Белые грибы: польза и вред для организма, калорийность, состав, можно ли беременным

Содержание витаминов и минералов

Белый гриб неспроста прозвали таблицей Менделеева, ведь в его пористой мякоти широко представлены минеральные вещества и микроэлементы. Боровик обогащен калием, селеном, фосфором, серой и магнием. А незаменимого витамина РР в нем содержится даже больше, чем в печени.

Содержание витаминов:

Название витамина	Среднее содержание в 100 г продукта (мг)	% от рекомендуемой нормы в сутки
В1	0,03	3,5
В2	0,28	22
B5	2,8	42
В6	0,06	6
В9	0,03	19
С	27	35
Е	0,8	10
РР (никотиновая кислота)	4,7	26
PP (ниациновый эквивалент)	8,2	41

Содержание микро- и макроэлементов:

Название минерала	Содержание в 100 г продукта (мг)	% от рекомендуемой нормы в сутки
Магний	16	5
Цинк	0,35	4
Марганец	0,24	16
Калий	470	10
Сера	50	9,8
Хлор	23	0,56
Кобальт	0,005	6,1
Фтор	0,007	3,2
Хром	0,006	7
Рубидий	0,03	3
Кремний	0,025	1,1
Железо	0,6	4,8
Фосфор	90	13
Натрий	7	0,6
Кальций	14	1,2

Обзор полезных свойств и противопоказаний

В лечебном питании белые грибы не используют. В мякоти много экстрактивных и ароматических веществ, которые стимулируют секреторную функцию желудка. Грибные блюда противопоказаны при нарушениях обмена веществ, болезнях почек, печени, острых и хронических желудочно-кишечных заболеваниях.

А вот для вегетарианцев и веганов белые грибы – источник растительного белка. Также грибные блюда едят верующие во время поста. Из-за низкой калорийности продукт актуален при похудении, в 100 г порции – 22-34 ккал, нет крахмала и много клетчатки.

При отсутствии аппетита полезен грибной бульон. Он лучше, чем мясной, стимулирует выработку желудочного сока. Входящий в состав белых грибов лецитин препятствует образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов, нужен при малокровии и для профилактики атеросклероза.

Мякоть белых грибов не темнеет

Белые грибы – лучший источник эрготионеина, в 1 кг продукта содержится 181,24 мг важной аминокислоты. Вещество, открытое в 1909 году, − мощный антиоксидант

Он участвует в регенерации тканей костного мозга, печени, почек, глаз. Организм аминокислоту не синтезирует, а получает только из продуктов питания. При тепловой обработке количество эрготионеина не уменьшается.

Список полезных веществ белого гриба продолжают:

• сера – от нее зависит здоровье кожи, волос, ногтей, она обладает противоопухолевыми свойствами;
• глюкан − природный иммуностимулятор;
• ферменты, расщепляющие гликоген, жиры, клетчатку;
• рибофлавин (B2) – нужен для нормальной работы щитовидной железы и общего здоровья.

Процесс усвоения растительного белка затрудняет хитин, но выбор правильного способа готовки решает эту проблему.

Интересные факты о белых грибах

• Жизненный цикл белого гриба не превышает 9 дней, но существуют отдельные разновидности, способные «жить» целых 15 дней. За это время они существенно увеличиваются в размерах, намного превышая своих сородичей.
• После срезки гриб быстро теряет свои полезные свойства без специальной обработки. По истечению 10 часов в его мякоти содержится лишь половина минералов и макроэлементов.
• В лесной чаще можно повстречать белый гриб с непривычным лимонным или оранжевым цветом шляпки, что в большинстве случаев отпугивает неопытных грибников, хотя на самом деле такие экземпляры съедобны и не менее вкусны.

Вред белого гриба и противопоказания

Перед тем как разнообразить свой рацион, нужно ознакомиться не только с пользой, но и вредом белых грибов для здоровья. Неприятные симптомы могут возникнуть в том случае, если пренебрегать термической обработкой продукта. Также вред могут нанести экземпляры, собранные вблизи промышленных объектов и автомобильных дорог. Особенно если они длительное время впитывали в себя ртуть, свинец и вредные пары. К возможным побочным реакциям относят следующие:

• боль в желудке;
• позывы к рвоте;
• расстройство стула;
• головокружение;
• аллергическая реакция.

