Блюда из свиной шеи

Нежная запеченная свинина — мясной рулет со сладким перцем, чесноком и гранатовым соусом

Свинина запеченная в духовке не обязательно должна быть исключительно большим целым куском. Как можно пройти мимо другого варианта ее приготовления в виде рулета. Берется тот же самый кусок свиной шеи на 1,5-2 кг и разрезается по спирали, добавляется начинка и мясо сворачивается в рулет. В это случае мясу придают вкус не только специи, в которых вы его замариновали, но и начинка. А начинку можно сделать из овощей, грибов, бекона, сыра, специй и трав. И еще много чего можно положить в мясной рулет.

Такое красивое блюдо украсит любой праздник. А готовить его не слишком-то и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Для приготовления понадобится:

• свиная шейка — 2 кг,
• болгарский перец — 1 шт,
• чеснок — 6 зубчиков,
• майонез — 100 грамм,
• горчица — 2 чайной ложки,
• семя горчицы — 1 чайная ложка,
• лавровый лист — 2 шт,
• гранатовый соус — 2 столовые ложки,
• перец по вкусу,
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Перед тем как начать сворачивать рулет из мяса, давайте позаботимся о начинке. В начинку у нас пойдет сладкий болгарский перец и чеснок.

Чеснок нарежьте ножом на небольшие кусочки. Перец очистите от семян и порежьте мелкими кубиками.

2. Какое мясо вы не готовили бы, обязательно мойте его перед этим. Вымытое мясо обсушите бумажными полотенцами или салфетками. Теперь большой кусок необходимо разрезать по спирали, так чтобы он развернулся и стал плоским.

3. Смажьте обе стороны плоского куска мяса гранатовым соусом. Например, Наршараб.

4. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Сверните обратно в рулет и упакуйте в пищевую пленку или положите в посуду. Уберите в холодильник примерно на 1 час, чтобы мясо промариновалось.

5. В отдельной чашечке смешаем соус. Для этого положите 2 чайные ложки горчицы, 100 грамм майонеза, чайную ложку семян горчицы и покрошите руками 2 лавровых листика. Затем все это хорошенько перемешайте.

6. Достаньте мясо из холодильника через час, разверните рулет и намажьте внутреннюю сторону подготовленным соусом.

7. Теперь на слой соуса равномерно разложите чеснок и сладкий перец. Затем сверните рулет начинкой внутрь, стараясь сделать это плотнее.

8. После того как свернули рулет, намажьте соусом и снаружи со всех сторон.

9. Теперь заверните свинину в два слоя фольги. Положите сверток на противень или форму для запекания. Духовку разогрейте до 180 градусов. И поставьте мясо запекаться на 1,5-2 часа.

10. Спустя это время, проверьте мясо на готовность, проткнув его шпажкой или ножом. Если сок прозрачный, то свинина запеченная в духовке готова. Теперь можно срезать верхний слой фольги и отправить мясо в духовку еще минут на 10, чтобы подрумянился и верхний слой.

Теперь мясо готово и его можно подавать к столу. Нарежьте его кусочками толщиной 1,5-2 сантиметра и угощайте гостей.

Приятного аппетита!

Экспресс-шашлык из свиной шеи

Представленный вид мяса не требует длительного маринования, долгой термической обработки, поэтому такой продукт как нельзя лучше подходит для приготовления изумительно вкусных шашлыков.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания угощения потребуются:

• масло подсолнечное — 200 мл;
• шея свиная — 800 г;
• лук-репка — 200 г;
• киви — 300 г;
• чеснок — 40 г;
• петрушка — 10 г;
• специи MAGGI «Десять овощей» — ½ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления:

1. Промытый и просушенный кусок мяса освободить от пленок, нарезать свинину небольшими кубиками, как на обычный шашлык.
2. Очистить киви от кожуры, мелко нарубить мякоть.
3. Снять с луковицы шелуху, нашинковать головку полукольцами, руками хорошо помять массу, добавить к ней специи MAGGI «Десять овощей».
4. Соединить в чаше обработанное мясо, подсолнечное масло и луковый состав, тщательно перемешать образованную массу.
5. Закрыть емкость с продуктами, отправить посуду на 15 мин. в холодильник.
6. Насадить замаринованные куски свиной шейки на шпажки, аккуратно стряхнуть с мяса остатки киви и маринада, выждать, пока стечет масло.
7. Уложить оформленные заготовки на глубокую сковороду или на решетку над противнем, жарить в духовой печи или на мангале при t 180 °C в течение примерно 15-20 мин.

