10 главных блюд польской кухни: что попробовать туристу

Десерты польской кухни

Не была бы польская кухня такой совершенной и прекрасной без десертов. Эти очаровательные, нежные и тающие во рту блюда имеют популярность далеко за границами Польши.

Печенье с джемом

Самый известный польский десерт – печенье с джемом. Когда-то милый аппетитный конвертик песочного печенья с творожной или ягодной начинкой был угощением исключительно на Рождество. А сейчас каждый турист может насладиться им в любое время под кружечку зеленого чая или ароматного кофе.

Пирог Мазурка

Следующий десерт под названием «Мазурка», но к танцам никакого отношения не имеет. Поляки используют в качестве начинки фруктовый джем, раскатывая песочное тесто в средний слой и посыпая это всё пудрой.

Благодаря десертам создается атмосфера приближающегося праздника и торжества, вот почему здесь у всех всегда хорошее настроение.

Зразы для Ягайло и судак для Стефана Батория

Зразы с начинкой (zrazy zawijane), известны в польской кухне уже более 600 лет. Большой их любитель король Ягайло, основатель королевской династии Ягеллоннов привез этот рецепт из Германии, только там подзабыли его к нынешнему времени, а у поляков он стал символом национальной кухни. Основная фишка этого блюда, в тонкие отбитые кусочки телятины или ягнятины заворачивается начинка, и потом обжаривается на большом огне. С начинкой можно экспериментировать, но нестареющая классика включает в себя: копченый бекон дикого кабана, соленые огурцы, горчица, лук, белые отварные лесные грибы. К зразам подают рассыпчатую гречневую или перловую кашу.

Зразы по королевскому рецепту

Судак по-польски (sandacz po polsku), известен с 16 века, в кулинарной книге изданной 250 лет назад вспоминается, что это блюдо первый раз было приготовлено для короля Польши Стефана Батория. Оно в себя включает филе из среднего озерного судака, запеченного в слоеном тесте, особого приготовления. К судаку подают королевский соус из молодых грибов лисичек и шеек раков, сваренных со специями в портвейне.

Судак по польски с лисичками

Утка в яблоках ( kaczka z jablokami), блюдо которое прославил последний король Речи Посполитой Станислав Август Понятовский. Он это блюдо обожал с детства и утку даже готовили под личным присмотром короля для российской императрицы Екатерины Второй. Ведь главный секрет такой утки — это маринад. Молодая утка должна 8 часов побыть в маринаде из старки, майорана и тмина, затем она начиняется мелкими кислыми яблоками и изюмом, а потом запекается на небольшом огне.

Утка с яблоками по рецепту последнего короля

Рулет из гуся по-краковски (rolada z gesi). Большой гурман, и несостоявшийся русский царь Владислав IV Ваза любил это рождественское блюдо. С его подачи его начали готовить вначале во всех королевских дворцах и замках магнатов, а позже и в корчмах для благородной публики. В маринованное в бренди отбитое мясо гусиной грудки, заворачивают мелко рубленный фарш из мяса ножек гуся, телячьей шеи, миндаля и чернослива. Подаётся рулет в соусе из ежевики, проваренной в коньяке с черносливом.

Фляки по-варшавски

Ингредиенты: неочищенный говяжий рубец – 1 кг, говяжьи кости – 300 г, сельдерей – 200 г, средние морковки – 2 – 3 штуки, луковицы – 2 – 3 штуки, мука – 1 столовая ложка, сливочное масло – 20 г, тертый сыр – 100 г, мускатный орех, сушеный майоран, молотый имбирь, соль, перец.

В первую очередь необходимо поставить варить костный бульон. Следует залить 4 литрами воды кости и поставить на огонь

Важно очень хорошо почистить рубец. Для начала тщательно промыть в холодной воде

Затем отделить мышечную часть от ворсистой. Необходимо еще раз промыть, опустить в кипяток и проварить в течение 5 минут. После того, как сварится бульон, нужно извлечь из него кости, отлить половину, но оставить на потом, а в оставшуюся часть опустить рубец и варить в течение 3,5 часов на маленьком огне. Спустя указанное время необходимо положить в кастрюлю половину моркови, лука и сельдерея. После чего варить еще пол часа.

В то время, пока варится рубец, лук нарезать четвертинками колец, а оставшуюся морковь и сельдерей — соломкой. Погрузить на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжаривать пока ингредиенты не станут достаточно мягкими. Приготовленный рубец необходимо нарезать довольно таки тонкими полосками.

