Солодка соленая — salty liquorice
Содержание:
- Фармакологические свойства
- Целебные свойства
- Полезные и лечебные свойства лакрицы
- Описание солодки, состав ее корня
- Противопоказания
- Финские лакричные конфеты
- Сладкая кулинария
- Виды, состав, вкус
- Здоровье и безопасность [ править ]
- Рецепт домашних конфет из лакрицы
- Полезные свойства
- Применение лакрицы
- Лакричные леденцы от кашля
- Типы
- Красная лакрица
- Полезные свойства лакричных конфет
- Воздействие на здоровье
Фармакологические свойства
Обсудим что такое лакрица, и чем она полезна. Солодка — это многолетнее растение из семейства бобовых. Корневая система мощная и развитая, уходит вглубь земли до четырех метров, имеет множество ответвлений. Произрастает в южных регионах, у берегов морей и рек.
История растения насчитывает много веков. На данный момент считается сладко-соленым и пряным лакомством, до 18 века использовалась только в медицине. Ею в большинстве случаев лечили желудочно-кишечные заболевания, а также простуду. Упоминание о растении встречаются в египетских папирусах и китайской травяной медицине.
Основатель ботаники Теофраст, упоминал о способности корня растения утолить мучившую жажду. Это было взято на заметку Александром Великим, его войска совершали длительные походы с недостатком воды благодаря употреблению в пищу лакричника.
Целебные свойства
Лечебные свойства продукт имеет благодаря своему основному ингредиенту — корню солодки.
- Происходит снятия спазма при кашле, имеет отхаркивающие свойства.
- Нормализует работу кишечника, восстанавливает микрофлору, оказывает положительное действие при коликах и расстройствах, являясь природным спазмолитиком.
- Препятствует тошноте и укачиванию в транспорте и на воде.
- Благодаря содержанию глицирризиновой кислоты, способна заменить сахар для диабетиков, при употреблении в разумных пределах.
- Устраняет запоры, способствует лечению геморроя.
- Помогает при язвенной болезни желудка.
- Пастилки с конфетами помогут при стоматите и тонзиллите.
Полезные и лечебные свойства лакрицы
Корень лакрицы имеет массу полезных для человека свойств, благодаря высокому содержанию витаминов, пектинов и органических кислот. В составе наземной части лакрицы есть:
- Эфирные масла.
- Пигменты.
- Дубильные вещества.
- Полисахариды.
- Флавоноиды.
- Сапонины.
В корнях обнаруживается:
- Витамины группы В и С.
- Каротин.
- Белки.
- Липиды.
- Полисахариды.
- Горькие и смолистые вещества.
- Пектины.
- Крахмал.
- Моно- и дисахариды.
- Флавоноиды.
- Органические кислоты.
- Алкалоиды.
- Фитостеролы.
- Тритерпеновые сапонины.
- Кумарины.
Солодка голая и препараты на ее основе нашли применение при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Установлено, что лакрица положительно действует на нервную систему, регулирует обмен веществ, нормализует энергетический и метаболический обмен, помогает выработке инулина.
Известны следующие свойства лакрицы:
- Отхаркивающее.
- Гипоаллергенное.
- Противовоспалительное.
- Обволакивающее.
- Противомикробное.
- Слабительное.
- Мочегонное.
Сладкий аптечный сироп, микстура и леденцы от кашля помогают при простудных заболеваниях у взрослых и детей. Солодка показана при таких заболеваниях как:
- Бронхиальная астма и бронхит.
- Туберкулез.
- Пневмония.
- Ларингит.
- Трахеит.
- Сухой кашель.
- Коклюш.
- Гипотония.
- Проблемы с сердцем и сосудами.
- Нарушения работы щитовидной железы.
- Сахарный диабет.
- Онкология.
- Гепатит.
- Панкреатит.
- Геморрой.
- Цистит и болезни мочевого пузыря.
- Отравления.
- Подагра.
- Артрит.
- Ревматизм.
- Тромбофлебит.
- Кожные заболевания (дерматит, псориаз, экзема, прыщи, угри).
В домашних условиях можно сделать чай с солодкой от простуды. Для этого берут 1 столовую ложку травы с цветами и измельченный в порошок корень, добавляют по два листа мяты перечной или лимонной и золототысячника. Заваривают горячей водой, настаивают 30 минут. Употребляют по 1 стакану после еды.
