Маскарпоне

Рецепты с Маскарпоне

Тирамису с кофейным ликером

Тебе понадобится:

• Маскарпоне — 500 г
• Печенье Савоярди — 24 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Кофейный ликер — 2 ст.л.
• Темный шоколад — 50 г
• Какао-порошок — 3 ст.л.
• Сахарная пудра — 1/2 ст.
• Свежесваренный кофе — 150 мл

Как приготовить:

• Отдели желтки от белков.
• Взбей белки до густой пены.
• В отдельной миске взбей желтки с сахаром, добавь Маскарпоне и перемешай до однородности.
• Постепенно вмешай в полученный крем белки.
• Добавь заранее приготовленный остуженный, но не холодный кофе и ликер по вкусу.
• Приготовь печенье. Обмакивай каждое печенье с одной горизонтальной стороны в течение 1 секунды. Сформируй первый слой десерта из печенья, мокрой должна быть нижняя часть.
• Вторым слоем будет крем. Выложи ровно половину.
• Повтори действия для следующих 2 слоев.
• Поставь десерт на ночь в холодильник.
• Перед подачей на стол укрась тертым шоколадом и какао.

Использование

Маскарпоне, как мы уже говорили, не используют в качестве самостоятельного продукта. Он очень часто применяется в десертах, а также для приготовления бутербродов. Он незаменим в кондитерском искусстве. С маскарпоне часто делают пироги, торты, чизкейк и а также он используется для приготовления пирожных. Пожалуй, самым известным десертом с этим нежным сыром является знаменитый итальянский тирамису. Кроме маскарпоне, в рецепт его входит особый бисквит, кофе и бренди. Конечно же, во всем мире можно встретить совершенно разные вариации на тему тирамису, но при любой фантазии кондитера, без маскарпоне это уже будет не тирамису.

Еще один популярный десерт с этим нежным сыром – семифредо. Это традиционное в Италии лакомство завоевало популярность среди сладкоежек всего мира. В переводе это загадочное название переводится не иначе, как «наполовину холодный». На самом деле, это не что иное, как мороженное, смешанное с орехами, ароматным шоколадом, всевозможными фруктами и нежным маскарпоне. Так как этот сыр категорически противопоказано замораживать, то успех этого десерта напрямую зависит от мастерства кулинара. Если приготовить его правильно, то десерт получится очень нежным, мягким, с яркими фруктовыми и ореховыми нотками.

Благодаря использованию качественного маскарпоне можно также приготовить вкусный крем или сливочный пудинг. Также можно просто подать этот сыр вместе с фруктами и ягодами в сахаре, обычным бисквитом и ароматным сиропом. С ним можно приготовить отличные чизкейки, круассаны, профитроли.

Несмотря на то, что маскарпоне принято использовать для приготовления десертов, он очень хорош и в несладких блюдах. Попробуйте добавить его в ризотто за пару минут до того, как снимете его с огня. Вы получите необычно ароматное блюдо с нежным сливочным вкусом. Допускается его использование и для приготовления знаменитой пасты. Очень ароматными и пикантными становятся закуски, если в них использовать маскарпоне. Особенно хорошо он сочетается с маринованными грибами, луком, анчоусами и чесноком.

Итак, мы очень подробно рассказали о сыре маскарпоне, которым вот уже более шести веков восхищаются не только в Италии, но и во всем мире. Несмотря на то, что он считается традиционным итальянским сыром, его рецепт приготовления вполне можно освоить дома. Главное – тщательно изучить рецептуру, купить термометр и все необходимые ингредиенты

Обратите внимание на жирность сливок. Не гонитесь за продуктом с повышенной жирностью

Лучше выбрать сливки средней жирности (25%). Тогда ваш сыр получится нежным и ароматным. Ну а после того. Как начнете готовить самостоятельно маскарпоне, будьте готовы к тому, что ваши домашние захотят его отведать в знаменитом тирамису или ароматном чизкейке.

