Виды суши: какие есть, история появления, расшифровка названия

Технология приготовления

В странах Европы некоторые виды суши просто невозможно приготовить по настоящей технологии, поэтому почти во всех ресторанах с вывесками «Японская кухня» и «Суши и роллы» (без знака цветущей вишни) подаются блюда, лишь отдаленно напоминающие Японские. В суши кладутся только сырые ингредиенты, не прошедшие термическую обработку и не пролежавшие более 4-часов. По прошествии этого времени рыба и морепродукты станут испорченными и уже для суши не годятся.

Свежесть и дороговизна продуктов для этого традиционного блюда и объясняют его высокую цену. Самой распространенной начинкой для суши будут кальмары, авокадо, сыр тофу, осьминоги, креветки, морские ежи, моллюски, маринованный дайкон, соя квашенная, слива маринованная, тыква, лопух, кукуруза и майонез. Некоторые разновидности суши готовятся только с бамбуковыми листьями.

Экспорт настоящего риса для суши очень ограничен. Готовится он по особой технологии: берут мелкозернистый белый рис, смешивают с рисовым уксусом, солью и сахаром. Могут быть использованы также дикий рис и коричневый. Его варят следующим образом: сначала промывают, затем варят с небольшим количеством воды под крышкой. Вода для риса должна сначала настояться на листьях комбу (водоросли). Готовый рис ставят остывать в специальной деревянной посуде.

Готовка риса для суши

Рис в суши является самым важным компонентом. Весь вкус блюда будет зависеть от того, насколько правильно приготолвен рис. Нам нужен тот, у которого короткие закругленные зерна. Обычный длинный не подойдет потому, что очень сухой и удерживает много воды. Хорошо подойдут сорта Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki.

Рис насыпьте в широкую посудину и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рис

Чтобы отделить мелкий мусор, рис осторожно массируйте пальцами до тех пор, пока вода не станет мутной. Если не выполнить это действие — поверхность риса будет клейкая, а это неприемлемо для суши

Далее надо воду слить, снова залить свежей и повторить эту процедуру несколько раз, пока вода не будет прозрачной.

500 г риса поместите в глубокую кастрюлю, добавьте 550 мл воды. Закройте крышкой кастрюлю, поставьте максимальный огонь и доведите до кипения. Далее огонь на минимум и в таком положении держать 12 минут

Важно ни в коем случае не дать пригореть. Вода за это время полностью впитается в рис, кастрюлю убрать с огня и дать постоять 15 минут

Пока варится рис для суши, приготовьте заправку. Смешайте 30 г сахара, 10 г соли и 50 мл рисового уксуса. Заправку соедините с рисом, влив ее по лопатке тонкой струйкой и тут же перемешивая. Равномерно распределите рис в контейнере и оставьте охлаждаться.

Как приготовить «Цезарь» ролл

Ролл «Цезарь» открывает череду рецептов мясных роллов. От предыдущих, их отличает наличие в составе мяса, чаще всего это куриное филе.

В случае с цезарем, помимо него, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 гр. риса;
• 50 гр. твёрдого сыра (идеально подойдет Пармезан);
• 100 гр. сливочного сыра;
• листья салата;
• панировочные сухари или кунжут.
• нори.

Приготовление:

Для начинки необходимо отварить рис, куриное филе натереть сыр и подрумянить сухари.

Когда начинка готова, приступаем к формированию рулета.

Рис выкладываем на одну сторону нори, а курицу и салат на другую, не забыв предварительно смазать её мягким сыром.

Скручиваем ролл, обваливаем его в сухарях или кунжуте (по вкусу), посыпаем тёртым сыром и разрезаем.

Дополнительные ингредиенты для подачи блюда

Итак, помимо перечисленных выше продуктов, потребуются и другие. Например, для заправки риса нужно купить специальный рисовый уксус, лучше всего – именно японский. Он совершенно не похож на наш традиционный, едкий и жгучий с резким запахом. Японский – сладковат и не до такой степени острый.

Рисовый уксус

Можно приготовить заправку и самим, смешав обычный уксус с солью и сахаром в определенных пропорциях. Но вкус риса из-за этого не будет традиционным.

Для подачи блюда придется приобрести васаби – зеленую «горчицу». Действительно, чем-то эта смесь напоминает нашу традиционную горчицу – едкая и с резким ароматом. Но на деле васаби имеет совершенно другой, особенный вкус. Хорошее васаби найти в России очень сложно и проще готовить его самостоятельно из порошка, чем покупать готовый вариант, который, как правило, очень слабый и иногда – даже невкусный.

