Как сделать квас из сусла в домашних условиях

Делаем квас в домашних условиях

Домашний квас, приготовленный своими руками от начала до конца — экологически чистый продукт, прекрасно утоляющий жажду.

Сусло — необязательная составляющая кваса, но с ним напиток становится еще вкуснее и ароматнее.

Из сусла

Ингредиенты:

• Ржаные сухарики — горсть.
• Пакетик сухих дрожжей.
• 2 столовых ложки квасного сусла.
• 150 г сахара.

Приготовление:

• Положите в трехлитровую банку подсушенные корочки или сухарики. Добавьте сахар, сусло, дрожжи.
• Залейте теплой кипяченой водой до плечиков.
• Перемешайте и поставьте в тепло на сутки.
• Сцедите через марлю в чистую банку. Можно разбавить водой и разлить в бутылки.

Оставшаяся на дне гуща — закваска, которую можно использовать, добавив только сахар, сусло и воду. Квас без дрожжей получится более насыщенным и прозрачным. Через день можно добавлять в банку сухарики.

Из концентрата квасного сусла

Ингредиенты:

• Сусло — 5‒6 ст. л.
• Сахар — 100-150 г.
• Прессованные дрожжи — 9 г.
• Теплая вода — 3 л.

Приготовление

• Налейте в трехлитровую банку кипяченую воду.
• Добавьте сусло, его количество вы можете выбирать — от концентрации будет зависеть насыщенность вкуса.
• Всыпьте сахар, его можно заменить медом.
• Добавьте дрожжи, если вода уже остыла до 38оС, иначе они погибнут. Чем больше дрожжей, тем быстрее брожение. При быстром способе квас будет сладким, при долгом может превратиться в брагу.
• Прикройте горло банки марлей и оставьте часов на 10-12.
• Если квас созрел, на поверхности появится пена — напиток можно разлить в бутылки и оставить в холодильнике на несколько часов для появления газа.

На сухом сусле

Ингредиенты:

• Сухой квас из пачки — 5 ст. л.
• Неполный стакан сахара.
• Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.
• Изюм — около 10 шт.
• Вода кипяченая — 3 л.

Приготовление:

• Поместите в чистую трехлитровую банку сухой квасной концентрат, сахар, дрожжи и изюм.
• Налейте теплую, но не горячую кипяченую воду до плечиков банки.
• Перемешайте, неплотно прикройте крышкой или тканью и поставьте в теплое место на 36-48 часов.
• Процедите готовый напиток. Оставшаяся на дне закваска с изюмом будет основой для нового кваса — в нее достаточно долить воду и добавить немного изюма и сахара.

Из сусла с ржаной закваской

Ингредиенты:

• Квасное сусло — 200 г.
• Сахар — 6 ст. л.
• Ржаная закваска — 20 г.
• Горсть изюма.
• 6 л. кипяченой воды.

Приготовление:

• В небольшой посудине залейте закваску небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры. Хорошенько размешайте.
• Влейте в кастрюлю закваску и сусло и перемешайте, чтобы масса растеклась по дну.
• Залейте водой и оставьте на 12 часов.
• Когда на поверхности появятся пузырьки воздуха, всыпьте сахар и размешайте.
• Аккуратно слейте готовый квас с осадка, в каждую бутылку бросьте несколько изюминок и оставьте дозревать в тепле на 12 часов.
• После этого бутылки можно выдержать в холодильнике дней 5.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Но даже используя уже готовое сусло можно приготовить этот безалкогольный напиток несколькими способами.

Классический способ

Напиток, приготовленный по такой рецептуре практически ни чем не отличается от стандартного кваса, приготовленного традиционным способом. Аромат и вкус получаются максимально естественными.

Для его приготовления потребуются:

• изюм — 50 г;
• сахарный песок — 150 г;
• сусло кваса — 90 г;
• вода — 3 л;
• дрожжи — пол чайной ложки.

Процесс приготовления:

1. Необходимо приготовить стеклянную банку, емкостью около 5 л с крышкой. в которой есть отверстия. Это обязательное условие!
2. Воду прокипятить и снять с огня.
3. Когда температура жидкости остынет до 40 градусов, добавить в нее сусло и все тщательно перемешать.
4. Внести в раствор сахар и дрожжи и еще раз все перемешать.
5. Оставить банку в теплом месте на 10 ч. пару раз квас необходимо проверить на сладость, если ее недостаточно можно добавить еще до 100 г сахара.
6. В каждую бутылку положить по несколько изюминок.
7. Спустя сутки после начала приготовления, жидкость разлить по бутылкам и оставить при комнатной температуре еще на пару часов.
8. Затем на 5 часов убрать емкости в холодильник.

После охлаждения квас из готового сусла готов к употреблению.

