Как жарить мраморную говядину на сковороде

Как приготовить ароматную и нежную говядину со специями в фольге

Готовить мясо по указанному ниже рецепту нужно заранее – минимум 12 часов говядина должна мариноваться. Вообще настаивать мясо можно до 2 суток – так оно станет только вкуснее. Очень сочное, нежное, невероятно ароматное и довольно острое. Если вы не любите острые продукты, не добавляйте красный перец – остальное оставьте, как указано в рецепте.

Говядина в духовке готовится легко, но есть несколько важных моментов. Во-первых, не пережарьте мясо на сковороде – ваша задача получить легкую корочку, «запечатав» сок внутри. Во-вторых, не пережарьте чеснок, иначе он начнет горчить. И, в-третьих, не пересушите мясо в духовке. Если следовать всем этим советам, говядина получится действительно очень сочной и нежной. В холодном виде ее можно подавать на бутерброды.

Понадобится:

• говядина лопатка – 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• перец 4 сезона – 2 ч. л.;
• кориандр горох – 1.5 ч. л.;
• перец английский – 1 ч. л.;
• перец горошком – 1 ч. л.;
• тмин – 1/3 ч. л.;
• перец красный горошком – 1/3 ч. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• розмарин – 3-4 веточки;
• тимьян – 3-4 веточки;
• масло растительное;
• соль.

Этапы приготовления.

Очищенный лук нарежьте полукольцами. Выложите в миску и хорошенечко посолите. Отожмите руками, чтобы из него выделился сок.

Все сухие специи, включая лавровый лист, соедините в ступке и промните в крупную крошку.

Мясо обмойте, затем обсушите специальными полотенцами.

Натрите говядину приправой со всех сторон, хорошенько втирая специи руками.

В миску, где будете мариновать мясо, выложите слой лука. Положите говядину и сверху снова покройте луком – его должно быть много, и он должен быть со всех сторон.

Закройте крышкой и маринуйте минимум 12 часов.

Когда мясо замаринуется, достаньте его из лука и обмотайте кулинарной ниткой.

Очищенные зубчики чеснока подавите ножом. Слегка обмакните мясо бумажными полотенцами.

Сковородку поставьте на огонь средней мощности, влейте в нее масло. Добавьте чеснок, розмарин и тимьян. Параллельно включите духовку на 200 градусов.

Когда чеснок начнет румяниться, вытащите его и розмарин с тимьяном, отложите в сторону.

Обжарьте мяско со всех сторон по 30-60 секунд, чтобы сок «запечатался» внутри. Не зажарьте мясо.

Затем выложите его в форму для запекания. Сверху и рядом разместите обжаренные ранее чеснок, веточки розмарина и тимьяна, а также лук, в котором мариновалась говядина.

Затем полейте соком от лука и маслом, в котором жарилось мясо. Чуть присолите крупной солью. Закройте фольгой.

Запекайте при 200 градусах примерно 1 час.

Вытащите мясо из духовки и оставьте отдохнуть минут на 20 под фольгой.

Нарежьте кусками и подавайте на стол в качестве основного блюда. Запеченная целым куском говядина — отличный сытный обед или ужин.

Секреты приготовления мраморной говядины

Чтобы не испортить деликатес, важно знать некоторые правила готовки. Мраморное мясо не обязательно мариновать

Его нежная текстура не требует длительной термической обработки. Для придания вкусовых ноток можно выдержать вырезку в маринаде не более 6 часов.

Передержав стейк на огне, вы рискуете превратить мясо в «резину». Толстые кусочки можно готовить на сковороде, в духовке, мультиварке. Лучше недосолить, чем пересолить! В процессе приготовления не солите – это делают либо до паровой обработки, либо уже перед подачей на стол.

Идеальными компонентами для мраморного мяса являются розмарин, базилик и оливковое масло. Разнообразить вкус помогут фруктовые и овощные нарезки, пикантные соусы. Теперь зная, что такое мраморная говядина, вы сможете создавать кулинарные шедевры самостоятельно.

Как вкусно приготовить на гриле?

Прелесть данного рецепта заключается в том, что используется мраморное мясо, которое само по себе получается нежнейшим.

Ингредиенты:

• морская соль – 0,5 ч. ложки;
• мраморный стейк – 4 шт.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. ложки;
• оливковое масло – 2 ст. ложки.

Соус:

• бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
• молотый чили анчо – 2 ч. ложки;
• крепкий натуральный кофе – 4 ст. ложки;
• коричневый сахар – 1 ст. ложка;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• лук-шалот – 2 ч. ложки мелко порубленный;
• чеснок – 1 зубчик, выдавленный через пресс;
• кетчуп – 125 мл.

