает, на огонь помещаются нарезанные кальмары.
4. Жарить нужно достаточно быстро и на сильном огне. Мясу достаточно двух-трех минут. Грамотно пожаренные кусочки сворачиваются из-за того, что вся находящаяся в теле моллюска влага выпаривается под воздействием большой температуры.
5. После обжарки спрутов к ним добавляется мука, а получившаяся масса перемешивается. После тридцати-сорока секунд обжарки муки можно добавлять сметану и свежекипяченую воду. Воды нужно ровно столько, чтобы закрыть тушки кальмаров.
6. Предварительно снизив мощность огня до среднего уровня, тушим получившееся блюдо в течение двух-трех минут. Добавляем соль, перец и прочие желаемые специи. Можно подавать!

Терияки

Кальмары в соусе терияки – это превосходный вариант для всех любителей паназиатской кухни.

Готовить это блюдо очень просто, с помощью данного рецепта любой из нас сможет порадовать себя вкуснейшим морепродуктом. На приготовление уйдет двадцать минут, получится одна порция.

Ингредиенты:

• Кальмар – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Пекинская капуста – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика.
• Красный перец – 1 шт.
• Соль, перец, специи.
• Соевый терияки соус – 4 ст.л.

Пошаговый метод приготовления:

1. Пекинская капуста нарезается на широкие ломтики, морковь, красный перец и репчатый лук – тонкой соломкой. Чеснок следует мелко нашинковать.
2. Кальмар размораживается и очищается от шкурки и внутренностей. Далее филе нужно нарезать на небольшие куски, три на четыре сантиметра.
3. Мясо моллюска обжаривается на подсолнечном масле в течение двух-трех минут, а затем убирается в отдельную емкость.
4. На той же сковородке жарим овощи. Добавляем красный перец и в конце – пекинскую капусту.
5. Вместе с капустой добавляется предварительно обжаренный кальмар, вливается соевый соус терияки. Помешайте полученную массу и обжаривайте ее в течение двух-трех минут. Приятного аппетита!

Икорный

Превосходный рецепт соуса для кальмаров в кляре, становящийся украшением любого семейного ужина. Это быстрая и очень вкусная закуска, которой любая хозяйка порадует своих домочадцев. На готовку уйдет около тридцати минут, получится закуска на трех-четырех человек.

Что понадобится:

• Кальмар – 400 гр.
• Икра трески – 100 гр.
• Сметана – 3 ст.л.
• Майонез для кляра – 3ст.л.
• Мука – 4 ст.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло – полтора стакана.
• Водка – 2 ст.л.
• Молоко – 3 ст.л.

Как готовить:

1. Кальмары размораживаются и очищаются от шкурки и внутренностей. Мясо нарезается на кружки с одним сантиметром в диаметре.
2. В отдельной емкости следует замешать яйца, добавить муки, сметану, ложку масла и спирт. Также вливается молоко. Кляр получается таким же, каким должно быть тесто на блины.
3. Колечки кальмара обваливаются в муке и помещаются в приготовленный кляр. Далее их нужно обжарить на разогретой сковородке до образования золотистой корочки.
4. В качестве икорного соуса используется смесь из тресковой икры, майонеза и сметана, добавлять которые нужно «один к одному». Превосходный соус для кальмаров в кляре готов, приятного аппетита!

Рецепт острых колец кальмара по-китайски

Китайский рецепт жареных колечек моллюска отличается не только острым вкусом, но и составом кляра, в который практически всегда входит крахмал.

Именно он даст тесто после обжарки особый хруст.

Состав ингредиентов

Состав:

• кальмары – 6 тушек;
• минеральная газированная вода – 250 мл;
• картофельный крахмал – 100 г;
• мука – 100 г;
• соевый соус – 50 мл;
• красный перец чили – 1\2 стручка;
• растительное масло – 1\2 ст.;
• соль с перцем – по вкусу.

