Как приготовить овощи на гриле или мангале

Как вкусно приготовить овощи на мангале или на сковороде гриль

Лето — жаркая пора, время отдыха, лёгкой пищи, фруктов и овощей. Очень здорово, когда получается соединить отдых с приготовлением вкусной и легкой летней пищи. Этот рецепт в первую очередь для тех, кто отдыхает с грилем на природе. Ну а если Вы рветесь отдыхать, а Вас не пускают, можно устроить такой вот летний обед-ужин дома. Понадобится только одна большая сковорода гриль, а можно две. И конечно, летние овощи на Ваш вкус. Чтобы овощи получились сочными внутри, не подгорели и не пересушились снаружи и при этом хорошо прожарились на гриле, чуть дальше расскажу несколько простых секретов. Если вам понравился этот рецепт, смотрите другие летние рецепты.

Ингредиенты:

• 1 средний кабачок;
• 1 помидор;
• 1 болгарский перец;
• 2-3 шампиньона;
• 1 луковица;
• листья салата, зелень для украшения;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• немного оливкового или рафинированного подсолнечного масла по вкусу.

Как приготовить овощи гриль

Если Вы жарите овощи на мангале, то в первую очередь, жарить нужно на углях. Жар должен быть хорошим, а решетка гриль должна находиться на расстоянии 5-10 сантиметров от углей. Сколько жарить по времени с каждой стороны — определяем на глаз. Остальные нюансы такие же, как и в рецепте овощей для сковороды гриль.

1. Подготовительный этап: хорошенько промываем все овощи и нарезаем их крупными кольцами (шириной примерно 1,5 см). Кабачок сначала лучше почистить. Я готовила овощи в начале июня, когда еще не было нормальных грунтовых баклажанов. Если будет возможность — советую использовать также 1-2 небольших баклажана, они на гриле получаются бесподобно.

2. Чистую сухую сковороду гриль (на ней не должно быть ни капельки воды) смазываем равномерно растительным маслом с помощью кухонной кисточки. Масла нужно совсем чуть-чуть, чтобы на сковороде образовалась тонкая жирная прослойка. Излишки масла можно промакнуть бумажным полотенцем. Ставим сковороду гриль на сильный огонь и включаем на кухне вытяжку, поскольку запах гриля будет стоять очень резкий. Дожидаемся, пока сковорода не станет дымиться. А вот и первый секрет овощей гриль — жарить их необходимо на очень хорошо прогретой сковороде, иначе они подгорят и потеряют свою форму.

3. И вот первыми в бой идут нарезанные кабачки. Выкладываем их на раскаленную сковороду. Сюда же добавляем 3 неочищенных зубчика чеснока, он придаст кабачкам аромат и просто будет дополнением к овощному блюду. Обжариваем 1 минуту на сильном огне. Попробуйте в первый раз засечь время, возможно Вам понадобится чуть больше или чуть меньше, чем 1 минута. Пока кабачки обжариваются, их лучше не трогать, чтобы не повредить красивый полосатый отпечаток от гриля.

4. Затем аккуратно переворачиваем кабачки вилкой, только теперь слегка солим и перчим (так кабачки  останутся плотными и не потреяют сок). Обжариваем также минуту со второй стороны.

5. Перемещаем кабачки с чесноком на большую плоскую тарелку или разделочную доску.

6. И вот еще один, пожалуй, самый главный секрет. Тут же накрываем горячие кабачки слоем фольги и края загибаем под тарелку. Фольга должна удержать тепло, чтобы овощи протомились и сок остался внутри. При этом полуготовые хрустящие кабачки подойдут за счет своего жара.

7. Сковороду немного остужаем, затем промываем под проточной водой и насухо вытираем. Некоторые повара утверждают, что мыть сковороду ни к чему. Этот вопрос оставляю на Ваше усмотрение.  Если сковороду не мыть, ее достаточно протереть бумажными полотенцами от остатков использованного масла и крупинок соли с перцем. Затем снова смазываем сковороду кухонной кистью и хорошенько разогреваем на сильном огне. Теперь выкладываем шампиньоны и лук. Также обжариваем по минуте с каждой стороны. 

8. Как и кабачки, выкладываем на плоскую тарелку. Накрываем фольгой и отставляем в сторону.

9. По тому же принципу обжариваем помидоры с болгарским перцем.

10. Выкладываем на тарелку, заворачиваем фольгой.