Васаби для роллов

Имбирь маринованный или гари – тоже один из важных ингредиентов. Его употребляют после каждого съеденного ролла, чтобы очистить ротовую полость и иметь возможность по-настоящему распробовать новый ролл с другой начинкой. Имбирь несколько острый, но все же имеет достаточно приятный вкус.

Маринованный имбирь

Соевый соус – еще один компонент, который подается на стол вместе с роллами. Он солоноват с нотками сладости, но идеально исполняет свою роль дополнения к роллам, делая рис не пресным и раскрывая истинный вкус роллов. Их в него принято обмакивать перед употреблением.

Соевый соус подается вместе с ролламиЧтобы приготовить роллы, нужна специальная циновка

С лимоном

Ингредиенты:

• белое сладкое вино 120 мл;
• соевый соус 100 мл;
• картофельный крахмал 6 гр;
• сахар 30 гр;

• лимонная цедра 20 гр;
• яблоко (кисло-сладкое) 40 гр;
• имбирный корень 8 гр.

Как приготовить:

1. Натрите на мелкой терке лимонную цедру и имбирь.
2. Очистите яблоко от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.
3. Смешайте алкоголь и соевый соус в сотейнике.
4. Варите на самом слабом огне до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на 1/5.
5. Насыпьте сахар-песок в кастрюлю.
6. Добавьте кубики яблок и лимонную цедру.
7. Готовьте соус еще около 20 минут, затем перетрите через сито.
8. Разбавьте крахмал небольшим количеством холодной воды. Соедините с остальными ингредиентами и потомите еще 5–7 минут.

Как самостоятельно приготовить суши с креветками?

Суши, в отличие от роллов, формируются немного иначе. Из риса формируют любой формы подушечки и поверх их кладут начинку, которой являются только морепродукты (креветки, осьминог, рыба) и в большем количестве, чем рис

Для удачного блюда важно правильно сварить рис и желательно специальный для суши. Его допускается заменить круглозернистым

Вам предлагается самый простой рецепт суши с креветками, которые называют нигири.

Время готовки: 1 час 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 12 шт.

Ингредиенты:

• Рис для суши – 180 гр.
• Креветки крупные – 12 шт.
• Васаби – по вкусу.

Для подачи:

• Соевый соус – по вкусу.
• Имбирь маринованный – по вкусу.
• Васаби – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала занимаемся креветками. У них удаляем голову. Затем креветки нанизываем на деревянные шпажки, поместив их под самым панцирем, что сохранит их ровную форму при варке, иначе свернутся. Затем креветки отвариваем в кастрюле вместе со шпажками. Воду немного солим. Варим креветки в течение 2 минут, чтобы они только стали красными. Затем их ополаскиваем холодной водой и оставляем для остывания.

2. Охлажденные креветки освобождаем от панциря, оставляя только хвостики. Затем, положив их на доску спинкой книзу, надрезаем брюшко и удаляем кишечную вену. Креветки переворачиваем и пальцами прижимаем к доске, чтобы придать им более плоскую форму.

3. Рис готовим по общим правилам, как для роллов. Мокрыми руками из сваренного риса формируем небольшие одинаковые шарики. Из них должно получиться также 12 штук, как креветок.

4. Затем нижнюю поверхность креветок смазываем васаби в небольшом количестве. Креветки красиво укладываем поверх рисовых шариков и сразу помещаем их на блюдо. Рядом с суши кладем маринованный имбирь и васаби. Подаем суши с креветками к столу, дополнив их соевым соусом.

Приятного аппетита!

Различия между суши и роллами

Чем суши отличаются от роллов? Роллы – это только один из видов суши, а всего видов суши существует гораздо больше. Кроме того, роллы – это более современный и распространенный вариант блюда, в него кроме рыбы можно добавлять любую начинку. В традиционные суши кладут в качестве начинки морепродукты: свежую рыбу, водоросли, икру, кальмары или креветки.

Суши-роллы, приготовленные по более современным рецептам, имеют большую калорийность, по сравнению с традиционными суши. Так, в суши «Филадельфия» калорийность возрастает в разы, за счет использования не только высококалорийного лосося, в количестве большем, чем в традиционных суши, но еще и за счет использования сыра «Филадельфия».

В любом случае, при приготовлении суши требуется соблюдение следующих правил: блюдо должно быть плотным и не разваливаться на части, начинка распределяется на рисе равномерно, блюдо должно сохранять внешний вид (впрочем, в японской кухне внешнему виду и подаче блюд всегда уделяли повышенное внимание)

Варианты начинок. Что может быть в роллах?

