Ячневая каша: сколько времени и как правильно варить на молоке

Готовим в мультиварке

В мультиварке ячневая каша готовится по классической технологии: после закипания масса отдает пар, а температура тэна снижается. Каша уже томится, а не кипит. Ограниченное пространство чаши увеличивает скорость допревания ячки. Дойти до готовности она сможет в течение часа.

Рассыпчатая ячневая каша

Блюдо вкусно как в сладком, так и в соленом виде. В первом случае к основным ингредиентам добавляются корица и изюм. Во втором – овощи или мясо.

Приготовление:

1. Засыпьте ячневую крупу на дно чаши кухонного агрегата (1 мультиварочный стакан).
2. Влейте воду (2 мультиварочных стакана).
3. Добавьте дополнительные компоненты и соль по вкусу.
4. Выберите режим «молочная каша», запрограммированный на 35 минут.
5. В готовую кашу добавьте 1 ст. л. сливочного масла. Оставьте продукт в режиме «поддержание тепла» на 15–25 минут.

Ячневая каша с салом

Такой гарнир можно приготовить, заправив салом, чесноком и специями. Подавайте блюдо с любимым соусом или салатом.

Вам понадобятся:

• ячневая крупа – 1 стакан;
• сало – 30 г;
• вода – 2 стакана;
• чеснок – 3 зубчика;
• грибы – 100 г;
• репчатый лук – ½ шт.;
• перец и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте сало мелкими кубиками. Обжарьте в мультиварке (режим «выпечка» или «жарка») вместе с луком.
2. Добавьте измельченные грибы, когда лук станет прозрачным. Это могут быть сушеные или свежие лисички, вешенки, шампиньоны, белые грибы.
3. Когда зажарка подрумянится, засыпьте крупу и залейте воду.
4. Приправьте блюдо солью, перцем и тмином.
5. Выберите режим «молочная каша».
6. В конце приправьте ячку давленым чесноком и тщательно перемешайте.

Польза ячневой каши для детей и взрослых

Ячка обладает высокой питательной ценностью, быстро насыщает, дарит силы. Чем полезна ячневая крупа, так это обилием белка, витаминов, микроэлементов.

Специалисты рекомендуют включать продукт в меню спортсменов, пожилых людей. Детям жидкие каши начинают давать с 2 лет. Это способствует росту, улучшает зрение, нормализует стул.

Продукт обладает сильным оздоровительным действием. Ячка содержит «медленные» углеводы – основной источник энергии для человеческого организма. Они дольше «работают», чем «быстрые», не вызывают резких скачков сахара в крови.

Вязкая ячка облегчает симптомы аллергии. Она полезна при артрите, запорах, геморрое. Благодаря водорастворимым бета-глюкановым волокнам такая пища нормализует микрофлору кишечника, избавляет от дисбактериоза и пищевых интоксикаций.

Ячка богата клетчаткой, которая стимулирует работу органов желудочно-кишечного тракта. Пищевые волокна ускоряют метаболизм, выводят токсины, положительно сказываются на похудении.

Продукт славится повышенным содержанием веществ с противовирусным и антибактериальным действием. В нем присутствует незаменимая аминокислота лизин. Она стимулирует выработку коллагена – основного строительного материала для клеток кожи, суставов, ногтей.

Ячка содержит гордецин. Это органическое соединение используют для лечения грибковых инфекций.

Блюда из ячмненной крупы помогут при следующих состояниях:

• гипертония,
• сосудистые заболевания,
• раздражительность,
• артроз,
• болезни почек,
• проблемы с эндокринной системой,
• повышенный холестерин.

Употребление продукта улучшает внешность, избавляет от отеков и мешков под глазами, решает проблемы с волосами. Каша – отличное средство для сохранения молодости. Кроме того, ячка благотворно влияет на самочувствие, дарит энергию, повышает устойчивость к стрессам.

В народной медицине

Ячневые отвары широко применяют травники и целители. Густая жидкость обладает общеукрепляющим и обволакивающим действием. Она снимает спазмы, воспаления.

Кисель из ячки помогает избавиться от запора, кашля, облегчает течение простуды. Его назначают при болезнях печени, почек, желчного пузыря.

Напиток укрепляет иммунитет. Он помогает быстрее восстановиться после операций и инфекционных заболеваний, дарит силы, поддерживает хорошее самочувствие.

Возможный вред

Продукт рекомендуют употреблять умеренно – два или три раза в неделю. Это калорийная пища. С ней вы рискуете заработать лишние килограммы, а вместе с ними – ряд сопутствующих заболеваний.