11. На тарелку или доску выкладываем промытые листья салата. Сверху размещаем готовые овощи гриль. Для подачи можно использовать любой соус по вкусу: сладковатый барбекю, острый соус сальса,  нежный сырный соус или айоли. А можно обойтись обычным магазинным кетчупом или майонезом. Приятного аппетита! Теперь пора отдыхать и наслаждаться прекрасным овощным вкусом с ароматом гриль.

Полезные советы

Приготовление на гриле овощей имеет некоторые особенности и отличия от готовки мясных шашлыков. При запекании на решетке лук рекомендуется нарезать кольцами не менее 1 см толщиной, кабачки кусочками не толще 1,5 см, а болгарский перец- четвертушками.

Так как свежие плоды выделяют большее количество сока, солить их рекомендуется непосредственно перед жаркой. При заправке используют любые имеющиеся приправы, мелко нарезанные овощи, специи. Лук, морковь и картофель требуют более длительного приготовления, чем кабачки, баклажаны, перец и помидоры. Потому они нарезаются мельче других овощей. Приготавливать маринад для овощей рекомендуется из крепких и молодых овощей, которые обеспечивают максимальную сочность блюду.

Картофель с прослойками сала, запечённый на мангале

На самом деле, вкусно приготовить картофель на мангале не так-то просто, как кажется на первый взгляд. Недостаточно нанизать ломтики на шампур и запечь – по краям картофель сгори, а внутри останется сырым

Поэтому важно знать небольшие хитрости в этом деле. Нам поможет самая обыкновенная пищевая фольга, внутри нее картофель пропечется и не сгорит снаружи раньше времени

А после того как он станет мягким, можно подрумянить его над углями и придать столь любимый аромат дымка.

Для приготовления потребуется:

• 600 гр. молодого картофеля;
• 200 гр. сала (можно с мясными прожилками);
• Немного соли и черного перца.

Приготовление:

1. Для приготовления лучше всего подойдет молодой картофель небольшого размера, его даже можно не очищать от кожуры, она запечется и будет аппетитно хрустеть.

2. Нарезать картофель кольцами небольшой толщины.

3. Сало порезать небольшими кусочками, кожицу можно отрезать или оставить, она тоже успеет запечься.

4. Если сало очень соленое, то картофель можно дополнительно не приправлять солью, а лишь немного поперчить.

5. Попеременно нанизать сало с картофелем на шампур, после чего завернуть полученный «шашлык» в пару слоев фольги.

6. Разложить шампуры на мангале и запекать около 20 минут, периодически помешивая.

7. Теперь фольгу можно снять и вернуть шампуры на угли, чтобы на картофеле и сале появилась золотистая корочка.

Чтобы усилить вкус блюда, вместо соленого сала можно использовать копченое, или заменить на ломтики жирного бекона.

Как приготовить овощи гриль — инструкция

Конечно, проще всего приготовить овощи, выложив их на решетку для мангала, которая была предварительно нагрета над раскаленными углями.

Так они будут зафиксированы, останется просто регулярно переворачивать и все.

Если же повод торжественный, можно немного потрудиться и нанизать кусочки плодов на шампур или шпажку.

Так они будут выглядеть намного привлекательнее.

В домашних условиях овощи готовят на сковороде-гриль или на электро-решетке.

Как правило, на хорошо прогретом гриле, овощи, нарезанные тонкими кусочками, готовятся в течении 10 минут с каждой стороны, цельные овощи или более крупные куски нужно готовить дальше.

Классический рецепт приготовления овощей на гриле

Этот способ приготовления подходит для любых овощей.

Попробуйте приготовить по рецепту первый раз, а после экспериментируйте, добавляя дополнительные составляющие по своему вкусу.

Ингредиенты:

• 2-3 болгарских перца (лучше брать разноцветный);
• 2-3 больших помидора;
• 2 луковицы (если красный, то можно больше);
• среднего размера баклажан;
• соевый соус – 100 мл;
• масло без запаха – 50 мл;
• уксус – 3 стол.л (желательно бальзамический или винный);
• головка чеснока;
• соль и специи по вкусу.

Овощи промыть, просушить, нарезать кружочками, перец лучше дольками, а чеснок кубиками. Смешать продукты для маринада, соединить с овощами.

Выложить в пакет, оставить на 1-3 часа

После можно жарить, поливая оставшимся маринадом.