Зачем знать название основных видов роллов, если все ингредиенты указаны в меню? В первую очередь, это помогает покупателю или клиенту ресторана ориентироваться в многообразии блюд. Многие заведения разделяют роллы по разным страницам, в зависимости от того, к какой разновидности принадлежит тот или иной вариант.

Представленные на фото виды роллов, наиболее популярны среди посетителей японских ресторанов. Приготовлением суши, занимаются профессионалы своего дела.

В меню изображения роллов не всегда помещают под самим блюдом. Этим часто грешат некрупные заведения

Здесь крайне важно представлять, как будет выглядеть то, или иное блюдо в итоге, чтобы не разочароваться в японской кухне

В качестве начинки для роллов могут выступать любые морепродукты, например, рыба, мидии, угорь или кальмар. Также можно использовать более европейские варианты, язык, куриное мясо, свинина или бекон.

Вред суши

Суши далеко не так безопасно, как может показаться на первый взгляд, особенно неискушенному лакомке. И главным отрицательным фактором здесь является использование в блюде сырой рыбы: существует реальная и довольно-таки высокая опасность стать жертвой паразитов, обитающих в рыбном филе, в том числе акскарид.

Другая проблема заключается в том, что многие виды рыб способны накапливать в своем теле ртуть и другие тяжелые металлы. Понятное дело: частое увлечение суши будет способствовать насыщению организма гурмана этим вредными химическими элементами.

В суши много соли. В некоторых рецептах блюда используется соевый соус, который тоже богат хлоридом натрия. Избыток соли всем без исключения пользы не принесет, но особенно он вреден для гипертоников, людей, страдающих полнотой и гипотиреозом. Посему суши представителям перечисленных категорий лакомиться нужно как можно реже.

Беременные и кормящие женщины должны в принципе отказаться от употребления азиатского деликатеса, если они не желают возникновения проблем со здоровьем ребенка.

Пономаренко Надежда

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

Хосомаки

Хосомаки – так называются роллы, вмещающие в себя несколько компонентов или всего один. Они имеют второе название моно-роллы.

Рис с начинкой обернут нори, самые распространенные ингредиенты – это угорь, тунец и лосось. В диаметре они не превышают 3-х см.

Тем, кто желает обучиться искусству приготовления роллов, кулинары советуют попробовать хосомаки – его с легкостью можно приготовить дома, а для начинки можно использовать, что захочется – авокадо или кусочек рыбы.

Состав: несмотря на простоту приготовления, они бывают довольно разнообразными. Чаще всего для роллов используется рыба: лосось, угорь или семга и др., но можно встретить и хосомаки с курицей, креветками или кальмарами и т. д.

Готовим Канаду

Еще один популярный ролл – это Канада. Здесь роллы заворачиваются в тонкие пластинки угря. Потребуется около 60 г филе семги, 150 г угря, нори – 1 лист, 70 г сыра Филадельфия, 50 г огурцов, около 200 г риса, немного кунжута и соус унаги.

Роллы Канада

Шаг 1. По такому же принципу, как указано выше в шагах 1-4, нужно приготовить заготовку из риса и нори.

Заготовка для ролла Канада

Шаг 2. Следует начать выкладывать начинку. В этом случае также используется сыр, огурец, а еще в серединку укладываются кусочки семги.

Выкладывается начинка

Шаг 3. Далее ролл нужно сформировать по такому же принципу, как и описано выше – при помощи циновки.

Ролл формируется с помощью циновки

Шаг 4. На сформированный ролл укладываются кусочки угря, и ролл еще раз формируется.

На ролл укладываются кусочки угря

Шаг 5. И снова по завершении работы остается только нарезать ролл. Нужно использовать острый нож.

Нарезанный ролл Канада

Шаг 6. А после того, как роллы порезаны, их нужно полить соусом унаги и посыпать кунжутом.

Посыпка кунжутом

Суши в домашних условиях – фото-рецепт пошагово

Приготовим несколько видов суши в домашних условиях – суши с красной рыбой и икрой и суши с крабовыми палочками.

Оцените рецепт:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Рис для суши: 1 стакан,
• Нори: 6 штук,
• Красная рыба: 50 грамм,
• Крабовые палочки: 2 штучки,
• Красная икра: 1 ч.л. с горкой,
• Свежий огурец: 1 штука,
• Авокадо: 1 штука,
• Рисовый уксус:
• Соль:
• Сахар:

Инструкция приготовления

1. Сперва стоит сварить рис для суши. На 1 стакан риса берем 1,5 стакана воды, ставим на большой огонь. Как только рис закипит, уменьшаем огонь на минимум и варим 15 минут. По истечении времени выключаем конфорку, даем рису немного постоять (минут 10).