Так как грибы являются достаточно тяжелым продуктом, их разрешено употреблять далеко не всем. К противопоказаниям относятся:

• нарушение работы ЖКТ;
• индивидуальная непереносимость;
• возраст младше 5 лет;
• первые месяцы грудного вскармливания.

Внимание! В случае возникновения аллергической реакции нужно принять антигистаминный препарат

Выращивание в домашних условиях

Самым надежным и безопасным способом получения свежих, экологически чистых и надежных грибов, является самостоятельное выращивание. На самом деле технология разведения боровика дома совсем не сложная, но потребует от новичка максимальной аккуратности и усидчивости. Признаемся, процедура занимает много времени, поэтому нужно быть к этому готовым.

Как известно, белый гриб – лесной житель, поэтому на участке, где он будет расти, обязательно должны быть деревья (сосны, березы, дубы, ели или осины) или территория должна находиться недалеко от леса. В идеале, чтобы возраст деревьев был не меньше 8-10 лет. Опытные дачники выращивают грибы двумя способами:

• из мицелия;
• из спор, расположенных на шляпке гриба.

Первый способ подразумевает приобретение специального качественного посадочного материала и определения выгодного месторасположения. Высаживать грибы следует в период с мая по сентябрь месяц. Для успешного прорастания вокруг ствола выбранного дерева снимается грунт (около 15-20 см верхнего слоя) и выкладывается торф или компост (слой не должен превышать 3 см). Мицелий размещается на подготовленной почве в шахматном порядке, соблюдая расстояние от 30 до 35 см между кусками.

Уложенный мицелий необходимо «укрыть» грунтом, который был снят ранее, а затем обильно полить его. Мульчировать участок рекомендуется соломой, а далее осуществлять полив несколько раз в неделю (подкормка приветствуется)

Очень важно перед заморозками укрыть землю мхом, опавшей листвой или еловым лапником. Уже через год можно ожидать первый урожай

Для осуществления второго способа понадобятся шляпки зрелых или перезрелых белых грибов

Важно обращать внимание, под каким деревом добыт боровик, ведь именно под такое же многолетнее растение его нужно будет высадить в будущем. Белый гриб имеет свойство быстро портиться, поэтому после среза его нужно в течение 8 часов специально обработать. Уже через 10 часов половина минералов и макроэлементов боровика теряется

Уже через 10 часов половина минералов и макроэлементов боровика теряется.

Добытые шляпки следует отделить от ножек и замочить на сутки в воде (на 7-12 штук понадобится одно ведро). Для достижения хорошего результата рекомендуется в жидкость добавить спирт из расчета 3-5 ст.л. на 10 л или сахар около 15-20 г. Через 24 часа шляпки нужно размять до киселеобразной массы и процедить через марлю. Чтобы осуществить посадку, предварительно нужно подготовить место (всё делается аналогично первому способу). На плодородную подушку следует вылить воду со спорами, а сверху разложить грибной жмых, оставшийся от шляпок. Подготовленная почва также прикрывается ранее снятым грунтом и соломой.

Существуют и другие способы выращивания грибов, например, в лесу можно выкопать кусочки грибницы, по размеру напоминающие куриное яйцо, и разложить их в неглубокие ямки под деревом на своем участке. Далее лунки засыпаются грунтом и регулярно поливаются. Какой выбрать способ выращивания грибов в домашних условиях, решать только грибнику. Главное – это регулярный и качественный уход, а также тщательная подготовка грунта. Домашние грибные поляны могут плодоносить от 3 до 5 лет.

Белый гриб – очень полезный и вкусный продукт, но всегда нужно соблюдать осторожность при сборе, обработке и приготовлении боровика

Витамин РР. Витамин В3 (ниацин, никотиновая кислота)

Витамин спокойствия. Является активным участником тканевого дыхания.

Предотвращает развитие атеросклероза и чистит сосуды на начальном этапе заболевания. Снижает холестерин липопротеинов низкой плотности (плохой), но повышает холестерин высокой плотности (хороший), непосредственно влияет на атеросклеротическую бляшку, осуществляя обратный транспорт холестерина. Снижает уровень триглицеридов в крови.