Калорийность:

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
133.7 ккал	11.2 г	4.1 г	14.5 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Вместо картофельного крахмала многие добавляют кукурузный аналог продукта. Если под рукой нет чили, то допустимо посыпать колечки красным острым перцем.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное руководство по приготовлению:

1. Размороженных кальмаров тщательно промыть, сразу отрезать у них головную часть с щупальцами, а затем прижав одной ладонью тушку, зацепить кожицу и аккуратно ее снять.
2. Потребуется также удалить все внутренности, хорду и пленки, еще раз сполоснуть продукт холодной водой и собрать оставшуюся на поверхности влагу полотенцем.
3. Подготовленных кальмаров нарезать кольцами шириной 1,5-2 см, выложить в удобную чашку.
4. Перец чили очистить от семенной коробочки, очень мелко нарубить и смешать с моллюском вместе с соевым соусом.
5. Солить не нужно, а сразу накрыть пищевой пленкой и дать постоять в холодильнике около 15 мин.
6. В отдельной миске соединить крахмала, просеянную муку, черный перец и совсем немного соли. Влить ледяную минералку и хорошо перемешать венчиком, чтобы в составе не осталось комочков.
7. С маринованных кальмаров слить весь сок, удалить кусочки перца и выложить их в кляр, хорошо перемешав состав.
8. Разогреть вок или толстостенную сковороду с растительным маслом. Аккуратно цеплять вилкой по 1 кольцу, дав немного стечь кляру, и обжаривать их небольшими порциями до красивого румяного цвета с 2-х сторон.

Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, из кипящего масла вынимать продукт сразу на решетку (можно на салфетки).

Украшение и правила подачи на стол

Кольца красиво распределить по краю большой тарелки, на середину установить соусницу. Подавать можно в теплом или охлажденном виде.

Очень вкусные кальмары, тушенные в томатном соусе

Дополнить блюдо и придать ему яркие нотки может правильно подобранный соус. В нашем случае к фаршированным кальмарам хорошо подойдет томатный соус.

Ингредиенты:

• Очищенные тушки кальмара – 4-6 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сыр – 70 гр.
• Петрушка – 20 гр.
• Помидор – 3-4 шт.
• Панировочные сухари – 50-70 гр.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Белое вино – 50 мл.
• Подсолнечное или оливковое масло – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Тушки кальмара размораживаем, очищаем, промываем и обдаем кипятком.

2. Мелко рубим петрушку, пропускаем через пресс чеснок, сыр трем на мелкой терке. Для начинки в отдельной миске смешиваем сыр, панировочные сухари, измельченный чеснок, по половине чайной ложки соли и черного перца, петрушку, разбиваем одно яйцо. Вливаем одну столовую ложку подсолнечного или оливкового масла и еще раз тщательно перемешиваем.

3. Перед приготовлением соуса нужно очистить помидоры от кожицы. Для этого делаем на помидорах надрезы в виде креста, окунаем помидоры на 10-15 секунд в кипящую воду и затем кожица легко снимается. Очищенные помидоры нарезаем мелкими кубиками и выкладываем их на разогретую сковородку, жарим 10 минут, постоянно помешивая, за 5 минут до готовности солим и при желании добавляем 50 мл, белого вина.

4. Тушки кальмаров не очень плотно заполняем начинкой, закрываем края тушек с помощью деревянных шпажек и отправляем их на сковородку к томатному соусу. Тушим на медленном огне 10-15 минут, кальмары переворачиваем на другую сторону и оставляем под крышкой на включенной плите еще на 10 минут. Обжаренные фаршированные кальмары можно сбрызнуть лимонным соком и подавать к столу со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Кальмары фаршированные рисом и грибами

Такой изысканный деликатес как кальмары фаршированные рисом и грибами могут стать украшением любого праздничного стола. Почему праздничного? Да потому что готовить их на ужин сможет не каждая женщина. Для их приготовления нужно время и определенный запас продуктов, из которых получится очень вкусная и необычная закуска. На каждый день мы готовим простые и быстрые рецепты, такие как кальмары с помидорами и чесноком. А в праздники стараемся полакомиться необычными и вкусными закусками, салатами и горячими блюдами. В начинку для фарширования кальмаров входят рис и грибы, которые идеально сочетаются с их вкусом. Для более быстрого приготовления блюда и экономии времени рекомендуем воспользоваться уже очищенными и подготовленными кальмарами. Грибы для фарширования кальмаров можно использовать любые, какие есть в наличии.

Кальмары фаршированные рисом и грибами-продукты для приготовления;

• кальмары-7 штук,
• рис-0,5 стакана,
• шампиньоны или другие грибы-6-8 штук,
• репчатый лук-2 штуки,
• чеснок-4-5 зубчиков,
• растительное масло,
• перец черный молотый,
• соль,
• вода.

Как приготовить кальмары фаршированные рисом и грибами пошаговый рецепт

Отвариваем рис для фарширования кальмаров

Шаг 1. Для фарширования 7 кальмаров я использовала 0,5 стакана круглозерного риса, объем стакана 200 мл. Рис промыть под проточной водой, залить 1 стаканом воды и поставить на плиту.

Шаг 2. Как только рис закипит, добавить соль, снять накипь и убавить плиту.