Готовые шашлыки можно спрыснуть столовым или винным уксусом.

Правила подачи, украшение

Горячие порции выложить на блюдо, покрыть маринованным луком, представить вместе со свежими овощами или легким салатом.

Свежие рецепты

Рассыпчатая пшенная каша на воде в духовке

Пельмени по-царски в горшочке

Салат с огурцом, яйцом и зеленым луком

Пельмени с сыром и сметаной в горшочках в духовке

Рогалики из слоеного теста с мармеладом

Блины с печенью и картошкой

Гречка с кабачками в мультиварке

Пельмени в горшочках с грибами и сметаной

Рассыпчатая пшенная каша на молоке в духовке

Торт «Панчо» из пряников и сметаны с ананасами

Макароны с брокколи в сливочном соусе

Мясо в горшочках с баклажанами

Щи с сушеными грибами и свежей капустой

Дрожжевой пирог с творогом и сыром

АЙМКУК 2007-2021 год. Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник

Блюда из шейки свинины. Рецепты с фото

Свинину начали употреблять еще в каменном веке, а на Руси для крестьян это было практически единственное доступное мясо, так как это животное неприхотливое к еде, быстро вырастает и размножается. Шейная часть туши – самая дорогая вырезка у этой туши, в меру жирная и очень сочная.

Самое популярное блюдо из шейки свинины это шашлык из-за особой структуры волокон, благодаря которой каждый кусок буквально тает во рту. Еще она прекрасно подходит для насыщенных супов, жаркого, рагу, многие запекают ее целиком для праздничного стола.

Помимо энергетически ценного белка, содержащегося в свинине, можно выделить еще ряд полезных веществ, необходимых человеку:

• Среди огромного количества витаминов легко выделить группу В, которая заботится о состоянии нервной системы.
• Витамин D помогает усвоиться кальцию, так необходимому для скелета человека.
• Благодаря магнию, входящему в состав свинины, правильно строится костно-мышечная система.
• Цинк не только отвечает за иммунитет, но предотвращает заболевания эндокринной системы (в том числе нужен при сахарном диабете).
• Жирные аминокислоты ведут борьбу с атеросклерозом, повышают свертываемость крови, предотвращают инфаркт миокарда.

Из-за высокой калорийности свинины (343 ккал на 100 г) следует с не злоупотреблять ей людям, страдающим избыточным весом, и исключить из диетического питания.

Рецепты для свинины шея

В этом рецепте – простой способ приготовить вкусный сытный ужин с мясом за 20 минут.

• 500-600 г свиной грудинки (брюшины, шеи, корейки)
• 130-150 г стручковой фасоли
• 1 крупная луковица
• 5 ст. ложек соевого соуса
• 100-120 г зеленого горошка
• 0,5 ч. ложки молотого сушеного перца
• 4-5 ст. ложек растительного масла
• соль – по вкусу

Свиная грудинка с картофелем в духовке

Блюдо относится к тем, что готовятся легко и просто, не требуют много ингредиентов, но получаются вкусными. Нам.

• 500-600 г свиной грудинки (др. часть)
• 1 кг картофеля
• 100-120 г сметаны
• 2 средних луковицы
• 4-6 ст. ложек соевого соуса
• небольшой пучок зелени
• 1 ч. ложка приправы для мяса
• соль и молотый перец – по вкусу
• 0,5 ч. ложки молотого чеснока

Мясо, тушенное в луковом соусе

Вы поразитесь, каким нежным и вкусным получается это мясо. И сделать для этого надо совсем чуть-чуть.