Приготовление:

1. Взять кастрюльку. Поместить масло. Растопить. Закинуть лук. Зажарить. Потребуется три минуты. Поместить чеснок. Пассеровать минуту. Поместить оставшиеся продукты для соуса. Потомить восемь минут. Мешать необходимо постоянно. Масса должна загустеть.
2. Промыть мясо. Просушить. Используйте бумажное полотенце.
3. Промазать стейк оливковым маслом. Это поможет не прилипнуть к решетке. Подсолить. Присыпать перцем. Натереть. Дать полежать полчаса.
4. Нагреть гриль. Поместить мясо по диагонали. Угол наклона 45 градусов. Жарить под закрытой крышкой и использовать режим сильного жара.
5. Спустя пару минут взять щипцы и перевернуть мясо. Повернуть под углом 90 градусов. Укрыть крышкой. Потомить две минуты.
6. Далее зажарить до предпочитаемого уровня готовности.
7. Убрать с гриля. Поместить в блюдо. Полить соусом.

Общие принципы приготовления блюда

Изначально мраморная говядина, обладающая особенными органолептическими свойствами, в том числе наличием в ней характерных жировых прослоек, напоминающих узор на одноименном камне, производилась в Японии. Для изготовления продукта использовалось мясо коров породы вагиу или молодых бычков из рода тодзима. В Стране восходящего солнца такое мясо называют «покрытое инеем». В настоящее время к дорогой и элитной говядине относится продукт с маркировкой «Prime» и «Choice». Бюджетные категории имеют обозначения «Standard», «Commercial Utility», или «Cutter».

Принято различать 3 степени мраморности говядины:

1. Prime — нежирное и плотное мясо, испещренное полосками жира, подходит для жарки на сковороде, запекания в духовке или на гриле. Обработка продукта занимает минимальный срок от 5 до 10 мин.
2. Choice — данный сорт хоть имеет меньшее количество жира, но отличается ароматными, сочными и нежными свойствами. Мясо подходит для сухого поверхностного нагрева, тушения или томления на сковороде в закрытом виде.
3. Select — для такой отборной говядины характерно наличие небольшого содержания жировых включений. Для методики сухого приготовления блюда подходят самые мягкие части туши животного. Остальное мясо рекомендовано подвергать обязательному предварительному маринованию.

Тепловая обработка мраморной говядины должна производиться при температуре от 220 °C.

При этом необходимо учитывать следующие особенности приготовления продукта:

• при выборе мяса нужно проверить его соответствие объявленной категории. Настоящий деликатес должен быть сертифицирован согласно рангу качества по системе USDA;
• самыми простыми в использовании считаются стейки рибай (мраморные) и филе-миньон (постные);
• для равномерной прожарки мясо перед термообработкой должно достичь комнатной температуры;
• жарить или запекать следует стейки, тщательно просушенные бумажными салфетками. При наличии влаги на поверхности пластов они будут скорее вариться, но не жариться;
• нарезать говядину рекомендовано острым ножом поперек волокон, что сделает готовое блюдо более нежным и мягким;
• толщина мясной нарезки не должна превышать 2,5–4 см;
• отбивать мраморную говядину не рекомендовано, если только подобная методика не предусмотрена рецептом;
• мариновать продукт следует по необходимости. Для такой обработки подходит мясо вида селект с наименьшим вкраплением жира;
• солить и перчить премиальные стейки, используемые без предварительного маринования, положено в конце или после приготовления. Если применять специи в процессе жарки, соль «вытянет» соки из мяса, деликатесный продукт утратит свою уникальную нежность и сочность;
• никогда не следует перед размещением элитного мяса на сковороду лить в емкость масло. Смазывать жиром требуется сам стейк, но не посуду для жарки.

Что можно приготовить из мраморной говядины?

В нашем материале была представлена информация о том, как выращивают коров на мраморную говядину. Теперь мы рассмотрим, как можно использовать это мясо. Самое популярное блюдо – стейк, для приготовления которого можно использовать только десятую часть коровьей туши. Существует несколько видов такого блюда:

• Краб-стейк, который срезают с края самой длинной спинной мышцы.
• Рибай, для приготовления которого берется мясо из подлопаточной части туловища. В нем содержится большое количество жира.
• Тибоун представляет собой Т-образную кость с мясом. Вырезается он между поясницей и спиной, из-за чего в нем содержится два вида говяжьего филе.
• Стриплойн, который вырезают из области поясницы. В нем нет костей.
• Раундрамб получают из тазобедренного участка тела, а именно – из верхней его части.
• Портерхаус тоже вырезают из поясницы.
• Скрит-стейк – мраморное мясо, полученное из диафрагмы коровы.
• Филе-миньон – стейк с самым нежным филе.
• Торнедос – ломтики мяса, из которых готовят так называемые медальоны.
• Шатобриан – почти то же самое, что и филе-миньон. Основное различие между этими стейками состоит в сервировке: шатобриан выкладывают в длину на блюде, а филе-миньон устанавливают вертикально.