Посмотрите видео, в котором показан процесс приготовления кваса из сусла:

Простой метод

Готовится он из:

• 60 г готового сусла;
• 250 мл воды;
• 20 г сухих дрожжей;
• 2 куска черного хлеба, размером с ладонь;
• 150 г сахара.

Именно поэтому готовый напиток максимально близок по внешнему виду и своим вкусовым качествам к традиционному хлебному квасу.

Процесс приготовления происходит в несколько этапов:

1. Воду нагреть до 70 градусов и растворить в не сахар. оставить сироп остывать до 40 градусной температуры.
2. В это время хлеб нарезать на небольшие квадратики и приготовить из них сухари в духовке.
3. В остывшую сладкую воду добавить сусло и все перемешать.
4. Добавить в жидкость хлеб, дрожжи и все еще раз смешать.
5. Накрыть тару марлей и оставить в теплом помещении на 24 часа.
6. Спустя это время проверить жидкость на вкус и сладость. Если снятая проба устраивает, то квас разливают по бутылкам и убирают для охлаждения в холодильную камеру. Если будет добавлен еще сахара, то напиток оставляют в тепел еще на сутки.

Простой способ приготовления кваса из сусла показан на видео:

Старорусский напиток

Отличается резковатым вкусом и отлично утоляет жажду.

Готовится из таких продуктов:

• горсть сушеного хмеля;
• 300 г жидкого меда;
• 4 л воды;
• 20 л черной смородины;
• 3 стакана сухих зерен пшеницы;
• 125 г сусла.

Процесс приготовления:

1. Зерна необходимо замочить в прохладно воде на 12 часов, затем жидкость слить и залить их чистой водой еще на 48 часов для проращивания. Воду следует менять несколько раз в сутки.
2. Когда пшеница прорастет, ее необходимо пропустить через мясорубку.
3. В кастрюлю с водой добавить хмель и листья смородины и кипятить на малом огне в течение 7 минут. Затем листья удалить.
4. Добавить в теплую воду мед, сусло и пшеничную кашицу. Все тщательно смешать.
5. Убрать в теплое место на 48 часов.
6. Процедить квас через марлю и разлить по бутылкам.

Готовый напиток перед употреблением необходимо охладить.

Готовое сусло для кваса позволяет приготовить любимый безалкогольный напиток довольно быстро и именно с его помощью можно попробовать квас, который готовили в старину.

Это интересно: Икра кабачковая на закатку: рецепт и фото

Чем полезен домашний квас?

Разумеется, самым полезным будет квас, приготовленный в домашних условиях, поскольку технологии промышленного приготовления, скорее всего, ликвидируют большую часть его полезных свойств.

Чтобы понять, чем полезен домашний квас, напомним, из чего он состоит, и как его ингредиенты положительно влияют на человеческий организм.

Как известно, в состав кваса входит:

• ржаные сухари (ржаной или ячменный солод)
• пекарские дрожжи
• сахар

Многие хозяйки добавляют в квас изюм, что делает напиток еще более полезным.

1. Ржаной хлеб является богатым источником витаминов группы В и микроэлементов (кальция, магния, фосфора, железа и др.)
2. Будучи продуктом брожения, квас помогает регуляции работы желудочно-кишечного тракта, улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы
3. Комбинация элементов в квасе (а это молочная кислота, сахара, свободные аминокислоты, плюс витамины и минералы) способствует торможению размножения болезнетворных микробов, что делает напиток незаменимым в летнее время, помимо того, что квас – прекрасно утоляющий жажду напиток, а также напиток, придающий силы и работоспособность
4. Квас улучшает работу сердца и сосудов, повышает кислотность желудка, улучшает регенерацию тканей, в том числе, и зубной эмали

Видео о том, как приготовить домашний квас из овса

Пробовали ли вы когда нибудь овсяный квас? Если нет, то очень советую! Ведь это необычайно вкусно и полезно!

Такой чудесный напиток используют в народной медицине, как помощь при бессоннице, пониженном аппетите, утомляемости и слабости. Также он повышает иммунитет, выводит из организма все вредные вещества и способствует повышению концентрации внимания. Народные «домыслы» были неоднократно подтверждены с точки зрения традиционной медицины.

И при этом, он очень вкусный, бодрящий и освежающий. Тот самый случай, когда полезное может быть вкусным! Обязательно попробуйте приготовить такой рецепт в домашних условиях, ведь это очень просто. Продукты, входящие в состав, доступны круглый год.

Смотрите все подробности, тонкости и, собственно, сам процесс приготовления в видео-ролике.

А понадобится для этого не так уж и много.

Список ингредиентов:

• 2 стакана неочищенного овса
• вода
• 5 ст.л. сахарного песка

Домашний квас — пожалуй, самый лучший напиток, который сочетает в себе баланс вкуса и пользы. Многие не берутся его готовить, считая весь этот процесс длительным и хлопотным. Но, я вас уверяю, сложного тут ничего нет. Да, потребуется время на ожидание, но много сил и средств вы не потратите. Выбирайте любой из сегодняшних рецептов и убедитесь в этом сами. Я например, чаще готовлю его на домашней закваске в 3 литровой банке. Ведь «жмых» потом можно использовать снова и снова и результат с каждым разом будет только вкуснее.