Накрыть рис крышкой и варить на медленном огне до полной готовности.

Кальмары фаршированные рисом-подготовка грибов, лука и чеснока

Шаг 3. Пока варится рис для фарширования кальмаров, нужно подготовить грибы, лук и чеснок. Лук и чеснок очистить от шелухи, а грибы помыть под проточной водой.

Шаг 4. Грибы мелко нарезать, выложить в сковороду и поставить на плиту.

Как только сковорода разогреется, грибы пустят сок, нужно чтобы этот сок полностью выпарился из сковороды.

Шаг 5. Пока грибы стоят на плите нужно нарезать чеснок мелкими пластинами.

Шаг 6. Следом за чесноком нарезать репчатый лук мелкими кубиками.

Шаг 7. Пока я нарезала чеснок и лук из грибов полностью выпарилась лишняя жидкость, поэтому самое время налить растительное масло. Добавить масло к грибам, перемешать и обжаривать 2-3 минуты.

Шаг 8. Затем добавить к грибам чеснок, репчатый лук, соль, черный молотый перец, перемешать и жарить продукты до готовности лука.

Шаг 9. Пока я занималась подготовкой продуктов, рис для фарширования кальмаров уже сварился.

А следом за рисом обжарились грибы, теперь самое время их соединить в единое целое.

Шаг 10. К обжаренным грибам добавить отваренный рис, перемешать и попробовать на соль, если ее недостаточно, то слегка присолите и поперчите. Начинка из риса и грибов для фарширования кальмаров готова, а теперь самое время заняться основой, то есть кальмарами.

Подготовка кальмаров к фаршированию рисом

Шаг 11. На фото 7 кальмаров, которые требуют очищения. Поэтому я налила в кастрюлю воду, поставила на плиту и довела ее до кипения.

Шаг 12. Неочищенные кальмары заложила в кипящую воду, дала ей закипеть и держала кальмары в кипящей воде 1 минуту.

Шаг 13. Как видно на фото пока кальмары находились в воде с них полностью сошла верхняя пленка. Кальмары я слила в раковину, удалила хорду и промыла их проточной водой.

Шаг 14. Теперь осталось отрезать у кальмаров плавники. Их можно добавить в рисово-грибную начинку, а можно нарезать и положить в сковороду под фаршированные кальмары.

Фаршируем кальмары рисом и грибами жарим или запекаем

Шаг 15. Отваренные и остывшие тушки кальмаров нафаршировать начинкой из риса и грибов. В сковороду налить растительное масло и поставить на плиту для разогрева.

Выложить фаршированные кальмары рисом и грибами в сковороду и обжарить по 3 минуты с каждой стороны.

Но есть и другой вариант доведения их до полной готовности. Фаршированные кальмары выложить в смазанную маслом форму, посыпать сыром и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут. Как только сыр расплавится, кальмары фаршированные рисом и грибами можно доставать из духовки.

Шаг 16. Переложить кальмары с рисом и грибами на блюдо или по тарелкам и подать на стол.

Также рекомендую попробовать другие не менее вкусные блюда с кальмарами;

• салат с морепродуктами и кукурузой,
• омлет с кальмарами,
• салат с кальмарами и грибами,
• кальмары с луком и морковью,
• тушеные кальмары с луком и морковью.

Приятного всем аппетита!

Tags: блюда для ужина блюда из кальмаров вода грибы кальмары перец праздничные блюда растительное масло репчатый лук рис соль фаршированные кальмары чеснок шампиньоны

Котлеты из кальмаров в духовке

Ингредиенты:

• филе кальмаров – 180-200 г;
• морковь, яйцо – по 1 шт.;
• мука – 90-100 г;
• соль, перец, сушеная зелень – по крупной щепотке.

Приготовление:

Залить филе кальмаров крутым кипятком. Снять с морепродуктов пленки. Перебить блендером до состояния однородной кашицы. Также измельчить и морковку. Смешать овощ с морепродуктом.

В получившийся фарш влить содержимое сырого яйца. Все посолить, поперчить, всыпать сухую зелень. Постепенно добавить в массу просеянную муку. Засыпать ее нужно небольшими порциями, чтобы не появлялись комочки. Количество муки следует регулировать на глаз. Фарш должен быть настолько густым, чтобы из него получилось слепить котлеты.

Часть муки также нужно насыпать в отдельную посуду. Обвалять в ней уже сформированные лепешки. Обжарить каждую примерно по полминуты в разогретом масле с каждой стороны. Выложить полуготовые котлеты в жаропрочную емкость и готовить в духовке при средней температуре 17-20 минут. Подать угощение с отварным рисом в качестве гарнира.