2. В это время делаем заправку для риса. Для этого смешиваем 2 столовых ложек рисового уксусу с 1,5 чайной ложкой соли без горки и 1 чайной ложкой сахара тоже без горки.

3. Добавляем заправку в остывший рис и аккуратно перемешиваем.

4. Теперь приступаем к формированию суши. На коврик кладем нори пупырчатой стороной вверх. Смачиваем руки водой, выкладываем пару ложек риса на нори. Пальцами равномерно распределяем рис по всей поверхности нори. Если руки не смочить водой, то рис будет прилипать к пальцам.

5. Выкладываем на рис нашу начинку. В первом случае это красная рыба, авокадо, огурец и сливочный сыр.

6. При приготовлении суши с крабовыми палочками, выкладываем палочки, авокадо, огурец и сливочный сыр.

7. Далее с помощью коврика формируем ролл. Он должен быть плотным и упругим. По фото трудно показать, как закручивать ролл, поэтому предлагаем вам видео приготовления суши в домашних условиях немного ниже.

8. Разрезаем получившийся ролл на 6-8 частей

9. Суши с рыбой украшаем красной икрой.

Подаем суши с соевым соусом, имбирем, кунжутом.

Приятного аппетита!

Как приготовить Филадельфия в домашних условиях

Филадельфия считается самым оптимальным видом, чтобы начать готовить суши дома. Ингредиенты просты и их можно найти в ближайших магазинах, к тому же они легко заменяются аналогами.

Ингредиенты:

• Рис -2 стакана;
• Рыба, желательно семга — 700 г;
• Авокадо -1 шт;
• Огурец — 1 шт;
• Рисовый уксус или его аналог — 60 мл;
• Сахар — 2 ложки;
• Соль — одна ложка;
• Нори — 3 шт Сыр Филадельфия — 400 г;
• Добавки по вкусу: васаби, имбирь, соевый соус.

Приготовление:

Отварить рис и оставить остудиться.

Для маринада добавить уксус, соль, сахар и подогреть все на небольшом огне до закипания. Залить получившейся смесью рис.

Авокадо и огурец порезать маленькими брусочками.

Подготовить коврик для суши, покрыв его пищевой пленкой. Сверху поместить лист нори, чтобы матовая поверхность была сверху.

Рис разложить на поверхности подготовленного листа. Ковриком всё накрыть и перевернуть.

На нори выложить сыр, сверху разместить авокадо и огурец.

Сформировать ролл, приподняв нижний край коврика и немного прокатывая его. Отложите получившийся ролл в сторону.

На коврике поместить рыбу, предварительно порезав её на слайсы.

Сверху положить рисовый ролл. Прокатить коврик, слегка нажимая на него.

Разделить полученную заготовку сначала посередине, затем на 3 равные части с каждой стороны.

Как делать суши – видео-рецепт

Подробный мастер-класс как правильно приготовить суши и роллы самостоятельно. Интересные и полезные советы для начинающих сушистов.

Советы и рекомендации

Лучше всего для приготовления суши использовать крупу сортов «Мистраль» или «Японка», они считаются аналогами используемого японцами риса. Если в магазинах не удается найти что-то подобное, то можно воспользоваться круглозерным видом риса

Он хорошо размягчается, поэтому прекрасно подойдет для приготовления суши.
Важно использовать для приготовления имбиря именно стеклянную или керамическую посуду, ни в коем случае металлическую.
Готовый маринованный имбирь рекомендуется хранить в холодильнике не дольше 3-х месяцев.

Суши хороши тем, что вызывают быстрое насыщение, несмотря на свой маленький размер. В связи с огромным содержанием различных витаминов и аминокислот в используемых компонентах, человек не только утоляет чувство голода, но и снабжает свой организм полезными веществами. К тому же такая быстрая еда намного предпочтительнее в качестве перекуса, чем те же бургеры и сендвичи.

Роллы: что это такое

Знатоки иностранных языков сразу скажут: «roll» – по-английски «крутиться». Так рулет из риса и морепродукта с добавлением овощей, связанный полезными морскими водорослями нори, получил далеко не восточное название. По сути, роллы – это усовершенствованные суши, которые делают из риса и рыбы. Кстати, японцы называют их по-другому – маки (макидзуши). Рулетики из риса и других составляющих готовят с помощью бамбуковой циновки.

Весьма популярны в нашей стране роллы под названием «Филадельфия» и «Калифорния». Откуда у японского блюдо американское название? Все просто: восточная кухня сначала завоевала США, где блюдо было принято на «ура». Произошло это в семидесятых годах прошлого века. Понятно, что американцам по душе пришлись блюда с «национальным приветом».