Кето Савоярди

Низкоуглеводные бисквитные савоярди прекрасно подходят для Тирамису и других кето-десертов, ведь они полностью соответствует всем требованиям, которые предъявляются к этому печенью: хорошо впитывают жидкость, при этом приобретая нужную мягкую текстуру.

Для приготовления понадобится:

• Миндальная мука-20г
• Яйцо куриное-3 шт.
• Разрыхлитель теста-1/2 ч.л.
• Ксантановая камедь-1 г (для поднятия теста)
• Изолят-7 г (замена кукурузного крахмала)
• Заменитель сахара-по вкусу

КБЖУ готовых кето-савоярди (на 100 г)

Калорийность	202 кКал
Белки	15,3 г
Жиры	16,5 г
Углеводы	1,5 г

Приготовление

1. Отделить желтки от белков. Хорошо взбить белки в течение 20 минут. Желтки взбить отдельно с заменителем сахара.
2. Соединить желтки и белки. Смешать миндальную муку, ксантановую камедь, разрыхлитель и изолят. Добавить к яичной смеси из белков и желтков. Замесить тесто.
3. Духовку нагреть до 180 градусов. Противень застелить пергаментом. Тесто поместить в кондитерский мешок. С помощью него сформировать печенье савоярди длиной 7 см и выпекать в течение 20 минут.

Кстати! А вы знаете, что название Тирамису происходит от итальянского «tira mi su», что буквально означает «подними меня вверх»? Некоторые считают, что это связано с необыкновенным эмоциональным подъемом после употребления этого десерта.

100+ КЕТО-продуктов: что можно и нельзя есть

Кето мороженое: ТОП-9 рецептов

Кето-булочки: 9 низкоуглеводных рецептов

Кето бульоны: ТОП-6 рецептов

Как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях

Для приготовления сыра используются сливки, а не молоко. Это сыр, который по силам сделать каждой хозяйке. Для его приготовления не используется специальный сырный сычужный фермент. Все, что нужно – это сливки, лимонная кислота или уксус. Но сначала рассмотрим технологию приготовления сыра на его родине – Италии.

Итальянские сыровары попытались сохранить максимальную пользу молока, что была сконцентрирована в коровьих сливках. Поэтому в первоначальной рецептуре использовались:

• Свежие сливки;
• В них добавляли определенное количество винной кислоты (вернее, белого вина) или лимонного сока;
• Потом вся эта масса нагревалась, но до кипения не доводилась;
• Затем ее помещали в небольшие полотняные мешочки и подвешивали для стекания сыворотки.

В результате получался кремообразный «творог» (именно так переводится слово «маскарпоне»), который необходимо было употребить максимум в течение суток.

Сегодня на молочных заводах все происходит проще:

• Сливки нагревают, но не кипятят, вместе с определенным количеством лимонной кислоты;
• Сыворотка сливается;
• Полученная творожная масса перемешивается и упаковывается в вакуумную упаковку из пластика по 80-500 грамм.

Домашнее производство сыра проходит точно также. Сливки, куда добавлена лимонная кислота, нагревают до температуры 85 градусов. При такой температуре они сквашиваются, образуя творожную массу. Теперь нужно отделить творог от сыворотки. Полученную творожную массу в марле кладут в холодильник на 12 часов.

Трайфл

Традиционный британский десерт может приготовить даже ребенок.

Блюдо сочетает простоту, оригинальную подачу и изысканный вкус.

Состав ингредиентов

Готовить блюдо необходимо из таких компонентов:

• 100 г испеченного бисквита;
• 200 г свежей или засахаренной клубники;
• 200 г сливочного маскарпоне;
• 150 мл высокожирных сливок;
• 1 ст. л. сладкого ликера;
• 2 полных ст. л. орехов;
• 3 ст. л. сахарного песка.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить сладкое блюдо необходимо по плану:

1. Смешать половину вымытой клубники с ликером и 2 ст. л. сахара, прогреть до растворения сахара, остудить.
2. Сливки взбить с 1 ст. л. сахара, ввести творожный сыр, повторно взбить.
3. Нарезать кубиками бисквит, выложить в бокалы или креманки.
4. Сверху на бисквит вылить клубничный сироп, положить ягоды и покрыть слоем сыра.
5. Повторить слои до самого верха емкости.