Овощи с грибами на гриле

Этот рецепт пригодится для торжественных случаев. Получается не только очень вкусно, но и очень красиво.

Нужно взять помидоры, баклажаны, лук и болгарский перец примерно в одинаковом количестве, но общий вес должен быть около килограмма.

Шампиньонов по весу должно быть примерно 300-400 гр, размер средний.

Все надо промыть, просушить.

Овощи нарезать кружочками, грибы могут быть целенькие, но если они крупные, то лучше разрезать вдоль пополам.

Все выложить в большую емкость или пакет.

В отдельной мисочке приготовить маринад.

Выдавить сок одного лимона, добавить по две веточки розмарина и базилика, влить две ложки масла без запаха, посолить и немного поперчить.

Любителям остренького можно добавить мелко нарубленный чеснок.

Маринадом залить смесь овощей и грибов, убрать на 2-3 часа в холодильник.

Совет! После жарки выложите овощи и грибы в кастрюлю, накройте крышкой и дайте настояться примерно 5-7 минут. Так они получатся еще сочнее.

При подаче посыпать тертым сыром или кунжутом.

Кукуруза-гриль

Это блюдо станет одним из самых любимых вами. Обязательно попробуйте.

Растереть вилкой ложку сливочного масла и 3 ложки майонеза, добавить две ложки соевого соуса, сок половинки лимона, 3 измельченных зубочка чеснока, соль и немного черного молотого перца.

Этого маринада хватает для 4-х средних початков.

Каждый натереть, завернуть в фольгу и оставить минимум на полчаса. Готовить примерно 20 минут.

Кукуруза получается нежная, со сливочным вкусом и пикантным ароматом, устоять просто невозможно.

Кстати, можно заморозить початки кукурузы в сезон и приготовить это потрясающее блюдо зимой.

Овощи на гриле готовить можно хоть каждый день. Это вкусно, полезно и очень выгодно в финансовом плане, особенно в сезон.

Они отлично сочетаются с мясом и рыбой, но также могут выступать и как самостоятельное блюдо.

Только помните, что черную корочку, образовавшуюся во время жарки, лучше срезать, тем более, если овощи будут подаваться детям, пожилым людям или лицам, имеющим проблемы с работой ЖКТ.

Приятного аппетита и запоминающихся пикников!

Рецепты для овощного ассорти

С медом

Что нужно:

• 0,8 кг овощей;
• 50 г меда;
• один лимон;
• два зубчика чеснока;
• чайная ложка тимьяна;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мед слегка растопить, чтобы он стал жидким.
2. Выжать лимонный сок.
3. Смешать мед и сок лимона, посолить и поперчить, добавить тимьян.
4. Измельчить чеснок и выложить в приготовленную массу.
5. Овощи нарезать крупными кусками, выложить в них маринад, перемешать и оставить на 1-2 часа.

Этот маринад можно использовать не только для овощей, но и для мяса.

С яблочным уксусом

Такой маринад хорошо подойдет для тыквы, баклажанов, кабачков, томатов, перца.

Что нужно:

• 0,6 кг овощей;
• четыре ложки уксуса яблочного;
• чайная ложка соли;
• 50 мл растительного масла;
• чайная ложка сахара;
• половина чайной ложки перца молотого;
• 5 штук перца горошком;
• половина чайной ложки тмина;
• зелень.

Приготовление:

1. Смешать соль, сахар и перец.
2. Влить уксус, перемешать, дать соли и сахару раствориться.
3. Положить семена тмина и перец горошком.
4. Мелко нарезать зелень.

Овощи нарезать кусками, добавить к ним зелень, залить маринадом и дать постоять около часа

Готовить овощи на гриле, после чего сбрызнуть их яблочным уксусом.

С апельсиновым соком

Что нужно:

• 300 мл сока апельсина;
• чайная ложка паприки;
• два зубчика чеснока;
• ½ ложки красного молотого перца;
• соль;
• семена укропа.

Приготовление:

1. Чеснок начистить и мелко нарезать ножом.
2. Добавить паприку и перец, затем посолить.
3. Влить апельсиновый сок, засыпать семена укропа и перемешать.
4. Нарезать кабачки, баклажаны, патиссоны, перец, молодые кукурузные початки и залить их маринадом. Оставить на один-два часа.