Следует подготовить отдельную кастрюлю с небольшим количеством масла и обжарить в нем ложку муки до золотистого цвета. Разбавить муку заранее отлитым бульоном, положить рубец, овощи, посолить, тщательно перемешать. Заправить щепоткой перца и мускатного ореха. В течение 2 – 3 минут дать получившемуся прокипеть. Снять с огня, разлить в суповые миски, отдельно заправить по вкусу молотым имбирем, майораном и тертым сыром.

Еще одним пикантным и неожиданным блюдом для многих туристов, которые посещают Польшу, может оказаться польский холодник. Такой суп может быть как самостоятельным кушаньем, так его можно подавать с молодой горячей картошкой, приправленной чесноком и молодым укропом.

Пончики (PĄCZKI)

Первые пончики, появившиеся в Польше в 18 веке, были твердыми настолько, что ими можно было подбить глаз, утверждает Е. Китович в своей книге «Описание обычаев». Современные аналоги уже пухлые, мягкие и практически невесомые. Если сжать такой пончик в руке, то он как губка снова надуется и растянется, возвращая свой прежний объем.

То, что мы сейчас называем жирными, раньше бы посчитали диетическим десертом, потому что классические пончики начинялись мясом, салом или шкварками, обжаривали на жиру и готовили их хлебного обычного теста.

Сладкие варианты появились примерно в то же время, сначала хозяйки добавляли только миндаль или лесные орешки. Считалось, это приносит удачу.

Сегодня в качестве начинки используется ликер, джем, пудинг, конфитюр из розовых лепестков и многое другое, тесто воздушное, посредине светлая полоса, а сверху обсыпка из сахарной пудры или тонкий слой глазури. Поляки обожают пончики, в один только Жирный четверг их продается больше 100 миллионов!

Рецепты

Томатный суп — любителей сочных красных помидоров не оставит равнодушными «Томатный суп по-польски». Идеальное сочетание вкусов обеспечивают пряности, в числе которых не последнюю роль играют базилик и розмарин. Подробнее…

Голубцы по-польски — от классических голубцов отличает начинка, содержащая кроме мяса еще и обжаренную овощную смесь, от которой кушанье только выигрывает как по вкусовым показателям, так и эстетически. Подробнее…

Гуляш — интересный насыщенный суп: острый, пряный и ароматный. В его составе присутствуют пшеничные галушки – чипетке, поэтому блюдо подается без традиционного хлеба. Рецепт прост: большая часть времени уходит не на приготовление, а на достижение готовности мяса. Подробнее…

Журек — этот местный суп с секретом, закваской из ржаной муки, покорил через желудок не одно сердце! Особый аромат дымка блюду придает копченое мясо. Подробнее…

Фляки — многие хозяйки незаслуженно обходят вниманием говяжий желудок (требуха, рубец), а ведь из него можно приготовить потрясающее блюдо – «фляки». Получается, что называется, и дешево, и сердито! Приправки вносят свою пикантную нотку

Подробнее…

Бигос — это блюдо на слуху у всех гурманов-путешественников, ибо его вкус одним словом передать невозможно: сочетание свежей и квашеной капусты вкупе с грибами, мясом и копчеными колбасками оставляет язык в приятном недоумении! Подробнее…

Холодник по-польски удивляет нестандартным подходом к применению мяса раков, что на самом деле дает волшебный результат. Кислинка, присущая этому летнему супу из свеклы, тонко подчеркивает нежный вкус пресноводных животных. Подробнее…

Пончики — когда хочется чего-нибудь сладенького много и по-быстрому, то пончики выручат любую хозяйку. Тем более что ингредиенты, которые требуются для рецепта, самые простые и обычно имеются на любой кухне. Подробнее…

Фаворки — хотя это блюдо готовится во фритюре, как и пончики, однако сухощавые «Фаворки» не чета дрожжевым пышкам, раздутым от важности: в темноте уютной комнаты аппетитный хруст «хвороста» станет достойным сопровождением любимому сериалу. Подробнее…. Карпатка — некоторые пироги почти не отличаются от тортов, «Карпатка» – именно тот самый случай! Вкус, внешний вид, аромат – все в этом кондитерском изделии сочетается чрезвычайно гармонично

Но главное отличие – время приготовления, которого требуется поразительный минимум! Подробнее…

