9 способов проверить сыр на натуральность в домашних условиях

Сходства и различия сыра и сырного продукта

Сыр и заменитель сыра – абсолютно разные. Эти две разновидности сыров невозможно отличить по вкусу и виду. Их можно отличать друг от друга только по составу.

Сравнивая натуральные сыры и сырный продукт, стоит отметить что, последний содержит большее количество натрия. Это делает продукт нежелательным для приема в пищу, особенно для группы людей, которые борются с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Сыр отличается от сырного продукта своим составом. Натуральный сыр готовят из молока животного происхождения, что уже есть отличием от заменителя. Также в его состав входит сычужный фермент (или аналоги), закваска живого происхождения, соль и кальций (хлористый), который используется для того, чтобы молоко хорошо и однородно свернулось. Все эти составляющие хорошо переносятся и перевариваются организмом человека. Сыр – бесценный для пищеварения.

Сыр и сырный продукт будут отличаться и сроком хранения. Сыр, при температуре +4…+5 °С, сохраняется не более 5 суток, когда сырный продукт имеет более долгий срок хранения.

При покупке сыра наши специалисты рекомендуют тщательно научиться отличать сыр от сырного продукта:

Маркировка. В составе сыра натурального происхождения не должно быть ни какого растительного жира, исключительно молочный.
Стоимость. Она отличается. Цена на конечный продукт будет очень привлекательной по причине низкой стоимости растительного жира. Стоимость сыров натурального происхождения будет отличаться из-за входящих в их состав натуральных молочных продуктов и выйдет достаточно высокой. Покупать их не всем под силу, и это будет главным отличием.
Определить отличие составов продуктов, из которых состоит сыр очень тяжело, когда он расфасован продавцами и завернут в пищевую пленку. Зачастую такие сыры не имеют этикетки о составе продуктов. Необходимо надавить на кусок сыра пальцами.
Если из него будет выходить жидкость, то, скорее всего, это сырный продукт, и из него идет растительный жир.
Цвет. Он должен иметь равномерную и естественного цвета окраску

В слишком ярком продукте содержится пищевой краситель.
Также нужно обратить внимание на то, как отличаются формы дыр. Они должны быть максимально правильными и равномерно распределены по всей текстуре сыра

Большие дырки (с мелкими дырочками по краям) в середине круга, первый признак фальсификата.
Этикетка. В ней тоже отличие сыров. На такой этикетке должен быть указан состав продуктов, из которых сварен сыр.

Квалифицированные диетологи рекомендуют здоровому или худеющему человеку выбирать сыры натурального происхождения, а людям, страдающим патологиями сердца, – сырные продукты. Известно то, что сыры отличаются от продукта содержанием в них холестерина. Он противопоказан таким людям. В их случае сырный продукт не плохая альтернатива.

Изучив все положительные и отрицательные стороны сыра и сырного продукта, потребитель должен сам принять решение об их покупке.

Зрелый или незрелый?

Сыр, как и его верный спутник – вино, должен иметь выдержку, срок которой зависит от вида сыра. Для сыра «Российский» по ГОСТу установлен срок 60 суток. Если производитель не учтет это время, на прилавки может поступить молодой, недозревший сыр.

– Сыр «Российский молодой» – это сыр, зревший чуть более месяца, – рассказывает Лариса Абдуллаева

. – Это инновационный продукт, в который добавляются ферменты и при производстве которого применяются различные технологические приемы, ускоряющие процесс его созревания. Однако это все-таки не классика, и он отличается от сыра «Российский», например, по органолептическим показателям: не успевает набрать аромат, вкус, сформировать рисунок классического сыра этого сорта. Но это помогает ускорить производство и тем самым увеличить оборот и экономическую выгоду производителю.

Одним из параметров, указывающих в том числе на зрелость сыра, является показатель активной кислотности, который регламентируется ГОСТом.

– Активная кислотность – это показатель, характеризующий развитие молочнокислого процесса в сыре, то есть относится к микрофлоре сыра, от которой будет зависеть кисловатость продукта,– поясняет Лариса Абдуллаева

. – Если она ниже, чем того требует ГОСТ, можно предположить, что процесс молочнокислого брожения прошел не до конца; если выше – возможно, сыр передержали, он перекис. Также эти отклонения могут указывать на нарушения технологии производства, условий хранения и транспортирования сыра.