Апельсиновая заливка хорошо подойдет и для маринования мяса

С аджикой

Что нужно:

• столовая ложка аджики абхазской;
• ложка уксуса;
• 50 мл соевого соуса;
• четыре зубчика чеснока;
• полпучка укропа.

Приготовление:

• Чеснок очистить и нарезать не мелко.
• Соединить соевый соус с аджикой, влить уксус, добавить чеснок.
• Измельчить укроп, выложить в приготовленную смесь и перемешать.
• Залить маринадом овощи, перемешать и оставить на час.

За полчаса до запекания можно добавить немного соли.

С орехами и корейской приправой

Что нужно:

• две ложки измельченных грецких орехов;
• две чайные ложки приправы корейской;
• ветка базилика;
• два зубчика чеснока;
• 50 мл масла;
• соевый соус.

Приготовление:

1. Чеснок порубить, базилик измельчить и перетереть их в ступке.
2. Из ступки смесь переложить в миску, добавить корейскую приправу и соевый соус.
3. Добавить в смесь грецкие орехи и залить растительным маслом.

Это количество рассчитано на 1 кг овощей. Мариновать нужно около двух часов.

Правильный выбор овощей

Из свеклы или моркови сложно получить сочное блюдо, если их просто запечь и не подвергнуть дальнейшей обработке в сочетании с другими овощами.

А вот помидоры, болгарский перец, баклажаны, грибы или цукини вполне позволяют приготовить себя в «гордом одиночестве».

Кабачки, баклажаны и цукини должны быть среднего размера. Переспелые экземпляры явно не подойдут, так как у них уже толстая кожура и крупные семена.

Томаты следует выбрать крупные, упругие и сочные, но не водянистые. Лучшие результаты дадут сахарные сорта.

При покупке овощей следует отдать предпочтение только молодым и мясистым плодам

Перцы должны иметь только блестящую кожицу и без изъянов, то есть вмятин, подозрительных точек, проколов и так далее.

Спаржу не стоит брать с тонкими стеблями, так как они могут горчить. Оптимальный вариант – стебли среднего размера.

При выборе грибов необходимо остановить свой выбор на тех экземплярах, у которых большая шляпка и маленькая ножка. Как правило, именно шляпки используют при приготовлении овощных блюд на костре, особенно если это овощные шашлыки.

Естественно, что и лук должен выглядеть «привлекательно». Его луковицы должны быть крупными, чистыми и без признаков даже малейшей гнили.

Советы по маринованию овощей

Не следует использовать слишком мягкие и спелые овощи. Желательно выбирать твердые и слегка недозрелые.

Уксус можно брать любой: столовый, винный, яблочный, бальзамический, но вкус в каждом случае будет разный.

В маринад можно добавлять измельченные овощи и различные готовые приправы, которые могут подгорать во время запекания. Чтобы этого не происходило, крупные частички, перед тем как поместить на мангал, лучше стряхнуть

Можно мариновать и запекать как смесь овощей, так и отдельные овощи. Надо учитывать, что время пропитки специями и жарки у разных овощей может отличаться: одним нужно больше времени, другим меньше.

Замариновать овощи для шашлыка можно вместе с грибами, например, шампиньонами.

Самые часто применяемые специи для маринования шашлыков

С апельсиновым соком

Такой маринад нужно готовить не с покупным соком, а свежевыжатым. Для него потребуются следующие продукты:

• несколько штук апельсинов, чтобы в итоге получился стакан сока;
• два зубчика чеснока;
• соль среднего или крупного помола;
• укроп (веточка или зонтик);
• паприка;
• красный молотый перец.

Приготовление

1. Чеснок мелко нарезать, добавить соль, паприку, молотый красный перец, залить апельсиновым соком и кладем веточку или зонтик укропа.
2. Нарезать баклажаны, кабачки, патиссоны и сладкий перец и залить их полученным соусом-маринадом.

Через два часа можно начинать запекать овощи на мангале.

Рецепт маринада с соевым соусом для сочных овощей гриль

Если решение пожарить овощи пришло не спонтанно, а планировалось заранее, то их можно замариновать так же как и мясо с выдержкой в несколько часов.

Покажу на примере кабачков и все тех же грибов, которые все еще не овощи, но почти всегда готовятся вместе.

//www.youtube.com/watch?v=q486hP5DgtA

Будем готовить маринад из расчета 500 г кабачков и 500 г шампиньонов.