Рецептов с ингредиентом Говядина мраморная: 47

мраморная говядина (стейк) — 300 гр.

20 февраля 2020, 09:13

стейки мраморной говядины — 3шт

розмарин- 3 ветки

29 января 2013, 00:51

мраморная говядина — 700-800 гр. (задний окорок)

30 июля 2018, 19:41

говядина мраморная сорта блэк ангус (мякоть бедра) — у меня кусок 900 гр.

растительное масло — 2 ст.л.

лаваш толстый — 1 шт.

11 июля 2017, 13:22

мраморная говядина (у меня пеппер стейк) — 250 гр.

оливковое масло для жарки — 1 ст.л.

бумажное полотенце — 1 шт

перец — и желанию

18 октября 2019, 14:16

мраморная говядина блейд — 800 гр.

топленое сливочное масло — 2 ст.л.

листья салата — 1 пуч.

тортильи (по количеству едоков)

кетчуп махеевъ татарский —

07 мая 2018, 14:39

мраморная говядина (у меня филе верхней части бедра) — 600 гр.

соус песто — 2 ст.л.

топленое сливочное масло — 20 гр.

тортилья и салатные листья — для подачи

04 марта 2019, 14:39

мраморная говядина — 500 гр.

масло оливковое — 2 ст.л.

23 ноября 2020, 12:54

мраморная говядина 800 гр.

соль черная 1 ст.л. с горкой.

смесь крымских трав для мяса (приправа) 1 ст.л.

оливковое масло 1 ст.л.

02 июля 2014, 19:41

стейк из мраморной говядины (на ваш выбор) – 3 шт.

сливочное масло – 30 гр.

08 ноября 2020, 21:14

мраморная говядина — 400 гр.

сливочное масло — 20 гр.

оливковое масло — 1 ст.л.

черный перец крупного помола

крупная морская соль

01 ноября 2017, 13:15

мраморная говядина блек ангус (у меня мякоть бедра) — 800 гр.

томатный кетчуп «слобода» — 4 ст.л.

соевый соус — 4 ст.л.

черный молотый перец (из мельницы) — 1 ст.л.

чесночная соль — и желанию

07 декабря 2015, 13:38

рёбра мраморной говядины 2 кг.!

имбирь свежий 50 гр. !

соус терьяки 400 мл.!

пиво тёмное 700 мл.!

чёрный перец 1 ч.л. !

06 февраля 2014, 07:45

медальоны из мраморной говядины — 400 гр. — 2 шт. по 200 гр.

медальоны из тонкого края (говядина — 400 гр. — 2 шт. по 200 гр.

масло оливковое для жарки (не первого отжима) — 2 ст.л.

перец черный молотый — 1 ст.л.

11 июля 2016, 10:30

раскатанное тесто для чебуреков — 1 упак.

фарш из мраморной говядины — 250 гр.

сельдерей — 1 стебель

11 февраля 2019, 14:26

мраморная говядина рибай 2 кг. (или рёберный отруб)!

соль морская 1 ст.л. !

чёрный перец 1 ст.л. (крупного помола)!

красный перец 1 ч.л. !

чеснок сухой 1 ч.л. !

24 января 2014, 08:14

стейк стриплойн (мраморная говядина) — 1 кусок примерно 300 гр.

масло сливочное — 1 столовая ложка примерно 30 гр.

чеснок — 3 зубчика

розмарин — 1 веточка

27 декабря 2015, 18:24

мраморная говядина блэк ангус вырезка из лопатки — 500 гр.

черный перец из мельницы — 1 ст.л.

наршараб (соус из граната) — 3 ст.л.

кинза — 1 большой пучок

соль морская крупная —

23 ноября 2015, 10:15

(мякоть бедра) — 2 кг.

грудинка говяжья (на бульон) — 700 гр.

картошка — 700 гр.

07 ноября 2020, 19:09

мраморная говядина — 2 кг.

соль морская — 1 ст.л.

чёрный перец -1 ч.л.

красный перец — 1 ч.л.

чеснок сухой — 1 ч.л.

28 апреля 2014, 07:26

нарезка мраморной говядины для карпаччо

лимонный сок sicilia — 2-3 ст.л.