При проблемах с суставами и желудком используют настойку лакрицы на воде.
От кашля помогает смесь из порошка солодки, алтея и девясила (по 15 г). Все заливают водой (0,5 л), настаивают 8 часов и по полстакана дважды в день до еды.
Экстракт солодки успокаивает, отбеливает и омолаживает кожу, а также усиливает выработку коллагена.
Описание солодки, состав ее корня
В природе лакрица встречается в самых разных районах, но предпочитает песчаную почву степей, полупустынных равнин, берегов рек и морей. Она относится к семейству бобовых и хорошо переносит засушливые периоды. В некоторых странах конфеты, приготовленные из солодки, считаются национальным лакомством. Практически повсеместно полезные свойства солодки высоко ценятся сторонниками народной медицины и активно ими используются.
Такая популярность продукта обусловлена его богатым химическим составом:
- Глицирризин. Вещество, которое намного слаще сахара, является натуральным подсластителем. Именно этот ингредиент наделяет препараты из солодки способностью снимать воспаление, бороться с микробами и противостоять аллергенам. Он прекрасно переносится даже людьми с сахарным диабетом.
- Флавоноиды. Их в лакрице почти три десятка. Они оказывают несколько видов воздействия на организм, в том числе, снимают спазмы, борются с воспалениями, ускоряют заживление ран.
- Витамины группы В, С, эфирные масла и смолы. Стимулируют биологическую активность веществ в тканях, ускоряют процесс выведения токсинов, свободных радикалов и других ядов.
- Углеводы, фруктоза, крахмал, целлюлоза, органические кислоты. Поддерживают интенсивность обменных процессов, нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме.
Полезные вещества лакрицы сосредоточены в ее корне. Для получения терапевтического максимума эти элементы собирают поздней осенью или весной и подвергают сушке. В измельченном виде они попадают на прилавки аптек и могут быть использованы с самыми разными целями.
Противопоказания
Несмотря на довольно обширный список показаний к применению, лакрица также имеет и определенный набор факторов, которые могут быть противопоказаниями. Итак, к их числу можно отнести такие:
- Гипертензия.
- Наличие индивидуальной непереносимости или склонности к аллергическим реакциям.
- Пребывание женщины в положении беременности или лактации.
- При комбинации приема с мочегонным препаратом. При пренебрежении этим правилом это растение может стать виновником миопатии, гипокалиемии, атрофии мышечных тканей.
- Если ребенку не исполнилось трех лет.
- При наличии сбоев в работе почек.
- Избыточность массы тела, а также ожирение.
Важно! Принимать лакрицу в качестве лекарственного препарата стоит только по назначению доктора. Чрезмерность приема продуктов солодки может вызватьпонижение мужской силы, способствовать появлению отечности, ломкости волос и их частичному выпадению, сбоям менструального цикла у женщин, появлению и прогрессированию ощущения хронической усталости
Финские лакричные конфеты
Конфеты из лакрицы привлекают внимание своим насыщенным глубоким черным цветом. По форме они могут быть самые различные: трубочки, спирали, драже, крендельки. Но, пожалуй, самую широкую известность получила «метровая лакрица», похожая на длинный черный шнур, от которого покупателям на ярмарках отрезаются куски и красиво упаковываются
Но какой бы формы не были конфеты, главное, что их отличает – оригинальный вкус, который им придает лакрица
Но, пожалуй, самую широкую известность получила «метровая лакрица», похожая на длинный черный шнур, от которого покупателям на ярмарках отрезаются куски и красиво упаковываются. Но какой бы формы не были конфеты, главное, что их отличает – оригинальный вкус, который им придает лакрица.
Что такое лакрица
В составе лакричных конфет содержится много различных компонентов, но основу составляет лакрица. Это многолетнее травянистое растение семейства бобовых. В России оно тоже встречается на юге и на Кавказе и больше известно как солодка. В основном используют корень растения. Он широко применяется в различных лекарствах и грудных сборах как отхаркивающее средство.
В Финляндии чаще используют лакрицу не в фармацевтической, а в пищевой промышленности. Ее добавляют в кондитерские и хлебные изделия, готовят на ее основе соусы и приправы. Всем блюдам лакрица придает необычный вкус.