Как подавать блюдо на стол

Презентацию следует дополнить горстью дробленых орешков, соленой карамелью, свежей ароматной мятой и любыми другими свежими ягодами или фруктами

Перед подачей блюда к столу важно тщательно охладить трайфл на полке холодильника

Сыр маскарпоне – рецепты приготовления

Изучая популярные и доступные варианты, как приготовить сыр маскарпоне, становится очевидной простота технологии и ее лаконичность по сравнению со способами получения других сырных сортов.

1. Базовой классической основой для приготовления мягкого сыра являются сливки со средним процентом жирности, которые подкисляют лимонным соком или другими кислотосодержащими компонентами для свертывания молочного белка.
2. В качестве альтернативы сливкам зачастую применяют сметану, кефир, молоко или смесь из нескольких видов молочных продуктов.
3. После непродолжительного нагрева и охлаждения молочной основы ее отвешивают для отделения сыворотки.

Сыр маскарпоне – классический рецепт

Нежным, мягким, максимально натуральным получается сыр маскарпоне из сливок жирностью 32%. Важным моментом в процессе приготовления является нагрев сливочной основы до температуры 70-80°С. В идеале следует воспользоваться кулинарным термометром или же нагревать сливки до появления мелких пузырьков, но не давать им закипеть.

Ингредиенты:

• сливки – 1 л;
• лимонный сок – 2-3, ст. ложки.

Приготовление

1. Сливки наливают в сухую кастрюлю, в идеале с толстым дном.
2. Нагревают сливочную основу при постоянном помешивании до температуры 70-80°С.
3. С лимонов отжимают необходимое количество сока, обязательно удалив из фреша все косточки.
4. Тонкой струйкой вливают сок в сливки, продолжая помешивание еще в течение минуты.
5. Выливают сливки в дуршлаг, застеленный сложенным в 10 слоев марлей, оставляют в холодильнике на ночь.

Сыр маскарпоне из кефира

Самый простой и бюджетный способ получить творожный сыр маскарпоне требует использования кефира, жирность которого должна составлять не менее 2,5%. Существенным аспектом здесь является качество и натуральность базового продукта, которая не должна вызывать сомнений. Кефир должен быть в пакете или тетрапаке. Стеклянную тару в данном случае использовать нельзя.

Ингредиенты:

кефир – 2 л.

Приготовление

1. Пакеты с кефиром помещают в морозильную камеру и оставляют до полного замораживания.
2. Разрезают упаковку, помещают замороженные глыбы в дуршлаг с марлей и оставляют для оттаивания и стекания сыворотки.

Сыр маскарпоне из молока

Вполне реально сделать сыр мягкий маскарпоне просто из молока. Продукт должен быть с максимальной жирностью, в идеале домашним. Подкислять молочную основу можно раствором лимонной кислоты, для чего чайную ложку добавки растворяют в двух чайных ложках кипяченой воды. Если молочная основа сворачивается слабо, добавляют еще немного кислого раствора и перемешивают. Молоко можно сочетать в равных или произвольных пропорциях со сметаной, а лимонный раствор заменять соком лимона.

Ингредиенты:

• молоко – 3 л;
• раствор лимонной кислоты – 3 ч. ложки.

Приготовление

1. Молоко нагревают при помешивании на плите до 70°С или короткими импульсами в микроволновой печи по 2-3 мин. при мощности 400 Вт.
2. Вливают лимонку в нагретое молоко, перемешивают и по надобности еще немного прогревают.
3. Переливают свернувшуюся базу в дуршлаг, застеленный плотной тканью или сложенной в 7-10 слоем марлей.
4. Оставляют конструкцию в холодильнике для стекания сыворотки на несколько часов или на ночь.

Сыр маскарпоне из сметаны

Поможет приготовить не менее вкусный и нежный сыр маскарпоне описание рецепта из сметаны. В данном случае состав дополняется молоком, вместо которого можно использовать дополнительную порцию сметаны или добавить сливки любой жирности. Итоговый продукт будет иметь мягкую структуру и подойдет для приготовления десертов и прочих блюд.