соус песто — 1 ч.л.

оливковое масло — 2-3 ст.л.

черный перец свежего помола — 1 ч.л. без горки

16 августа 2018, 18:31

шницели из мраморной говядины — 4 шт. (400 гр. общий вес)

масло оливковое универсальное (не первого отжима) — 1 ст.л.

масло сливочное — 20 гр.

петрушка — 1 горст.

соль среднего помола —

черный перец из мельницы крупного помола —

11 февраля 2016, 13:14

мраморная говядина 6 кусков (1 кг.200 гр. верхняя рёберная часть)!

соль морская 1 ст.л. !

чёрный перец 1 ч.л. !

чили перец 1 ч.л. !

чеснок сухой 1/2 ч.л. !

29 января 2013, 11:24

мраморная говядина 1 кг.500 гр. (риб-ай)!

соль морская 1 ч.л. !

чёрный перец 1/2 ч.л. !

красный перец 1/2 ч.л. !

чеснок сухой 1/2 ч.л. !

паприка копчёная 1/2 ч.л. !

21 мая 2014, 07:40

горчица — 1 ч.л. (я использовала дижонскую)

говяжья вырезка — 400 гр. (я использовала шницель из мраморной говядины)

оливковое масло — 1 ст.л.

помидоры — 2 шт. (я взяла черри 5-6 шт)

11 апреля 2016, 12:51

мраморная говядина 2 кг. (рибай или рёберный отруб)!

соль морская 1 ст.л. !

коричневый сахар 1 ч.л. !

чёрный перец 1 ч.л. !

хабанеро перец 1/2 ч.л. !

чили перец 1/2 ч.л. !

07 июля 2014, 07:26

мраморная говядина,- рёберный отруб 1 кг.600 гр. (beef ribeye steak)

соль морская 1 ст.л.

сахар пальмовый 1 ч.л.

паприка копчёная 1/2 ч.л.

чеснок сухой 1/2 ч.л.

чёрный перец 1 ч.л.

23 марта 2013, 08:59

мраморная говядина (у меня сорта блэк ангус) с бедра — 470 гр.

растительное масло — 1 ст.л.

масло сливочное вкуснотеево — 20-30 гр.

копченая паприка порошок — 1 ч.л.

черный молотый перец — 1 ч.л. (свеже-молотый, причем желательно крупно)

соль ореховая — 1 ч.л.

19 апреля 2017, 11:43

мраморная говядина 2 кг.!

ананас 1 шт. (используем 600 гр. )!

соль морская 1 ст.л. !

чёрный перец 1 ч.л. !

красный перец 1 ч.л. !

06 апреля 2014, 07:26

мраморная говядина риб-ай 1 кг.600 гр. (верхняя рёберная часть)!

Источник

Как приготовить мясной шницель на сковороде?

Получается особенно ароматны, нежным и невообразимо вкусным. Чтобы не испортить деликатес точно соблюдайте рекомендации по приготовлению.

Ингредиенты:

• тимьян – 11 веточек;
• говядина – 550 г мраморная;
• сливочное масло – 50 г;
• розмарин – 11 веточек;
• рафинированное масло – 1 ст. ложка;
• соль;
• лук – 1 шт.;
• лук зеленый – 45 г;
• петрушка – 50 г.

Приготовление:

1. Чтобы деликатес не превратился в сухой кусок мяса, необходимо быстро термически его обрабатывать. В идеале сверху появится золотистая корочка, а внутри мясо будет слегка розоватое.
2. Нарезать мясной кусок на пластины. Толщина должна быть не более одного сантиметра. Промокнуть салфетками.
3. Нарезать тимьян, зелень и розмарин. Нашинковать лук.
4. Промазать маслом.
5. Поместить в горячую сковородку. Зажаривать минуту. Перевернуть. Жарить такое же время.
6. Готовые куски подсолить. Поместить кусочки сливочного масла. Присыпать луком и нарезанной зеленью. Выдержать пять минут.

Как приготовить мраморную говядину?

Мраморное филе можно зажарить на сковороде или гриле. Для этого лучше всего подходит сочная и жирная вырезка из реберной части. В ресторанах такие блюда подают чаше всего. Стейк тщательно прожаривают при температуре 160 о С. Готовят мясо на медленном огне. Чтобы равномерно прогреть его со всех сторон, нужно часто переворачивать продукт. Это позволит хорошо прожарить стейк изнутри и добиться золотистой корочки. Жировую каемку срезают только после того, как мясо будет полностью готово. В качестве гарнира к мраморной говядине подают картофель и другие овощи.