Фаршированные кальмары с тунцом, сыром и каперсами

Public domain / Pinterest

Ингредиенты

• 12–13 кальмаров;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• 3–4 столовые ложки лимонного сока;
• 6–7 столовых ложек растительного масла;
• 30–40 г твёрдого сыра;
• 3–4 стебля зелёного лука;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 банки консервированного тунца (по 185–200 г);
• 4 столовые ложки майонеза;
• 3 столовые ложки каперсов;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 120 мл вина.

Приготовление

Кальмаров промойте и очистите. Подсушите бумажными полотенцами. Посолите, поперчите, добавьте по 2–3 столовые ложки лимонного сока и растительного масла. Оставьте на 30 минут в холодильнике.

Сыр натрите на мелкой или средней тёрке. Лук нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Консервы разомните вилкой. Смешайте с 2 столовыми ложками растительного масла и майонезом. Добавьте сыр, лук, 2 столовые ложки каперсов, половину чеснока и перец. Хорошо перемешайте.

Заполните тушки кальмаров начинкой и скрепите края зубочистками. В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне. Обжарьте кальмаров за пару минут с каждой стороны. После переложите в форму для запекания. Залейте вином, добавьте чеснок, каперсы, лимонный сок и 2 столовые ложки растительного масла. Посолите и поперчите. Накройте фольгой и запекайте примерно 20 минут при температуре 220 °С.

Пошаговый рецепт с фото пошагово

Как приготовить кальмара в кляре? Зависит от рецепта, а их существует множество. Есть вариации с минеральной водой, кефиром, пивом.

Постные

Фото: постные кальмары в кляре Специально для соблюдающих пост любителей морепродуктов можно приготовить морского гада без яиц в составе теста.

Состав:

• Кальмары — 3-4 штуки или 1/2 кг уже очищенных гадов;
• Мука для кляра — 1 стакан;
• Лимон или лайм — 1 штука;
• Соль — 1/2 чайной ложки;
• Вода — 1 стакан;
• Специи по 1 чайной ложке: орегано, перец черный молотый, паприка;
• Масло растительное: 2 стакана для жарки и 1/2 столовой ложки для кляра.

Калорийность: 186 ккал

Приготовление:

1. Для того, чтобы сделать кольца кальмара в кляре отвариваем и очищаем гадов от хитиновой пластинки и внутренностей, а также темной кожицы.
2. Наливаем воду в кастрюльку и ставим на сильный огонь. Как закипит, кидаем кальмаров и отсчитываем 3 минуты или ставим таймер.

   Фото: чистим и промываем кальмары

3. Далее откидываем на дуршлаг и охлаждаем продукт. Нарезаем на колечки. Ширина полосок должна быть в пределах 1–1,3 см.

   Фото: нарезаем на колечки

4. Готовим кляр. Смешиваем сухие ингредиенты в отдельной посуде.
5. Смешиваем половину столовой ложки масла с водой. Понемногу подсыпаем сухую смесь (муку, специи и соль). Размешиваем, чтобы не было комков.

   Фото: готовим кляр

6. Обсушите колечки на бумажной салфетке и окуните в кляр. Чтобы кальмары хорошо сцепились с тестом, предварительно посыпьте их мукой.

   Фото: обмакните колечки в кляре

7. Нагрейте масло не доводя до дымка. Кидайте колечки. Каждый «бублик» жарится не больше 3 минут до золотистого цвета.

   Фото: обжарка

8. Готовые колечки выложите на бумагу для того, чтобы стек лишний жир.
9. Полейте лимонным соком и подавайте на стол.

Жареные во фритюре

Фото: кальмары в кляре жареные во фритюре Для тех гурманов, кто желает получить вкусный и хрустящий кляр для кальмаров предлагаем этот рецепт.

Состав:

• кальмары очищенные и нарезанные колечками— 1/2 кг;
• соль — 1/2 чайной ложки;
• мука — 1/3 стакана;
• крахмал — 1/3 стакана;
• масло растительное — 1/2 стакана;
• молотый черный перец — щепотка;
• молоко — 1 стакан;
• яичные белки — 2 штуки.

Калорийность: 210 ккал

Приготовление:

1. Промойте кальмаров и обсушите их на бумажных салфетках. Посолите и поперчите.