Стимулирует выработку эритроцитов, в некоторой степени угнетает тромбообразование и снижает вязкость крови, повышает её текучесть.

Активизирует деятельность коры больших полушарий головного мозга

Стимулирует синтез серотонина и тем самым улучшает мышление, внимание, память, позитивные эмоции. Генерирует тормозные импульсы и в результате устраняются депрессии, страх, тревога

Используется для лечения шизофрении, эффективен при мигрени, снижает риск развития мозговых инсультов.

Стимулирует моторику желудка и кишечника. Усиливает секрецию желудочного сока и повышает его кислотность. Улучшает функцию поджелудочной железы и печени.

Стимулирует возрастание НК-клеточной активности, усиление формирования цитотоксических Т-лимфоцитов, активизация макрофагов и увеличение их жизненного цикла. Увеличение производства интерферона. Усиление противоопухолевой резистентности организма. Увеличение синтеза фактора некроза опухоли-α.

Стимулирует синтез гормонов надпочечников — глюкокортикостероидов, благодаря которым купируется бронхоспазм, расширяется просвет бронхов, делает внешнее дыхание эффективным и предупреждает приступы бронхиальной астмы и других аллергических реакций. Уменьшают боли в суставах и увеличивают их объём движения.

Повышает прочность и эластичность кожи, препятствует высыпаниям на ней и слизистых оболочках. стимулирует рост волос. Является анаболиком, т. к. стимулирует синтез белка и аминокислот, тем самым повышая мышечную силу и выносливость.

Этот витамин эффективен при устранении алкогольной зависимости и при отказе от курения.

Устойчив к нагреванию и к солнечному свету. Сушеные грибы являются хорошим поставщиком этого витамина, в 1 ст/л порошка содержится 45% суточной дозы.

Что делают с белыми грибами: несколько рецептов

Вот несколько вариантов готовых блюд с белыми грибами.

Жюльен

Вкуснейшая и очень популярная горячая закуска. Для её приготовления понадобятся:

• 500 г белых грибов;
• 200 г сметаны;
• 1 луковица (крупная);
• 100 г сыра «Пармезан»;
• по 2 ст. л. сливочного и растительного масел;
• 1 ст. л. муки;
• долька чеснока;
• соль, перец по вкусу.

Как готовить?

1. Грибы помыть, почистить, мелко порезать.
2. В сковороде разогрейте сливочное масло и поджарьте (10 минут) кусочки до тех пор, пока не появится сок. Слейте его в отдельную посуду, а к грибам добавьте нарезанный полукольцами лук и растительное масло. Жарьте смесь ещё 15 минут.
3. В отдельной посуде смешайте сметану, муку, грибной сок, соль, перец и всё взбейте венчиком.
4. Добавьте получившийся соус в сковороду с поджаркой и всё тушите, постоянно помешивая, ещё 10 минут.
5. Возьмите кокотницу, смажьте изнутри её стенки чесноком и заполните получившейся сметанно-грибной массой.
6. Посыпьте сверху тёртым сыром и поместите в духовку (200 °С) для запекания ещё на 15 минут.

Пикантный суп с боровиками и баклажанами

Вам потребуются:

• 400 г грибов;
• по 1 шт. моркови, лука, баклажана, корня петрушки, острого перца (без семечек);
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 150 г любого твёрдого сыра.

Техника приготовления:

1. Грибы помыть, почистить, сложить в кастрюлю, добавить 2 л холодной воды, целые морковку, лук и корень петрушки, лавровый лист, посолить и варить бульон минут 15.
2. Овощи выбросите (они нужны были только для аромата), грибы отложите, бульон пока оставьте.
3. Нарежьте кубиками баклажан (крупный), измельчите чеснок и поджарьте на растительном масле 5 минут.
4. Добавьте к чесночно-баклажанной зажарке отварные грибы и проварите ещё 2 минуты.
5. Соедините овощи с бульоном и проварите 10 минут.
6. Острый перец нарежьте кольцами и добавьте в суп, варите 5 минут.
7. Натрите сыр, добавьте в суп, перемешайте и дайте ему растаять.
8. Готовое блюдо разлейте по тарелкам и посыпьте рубленной зеленью.