При этом в ходе исследования было выявлено, что почти все образцы сыра «Российский» имели несоответствия по показателю активной кислотности. Среди них – 7 товаров, изготовленных по ГОСТу, но нарушивших установленные нормативные требования (образцы под торговыми марками «Аппетитно Круглый Год», «Белебеевский», «Гордость дома», «Киприно», «Красная цена», «Магнит» и «Ровеньки»), а также 15 образцов, которые формально не могут быть признаны нарушителями, так как произведены по ТУ и СТО (СТБ).

Сыр – это продукт, основной вкус которого, безусловно, соленый. Однако каждый сорт имеет свою норму содержания поваренной соли. В соответствии с ГОСТом, для сыра «Российский» эта норма составляет 1,5–1,8 %.

Некоторые экзотические виды сыров

Красный сыр

К этому типу относятся сыры, покрытые сверху слоем красной или оранжевой плесени. Внутри плесени нет. Это наиболее «пахучая» группа. В этом семействе собраны очень разные по своей сущности сыры: и знаменитый Мюнстер, пять граммов которого способны заполнить своим запахом крупное помещение, и нежнейший французский Монтаньяр, который на фоне Мюнстера почти не пахнет.

Сыры с красной плесенью на самом деле не очень корректное название, так как плесень на данных сырах, на самом деле, классифицируют как розовую. Особенностью данных сыров является то, что раз в несколько дней, головки промывают соленой водой, что очень полезно для формирования розовой плесени. Благодаря этой процедуре, данный сыр называют «сыром с омытыми краями».

Потребители из территории бывшего СНГ уже привыкли к двум представителям «розового семейства» — Реблошону и Мюнстеру. Эти сыры интересны как по своим вкусовым качествам, так и благодаря своей богатой истории.

Зеленый сыр

Относится к группе кисломолочных выдержанных сыров, приготовляется из обезжиренного молока. Продается в виде порошка, тертого сыра и головок. Зеленый цвет и специфический запах придают ему добавки сухих растертых листьев пряной травы — голубого донника.

Родина зеленого сыра — Швейцария, где его начали вырабатывать еще в XV веке. Используется этот сорт сыра как приятная, пикантная приправа к мясным, макаронным и другим блюдам и для бутербродов.
Зеленый сыр полезен почти всем, в том числе детям и пожилым. Можно включать его и в лечебную диету страдающим гастритом с пониженной кислотностью, а также тем, у кого плохой аппетит.

Не следует употреблять зеленый сыр при язвенной болезни, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока и в тех случаях, когда врачи рекомендуют ограничить употребление соли.

Твердые и полутвердые

Твердые сорта сыров характеризуются длительным сроком хранения. Кроме того, большая часть представителей данной категории может на протяжении нескольких месяцев храниться в морозильной камере.

При этом вкусовые качества и свойства продукта не меняются – необходимо только правильно разморозить его. Среди сыров данной группы немало знакомым всем сортов. Познакомимся с ним боле подробно.

Эдам – вкусный привет из Голландии

Как понятно из названия, рассматриваемый сорт родом из Голландии. Именно поэтому у нас Эдам часто называют Голландским сыром.

Вот уже на протяжении многих столетий форма данного молочного продукта не меняется – головка сыра имеет красный цвет, а сверху она натерта парафиновым маслом. Эдам является отличной основой для перекуса, он идеален для завтрака и даже десерта.

Американский Чеддер

Чеддер – один из самых популярных сортов сыра во всем мире. Впервые его начали производить в Америке в 1851 году. В первое время Чеддер готовился на основе овечьего либо козьего молока, и только по истечении несколько десятилетий производители остановили свой выбор на коровьем молоке, считая, что именно такой вид расходного сырья способен придать продукту тот самый сливочный и нежный вкус.

Готовится Чеддер по специальной технологии, подвергаясь такой процедуре, как чеддеризация. Созревает рассматриваемый вид сыра 2-12 месяцев. В зависимости от времени выдержки готовый продукт приобретает более насыщенный вкус ореха с ярко выраженной кислинкой. Иногда Чеддер может давать острое послевкусие.