• 500-600 г свиного окорока (или лопатка, шея)
• 3 крупных луковицы
• 2+2 ст. ложки соевого соуса
• 4-5 ст. ложек растительного масла
• соль и перец – по вкусу

Рагу по-аргентински

Много ингредиентов, каждый из которых вносит свою ноту во вкус блюда. Очень ароматно и вкусно, а как аппетитно! К.

• 400-450 г мякоти свинины (шея, вырезка, корейка)
• банка красной консервированной фасоли
• 3-4 картофелины
• 200-300 г белокочанной капусты
• 1-2 сладких перца
• 2-3 томата (свежие или консервированные)
• 2 средних луковицы
• 1 морковь
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2-3 ч. ложки сахара
• 2-3 дольки чеснока
• 1 перец чили (или молотый чили)
• соль – по вкусу
• свежая зелень (или сушеная)
• 3-5 ст. ложек растительного масла

Свинина с грибами и томатами

Вот такое красивое и вкусное рагу мы готовили сегодня, и очень рекомендуем вам приготовить это простое семейное блюдо.

• 500 г свиного окорока (или лопатка, шея, карбонад)
• 200 г шампиньонов или вешенок (можно замороженные)
• томаты – 2-4 шт, (400 г)
• лук – 1 средняя головка
• томатная паста – 1-2 ст. ложки
• паприка молотая – 1 ч. ложка
• черный перец – 0,5-1 ч. ложка
• соль – по вкусу
• сахар – 2-3 ч. ложк
• небольшой пучок зелени, можно сушеной
• растительное масло – 2-3 ст. ложки

Свиные отбивные в апельсиновом маринаде

Ароматные вкусные отбивные, которые стоит приготовить и попробовать. Отличное мясо!

• 400-500 г свиного окорока (шеи, лопатки, корейки)
• 1-2 апельсина (сок и мякоть)
• 0,5 ч. л. свежего тертого имбиря (или 1 ч. ложка молотого)
• 3-4 дольки свежего чеснока (или 1 ч. ложка молотого)
• соль и острый перец — по вкусу
• 1-2 ч. ложки сахара
• панировочные сухари или мука
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Свинина с картошкой, стручковой фасолью и кукурузой

Очень простой вариант тушеного мяса с картошкой, всеми любимого блюда. Мясо, маринованное в соевом соусе, получает.

• 450-500 г свиного окорока (лопатки)
• 4-5 ст. ложек соевого соуса
• 1-1,5 ч. ложки готовой приправы для мяса
• 1 кг картофеля
• 150 г замороженной зеленой фасоли
• 1 баночка консервированной кукурузы
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• соль и перец – по необходимости
• пучок зелени укропа и петрушки (можно сушеную)
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Тушеная свинина с картошкой и фасолью

Фасоль берем консервированную, что уменьшает время приготовления. Ничего сложного не делаем: по рецепту готовим.

• 1 кг картофеля
• 400-420 г свиного окорока (лопатки, шеи)
• 1 крупная луковица
• 1-2 моркови
• 1 ч. ложка молотой сладкой паприки
• 0,5-1 ч. ложка карри
• 1 ч. ложки готовой приправы для мяса
• 0,5-1 ч. ложка уцхо сунели (необязательно)
• соль и молотый перец – по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт.
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Рагу по-тирольски

Читая рецепт, ловишь себя на мысли, что готовить по нему – лениво: картофель, мясо и лук пожарить отдельно.

• 400-450 г свиного окорока (лопатка, шея, корейка)
• 700-800 г картофеля
• 2 средних луковицы
• 1 сладкий перец (можно замороженный)
• 120-150 г зеленого горошка (консервированного или замороженного)
• 140-200 мл сливок 10-20% жирности
• 1 ч. ложка готовой приправы для мяса
• соль и перец – по вкусу
• свежая зелень — по вкусу
• 50-60 г топленого масла (или растительного и сливочного)

Свинина с помидорами

В этом рецепте мало ингредиентов, зато как полно ощущается вкус каждого продукта, как хороши они в компании друг с.