Можно также намешать его на сухарях из ржаного или бородинского хлеба, с дрожжами или без. Весной, когда наступает пора сбора березового сока, обязательно запаситесь хотя бы 1 баночкой кваса из него. Ведь теперь вы знаете подобный рецепт. А на скорую руку можно замутить его с цикорием, тогда результат будет уже через 6 часов.

Используя готовое сусло в домашних условиях, вы упростите себе процесс приготовления. И итог тоже будет успешным. В целях оздоровления, можно приготовить овсяный квас из неочищенного овса — вкуснятина неописуемая!

Сегодня вы узнали самые лучшие, разнообразные рецепты домашнего бодрящего напитка. Забирайте их себе на заметку или в социальные сети, чтобы они всегда были под рукой.

Желаю вам здоровья! До скорых встреч!

Квасное сусло: состав

В состав продающихся в магазинах концентратов квасного сусла (ККС

) входят такие ингредиенты:

• Ржаная мука;
• Ржаной солод с добавлением катализаторов биологического происхождения;
• Мука кукурузная;
• Ячменный солод.

В редких случаях добавляют сахар и лимонную кислоту. Углеводы составляют 65% массовой доли изделия. Содержание белков и органических кислот минимально и колеблется в районе 2-3 %.

Натуральные ККС от известных производителей представляют собой вязкую жидкость с высокой плотностью. На вкус заметны кисло-сладкие нотки, изредка с оттенками горечи. Запах свежей субстанции приятный, «хлебный».

Область применения сусла в большинстве случаев ограничивается приготовлением домашнего квасного напитка. Но диапазон вариантов использования его намного шире. Так, концентрат не будет лишним при готовке домашних булочек и пирогов.

Стародавние рецепты

Сочетание кваса с хреном в России известно с незапамятных времен. Поэтому пользуйтесь старинными рецептами, сохраненными в кулинарных книгах 100-150-летней давности.

Как создать квас из хрена с добавлением изюма

Общие рекомендации гласят:

хлеб можно сушить в печи (духовке), а можно использовать свежий, но – только ржаной;

• изюм берут как темный, так и белый, но лучшим считается смесь (пополам того и другого);
• мед можно добавлять как дополнительный ингредиент, либо полностью заменить им сахар.

Понадобится для простого рецепта:

• 4 литра прокипяченной, затем охлажденной воды;
• сухари из 800 г темного хлеба;
• 1/3 стакана меда (по весу – грамм 100);
• 100-150 г тертого хрена (в зависимости от желательной остроты);
• 20 г сырых дрожжей;
• грамм 30-50 изюма.

Начав готовить квас по данному рецепту с утра, к вечеру вы получите готовый напиток.

4 часа – для запаривания сухарей кипятком; 6 часов – для настаивания с дрожжами, 2 часа – для настаивания в бутылках, куда добавлены хрен, мед и изюм.

Вариант со свежим черным хлебом

Для данного рецепта подходит только темный хлеб. Из современных сортов можно рекомендовать Бородинский, Украинский, Рижский и другой черный. Для того, чтобы получить 2 литра кваса, возьмите:

• 2,4 литра воды;
• 400 г (полбуханки) ржаного хлеба;
• ½ стакана сахара;
• 50-70 г тертого хрена;
• пару ложек темного меда;
• 8 г сухих или 15 г сырых дрожжей.

Способ приготовления:

• Хлеб порежьте на ломти или поломайте и залейте кипятком. Оставьте на 6 часов.
• Слейте жидкость через марлю или сито. Добавьте остальные ингредиенты кроме меда. Пусть постоит еще 6 часов.
• За это время напиток будет пениться. Процедите, добавьте меда.
• Разлейте в бутылки и отправьте на пару дней в прохладу.

Как приготовить из имбиря и хрена с дрожжами

На 3 литра воды вам понадобится:

• по 100 г сахара и меда;
• 2 ст ложки тертого корня имбиря;
• 1 ст ложка тертого хрена;
• 25 г сухих дрожжей;
• ложка изюма.

Вначале на протяжении суток приготовьте квас обычным способом из сухарей и сахара с дрожжами. Затем добавьте хрен. имбирь, перемешанные с медом. Перелейте по бутылкам, положите 5-7 изюминок в каждую. Герметично закройте и отправьте в холодильник.

