Салаты с копченой курицей

Слоеный салат с копченой куриной грудкой и маринованными шампиньонами

Любителям салатов-тортов точно понравится этот вариант салата с куриной грудкой и шампиньонами. Достаточно простой в приготовлении, но очень вкусный салат будет превосходным дополнением к другим праздничным блюдам.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 300 г
• Твердый сыр – 150 г
• Яйца – 4 шт
• Маринованные шампиньоны – 1 банка
• Майонез – для заправки
• Соль, перец, специи – по вкусу
• Растительное масло – 1 ч.л.
• Зелень – для украшений

Приготовление:

1. Грибы мелко нарезать и обжарить на сковороде. Остудить.
2. Яйца отварить вкрутую и охладить в холодной воде.
3. Отделить куриную грудку от кожи. Нарезать кубиками.
4. Отделить белки вареных яиц от желтков. Белки натереть на крупной терке, желтки – на мелкой.
5. Сыр натереть на крупной терке.

В блюдо выложить первый слой – грибы. Смазать майонезом, присолить. Далее – копченую грудку. Присолить, приправить молотым перцем, смазать сверху майонезом. Следующий слой – куриные белки, сыр. Смазать майонезом. Сверху выложить желтки. Украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт сырокопченой куриной грудки

В итальянской кухне очень популярно блюдо Карпаччо. Изначально оно готовилось из говядины, но из курицы оно получается нисколько не хуже.

Сырокопченая куриная грудка (Карпаччо)

Ингредиенты:

• куриное филе или грудка – 1 кг;
• соль поваренная пищевая – 12 г;
• соль нитритная – 12 г;
• специи – перец черный молотый, паприка, перец белый молотый – по вкусу.

С куриного филе снимают кожу, промывают его, зачищают от пленок, жира, подравнивают.

Готовят смесь для засолки. Для сырокопченой грудки перемешивают, в соответствии с рецептом, специи с солью поваренной пищевой и нитритной. Этим составом панируют птицу, укладывают, слегка придавливая, в посуду из неокисляющегося материала, сверху помещают гнет и оставляют на 24-72 часа. Периодически (не менее одного раза в сутки) полуфабрикаты переворачивают.

Заколка куриной грудки

По окончании посола кусочки промывают в холодной воде, укладывают на салфетки, чтобы удалить влагу. Делают прокол иглой и продевают нить. Завязывают петлю, вывешивают на воздухе для удаления лишней влаги и подсушивания корочки на 2 часа. Можно включить вентилятор.

Полуфабрикаты для сырокопченой грудки перекладывают в электросушилку и подсушивают в течение 5-6 часов при температуре 40-45 °С. За это время курица теряет много влаги и становится плотной.

Коптят грудку в коптильне с дымогенератором холодным способом, поддерживая температуру дыма 27 °С в течение 6 часов.

Копченая грудка

Можно коптить полугорячим способом при температуре дыма 60 °С в течение 1,5-2 часов.

После копчения мясо выдерживают 2-3 часа на воздухе, нарезают поперек волокон на очень тонкие пластинки.

Получается очень вкусное и сытное блюдо.

Копчение

Копчение бывает двух видов — горячее и холодное. Между собой они существенно отличаются — начиная от процесса и заканчивая сроком хранения продукта. Менее затратный по времени метод — это горячее копчение. Куриное филе приготовленное таким образом хранится будет недолго (всего около 7 дней). Холодное копчение помогает сохранить все полезные свойства курочки. Однако существенный минус — это более длительный и сложный процесс копчения. Какой из них выбрать, решать только вам. Рассмотрим рецепты.

Куриная грудка горячего копчения

Для горячего копчения необходимы небольшие дрова фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикосы) в виде щепок.

1) На дно коптильни кладём дрова, которые перемешиваем с чайной ложкой сахара.

2) Над дровами ставится поддон (чтобы жир не попадал на щепки).

3) Далее ставится решетка, на которую выкладываются куски мяса. Между ними обязательно должно быть расстояние. Чтобы дым равномерно распределялся.

Рекомендуем: Как закоптить утку в домашних условиях

4) Крышка закрывается. Температура при таком способе варьируется от 45 до 120

Важно! Слишком сильный жар может высушить мясо. Поэтому лучше использовать 60-70 градусов

Куриное филе коптится около 1-2 часов.

Интересный рецепт для домашнего приготовления:

1) Нарезать куриное филе на 2 части.