Белые гриба – польза, свойства, витамины, минералы

Белый гриб имеет большое содержание минералов, что делает его одним из самых полезных грибов, так чем же полезны белые грибы?

• В мякоти белого гриба находится чрезвычайно полезное вещество селен, помогающее излечивать онкологические болезни на ранних стадиях.
• Также в белом грибе находится аскорбиновая кислота, необходимая для нормальной жизнедеятельности человеческих органов.
• В мякоти белого гриба имеется кальций, жизненно необходимый для человеческого организма (особенно костей).
• Рибофлавин в составе белого гриба улучшает рост волос и ногтей, а также способствует регуляции роботы щитовидной железы.
• Витамины группы Б, также присутствующие в белых грибах имеют позитивной влияние на нервную систему, работу памяти и мозга в целом, способствуют крепкому сну, хорошему настроению, аппетиту.
• Лецитин, имеющийся в белом грибе полезен при атеросклерозе и малокровии, так как способствует очищению сосудов от холестерина.

Также белый гриб имеет низкую калорийность, его можно сушить, жарить, тушить и мариновать на зиму. Вкус у белого гриба просто отличный, правда, сам он довольно тяжел для пищеварения.

Полезно знать: из всех видов приготовления белых грибов, именно грибы в сушеной форме лучше всего усваиваются человеком, с употреблением именно сушеных грибов в организм попадает до 80% белков белого гриба. Неспроста диетологи советуют есть именно сушенные белые грибы.

Чем полезен белый гриб для организма человека

Присутствие продукта в рационе несет существенную пользу здоровью. В первую очередь, это касается иммунной системы, выполняющей защитные функции. Помимо этого, улучшается метаболизм и повышается физическая выносливость. Специалисты особенно рекомендуют употреблять боровики тем, кто работает на вредном производстве. Они обладают способностью выводить вредные вещества из организма. Польза белых грибов заключается в следующем:

• активизация мозговой деятельность;
• ускорение восстановительных процессов;
• нормализация работы желудочно-кишечного тракта;
• болеутоляющий эффект;
• гепатопротекторное действие;
• стимуляция выработки гранзимов и перфоринов;
• укрепление иммунитета;
• помощь в похудении без вреда для мышц;
• противовирусный эффект;
• противоопухолевое действие.

Чтобы сохранить целостность плодовых тел, для сбора используют корзину

Полезные свойства белых грибов

Благодаря огромному количеству витаминов и других питательных веществ, белый гриб является одним из самых желанных грибов в корзинах тех, кто занимается сбором.

Положительное влияние белых грибов на организм человека: он способен помочь организму быстро восстановиться после различных заболеваний, операций, анорексии. При употреблении грибов повышается мышечный тонус и выносливость, что очень полезно для спортивных людей.
Является помощником желудка, кишечника, благодаря которому организм быстро усваивает пищу и избавляется от вредных веществ.

Метаболизм улучшается, так что человек может легко и быстро похудеть. Белые грибы оказывают благотворное влияние на деятельность мозга, что облегчает различные интеллектуальные работы, потому что они облегчают головные боли и повышают концентрацию.

Тот факт, что белые грибы содержат большое количество аминокислот и антиоксидантов, помогает организму быстро очистить себя от токсинов и шлаков.

Все полезные свойства могут проявиться только в том случае, если грибы будут высокого качества. Лучше всего собирать их в регионах, где окружающая среда не загрязнена

При покупке белых грибов обратите внимание на их внешний вид: есть ли повреждения, пятна, непонятные разведения

Есть ли белые грибы при кормлении грудью?

Во время кормления грудью кормящим матерям часто приходится отказываться от различных ежедневных и любимых продуктов, чтобы не нанести вред здоровью ребенка. Белые грибы не подходят во время GH. Они могут вызывать аллергию и плохо усваиваются организмом.

Для слабого иммунитета ребенка белые грибы могут иметь такие опасные последствия: их трудно переваривать, поскольку они содержат хитин. Из-за этого ребенок может потерять сон, могут возникнуть колики, тошнота.