Роллы с крабовыми палочками — рецепт быстрого приготовления

А вот ещё одна необычная вариация приготовления роллов. На этот раз, вместо традиционных листов нори, мы будем использовать крабовые палочки.

Всё что связывает этот рецепт с оригинальным, японским — похожий способ приготовления (скручивание) и наличие риса, в составе.

Кроме него нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 гр. крабовых палочек;
• 2 яйца;
• огурец;
• майонез.

Приготовление:

Отварные яйца мелко нарезать. Огурец нарезать тонкими полосками.

Рис смешать с яйцом и заправить майонезом.

Раскрутить крабовые палочки, выложить на них начинку в виде риса с яйцом и майонезом и свернуть их обратно, плотно обернув пищевой плёнкой.

Поместить готовые рулеты в холодильник.

Виды и состав суши

Рассмотрим самые распространенные виды и состав суши:

• Нигиридзуси – суши колобок. Самый распространенный вид суши. В него входят: комочек риса продолговатой формы, спрессованный руками, небольшое количество васаби (полоски розового хрена), тонкий кусочек начинки, которая кладется на рис сверху. Нигиридзуси могут быть перевязаны поперек тонкой полоской нори (водоросли).
• Гункан-маки – рулет в виде военного корабля. Рис также овальной формы, как и в нигиридзуси, по периметру обрамлен полоской нори, похож на корабль. Начинен такими ингредиентами, как икра, рыба, креветки. Часто подают начинку в нори, без риса.
• Макидзуси – кручёное суши. Также называются роллами. Это суши делается в виде рулета, с помощью циновки. Обычно обернуты (закручены) в нори, но иногда и в тонкий омлет. Подаются разрезанными на 6-8 кусочков.
• Футомаки – большие рулеты. Большие роллы, в которых нори снаружи. Имеют толщину в 4 см и ширину в 5 см. Часто в них несколько начинок разных цветов и вкусов, дополняющих одна другую.
• Хосомаки – тонкие рулеты. Тоже роллы, как и остальные, но отличаются маленькими размерами. Толщину и ширину имеют 2 см, делаются с одним видом начинки.
• Тэмакидзуси – суши, сделанное руками. Большое суши конусом, снаружи обернутое нори, и с начинкой, выглядывающей с широкого конца. У него примерно 10 см в длину, это достаточно большое суши, его берут руками, не используя палочки.
• Урамаки – рулет навыворот. Тоже считается роллом, у него две и более начинки. Нори в нем находится внутри, а рис – снаружи. Начинку оборачивают нори, после идет рис, сверху его обмакивают в икру или кунжутные семена.
• Филадельфия – это сорт сливочного сыра, по которому и названы эти суши. Это рецепт, причисляемый к современным, как и «Калифорния».
• Осидзуси – спрессованное суши. Брусочки суши делают с помощью деревянного приспособления-пресса осибако. Начинка кладется на дно, ее покрывают рисом и сжимают прессом. Получается прямоугольный брусок, который нарезают на порции.
• Инаридзуси – суши с начинкой. Мешочек из жареного во фритюре тофу, омлета или сушеной тыквы, наполненный рисом.
• Тирасидзуси – рассыпанное суши. Это необычное суши представляет собой рис на тарелке, посыпанный начинкой.
• Эдомаэ тирасидзуси – суши в стиле Эдо. То же самое, но ингредиенты (часто рыба и морепродукты) подаются на рисе сырыми.
• Гомокудзуси – суши в стиле Кансай. Начинка (сырая или приготовленная) подается на тарелке, смешанная с рисом. Эти два вида суши – самые старые, примерно с семнадцатого века.

Как приготовить Филадельфия в домашних условиях

Филадельфия считается самым оптимальным видом, чтобы начать готовить суши дома. Ингредиенты просты и их можно найти в ближайших магазинах, к тому же они легко заменяются аналогами.

Ингредиенты:

• Рис -2 стакана;
• Рыба, желательно семга — 700 г;
• Авокадо -1 шт;
• Огурец — 1 шт;
• Рисовый уксус или его аналог — 60 мл;
• Сахар — 2 ложки;
• Соль — одна ложка;
• Нори — 3 шт Сыр Филадельфия — 400 г;
• Добавки по вкусу: васаби, имбирь, соевый соус.

Приготовление:

Отварить рис и оставить остудиться.

Для маринада добавить уксус, соль, сахар и подогреть все на небольшом огне до закипания. Залить получившейся смесью рис.

Авокадо и огурец порезать маленькими брусочками.