2) Рецепт маринада: соевый соус смешать с имбирём, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

3) Куриная грудка кладётся в маринадный раствор на несколько часов, изредка переворачивая мясо. Для наиболее выраженного вкуса можно оставить мариноваться на ночь.

4) По прошествии времени, вытаскиваем филе из раствора и сущим при помощи бумажных салфеток.

5) Разогреваем сковороду, выкладываем кусочки мяса и жарятся на сильном огне с оливковым маслом с обеих сторон

Важно не высушить филе!. 6) Перемешиваем рис, сахар, корицу и чайную заварку

Это и есть смесь для копчения

6) Перемешиваем рис, сахар, корицу и чайную заварку. Это и есть смесь для копчения.

7) Берём сковороду с толстым дном, выстилаем её фольгой, смесь кладём на дно.

9) Изначально включаем сильный огонь, постепенно его убавляем. На решетку кладём куриную грудку. Смесь издаёт приятный аромат. Курочка получается вкусная и прянная.

10) 30 минут коптится куриная грудка под крышкой. Несколько раз её необходимо переворачивать, чтобы она не получилось сырой с одной стороны.

Куриная грудка холодного копчения

Холодное копчение куриной грудки может длится несколько сутков. В коптильне температура всегда одинаковая — 40 градусов. Мясо коптится холодным дымом.

Если вы решили применить способ холодного копчения, надо помнить, что куски мяса постоянно необходимо переворачивать и следить за температурным режимом.

Рецепты маринадов можно использовать такие же, как и при горячем копчении.

Рекомендуем: Как закоптить камбалу

Салат с копчёной куриной грудкой и виноградом

Очень красивый и вкусный салат в форме виноградной грозди, точно никого не оставит равнодушным и будет украшением вашего стола. Копчёное мясо и виноград прекрасно сочетаются, они добавят в ваше блюдо лёгкость. Несмотря на нежность этого салата, он достаточно сытный.

Приступим к приготовлению.

Нам понадобится:

• Копчёная грудка – 400 гр.
• Варёная морковь – 1 шт.
• Вяленый чернослив – 150 гр.
• Варёные яйца – 4 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Виноград – 700 гр.
• Майонез
• Соль
• Зелень петрушки для украшения

Приготовление:

Отвариваем морковь, можно на плите, в кастрюльке, но мне больше нравится варить овощи в микроволновой печи, так гораздо быстрее. Складываем морковь в целлофановый мешочек и отправляем в печь минут на 8, всё зависит от техники, так что если не готова, включите ещё.  Остужаем, очищаем, натираем на мелкой тёрке.

На блюдо, в форме виноградной лозы выкладываем подготовленный овощ. Смазываем майонезом, для этого возьмём кондитерский мешок, отрежем уголок, наполним майонезом, выдавим на первый слой

Далее копчёная куриная грудка, её мы режем тонкой соломкой. Сверху также делаем сеточку из майонеза

Следующий слой чернослив. Его хорошенько промываем, режем тонкой соломкой. Выкладываем на курицу

Теперь яйца, их варим вкрутую, очищаем и измельчаем на крупной тёрке.  Выкладываем следующим слоем, сверху немного присаливаем, заправляем майонезом.

Сыр, лучше брать твёрдых сортов, натираем на мелкой тёрке, выкладываем и обильно промазываем майонезом.

Виноград, у меня кишмиш без косточек. Промываем в проточной холодной воде, просушиваем от влаги, режем каждую виноградинку пополам вдоль, выкладываем срезом на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний сок.

Выкладываем поверх всех слоёв очень плотно.

Петрушку вымоем, просушим, сформируем листики

Готовое блюдо отправляем на несколько часов в холодильник для пропитки. Салат в виде виноградной грозди готов.

Всем приятного аппетита и солнечного настроения!!

Подготовка курицы для горячего копчения

Высокотемпературное копчение эффективно уничтожает болезнетворные микроорганизмы, поэтому процедура засолки не такая длительная, как при низкотемпературной обработке. С помощью различных приправ продукт пропитывается ароматами и приобретает уникальные вкусовые качества.

Ароматный пряный маринад

• 2 ст.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• 0,5 ч.л. имбиря;
• 0,5 ч.л. кориандра;
• 2 дольки чеснока;
• 1,5 ст.л. уксуса.

Все составляющие перемешиваются и кипятятся четверть часа. Для равномерного маринования достаточно 3 дня, после чего продукт подсушивается и загружается в коптилку.