Существует высокая вероятность аллергии.
Пока грибы растут, они поглощают различные токсины и металлы в больших количествах. Эти вещества могут ухудшить здоровье вашего ребенка.
Кормящая мать может быть отравлена ​​грибками, и ребенок также будет затронут.
Собирая грибы, их можно принять за ложных аналогов, которые могут даже привести к смерти.

Белые грибы, однако, содержат большое количество витаминов, которые могут помочь в развитии ребенка. Они могут укреплять иммунную систему, повышать сопротивляемость организма, устранять вредные вещества, повышать мышечный тонус. Но их можно употреблять в пищу только после консультации с педиатром.

В каком возрасте дети могут есть белые грибы?

Врачи не рекомендуют кормить маленьких детей грибами, потому что организм ребенка еще не силен, а ферментов, способных переваривать этот тяжелый продукт, очень мало.

Белые грибы не являются исключением. Тело ребенкаВы не сможете справиться с токсичными веществами, которые гриб накапливает во время своего роста. Малый номер Врачи считают, что дети должны есть грибы только по достижении школьного возраста.

Как отличить белый гриб от ложного?

В природе существует такое понятие как «ложный белый гриб». Это отдельный вид низших растений, который легко можно перепутать с потенциальной добычей. В народе ложный белый гриб называют горчаком. Существует несколько основных отличий, благодаря которым можно определить разновидность представителей грибного царства:

• Цвет среза – чтобы определить, какой гриб вы собрали, необходимо срезать его. Мякоть подлинного гриба всегда остается белой, в то время как внутренний слой плодового тела горчака станет темнеть и приобретет розовато-бурый оттенок.
• Структура ножки – у желчного гриба очень интересная структура ножки – она имеет своеобразный рисунок, напоминающий сеточку (у боровика этого нет).
• Гименофор – у ложного белого гриба трубчатый слой имеет розоватый оттенок, у съедобного подлинного растения он желтоватый или белый.
• Вкус – горчак легко выявить, попробовав приготовленное из него блюдо. Ложный гриб имеет горький, неприятный вкус, который не меняется при термообработке или жарке. Белый боровик обладает приятный ароматом и пикантным вкусом.

Ложный гриб в разрезе

Горчак – несъедобный двойник белого гриба

Чтобы не ошибиться и не подать на стол невкусное блюдо, начинающим грибникам следует тщательно ознакомиться с главными отличиями белого гриба и горчака.

С кем можно спутать?

Обычно боровик путают с желчным грибом (ложным боровиком). Признаки, по которым их можно распознать:

• По цвету среза. У желчного гриба мякоть становится темной, приобретая розовато-бурый цвет. У белого гриба мякоть белая, и цвет не меняет.
• Ножка желчного гриба имеет яркую сеточку розоватого цвета, у настоящего боровика она белая или желтая.
• Желчный гриб горчит. Горечь не исчезает даже после варки. А вот при мариновании, если добавить уксус – уменьшается.

Желчный гриб (горчак) – ядовитый ложный белый гриб

Есть у белого гриба еще один двойник – сатанинский гриб. Но с ним путаница происходит реже. Опытные грибники сразу видят разницу, а она значительная:

1. Цвет шляпки у двойника от белесого до оливково-серого.
2. Мякоть на изломе сразу становится красноватой или синеватой.
3. Ножка покрыта сетчатым узором. Ее цвет – главная примета сатанинского гриба. Она красно-желтая сверху, красно-оранжевая посередине, и желто-бурая внизу. Трудно не заметить разницу!

Ядовитый двойник боровика – сатанинский гриб

Польза, вред, калорийность белого гриба на 100 грамм

Калорийность свежих белых грибов на 100 грамм 34,3 ккал. В 100 г продукта:

• 3,76 г белка;
• 1,72 г жира;
• 1,13 г углеводов.

Минеральный и витаминный состав белых грибов представлен витаминами В1, В2, В5, В6, В9, Е, С, РР, минералами хлором, кальцием, магнием, калием, натрием, фосфором, марганцем, кобальтом, цинком, фтором, хромом.