Мраморная говядина по праву считается королевой мясных деликатесов. Наверное, поэтому об этом виде мяса сложено немало легенд. Например, что для получения мраморной говядины бычков подвешивают к потолку на вожжах, отпаивают пивом, а для поддержания хорошего эмоционального состояния делают им массаж. При этом весь процесс выращивания происходит под звуки классической музыки. Технология производства мраморной говядиныдействительно сложна, но все же не до такой степени, как многим может показаться на первый взгляд.

Мраморным, говяжье мясо, называется из-за того что по своему внешнему виду действительно похоже на мрамор, испещренный белыми прослойками. Эти жировые вкрапления образуются в толще мышечной массы бычков определенных пород в результате очень сложного процесса выращивания. Чем больше жировых вкраплений в структуре мяса, тем оно сочнее и лучше, потому что при тепловой обработке этот жир входит в структуру мяса, и оно становится мягким, сочным и нежным. У нас это мясо начинает только появляться, но с этим мясом уже работают многие рестораны.

Немного из истории

Любопытно, что первым в Советском Союзе открыл вкус мраморной говядины Никита Хрущев. Во время своей первой поездки в США советский Генеральный секретарь попробовал настоящий американский стейк. Его вкусовые качества настолько поразили Хрущева, что он поставил перед кремлевским шеф-поваром задачу узнать рецепт и приготовить стейк в Советском Союзе. Шеф-повар выполнил поставленную задачу – узнал и приготовил. Хрущев был разочарован: блюдо не оправдало его ожиданий. Вот тогда и выяснилось, что дело не в рецепте, а исключительно в мясе. Американцы для приготовления стейка использовали именно мраморную говядину, производимую из особых пород скота.

Мраморная говядина-деликатесное мясо

И тогда по приказанию Хрущева на севере Украины была оборудована строго засекреченная ферма, куда из Великобритании привезли бычков особой породы, а в США узнали технологию их выращивания. Согласно ей, телят до 8 месяцев не разлучали с коровами, они росли на вольном выпасе, а подросших бычков перевозили на ферму, расположенную в Крыму. Здесь, в более теплом климате, бычков откармливали в стойлах строго сбалансированным кормом на основе кукурузы и пшеницы. Мясо же самолетом отправляли прямиком в Кремль.

Из каких пород получают мраморную говядину

Существует много различных пород крупного рогатого скота. Однако получить настоящую мраморную говядину невозможно из животных молочных пород, ее производят исключительно из животных мясных пород КРС.

Самой лучшей породой, подходящей для получения мраморной говядины, считается мясная порода черных безрогих быков Абердин-Ангусской породы. Она была выведена на севере Шотландии в графствах Абердин и Ангус в 1879 году. В Великобритании этот деликатес стал культовой едой, а американцы очень быстро приспособили его под свою кулинарную культуру. Сейчас абердин-ангусская порода разводится во всем мире.

Особенности приготовления стейка из говядины в мультиварке

Очень вкусное мясо получается в мультиварке. Главное, не пережарить и правильно выбрать режим.

Ингредиенты:

• Два куска говяжьего стейка, толщиной 2-3 см
• Соль
• Специи
• Розмарин
• Подсолнечное масло

Рецепт:

• Необходимо налить немного масла в мультиварку и включить режим «Жарка мяса»
• До этого необходимо дать полежать продуктам при комнатной температуре, чтобы стейк стал не холодным
• Далее необходимо натереть мясо солью и перцем, выложить на раскаленное масло, обжарить с каждой стороны по 7 минут
• Закрывать крышкой мультиварку нельзя. Перед подачей можете приправить стейк кориандром, а также веточками розмарина

Стейк в мультиварке

Стейк — очень вкусное, необычное блюдо, которое в нашей стране готовят крайне редко. Это происходит потому, что готовить его не так просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо соблюдать ряд условий. Придерживайтесь рецептуры, и вам удастся угостить своих близких отменным стейком.

Основные принципы и правила приготовления

Как приготовить стейк из говядины в духовке? Традиционно кусок филе зажаривается при высоких температурах, чтобы получилась сочная и румяная корочка. Конечно, такого эффекта проще добиться при использовании гриля или сковороды, однако немногие знают, что и в духовке можно приготовить великолепный и аппетитный стейк.

В духовом шкафу зажаривать мясное лакомство можно на противне, решетке или сковороде (без ручек).

Не забывайте, что нарезать говяжье мясо требуется строго поперек волокон.