Делаем из хрена с изюмом без дрожжей

Попробуйте старинный рецепт, без добавления покупных дрожжей. Понадобится:

• 3-3,5 л кипяченной и охлажденной воды;
• сухари из 0,5 кг темного хлеба;
• 1 корешок хрена (100-150г);
• 0,2 – 0,3 стакана меда (лучше гречишного);
• 80-100 г сахара;
• листики мяты – штук 10-15;
• 2 ложки изюма.

Приготовление:

• Приготовьте закваску: в литровую банку насыпьте измельченных сухарей на треть объема. Добавьте грамм 20-30 сахара, половину изюма. Долейте по плечики теплой водой. Обвяжите марлей, оставьте в тепле на пару суток. За это время появятся признаки брожения.
• В кастрюльку либо другую посуду перелейте закваску, добавьте остальные сухари, сахар. Под марлей оставьте еще на пару суток.
• После настаивания попробуйте квас. Добавьте к нему тертый хрен, смешанный с медом, листики мяты.
• Оставьте на полдня, затем процедите, разливайте в пластиковые бутылки, распределив поровну в каждую оставшийся изюм.
• Когда бутылки затвердеют от углекислого газа, уберите в холодильник.

Рецепт со свежим ржаным хлебом и хреном на закваске

Закваску для хренового кваса можно делать из свежего хлеба даже без изюма. Возьмите:

• 2 кусочка свежего ржаного хлеба;
• 0,5 литра воды;
• 1 ложку сахара.

Смешайте и настаивайте под марлей сутки-двое, пока закваска не приобретет характерный запах брожения и кисловатый вкус.

Чтобы приготовить квас, подготовьте 2 литра воды, 2-3 ст ложки сахара, 80-100 г тертого хрена и столько же меда. Настаивайте квас из закваски, воды и сахара сутки, затем добавьте хрен с медом и еще сутки настаивайте. Процедите и разлейте по банкам. Пить стоит после естественной газации и охлаждения.

Из хрена и имбиря, бездрожжевой

Приготовьте закваску по одному из вышеописанных рецептов (с изюмом или без него). На трехлитровую банку – грамм 400 сухарей, 3-4 ложки сахара и 0,5 литра закваски. Оставьте под марлей на сутки.

Затем возьмите грамм по 100 тертого хрена и имбиря, смешайте с пол стакана меда, разведите, пусть постоит часов 6 в комнате. Процедите, перелейте по бутылкам. Для быстрого газирования добавьте несколько изюминок.

Выбирайте наиболее понравившийся вам рецепт и творите на собственной кухне удивительно вкусный, полезный для здоровья напиток. Поделитесь рецептами с друзьями в соцсетях, оставляйте комментарии.

Квас из ржаного хлеба без дрожжей.

  Домашний квас славится не только своим бодрящим вкусом, но и гордым названием одного из национальных блюд. Он так же обладает лечебными и полезными свойствами для организма. Его, особенно в домашнем исполнении, можно пить даже деткам. Приготовить его дома очень просто.

Домашний квас без дрожжей

  На бездрожжевой основе, он изготавливается из хлебного сусла. Его можно купить в магазине, а можно и сделать самим. Для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:

• Черный хлеб — 2 корочки;
• Сахарный песок — 1 чайная ложечка (с горочкой);
• Вода — 2 стакана (теплая).

Шаг 1.

  Хлеб предварительно нарезать небольшими кубиками и просушить в духовке. Должны получиться хрустящие румяные сухарики.

Шаг 2.

  Пересыпать их в небольшую банку (0,5-1 литр), всыпать сахар и налить воду. Размешать ложкой, накрыть крышкой и убрать в теплый уголок.

  Смесь забродит через день-два. Готовая закваска имеет кислый запах и мутноватый вид.

Закваска хлебная

Шаг 3.

  Готовим 3-х литровую банку и переливаем в нее всю полученную закваску. Можно присыпать еще пару жменей сухариков и добавить сахара. Количество песка регулируйте сами — кто-то любит послаще, а кому-то это не нравится.

Шаг 4.

  Доливаем кипяченой теплой воды и накрываем крышкой. Убираем в теплое и темное место. Через сутки жидкость «заиграет», появится типичный запах.

Вот так домашний квас созревает

Шаг 5.

  Затем разливаем полученный объем по пластиковым бутылкам, добавив в каждую по маленькой пригоршне изюма.

  Крышку хорошо закручиваем. Вскоре бутылки начнут твердеть. Это началось брожение. А значит, что квас совсем скоро будет готов. Как только это произойдет, убираем его в холодильник на пару часов.

  После охлаждения можно спокойно пить и наслаждаться.

Квас из концентрата в домашних условиях

Для приготовления напитка прежде всего нужно купить в магазине тот самый концентрат квасного сусла. Он продается в любом продуктовом магазине. Пол-литровая баночка сусла стоит в пределах 60-70 рублей, но ее хватит на 15-20 трехлитровых банок напитка.

Что надо учесть при приготовлении кваса?