Медово-лимонный маринад

• 1 лимона;
• 2 ст.л. меда;
• 4 ст.л. подсолнечного масла;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ст.л. соли;
• 1 ст.л. смеси перцев.

Все составляющие перемешиваются, добавляется выдавленный из лимона сок. Курица обваливается в лимонно-медовой смеси, упаковывается в пакет и отправляется на холод. Оптимальный срок просаливания – с вечера до утра.

Маринад на основе кефира

• 2 ст. кефира;
• 5 ст.л. подсолнечного масла;
• 2 дольки измельченного чеснока;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. крупнозернистой соли;
• 20 листиков мяты;
• 1 ч.л. молотого черного перца.

Заготовка обваливается чесночно-масляной смеси с добавлением сухих ингредиентов, складывается в гастроемкость. Засыпается мята, и заливается кефир. Маринуется продукт перед копчением 8 часов. Перед помещением в коптильню мята убирается, поскольку возможно подгорание.

Рецепт праздничного салата с копченой курицей и сухариками

Главное определение этого салата — сочность. Ведь здесь много свежих овощей, вкус которых оттеняется курицей, сыром и сухариками. Сочетание продуктов очень хорошее.

Ингредиенты:

• копченая курица — 350 гр.
• свежие огурцы — 300 гр.
• помидоры — 450 гр.
• болгарский перец — 1 шт.
• твердый сыр — 150 гр.
• чеснок — 6 зубчиков
• белый хлеб — 80 гр. (или готовые сухарики)
• майонез, соль — по вкусу
• постное масло для жарки «хрустиков»

Как приготовить:

1.Сухарики можно купить уже готовые с любимым вкусом. А можно приготовить их самостоятельно из хлеба, это совсем не сложно. Возьмите 80 гр. белого хлеба и нарежьте его на небольшие кубики.

2.Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте на среднем огне получившиеся кусочки. Готовьте до получения золотистой корочки, при этом постоянно нужно помешивать.

3.Курицу без кожи нарежьте кубиком и положите первым слоем на плоскую широкую тарелку. Нанесите майонез в виде сеточки.

4.Помидоры помойте, нарежьте дольками, вырезав предварительно место, где была плодоножка. Выньте семена, потому что они дадут много сока и под салатом получится лужа. Плотную мякоть нарежьте кубиком.

5.Сложите томаты в отдельную миску и выдавите к ним три зубчика чеснока. Заправьте столовой ложкой майонеза и перемешайте.

6.Выложите помидоры с соусом на курицу — это будет второй слой.

7.Третьим слоем идут свежие огурцы, нарезанные мелким кубиком. Если хотите, можете их слегка присолить. Но лучше этого не делать, чтобы овощи меньше пускали сок.

8.Мясистый болгарский перец очистите от семян и нарежьте так же, как и предыдущие овощи. Сложите его в пиалу и смешайте с оставшимся чесноком, пропущенным через пресс, и майонезом. Выложите заготовку на огурцы — это четвертый пласт.

9.Посыпьте салат остывшими сухариками. Нанесите небольшое количество майонезной сеточки.

10.Сыр натрите на мелкой терке. Посыпьте им весь салат, не придавливая, чтобы сохранялась пышность.

11.Это угощение нужно сразу же подавать, пока оно не стекло. Если сделать его заранее, то овощи пустят сок и получится не очень аппетитное зрелище. Поэтому оставляйте приготовление этой закуски на последний момент. Получается вкусно и ярко.

Горячее копчение

При горячем копчении курицы в домашних условиях она нагревается до высокой температуры, при которой белки мышечной ткани свёртываются, а готовый продукт получается мягким, как при жарке или варке. Можно коптить сырую или предварительно отваренную птицу. Мякоть пропитывается дымом и приобретает специфические вкус и аромат.

Коптильня горячего копчения

Чтобы приготовить копченую курицу в коптильне, используют самодельные или покупные аппараты. Их устройство и принцип действия идентичны. Они состоят из камеры для обработки полуфабрикатов дымом.

В нижнюю часть камеры коптильни горячего копчения помещают древесные материалы – щепу или опилки. Устанавливают над ними поддон, на который во время копчения курицы будет стекать жир. В верхней части закрепляют решётки или прутья для тушек.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают на решётку коптильни или размещают в подвешенном состоянии.