Для маринада потребуется:

• Растительное масло — 6 ст.л.
• Соевый соус — 6 ст.л.
• Прованские травы — 2 ч.л.
• Чеснок — 8 зубчиков
• Лимон — половинка

Приготовление:

1. Грибы нужно мариновать отдельно от других овощей, поэтому нарезанные кольцами кабачки складываем в одну миску, а грибы в другую.

2. В третьей миске готовим маринад, смешивая прованские травы с соевым соусом и растительным маслом. Добавляем измельченный чеснокодавкой чеснок и выдавливаем сок лимона. Перемешиваем и в равных порциях заливаем его в миску с кабачками и с грибами. Еще раз перемешиваем и складываем овощи в отдельные контейнеры с крышкой.

3. Контейнеры закрываем и либо оставляем при комнатной температуре на 3 часа, либо убираем в холодильник на ночь. Зависит от того, на сколько заранее вы начали готовиться.

4. Жарить такие овощи удобнее всего на двойной закрывающейся решетке. И, конечно, по отдельности.

Приятного аппетита!

На сковороде-гриль

• Время: 30 мин.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 49 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Если в вашем кухонном арсенале имеется сковорода-гриль, обязательно воспользуйтесь этим приспособлением, чтобы быстро и вкусно приготовить полезный гарнир. Жарить овощи на сковороде-гриль – сплошное удовольствие. Задача не вызывает сложности даже у начинающих кулинаров. Если вы используете сковороду впервые, внимательно изучите инструкцию по эксплуатации с фото.

Ингредиенты:

• салатный перец – 2 шт.;
• кабачки – 500 г.;
• луковица – 1 шт.;
• соевый соус – 20 мл;
• сок лимона – 10 мл;
• сахар – на кончике чайной ложки;
• оливковое (или другое постное) масло – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разрежьте овощное ассорти порционными ломтиками.
2. Обжарьте кусочки молодых кабачков и сладкого перца в сковороде.
3. Луковицу нарежьте на крупные полукольца, обжарьте в сковороде-гриль.
4. Размешайте лимонный сок, соус, посолите, поперчите жидкость, полейте заправкой готовое блюдо.

Какие овощи лучше готовить на мангале?

Обладателям мангалов интересно, какие овощи можно выпекать. Мы перечислили ниже самые вкусные овощи для выпечки.

Баклажаны

Полезный овощ сохраняем много витаминов и не вбирает масла, оставаясь низкими по калориям. Посмотрите рецепт с фото результата ниже.

Продукты:

•  средний баклажан 2шт.;
•  лимонный сок 40мл.;
•  растительное масло;
•  арахисовая паста 60гр.;
•  щепотка орегано;
•  чеснок 2 зубчика.

Изготовление очень простое:

1. Для соуса в миксере взбивают чесночные зубчики, орегано, арахисовую пасту, сок лимона.
2. Порежьте полосочками баклажаны, обмажьте маслом и выпекайте на гриле 10мин., периодически переворачивая.
3. Теперь можете подавать всё к столу.

Перец

Очень вкусные овощи на решетке на пылающем мангале получаются из болгарского перца. Чтобы сделать рецепт нужны:

•  перец 6шт.;
•  растительное масло 50мл.;
•  чесночные зубья 3шт.;
•  рисовый уксус 20мл.;
•  горсточка петрушки.

Этапы готовки:

1. Порежьте маленькие перцы на пополам, а крупные на 4 части.
2. Положите на решетку и запекайте около 10мин.
3. Для соуса перемешивайте соль, нарубленный чеснок с зеленью и масло.

Кабачки

Сезонные овощи на гриле – кабачки отличаются низко калорийностью и легкостью приготовления.

Продукты:

•  горсточка укропа;
•  1,2кг. кабачков;
•  1 чесночная головка;
•  50гр. козьего сыра;
•  100мл. растительного масла.

Многим интересно, как мариновать этим всем кабачки. Вначале перемещайте в миске измельченный чеснок, масло и укроп. Затем порежьте кабачок на пластины и опустите в маринад на 30мин. Через отведенное время разложите заготовку на решетку и жарьте до красивой корочки.

Козий сыр будет дополнять вкус при подаче на стол.

Картофель

Вкусно пожарить овощи в роли полноценного блюда можно с картошкой и салом. Для рецепта понадобится:

•  шампуры;
•  картошка 7шт.;
•  сало 300гр.;
•  щепотка розмарина;
•  черный молотый перец и соль.