Источник

Рецепты для шеи свинины

В этом рецепте – простой способ приготовить вкусный сытный ужин с мясом за 20 минут.

• 500-600 г свиной грудинки (брюшины, шеи, корейки)
• 130-150 г стручковой фасоли
• 1 крупная луковица
• 5 ст. ложек соевого соуса
• 100-120 г зеленого горошка
• 0,5 ч. ложки молотого сушеного перца
• 4-5 ст. ложек растительного масла
• соль – по вкусу

Свиная грудинка с картофелем в духовке

Блюдо относится к тем, что готовятся легко и просто, не требуют много ингредиентов, но получаются вкусными. Нам.

• 500-600 г свиной грудинки (др. часть)
• 1 кг картофеля
• 100-120 г сметаны
• 2 средних луковицы
• 4-6 ст. ложек соевого соуса
• небольшой пучок зелени
• 1 ч. ложка приправы для мяса
• соль и молотый перец – по вкусу
• 0,5 ч. ложки молотого чеснока

Мясо, тушенное в луковом соусе

Вы поразитесь, каким нежным и вкусным получается это мясо. И сделать для этого надо совсем чуть-чуть.

• 500-600 г свиного окорока (или лопатка, шея)
• 3 крупных луковицы
• 2+2 ст. ложки соевого соуса
• 4-5 ст. ложек растительного масла
• соль и перец – по вкусу

Рагу по-аргентински

Много ингредиентов, каждый из которых вносит свою ноту во вкус блюда. Очень ароматно и вкусно, а как аппетитно! К.

• 400-450 г мякоти свинины (шея, вырезка, корейка)
• банка красной консервированной фасоли
• 3-4 картофелины
• 200-300 г белокочанной капусты
• 1-2 сладких перца
• 2-3 томата (свежие или консервированные)
• 2 средних луковицы
• 1 морковь
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 2-3 ч. ложки сахара
• 2-3 дольки чеснока
• 1 перец чили (или молотый чили)
• соль – по вкусу
• свежая зелень (или сушеная)
• 3-5 ст. ложек растительного масла

Свинина с грибами и томатами

Вот такое красивое и вкусное рагу мы готовили сегодня, и очень рекомендуем вам приготовить это простое семейное блюдо.

• 500 г свиного окорока (или лопатка, шея, карбонад)
• 200 г шампиньонов или вешенок (можно замороженные)
• томаты – 2-4 шт, (400 г)
• лук – 1 средняя головка
• томатная паста – 1-2 ст. ложки
• паприка молотая – 1 ч. ложка
• черный перец – 0,5-1 ч. ложка
• соль – по вкусу
• сахар – 2-3 ч. ложк
• небольшой пучок зелени, можно сушеной
• растительное масло – 2-3 ст. ложки

Свиные отбивные в апельсиновом маринаде

Ароматные вкусные отбивные, которые стоит приготовить и попробовать. Отличное мясо!

• 400-500 г свиного окорока (шеи, лопатки, корейки)
• 1-2 апельсина (сок и мякоть)
• 0,5 ч. л. свежего тертого имбиря (или 1 ч. ложка молотого)
• 3-4 дольки свежего чеснока (или 1 ч. ложка молотого)
• соль и острый перец — по вкусу
• 1-2 ч. ложки сахара
• панировочные сухари или мука
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Свинина с картошкой, стручковой фасолью и кукурузой

Очень простой вариант тушеного мяса с картошкой, всеми любимого блюда. Мясо, маринованное в соевом соусе, получает.

• 450-500 г свиного окорока (лопатки)
• 4-5 ст. ложек соевого соуса
• 1-1,5 ч. ложки готовой приправы для мяса
• 1 кг картофеля
• 150 г замороженной зеленой фасоли
• 1 баночка консервированной кукурузы
• 1 крупная луковица
• 1 морковь
• соль и перец – по необходимости
• пучок зелени укропа и петрушки (можно сушеную)
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Тушеная свинина с картошкой и фасолью

Фасоль берем консервированную, что уменьшает время приготовления. Ничего сложного не делаем: по рецепту готовим.