Курица в коптильне горячего копчения

Плотно закрывают конструкцию крышкой и ставят на нагрев (плиту, газовую горелку, костёр). Копчение начинают с более высокой температуры – около 80 °С в течение 60 минут. Затем нагрев уменьшают до 40 °С.

Общее время горячего копчения курицы зависит от размера курицы и составляет 2-3 часа.

После копчения мясо проветривают на сквозняке несколько часов.

А вот еще вкусный и простой в приготовлении рецепт с фото копченой курицы с яблоками.

Рецепт кур копчёных с яблоками

• куры – 2 кг;
• соль – 120 г;
• яблоки – 40 г;
• корица – по вкусу;
• гвоздика – 2 шт.;
• сахар – 10 г.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину, нарезают на тоненькие дольки.

Курица с яблоками

Обрабатывают тушки птицы, натирают их снаружи и изнутри смесью, составленной из сахара, корицы и 50% соли. После этого тушку кладут в посуду из неокисляющихся материалов, пересыпают яблоками.

Прежде чем приступить к копчению, готовят рассол из воды, соли, сахара, гвоздики и корицы. Все это кипятят, охлаждают и фильтруют. Птицу заливают маринадом, кладут на неё гнёт и оставляют при комнатной температуре на 4 часа. Чайная ложка сахара в процессе копчения сделает готовые изделия золотистыми.

Вынимают тушки из рассола, просушивают салфетками и перед обработкой дымом выдерживают на воздухе 2 часа. Можно зафаршировать курицу маринованными яблоками. Курицу аккуратно заворачивают в чистую белую бумагу, перевязывают шпагатом, делают петлю и вешают на крючья в камере копчения. По этому рецепту курицу коптят горячим способом копчения в коптильне.

Коптим курицу на кухне

Можно закоптить курицу горячим способом копчения в домашних условиях, на кухне.

Кастрюлю ставят на плиту, насыпают на дно щепки, поверх них располагают поддон. Подвешивают на прутьях или укладывают на решётку тушки, закрывают крышкой. Включают конфорки на плите и доводят до готовности, выдерживая в кастрюле температуру горячего копчения курицы.

Копчение курицы на кухне

Рецепт горячего копчения курицы в духовке:

• курица – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• специи по вкусу – 1 ч. л.

Птицу обрабатывают по схеме, описанной выше, и делят вдоль на 2 части.

Готовят маринад из воды, добавляя по 1 чайной ложки соли, сахара, 2-3 долек чеснока, половины чайной ложки лимонной кислоты, специй.

Маринад для курицы

Можно готовить с добавлением ягод можжевельника. В состав специй могут входить чёрный перец, паприка, белый перец, розмарин.

Курицу для горячего копчения по этому рецепту выдерживают в маринаде 48 часов при температуре 2-4 °С, вынимают из него, просушивают салфетками. Запекают копчёное изделие в духовом шкафу при температуре 90 °С 2-3 часа, в зависимости от размера полуфабриката. Для получения румяной корочки на несколько минут включают функцию «гриль».

Вот так можно сделать курицу горячего копчения, не выходя из дома.

Блюдо охлаждают и выдерживают в холодильнике несколько часов.

К преимуществам горячего способа относят не только простоту изготовления коптильного аппарата, но также и непродолжительное время приготовления самого блюда.

Курица горячего копчения в домашних условиях получается вкуснее магазинной.

Можно ли коптить в квартире

Подобный вопрос возникает у доброй половины читателей. Забегая вперед, отметим, что домашняя обстановка не позволит создать те условия, которые считаются натуральными. Однако при наличии хорошей вентиляции и использовании отводной трубы можно с помощью дымогенератора начать процесс.

Можно пойти на маленькую хитрость, которая позволит не только использовать дымогенератор в квартире, но и сэкономит время при натуральном копчении, особенно это актуально зимой. Курицу в маринаде не просто вымачивают, а варят примерно полчаса. За это время мясо не достигает готовности, но микроорганизмы убиваются, поэтому достаточно только символически начать копчение, как блюдо будет готово.

Такое подкопченное мясо будет даже более мягким, чем при естественном холодном копчении. В квартире же несколько минут работы дымогенератора не наделают много вреда, а последствия можно будет быстро выветрить.