Самым главным фактором является выбор говяжьего филе. Для зажарки не всякое мясо идеально подойдет. Лучшим образом для приготовления стоит выбирать куски туши, не участвующие в двигательной функции животного – это реберная или верхняя части тушки

Важно, чтобы мясной продукт имел небольшое количество жирка или был с жировой «крапинкой»

Советы по запеканию

Вам будет интересно:Как вкусно пожарить хлеб на сковороде: рецепты и рекомендации

Как запечь мраморную говядину в духовке, расскажем дальше, но для начала перечислим основные советы по запеканию продукта. Этими правилами пользуются кулинары для приготовления вкуснейших стейков.

Один из важнейших приемов, который включается в технологический процесс, – запечатывание стейка. Если перед процессом запекания мясо немного обжарить, это не позволит выйти соку наружу. Так оно будет нежнее.

Перед термической обработкой продукт нужно выдержать до комнатной температуры. Нельзя использовать его в охлажденном виде, иначе он не прожарится равномерно. Также мясу нужно дать «подышать» кислородом, чтобы оно приобрело розовый цвет.

Настоящие мраморные стейки должны быть хорошо натерты перцем, а вот солить их лучше в процессе готовки. Никогда не пережаривайте мясо перед тем, как отправить его в духовку. Термической обработке в общей сложности оно должно быть подвергнуто не более 40-50 минут.

Самые вкусные блюда получаются в случае, если процесс обжарки происходит без добавления масла. Для этого используют сковороду-гриллер. Допустимо капнуть немного масла в специальную емкость и плотно прижимать лопаткой пласты мяса при поджаривании.

Если нужно приготовить мраморную говядину в духовке куском, ее лучше предварительно замариновать.

Для тех, кто любит жирную и более сытную пищу, рекомендуется напитать говядину салом. При приготовлении блюд в духовке можно положить сверху небольшие куски этого продукта.

Стейк из мраморной говядины: рецепт пошагового приготовления

Готовить такое мясо – одно удовольствие. Ведь чтобы прожарить его должным образом, нет никакой необходимости долго стоять у плиты. Следует также отметить, что существует несколько стадий прожарки стейков из мраморной говядины. Какой выбрать – ваше личное дело. Мы же расскажем лишь о том, как сделать блюдо Well don. На разрезе такой стейк должен иметь однородный серый цвет, на нем не должно быть видно крови.

Итак, прежде чем рассказать вам о том, как готовить мраморную говядину, следует перечислить все те ингредиенты, которые понадобятся нам для создания вышеупомянутого блюда:

• мясо мраморное – около 1 кг;
• смесь перцев в мельнице – использовать по усмотрению;
• французские травы (чабер, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик) – добавлять по вкусу;
• соль не очень крупная – применять по вкусу;
• масло оливковое рафинированное – использовать для жарки (добавлять по усмотрению).

Три секрета вкусного стейка

Хотя приготовление стейка кажется делом нехитрым, есть четыре нюанса, о которых нельзя забывать, чтобы получить максимум удовольствия от блюда.

1. Перед готовкой дай мясу «погреться»

Для этого достань его из холодильника и доведи до комнатной температуры. В зависимости от размера стейка на это может потребоваться от получаса до двух часов.

2. Внимательно следи за температурой

Это один из самых главных моментов — иначе есть риск пережарить мясо, и оно станет сухим и невкусным. Поскольку определять температуру «на глаз» нереально, а делать это пальцем мы настоятельно не рекомендуем, то стоит приобрести на этот случай специальный кулинарный термометр (градусник из аптечки не подойдет).

3. Дай мясу отдохнуть

Не режь мясо сразу после готовки, иначе потеряешь его сочные соки. Наберись терпения, накрой стейк фольгой и подожди 15 минут.

100% вкусный рецепт мраморного стейка

Рецепт Стейка из Мраморной Говядины с Розмарином

Мраморный стейк по этому рецепту является наиболее простым, и в то же время невероятно вкусным.
К этому рецепту лучше всего подойдет спинная или грудная мраморная вырезка.
Никаких соусов не понадобится, мясо и так выйдет очень сочным.
При готовке понадобится термощуп, чтобы добиться правильной степени прожарки мяса.

Порции 2

Время подготовки 35 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 0,4 кг Мраморная говядина
• Половина ст.л Соль
• Половина ст.л Свежемолотый перец
• 40 мл Оливковое масло
• 2 веточки Розмарина

Инструкции

• Разделяем кусок говядины на два одинаковых стейка.

• Убираем с мяса лишнюю влагу. Вытираем его насухо бумажными полотенцами.