В кондитерской отрасли корень вываривают, в результате чего образуется сироп черного цвета. На его основе и производят знаменитые финские конфеты, добавляя в них также муку, древесный уголь, соль, сахар, ароматизаторы, консерванты и другие компоненты.
Какой вкус у лакрицы
Лакричные конфеты имеют необычный вкус, который не спутаешь ни с каким другим. Они одновременно сладкие и соленые. Сладковатый привкус появляется благодаря глицерризину, натуральному природному подсластителю. Многим вкус лакрицы напоминает сироп корня солодки, который используют при лечении кашля. Такой «аптечный аромат» не всем по душе. Но есть у лакричных конфет и преданные поклонники.
Польза и вред конфет из лакрицы
Лакрица, или корень солодки, издавна известна своими лечебными свойствами. Конфеты, изготовленные из нее, также могут принести пользу организму.
Широко используется корень солодки для лечения болезней верхних дыхательных. Лакричные конфеты обладают отхаркивающим свойством. Особенно полезно есть их курильщикам. Это поможет им избавиться от специфического кашля.
Лакричные конфеты полезны для нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Вещества, содержащиеся в корне солодки, мягко обволакивают слизистую желудка, способствуя нормализации пищеварения. Лакрица используется как мягкое слабительное. Употребление такого лакомства поможет справиться с запором.
Очень полезны конфеты из лакрицы для диабетиков. Вещества, содержащиеся в корне солодки, стимулируют выработку инсулина в организме.
Полезно употреблять лакричные конфеты для стимуляции работы мозга и повышения его работоспособности.
Однако в некоторых случаях лакрица может нанести вред организму. Корень солодки может стать причиной появления отеков. Он препятствует выведению воды из организма. А это, в свою очередь, может привести к повышению артериального давления. Поэтому злоупотреблять лакричными конфетами не стоит гипертоникам, людям с болезнями почек, варикозом и нарушением водно-солевого баланса.
Не рекомендуется есть конфеты из лакрицы при беременности
Они могут стать причиной преждевременных родов. С осторожностью надо употреблять такие лакомства людям, страдающим аллергией
Сладкая кулинария
В качестве приправы порошок или экстракт лакрицы широко применяется японской, китайской, английской, азиатской и скандинавской кухнями. Солодка подходит для супов из овощей, блюд из свинины и птицы, яиц, риса, соленых и маринованных овощей, консервированной рыбы, ягод и фруктов, квашеной капусты. Известно свойство сладкого корня предотвращать появление плесени на продуктах.
Применяется лакрица при производстве лимонада, кваса и пива, добавляется в какао, чай и кофе, служит ароматизатором для ликеро-водочной продукции и вина.
Солодку можно встретить в десертах и кондитерских изделиях. Она входит в смесь «5 специй», добавляется и в муку при изготовлении домашних макарон.
Кроме того, в странах Скандинавии популярна и необычная соленая лакрица. Она также бывает черной, белой и серой. Производят ее с добавлением соли, а продают также в виде конфет. Этот продукт может входить в состав шоколада, мороженого или жвачки.
Наверно, целую главу какой-нибудь большой книги можно посвятить применению лакричника для производства лакомств. Впервые удивительный продукт появился в английском городе Понтерфакт графства Западный Йоркшир, где некто Джордж Данхил начал делать леденцы из имеющегося сиропа.
Сегодня наибольшее распространение необычные конфеты получили в других странах – в Швеции, Финляндии, Нидерландах, где ценят нестандартный черный цвет и сочетание сладкого и соленого во вкусе лакрицы. Но давайте разбираться по порядку, как получают черные конфеты и чем они полезны для нас.
Конфеты
Прежде всего, добытую солодку вымывают, чистят, сушат и натирают на терке. Полученную субстанцию варят в воде, после чего образуется сироп насыщенного черно-коричневого цвета. Становится понятно, по какой причине конфеты на основе лакрицы так выделяются на прилавке или на фото?
Но продолжим. Отвар, в зависимости от производимого сорта десерта, дополняют мукой, солью, сахаром, ароматизаторами, древесным углем (который тоже участвует в окрашивании готовых конфет) и другими компонентами.