Процесс готовки:

Вначале нарезается картошка и сало тонкими ломтиками. Затем всё заправляют приправами, нанизывают на шампуры и заворачивают в фольгу. В фольге всё нужно будет запекать 20мин., затем снять и ждать появления золотистой корочки.

Помидоры

Аппетитно запечь помидоры можно на шампурах. Для рецепта потребуется:

•  томаты 6шт.;
•  растительное масло 60мл.;
•  базилик ветками 3шт.;
•  уксус бальзамический 40мл.:
•  соль, перец.

Процесс готовки не труден. Вначале нарезаются помидоры на 2 части, надеваются овощи на шампурах и смазываются растительным маслицем. Затем всё жарят 10мин.

В это время можно подготовить соус: перемешайте базилик с уксусом, соль, растительное масло и черный перец и облейте приготовленные томаты.

Лук

Луковый шашлык стал нравиться людям за необычность. Он может выступать хорошей добавкой к мясному собрату. Для мариновки нужны:

•  соль с перцем;
•  несколько веток тимьяна;
•  0,5ст. белого сухого вина.

В емкость вливается вино, выкладывается тимьян, добавляется перец с солью. Затем в жидкость опускают лук, разрезанный на четвертинки и оставляют в холодном месте на 2ч.

Затем кладут на решетку и ждут готовности. Запекаются овощи гриль на мангале быстро. Когда появится поджаристая корочка с обеих сторон – убирайте с огня.

Салат из овощей

Полезный микс можно сделать из доступных ингредиентов.

Вам потребуются:

•  кабачок 1шт.;
•  чеснок 4 зубка;
•  баклажан 1шт.;
•  сладкий болгарский перец 4шт.;
•  горсть рубленой петрушки;
•  лимонный сок 20мл.;
•  репчатый лук 2 головки;
•  100мл. масла;
•  светлый мед 20гр.

Для приготовления следуйте этапам.

1. Порежьте овощи (кроме чеснока и петрушки) и обмажьте маслом.
2. Отправьте жаритьовощи на мангал до появления румянца.
3. В это время сделайте заправку, перемешав измельченный чеснок, мед, масло, лимонный сок.
4. Теперь осталось приправить готовые овощи петрушкой и заправкой.

Как вы жарите овощи на мангале?

на решеткена шампурах

5 лучших специй и приправ

Большинство овощей сами по себе обладают ярким ароматом и вкусом. В процессе приготовления они делятся соками и сливаются в прекрасный букет. Хорошо сочетаются между собой томаты, болгарский перец, репчатый лук, кабачки, капуста брокколи, баклажаны, перец чили.

Для усиления аромата и богатства вкуса применяют специи:

• сушеный базилик;
• сушеный чеснок;
• черный перец;
• сухой тимьян;
• свежий розмарин.

Эти пряности универсальные, и подходят к любым овощам. Они обогащают их свежестью, глубиной и легкой остротой. Набор специй может отличаться в зависимости от используемых овощей:

1. Для приготовления кукурузы на гриле используют кориандр и эстрагон.
2. Тыква хорошо сочетается с мускатным орехом, мятой, корицей и перцем чили.

Для маринования

Разные плоды и корнеплоды имеют свои секреты приготовления на гриле. Чтобы добиться равномерного запекания, овощи часто маринуют. Баклажаны предварительно опускают в воду со льдом и щедро посыпают солью. Это защищает их от потемнения, и помогает нейтрализовать горечь. Картофель, свеклу и морковь перед жаркой отваривают до полуготовности, иначе внутри они останутся сырыми.

Для приготовления на гриле следует мариновать овощи в закрытой емкости 15-30 минут или 1-24 часа, если маринад без соли и уксуса.

Для маринада используют:

• Лимонный сок (яблочный, винный, виноградный или бальзамический уксус). Придает пикантную кислинку, размягчает плотные и жесткие овощи. Нужно использовать в небольшом количестве.
• Мед. Вносит нотку сладости, которая совсем не повредит моркови, кабачкам, перцу и томатам, приготовленным на гриле.
• Соевый соус. Добавляется в маринад вместо соли для более утонченного и насыщенного вкуса.
• Сухие специи. Овощи, замаринованные в специях, приобретают совершенно оригинальный и неповторимый вкус. Они хорошо пропитываются яркими запахами, набирают нужную остроту.
• Оливковое масло. Способствует сохранению сока, нежности приготовленных плодов. Кроме того, масло позволяет равномерно распределить специи.