Подготовить коврик для суши, покрыв его пищевой пленкой. Сверху поместить лист нори, чтобы матовая поверхность была сверху.

Рис разложить на поверхности подготовленного листа. Ковриком всё накрыть и перевернуть.

На нори выложить сыр, сверху разместить авокадо и огурец.

Сформировать ролл, приподняв нижний край коврика и немного прокатывая его. Отложите получившийся ролл в сторону.

На коврике поместить рыбу, предварительно порезав её на слайсы.

Сверху положить рисовый ролл. Прокатить коврик, слегка нажимая на него.

Разделить полученную заготовку сначала посередине, затем на 3 равные части с каждой стороны.

Как крутить роллы в домашних условиях

Перед тем как крутить роллы, ознакомьтесь с рецептом и приготовьте все ингредиенты заранее.

На бамбуковый коврик положите лист нори шершавой стороной вверх. Край, который ближе к вам, должен совпадать с краем коврика;
Сверху добавьте рис для суши. Распределите по коврику, оставив по два сантиметра от краев. Уплотните рис;
Добавляйте начинку строго по рецепту. Выкладывайте ингредиенты ближе к краю, в линию

Важно, чтобы начинка была порезана одинаковыми полосками;
Начинайте закручивать с помощью макисы. Возьмите ее за край двумя руками

Большими пальцами держите край коврика, остальными придерживайте начинку. Захватите нори и поверните вместе с начинкой. Движения не должны быть резкими, чтобы начинка не выпала;
Если готовите «обратные» роллы в домашних условиях, рисом наружу, застелите коврик пищевой пленкой;
Продолжайте закручивать ролл поэтапно, плотно прижимать коврик. Во время закручивания можно придать ему необходимую форму. Это может быть круг, квадрат или прямоугольник. Самыми плотными и не разваливающимися считаются квадратные роллы;
При последнем обороте рулета лист нори без начинки должен оказаться внизу;
Сожмите готовый рулет по всей длине, он должен быть плотным;
Срежьте неровные края и нарежьте суши на порционные кусочки острым ножом.

Совет
Если дома не оказалось бамбукового коврика, для скручивания роллов можно использовать фольгу или полиэтилен. Чтобы роллы в домашних условиях получились одинаковыми, нужно выравнивать их вручную.

Что такое суши?

Суши, или как их называют по-японски — суси, являются традиционным блюдом Страны восходящего солнца. Это связано с тем, что рыба и рис, из которых готовятся суши, являются самыми доступными продуктами в этом регионе. Если говорить о рисе, то он давно является главной сельскохозяйственной культурой в Японии.

Когда-то слово «суши» обозначало рыбные заготовки. При этом рис применялся как консервант, который не принято было употреблять в пищу. Со временем рыбу стали консервировать без использования крупы. За всю историю своего существования суши претерпели множество изменений. В том виде, в котором японское блюдо знает и любит современный человек, оно появилось в начале прошлого века. С тех пор вид и состав суши практически не изменился. Впервые суши были приготовлены японскими поварами с использованием сырой рыбы.

Как приготовить вкусные суши роллы с курицей?

Роллы с курицей больше относятся к европейскому фастфуду, чем к японской кухне, но, тем не менее, имеют японский стиль и ингредиенты. Они более сытные, да и не все любят рыбу и морепродукты. Курицу для роллов либо отваривают, либо жарят, либо берут копченую, а остальные продукты такие же, как и для обычных роллов или суши.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Порции: 4.

Ингредиенты:

• Рис – 450 гр.
• Нори – 4 листа.
• Филе курицы – 2 шт.
• Огурец свежий – 2 шт.
• Лук зеленый – 2 шт.
• Сыр сливочный – 150 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – 20 гр.
• Уксус рисовый – 20 мл.
• Кунжут – 100 гр.
• Вода – 40 мл.

Процесс приготовления:

1. Специальный рис для роллов или круглый рис несколько раз промойте холодной водой, пока она не станет прозрачной. Затем его сварите до готовности тем способом, какой более удобен для вас. Можно сварить его в мульти- или пароварке.

2. Затем приготовьте заправку для риса. В пиале хорошо перемешайте в указанном в рецепте количестве воду, рисовый уксус, соль и сахар.

3. Приготовленной заправкой залейте отваренный рис и перемешайте.

4. Филе курицы промойте, обсушите салфеткой и нарежьте тонкими длинными полосками. Затем его обжарьте до золотистого цвета со всех сторон. Если берете копченую курицу, ее нарежьте таким же образом.

5. Огурцы промойте и нашинкуйте длинной соломкой.

6. На сухой сковородке обжарьте до золотистого цвета семена кунжута.