Мюнстер – французский сыр, приготовленный монахами

Считается, что данная разновидность сыра появилась в седьмом веке во Франции, в городе Эльзас. По легенде, впервые Мюнстер был приготовлен монахами. Его основой стало коровье молоко. Кстати, название Мюнстер переводится как монастырь.

По структуре сыр твердый, тесто – гибкое, аромат – сильный сырный. Вкус Мюнстера – пряный. Во Франции данный вид сыр используется чаще всего в натертом виде. Им посыпают салаты, картофель и прочие вторые блюда.

Пармезан – король сыров

Впервые сыр был приготовлен в Парме в 1364 году. Как и многие виды сыров, Пармезан назван в честь города родителя. Во всем мире Пармезан считается королем среди всех сыров. По структуре он самый твердый, а вот его жирность довольно низкая – всего 32%, что для рассматриваемых молочных продуктов не так уж и много.

Пармезан созревает 3-4 года, хотя иногда он может пролежать на полках в специальном хранилище до 10 лет. Стоимость рассматриваемого вида сыра напрямую зависит от срока его созревания: чем дольше он дозревает, тем выше его цена.

Особенность Пармезана заключается в том, что его невозможно нарезать ровными пластинами – продукт очень ломкий. Чаще всего он используется в натертом виде, либо подается небольшими кусочками. Вкус сыра – насыщенный, яркий с выраженной остринкой.

Швейцарский сыр Эмменталер

Впервые Эмменталер был приготовлен в швейцарской долине Эмме в 13 веке. В качестве основы всегда выступает коровье молоко. Цвет продукта – бледно-желтый. Каждая головка сыра покрыта золотистой плотной корочкой.

Особенность сыра Эмменталер – наличие больших дырок внутри головки. Сегодня рассматриваемый вид молочного продукта производится не только на родине, но и во Франции, Австрии и Германии.

Грюйер – симфония вкусов

Данный вид сыра часто используется для приготовления фондю. Готовится Грюйер из коровьего молока, а срок его дозревания колеблется от 5 месяцев до 1,5 лет.

Грюйер имеет цвет янтаря с небольшими редкими белыми вкраплениями. Несмотря на свою твёрдую текстуру, он довольно гибкий, что позволяет нарезать его тонкими пластинами. Данный вид сыра не зря называют симфонией вкусов – во время дегустации ощущаются яркие фруктовые нотки с соленым оттенком.

Чем творожный сыр отличается от сливочного плавленого сыра

Плавленые сыры производятся из твердых сыров, при этом может использоваться один либо несколько разновидностей, творог, молоко, сметана либо сливочное масло, соли-плавители, пищевые добавки и специи. При изготовлении плавленого сыра в основном применяют твердые сыры, имеющие внешние дефекты. Кроме того, для производства плавленых сыров нередко используют твердые сыры, у которых вышел срок годности, или же иные молочные неликвиды.

Вначале все составляющие измельчаются и перемешиваются, после чего присоединяют соли-плавители, обеспечивающие однородную мягкую текстуру и препятствующие отвердеванию сыра. Далее сыр подвергается термообработке при +75…+95 °С. Плавленый сырок считается более безопасным для здоровья, так как в ходе плавления уничтожается микрофлора, а значит, продукт хранится дольше и становится менее чувствительным к температурным перепадам. В плавленом сырке содержится меньше полезных свойств, нежели в твердом, однако в нем нет холестерина.

Творожный сыр ничего общего не имеет с полутвердыми и твердыми сортами. У мягкого творожного сыра – нежная консистенция, он легко намазывается на хлеб. По структуре творожный сыр похож на обычный творог. Творожный сыр и творог имеют немало сходств, поскольку оба продукта не проходят этап созревания.

Сливочный плавленый сыр используют при приготовлении первых и вторых блюд, всевозможных закусок и салатов.

Добавление творожного сыра способно разнообразить и сделать полезными всяческие закуски, роллы, торты, кексы, чизкейки, десерты, бутерброды.