Лакричные сладости могут принимать самый разный вид и текстуру. Это и палочки, и спирали, и драже, и любые другие крендельки. Кроме того, можно приобрести конфеты, жевательные резинки, мармелад с лакрицей. Одно остается неизменным – нестандартный вкус, который находят как своих преданных поклонников, так и ярых противников.
Мармелад сладкий De Bron
Лакрица не перестает удивлять человечество уже много столетий, открывая в себе новые качества и находя необычное применение. Такое разное и такое оригинальное растение заслуживает того, чтобы попробовать его в качестве сладости или приправы. Быть может, тогда вы сможете удивить друзей и родных действительно изысканным сувениром из скандинавских стран.
Виды, состав, вкус
За счет теплого отношения жителей страны к необычному вкусу, видов этого кондитерского шедевра немало.
Самым любимым у взрослого населения стал лакричный мармелад, его часто можно встретить на столе во время чаепития
Дети любят конфеты с лакрицей, они привлекают внимание разноцветным наполнителем, производители используют качественные пищевые красители для получения ярких оттенков. Но наиболее привычными и любимыми цветами остается черный и красный
В составе обязательно присутствует вытяжка из корня солодки, агар-агар, патока и крахмал. Вкус лакричных палочек может быть разным, технологии изготовления шагнули далеко вперед. В качестве наполнителя часто используют шоколад и ваниль. Эти ингредиенты направлены на сглаживание лекарственного привкуса, который не всем по душе.
Производство легально и разрешено, в составе те же компоненты. Однако ценители привычного вкуса находят различия.
Здоровье и безопасность [ править ]
Германия и Европейский Союз
До введения в действие действующего общеевропейского списка разрешенных ароматизаторов, используемых в пищевых продуктах , национальное пищевое законодательство Германии требовало, чтобы содержание хлорида аммония (соль салмиака) в соленой лакрице превышало 2%, чтобы на нем была этикетка «Взрослый». Солодка — не детская солодка »( Erwachsenenlakritz — Kein Kinderlakritz ) на упаковке в Германии. Когда содержание ингредиента хлорида аммония (соль салмиака) составляло от 4,49% до 7,99%, на упаковке также требовалось указать «особо крепкий» ( extra stark ). Более 7,99% хлорида аммония (соль салмиака) не разрешено в Германии.
Рецепт домашних конфет из лакрицы
Полезные сласти можно запросто приготовить на домашней кухне. Для этого потребуется:
- лакричного порошка и анисового ароматизатора – по 1⁄4 стакана;
- ягодного сока и кукурузного сиропа – по 1⁄2 стакана;
- сахара –1 стакан;
- воды – 1/3 стакана.
Полезные домашание сладости
Процедура приготовления проста:
- Сварить густую массу, смешав все компоненты, кроме аниса и лакрицы.
- При появлении признаков карамелизации добавить оставшиеся ингредиенты, перемешать и дать повторно закипеть.
- Снять с плиты, распределить по силиконовым формам.
- Остудить, а затем извлечь пастилки.
- Чтобы готовые конфеты не слипались, их пересыпают крахмалом и хранят в темном месте, в стеклянной банке с крышкой. Срок годности – 6 месяцев.
Лакомство, приготовленное по домашнему рецепту руками заботливой хозяйки, высоко оценит вся семья, ведь оно гораздо вкуснее магазинного!
Полезные свойства
Целебные свойства лакрицы черной — многочисленны и разнообразны. В состав этого растения входит свыше тридцати видов полезных веществ, витаминов и микроэлементов. насчитывает больше тридцати видов веществ. Лакрица необходима для оптимизации работы нервной системы, регуляции обмена веществ и оптимизации энергообмена в организме. Богата солодка различными полезными лекарственными смолами, а также эфирными маслами. Благодаря такому составу, лакрица черная представляет собой уникальное вещество, которое стимулирует жизнеспособность человеческого организма, повышает иммунитет, работоспособность, препятствует преждевременному старению.
Также употребление лакрицы и продуктов с ее содержанием благотворно влияет на функции и состояние эндокринных желез. Современные научные исследования показывают, что помимо всего прочего лакрица черная способствует блокировке свободных радикалов и вполне может считаться средством для профилактики раковых заболеваний. Глицеризиновая кислота, присутствующая в корнях кустарника лакрицы черной, способствует повышению иммунитета, помогает организму побороть вирусы и инфекции. Также она обладает антибактериальным эффектом и при наружном применении оказывает чудодейственный эффект при ранах, ожогах, порезах и других травмах кожных покровов. Широко известны также отхаркивающие и болеутоляющие свойства солодки.