Карпатка — некоторые пироги почти не отличаются от тортов, «Карпатка» – именно тот самый случай! Вкус, внешний вид, аромат – все в этом кондитерском изделии сочетается чрезвычайно гармонично. Но главное отличие – время приготовления, которого требуется поразительный минимум! Подробнее…

Куриные отбивные — для большинства это жареный кусок мяса и не больше, но это блюдо особенное! Мало того что «куриные отбивные» сохраняют свою сочность за счет панировки, так еще и изумляют секретом – пикантной начинкой. Подробнее…

Хек и судак — в духовке, и в кастрюле рыбка по этим рецептам получается на удивление сочной, нежной и аппетитной. Секрет обоих вариантов в соусе, который и наделяет блюдо благородным вкусом и ароматом. Подробнее…

Треска по-польски — иногда некоторые продукты несправедливо отвергаются, поскольку хозяйке не всегда удается раскрыть их вкус в полной мере. Данный рецепт выводит треску на новый уровень: оказывается, и недорогая рыбка может заслужить титул деликатеса. Подробнее…

Медовик — все медовые торты и пироги объединяет одно – чудный аромат коржей, который источает дивный дар пчел. Но этот рецепт особенный, потому что ореховая нуга и воздушный крем только усиливают пряный медовый смак. Подробнее…

Борщ — казалось бы, уж этим супом вряд ли можно удивить, но и тут поляки преуспели: особая свекольная закваска производит во вкусе «борща по-польски» настоящий фурор, а традиционные овощи служат исключительно для приготовления бульона. Подробнее…

Блюда польской национальной кухни

Раньше главной основой польской кухни являлись блюда с преобладанием зерновых культур, это и различные каши, хлебобулочные изделия и другие мучные блюда. Так же в еду шло всё, что можно было добыть в лесу, те же грибы или орехи. Очень ценились овощи, особенно те, которые можно было долго хранить. Вот так зарождалась основа вкусной польской кухни. Еще одной ее особенностью является любовь к использованию сметаны. И в суп, и в соус, и в маринад. Со сметаной вкуснее и сытнее.  Давайте пройдемся по пяти самым популярным польским блюдам. Их гораздо больше, но мы остановимся на этих пяти.

Польские супы

1. Фляки (Flaki wo?owe). Или флячки. С польского фляки переводится как рубец, ведь основой супа и является говяжий рубец. Суп вкусный, но жаль, что я теперь знаю его ингредиенты. В первый раз попробовав польские фляки, муж мне сказал: «Знала бы ты, из чего его готовят, даже не понюхала бы!» и посмеялся. Я сказала, что вот давай и не буду знать, зато спокойно буду заказывать это понравившееся мне блюдо и дальше. Но по дороге домой из Польши мы заехали к моей любимой бабушке. Муж ей заговорщицки говорит «Представляете, а Настя фляки ела, потому что не знает из чего их готовят, но попросила ей не говорить этого!». Бабушка последние слова не уловила, повернулась ко мне и сказала: «Правильно, желудки — это очень вкусный орган!». Больше я фляки не ела. Не могу. Хотя суп действительно вкусный. Поляки кстати очень ценят фляки на утро после хороших застолий. Густой наваристый бульон хорошо снимает похмелье.

2. Журек (?urek). Этот суп мы белорусы делим вместе с поляками. Основным ингредиентом журека является цежа. Цежа же готовится обычно из овсяной или ржаной муки, которую разбавляют водой и прячут в теплое место от нескольких часов до нескольких суток, где смесь начинает бродить. Когда цежа готова, то ее ставят на огонь и добавляют остальные ингредиенты. Это могут быть колбасы, копчености, грибы, яйца, картошка, овощи и другое, в зависимости от конкретного рецепта.

Польская настойка

1. Зубровка (?ubr?wka). Сорокаградусная настойка, которую мы белорусы тоже делим с поляками. Да и производится эта горькая настойка только в Беларуси и Польше. А все потому, что главным ее ингредиентом является трава Зубровка душистая, которая произрастает в Беловежской пуще и которой так любят лакомиться величественные зубры. Обычно имеет оттенок желтого цвета, от светлого до темного тона. Хотя в последний раз, когда мы ее заказали в польском ресторане национальной кухни, Зубровка была цвета обычной водки, то есть полностью прозрачная. Особенностью настойки Зубровки является содержащийся в ней кумарин. Именно кумарин дарит настойке свой терпкий вкус, и говорят хорош для пищеварения. Однако в США кумарин запрещен, так как он ядовит, поэтому специально для США польские производители готовят безкумариновую Зубровку. Для нее используются искусственные ароматизаторы и красители.