Как обычно фальсифицируют сыры

Фальсифицировать сыр производители могут несколькими способами, вот 5 из них:

1. Используя растительные жиры. Если их наличие не указано в составе, то это продажа более дешевого сырного продукта под видом более дорогого натурального сыра. Самый распространенный способ обмана покупателей.
2. Добавляя растительные белки. Их применение частично разрешено, но только с указанием в составе и при правильном наименовании товара. В качественном продукте – настоящем сыре их быть не должно.
3. Используя незадекларированные добавки. Чтобы ввести покупателя в заблуждение и сделать товар более привлекательным, изготовители применяют красители, загустители, ароматизаторы, о которых не упоминают на этикетках.
4. Занижая вес. Этот вариант встречается как при реализации фасованного, так и развесного товара, когда в обман включается уже продавец.
5. Реализуя несвежий товар. Переклеенные этикетки – давно уже не редкость. В результате продукт буквально через день после покупки покрывается плесенью либо имеет противный вкус: горький, кислый, дрожжевой.

Также нередки случаи, когда производитель на этапе созревания не выдерживает сыр нужное время, плохо удаляет сыворотку (слабо обезвоживает). Из-за этого продукция получается невкусная, быстро портится.

Что такое настоящий сыр и чем он полезен?

Настоящий сыр получается свертыванием молока и дальнейшей обработкой получаемого сгустка.

Сыр содержит белки (15-27%), жиры (20-32%, в сухом веществе — до 55%), минеральные вещества, витамины А и В. Сыр это далеко не диетический продукт — энергетическая ценность 100 г сыра до 400 ккал.

Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных — триптофана, лизина и метионина.  Как известно, для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям. Более того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи.  А еще в сыре находится кальций, в хорошо усваиваемой форме.

Виды мягких сыров

Практически все виды сливочного сыра относятся к категории мягких сотов. Они завораживают свои нежным вкусом и приятной текстурой. Список сортов мягких сыров довольно широк. Рассмотрим названия и характеристики самых популярных сортов.

Рокфор с голубой плесенью

Данный деликатесный сорт сыра готовится на основе овечьего молока. Чтобы получить ту самую знаменитую плесень, в сырную массу искусственно вводят грибок пенициллиум рокфорти, выращенный на ржаном хлебе.

Созревает Рокфор в погребах и гротах, температура в которых всегда находится на одном и том же уровне – 5-7°С. Как только на поверхности продукта появляется плесень, сыровары прокалывают сыр насквозь специальными спицами.

Это дает возможность грибковым спорам распространяться и внутри сырной головки. Через 3-5 месяцев сыр Рокфор готов к дегустации. По вкусу – он пикантный и в то же время нежный.

Особенность оригинального Рокфора заключается в том, что он готовится исключительно в одноименных гротах Франции. Подлинный продукт защищен товарным знаком – это печать с изображением овечки.

Горгонзола

Сыр с голубой плесенью. Характеризуется мягкой структурой и сладковатым привкусом. Срок созревания составляет 10-22 недели. Красивый узор внутри сырной головки достигается за счет проведения инъектирования.

Камамбер с белой корочкой

Одна из разновидностей французских деликатесных сортов сыра с белой плесенью. Оригинальный Камамбер выпускается в фиксированных по форме и габаритах головках – его диаметр составляет 10 см, а высота – 3-4 см. Вес каждого кусочка Камамбер варьируется в рамках 270-280 грамм.

Срок созревания Камамбера варьируется от 4 до 6 недель. Вкус рассматриваемого вида – ярко выраженный с оттенками грибов. Чем дольше Камамбер дозревает, тем ярче пикантность и острота его вкуса.

Бри с белой плесенью

Самый яркий представитель сыров с плесенью. Характеризуется наличием белой плесневой корочки по всему сырному телу. Бри имеет нежный сливочный вкус с легкой остринкой. Поэтому если вы решили попробовать сыр с плесенью, то лучше начинать именно с Бри.

Плесневая шапочка Бри источает ощутимый запах нашатырного спирта. Но, несмотря на это, сыр полностью, вместе с корочкой, годен к употреблению.

Тофу – натуральный соевый сыр

Испокон веков Тофу готовился из сои. По содержанию белков рассматриваемый вид превосходит даже мясо, а вот жира в нем совсем нет. Срок дозревания Тофу иногда достигает 5 лет. В зависимости от количества белка, Тофу бывает мягким и твердым. Первый содержит минимальное количество белка, второй – максимальное.

В кулинарии Тофу подается в жареном, маринованном, копченом виде. Нередко данный сорт становится основой многих десертов.

Классификация сыра по виду отжима

Согласно еще одной градации, сыры делятся на несколько категории в зависимости от внешнего вида либо технологии изготовления.