Применение лакрицы
Корни солодки используются в лечебных и пищевых целях. Их используют для приготовления сиропов от кашля, мочегонных и слабительных средств. Глицирризиновая кислота, содержащаяся в корнях, обладает лекарственным действием.
Самым известным лекарством является сироп корня лакрицы, который используется при кашле. Он также входит в состав мазей и экстрактов для кожи и помогает при дерматитах и экземе.
Действие препарата зависит от концентрации лакрицы. Небольшое количество оказывает отхаркивающее действие. Большая доза корня лакрицы входит в состав слабительного сбора. Слабительный эффект проявляется после употребления большого количества свежего корня, который привлекает своим сладким вкусом.
На Востоке отвар лакрицы используется для окрашивания шерстяных тканей. Табачная промышленность использует его в качестве ароматизатора.
В кулинарии
Экстракт корня лакрицы используется в качестве заменителя сахара, пенообразователя. Используется в производстве безалкогольных напитков, кваса. Он улучшает качество пены при взбивании яичных белков. Добавляется экстракт лакрицы:
- халва;
- шоколад;
- кофе и какао;
- кисиль;
- огурцы;
- компоты;
- зефир.
- карамель;
Используется для приготовления рыбы, консервирования рассады, а также для приготовления на пару яблок и черники. Сушеная лакрица по своему аромату напоминает анис или фенхель. Его можно сочетать с перцем, имбирем и кардамоном. Порошок лакрицы добавляют в чай вместо сахара.
Лакричные конфеты и палочки
Лакричные конфеты изготавливаются из сиропа. Корни варят до получения густой жидкости темно-коричневого или черного цвета. Из него можно сделать леденцы, разлив его в формы и охладив. Если добавить в сироп пектин, можно приготовить мармелад.
Чаще всего лакричные конфеты выпускаются в форме палочек:
- В сироп добавляют сахар, муку и ароматизаторы.
- Раскатайте тесто в лист, положите начинку и сверните в рулет.
- Затем рулет нарезается на ломтики.
Солодку также добавляют в другие сладости – зефир, печенье, жевательную резинку.
Рецепт приготовления домашних лакричных конфет прост. Вам понадобятся:
- 1 стакан сахара;
- Половина чашки кукурузного сиропа;
- четверть чашки лакричного порошка;
- треть стакана воды.
- Половина чашки любого ягодного сиропа;
Приготовление лакричных конфет:
- Из всех ингредиентов, кроме порошка солодки, сварить сироп.
- Когда жидкость загустеет, добавьте порошок солодки. Доведите до кипения, выключите огонь.
- Разлейте сироп по формам и оставьте до полного остывания. Леденцы готовы.
Сироп
Сироп солодки для пищевых или лечебных целей можно приготовить самостоятельно в домашних условиях:
- Сначала из корней готовят отвар. 10 г сырья заливают стаканом кипятка, доводят до кипения, затем процеживают.
- Для приготовления сиропа смешайте стакан отвара с половиной стакана сахара, добавьте столовую ложку водки.
- Варите смесь на медленном огне в течение 10 минут. Употреблять по столовой ложке 4 раза в день.
Посмотреть отзывы о конфетах с лакрицей:
В косметологии
Противовоспалительные свойства лакрицы позволяют использовать ее для лечения проблемной кожи. Умывание отваром лакрицы уменьшает угревую сыпь и снижает активность сальных желез.
Чувствительная кожа будет успокоена. Солодка обладает отбеливающим эффектом и используется для осветления веснушек и пигментных пятен.
Лакрица используется как антивозрастное средство. Отвар обладает подтягивающим эффектом и уменьшает выраженность мимических морщин. Его можно использовать не только для лица, но и для кожи шеи и декольте.
Полезен отвар лакрицы для кожи головы. Средство регулирует работу сальных желез, уменьшает жирность волос. Он укрепляет корни, тем самым уменьшая выпадение волос. После смывания отвара лакрицы волосы становятся блестящими и шелковистыми, хорошо расчесываются.
В косметических целях порошок солодки используется для приготовления масок:
- для жирной кожи, с яичным белком;
- от веснушек и пигментных пятен – с отваром петрушки, огуречным соком.