Главный минус – наличие глютена

Страдающим целиакией следует соблюдать осторожность, ориентируясь на самочувствие

Я плохо переношу глютен, но ячка у меня не вызывает отрицательных ощущений. Дело в том, что клейковины в ней на порядок меньше, чем в пшенице.

Если вы испытываете симптомы непереносимости глютена, пройдите обследование и получите консультацию специалиста. Перед тем, как начать активно вводить новый продукт в рацион, запишитесь на прием к диетологу. Он определит оптимальную порцию, которая принесет пользу именно вам.

Рецепт с фаршем

Этот вариант идеально подойдет для ужина. Приятный грибной аромат очарует всех домочадцев и сделает блюдо любимым в семье.

Способ приготовления:

1. Ячмень хорошенько промыть. Залить указанным объемом воды и настоять около часа.
2. Грибы нарезать. Желательно, чтобы получились тонкие пластины.
3. Нашинковать лук. Перемешать с фаршем и отправить в горячую сковороду с небольшим количеством масла. Прожарить. Готовить можно на сливочном масле. В этом случае каша приобретет приятный сливочный привкус. Но стоит пристально следить за фаршем, так как на сливочном масле продукт может быстро подгореть. Добавить специи и соль. Перемешать.
4. Переложить в форму для запекания. Укрыть грибами и сверху крупой с водой. Жидкость должна быть выше уровня продуктов примерно на пару пальцев. Если получилось меньше, значит подлить еще.
5. Накрыть крышкой и запекать в духовой печке. Температурный режим 180°С. Время 45 минут.

Ячневая каша на воде: рецепт приготовления

Самым легко готовящимся вариантом описываемого блюда является ячневая каша на воде. Для ее приготовления нам понадобятся ингредиенты:

• 300 г крупы;
• 600 мл воды;
• соль и сливочное масло.

Дополнительно можно взять одну головку лука для обжаривания.
Рецепт приготовления ячневой каши на воде:

1. Сначала хорошенько промойте выбранную вами крупу, после чего залейте ее водой в соотношении два к одному. Также можно добавлять крупу в уже кипящую воду. Готовим ячменную кашу на среднем огне.
2. Когда блюдо начало «пыхтеть», значит, оно уже почти готово. Уменьшите огонь и посолите кушанье по вкусу.
3. Блюдо следует время от времени помешивать, чтобы оно не пригорело.
4. В принципе, это практически все. Когда вода почти выкипит, следует добавить в кастрюлю сливочное масло и довести кашу до загустения.
5. Сняв блюдо с огня, закройте его крышкой и укутайте полотенцем на 40 минут.

Кушать подано!

Однако, так как ячневую кашу на воде в чистом виде не каждый назовет вкусной, многие предпочитают ее подавать на стол хотя бы с луком. В этом случае пока блюдо будет париться, поджарьте лук на сковородке и добавьте в уже готовое кушанье перед подачей на стол.
Сколько варить ячневую кашу на воде? Примерно 20 минут после закипания воды и плюс минимум 15-20 минут ее еще нужно настаивать под полотенцем.

Все секреты опытных хозяек

Очень важно сохранять пропорции воды и крупы, чтобы наша ячка получилась рассыпчатой. Если вы хотите, чтобы крупа была более вязкой, на 1 ст крупы добавьте 3 ст воды.
Фрукты, ягоды, орехи, мед помогут усилить вкус и пользу от ячневой каши

К тому же, такие добавки отлично заменяют сахар.
Но не стоит увлекаться ячневой кашей. Она достаточно калорийна, поэтому советуем употреблять ее в первой половине дня.

Ирина ПоляницаМеня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

Как сварить молочную кашу из ячки в мультиварке для ребенка

Варка на открытом газу может привести к подгоранию каши, в то время, в мультиварке этого легко избежать. К тому же, ячка, приготовленная в мультиварке, получается более пышной и насыщенной вкусом.

Что потребуется:

• Ячневая крупа — половина мультистакана;
• Вода — 200 мл;
• Молоко — 200 мл;
• Сахар — 1 ст. л (или меньше);
• Сливочное масло — 1 ст. л;
• Соль — по вкусу;
• Изюм или курага — по желанию.

Время приготовления блюда – 60 минут.

Калорийность в 100 г – 110 ккал.