Некоторые рекомендуют брать теплую кипяченую воду. Я только не понимаю, зачем кипяченую? Если вода не из крана, то подойдет любая качественная вода (колодезная, из скважины, родника, магазинных бутылей). При брожении образуется спирт, который уничтожит имеющиеся там вредные микроорганизмы. Главное, чтобы вода при приготовлении была теплой, но не горячей. Именно при этом условии запустится процесс брожения.
Также понадобятся дрожжи

Не важно, сухие они будут, или прессованными. Если прессованные, то они должны быть свежими.
Хлеб (ржаной) может нам совсем не понадобится, или же его можно использовать при последующем наведении кваса, когда можно вместо дрожжей положить хлебные корки.
Рецептуру можно разнообразить различными добавками

Иногда для улучшения вкуса добавляют травы – мяту, мелиссу, иван-чай, листья смородины, хрен, изюм с косточками и т. д.

Рецепт кваса из концентрата квасного сусла – рецепт на 3 литра

На 3 л теплой воды понадобится

• 3 ст. л. сахарного песка,
• 1 ст. л. концентрата квасного сусла,
• 6-10 г дрожжей, это примерно 1/3 ч. л.

Приготовление:

В банку с теплой водой кладем сахарный песок. Тем, кто любит послаще, сахара можно добавить вплоть по половины стакана, но мне кажется, что это слишком много – не забывайте о лишних калориях и угрозе сахарного диабета.

Добавляем 1 ст. л. квасного сусла, тщательно размешиваем содержимое банки.

Затем кладем измельченные прессованные дрожжи, опять все размешиваем.

Получается очень красивый насыщенный раствор. Банку закрываем крышкой и ставим ее в теплое место

Здесь важно найти теплое место. Так как если поставить банку на солнце, вода очень быстро нагреется и дрожжи из-за высокой температуры погибнут

А в холодном месте они, наоборот, не будут работать, квас может стоять не один день и не закиснуть.

Квас из концентрата готов

Примерно через 12-20 часов освежающий напиток будет готов. О готовности будет говорить небольшая пенка на поверхности жидкости, пузырьки от брожения и сладко-кисловатый вкус. Остается только квас охладить, а затем утолять жажду.

Кстати, такой квас очень хорошо подойдет для приготовления окрошки.

После того, как выпит квас, его можно обновить, используя ту же рецептуру. А можно поступить по-другому. Для этого к оставшейся на дне банки закваски добавляют снова воду, сахар и концентрат. Именно концентрат придает готовому напитку красивый насыщенный цвет. А кладут туда же 2-3 ломтика ржаного хлеба. Убирают банку в тепло для брожения.

Как приготовить квас из квасного сусла с сухими дрожжами

Если у вас в наличии оказались лишь сухие дрожжи, то и с ними тоже получится вкусный квас.

Для приготовления на 3 л теплой воды берем столько же сахара и ложку сусла. Дрожжей понадобится примерно 1,5 ч. л. (Саф-момент). А дальше поступаем по тому же принципу: добавляем в воду сахар, концентрат и дрожжи.

Готовый квас надо поставить в холодильник. Употребляют его в охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Рецепт кваса из солода

Солод используют не только для приготовления пива и домашнего хлеба, но и кваса. Такой напиток будет напоминать магазинный вариант. Напиток получается ароматным и бодрящим.

Ингредиенты:

• 110 гр ржаного солода.
• 3 ч.л сухих дрожжей.
• 5 л фильтрованной воды.
• 400 гр сахарного песка.

Процесс приготовления

Наполнить эмалированную кастрюлю водой, довести ее до кипения, после этого сразу добавить солод. Жидкость необходимо тщательно размешать, чтобы устранить сформированные комочки.

На следующем этапе, часть приготовленного раствора нежно перелить в стакан. Немного подождать, чтобы он остыл до комнатной температуры. После этого нужно добавить сухие дрожжи. Стеклянный стакан нужно накрыть и на 15 минут поставить в теплое и солнечное место.

Тем временем, в кастрюле раствор должен полностью остыть. Теперь нужно добавить сахарный песок и тщательно все перемешать, чтобы он полностью растворился в жидкости.

Через 15 минут должен начаться процесс брожения в стакане, поэтому жидкость нужно добавить в кастрюлю. Оставить раствор на 12 часов.

Когда подойдет время летний напиток необходимо процедить и разлить по банкам, после чего отправить в холодильник еще на 48 часов. После этого квас будет готов к употреблению.

Рецепт приготовления пива из квасного сусла в домашних условиях

Квасное сусло – не изобретение XX века, даже в древней Руси люди заготавливали на зиму сгущенный ячменный или ржаной взвар. Его затем разбавляли водой, сбраживали и получали напиток, похожий на современное пенное. Чем мы хуже?

Можно купить сусло в магазине для пивоваров, а можно приготовить самостоятельно, чтобы сделать натуральное пиво из квасного сусла в домашних условиях.