Горячие польские блюда

1. Пироги. На польских вывесках кафэ и ресторанов часто можно увидеть в меню Pierogi, но только не стоит думать, что это пирогИ. Нет, это польские пирОги. По-русски вареники. И вот тут фантазия гуляет, когда смотришь в меню и видишь несчетное количество вариантов начинок для польских пирОгов. Овощные, мясные, грибные или сладкие, с ягодами и фруктами, с творогом или шоколадом. Вареные или жареные. Тут можно долго выбирать, чего больше хочется.

1. Бигос (Bigos). Одно из самых известных блюд польской кухни. Представляет собой тушеную капусту с мясом. Правда, готовят бигос из кислой капусты, что и дарит ему узнаваемый и своеобразный кислый вкус. Помимо мяса и капусты в бигосе можно встретить грибы или чернослив, или еще что-нибудь в дополнение. Очень часто бигос подают в буханке хлеба.

А сколько еще в польской кухне всего вкусного или необычного. Ну, например, голубцы, грибной суп со сметаной, колдуны, польские колбаски и многое-многое другое — это вкусно, а вот польский суп Чернина (czernina) я любезно назову просто необычным (суп из гусиной крови и потрошков).

Ребрышки под соусом барбекю, с двумя видами капусты и рисом. Вот такая «маленькая» порция. Ребра были просто восхитительны!Еще один вариант польского супа, который подается в буханке хлеба. Это была самая вкусная хлебная тарелкаПольский грибной суп в буханке хлеба. Суп был очень вкусный, густой, с насыщенным вкусом и ароматом грибовПольские блинчики с мясной начинкой в горячей сковородеА эту нежнейшую рульку с картофелем, шкварками и салатом из капусты мы отведали в одном из комплексов придорожного кафе на съезде с автобана

Всем вкусных блюд и приятного аппетита!

История польской кухни

Татары, украинцы, монголы, поляки, немцы и французы привнесли в польскую кухню немало интересных и ярких блюд. Подействовали на рецептуру в Польше и евреи, и даже итальянцы. Из-за близости России некоторые польские рецепты похожи на русские яства.

Территориальное расположение всегда накладывает уникальный отпечаток на кухню определенной страны. Так случилось и с Польшей. Какие блюда можно считать для Польши традиционными? По традиции поляки готовят следующее:

• Вареники в форме подковы с картофелем;
• Галушки;
• Отбивные котлеты из разных видов мяса и птицы;
• Бигос из мяса с квашеной капустой;
• Галантин с мясным желе;
• Рульки;
• Традиционные для восточных и западных кухонь супы;
• Пироги;
• Рулеты с маком;
• Сырники;
• Пряники;
• Пончики;
• И супы из требухи.

Все эти блюда сегодня считаются польскими. В Польше они имеют национальные названия, а также отличаются особой манерой подачи на стол. Например, щи в Польше едят, как горячими, так и холодными. К обеду и ужину из напитков подают водку и вино, а также чай и томатный сок.

Пиво на польских землях почитают особо, ведь в этой стране так много полей с зерном и хороших пивоварен.

В польской кухне много углеводов. Главными гарнирами там являются каши, тушеные овощи и картофель.

Крупник.

Вам потребуется: 180 г костей, 1 морковь, 60 г сельдерея, 1/2 небольшой луковицы, горсть сушеных грибов, 50 г перловой крупы, 160 г картофеля, 25 г сливочного масла; зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Из костей, грибов и ароматических овощей сварить бульон и процедить. Грибы и овощи нарезать мелкими кубиками. Перловую крупу сварить отдельно, добавив часть масла. В бульон положить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Затем положить мелко нарезанную зелень петрушки, добавить подготовленные грибы, овощи, отваренную крупу. Крупник посолить, довести до готовности. Перед подачей на стол заправить рубленым укропом, смешанным с маслом.

Польская кухня — характеристики и интересные факты

Настоящая типичная польская кухня и западнославянская кухня в основном основана на углеводах, то есть блюдах на основе различных видов злаков. Поляки стремятся есть хлеб, они часто отдают предпочтение крупе или блюдам из муки. Из-за высокого уровня лесопосадок в стране, продукты, которые являются элементами “даров леса”, такие, как грибы, ягоды, травы и орехи, также очень популярны. Что касается вида потребляемого мяса, польские блюда в основном основаны на свинине, птице, различных видах дичи и пресноводной рыбе. Молочные продукты в виде коровьего молока и куриных яиц также имеют большую долю в рационе поляка.