Ингредиенты:

• молоко – 200 мл;
• сметана жирностью не менее 20% – 800 г;
• лимонный сок – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Наливают в кастрюлю молоко, закладывают сметану.
2. Перемешивают составляющие, располагают на умеренном огне на плите и нагревают при помешивании до 70°С.
3. Вливают лимонный сок, продолжают размешивают смесь еще минуту.
4. Выливают основу в сито, застеленное тканью или сложенной в 7-10 слоев марлей.
5. Оставляют молочную базу в холодильнике для стекания сыворотки на несколько часов.

Как сделать маскарпоне в домашних условиях?

Для приготовления примерно 300 мл маскарпоне вам понадобятся:

• 450 мл жирных сливок (30%);
• 1 столовая ложка лимонного сока (1/2 среднего лимона);
• Кастрюля;
• Электронный термометр;
• Дуршлаг и марля.

Фото: Pinterest

Приготовление:

1. В кастрюле нагрей сливки до 88 градусов. Добавь лимонный сок и, помешивая, не снимай емкость с огня еще 5 минут. При этом температура не должна превышать 90 градусов.
2. Прекрати нагрев и дай массе остыть до комнатной температуры (30-45 минут).
3. Постели в дуршлаг марлю, сложенную в несколько слоев, и перелей содержимое кастрюли.
4. Помести в холодильник для полного стекания на 8-12 часов.
5. Получившийся маскарпоне перенеси в пластиковый контейнер, а сыворотку можно использовать для любимой выпечки. Помни, что хранить домашний итальянский сыр нужно не более недели!

Фото: Pinterest

Мы предлагаем тебе несколько интересных и простых рецептов вкуснейших блюд с сыром маскарпоне!

Для Тирамису

Одним из самых вкусных десертов нынешнего времени считается пирожное Тирамису. Составная его часть – сливочный крем, благодаря которому вкус угощение становится очень нежным и узнаваемым.

Чтобы сделать крем для Тирамису самостоятельно, необходимо лишь подготовить нужные ингредиенты:

• 250 г сливочного сыра;
• 40 г сахарной пудры;
• 170 г жирных сливок;
• 2 яйца;
• щепотка поли.

Этапы приготовления:

1. Разделяем яйца на составляющие компоненты.
2. Желтки перетираем с сахарной пудрой добела.
3. Белки взбиваем с небольшой горстью соли до образования устойчивых пиков.
4. Сливки миксером доводим до кремообразной консистенции. Для этого их необходимо заблаговременно охладить.
5. В глубокой ёмкости смешиваем Маскарпоне, взбитые сливки и желтковую массу.
6. В получившийся состав частями вводим меренгу, хорошенько вымешивая крем.
7. Готовый продукт отправляем в холодильник на 60 минут, чтобы настоялся.

Со сметаной для бисквитов

• Маскарпоне – 0,5 кг;
• Густая сметана – 900 г;
• 2 стакана сладкой пудры;
• Две трети чайной ложки ванилина.

Приготовление

1. Соедините сладкую пудру и сметану. Хорошо взбейте миксером. Сначала установите средние обороты двигателя, затем – высокие. Должна получиться густая однородная масса. Признак качественного крема – гладкая поверхность.
2. Положите маскарпоне в отдельную посуду. Взбейте миксером, чтобы сыр стал пористым. Соедините продукт со сметаной. Снова размешайте до однородного состояния.
3. В конце приготовления внесите ванилин, который сделает готовое лакомство ароматным. Взбивайте 3 минуты на средних оборотах.

Со сквашенными сливками

Хотите, чтобы у вашего крема был приятный, кисловатый, йогуртовый вкус? Тогда вместо свежих сливок возьмем кислые. Но это не должна быть магазинная сметана. Кисломолочный продукт требуется очень высокой жирности. Но даже домашнюю сметану нужно отвесить, то есть убрать лишнюю жидкость.