Как сварить:

1. В чашу для мультиварки засыпаем чистую промытую ячку, сливочное масло, соль и сахар;
2. Заливаем в чашу молоко с водой. Перемешиваем все. Если есть желание, на этом же этапе в кашу можно добавить чистых и заранее размоченных в воде сухофруктов;
3. Выставляем на мультиварке необходимую программу. Это может быть «Молочная каша» или «Каша». Также хорошо для варки завтраков подходит режим «Тушение». В зависимости от устройства задаем нужное время приготовления. Обычно это 35 минут;
4. Закрываем крышку и ждем, пока все будет готово.

О том, что программа закончила работу, мультиварка сообщит сигналом. После чего кашу можно сразу же кушать. Если вдруг она еще не совсем сварилась, то лучше просто закрыть мультиварку и дать каше упреть в течение 15 минут.

Зная несколько тонкостей приготовления данной крупы, можно сварить не только вкусную, но максимально полезную ячневую кашу на молоке:

1. Перед варкой ячку обязательно нужно перебрать, даже если она покупалась не на развес, а в специальной фирменной упаковке. Потому что мелкие камешки и остатки жмыха могут быть пропущены при любом производстве;
2. Промывать ячку удобнее всего в мелком сите;
3. При правильной варке чистую крупу нужно залить холодной водой, поставить на сильный огонь, закипятить, убавить пламя до минимума и протомить кашу под крышкой еще около 20 минут. После чего ячке нужно дать упреть. Для этого кастрюлю с кашей еще на 15-20 минут ставят в разогретую и выключенную духовку или кутают в полотенце;
4. Чтобы каша получилась вязкой, ее нужно варить в воде или молоке в соотношении 1 стакан крупы на 4 стакана жидкости. А чтобы гарнир получился рассыпчатым, на такое количество ячки воды нужно взять 2,5 стакана;
5. Коровье молоко для каши можно брать любое, но, обязательно, свежее. Лучше всего, цельное. Однако при желании его можно заменить пастеризованным или даже восстановленным;
6. Как и любая крупа, ячка тоже любит масло и от него становится вкуснее. Лучше всего добавлять масло в порционные тарелки уже перед подачей на стол. Масло может быть любым, как сливочным, так и растительным;
7. Если в кашу добавляют сухофрукты, то тогда количество сахара и меда уменьшают, так как сухофрукты дадут блюдо дополнительную сладость. Сухофрукты предварительно вымачивают и моют;
8. Эту кашу не нужно готовить с запасом. Приготовленная заранее она может стать водянистой или прокиснуть, даже если ее хранить в холодильнике. Поэтому всегда лучше — только что приготовленное блюдо.

Ячневая каша на молоке высококалорийна. Но сложные углеводы, содержащиеся в ячке, распадаются долго и обеспечивают чувство сытости на весь день. Поэтому это блюдо считают одним из самых правильных диетических завтраков.

Лично я ячневую кашу
терпеть не могла с детства. Ну, в детстве было проще – я напрочь отказывалась ее кушать. А вот когда стала взрослой и обзавелась детьми, поняла, что кушать кашу из этой крупы детям и женщинам просто необходимо. В ячневой крупе очень много полезностей для растущего организма. Но особенно эту кашу полезно кушать женщинам. Во-первых, она помогает выводить шлаки из организма. Во-вторых, ячневая каша улучшает эластичность кожи и укрепляет мышечные ткани, подтягивает их. Да и низкокалорийная она.

И вот ввиду всей этой информации я решила иногда включать ячневую кашу в семейное меню. Скажу сразу, первые попытки ее приготовить обвенчались полным провалом и путешествием не к столу, а в мусорное ведро. Но я не останавливалась и продолжала экспериментировать.

Сегодня не хочу сказать, что ячневая каша – одна из моих любимых. Но я отыскала рецепт, который подходит именно для моего капризного вкуса. Я готовлю ее на молоке и обязательно добавляю к ней ягодный мусс. Ягоды использую летом – свежие, а зимой – замороженные.

Попробуйте приготовить ячневую кашу по моему рецепту. Может, и вам понравится.

Ответы на популярные вопросы по теме, как приготовить ячневую кашу?

• Нужно ли промывать ячневую крупу перед варкой? Да, перед варкой ячневую крупу лучше промывать в холодной воде.
• Нужно ли замачивать перед варкой ячневую крупу? Ячневую крупу можно и не замачивать перед варкой, а если все же решили это сделать, залейте её холодной чистой водой и оставьте на ночь.
• Во сколько раз увеличивается ячневая крупа при варке? При варке ячневая крупа увеличивается примерно в 5 раз от первоначального объема.
• Почему при варке ячневой крупы вода становится розовой (красной)? Так происходит из-за того, что из крупы выделяется природный краситель (вода может становиться розоватой) и в этом ничего страшного нет.
• Сколько калорий в ячневой каше сваренной на воде? Калорийность ячневой каши, сваренной на воде составляет 76 ккал на 100 грамм продукта.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

В кастрюле

Такой способ варки ячневой каши – самый простой и распространенный. Блюдо можно приготовить на воде или на молоке. Рассмотрим поэтапно обе технологии.