• 1 кг картофеля
• 400-420 г свиного окорока (лопатки, шеи)
• 1 крупная луковица
• 1-2 моркови
• 1 ч. ложка молотой сладкой паприки
• 0,5-1 ч. ложка карри
• 1 ч. ложки готовой приправы для мяса
• 0,5-1 ч. ложка уцхо сунели (необязательно)
• соль и молотый перец – по вкусу
• лавровый лист – 1-2 шт.
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Рагу по-тирольски

Читая рецепт, ловишь себя на мысли, что готовить по нему – лениво: картофель, мясо и лук пожарить отдельно.

• 400-450 г свиного окорока (лопатка, шея, корейка)
• 700-800 г картофеля
• 2 средних луковицы
• 1 сладкий перец (можно замороженный)
• 120-150 г зеленого горошка (консервированного или замороженного)
• 140-200 мл сливок 10-20% жирности
• 1 ч. ложка готовой приправы для мяса
• соль и перец – по вкусу
• свежая зелень — по вкусу
• 50-60 г топленого масла (или растительного и сливочного)

Свинина с помидорами

В этом рецепте мало ингредиентов, зато как полно ощущается вкус каждого продукта, как хороши они в компании друг с.

Источник

8 Рецепты маринадов

Мариновать мясо нужно в керамической, эмалированной или стеклянной емкости, алюминиевая посуда не подойдет.

Традиционные и простые рецепты описаны в таблице:

Название маринада	Рецепт
Луковый	Репчатый лук (произвольное количество) чистят, пропускают через мясорубку и смешивают с солью. Добавляют чеснок и зелень по вкусу, натирают массой свиную шею. Выдерживают сутки в холодильнике
Горчичный	3 ст. л. сметаны смешивают с 2 ст. л. горчицы. Добавляют измельченный чеснок по вкусу. Маринуют 12 часов
Винный	Вино может быть любым, но классикой считают красное сухое. На килограмм мяса в среднем берут 4 луковицы, 500 мл вина, перец с солью. Замаринованное мясо держат в холоде 5 часов
Пивной	Свинину натирают солью с перцем, заливают любым пивом, чтобы напиток полностью покрыл мясо. Держат в холоде 2-3 часа
Соевый	Мясо обрабатывают любимыми специями и заливают соевым соусом, смешанным с водой в равных пропорциях. Достаточно нескольких часов
Медовый	3 ст. л. горчицы смешивают с таким же количеством меда, специи добавляют по вкусу. Смазывают мясо и убирают в холод на всю ночь
Клюквенный	Свежую клюкву перебирают, растирают до состояния пюре и намазывают смесью мясо. Специи добавляют по вкусу. Для любителей сладких маринадов можно порекомендовать добавить к клюквенному пюре пару ложек растопленного меда. Можно оставить свинину в маринаде на всю ночь – так мясо получится нежнее

Консистенцию маринада можно делать более густой или жидкой по желанию. Если планируется запекать блюдо целым куском в рукаве, то в нем мясо и маринуют, в остальных случаях используют кастрюлю или пакет (если маринад не жидкий).

Свиная шея с макаронами

Свиная шейка с макаронами является сытным и калорийным блюдом с уникальным ароматом и вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав блюда из свиной шеи и макарон входят:

Компоненты	Описание продуктов	Вес/количество
Свиная шейка	Охлажденное филе требуется промыть в проточной воде	400 г
Макароны	Рекомендовано заранее отварить макароны в подсоленной воде, промыть и заправить рафинированным/сливочным маслом. Иначе изделия слипнутся.	500 г
Лук репчатый	Потребуется очищенная от шелухи луковица крупного размера	1 шт.
Перец чили	Перец необходимо промыть от грязи	1 шт.
Вино	Рекомендовано использовать белое сухое	100 мл
Томаты	Используются плотные томаты средних размеров. Плоды следует промыть и удалить плодоножки.	200 г
Петрушка	Петрушку ополоснуть в воде и стряхнуть лишнюю влагу	7-10 г
Зубчики чеснока	Потребуется очищенный зубчик чеснока	1 шт.
Масло оливковое	Натуральное, первого холодного отжима	30-50 мл
Соль	Количество ингредиента нужно регулировать по вкусу	7-10 г