   Фото: посолите и поперчите колечки

2. Приготовьте кляр: смешайте муку и крахмал, соль и перец.
3. Добавьте молоко и перемешайте, следя за тем, чтобы масса была однородной и без комков.
4. Взбейте белки до устойчивой пены. Нужно чтобы они стояли на ложке, не стекая с нее.
5. Осторожными движениями перемешайте белки с тестом. Погрузите полоски или кольца кальмаров в кляр.
6. Нагрейте масло до очень горячего состояния, но не до дымка (до160 градусов). Выложите первую порцию кальмаров во фритюр.

   Фото: выложите первую порцию кальмаров во фритюр

7. Обжаривайте кольца по 1,5 минуты с каждой стороны. Кальмары должны подрумяниться.

   Фото: кальмары должны подрумяниться

8. Далее, чтобы кляр для кальмаров был хрустящим и более золотистым, обжаривайте их дважды.
9. Выложите их на бумажное полотенце или на решетку. Избыток жира уйдет, а вам останется только разложить колечки по тарелкам.

С панировочными сухарями

Фото: кальмары в кляре с панировочными сухарями Наиболее простым рецептом является приготовление кальмаров в простой панировке из белых сухарей или подсушенного белого хлеба.

Состав:

• мука — 6 столовых ложек;
• яйца — 2 штуки;
• сухари панировочные — 10–12 столовых ложек;
• кальмары замороженные — 1 кг;
• соль — 1 ч.л;
• черный молотый перец — 1–2 чайные ложки.

Калорийность: 200 ккал.

Приготовление:

1. Разморозьте очищенные кальмары и промойте их под проточной водой. Обсушите на бумажном полотенце. Нарежьте кольцами толщиной не более 10 мм. Обваляйте колечки в муке.
2. Обмакните кольца во взбитое яйцо и запанируйте в сухарях.
3. Обжаривайте кольца кальмаров на среднем огне 2–3 минуты до подрумянивания.
4. Подавайте с веточкой петрушки и помидорами.

С рисом и зеленью

Блюда из кальмаров, рецепты которых предполагают запекание в фаршированном виде, могут быть весьма разнообразными. Например, в греческом варианте в качестве начинки используют рис и зелень.

Это сытное блюдо, которое может накормить большую компанию, поэтому его можно приготовить для угощения на вечеринке. Приготовленные в духовке фаршированные кальмары становятся мягкими и впитывают в себя вкусы и ароматы трав и помидоров.

Какие ингредиенты понадобятся

• 12 средних кальмаров;
• 0,5 ст. длиннозернистого риса;
• 1 крупно нарезанная луковица;
• 5-6 луковиц порея, мелко нарезанных;
• большой пучок зеленой петрушки;
• небольшой пучок свежего укропа;
• 3-4 сладких и спелых помидора;
• 2 зубца чеснока;
• 0,5 ст. томатного соуса;
• 1 ст. белого вина;
• 0,5 ст. оливкового масла;
• соль морская и молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Данную версию фаршированных кальмаров готовят следующим образом:

1. Необходимо очистить и промыть тушки кальмаров. Если на них имеются щупальца, требуется отрезать их и разрезать на несколько частей.
2. Далее нужно положить свежие помидоры, половину петрушки и чеснок в блендер и сделать гладкую пасту.
3. Затем следует нагреть половину оливкового масла в большой сковороду на умеренном огне, добавить репчатый лук и порей и нарезанные щупальца морепродуктов (если они имеются) и жарить 3-4 мин., пока ингредиенты не начнут размягчаться, время от времени помешивая.
4. После этого требуется положить туда же рис, хорошо перемешать и готовить около 1 мин., влить 0,5 ст. вина, смешать еще раз и дать алкоголю испариться.
5. Укроп и остальную петрушку необходимо нарезать.
6. Половину томатной смеси из блендера, половину томатного соуса, петрушку и укроп нужно положить в сковороду и приправить перцем и морской солью, дать настояться 2-3 мин. и снять с огня.
7. Духовку следует нагреть до 180°C.
8. Используя чайную ложку, требуется заполнить кальмары смесью из сковороды, оставив достаточно свободного места для риса, который увеличится в объеме во время приготовления.
9. При помощи зубочистки необходимо закрыть начинку внутри тушек морепродуктов, чтобы она не выходила во время приготовления.
10. Заполненные кальмары нужно положить в форму и поместить между ними оставшуюся начинку, влить неиспользованный томатный соус, томатную смесь из брендера, белое вино и горячую воду, чтобы полностью покрыть тушки.
11. Форму следует накрыть фольгой и поставить на 40 мин в духовке, затем раскрыть и запекать еще около 20 мин., пока кальмары не станут коричневыми.