В кастрюлю устанавливаем сито, устилаем его тканью и перекладываем туда кислые сливки. На стандартную 250-граммовую баночку маскарпоне их потребуется 700 миллилитров.
Оставляем сметану на несколько часов.
Стекшую на дно кастрюли сыворотку не выливаем – это чудесная основа для блинов.
А отвешенную сметану (которой осталось около полкило) смешиваем со стаканом сахара.
Сладкий песок сделает консистенцию более жидкой, но в этом нет ничего страшного. Взбиваем сметану на высоких скоростях миксера.
Когда получится пышная масса, соединяем сквашенные сливки с маскарпоне.
Крем ставим в холодильник на час, после чего им можно как промазывать коржи, так и украшать торт.

Простой крем из сыра маскарпоне

Такой вариант крема готовить легко и быстро

Важное условие, чтобы крем получился нежным и вкусным – это качество и жирность сливок. Они должны быть свежие, с жирностью не менее 30%

Ингредиенты:

• Маскарпоне – 250 гр. сыра;
• Сливки свежие, 30% — 200 мл;
• Сахарная пудра – 100 гр;
• По вкусу ванилин или другие вкусовые добавки.

Способ приготовления простого крема для торта на основе маскарпоне:

1. Холодные сливки вылить в небольшую ёмкость, взбить до состояния густых пиков.
2. Продолжая взбивать, постепенно ввести в сливки сахарную пудру.
3. Аккуратно, постепенно добавляем во взбитые сливки маскарпоне. Перемешиваем с помощью миксера на самой малой скорости.

В конце по вкусу можно добавить ванилин и ещё раз смешать.

Основные варианты замены

Удачно заменить дорогой ингредиент в блюдах способны некоторые кисломолочные продукты:

Сыр рикотта — пожалуй, самый близкий и диетический аналог. Его делают из сыворотки с добавлением лимонной, винной или соляной кислоты. Если исходным сырьем было коровье молоко, жирность продукта составляет всего 8%, если овечье — 24%. Он отлично сыграет роль маскарпоне в любом блюде. Однако выбирать нужно рикотту с максимально нейтральным вкусом: соленые или копченые сорта не подойдут.
Крем-чиз. Мягкими сливочными сырами, слегка похожими на творог, часто удается заменить маскарпоне без ущерба для вкуса блюда.
Сметана. Если есть возможность, берите домашнюю или фермерскую, самую густую и жирную сметану, чтобы по консистенции она была максимально похожа на оригинальный маскарпоне.
Творог или творожная масса со сметаной — не лучший вариант для замены маскарпоне, поскольку жирность этих продуктов вряд ли будет превышать даже 25%. К тому же для получения однородной структуры придется использовать блендер или миксер

К творожным массам следует относиться с особой осторожностью, так как многие производители делают их на растительных жирах и добавляют слишком много сахара.
Мацони или греческий йогурт. Феерии вкуса от такой замены ждать не стоит все по тем же причинам: жирность слишком низкая в сравнении с маскарпоне

Однако йогурт и мацони отлично можно использовать в приготовлении блюд для спортсменов и приверженцев здорового питания.
Сливочное масло сможет стать неплохой заменой маскарпоне для пасты или соуса, а вот для десерта лучше его не брать, а все-таки использовать аналогичный мягкий сыр.

Раздумывая, чем заменить дорогой маскарпоне, руководствуйтесь типом блюда и рецептом приготовления, ведь альтернатива этому нежному сыру в торте и пасте будет совершенно различной. Тогда при желании и некоторых кулинарных навыках вкус вашего блюда не уступит оригиналу, а вот калорийность может значительно снизиться.
В чизкейке
Самая сложная в приготовлении, но самая вкусная часть чизкейка — начинка. По оригинальному рецепту для нее требуется взбить маскарпоне с яйцами, сливками и сахаром. Добиться нужной кремовой текстуры и сливочного вкуса несложно, если заменить маскарпоне рикоттой или другим крем-сыром.
Интересный факт
Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» рекомендует использовать не маскарпоне, а сыр «Филадельфия». Впервые любимый американцами десерт с этим ингредиентом стал делать ресторатор Арнольд Рубен, владелец заведения Turf. До него чизкейки готовили с творогом.