Традиционный убой животных в этой стране предполагал использование всех съедобных частей животного, даже субпродуктов и крови, что привело к таким блюдам, как черный пудинг или чарнина.

Супы на основе мяса и овощей также типичны для польской кухни. Поляки любят съесть кислый ржаной суп, помидоры, огурцы, щавелевый суп, ячменный суп, борщ, суп из капусты, гороховый суп, грибной суп или легендарный польский бульон.

Основу традиционных польских блюд составляют также разнообразные овощи, ведущими среди которых являются картофель, свёкла, капуста разных видов и сортов, огурцы, бобовые (бобы, горох, фасоль), кольраби и репа. Фрукты играют не менее важную роль, в основном яблоки, лесные фрукты, груши, сливы, персики, вишня, черешня, крыжовник, смородина, малина и клубника, которыми эта страна особенно славится в летний сезон. Фрукты используются для приготовления варенья, джемов и пастил. Поляки любят также готовить компоты на основе фруктов, алкогольные настойки и различные виды выпечки.

Использование молочных продуктов, таких как сыр, творог или масло также характерно. В то время как йогурт считается основой для соусов и маринадов в балканской и восточной кухне, западно-славянские обычаи предусматривают использование вместо него сладостей или сметаны.

Молочные продукты, кроме коровьих, можно найти в нескольких регионах Польши. Примером является горный осцыпек, изготовленный из овечьего молока. Жиры, используемые на польской кухне, — это, главным образом, сало животных, жиры и масло. Когда дело доходит до растительных масел, льняное и маковое масла играли главную роль, сегодня успешно заменяются рапсовым маслом.

Что нужно попробовать в Польше из еды:

Стритфуд

Осципок — подкопченый овечий сыр, поджаренный на гриле, с клюквенным вареньем. Это нереально вкусно! Кстати, такой сыр можно найти в супермаркете и увезти с собой (а дома, соответственно, пожарить и добавить варенье).

Осипок на ярмарке во ВроцлавеЖарятся на гриле Осципок с клюквенным вареньем) Это очень вкусно!

Запеканки — огромные такие горячие бутерброды. Они реально огромные! На двоих берите один, не ошибетесь. Начинки бывают разные, плюс можно добавлять свои ингредиенты.

Запеканки — типичный польский стритфуд. Справа можно рассмотреть варианты и цены.На фотографии половина запеканки. Поэтому берите одну на двоих.Польские бублики — моя любимая выпечка в этой стране))

В кафе

Журак — это суп. Отзывы о нем в сети неоднозначные. Думаю, зависит от места, где пробуешь. Нам довелось это сделать в чешском (так вышло) ресторане. Там нам подали наваристый суп на ржаной закваске с копченым ароматом из-за колбасок.

Часто его подают в хлебе, но мы выбрали традиционный вариант.

Традиционный польский суп «Журак»

Бигос — тушеная капуста с мясом. Капуста может быть квашенной, а вместо мяса могут быть колбаски. На мой вкус, хороши все варианты.

Всевозможные колбаски. В качестве стритфуда, кстати, тоже встречаются.

Бигос и колбаски мы съели так быстро, что не успели сфотографировать))))

Мясо. В разных вариантах. Нам больше всего понравились ребрышки-барбекю к пиву, но и все остальные мясные блюда были вкусными. Главное, учитывайте порции. И то, что котлета в польской кухни — это отбивная в панировке размером с большую тарелку. Берите одну порцию на двоих)

Ребрышки-барбекю в «Сиоукс» в Кракове

Польские пироги. Мы с них начали наше знакомство с польской кухней. По сути, это наши вареники. Но начинки бывают интересные. Рекомендую так называемые русские — внутри картофель с сыром, но если заранее не знать, вряд ли угадаете)) Очень вкусно!