В данном рецепте замена ингредиентов и изменение их количества крайне не рекомендовано.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления свиной шеи с макаронами производится в следующей последовательности:

1. Филе следует нарезать в виде тонких полосок.
2. Лук нужно нарезать в виде тонких полуколец.
3. Чеснок необходимо пропустить через пресс.
4. Перец чили можно класть в целом виде (тогда блюдо получится менее острым) или измельчить ножом.
5. Томаты следует нарезать в виде кубиков среднего размера
6. Далее в сковороде требуется прогреть масло и обжарить в нем на умеренном огне лук и чеснок около 3-5 мин.
7. После этого в сковороду нужно выложить мясо и обжаривать ингредиенты до формирования на филе корочки.
8. Затем в содержимое нужно влить вино, выложить перец чили и томаты. Снизить мощность огня до минимума и тушить ингредиенты около 15 мин. Проверить мясо на готовность.
9. Далее необходимо в сковороду добавить петрушку и соль. Перемешать компоненты и обжаривать содержимое еще около 3-5 мин.

Выложить в тарелки макароны, поверх положить содержимое из сковороды.

Шейка, запеченная стейками с коньяком и кофе

Опытные кулинары не зря говорят, что блюдо делает правильно подобранный маринад. Предлагаю необычный рецепт запекания шеи с ярким, насыщенным вкусом свинины.

Понадобится:

• Шея – 800 гр.
• Коньяк – большая ложка.
• Кофе (натуральный или растворимый) – 100 мл.
• Кетчуп – 2 большие ложки.
• Соевый соус – большая ложка.
• Чесночные зубки – парочка.
• Подсолнечное масло – 3 ложки.

Как запечь:

1. Ополосните мякоть, нарежьте порционными стейками. Немного отбейте кухонным молоточком, прикрыв от брызг пленкой.
2. В отдельное посудине смешайте сваренный и охлажденный кофе, коньяк, масло, кетчуп, соевый соус. Раздавите зубчики чеснока, положите в плошку.
3. Замаринуйте стейки, оставьте на 2-4 часа.
4. Сложите стейки в пакет для запекания. Уложите его на противень. Сделайте несколько проколов по пакету.
5. Готовьте в духовке при 190 о С, установив таймер на 1-1,5 часа. Время запекания зависит от величины и веса стейков.
6. За четверть часа до сигнала разрежьте пакет, разверните. Верните в печь, дав стейкам немного подрумяниться.

Свинина по-французски в духовке с помидорами и сыром

Мясо по-французски представляет собой простое, но сытное блюдо. При правильном приготовлении свинина выйдет сочной, а овощи пропитываются ее соками и становятся мягче. Пикантности готовому блюду добавит наличие соленого сыра и свежих помидоров.

Ингредиенты:

• 1 кг. свиных отбивных;
• 2 луковицы;
• 250 гр. твердого сыра соленого;
• 2 помидора;
• 4 ст. л. столового уксуса;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 зубок чеснока;
• 300 гр. жирного майонеза;
• 45 гр. растительного масла;
• по ½ ч. л. приправ (черный перец, куркума, кориандр, паприка);
• ½ ч. л. хмели-сунели.

Процесс приготовления:

Выдавить в майонез через пресс чеснок, перемешать до однородного состояния.

Свинину нарезать одинаковыми порционными кусочками.

Слегка отбить мясо молоточком с обеих сторон. Посыпать солью и специями, повернуть и повторить процесс.

Смазать мясные заготовки чесночным майонезом при помощи кулинарной кисточки с обеих сторон.

Накрыть миску, поставить в холодильник примерно на 12 часов.

Натереть брусок сыра на крупной терке. Нашинковать луковицу полукольцами, посыпать сахарным песком и полить уксусом. Потереть лук пестиком для того, чтобы удалить горечь.