Также для начинки подойдет творог или творожная масса. Для нужной консистенции смешать их можно со взбитыми сливками или сметаной. Правда, прежде чем заменить ингредиент, учтите — десерт получится куда менее воздушным и будет напоминать запеканку из творога.
В тирамису
Тирамису — классика итальянской кухни. Крем здесь идеально подчеркивает вкус печенья савоярди, кофе и ликера «Амаретто». В таком блюде найти достойную альтернативу одному из ингредиентов непросто. Однако и отказываться от кулинарных экспериментов не стоит: заменить маскарпоне в тирамису можно рикоттой или другим крем-сыром. Главное — хорошо взбить смесь и при необходимости развести сливками для более нежной текстуры.
Добавить в тирамису мацони или греческий йогурт тоже можно, но добиться изысканного классического вкуса не получится — отчасти из-за низкой жирности, отчасти из-за присущей всем подобным продуктам кислинки.

В креме
Сладкий сливочный крем — это основа для приготовления многих десертов: например, профитролей, меренгового рулета или трайфла. Замена маскарпоне здесь грозит потерей нежного вкуса и воздушной текстуры. Как альтернативу в креме допустимо использовать рикотту или крем-чиз, а вот творог или творожная масса категорически не подойдут из-за неоднородной консистенции.
Можно заменить маскарпоне в креме сливочным маслом. Однако польза и смысл этого решения весьма сомнительны, поскольку масло более калорийное и жирное.

В других блюдах
Из маскарпоне можно приготовить множество сливочных соусов для пасты или лазаньи. В рецептах такого типа проще всего заменить классический ингредиент сметаной или сливочным маслом, поскольку особой текстуры соус не требует.
Также маскарпоне часто используют для начинки равиоли (например, в миксе с ягодами или цуккини) и даже в качестве топпинга. В этом случае как неплохая замена на помощь снова придет рикотта или любой похожий крем-сыр.

Вкусные десерты

Ни один праздник не обходится без сладкого. Предлагаем приготовить вкусные десерты на основе нежного сыра.

Воздушное совершенство

Ингредиенты:

• сахар – 160 г;
• шоколад – 60 г;
• клубника – 200 г;
• Маскарпоне – 320 г;
• песочное печенье – 170 г;
• желток – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Половину сахарного песка перемешать с желтками. Должна получиться практически белая пена. Переставить на слабый огонь и варить пока масса не станет густой. При этом следует постоянно перемешивать, чтобы смесь не пригорела.
2. Оставшимся сахаром засыпать Маскарпоне и взбить на максимальных оборотах миксера.
3. Печенье превратить в крошку, а ягоды мелко порубить.
4. Теперь понадобится выкладывать подготовленные компоненты слоями в высокие винные бокалы. Сначала печенье, затем взбитый сыр, ягоды и желтковый крем. Сверху десерт присыпать шоколадной крошкой.

Ингредиенты:

• какао – 15 г;
• молоко – 320 мл;
• песочное печенье – 370 г;
• Маскарпоне – 330 г;
• сливочное масло – 130 г;
• маршмеллоу – 420 г;
• лимонный сок – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Пропустить печенье через мясорубку и соединить с какао.2. Масло растопить в СВЧ-печи, но не доводить до кипения. Залить печенье и размешать. Выложить в форму. Распределить по дну и бокам. Отправить охладиться на полчаса.3. В емкость поместить Маршмеллоу с сыром. Поставить в СВЧ-печь на пару минут. Мощность выставить на 800. Растопленную массу соединить с молоком и соком. Залить крем в охлажденную форму. Убрать в холодильник на 12 часов.

Блюда с Маскарпоне

На основе сыра легко приготовить массу аппетитных блюд, которые покорят всех своей изысканностью, ароматом и вкусом.

Равиоли

Ингредиенты:

• мука – 220 г;
• соль – 2 г;
• сухой базилик – 2 г;
• сливочное масло – 45 г;
• яйцо – 2 шт. крупных;
• Маскарпоне – 170 г.