Польза и вред копченостей

Этот вопрос можно рассмотреть не только с гастроэнтерологической точки зрения. Вернемся к калорийности продукта. Если вы жить не можете без копченого мяса, то куриная грудка (а не крылышки или мясо других животных) – отличный способ себя побаловать. Тем более что использовать мясо можно не только как самостоятельное блюдо, но и в салатах, пирогах и т. д. Тогда процент потребляемых канцерогенов, которыми богаты все копченые продукты, значительно снизится, а настроение от вкусной еды повысится.

При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, болезни печени каждый лишний копченый кусочек дает о себе знать болью. Не стоит часто употреблять такую пищу беременным женщинам, кормящим мамам. Детям до трех лет вообще не рекомендуют давать копчености.

Особо вредными считаются копченые продукты, произведенные с помощью жидкого дыма. Причина заключается во вреде самого концентрата, а также в обычно низком качестве очистки воды, используемой в процессе приготовления. Нужно помнить, что за ароматом дымка очень хорошо можно спрятать запахи залежалого товара. Это прямой путь к отравлению. Перед покупкой не стесняйтесь тщательно осмотреть и понюхать грудку, если она не в упаковке.

Запеканка с картофелем

Блюда из копченой курицы довольно часто имеют формат запеканки. Это объясняется тем, что данный продукт хорошо сочетается с любыми компонентами и соусами.

В данном случае рецепт предлагает запечь куриное мясо с розовым картофелем и соусом барбекю.

Какие ингредиенты понадобятся

• 7 ст. нарезанного кубиками красного (розового) картофеля;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 0,75 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. крупномолотого перца;
• 450 г копченой курицы;
• 0,75 ст. соуса барбекю;
• 8 ломтиков бекона, обжаренных до хрустящей текстуры, раскрошенных;
• 2 ст. тертого острого сыра Чеддер;
• 1,5 ст. сметаны;
• 0,5 ст. нарезанного зеленого лука;
• соус из острого красного перца, по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

1. Духовку следует прогреть заранее до 200°С, а также нужно обильно сбрызнуть стеклянную форму для выпечки (вместимостью 3 л) кулинарным спреем.
2. В большой емкости требуется перемешать картофель, масло, соль и крупномолотый перец, переложить в форму для выпечки, выпекать без крышки 40 мин. (или пока картофель не станет мягким внутри и хрустящим снаружи), помешивая по истечении половины времени выпекания.
3. В отдельной посуде необходимо смешать курицу и соус барбекю, выложить слоем на печеный картофель, посыпать беконом и сыром, выпекать 12 мин., или пока курица не станет горячей, а сыр не расплавится.
4. Готовую запеканку нужно разложить по тарелкам, каждую порцию полить сметаной и посыпать зеленым луком, подавать с острым перечным соусом.

Курица горячего копчения в домашних условиях

Горячее копчение — вид обработки продукта дымом, при котором температура в коптильной камере повышается до 100 градусов Цельсия и выше, мясо выходит варено-копченым, очень мягким и нежным. Время приготовления курицы в горячей коптильне — около часа-двух, однако срок хранения такого продукта невелик.

Подготовка курицы к копчению горячим способом состоит в мариновании или засолке. Предварительно тушку нужно хорошо промыть и избавить от излишней влаги.

Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1

На одну птицу берется соль из расчета 20 граммов на килограмм мяса, перец, набор специй. Это могут быть прованские травы либо хмели-сунели либо пряные приправы — по желанию. Можно обойтись стандартным набором «соль+перец». Курицу хорошо натереть снаружи и изнутри смесью соли и приправ и завернуть в пленку либо положить в полиэтиленовый пакет, рукав.

Держать несколько часов, можно оставить так на ночь. Затем тушку достать, подвесить для проветривания на час-два, поскольку излишняя жидкость в коптильне ни к чему. Поместить в коптильную камеру на 30-50 минут в зависимости от величины курицы и характеристик коптильни. По окончании копчения проветрить.

Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.

На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.

Курица холодного копчения в домашней коптильне

Холодное копчение — обработка продукта, для которого применяется охлажденный дым. Температура в коптильне не поднимается выше 30 градусов Цельсия, процесс копчения длится несколько суток. Мясо суше и жестче, чем при горячем копчении, однако может храниться гораздо дольше.

Рецепты холодного копчения курицы:

Из расчета на килограмм мяса смешать чайную ложку соли, по половине чайной ложки сахара, душистого и черного перца молотых, четверть чайной ложки лимонной кислоты, три измельченных зубчика чеснока и три ягоды можжевельника. Тщательно натереть курицу смесью и убрать в холод. Посол длится двое суток, копчение — столько же. Перед копчением и после мясо необходимо проветрить.