Русские пироги — вареники с картофелем и сыром

Десерты

Птичье молоко

Вы знали, что эти конфеты изобрели в Польше? Я до поездки в эту страну не знала))

Оказывается, «Птичье молоко» начали выпускать в Польше еще в 1936 году на кондитерской фабрике «Ведель» под названием ptasie mleczko. И выпускают до сих пор)

Автором рецепта, оставшегося неизменным до наших дней, был владелец фабрики Ян Ведель, а название придумали работники фабрики. Традиционные конфеты изготавливают с ванильной начинкой в десертном шоколаде (не сравнится с той глазурью, которой покрывают «Птичье молоко» в России).

Сейчас ассортимент стал шире. Мы с Полей в фирменном магазине видели лимонный, сливочный, кокосовый, шоколадный, клубничный (в белом шоколаде) и другие вкусы.

Горячий шоколад и «Птичье молоко»

В Россию эти конфеты попали после изобретения спустя 30 с хвостиком лет. Министр пищевой промышленности СССР во время своей поездки в Чехословакию в 1967 году был настолько «сражён» вкусными сбивными конфетами местного производства, что по возвращении в страну собрал представителей всех кондитерских производств на московской фабрике «Рот Фронт», и дал задание сделать такие же конфеты — по образцу, но без рецепта.

В итоге первыми разработали рецепт и начали выпускать конфеты с суфле работники Владивостокской фабрики. Кстати, срок годности первого «Птичьего молока» был всего лишь 15 суток. Это уже потом придумали всякие консерванты и стабилизаторы и увеличили срок хранения.

Фабрика «Ведель» существует в Польше до сих пор и до сих пор изготавливает «Птичье молоко». И всем, кто собирается в Польшу, я очень рекомендую его попробовать! Потому что вкус у этих конфет потрясающий!

Горячий шоколад

При всей моей нелюбви к нему, в Польше есть заведения, где его вкусно готовят. ОЧЕНЬ вкусно! Например, в сети заведений «Katane» в Кракове. Там есть и молочный горячий шоколад, и горький, и молочный с корицей, и белый. В общем, множество вкусов, и все хороши!

«Katane» в Кракове, где мне безумно понравился горячий шоколадВнутри не только вкусно, но и уютно)

Традиционные первые блюда

Застольное пиршество польской нации обладает определенными традициями. Первоочередным блюдом является суп, борщ. Перечень традиционных первых блюд выглядит соответствующе:

• «Чернина» (гусиная кровь – основа супового бульона, добавляются потрошки, сушеные фрукты, овощи, набор специй);
• «Хлодник» (холодный суп-окрошка, разбавленный свекольным квасом);
• «Журек» (грибной суп, заправленный густой сметаной, включающий копченую нарезку, куриные яйца, картофель, приправы);
• «Борщ червонный» (пельмени, мясные вареники, заправленные свекольным бульоном);
• «Борщ белый» (бульон супа является основой ржаной закваски, сметана, картофель майоран – обязательные ингредиенты блюда);
• «Крупник» (ячменный суп, с добавлением копченостей, овощей);
• «Фляки» (суповой бульон составляет навар желудка говядины, мяса, овощного набора);
• «Росул» (лапша, заправленная бульоном курицы, свежей зеленью);
• «Зупа огуркова» (вареные квашеные огурцы составляют жидкий бульон супа);
• «Зупа помидорова» (вареный рис, вермишель, заправленная овощным помидорным бульоном);
• «Грохувка» (традиционный русский гороховый бульон);
• «Зупа грибова» (испеченный хлебный горшочек, заполненный грибным бульоном).