Способ приготовления:

1. Подсолить яйца. Добавить растопленное масло и муку. Замесить. Должно получиться плотное тесто.
2. Раскатать пласт. Достаточная толщина 5 мм. При помощи стакана вырезать кружочки. В центр поместить ложку сыра и плотно прижимая соединить края.
3. Отправить заготовки в кипящую воду и поварить пару минут.
4. Выложить в пиалы и присыпать базиликом.

Ингредиенты:

• креветки – 420 г;
• черный перец;
• петрушка – 1 корень;
• белый перец;
• Маскарпоне – 270 г;
• соль;
• тарталетки;
• сливки – 130 мл (20%);
• лимон – 40 г;
• петрушка – 45 г.

Способ приготовления:

1. На 4 куска нарезать корень петрушки и отправить в кастрюльку с водой. Добавить черный перец, лимон и подсолить. Через минуту поместить креветки и поварить 6 минут. Достать и остудить, затем очистить и удалить головы.
2. Отправить креветки и зелень в чашу блендера. Присыпать белым перцем и солью. Превратить в пюре.
3. Соединить сыр и сливки. Взбивать на максимальных оборотах миксера 5 минут. Перемешать с креветочным пюре и продолжить взбивать пока не получится мусс.
4. Выложить мусс в тарталетки и украсить порубленной зеленью.

Филадельфия

Один из самых распространенных сортов мягкого сыра, который изготавливают из сливок и молока. Отличается нейтральным сливочным ароматом, мягким пикантным вкусом. Его можно использовать вместо рикотты для приготовления десертов, соусов. Филадельфия гармонирует с любыми продуктами, что делает ее универсальным сыром.

Если необходимо найти, чем можно заменить рикотту, воспользуйтесь представленными выше вариантами. Они, конечно же, не могут стать полноценной заменой, поскольку отличаются по вкусу, аромату и структуре. Однако, это лучшие альтернативные варианты, чтобы заменить рикотту в том или ином рецепте.

Еще один простой рецепт

Понадобятся две металлические миски – достаточно охлажденные.

В одну из них вливаем стакан жирных сливок.
Добавляем сразу же 50 граммов сахарной пудры и начинаем взбивать. Нам следует добиться консистенции устойчивых пиков.
В другой миске разминаем 250 граммов маскарпоне. Также добавляем в сыр 50 г сахарной пудры и тщательно растираем лопаткой.
Соединяем вместе маскарпоне со сливками. Крем для торта еще раз взбиваем.
Чтобы масса хорошо вошла в соединение, оба главных ингредиента должны быть одинаковой температуры. То есть перед тем, как смешать взбитые сливки с подслащенным сыром, нужно поставить емкости с ними в холодильник хотя бы на четверть часа.
Такой крем подойдет как для прослойки коржей, так и для выравнивания и украшения поверхности кулинарных изделий. Его также подают в качестве самостоятельного десерта. Но тогда можно добавить орехи, кусочки сухофруктов или ягоды.

Добрые советы

• Для придания цвета в крем можно добавить натуральные красители, какао или различные джемы.
• Крем из итальянского сыра можно использовать для приготовления капкейков, различных тортов и профитролей.
• Самый быстрый рецепт крема для торта с маскарпоне можно приготовить, просто смешав его со сгущенным молоком в равных количествах.
• Маскарпоне лучше всего взбивать на низкой или средней скорости.

Сливочный крем из маскарпоне отличной подойдет для приготовления вкусного торта «Тирамису». Крем из сметаны и маскарпоне рекомендую использовать для торта «Молочная девочка». Если захотите удивить своих гостей необычным десертом, приготовьте торт «Красный бархат».

Вред или польза

Маскарпоне – продукт, получаемый путем смешивания сливок (подогретых до 80 градусов), снятых с коровьего молока в процессе производства пармезана с белым винным уксусом или лимонным соком, которые ускоряют свертывание сырья. Данные ингредиенты обуславливают пищевую ценность продукта. Поскольку сыр изготавливают из натурального молока, и в процессе производства он подвергается щадящей термической обработке, в нем сохраняется максимум нутриентов.