Свежие

Свежие сорта сыров по праву считаются самыми полезными. Это достигается за счет специфики их приготовления – прессование сырной массы осуществляется без предварительного нагрева. А созревание таких сортов осуществляется в рассоле. Это всем известные рассольные сорта.

Прессованные невареные

Согласно технологическому процессу, сырный сгусток изначально измельчается и только потом прессуется. Далее, подготовленная молочная масса отправляется в специальные формы, где, собственно, и происходит ее созревание. На последний этап приготовления продукта уходит от 1 до 12 месяцев.

К такой категории относится Чеддер, Эдам, Маасдам.

Прессованные вареные

К такому виду относятся, в большинстве своем, твердые сыры, покрытие светлой, плотной корочкой. Технология их изготовления подразумевает выполнение следующих действий: свежее сырое молоко оставляют на ночь в теплом месте, после его смешивают с парным.

Тут же в молочную массу вводится сычужный фермент. Как только молоко начинает активно створаживаться, его подвергают нагреву. Ну а дальше идет прессование и выдержка.

Самый яркий представитель этого вида – Пармезан. По аналогичной технологии готовится Эмменталь, Грюйер, Бофор и Комте.

Эмменталь

Мягкие с плесневой корочкой

Представители рассматриваемого вида имеют мягкую консистенцию, тогда как снаружи они покрыты корочкой из белой плесени.

Специфика приготовления молочных продуктов данного вида: в молочную массу вводится сычужный фермент либо молочнокислые бактерии. Далее, сырный сгусток обжигают или прессуют. Затем в сыр добавляется соль, а снаружи его обрабатывают специальным грибком, который запускает процесс образования той самой плесневой корочки.

Среди самых ярких представителей рассматриваемого вида: Бри, Камамбер, Ружетт, Каре.

Голубые с плесенью

Сыры этой категории получают путем сгущения молочной основы посредством специальной закваски. Сырная масса не прессуется, а просто формируется в определенные по размеру головки.

На этапе созревания продукта его солят и, используя специальные иглы, вводят внутрь сырного тела споры плесени. Благодаря такой технологии удается достичь образования плесени не только снаружи головки сыра, но и внутри.

Яркие представители рассматриваемого вида: Горгонзола, Рокфор, Дор Блю, Данаблу.

Дор Блю

История происхождения

В России о сырах в виде творога либо его производных знают с давних времен. Продукт получали посредством нагрева скисшего молока коров. Эта была скоропортящаяся пища, которую использовали как начинку в пироги и различную выпечку.

В классическом облике, то есть в виде сырной головы желтого цвета с фирменными дырочками, впервые сыр был представлен при Петре 1, когда он посещал Голландию.

Излишки молока вместе с отсутствием условий хранения лишь ускорили темпы появления сыроварен. Изготовление сыров согласно голландской технологии поставлено было на поток. Со временем твердые и вкусные сыры, которые характеризовались продолжительным периодом хранения, завоевали любовь зажиточного населения России. Вероятно, как раз тогда и появился российский сыр, однако неизвестно имя конкретного создателя и точная дата изобретения российского сыра.

Рецептура изготовления продукта используется многими российскими компаниями. Сыр разных торговых марок с названием «Российский» производится исходя из ГОСТа Р52972-2008.

Разрешено ли использование сухого молока при производстве сыра?

Технический регламент Таможенного союза и ГОСТ Р 52686-2006 требует от сыра, чтобы он был изготовлен из молока и продуктов его переработки без применения заменителей жира или белка. Это означает, что для получения твердых сыров кроме обычного разрешается применять обезжиренное или сухое молоко. Также в составе допустимо присутствие сливок, сыворотки или пахты, в т.ч. в высушенном виде.

Иногда производители практикуют такой подход. В теплый период года, когда много зеленого корма и надои значительные, применяется обычное (жидкое) молоко. Зимой, когда у коров лактация уменьшается, при изготовлении натуральных сыров добавляется сухое молоко. В этом случае не стоит удивляться наличию воды в составе: из порошка нужно сначала получить жидкость, которую затем отправляют на сквашивание.