Птицу натереть солью и оставить в холоде на 4 часа. Вскипятить с водой две порезанные луковицы, измельченный корень петрушки, три ложки лимонного сока и 100 граммов сливочного масла, можно добавить острый или пряный соус по вкусу. В охлажденном растворе подержать курицу сутки, подвесить для обсыхания на 3 часа. Коптить 2-3 суток холодным дымом, желательно раз в сутки доставать тушку на несколько часов. После окончания копчения проветрить.

Этот рецепт предполагает такую подачу блюда: копченую курицу порезать на кусочки, намазать горчицей, обжарить на жире, сложить на блюдо, сверху посыпать обжаренным луком и зеленью.

Копченая курица не относится к диетическим продуктам. Это довольно калорийное, нередко жирное блюдо, поэтому людям, склонным к ожирению, не стоит злоупотреблять таким блюдом

С осторожностью стоит относиться к копченым продуктам людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом. Во избежание попадания в организм вредных веществ, образующихся при копчении, желательно убрать с копченой курицы шкурку

Польза и вред

О пользе и вреде копченого мяса (и куриные грудки тому не исключение) постараемся рассказать в этом разделе статьи.

Начнем с пользы. Она очевидна. Куриные грудки после копчения, особенно те, что готовятся «холодным» методом, сохраняют в себе большее количество полезных веществ, чем аналогичный продукт, приготовленный копчением с водным затвором. То же самое можно сказать о копченном любым способом курином филе и мясе, прошедшем варку, тушение или же запекание.

Мясо курицы содержит в себе кальций, магний, железо, натрий, калий и фосфор, витамины А, а также группы В. При копчении из мяса удаляется вода, но при этом остаются большое количество белка и, конечно же, все минералы. Все эти вещества легко усваиваются. Именно поэтому правильно и качественно закопченное мясо будет в разы полезнее мяса, полезные вещества из которого вышли, например, в бульон.

Недобросовестные производители, стремясь получить прибыль с минимальными затратами, часто маринуют и коптят продукцию ненадлежащей свежести, а также скрыто используют вредные для здоровья, а иногда даже запрещенные для применения вещества, которые называют «идентичными натуральным». Ими могут быть и ароматизаторы, и усилители вкуса, и красители. Не секрет, что использование всего этого делает лакомства привлекательными. Заготовки выглядят очень аппетитно и имеют ощутимый аромат, только вот пользы не приносят.

Исследования показали, что употребление в пищу подобных «лакомств» провоцирует развитие многих заболеваний. Аллергические реакции – это только меньшее, что может быть от употребления некачественных продуктов! Регулярное, или даже лучше сказать частое употребление копченостей, а точнее канцерогенов, в переизбытке находящихся в них, плюс неблагоприятная радиационная обстановка окружающей среды провоцируют у потребителей некачественных продуктов развитие раковых опухолей.

Домашние лакомства менее опасны для здоровья, но даже их все же не стоит употреблять людям, имеющим некоторые заболевания. Стоит убрать из рациона копченое мясо людям, которые имеют:

• индивидуальную непереносимость продукта (в связи с возможным развитием аллергии);
• сахарный диабет любого типа (из-за проблем в работе поджелудочной железы);
• проблемы с желчевыводящими путями (по причине нагрузки из-за необходимости большего количества желчи для переработки продукта, чем для щадящих продуктов);
• гастриты с различной кислотностью желудочного секрета (из-за сложности переваривания);
• язву любого отдела ЖКТ (по причине дополнительного раздражения слизистой);
• почечную недостаточность (по причине интоксикации из-за долгой задержки в организме вредных веществ);
• гипертонию (из-за возможного скачка кровяного давления, являющегося следствием сбоя работы других органов).

Употребление копченых куриных грудок в пищу не рекомендовано детям раннего возраста, как, впрочем, и любых других копченых продуктов

С осторожностью подобные лакомства нужно кушать кормящим мамам и беременным женщинам, а по возможности отказаться от их совсем

Умеренное употребление качественного копченого мяса курицы, в особенности с грудок, в любом случае будет наносить меньший вред, чем употребление в пищу любых копченых колбас. Копченым куриным филе последние можно заменить без ущерба гастрономическому удовольствию.

Надеемся, что эта статья была вам полезна и помогла разобраться в тонкостях выбора «правильных» куриных грудок.