7. На бамбуковую циновку постелите пищевую пленку и на ней разложите листы нори. На листы ровным и не очень плотным слоем выложите отваренный рис, оставив край нори с одной стороны свободным.

8. Затем аккуратно переверните нори с рисом на другой бок, чтобы рис получился снизу. На нори продольно уложите подготовленную курицу, соломку огурца и сливочный сыр.

9. Затем ролл аккуратно и плотно сверните рулетом и обваляйте его со всех сторон в обжаренном кунжуте. Точно, таким же образом сформируйте и остальные роллы.

10. Затем роллы мокрым ножом нарежьте каждый на 8 кусочков, красиво выложите на блюдо и можете подать к столу с соусом, васаби или имбирем.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Роллы Филадельфия в домашних условиях

Филадельфия относится к классическим роллам, в составе, по заветам японцев — рыба и рис.

Ингредиенты, которые понадобятся для «Филадельфии»:

• 0,3 кг риса;
• 0,25 кг лосося;
• 0,1 кг сливочного сыра;
• огурец;
• авокадо;
• нори.

Способ приготовления:

Приготовление традиционно делится на подготовительный и основной этапы. На подготовительном готовится начинка — рис отваривается, овощи нарезаются соломкой, рыба тонкими слайсами. На основном происходит формирование рулета — рис и рыба выкладываются слоями на одну сторону нори, а сыр и овощи — на другую. Лист сворачивается в рулет и разрезается.

Особенности роллов: что это?

Объяснять европейцу в подробностях, что такое роллы, уже нет нужды, так как это блюдо широко распространилось по миру и подается сейчас во многих кафе и ресторанах. Очень много заведений даже предлагают доставку этого блюда на дом или же специализируются на приготовлении роллов исключительно на заказ, так что не удивительно, что сейчас крайне сложно найти человека, ни разу не пробовавшего это блюдо.

Сегодня суши и роллы очень популярны во всем мире

Роллы – это небольшие мини-рулетики, состоящие в основном из риса, рыбы, нори и продуктов, входящих в начинку. Это могут быть и овощи, и морепродукты, и даже фрукты, различные сыры и прочие наполнители.

Самые популярные роллыСегодня роллы делают из самых разных ингредиентов

Главная суть роллов – в оформлении и подаче. По идее, рыбу и рис с морской капустой можно подать просто на тарелке. Но ведь, сформировав из различных ингредиентов небольшие рулеты, употреблять привычные нам продукты будет интереснее и вкуснее? Да и подача роллов – это настоящее искусство. Разнообразие красок, ароматов и вкусовых сочетаний, как стандартных, так и необычных, разжигают аппетит. Вместе с блюдом, на котором роллы выкладываются обычно очень красиво, на стол подаются еще и имбирь, васаби и соевый, а также другие виды соусов. Все это ранее было очень непривычно для европейцев, но сейчас считается нормой. Есть роллы нужно обязательно палочками, аккуратно окуная каждый кусочек в соевый соус.

Главная суть роллов – в оформлении и подаче

Многие заказывают доставку роллов на дом, а также приобретают сеты в ресторанах и кафе, ведь это не только быстрый, но и полезный, вкусный перекус и даже вариант ужина или праздничного меню. Но стоят роллы, как правило, не дешево. Приготовив их дома, можно сэкономить немало денег, особенно если речь идет об угощении большой компании. Именно поэтому сейчас так популярно создание роллов своими руками

Важно только знать, как это делается. В противном случае это будут просто рулеты из риса и нори с рыбой и другими продуктами

Как скручиваются роллыСамые необычные суши на планете

Существенное различие

Кроме характерного внешнего вида имеется существенный ряд отличий:

• роллы отличаются от суши методом изготовления; так, первые представляют собой закрученные в водоросли нори рулеты, а суши – кусочки морепродуктов, находящиеся на рисовых лепёшках;
• в состав суши входят только морепродукты, в роллах могут быть самые различные начинки;
• суши подают исключительно в холодном виде, а роллы при подаче могут подрумянить и принести тёплыми;
• роллы готовят с помощью бамбуковой циновки, суши – только руками.

Интересно, что современные сушисты родом из Японии были очень удивлены, когда посетили ряд ресторанов в Европе и Америке. Так, они отметили для себя в представленном меню намного большее количество видов роллов, чем на своей родине.

Чем отличаются суши от роллов, что лучше, вкуснее?

Касательно вкусовых предпочтений, то у всех они разные. Сейчас в основном для приготовления суши применяют свежую рыбу. При скручивании роллов обычно используется соленая рыбка или морепродукты.