Виды фальсификаций сыра

• Ассортиментная. Подразумевает подмену одного сорта другим. Чаще заменяют сыр с высоким содержанием жира 50% аналогичным, но с низкой жирностью, например, 45%. Такой продукт отличается худшими потребительскими свойствами. Определить жиросодержащую массу можно по специальной маркировке на этикетке: восьмиугольник — 50% или шестиугольник для жирности 45%.
• Качественная. Нарушение рецептуры путем замены молочных белков, несоблюдение пропорции компонентов, технологических режимов, добавление вредных веществ в состав. В итоге возможна аллергия, обострение заболеваний.
• Количественная. Предполагает фальсификат сыра по массе — отклонение веса больше допустимой нормы. Для фасованных продуктов всегда предусмотрен порог погрешности, который указан на упаковке. Выявить такой обман легко при контрольном взвешивании.
• Информационная. Предоставление ложных или неточных данных. К ним относится неверное наименование, несуществующее предприятие-изготовитель, использование бренда без разрешения. Возможен ложный список компонентов, подделка сертификатов, штрих-кодов, даты реализации (изготовления).

Задаваясь вопросом, как подделывают сыр, многие покупатели сталкиваются с понятием «сырный продукт», принимая его за очередную подмену. На практике это отдельный вид со своими требованиями, стандартами. Факт фальсификации будет считаться, если его выдают за натуральный сыр.

Признаки подделки

Благодаря использованию консервантов и пищевых добавок, сырный продукт может храниться достаточно долго. Однако и натуральный сыр становится тем вкуснее, чем дольше лежит. При длительном хранении суррогат становится практически безвкусным.

Хороший сыр редко имеет яркую окраску. Если в составе не указаны бета-каротин и аннато в качестве сортовых добавок, то скорее всего использовались химические красители. Неравномерный цвет также свидетельствует о наличии искусственных красителей.

Характерные дырочки появляются в сыре во время брожения. Они являются показателем натурального и качественного сыра. Некоторые сорта имеют крупные круглые отверстия, у других они мельче и расположены чаще. Если же на срезе видны большие отверстия, края которых отличаются неровностью и кривизной, скорее всего перед вами подделка.

На любом продукте питания должна быть соответствующая маркировка от производителя. Помимо состава и даты производства, на ней должны быть указаны: название сорта, данные об изготовителе, стране происхождения, срок годности и т. д.

Изучение этикетки

Когда покупаешь сыр в супермаркете, не стоит сразу же класть его в корзину. Для начала стоит внимательно прочитать информацию на этикетке. В принципе, это касается любого товара, ведь нужно убедиться хотя бы в том, что его срок годности не истек

Касательно сыра нужно сразу же обращать внимание на пометки «сырный продукт» или «продукт с содержанием сыра», В таком товаре вряд ли найдется молоко, да и стоимость его будет низкой. Однако если есть желание попотчевать себя и родных настоящим сыром, то следует выбирать продукты с содержанием минимального числа консервантов

Также следует проходить мимо сыра с наличием в составе крахмала или растительного масла. Настоящий сыр делается из минимума ингредиентов, коими являются молоко, закваска, сычужный фермент и соль. Вот и все.

Осмотр внешнего вида и проба на вкус

Уже при нарезании можно понять, является сыр натуральным или нет. Продукт сомнительного качества будет иметь «резиновую» структуру. Сыр лучше покупать в магазине, а не супермаркете, потому что здесь можно попросить продавца сделать пробу товара на вкус. Попробовав натуральный продукт, можно сразу уловить в нем приятные молочные нотки, а вот поддельный сыр имеет кисло-химический аромат, и совсем не аппетитен. Если оставить настоящий сыр в тепле на некоторое время, то на нем сразу начнет образовываться твердая корочка. А вот фальсифицированный продукт будет лежать в тепле сколько угодно, и ничего ему от этого не будет.

Сырный продукт

Изготавливается он по сходной технологии. Но главное отличие заключается в том, что в его составе нет молочных жиров. Они заменены на жиры, белки растительного происхождения. Конечно, в продаже можно найти сорта, содержащие небольшое количество натурального молока, но его количество не превышает 20%. При этом эта часть также не является натуральным продуктом — для её получения используется восстановленное молоко.

Нельзя говорить и о том, что сырный аналог полезен для здоровья. Ведь при изготовлении используют ненатуральные ингредиенты, недорогие жиры растительного происхождения. С помощью такой нехитрой манипуляции производитель удешевляет товары, увеличивает срок хранения. Их частое употребление может спровоцировать:

• образование атеросклеротических бляшек;
• холецистит;
• ожирение;
• нарушения со стороны желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы.