На воде

Необходимые продукты:

• ячневая крупа – 1 стакан;
• сливочное или топленое масло – 30–50 г;
• вода – 2,5 ст.;
• соль – 0,5 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Промытые зерна переложите в кастрюлю. Добавьте воду и вскипятите ее на большом огне. Время от времени мешайте крупу ложкой, чтобы не пристала ко дну.
2. Когда вода закипит, уменьшите огонь, добавьте соль.
3. Варите продукт четверть часа, пока жидкость не испарится.
4. Когда ячневая каша станет мягкой, снимите кастрюлю с конфорки. Добавьте сливочное масло, накройте крышкой.

Второй способ приготовления на воде позволяет сварить ячку более ароматной и рассыпчатой:

1. Промытую крупу насыпьте в чистую сковороду. Поджарьте ее на среднем огне, постоянно перемешивая. Вся влага должна испариться, а зерна – подрумяниться.
2. Налейте в кастрюлю воду, посолите и вскипятите на большом огне.
3. Переложите ячку в кипяток, добавьте сливочное масло и повторно вскипятите.
4. Уменьшите огонь и варите ячневую кашу до готовности.
5. Накройте емкость крышкой, снимите с плиты. Дайте каше упреть в течение 20–25 минут.

На молоке

Необходимые ингредиенты:

• ячневая крупа – 1 ст.;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.

Последовательность действий:

1. Промытую ячку засыпьте в кастрюлю и залейте водой. Доведите жидкость до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите зерна 10–15 минут. Емкость крышкой не накрывайте.
3. Когда вода впитается в крупу, влейте 1 стакан молока.
4. Добавьте специи и сливочное масло.
5. Варите ячневую кашу еще 10–15 минут, постоянно помешивая. Чтобы каша получилась жидкой или вязкой, молоко не должно выкипеть.
6. По окончании варки снимите кастрюлю с конфорки. Закройте ее крышкой и дайте блюду упреть в течение 20–25 минут.

Сколько варить ячневую кашу?

Время варки ячневой каши зависит от того, на чем она будет варится (на воде или на молоке), так как последовательность приготовления у этих каш отличается. Для сравнения рассмотрим, сколько варить ячку на воде и на молоке:

• Сколько варить ячневую кашу на воде? Время варки ячневой крупы на воде в среднем составляет 15-20 минут (пока не выкипит вода в кастрюле).
• Сколько варить ячневую кашу на молоке? Время варки ячневой каши на молоке в среднем составляет 20-25 минут до готовности.

Узнав, сколько варить ячневую крупу, рассмотрим далее, какие есть секреты и нюансы приготовления рассыпчатой ячневой каши на гарнир и как сварить вкусную ячневую кашу на молоке для себя на завтрак или для ребенка.

Как готовить молочную ячневую кашу?

Для этого кушанья вам понадобятся ингредиенты:

• 2 стакана молока;
• 0,5 стакана ячменя;
• 1 ч. л. сливочного масла;
• Соль и сахар, если вы решите их добавлять, по вкусу.

Рецепт приготовления ячневой каши на молоке:

1. Промойте крупу и замочите ее в воде на несколько часов. То есть, это блюдо лучше делать с вечера.
2. Налейте молоко в кастрюлю (желательно тефлоновую) и нагревайте его до того момента, пока оно не начнет закипать.
3. Когда это случится, всыпьте в жидкость крупу, сахар и соль.
4. На том же умеренном огне варим кашу примерно 20-30 минут, а после, в уже готовое блюдо, добавляем сливочное масло.

Нужно только не забывать во время варки время от времени кушанье помешивать.

Ячневая каша на молоке готова! Приятного аппетита!

Как сварить ячневую кашу на молоке в кастрюле?