Калорийность жареных белых грибов на 100 грамм

Калорийность жареных белых грибов на 100 грамм 165 ккал. В 100-граммовой порции такого блюда:

• 4,68 г белка;
• 11,6 г жира;
• 10,6 г углеводов.

Несмотря на термическую обработку жаркой, в таких грибах сохраняется множество полезных веществ, в том числе витаминов В1, В2, В5, В6, В9, РР, D, минералов кальция, калия, натрия, магния, фосфора, селена, меди, марганца.

Из-за достаточно большого содержания жиров от жареных белых грибов следует отказаться при воспалительных процессах в желудке и кишечнике, нарушениях в работе желчного пузыря и поджелудочной железы.

Калорийность вареных белых грибов на 100 грамм

Калорийность вареных белых грибов на 100 грамм 28 ккал. В 100 г продукта:

• 2,27 г белка;
• 0,52 г жира;
• 5,34 г углеводов.

Вареные белые грибы насыщены витаминами В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), РР, С, минералами хромом, хлором, магнием, кальцием, натрием, калием, фосфором, марганцем, цинком, кобальтом, фтором.

Из-за низкой калорийности отварных белых грибов на 100 грамм их рекомендуется включать в рацион питания во время диеты и похудения. Если у вас есть склонность к отечности, лучше варить грибы без добавления соли.

Калорийность сушеных белых грибов на 100 грамм

Калорийность сушеных белых грибов на 100 грамм 287 ккал. В 100 г таких грибов:

• 30,4 г белка;
• 14,2 г жира;
• 9,1 г углеводов.

Сушеные белые грибы – источник поступления в организм витаминов В1, В2, В6, В9, Е, С, РР, минеральных веществ кальция, калия, фосфора, магния, железа. Из-за высокой калорийности употребление продукта ограничивается при сбрасывании лишнего веса.

Калорийность маринованных белых грибов на 100 грамм

Калорийность маринованных белых грибов на 100 грамм 30 ккал. В 100 г продукта:

Состав маринованных белых грибов представлен целыми белыми грибами, маринадом (для его приготовления используют сахар, воду, соль, уксусную, лимонную, аскорбиновую кислоту), чесноком, специями.

Калорийность тушеных белых грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных белых грибов на 100 грамм 52 ккал. В 100-граммовой порции блюда:

• 2,7 г белка;
• 3,4 г жира;
• 2,4 г углеводов.

Для приготовления тушеных белых грибов необходимо:

• хорошо промыть и замочить на полчаса 0,3 кг целых белых грибов;
• нарезать крупно грибы и обжарить их на небольшом количестве растительного масла;
• добавить к поджаренным грибам немного мелко порезанного репчатого, зеленого лука, а также мелко нашинкованной петрушки;
• залить полученную смесь 100 г воды, посолить по вкусу и тушить в течение получаса.

Калорийность замороженных белых грибов на 100 грамм

Калорийность замороженных белых грибов на 100 грамм 34 ккал. В 100 г заморозки:

Благодаря шоковому замораживанию такие грибы сохраняют практически все свои полезные свойства

Внимание: польза продукта сводится к минимуму, если грибы размораживались и замораживались несколько раз

Польза белых грибов

К полезным свойствам белых грибов принято относить:

• при регулярном употреблении таких грибов активизируются процессы пищеварения, в результате чего организм быстрее очищается от токсинов и шлаков;
• сушеные белые грибы обогащены белком, который особенно полезен для людей, перешедших на вегетарианское питание;
• продукт насыщен антиоксидантами, замедляющими процессы старения и способствующими профилактике онкологии;
• аминокислоты грибов полезны для здоровья глаз, печени и почек;
• при регулярном употреблении в пищу белых грибов снижается показатель вредного холестерина, укрепляется иммунитет, нормализуется работа сердечной мышцы;
• продукт показан для профилактики авитаминоза, улучшает состояние больного при терапии туберкулеза;
• белые грибы оказывают благотворное влияние на работу щитовидной железы;
• грибные настои активно используют для заживления язв на коже.

Вред белых грибов

Противопоказаниями к употреблению белых грибов являются:

• обострения болезней желудка, кишечника, почек;
• острый холецистит и панкреатит;
• нарушенная микрофлора желудка и кишечника;
• беременность и кормление грудью;
• аллергические реакции на продукт.