- Для чувствительной кожи – с бананом и молоком;
Отвар корня лакрицы используется для ополаскивания волос после мытья. Протрите им кожу, шею и грудь. Делайте припарки из теплого отвара для лечения черных кругов под глазами.
Лакричные леденцы от кашля
При обострившемся кашлевом рефлексе можно использовать сироп и леденцы на основе лакрицы. Например, взрослым больше подойдет теплое питье, тогда как лечить бронхит у ребенка можно конфетами со специфическим вкусом. Противопоказания лакрицы практически полностью отсутствуют, однако перед началом интенсивной терапии в любом случае предстоит проконсультироваться с лечащим врачом. Активный компонент лакричных леденцов подавляет кашлевый рефлекс, способствует отделению вязкой мокроты, очищает полость ротоглотки от скопившейся слизи, при этом укрепляет иммунитет.
Лакричные палочки
Лакрица – это отличный продукт для сладкоежек, который обладает лечебным, профилактическим эффектом с минимальным списком противопоказаний. Особого внимания заслуживают лакричные палочки, приятные на вкус и сытные по консистенции. Дети едят их в удовольствие, а родители не сомневаются, что в этот момент наблюдается укрепление ослабленного иммунитета и не только. Приготовить такую сладость из солодки по инструкции не составит особой сложности, зато вред такого лечения, профилактики минимальный.
Консервативное лечение лакрицей считается больше вспомогательным, однако врачи уверены, что присутствие такой составляющей в схеме интенсивной терапии может обеспечить скорейшее исчезновение тревожной симптоматики и полное выздоровление. Солодка при отсутствии противопоказаний не вредит детскому здоровью, наоборот, стремительно укрепляет иммунитет.
Лакричные конфеты
Солодковый корень занял свою прочную позицию в кулинарии. Конфеты с лакрицей издавна считаются национальным финским лакомством, могут сочетаться с ягодными и фруктовыми наполнителями. Такое кондитерское изделие из корня солодки плотное по консистенции, не застревает между зубами, имеет приятный вкус с легкой кислинкой. В Финляндии все дети обожают конфеты с лакрицей, а в других странах этот натуральный продукт, скорее, на любителя.
Лакричный мармелад
Еще одно сытное лакомство, признанное во всем мире. Лакричный мармелад можно приготовить из корней солодки. Если предварительно измельчить лакрицу, а потом заварить ее по рецепту, на выходе получается масса черного цвета плотной консистенции. Кондитеру остается только разлить готовую вязкую смесь по формочкам, дождаться ее полного остывания. Некоторых сладкоежек несколько смущает цвет готового из солодки продукта, однако вкус лакричника все равно незабываемый.
Этот натуральный компонент отлично сочетается с другими пищевыми ингредиентами, например с подсластителями и ароматизаторами, однако при воспроизведении рецепта важно не забывать, что сама по себе отличается сладковатым вкусом с едва заметной кислинкой. Тем не менее, солодку можно смело смешивать с сахаром, мукой, добавлять в дрожжевое тесто и любые кондитерские изделия. Использование лакрицы делает блюдо незабываемым, причем речь идет не только о сладостях
Использование лакрицы делает блюдо незабываемым, причем речь идет не только о сладостях.
Узнайте, какие бывают формочки для леденцов.
Типы
На разных языках соленая лакрица часто называется «салмиакская лакрица» ( шведский : Salmiaklakrits ; датский : Salmiaklakrids ) или просто «соленая лакрица» (шведская: Saltlakrits ; датская: Saltlakrids ). Голландцы называют его « капля зуте » или «капля дуббельзуте» (двойная соленая лакрица). В Германии они широко известны как конфеты из соленой лакрицы ( Salzlakritz ) и пастилки из салмиака ( Salmiakpastillen ) или просто Salmiak, в отличие от сладких конфет из лакрицы ( Süßlakritz ). Традиционная форма для соленой лакрицы пастилок черный ромбовидный ромб . По- фински это называется салмиакки .