oo11

Для запекания (обжаривания)

Непосредственно в момент приготовления овощей на гриле можно использовать другие добавки:

• Свежий чеснок. Чесночная кашица обладает способностью быстро насыщать продукты своим запахом и вкусом. Можно просто обмазать овощи, и сразу готовить на гриле.
• Рыбный уксус. Заметно улучшает естественный вкус овощей. В Азии служит усилителем вкуса и заменителем соли. Запах рыбы в готовом блюде не ощущается.
• Оливковое масло. Предотвращает обугливание и прилипание овощей, способствует образованию красивой, хрустящей корочки.

Сухих специй на этом этапе (не считая черного молотого перца и соли) лучше не использовать. Они не успеют отдать свой аромат, быстро сгорят.

Для подачи

Даже самые неудачно приготовленные овощи может спасти подходящая приправа (заправка, соус). Она сделает вкус блюда еще более насыщенным и ярким.

Для подачи хорошо использовать:

• Свежая зелень. Листочки базилика, петрушки, укропа, кинзы прекрасно оттеняют вкус печеных овощей, вносят нотку свежести.
• Сметана (майонез). Помогут спасти несколько сухие овощи. Правильно подавать сметану и майонез в пиале для макания.
• Соль и черный молотый перец. Могут использоваться на любых этапах готовки, но лучше оставить их для подачи, чтобы каждый мог посолить и поперчить блюдо по вкусу.
• Толченые кедровые или грецкие орешки. Ореховый привкус переводит обычные овощи на гриле в разряд ресторанных. К тому же орехи очень сытные. На 1 кг готового блюда достаточно 1-2 ст. ложки ореховой крошки.

Овощной шашлык с адыгейским сыром, приготовленный на мангале

Шашлык – одно из самых любимых блюд, которое можно приготовить на открытом огне на природе. Но готовят его не только из разных видов мяса, довольно часто к нему делается аппетитный аккомпанемент в виде овощей на шампурах. Овощной шашлык — это еще один способ, как вкусно приготовить овощи на гриле на мангале. Благодаря тому, что кусочки овощей достаточно тонкие, готовится такой шашлычок очень быстро и ему не потребуется большой жар. То есть можно уложить шампура с овощами после того, как вы сняли мясо.

Для приготовления потребуется:

• 2 небольших кабачка;
• 3-4 спелых, но упругих томатов;
• 2 баклажана;
• 2 сладких перца;
• 300 гр. адыгейского сыра;
• Немного растительного масла;
• Соль, свежемолотый перец, приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Адыгейский сыр нарезать ломтиками средней толщины, так, чтобы они были величиной с помидор.

2. Кабачки и баклажаны порезать кольцами, кабачки можно нарезать чуть толще, в отличии от баклажанов.

3. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, порезать пополам, а потом на 4-6 частей в зависимости от размера.

4. Спелые, но упругие томаты нарезаются толстыми колечками, если сделать их слишком тонкими, они могут упасть с шампура.

5. Сложить все овощи кроме томатов в удобную посуду и приправить соль, специями, добавить черный перец.

6. Полить приправленные овощи подсолнечным маслом и тщательно перемешать, чтобы приправы и масло достались каждому кусочку.

7. Поочередно нанизывать на шампур овощи, сыр и помидоры, так, чтобы по краям оказались колечки баклажанов.

8. Расположить шампуры на углях, и периодически переворачивая, запечь до полной готовности.

Подавать к столу лучше всего прямо на шампурах, порционно, чтобы блюдо выглядело аппетитным. Сразу хочу сделать предупреждение, когда вы будете готовить овощи на гриле таким способом, с большой вероятностью на вкусный запах сбегутся все соседи по даче, поэтому готовьте сразу побольше. Приятного аппетита и отдыха!

Маринад для овощей – полезные советы и хитрости

• Добавление соли в овощи – дело тонкое. Свежие плоды склонны к повышенному выделению сока. Поэтому лучше солить их перед жаркой.

• В маринады для овощей можно использовать любые готовые приправы, измельченные овощи, специи, но нужно помнить, что кусочки могут подгорать при жарке. Поэтому перед закладкой на гриль видимые частички лучше стряхивать.

• Винный, бальзамический, яблочный и столовый уксус могут заменять друг друга в маринадах, но дают разный вкус. Также нужно помнить о концентрации продукта при использовании.