Варка ячневой каши на молоке очень похожа на первый способ варки ячневой крупы на воде, но все же немного отличается. Рассмотрим поэтапно, как варить ячневую кашу на молоке в кастрюле:

• Для приготовления молочной ячневой каши потребуются: 1 стакан ячневой крупы, 2 стакана воды, 1 стакан молока, сливочное масло, соль и сахар.
• Первым делом перебираем и тщательно промываем крупу в холодной воде с помощью сита.
• Промытую крупу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой (2 стакана воды на 1 стакан крупы) и на большом огне доводим до кипения.
• После закипания воды в кастрюле, убавляем огонь на минимум и не накрывая кастрюлю крышкой варим кашу, пока вся вода не впитается в неё (10-15 минут). Во время варки кашу периодически помешиваем ложкой.
• Когда вода в кастрюле выкипит (впитается в крупу), добавляем 1 стакан молока, соль (половину чайной ложки), сахар (2 столовых ложки) и сливочное масло (50 грамм), и постоянно помешивая варим ячневую кашу еще 10 минут (молоко не должно выкипеть, каша должна получится вязкой или жидкой, смотря, какая Вам больше нравится).
• По окончанию варки отставляем кастрюлю с плиты, накрываем крышкой и даем каше настояться не менее 20 минут.
• Вот и всё! Вкусная ячневая каша на молоке – готова!

Ячневая каша: калорийность и польза

Как известно, из ячменя делают два вида каш: перловую и ячневую. Вторая считается более полезной, так как она не подвергается дополнительной шлифовке, а лишь очищается от пленки и дробится, сохраняя все свои полезные свойства.
Калорийность ячневой каши на воде составляет примерно 320 ккал на 100 грамм.
В составе описываемого продукта находятся такие незаменимые для человека элементы, как витамины группы B, A, D и PP. Богат он также фосфором, магнием, калием, цинком, медью, железом, кобальтом, йодом и бромом. Не обошлось здесь и без других полезных для человека и при этом редко встречающихся в продуктах питания компонентов, наподобие фолиевой и пантотеновой кислоты. Все это приводит к тому, что:

1. Ячневая каша полезна для мозгов.
2. Она улучшает работу кишечника и исключительно благоприятным образом воздействует на пищеварительную систему.
3. Этот продукт способствует выведению токсинов.
4. Он повышает иммунитет, улучшает работу сердечнососудистой системы, а также укрепляет кости и нормализует рост, из-за чего рекомендуется для детского питания.

Как варить рассыпчатую ячневую кашу на воде в кастрюле?

1й быстрый способ варки ячневой крупы

• Ингредиенты: ячневая крупа – 1 стакан, вода – 2,5 стакана, соль – 0,5 чайной ложки, сливочное масло – 30-50 грамм.
• Общее время приготовления: 25 минут, время подготовки: 5 минут, время варки: 20 минут.
• Калорийность: 76 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Славянская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Данный способ приготовления ячневой крупы – самый распространенный и простой, так как не требует особой дополнительной обработки ячневой крупы перед варкой. Рассмотрим пошагово, как сварить ячневую кашу на воде в кастрюле по данному методу:

• Для приготовления каши потребуются: 1 стакан ячневой крупы, 2,5 стакана воды, соль (1/2 чайной ложки) и 30-50 грамм сливочного масла.
• Первым делом отмеряем один стакан ячневой крупы, высыпаем её в плоскую тарелку и вручную перебираем (убираем мелкий мусор, если таковой имеется).
• Перебранную крупу пересыпаем в сито и тщательно промываем в холодной воде.
• Промытую ячневую крупу перекладываем в кастрюлю подходящего размера (учитываем, что при варке ячневая крупа увеличивается почти в 5 раз), добавляем воду (из соотношения 2,5 стакана воды на 1 стакан крупы) и на большом огне доводим воду в кастрюле до кипения. Периодически помешиваем кашу ложкой.
• После того, как вода в кастрюле закипела, убавляем огонь на минимум, добавляем соль (половину чайной ложки) и варим кашу в течении 15-20 минут (пока вся вода не впитается в кашу), при этом не забываем периодически помешивать кашу ложкой, чтобы она не пригорала.
• Когда ячневая каша будет готова, снимаем кастрюлю с огня, добавляем в кашу сливочное масло (30-50 грамм), накрываем кастрюлю крышкой и оставляем кашу настаиваться в течении 20 минут (также можно завернуть кастрюлю в полотенце, чтобы лучше сохранялось тепло).
• Вот и всё! Вкусная ячневая каша, сваренная на воде – готова! Теперь её можно использовать, как гарнир ко многим блюдам.