При возникновении любых сомнений насчет включения в рацион питания белых грибов обязательно проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

ПОДПИСАТЬСЯ НА ОБНОВЛЕНИЯ САЙТА

Вред белого гриба

Белый гриб является съедобным грибом, но им также можно отравиться в нескольких случаях:

1. В белом грибе содержится хитин, который сложно усваивается детским организмом, беременными женщинами, людьми с заболеваниями пищеварительной системы и почек. Даже бульон из белых грибов может привести к обострениям.
2. Белые грибы, как и любые другие грибы, накапливают токсичные тяжелые металлы, содержащиеся в земле. Именно поэтому нужно быть осторожными и ни в коем случае не собирать грибы, растущие в черте города или рядом с промышленными предприятиями, свалками, отходами, рядом с автострадами.
3. Третья причина плохого самочувствия при употреблении белых грибов – это возникновение аллергической реакции на грибные споры.
4. Ну и, конечно, к отравлению может привести употребление опасного двойника белого гриба, который называется желчный гриб или горчак.

Самый простой совет для людей, которые не разбираются в грибах и могут перепутать белый гриб с желчным – не собирать грибы, которые синеют (розовеют, краснеют) при срезе и имеют горьковатый привкус!

Применение в кулинарии — рецепты

Белые грибы варят, тушат, маринуют, солят, жарят, сушат на зиму. В итальянской кухне есть рецепты салатов со свежими боровиками, которые не подвергаются какой-либо обработке.

Грибной паштет

Боровики (1,5 кг) режут на кусочки, отваривают до готовности и откидывают на сито. В сковороде на растительном масле обжаривают две крупные измельченные луковицы и большую морковь, натертую на терке.

Ингредиенты обжаривают вместе, затем смесь прокручивают на мясорубке, добавляют молотый черный перец, зубчик тертого чеснока. Массу перемешивают, складывают в чистые банки.

Паштет можно есть в течение нескольких дней или заморозить в морозилке на зиму.

С вустерширским соусом и белым вином

Боровики (0,7 кг) нарезают и на час заливают холодной водой, после чего откидывают на сито и обсушивают. На сковороде обжаривают муку на сливочном масле.

Добавляют крупную шинкованную луковицу и тертый чеснок (2 зубца), обжаривают до прозрачности. Выкладывают в сковороду грибы, ингредиенты перемешивают и тушат под крышкой 2 минуты.

Затем добавляют стакан сухого вина и тушат, пока жидкость не уварится в 2 раза. Добавляют чайную ложку вустерширского соуса и половину стакана теплого овощного бульона.

Смесь доводят до кипения, тушат около 40 минут. Порции готового блюда посыпают свежей зеленью по вкусу.

В этом видео-ролике рецепт приготовления жареных белых грибов со сметаной:

Виды засолки грибов в домашних условиях

Обычно используют 2 простых вида консервации:

• Холодная засолка – вымачивание груздей, волнушек, опят холодным способом. После чего грибы выкладываются в емкости (лучше всего стеклянные банки или деревянные бочки); ложатся слоями посыпанными солью; добавляем укроп, чеснок, перец горошек, лавровый лист, укроп по вкусу. 1кг грибов –30-40г соли. Емкость накрываем гнетом, грибы не должны выглядывать из рассола.
• Горячая засолка – отваривание грибов в рассоле. 1 кг грибов на 130 мл воды, душистые пряности, лавровый лист, перец, 2ст.л соли. Варить 20минут, добавляя пряности. Слить жидкость, остудить грибы в емкости, после чего разложить в банки, залить кипятком рассола.

Два этих способа приготовления отличаются между собой, имеют свои преимущества. Попробуйте оба метода, чтобы понять, какой рецепт подходит именно вам.

Опасные свойства

Известен тот факт, что наравне с пользой, белые грибы также могут быть крайне опасны для человека. Ведь они являются сильнейшими природными сорбентами. В огромных количествах представители эукариотов впитывают в себя газы, пары и прочие токсичные вещества, в числе которых самые опасные — ртуть и свинец. По этой причине не стоит собирать грибы в районах активной промышленности, вблизи оживлённых трасс, возле сельскохозяйственных и животноводческих предприятий. Такой сбор нанесёт вред здоровью.