Гарнир

• Ćwikła z chrzanem — тертая или мелко нарезанная свекла, смешанная с хреном
• Fasolka z migdałami — свежая тонкая нарезанная стручковая фасоль, приготовленная на пару и посыпанная маслом, панировочными сухарями и поджаренными ломтиками миндаля
• Капуста кисона — квашеная капуста
• Капуста засманана — квашеная капуста, обжаренная с жареным луком, вареной свининой, целым перцем и пряностями; действительно сытный гарнир
• Kapusta z grochem — горох, квашеная капуста и специи
• Kartofle gotowane — простой отварной картофель с петрушкой или укропом
• Kasza gryczana — гречневая крупа
• Копытка — пельмени из картофеля в форме копытца
• Мизерия — традиционный польский салат из огурцов во взбитых сливках.
• Ogórek kiszony —
• Ogórek konserwowy — консервированный огурец, довольно сладкий и уксусный на вкус
• Pieczarki marynowane — маринованные грибы
• Салатка — салат из овощей, салат, помидор, огурец или маринованный огурец; необязательно добавлять очень небольшое количество белого уксуса, жирных сливок, майонеза или других приправ
• Sałatka burakowa ( бурачки ) — теплый салат из мелко нарезанной свеклы
• Sałatka ogórkowa — маринованный огурец, консервированный огурец, нарезанный красный перец, салат из лука
• Sałatka warzywna ( sałatka jarzynowa ) — овощной салат, традиционный польский гарнир с вареными и мелко нарезанными корнеплодами, картофелем, морковью, корнем петрушки, корнем сельдерея, в сочетании с нарезанными маринованными или укропными огурцами и яйцами вкрутую в майонезно-горчичном соусе . Также готовится из моркови, красного перца, кукурузы, красной фасоли, гороха, картофеля, маринованных огурцов, лука, яиц, сосисок, майонеза, горчицы, соли и перца.
• Sałatka wiosenna — весенний салат, мелко нарезанный, редис, зеленый лук, тонкая спаржа, горох, яйца вкрутую или нарезанный кубиками желтый сыр, майонез, соль и перец, сладкий перец для цвета
• Sałatka z boczkiem — салат из вялого салата сделан из салата ромэн или айсберг, рубленых яиц вкрутую , мелко нарезанного лука, уксуса, бекона, нарезанного кусочками 1/2 дюйма, воды, сахара, соли и перца
• Sałatka z kartofli ( sałatka ziemniaczana ) — картофельный салат из красного или белого картофеля, приготовленного в мундире, охлажденного, очищенного и нарезанного кубиком 1/4 дюйма, моркови, сельдерея, лука, маринованных огурцов, майонеза, сахара, соли и перца
• Śmietana — сливки для взбивания
• Surówka — салат из сырой квашеной капусты, яблока, моркови и лука
• Surówka z białej kapusty — смесь капусты из свежей нашинкованной капусты, моркови, майонеза и специй
• Surówka z marchewki — салат из моркови, приготовленный из крупно натертой моркови, крупно натертого яблока гренни смит , лимонного сока, растительного масла, соли и сахара.
• Tłuczone ziemniaki — картофельное пюре

Национальные блюда

Важно заметить, что современная польская кухня мало чем отличается от средневековой. Каши и зерновые заменил картофель, а вместо дичи используют свинину и домашнюю птицу

В ежедневный рацион вошли помидоры и перец, увеличились объемы потребления мяса, а вот от потрохов поляки решили отказаться. Еще один важный шаг – производство дешевого сахара из сахарной свеклы.

Первые блюда

Супы чаще всего подают как единственное блюдо к обеду или ужину. Их едят вместе с черным ржаным хлебом или цельнозерновой булкой. Поляки готовят две разновидности борща – белый и красный. Красный готовят на основе свеклы, а в готовое блюдо добавляют колдуны (пельмени). В основе белого борща лежит квасная основа. По готовности в белый борщ добавляют мелко нарезанную колбасу и несколько половинок отварного яйца. Вкус готового блюда слегка напоминает рассольник.

Росул – прозрачный бульон из говядины или домашней птицы. В росул добавляют лапшу или другие макаронные изделия, обильно посыпают измельченной зеленью, подают со ржаным хлебом. Капустняк или капустница – аналог русских щей. Блюдо традиционно подают к рождественскому столу. Капустницу готовят из неотжатой квашеной капусты с рассолом, мясом и зеленью. Грохувка – классический гороховый суп. Фляки – суп из говяжьего/свиного желудка или рубцов. Чернина – суп с кровью и потрохами утки, гуся или свиньи.

Вторые блюда

На второе чаще всего подают блюда из рубленого мяса с гарниром в виде каши или термически обработанных овощей. Нередко утку или свинину запекают целиком. Еду обильно приправляют, добавляют хрен, горчицу и различные соленья или маринованные грибы.

Бигос – традиционное блюдо, которое является своеобразным символом польской кулинарии. Это тушеная капуста с мясом. Существует множество вариантов приготовления бигоса. Можно использовать свежую/квашеную капусту или микс из них. Также можно варьировать сорт мяса – от дичи до домашней свинины или обычной колбасы. Помимо мяса и капусты, в бигос добавляют красное вино, томаты, лесные грибы, чернослив и различные пряности/травы. Готовое блюдо приобретает густую консистенцию, кисловатый вкус и насыщенный аромат копченостей. Бигос подают горячим с несколькими ломтиками хлеба и крепким спиртным.