2й способ, как сварить ячневую кашу рассыпчатой и вкусной

Второй способ варки ячневой каши на воде позволяет сварить её более рассыпчатой и ароматной, так как перед варкой ячневую крупу немного обжаривают. Рассмотрим подробнее, как приготовить ячневую кашу на воде с дополнительной обжаркой:

• Перебираем и промываем ячневую крупу в холодной воде, используя сито, как и в предыдущем рецепте (для варки берем 1 стакан ячневой крупы).
• Промытую крупу перекладываем в чистую сковороду и на среднем огне постоянно перемешивая подсушиваем и подрумяниваем (должна выпарится вся вода и крупа стать немного румяной с приятным запахом).
• В кастрюлю наливаем 2 стакана воды (на 1 стакан ячневой крупы), добавляем соль (0,5-1 чайную ложку) и доводим до кипения на большом огне.
• В закипевшую воду в кастрюле перекладываем подрумяненную на сковороде крупу, добавляем сливочное масло и после повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь на минимум, и варим кашу пока вода не выкипит (около 15 минут). Кашу периодически помешиваем ложкой.
• Когда вода в кастрюле выкипит и каша будет готова, отставляем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем каше настояться 20 минут. Вкусная рассыпчатая ячневая каша для гарнира готова!

Рецепты

Рецептов для приготовления каши из ячневой крупы множество. Многие готовят ее с картофелем, разными видами рыбы и мяса.

С мясом

Необходимые ингредиенты:

• ячневая крупа – 1 ст.;
• вырезка – 400 г;
• вода – 2 ст.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Сварите и порежьте небольшими кусочками мясо.
2. Промойте ячку и залейте горячим бульоном.
3. Варите кашу на медленном огне 20 минут. Перед окончанием варки добавьте кусочки мяса и соль.
4. Дайте ячневой каше упреть с четверть часа или отправьте в духовку на 30 минут.
5. Готовое блюдо приправьте сливочным маслом.

С грибами

Необходимые ингредиенты:

• крупа – 2 ст.;
• грибы – 400 г;
• грибной отвар – 1 л;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• репчатый лук – 4 шт.;
• сливочное масло – 80 г;
• соль и свежая зелень.

Приготовление:

1. Грибы отварите и нарежьте мелкими кубиками. Отвар перелейте в кастрюлю.
2. Налейте на сковороду подсолнечное масло. Добавьте измельченный лук. Поджарьте овощ на слабом огне до золотистого цвета.
3. Пересыпьте зажарку в кастрюлю. Добавьте стакан грибного бульона.
4. Закипятите смесь, добавьте ячневую крупу, соль и растопленное сливочное масло. Варите компоненты на среднем огне.
5. Когда ячневая каша загустеет, всыпьте нарезанные грибы. Тщательно все перемешайте и отправьте емкость в разогретую до +200 ˚С духовку.
6. Через 30–45 минут блюдо покроется тоненькой коркой.
7. Готовый гарнир посыпьте нарезанной свежей зеленью.

Полезные советы

Приготовить полезную и вкусную ячневую кашу помогут следующие рекомендации:

• Перед варкой перебирайте крупу. После фасовки в ячке могут оставаться камешки, жмых и прочий мелкий мусор. Также ее нужно тщательно мыть под проточной водой. Для удобства используйте сито.
• Выбирайте емкость подходящего размера. В процессе приготовления содержимое кастрюли увеличивается в 5 раз.
• Закладывайте зерна в кипящую воду. Когда она повторно закипит, уменьшите огонь до минимума.
• Соблюдайте пропорции ячневой крупы и воды. Для рассыпчатого гарнира требуется соотношение 1:2,5. Для вязкой консистенции, подходящей для детского рациона, нужно до 4 стаканов жидкости.
• Время приготовления зависит от того, на чем варится ячка. На воде – от 15 до 25 минут, пока в кастрюле не выкипит жидкость. На молоке – от 20 до 25 минут.
• Самая вкусная ячневая каша получается в чугунном казанке.
• Не жалейте сливочного масла. Добавляйте его в готовое блюдо перед подачей. В диетическом питании применимо растительное масло: тыквенное, подсолнечное, оливковое, грецкого ореха. На одну порцию идет 1 ст. л.

Знать, как правильно варить ячневую кашу на молоке и воде, должна каждая хозяйка. Этот полезный гарнир подойдет ко многим блюдам. Если хочется разнообразить продукт, добавьте грибы, тушенку, мясо. Детям придется по вкусу сладкая каша. В качестве вспомогательных ингредиентов используйте яблоки, мед, тыкву, свежие ягоды или сухофрукты.