Чтобы кушать суши, нужна сноровка. Необходимо палочками удержать этот рисовый комок. При этом нельзя сильно нажимать, чтобы кусочек не развалился. Роллы завернуты в листок из водорослей, который их удерживает. Роллы при этом не разваливаются. Также при приготовлении роллов часто используются овощи. Самыми популярными являются огурцы и авокадо. С популяризацией роллов в них стали добавлять сливочный сыр Филадельфия. Именно по названию этого сыра и наименовали роллы.

Чем отличаются суши от роллов, что лучше, вкуснее?

Что выбрать, зависит от вас. Если вы любитель свежей рыбы без особых примесей, то выбирайте суши. Если хотите устроить посиделки с компанией, то лучше заказать роллы. Они хорошо транспортируются и не разваливаются в процессе доставки домой. При этом их существует огромное разнообразие. Это может быть соленый угорь, семга или креветки. Из-за наличия в составе сыра с овощами, вкус блюда более разнообразный.

Чем отличаются суши от роллов, что лучше, вкуснее?

Рецепты простых роллов и суши для домашнего приготовления

Это самых простой рецепт и вид суши. Приготовить его сможет даже начинающая хозяйка, потратив на сборку всего 15 минут.
Рецепт можно разнообразить, например, заменив огурец на авокадо, морковь, сладкий перец или крабовую палочку. Новый вид суши готов.

Ролл «Филадельфия»

Это один из самых популярных видов роллов. Попробуйте приготовить их дома по нашему пошаговому рецепту с фото.

Разнообразить рецепт можно, если использовать не свежий, а копченый лосось.

«Гункан-маки»

Если сворачивать роллы все еще кажется сложным, приготовьте гункан-маки. Это маки, где на основу из риса, завернутого в нори, выкладывается рубленая начинка. Готовить их проще, но они не менее вкусные, чем обычные роллы. Простой рецепт гункан-маки есть в нашей подборке.

Горячие роллы

Не любите есть холодные блюда, тогда приготовьте себе горячие роллы. Они прошли тепловую обработку. Обычно их обжаривают в кляре или запекают в духовке перед употреблением. В нашем рецепте подробно описано, как приготовить простые горячие роллы.

Домашние роллы с лососем и авокадо

Роллы со сложным пряным вкусом и красивым внешним видом можно приготовить дома, только для них нужны определенные ингредиенты и небольшой навык работы с бамбуковым ковриком. Хорошим рецептом будет для тех, кто любит авокадо, приготовление роллов с этим фруктом. Авокадо должен быть зрелым, мягким и со сливочно-масляным вкусом. Остальные ингредиенты такие же, как для роллов «Филадельфия».

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

• Рис для суши – 1 ст.
• Листы нори – 2 шт.
• Авокадо – ½ шт.
• Лосось слабосоленый – 70 гр.
• Сыр «Филадельфия» – 80 гр.
• Уксус рисовый – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Кунжут белый и черный – для посыпки.
• Соус соевый – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Рис несколько раз промойте до прозрачности воды. Затем переложите его в кастрюлю, налейте 1,5 стакана чистой воды и поварите его в течение 20 минут на маленьком огне, только не переварите. Затем сваренный рис остудите. В чашке смешайте рисовый уксус с солью и сахаром и немного подогрейте, чтобы они полностью растворились. Приготовленную заправку перелейте к рису и перемешайте, тогда он будет клейким и вы роллы, легко свернете.

2. Бамбуковый коврик застелите пищевой пленкой, сложенной в несколько слоев. На него поместите половину листа нори шершавой стороной кверху. На нори уложите ровным слоем толщиною до 1 см подготовленный рис, оставив один край свободным.

3. Затем аккуратно переверните это, чтобы нори получилось сверху, а рис внизу.

4. Острым ножом нарежьте лосось тонкими полосками.

5. На середину листа нори уложите сливочный сыр и поверх его – рыбные полоски.

6. Плод авокадо промойте, обсушите салфеткой и разрежьте на половинки, удалив косточку. Затем авокадо так же, как и рыбу, нарежьте тонкой соломкой.

7. Уложите авокадо поверх лосося.

8. Затем с помощью коврика аккуратно сверните ролл в рулет, смочив водой свободный край нори. Ролл на 30 минут положите в холодильник.

9. Через полчаса охлажденный ролл посыпьте со всех сторон семенами белого и черного кунжута и немного прокатайте на коврике, чтобы семена прикрепились к рису.

10. Затем нарежьте ролл мокрым ножом на 8 кусочков и можете подавать к столу. К роллам всегда подается маринованный имбирь с соевым соусом и васаби.

Приятного аппетита!