На смазанной растительным маслом сковороде обжарить с двух сторон мясо до полуготовности.

Нашинковать помидор тонкими кольцами. Выложить на противень, устланным пергаментом, свинину, на нее поместить луковые полукольца. Накрыть заготовки помидорами и нанести майонезную сетку и сырную стружку.

Поместить в духовку, разогретую до температуры 180 градусов на  55 минут.

Самое воздушное и сытное блюдо украсит любой праздничный стол, причем не отнимет много времени. Оно в любом случае получится сочным, если действовать строго по рецепту. Готовность блюда проверить легко, все ингредиенты легко протыкаются вилкой, поэтому пересушить его тяжело.

Свиная шея с комбинированным гарниром

Свиная шея с комбинированным гарниром является самостоятельным сытным и питательным блюдом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления свиной шейки с гарниром требуется подготовить:

Продукты	Особенности выбора и первичной подготовки ингредиентов	Вес/количество
Свиная шея	Выбрать охлажденную шейку от молодой свиньи	500 г
Рис пропаренный	Рис необходимо перебрать от сора	400 г
Лук репчатый	Потребуются очищенные луковицы средних размеров	2 шт.
Соль	Количество компонента используется по вкусу	7-10 г
Зубчики чеснока	Зубчики необходимо очистить от шелухи	2 шт.
Морковь	Морковь требуется очистить от грязи и промыть в проточной воде	200 г
Перец болгарский	Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножку и семена и промыть в проточной воде.	2 шт.
Имбирь	Потребуется очищенный корень растения	30 г
Горох зеленый	Свежий или замороженный	150 г
Масло растительное	Рафинированное	30-50 мл

Дополнительно, для придания жгучести и остроты блюду, в состав продуктов можно включить перец чили.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка ингредиентов и последующий процесс приготовления производятся в следующей последовательности:

1. Рис необходимо отварить до готовности в подсоленной воде, промыть и остудить.
2. Шейку следует нарезать в виде кубиков среднего размера.
3. Раскалить в сковороде масло и обжарить на сильном огне мясо до оформления корочки. Переложить мясо в блюдо. Масло оставить в сковороде.
4. Лук и чеснок нужно измельчить в комбайне или с помощью лукорезки.
5. Корень имбиря натереть на терке.
6. Морковь и перец следует измельчить в комбайне или ножом.
7. Горошины желательно разделить на 2 части.
8. Далее в сковороду с оставшимся от мяса маслом необходимо выложить чесночно-луковую массу и обжаривать их на умеренном огне примерно 7-10 мин.
9. После этого в сковороду требуется добавить имбирь, горох и измельченный болгарский перец с морковью. Снизить мощность огня и тушить компоненты около 20 мин. Если используется перец чили, то его нужно добавлять в измельченном виде на данном этапе.
10. Затем в сковороду следует выложить рис, обжаренное мясо и добавить соль. Перемешать и тушить до готовности мяса. В среднем процесс занимает около 10 мин.

Готовое блюдо накрыть крышкой примерно на 10 мин. После этого его можно подавать, украсив зеленью.

Сочная свиная шейка запеченная в духовке в рукаве

Еще один простой способ, благодаря которому свинина запеченная в духовке получается сочной и нежной — это приготовление ее в рукаве для запекания. Рукав отлично сохраняет все мясные соки внутри куска и не дает мясу пересохнуть, все ароматы тоже остаются внутри и пропитывают мясо насквозь.

Чтобы приготовить свинину в рукаве вам понадобится:

• свиная шейка — 1,5 кг,
• чеснок — 4 зубчика,
• лавровый лист — 2 шт,
• молотый кориандр — 3 чайные ложки,
• прованские травы — 3 чайные ложки,
• соль — 3 чайные ложки.

Приготовление:

1. Для того, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, мы снова используем мокрый метод засолки. Он вполне оправдан в рецептах запеченной свинины, когда готовится один кусок большого размера. Плюс избавляет мясо от чрезмерной сухости, которая иногда присуща свинине.