Рецепт приготовления квасного сусла

• Возьмите 1 кг бородинского или ржаного хлеба, нарежьте тонкими ломтиками, хорошо подсушите в духовке.
• Поломайте сухарики на кусочки; залейте водой так, чтобы в результате получилась густая хлебная каша. Оставьте на 3 часа в теплом месте.
• Запеките получившуюся смесь в духовке, охладите, поломайте и залейте стаканом горячей воды. Дайте настояться в течение 1 часа.

Готовое сусло из магазина будет более плотным и насыщенным, рекомендуемое количество на объем воды производитель указывает на упаковке. Теперь разберемся, как сварить пиво дома из концентрата, это совсем не сложно.

Простой рецепт пива из квасного сусла

Вам понадобится:

• 500 квасного сусла или пропорциональный объем готового концентрата,
• 1 кг сахара,
• 100 г пресованных дрожжей или один пакет концентрированных пивоваренных дрожжей,
• 50 г хмеля.

Приготовление:

1. В кастрюле смешайте кипящую воду и квасное сусло, после активного перемешивания добавьте хмель и сахар. Выключите огонь.
2. Снимите кастрюлю с плиты, перенесите в прохладное место и дайте жидкости остыть до комнатной температуры.
3. Добавьте дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте бродить в темном и теплом месте, закрыв крышкой с гидрозатвором.
4. Брожение обычно продолжается в течение 3 суток, затем напиток аккуратно снимают с осадка и разливают в бутылки.

Герметично закрытые бутылки нужно положить в холодильник, за 3 недели пиво доберет свой вкус и аромат.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 7. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт варки пива из квасного сусла

Вам понадобится:

• количество выбранного концентрата, подходящее для 10 л воды;
• 20 г хмеля с альфа-кислотностью 7,2%,
• 11 г (1 пакет) элевых пивных дрожжей.

Приготовление:

1. Разведите концентрат по инструкции на упаковке; проверьте плотность напитка ареометром, она должна быть 12.
2. Варите концентрат в течение 20 минут при 52–53 градусах, сразу добавьте хмель. Завершите варку 15-минутной паузой при температуре 74 градуса.
3. Остудите и отфильтруйте сусло, перелейте в чан для брожения и добавьте дрожжи.
4. Закройте емкость крышкой с гидрозатвором и поставьте в теплое место, после завершения брожения еще раз отфильтруйте пиво и разлейте по бутылкам.
5. Напиток должен провести в холодильнике 2 недели, затем его можно пробовать. Если вкус недостаточно насыщенный, верните пиво в холод еще на 7 дней.

Условия и срок хранения домашнего пива зависят от выбранного концентрата или технологии приготовления сусла, обычно можно оставить бутылки на полгода в холоде, но натуральные напитки лучше выпить как можно быстрее.

А если хочется большего?

Почти любой рецепт пива из квасного сусла не требует сложной подготовки или множества температурных пауз, главный этап – затирание солода уже проведен производителем.

Если вы приобрели продукт в магазине, то можете не задумываться и над технологией, рецепт приготовления домашнего пива из квасного сусла уже указан на банке.

Для таких напитков достаточно кастрюли и емкости для брожения, но если вы хотите попробовать какой-то более интересный рецепт, то вам потребуется оборудование. Прочитайте отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте, сможете сэкономить на ненужных функциях и купить удобную модель.

Несколько идей для творчества

• Количеством ингредиентов можно поиграть: и сахаром, и объемом сусла, и количеством дрожжей. Чем больше дрожжей, тем быстрее происходит брожение, но тут следует соблюдать золотую середину – сильный запах дрожжей и горьковатый привкус отобьет у вас желание заниматься экспериментами.
• Перед заливкой закваски водой, воду можно настоять на любых пахучих и пряных травах, подкислить ее лимонным соком или лимонной кислотой.
• Вместо воды можно использовать компот из сухофруктов, или разбавить воду соком ягод или плодов.
• Издавна в квасные напитки добавляли мед, что сказочно изменяет вкус и аромат кваса.

Наши подробные инструкции к рецепту кваса из сусла помогут вам приготовить в домашних условиях настоящий напиток богов – со вкусом нектара и свойствами лечебного снадобья!

Домашний квас без дрожжей на 3-литровую банку

Квас из хлеба можно готовить без добавления дрожжей

В таком случае для активизации процесса брожения важно взять теплую кипяченую воду и ягоды изюма. Регулировать сладость напитка можно и после его приготовления, однако сахар обязателен для приготовления домашнего кваса без дрожжей

Время готовки:4 дня 30 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Хлеб ржаной – 250 гр.
• Сахар-песок – 180 гр.
• Изюм – 20 гр.
• Вода – 2,5 л

Процесс приготовления:

1. Воду закипятить и затем поставить остывать до 35 градусов.