Из-за наличия хитиновой оболочки, которая очень трудно усваивается организмом, грибы относятся к тяжёлой пище. Не рекомендуется их потребление маленькими детьми. Пищеварительная система ребёнка в возрасте до 13-14 лет ещё не способна вырабатывать нужное количество ферментов, необходимых для переваривания.

Особая опасность может поджидать любителя тихой охоты при сборе плодовых тел. Велика вероятность спутать боровик с несъедобным, но очень похожим на него видом. Главное отличие благородного гриба в том, что его мякоть не меняет свой цвет на срезе, что лучше всего проверять сразу при сборе.

Полезные свойства

Неоспоримы! Достаточно взглянуть на его состав, чтобы не оспаривать этот факт. Продукт не только неимоверно вкусен. Он активно используется в диетологии. Специалисты предлагают отдельные диеты исключительно на его основе. Или методики похудения, в состав которых входят ингредиенты в виде белых грибов. Кроме этого продукт рекомендуют:

1. Для стимуляции пищеварительных процессов. Высокое содержание белка делает бульон из боровиков на порядок полезней, чем такой же объем блюда из говяжьего мяса.
2. Сера, полисахариды в составе – отличные средства для профилактики онкологических заболеваний. Белые грибы великолепно справляются с воспалительными процессами, затормаживают развитие склероза.
3. Заживляющий, тонизирующий эффекты – визитная карточка гриба равно, как противоинфекционное действие. А настойка из белых – эффективное лекарство при гипертонии.
4. С профилактикой сосудов – предотвращением появления холестериновых бляшек, великолепно справляется эфир лецитин, который есть у каждого гриба. Это делает его незаменимым, если человек страдает малокровием, атеросклерозом.
5. Продукт способствует активному обновлению клеток человеческого организма. Полезен для печени, костного мозга, почек, прочих органов.
6. Благодаря антиоксиданту β-глюконат, иммунная система стимулируется, препятствуя возникновению вирусных, бактериальных заболеваний, накоплению в организме канцерогенов, прочей вредных веществ.
7. За бесперебойную работу иммунной системы и усвоению в организме человека железа отвечает витамин C. А рибофлавин принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах, улучшает восприятие цветовой гаммы зрительным органом. Огромное количество разнообразных витаминов способствует повышению мозговой активности, устраняет головную боль, усиливает сосредоточенность.

И это далеко не весь список – перечислять целебные свойства дара природы можно до бесконечности!

Маринованные белые грибы

Лечебные свойства

Боровики рекомендуют употреблять в пищу при лечении хронической усталости, воспалительных заболеваний, для активизации обмена веществ.

Их рекомендуется есть при лечении туберкулеза, анемии, для улучшения функций поджелудочной железы, укрепления иммунитета.

При сушке в мякоти образуется герцедин — алкалоид, использующийся при лечении стенокардии, атеросклероза.

В интернете можно прочитать информацию, что этот продукт следует есть при онкологических заболеваниях.

Народные целители готовят спиртовый настой на боровиках для профилактики онкологии, развития атеросклероза, снижения вязкости крови и предотвращения инсульта.

Спиртовой настойкой лечат стенокардию.

Спиртовой настой

Шляпки грибов разламывают, укладывают в банку (почти доверху), заливают водкой или спиртом (40%). Сосуд герметично закрывают, ставят в темное место на 2 недели.

После этого сырье отжимают и выбрасывают, а спирт процеживают в другую емкость и хранят темном месте.

Принимают средство в течение 10 дней. Чайную ложку настоя разводят в малом количестве воды и пьют дважды в день, за полчаса до еды.

Настойка на воде

Три чайных ложки измельченных очищенных шляпок варят в 100 мл воды. Раствор уваривают наполовину, остужают и хранят в холодильнике.

Настойка из боровиков на воде лечит кожные болезни, раны, плохо заживающие язвы, боли в суставах, судороги, онемение конечностей.

Средство используется для компрессов и обтирания. Кожу протирают ватным тампоном три раза в день.