Чистое и высушенное полотенцами мясо необходимо опустить в маринад, чтобы он полностью его покрывал. Рецепт этого маринада прост: на 1 литр горячей воды положите 3 чайные ложки соли, две чайные ложки кориандра и 2 чайные ложки прованских трав. Добавьте в воду 2 лавровых листа и все хорошо размешайте. Главное, чтобы вода была горячей, кипяток. Это раскроет вкус и аромат специй.

Мясо погружайте в рассол только после того как он остынет, сварить мясо не наша цель. Дайте мсу просолиться в течение нескольких часов. Минимум — 3 часа, максимум — на ночь.

2. После того, как мясо простоит положенное ему время, выньте его и хорошенько промакните полотенцами. Затем натрите парой щепоток соли, чайной ложкой кориандра и чайной ложкой прованских трав. Это даст дополнительный аромат при запекании.

3. Теперь пришло время чеснока. Очищенные зубчики разрежьте вдоль на 4 части и этими острыми кусочками необходимо нашпиговать свинину. Для этого возьмите тонкий длинный нож и сделайте в мясе проколы сверху вниз. В каждую дырочку вложите кусочек или два чеснока.

4. Теперь необходимо обвязать кусок мяса толстой ниткой. Свинина запеченная в духовке имеет тенденцию уменьшаться в размерах и немного деформироваться в зависимости от прожилок жира. Шейка этому особенно подвержена. Плюс в не обвязанном виде она стремиться приобрести плоский вид, потому что мясо мягкое и не очень плотное, как например, карбонад.

Возьмите толстую не крашенную нить, желательно хлопковую и обвяжите кусок в виде сетки. Это можно сделать накидывая на него петли, скрещивая нити по середине.

5. Далее возьмите рукав для запекания достаточного размера, чтобы оставалось по несколько сантиметров от мяса до пленки со всех сторон. Уложите мясо вовнутрь, можете добавить лавровые листики из рассола. Затем завяжите концы рукава.

Чтобы пар мог выходить в небольших количествах при запекании, прорежьте или проколите 3-4 небольшие дырочки в верхней части рукава.

6. Духовку необходимо разогреть заранее до 180 градусов

Это важное правило. которое позволяет быстро запечь поверхность мяса и запереть все соки внутри

Уложите мясо в рукаве на противень или в форму и поставьте запекаться примерно на 1 час, может потребоваться чуть больше времени. Готовность можно будет проверить, разрезав рукав и проткнув мясо зубочисткой или ножом. Вытекающий сок должен быть прозрачным.

Чтобы мясо выглядело аппетитней, дайте ему постоять еще минут 10 в духовке с уже открытым рукавом, пока верхняя сторона не зарумянится. После того как мясо вытащите, дайте ему отдохнуть завернутым в рукав, и немного остыть. Примерно через 15 мину, его можно выкладывать на блюдо и начинать нарезать к столу.

Подавайте свинину запеченную в духовке в рукаве со свежими овощами, салатами и другими гарнирами, например, .

Наслаждайтесь прекрасным горячим блюдом вместе с семьей!

Рулет из свинины с яблоками

Фото: ujut-v-dome.ru

Блюдо не останется незамеченным даже на роскошном праздничном столе!

Тебе понадобится: 1,5 кг свинины, 10 веточек тимьяна, специи, 1 ст.л. оливкового масла, 1 кг яблок, 0,5 стакана коричневого сахара, 2 красные луковицы, 5 см корня имбиря, 0,5 стакана яблочного уксуса, 0,5 стакана пива, по 1 ч.л. семян горчицы и корицы.

Приготовление: Нарежь мясо, разверни в тонкий пласт, отбей, приправь с двух сторон, а с одной – смажь маслом с измельченным тимьяном. Измельчи яблоки, лук и имбирь, и обжарь все вместе 5 минут. Добавь сахар, специи, пиво и уксус, и протуши начинку до испарения жидкости. Разложи ее на мясо, скрути тугой рулет и запекай 1-1,5 часа при 180 градусах.