2. Хлеб нарезать на небольшие кусочки и подсушить в духовке за 10-15 минут.

3. В воде растворить сахар-песок.

4. На дно 3-литровой банки уложить подсушенный хлеб и залить его сладкой кипяченой водой, которая должна быть обязательно теплой, чтобы процесс брожения запустился

Важно не заполнять банку водой до краев, потому что в процессе приготовления квас будет подниматься в верх емкости

5. В банку положить изюм, который помогает брожению и делает напиток более газированным. Закрыть емкость марлей и плотно завязать. Оставить для брожения на сутки или двое при комнатной температуре. Когда процесс брожения активизируется, напиток нужно держать в теплом месте еще 2 дня. Затем квас требуется процедить и довести до вкуса при помощи новой порции сахара.

6. Квас переливаем в подготовленные пластиковые бутылки, в каждую из которых лучше положить по несколько ягод изюма. Хранить напиток лучше в прохладном месте.

Ароматная симфония сушеных трав

Надеемся, вы смогли убедиться, что квасное сусло готовится просто и относительно быстро. Его вы сможете длительное время использовать для приготовления кваса. Начинающим хозяйкам лучше делать квас из сусла на 3 литра. Даже если испортите, маленькую порцию напитка, как и количество потраченных продуктов, будет не так жалко.

Попробуйте сделать славянский напиток с травами и корицей. Его потрясающий вкус и несравненный аромат не оставят равнодушными никого.

Состав:

• 500 г хлеба черного сорта;
• 1 ч. л. коричного порошка;
• 4 ст. л. сахара-песка;
• 1 ст. л. светлого изюма;
• 2 ст. л. сушеных трав (чабреца, мяты);
• 4 л фильтрованной воды;
• 2 ст. л. сусла квасного.

Приготовление:

1. Черный хлеб, желательно зачерствевший, нарезаем кубиками.
2. Выкладываем хлебную массу в кастрюлю.
3. Насыпаем 1 ст. л. сахарного песка.
4. Добавляем 2 ст. л. любых на выбор сушеных трав. Очень хорошо по вкусу гармонируют между собой мята и чабрец.
5. Высыпаем к сухим ингредиентам порошкообразную корицу.
6. Не перемешивая, заливаем сухие компоненты крутым кипятком. Жидкость должна полностью покрыть ингредиенты, но не более того.
7. Накрываем кастрюлю сухим полотенцем и засекаем ровно пять минут.
8. По истечении этого времени все ингредиенты распарились, а хлеб размягчился.
9. Аккуратно перемешиваем и добавляем необходимое количество холодной воды.
10. На следующем этапе вводим в эту смесь квасное сусло.
11. Еще раз все тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на всю ночь для брожения.
12. В бутылки выкладываем по ½ ст. л. изюма и по 1 ½ ст. л. сахарного песка.
13. Используя марлевый отрез, процеживаем квас.
14. Процеженным напитком заполняем бутылки.
15. Ставим в холодильную камеру на некоторое время, а затем наслаждаемся вкусом ядреного и резкого кваса.

2Принципы приготовления кваса

Никаких особых знаний и навыков не нужно иметь, чтобы получилось приготовить такой квас, немного внимательности и правильный рецепт, и, все готово. Нужно также отметить, что хозяйки, которые давно готовят такой напиток. Даже своим детям доверяют его делать, так что даже неопытным хозяйкам не стоит переживать по этому поводу.

Главной загвоздкой в приготовлении кваса из сусла является правильно и точно выбрать температурный режим, потому как жару квас не любит, да и в слишком холодном месте, напиток не получится, и как только вы сможете найти золотую середину, будьте уверены, что домашние не нарадуются такому вкусному прохладительному напитку.

Насущным вопросом, часто становится – по какой причине для приготовления кваса необходим готовый концентрат сусла? Ответ достаточно банальный и простой, причина заключается в сроке приготовления рассматриваемого напитка, а именно для того чтобы напиток получился свежим и вкусным, на его приготовление уйдет не менее 4 суток, если же использовать готовый концентрат. Срок готовки уменьшается вдвое, а значит спустя двое суток, уже можно употреблять готовый напиток.

Часто встречающимися в кулинарии основами для квасов считаются сусло и закваска, оба варианта называются хлебными, потому как в рецепт входит такой компонент как ржаной хлеб, мука или зерно. На самом деле, рецептов намного больше. Существуют следующие варианты основ для кваса: груша, яблоко, свекла, облепиха, березовый сок и т.д.

Рецепт пьяного кваса из яблок

Фруктовый напиток не менее полезен для организма, чем хлебный. Обладает бодрящим эффектом, придает силы и укрепляет здоровье. Сорт плодов на качество продукта не влияет, но в плане вкуса лучше подходят антоновка или белый налив. Аналогичным образом можно готовить грушевый квас, добавляя в него по вкусу мед и корицу. Готовый напиток хранят в холодильнике до 10 суток.