Крепость кондитерских изделий зависит от количества используемого пищевого хлорида аммония (соли салмиака), которое зависит от страны и считается безопасным количеством. В Швеции, например, самые популярные виды соленой лакрицы содержат в среднем 7% хлорида аммония. В 2012 году Евросоюз предложил ограничить эту сумму до 0,3%, что вызвало широкую оппозицию. Хотя Европейский Союз в настоящее время регулирует использование хлорида аммония до 0,3% в большинстве пищевых продуктов, нет никаких конкретных ограничений на его использование в лакрице или мороженом. Пастилки салмиак с содержанием хлорида аммония до 7,99% считаются «традиционно применяемым лекарством для облегчения отхождения мокроты в дыхательных путях ».
Антибактериальный эффект можно объяснить нейтрализацией слабокислого хлорида аммония (pH около 5,5) относительно щелочной слюной (pH около 7), в результате чего высвобождается аммиак , оказывающий дезинфицирующее действие:
- NЧАС4++ОЧАС-⟶NЧАС3+ЧАС2О{\ displaystyle \ mathrm {NH_ {4} ^ {+} + OH ^ {-} \ longrightarrow NH_ {3} + H_ {2} O}}
- Реакция ( аммонийных ) -ионов в щелочном растворе с аммиаком и водой.
Красная лакрица
Колеса из красной лакрицы
Во многих странах также существует продукт, иногда известный как красный лакричник ( красный лакричник ), который экструдируется таким образом, чтобы напоминать нити лакрицы, но сделанный с основными ароматизаторами, отличными от лакрицы , такими как клубника , вишня , малина или корица . Совсем недавно аналогичные продукты были представлены в более широком разнообразии цветов и вкусов , включая яблоко , манго , черную смородину и арбуз .
Хотя общее название этого кондитерского изделия теперь стало «красная лакрица» или часто просто «лакрица», у нее нет вкуса лакрицы. Слово «черный» в «черной лакрице» раньше было бы излишним и стало ретронимом в Северной Америке.
Полезные свойства лакричных конфет
Полезность конфет обусловлена свойствами солодки, которая:
- снимает приступы кашля;
- является природным иммуномодулятором, поэтому показана при вирусных и бактериальных патологиях;
- является натуральным спазмолитиком, нормализует микрофлору кишечника, поэтому помогает при пищевых расстройствах и коликах. Кроме того, известна, как эффективное средство от укачивания и тошноты в транспорте;
- содержит глицирризиновую кислоту, благодаря которой имеет сладкий вкус, и в умеренном количестве заменяет сахар диабетикам;
Любители полезных пастилок могут забыть о таких проблемах, как:
- запор и геморрой;
- язвенная болезнь желудка;
- стоматит и тонзиллит;
- дерматиты и экземы;
- другие нарушения здоровья
Воздействие на здоровье
Финская ярмарка солодки метровой длины с разными вкусами и цветами в Ювяскюля , Финляндия.
Экстракт корня солодки содержит натуральный подсластитель глицирризин , который более чем в 50 раз слаще сахарозы . Этот ингредиент обладает различными фармацевтическими свойствами. Он действует как отхаркивающее средство (облегчает удаление слизи из легких при кашле) и повышает кровяное давление. Последний эффект может стать значительным при ежедневном потреблении 50 г или более лакричных конфет всего за две недели. Глицирризин может вызвать снижение уровня калия в организме, вызывая нарушение сердечного ритма, а также высокое кровяное давление , отек (отек), летаргию и застойную сердечную недостаточность у некоторых людей.
Солодка имеет несколько разнообразных применений в фитотерапии, например, действует как легкое слабительное за счет увеличения простагландинов .
Сравнительные исследования беременных женщин показывают, что чрезмерное количество лакрицы (100 г в неделю) может отрицательно повлиять как на IQ, так и на черты поведения потомства.
Некоторые люди сообщают, что кондитерские изделия из черной лакрицы заставляют их стул становиться зеленым, хотя это, вероятно, связано с синим пищевым красителем, используемым многими производителями.
Александр Великий снабжал свои войска пайками корня лакрицы во время похода из-за его утоляющих жажду свойств.
Чрезмерное употребление черной лакрицы может вызвать устойчивый к хлоридам метаболический алкалоз ; По крайней мере, в одном крайнем случае, когда мужчина из Массачусетса, США , ел полтора пакета черной лакрицы каждый день в течение нескольких недель, это привело к смерти из-за повышения уровня глицирризиновой кислоты и смертельного снижения уровня калия .