Каша ячневая с тушенкой – рецепт

Если нет в холодильнике мяса, тогда можно использовать такой вариант как ячневая каша с тушенкой. В остальном количество продуктов и последовательность приготовления ничем не отличаются. Разве что можно добавить овощей по вкусу или убрать лук. Стоит попробовать разные специи, от этого вкус только выиграет. Это походный вариант блюда, который сварится в котелке. Однако даже в домашних условиях она получится удивительной, вкусной и сытной.

Ингредиенты:

• крупа – 250 г;
• тушенка – 1 банка;
• вода – 3 ст.;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• соль и перец – по желанию;
• масло (рафинированное) – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Сделать луково-мокровную зажарку.
2. Крупу перебрать и все компоненты соединить в сковороде, залив водой. Томить около 20 мин., оставить настояться на 15 мин.

Из какого злака делают ячневую крупу: состав, калорийность

Ячневая крупа – это особый вид ячменной крупы. Ее производят путем дробления очищенных от плодовой оболочки и цветочных пленок цельных зерен ячменя. В зависимости от величины полученных гранул, ячневая крупа делится на три номера — №1, №2, №3. При пропускании ядер между двумя валами получают «хлопья», похожие по внешнему виду на овсяные.

Зная, из какого злака ячневая крупа и как она получается, легко установить ее состав.

Основными веществами зерен ячменя являются:

• различные белки – 9,5-12%;
• жир – 2,1-2,5%;
• клетчатку – 4,5-7,1%;
• углеводы (крахмал, сахар, декстрины) – 58-67%.

Эти вещества в различном количестве располагаются в разных частях зерна. Так, например, крахмал и другие углероды в основном локализуются в эндосперме – внутренней части зерна. Основная часть клетчатки (около 90%) в оболочке – алейроновом слое. Белок распределяется по всем частям в разной пропорции. Больше всего белка в эндосперме (~65%), а жира – в алейроновом слое.

В зародыше содержится основное количество макро- и микроэлементов, таких как: кальций, фосфор, калий, железо, медь, цинк, хром, марганец, йоди витаминов – В4 и В6, Е, РР.

Микро и макроэлементы в зернах злаков содержатся в виде соединений с кислородом – К2О, Na2O, CaO, MgO. Фосфор, сера и железо находятся в виде органических соединений.

В отличие от перловки, которую также получают из ячменных зерен, ячневая крупа более цельная и сохраняет все питательные вещества. Количество углеводов определяет энергетическую ценность крупы. Калорийность ячневой крупы – 324 ккал на 100 г продукта. Энергетическая ценность сваренной на воде каши составляет всего 75-100 ккал, а на молоке – 115 ккал.

Кроме крахмала в крупе содержатся и другие углеводы – сахароза, фруктоза, мальтоза, раффиноза.

Зерна ячменя содержат легко растворимые в воде слизи и гумми. Они и придают отвару своеобразную консистенцию.

Белки представлены в ячневой крупе:

• альбуминами -0,30%;
• глобулинами – 1,95%;
• проламинами – 4,0%;
• глютеинами – 4,5%.

По содержанию глютеинов ячмень опережает все зерновые культуры, уступая только пшенице (4,68%).

Жиры в крупе – это глицериды пальмитиновой и лауриновой кислот. В зернах злаков содержатся вещества, близкие по своим свойствам жирам – фосфатиды, более известные, как лецитины.

Благодаря сложному составу ячмень издавна используется не только в питании людей, пивоварении, получении этилового спирта, но и в народной медицине.

Как и с чем подать

Соленую кашу можно подать, как гарнир к любому мясному или рыбному блюду. Она прекрасно сочетается с котлетами, мясным рагу, сосисками и т.д. При подаче с мясом можно кашу полить подливой или кетчупом. Некоторые любят есть эту кашу со сметаной. В качестве соуса можно использовать и майонез, но не забывайте о его калорийности.

Сладкую кашу можно подать со сгущенкой, джемом или медом. Лучше всего класть мед в слегка остывшую кашу уже в тарелке. Так рекомендуют многие медики. Потому что при высокой температуре разрушаются почти все полезные свойства меда. Также можно подать орехи и сухофрукты или свежие фрукты. Их можно подавать на отдельной тарелке или класть в тарелку с кашей.

Рецепты

Существует множество способов приготовления ячневой каши. Полезную крупу подают как самостоятельное блюдо, вместе с овощами, так и в качестве гарнира к рыбе или мясу. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Рассыпчатый гарнир

Чтобы получить рассыпчатую консистенцию, используйте технику обжаривания крупы. Преимущество данного метода в том, что блюдо сохраняет насыщенный цвет, сливочный вкус, выраженный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• ячневая крупа – 1 стакан;
• вода – 2 стакана;
• соль – ½ ч. л.;
• сливочное масло – 30 г.