Ингредиенты

1. Яблоки – 5,5 кг
2. Сахар – 0,2 кг
3. Изюм – 30 г
4. Лимон – 1 штука
5. Вода – 2 л

Метод приготовления

1. Очистить фрукты от семенных коробочек и плодоножек, нарезать крупными дольками.
2. Выложить яблочную массу в кастрюльку, залить водой, вскипятить, проварить на малом огне 5 минут.
3. Засыпать во фруктовую массу сахар, перемешать, поварить еще пару минут.
4. Лимон залить кипятком, снять верхний слой кожицы, потереть цедру на терке, добавить в напиток.
5. После остывания яблочного отвара добавить в нее изюм, перемешать массу, накрыть марлевым лоскутом.
6. Оставить напиток для брожения на 14-16 часов в комнатных условиях.
7. Слить квас через многослойную марлевую ткань, распределить в бутыли, оставить в холодильнике на 8 часов.

Классический рецепт кваса из квасного сусла

Рассмотрим рецепт, в основе которого – сусло.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. квасного сусла;
• остывшая кипяченая вода – 3 л;
• сахар — 150 г;
• дрожжи в сухом виде, достаточно ½ ч. л.;
• изюм.

Приготовление:

1. Подготовьте банку объемом три литра. Растворите сусло и сахар в 0,5 литрах теплой воды (максимально возможная температура – 35 градусов). Допустимо использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляют по вкусу.
2. Получившуюся жидкость вылейте в банку, добавьте остальную воду, затем – дрожжи, не перемешивайте.
3. Банку накройте крышкой, к следующему этапу переходите через 1-2 суток, когда произойдет брожение.
4. Периодически проверяйте вкус напитка, когда результат устроит, разлейте по бутылкам из пластика, в каждую из которых добавьте по несколько изюминок. Далее произойдет газирование.
5. Употребляйте квас, когда он станет пенистым, а бутылки – твердыми. Храните в холодильнике.

Видео рецепт

Это интересно: Икра из помидоров: рецепт и фото

Как приготовить сусло в домашних условиях

Сварить пиво можно из квасного сусла, приготовленного в домашних условиях. Основной компонент сусла промышленного производства – ржаной или ячменный солод. Приготовить его можно и дома, но это сложный и длительный процесс. Для начала требуется прорастить зерна. Использовать допустимо разные культуры:

Культура	Время проращивания, дни
пшеница	7–8
ячмень	9–10
овес	8–9
рожь	5–6
просо	4–5

Изготовление солода включает в себя обязательные этапы:

1. Сортировка. Зерна просеивают от мусора и соринок через крупное, а затем и мелкое сито. Далее его промывают 3 раза в воде (50°C).
2. Замачивание производят в эмалированной или деревянной посуде, наполненной водой на 1/2 объема. Мусор и всплывшие зерна убирают. Воду требуется менять каждые 8 часов. Когда шелуха начнет легко отделяться от мякоти, кожица зерна надтреснет, проклюнется росток, а зерно станет ломким, переходят к следующей ступени.
3. Проращивание происходит в темном помещении. Зерна рассыпают на противень слоем до 3 см, накрывают влажной салфеткой или марлей. Температура в помещении должна быть не больше 17,5°C, влажность – минимум 40%. Первую половину срока проращивания зерно проветривают каждые 6 часов, переворачивают и увлажняют ткань. Потом будущий солод просто перемешивают, не давая перегреться. Этап завершен, когда длина ростка достигнет 6 мм, а корешков 13 мм. Зерна при раскусывании должны хрустеть, не иметь мучнистого привкуса.
4. Сушка. Солод переносят в теплое помещение, расстилают и подвяливают. Затем его сушат при температуре не выше 40°C. Готовый солод уменьшится в размерах, корешки можно отделить трением руками.
5. Очистка от ростков. Солод перетирают руками, отделяя ростки, и просеивают через сито.

Пророщенная пшеница

Перед варкой пива солод измельчают кофемолкой, блендером, мясорубкой или специальной мельницей. Затем сусло проваривают на протяжении нескольких часов. Полученную жидкость упаривают.

Квасное сусло можно изготовить проще и быстрее – из ржаного хлеба.

Компоненты:

• 1 кг ржаных сухарей;
• 15 л воды.

Рецепт:

1. Черный хлеб порезать небольшими кусочками, засушить сухари в духовке.
2. В кастрюле вскипятить воду.
3. Засыпать в кипяток сухари, выключить плиту. Накрыть емкость крышкой, закутать и оставить медленно остывать.
4. Через 15–16 часов из сусла нужно выпарить 50% воды.

Домашнее пиво, сделанное из квасного сусла собственного изготовления, не уступает по характеристикам пенному напитку из магазинного концентрата.