Сальтисон – отварные измельченные свиные потроха (почки, диафрагма, печень, легкие, сердце, сало) с солью. К потрохам добавляют специи, чеснок, перец, перемешивают, затем перекладывают в толстые свиные кишки или желудок, отваривают и запекают в печи. На выходе получается пряная колбаса бордового цвета. Сальтисон подают холодным спустя сутки после приготовления.

Капытка или клецки – блюдо из картофеля, соли и муки. Сырой или термически обработанный картофель трут на терке или мелко режут ножом, затем добавляют соль и муку. Из картофельной массы формируют ромбы, отваривают в подсоленной воде или запекают в печи. Капытки подают с грибной или томатной подливой, овощным рагу или сметаной.

Также в качестве вторых блюд подают различные сорта колбасы, пельмени (колдуны), копченую филейную вырезку (полендвицу) и рыбу по-польски. Рыба по-польски – это прожаренное и тушеное рыбное филе в соусе с овощным гарниром.

Десерты

В Польше готовят различные сладкие пироги, варьируя начинки и состав теста. Чаще всего используют дрожжевое или дрожжевое листовое тесто. Популярные начинки – яблочная, творожная, с сухофруктами, с маком, с орехами. Также готовят классические пряники и пончики. Пончики начиняют повидлом из дикой розы.

Ранее песочное печенье подавали к рождественскому столу, сейчас десерт готовят в каждом доме и продают как в семейных уличных лавочках, так и в крупных гипермаркетах.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Польская бабка – традиционный десерт из дрожжевого теста. Ранее блюдо подавали к Пасхе, поскольку его форма очень похожа на классический пасхальный кулич. Сверху бабку покрывают шоколадной/сливочной/фруктовой глазурью. Внутри, помимо дрожжевого теста, есть спиртное, изюм, сушеная вишня и цукаты.

Любимое пирожное Папы Римского

Пирожные «Папская кремовка» (kremowka papieska) появились в 1999 году благодаря визиту римского понтифика Иоанна Павла II на свою родину в Польшу в городок Вадовице. Здесь он вспомнил, каким замечательным пирожным «Наполеон» он угощался в детстве. Заинтригованные польские кондитеры нашли рецепт времен буржуазной Польши и уже на следующий день угостили главу католической церкви пирожными из детства. Сейчас Папская кремовка — это хит польских кондитерских.

Любимый десерт Папы Римского

Для того чтобы вкусить эти блюда в их оригинальном приготовлении нужно посетить рестораны достаточно высокой ценовой категории. Например, в Варшаве и Кракове, к таким относятся:

Zielony Niedzwiedz( Зеленый Медведь) Варшава
Opasly Tom PiW (Упитанный Том) Варшава
Czarna Kaczka (Черная утка) Краков
Copernicus( Коперник) Варшава

Ресторан кафе Зеленый медведь

Попробовав старинные кушанья, в которых нет пафоса современной авторской кухни, сразу начинаешь понимать, почему в средние века польская кухня ценилась в Европе значительно сильнее чем французская или итальянская.

Национальные рыбные блюда

Польский народ большую дань признания отдает рыбным блюдам. Данная еда в Польше предусматривает использование угря, осетрины, карпа, морской красной рыбы, окуня. Способы приготовления используются всевозможные – тушение, жарка, варка, паровая готовка, дополняющаяся наполнительными ингредиентами. Традиционными рецептами праздничного застолья является приготовление «Карпа по-польски», «Карпа по-еврейски». Тонкость рецептуры профессиональных поваров заключается в подаче рыбьей головы отдельным блюдом. Суду настоящих ценителей польских традиций представлены рецепты:

• «Печеная щука»;
• «Сельдь, заправленная сметано-сливочным соусом»;
• «Фрикадельки рыбные, с солеными огурцами»;
• «Уха охотника» (рыбный бульон, приготовленный из окуней);
• «Рыбный рулет» (мясо судака – основа приготовления фарша);
• «Жареный линь, приправленный соусом».

К рыбным блюдам принято подавать гарнир. Шеф-повара ресторанов Польши предлагают запеченный картофель-фри, традиционные вареники «копытки» (наполненные творожной начинкой, мясным фаршем, жареными грибами, толченым картофелем), излюбленную гречневую кашу, овощные оладьи, блинчики. Грибы, всевозможного приготовления, считаются обязательным ингредиентом национальной польской кухни – жареного, вареного, консервированного, тушеного, приготовленного на пару вида.