Вред

Негативное воздействие на организм может оказать лишь потребление промышленного, технологически неправильно приготовленного продукта. Весь вред обеспечивает высокое содержание солей фосфатов, которые добавляются производителями в любые пищевые изделия для увеличения их срока годности. Сами по себе фосфаты (Е341, Е339, Е340) не имеют ярко выраженной токсичности, то есть при однократном употреблении ничего страшного с человеком не случится. Тем не менее, кушая продукты с фосфатами регулярно, в организме будут происходить негативные процессы.

Фосфаты – универсальные соли, повсеместно используемые пищевой и химической промышленностью. Их соли добавляются в колбасные изделия, в них вымачивают рыбу перед заморозкой, пр. Все это направлено на увеличения срока годности продуктов и увеличения их массы. Поскольку для человеческого организма крайне важен баланс между фосфором и кальцием, чтобы поддерживать здоровье костей и зубов, избегайте частого употребления солей фосфора, которые становятся причиной удаления из кальция. Вследствие этого растет риск развития остеопороза, ломкости костей.

В чем разница между творожным и сливочным сыром

Разница между творожным и сливочным сыром кроется в том, что для изготовления данных продуктов используется разное сырье, которое обладает отличными органолептическими показателями, включая консистенцию

Важно изучать состав продукта на упаковке. Для правильного сливочного сыра применяются сливки, для творожного – творог либо мягкий сыр

Фантазийное наименование не всегда верно отображает суть продукта.

Мягкие сыры стали очень популярными и востребованными сравнительно недавно, чего не скажешь о твердых сортах. Причиной является довольно небольшой срок хранения сыра. Исходя из разновидности сырья и технологии изготовления, мягкий сыр хранить можно в прохладном помещении 3-14 дней. До изобретения холодильного оборудования, пастеризации и герметичной упаковки мягкие сыры оставались «доморощенными», и они не отличались стандартизированной технологией изготовления.

Для приготовления мягких сыров применяется молоко коров, коз, овец, буйволиц. Для продукта характерна творожная либо сливочная консистенция. В ходе его производства используются бактерии и ферменты, причем отсутствует повторная термическая обработка и прессование.

Разнообразие и богатство оттенков вкусов дают возможность применять мягкие сыры для всяческих блюд – от тостов, суши, салатов до изысканных десертов. Для того чтобы получить идеальное сочетание компонентов в блюде, необходимо добавлять сыр, указанный в рецептуре, поскольку мягкие сыры отнюдь не всегда являются взаимозаменяемыми.

Таким образом, и творожный, и сливочный сыр относится к свежим сырам. Сливочный больше ассоциируется как крем-чиз, а творожный — под названием кварк. Сливочные представители обладают высокой жирностью, и она может достигать 60-80% всей массы с ярким насыщенным сливочным вкусом. Творожный производится на основе сыворотки, в то время как сливочный – из жирных сливок.

Чем отличается творожный сыр от сливочного для кулинарии

Говоря о классическом сочетании, творожный сыр гармонирует лучше со сладким, тогда как сливочный – с кислым и соленым. Однако в ситуации с десертами работает это далеко не всегда.

Кулинары любят творожный сыр со сливочным вкусом за его универсальность в использовании. Он пластичный и мягкий, потому идеален для бутербродов, тостов, рулетиков, канапе или начинок для тарталеток. Творожный сыр прекрасно подходит для приготовления всяческой выпечки и десертов. Им можно начинять эклеры и профитроли, использовать для разных кремов. Лучше топинга, чем взбитый с сахаром творожный сыр, для синнабонов и не придумаешь! Кроме того, творожный сыр является основой для несладких соусов либо начинки роллов. Получается не так жирно, как со сливочным сыром, однако не менее интересно и вкусно.

Так, творожный сыр является более плотным и рыхлым, и в него чаще добавляют дополнительные компоненты. Опытные повара советуют этот сыр использовать для сырников, запеканок, намазывания на хлеб. Что касается сливочного, этот сыр более нежный и однородный, и с его участием получается превосходный чизкейк и отличные кремы для тортов или капкейков.