• Оставляем мраморный стейк на 30 минут, даем ему согреться при комнатной температуре.
• В это время нужно растолочь несколько горошин черного перца.
• Отправляем разогреваться в духовку, на 5-7 минут при 200 градусах, сковороду.
• Солим и перчим с обеих сторон согревшийся стейк.
• Поливаем оливковым маслом и смазываем.
• Кладем стейки на предварительно разогретую сковороду-гриль.
• Обжариваем с каждой стороны по 5 минут.

• С помощью термощупа определяем температуру в середине стейка: для Rare прожарки она должна составлять 50°C, Medium – 60°C, Well done – 70°C.

• Убираем стейки с огня, накрываем фольгой и даем отдохнуть минут 5.

Заметки

Перед подачей разрезаем стейк на две части, чтобы было видно степень прожарки. Ни в коем случае не разрезайте мясо перед подачей, иначе из него вытечет весь сок. Украсьте блюдо веточкой розмарина. БЖУ: 24.4; 14; 0

Калории: 230ккал

Легендарный шоколадный соус к мраморной говядине

В небольшом сотейнике растапливают сливочное масло, а затем поочередно добавляют в него горький шоколад, чеснок, лук, сахар, винный уксус и кофе.

Этот соус готовят 10 минут на медленном огне. Мясо посыпают специями, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 минут.

Подготовленную говядину жарят на гриле под углом в 45°, а затем дополнительно обжаривают поперек.

При подаче стейк поливают соусом.

Готовим маринад с соевым соусом

Прежде чем готовить мясо, нужно дать ему возможность принять комнатную температуру. А значит, что за 1-1,5 часа до жарки его нужно достать из упаковки, оставив на столе. Если мясо не дойдет до комнатной температуры, вы просто испортите блюдо. Стейк получится поджаренным снаружи и холодной серединкой.

По моему опыту, если мясо хорошее, то его можно даже мариновать. Все, что вам понадобится – соль перец. Если хотите, побрызгайте куски перед жаркой оливковым маслом или вустерским соусом.

И еще, рекомендую самостоятельно перед приготовлением измельчать перец горошком. Так он сильнее раскроет свой аромат. Все что вам понадобится – ступка или скалка. Совсем в пыль не надо делать, идеальны кусочки перчика размером 1 мм. Они должны остаться на стейке. Солить и перчить мясо советую за минуту до начала обжаривания.

Готовить стейк нужно на очень горячей поверхности – на сковороде гриль, на решетке или хорошей толстостенной сковороде. Это позволит запечатать внутри куска мясной сок. Да и мясо прилипать не будет к поверхности, на которой готовите. Обжаривайте кусочек до тех пор, пока он снизу не поменяет свой цвет на треть.

Для деликатеса возьмите:

• 0,5 кило мраморной говядины;
• 4 чесночных зубчика;
• 5 ст.л. масла оливкового;
• 2 ст.л. винного уксуса;
• 5 ст.л. соуса соевого;
• 1 ч.л. крупной соли;
• ½ ч.л. перца измельченного черного;
• 3 ст.л. меда.

Мясо разделите на 5 одинаковых порционных кусочка. В каждом из них сделайте неглубокие надрезы. Чеснок пропускаем через чесночницу. Смешиваем эту кашицу с маслом, медом, уксусом, соусом и перцем. Заливаем мясо готовым маринадом и оставляем его на 4 часа в холодильнике. Если позволяет время, можете оставить и подольше – например, на ночь.

Подогреваем сковороду гриль. Посыпаем говядину с двух сторон солью и отправляем в сковороду. Время готовки зависит от того, какую степень прожарки вы хотите получить. Да и к тому же здесь не последнюю роль играет толщина кусочков. Так что ориентируйтесь самостоятельно. Получается обалденно вкусно

Кстати, в статье «как пожарить говядину на сковороде» я поделилась секретами приготовления вкусного мяса. Думаю, что теперь проблем с приготовлением стейка у вас не возникнет. Делитесь рецептами в соцсетях с друзьями, готовьте и выезжайте на природу. А я говорю вам: до новых встреч!

На чем жарить

Лучше всего подходит чугунная сковорода. Обычная или сковорода-гриль с рифленой поверхностью. Она отводит лишний жир, и мясо хорошо жарится, на нем образовывается корочка.

Сухую сковороду нужно разогреть, и положить на нее мясо. Масло не потребуется, у нас же кусок мяса смазан оливковым маслом. Мясо нужно обжарить до золотистой корочки. По 30 секунд с каждой стороны, не больше. А потом довести его до готовности в духовке.

Масло. Мы использовали для маринада рафинированное оливковое масло. На нем и жарим. На дорогом оливковом масле холодного отжима жарить нельзя, оно будет гореть и горчить.