• При нарезке овощей нужно в первую очередь учитывать время приготовления определенного вида. Лук, морковь и картофель готовятся намного дольше кабачков, баклажанов, перца и помидоров. Поэтому их нужно нарезать мельче других овощей.

• Для гриля не используются чересчур сочные, мягкие и перезрелые плоды. Особенно это касается помидоров. Нужно выбирать мясистые и немного недозрелые томаты.

• Если в овощное ассорти добавляются шампиньоны, то их можно замариновать вместе с остальными составляющими.

Полезные ссылки:

Рецепт 7: овощи-гриль в духовке с красным луком

• Перец сладкий (красный и желтый) 6 штук
• Шампиньоны (свежие, нарезанные пластами толщиной до 1 сантиметра) 500 грамм
• Цуккини (мелкие, молодые) 5 штук
• Лук репчатый красный (сладкий) 1 штука (средний)
• Баклажан 1 штука (крупный)
• Масло растительное 60 миллилитров
• Соль (мелкого помола) 1 чайная ложка или по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Сначала разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия, застилаем большой противопригарный противень листом алюминиевой пищевой фольги и устанавливаем на ней специальную решетку для гриля от духового шкафа. Затем выкладываем на столешницу все нужные для блюда ингредиенты и начинаем их подготавливать.

При помощи острого кухонного ножа избавляем от кожуры репчатый лук, а сладкий перец от плодоножки и потрошим последний от семян. Потом промываем эти продукты с цуккини и баклажанами под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем.

Грибы я приобрела уже в нашинкованном виде, а вот с остальными овощами пришлось немного повозиться, но для творческого кулинара этот процесс покажется даже приятным. Итак, их нарезка не принципиальна, главное, чтобы размер кусочков не превышал 1–1,5 сантиметров. С баклажанов лучше снять плотную кожуру, она очень плохо пропекается, а затем мякоть порубить кольцами.

С цуккини поступаем так же, но шкурку можно не удалять, она довольно тоненькая.

Сладкий перец крошим широкими дольками или, как их еще называют, «лепестками».

Репчатый лук делим на 4–5 долек и разбираем их на отдельные пластинки. Затем перемещаем нарезку в глубокую миску, посыпаем овощи солью и по вкусу черным молотым перцем.

После этого тщательно все перемешиваем чистыми руками до однородной консистенции, так чтобы ломтики покрылись специями со всех боков, и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Перемещаем нарезанные овощи на поверхность решетки, установленной на противне, стараясь разместить их одним ровным слоем, и отправляем в разогретую до нужной температуры духовку на 30 минут. Периодически проверяем их готовность столовой вилкой, если ее зубцы входят в кусочки плавно, без напора, значит, все пропеклось!

Внимательно следим за процессом, овощное ассорти должно немного подрумяниться, но не сгореть. Поэтому, когда оно дойдет до нужного состояния, сразу натягиваем на руки кухонные прихватки и переставляем противень с лакомыми ломиками на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу. Даем кушанью возможность немного остыть, а после этого можно приступать к дегустации!

Сочный шашлык из овощей с салом на мангале

Вы не прогадаете, если среди овощей вставите кусочек сала. Мы готовили подобным образом картошку, и убедились, какое наслаждение может доставить обычное сало. Овощи получатся сочными, сытными и потрясающими на вкус.

Необходимо:

• Сало – 200 гр.
• Цукини – 1 шт.
• Помидоры черри – 10 шт.
• Картошка – 4 клубня.
• Лук – головка.
• Оливковое масло – 100 мл.
• Молотый перец, соль – по щепотке.

Процесс приготовления:

1. Сало необходимо заморозить, чтобы оно легче нарезалось. Поделите его пластинами, не слишком тонкими.
2. Порежьте луковицу колечками. Аналогично порежьте очищенный картофель и кабачок. Томаты черри нарезать не нужно.
3. Насадите подготовленные овощи на деревянные шпажки, перемежая ломтиками сала. Сало желательно располагать рядом с кружками картофеля. Шпажки необходимо заранее замочить в холодной воде.
4. Выложите заготовки на лист фольги, обрызгайте маслом, посолите, поперчите.
5. Отправьте жариться над почти прогоревшими углями. Время приготовления – 20 минут. Не забывайте часто прокручивать шпажки, чтобы овощи прожарились равномерно.