Алгоритм действий следующий:

1. Крупу засыпьте в сковороду, поставьте на средний огонь. Постоянно перемешивайте содержимое емкости. Ячка должна стать немного румяной.
2. Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль, доведите до кипения.
3. В закипевшую жидкость переложите подрумяненную крупу, добавьте сливочное масло.
4. После повторного закипания воды убавьте огонь до минимума. Варите кашу, пока жидкость полностью не выкипит (в течение 20–25 минут). Периодически помешивайте ее ложкой.
5. Когда ячка будет готова, снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Дайте продукту настояться 20 минут.

Ячневая каша с мясом

Ячневая каша с мясом – сытное блюдо к ужину. Секрет успешного приготовления прост: добавьте к ячке специи. Со сливочным вкусом каши идеально сочетается мускатный орех. К мясу подойдет орегано, тимьян и розмарин. Также блюдо дополнят куркума и майоран.

Основные ингредиенты:

• ячневая крупа – 1 стакан;
• мясо – 400 г;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 400 мл;
• соль – ½ ч. л.;
• лук – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок.

Кабачок можно заменить помидорами, тыквой, баклажанами, перцем или патиссонами.

Способ приготовления:

1. Измельчите морковь на терке, порежьте лук кольцами. Обжарьте овощи.
2. Нарежьте кубиками мясо и добавьте к овощам. Протушите компоненты 15 минут в сковороде с закрытой крышкой.
3. Пересыпьте все в кастрюлю, добавьте крупу, соль и специи.
4. Нарежьте кубиками кабачок и добавьте в емкость.
5. Протушите все в течение 30 минут.
6. В конце всыпьте измельченный укроп и распределите на поверхности сливочное масло.
7. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Ячневую кашу с овощами и мясом следует готовить с добавлением специй.

Каша из ячневой крупы на воде

Необходимая кухонная утварь: сковорода с крышкой, нож, ложка и разделочная доска.

Ингредиенты

Ячневая крупа	100 г
Репчатый лук	1 головка
Кабачок	200 г
Сладкий перец	70 г
Чеснок	2-3 зубчика
Кинза	0,5 пучка
Помидоры	120 г
Соль	по вкусу
Растительное масло	1 ч. л.
Вода	200 мл

Как выбрать ингредиенты

В качественной ячневой крупе не должно быть соринок или камешков. Если вы увидели в пачке мелкую паутинку, значит в ней есть и вредители. Это могут быть бабочки или маленькие червячки. Как правило, насекомые заводятся в просроченном товаре

Поэтому обратите внимание на срок годности этой крупы. Осмотрите содержимое упаковки

Крупинки должны быть примерно одинакового размера и цвета.

Выбирайте небольшие молодые кабачки, они самые полезные. К тому же их можно употреблять полностью. Если в вашем распоряжении есть только старые и перезрелые кабачки, то их нужно очистить от кожуры и удалить из них мякоть с семенами. Тогда и их можно употреблять в пищу. Если в кабачках или других овощах есть признаки гнили, не используйте их для приготовления пищи. Некоторые люди думают, что срезав гнилой участок, можно использовать этот овощ для приготовления пищи. Но это не так, если начал портиться один участок, значит невидимые процессы гниения начались во всем плоде.

Выбирайте мясистый и красивый сладкий перец. Сморщенный и суховатый плод не даст нужного вкуса вашему блюду.

Помидоры должны быть упругими без повреждений и пятен. Внутри плод должен быть мягким без жестких белых прожилок.

Пошаговый рецепт

1. Налейте на сковороду 1 ч. л. растительного масла.
2. Очистите и нарежьте 1 головку репчатого лука и 2-3 зубчика чеснока. Обжарьте овощи до золотистого цвета.
3. Нарежьте 200 г кабачков и выложите их ровным слоем поверх лука.
4. На кабачки равномерно выкладывайте 100 г ячневой крупы.
5. Затем сверху посыпьте мелко нарубленной кинзой.
6. Нарежьте 70 г сладкого перца кольцами или полукольцами и выложите поверх кинзы. На этом этапе будущую кашу нужно посолить по вкусу.
7. Нарежьте кружочками 120 г помидор, выложите их последним слоем.
8. Залейте все ингредиенты 200 мл воды, накройте крышкой и тушите 12-15 минут на слабом огне. За это время крупа хорошо пропарится.
9. Горячую кашу можно подавать к столу.