Рибай Стейк из мраморной гавядины

Ингредиенты:

• мраморная говядина;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Необходимо взять толстый край говядины и отрезать от него кусок, строго поперек волокон не менее двух с половиной сантиметров так, чтобы толщина куска была одинакова со всех сторон.
2. Затем положить этот стейк на дренаж для убирания воды и убрать в холодильник, так, чтобы он успел “прийти в себя” после предыдущих процедур и слегка обветрился.
3. Достать стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы температура его стала ближе к комнатной.
4. Стейк смазать растительным маслом. Поперчить дробленым черным перцем и в самый последний момент жарки обильно посолить. Для правильного приготовления стейка, первичная температура жарочной поверхности должна быть как можно больше.
5. Выложите стейк на сильно разогретую решетку и обжаривайте его в течение 1 — 2 минут, переверните стейк и так же обжаривайте в течение 1 — 2 минут.
6. Повторите процедуру несколько раз.  Далее жарьте стейк при меньшей температуре до нужной степени готовности.
7. Рекомендуемая степень прожарки – средняя. Рибай стейк – является более постным мясом, поэтому к нему подходят сочные красные вина из сортов винограда Мальбек, Мерло, Зинфандель.

Как запечь мраморную говядину куском в духовке

Этот способ запекания хорошо тем, что такое мясо идеально подойдет для сервировки праздничного стола и повседневного употребления. Духовой шкаф не будет испачкан, а сам продукт хорошо впитает все вложенные в него специи. Для производства такого деликатеса нужно подготовить 1 кг мраморной говядины, очищенной от излишнего жира и пленок. Из дополнительных ингредиентов нам понадобятся:

• одна морковь:
• пять зубков чеснока;
• лимон;
• одна крупная головка лука;
• масло растительное для маринада — 3 ст. л.;
• соль и приправы на личное усмотрение.

Этапы приготовления

Готовим маринад: очищаем луковицу, нарезаем ее очень мелко и перетираем с солью, оставляем на полчаса, чтобы выделился сок. Добавляем масло и выжимаем сюда же сок из лимона. Окунаем в полученный маринад кусок мякоти, смачиваем его со всех сторон и убираем в холодильник на один час.

Подготавливаем овощи и мясо к запеканию: морковь режем тонкой соломкой, чеснок — пластинами. Вынимаем говядину из маринада, просушиваем с помощью салфеток. Затем делаем глубокие надрезы и вставляем туда овощи. Натираем кусок специями. Если в маринаде не было соли, тогда добавляем ее в перцовую смесь.

Далее заворачиваем мраморную мякоть в фольгу и плотно фиксируем края. Ставим в духовой шкаф на один час. Оптимальная температура для этого способа — 200 градусов.

Стейк Нью-йорк стрип стейк

Ингредиенты:

• говяжий стейк стриплойн — 250 г;
• масло растительное — 2 чайных ложки;
• соль и перец — по вкусу;
• вода — 400 мл.;
• перец черный молотый — по вкусу.

Для гарнира:

• масло растительное — 2 чайные ложки;
• фасоль зеленая — 100 г;
• соль — по вкусу;
• миндаль резаный — 6-8 шт.;
• помидоры Черри — 2 — 3шт.;
• соус томатный — 50г.

Способ приготовления:

1. Стейк промокнуть бумажной салфеткой, поперчить, со всех сторон смазать оливковым маслом, дать полежать при комнатной температуре 2 часа. Для приготовления сухую сковороду нужно достаточно сильно разогреть.
2. Поместите стейк на раскаленную сковороду, через 30 секунд поверните мясо так, чтобы у вас образовалась «решетка» (т.е. на 90 градусов), затем через 30 секунд переверните на другую сторону, чтобы и с другой стороны получилась «решетка».
3. Важный момент в приготовлении стейка – это образование корочки. Именно она сохраняет соки внутри куска, делая его нежным и сочным. Не солите мясо перед жаркой, и не накрывайте крышкой.
4. После образования корочки переложите стейк на менее горячую поверхность и жарьте до нужной Вам готовности.
5. Определить готовность мяса: проколите стейк кончиком вилки или ножа и немного надавите сверху, если выделяемый сок прозрачно-розовый, то мясо получится средней прожарки и будет розовым внутри, если сок прозрачный, то мясо прожарено полностью.
6. Лучше всего употреблять мясо прожарки «medium» (средней). После жарки мясо необходимо оставить на 1-2 минуты в теплом месте, чтобы сок равномерно распределился по волокнам.
7. Стейк получается очень нежным и сочным, с необыкновенным вкусом. К Стриплойн стейку из мраморной говядины прекрасно подойдет вино из сорта винограда Шираз.