Это высококалорийный продукт, 75 % которого приходится на триглицериды, из-за чего он больше напоминает маслянистый крем по консистенции. В 100 г маскарпоне сосредоточено 412 ккал, 42 г жиров и по 6 г белков и углеводов.

Полезные свойства:

• укрепляет костную ткань, связки, мышцы;
• улучшает состав крови;
• активирует работу иммунитета;
• замедляет старение тканей;
• снимает чрезмерное нервное возбуждение;
• утоляет болевые ощущения, которые возникают при артрите, артрозе;
• улучшает состояние зубов, ногтей, кожи, волос;
• стимулирует работу мозга.

Кремообразный сыр маскарпоне полезно употреблять людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, резких перепадов настроения, воспалений суставов, при депрессии, повышенной раздражительности, проблемах со сном, частых простудах, склонности к остеопорозу. Сливочную пасту нельзя замораживать, поскольку под воздействием отрицательных температур она теряет свою консистенцию и витаминно-минеральный состав.

Из-за отсутствия должной стерилизации и высокой жирности продукт не рекомендуется давать маленьким детям до 3 лет со слабой пищеварительной системой и людям с непереносимостью молока, высоким уровнем холестерина, страдающим от избыточной массы тела, гепатита, гипертонии, почечных и кишечных болезней.

Маскарпоне из сухого молока

Маскарпоне возможно приготовить и из молока. Рецепт не сложный, но требующий соблюдения алгоритма приготовления.

Сразу же стоит отметить тот факт, что маскарпоне на основе сухого молока чаще всего используется в качестве начинок в пирожные, панкейки, торты, мороженое и многие другие десерты, сладкие блюда. Кроме того, этот сыр не всегда актуально использовать для закусок и в качестве заправки к салатам. Поэтому это стоит обязательно учитывать, выбрать рецепт домашнего маскарпоне.

Обязательно прочтите:

Камамбер: аналоги сыра, чем заменить этот сыр

Из ингредиентов потребуются:

• сливки, жирностью 28-30% – 3 стакана;
• сухое молоко – 3 столовые ложки;
• сок лимона – 2 столовые ложки.

Приступаем к приготовлению:

В первую очередь займемся подготовкой ингредиентов. За 3 часа до приготовления сыра вынимаем все компоненты из холодильника и даем им принять комнатную температуру.
Теперь берем кастрюлю с толстым дном, вливаем в нее наши сливки и ставим на самый маленький огонь. Постоянно помешивая, прогреваем сливки до температуры 80°С. Как правило, на весь процесс прогревания уходит порядка нескольких минут.
Как только на поверхности сливок появятся первые пузырьки пенки, аккуратно, небольшими порциями вводим в них сухое молоко, не забывая тщательно перемешивать содержимое

Крайне важно предотвратить комкование сухого молока, иначе, сыр не выйдет таким как положено. Поэтому при образовании комков сразу же разминайте их вилкой о края емкости.
Теперь сухое молоко должно разбухнуть и увеличиться в размере, что будет заметно по загустению содержимого

Как только это произойдет, снимаем емкость с огня и вливаем сок лимона. Последний должен запустить процесс ферментации – свертывания сырного сгустка.
Пока молочная смесь остывает до комнатной температуры, а на это уйдет порядка 1-1,5 часов, подготовим дуршлаг, марлю, предварительно сложенную в 5-6 слоев и смоченную водой и глубокую емкость.
Кладем на емкость дуршлаг, на него – марлю. Переливаем в получившийся фильтр сырный сгусток и слегка прижимаем его ладонями.
Накрываем емкость пищевой пленкой и ставим все в холодильник на 9 часов. По происшествию указанного времени достаем маскарпоне из марли и перекладываем его в пищевой контейнер с герметичной крышкой.

Такой домашний сыр годен к употреблению в течение 3-х суток с момента его приготовления.

Где используют сыр маскарпоне?

Он является многофункциональным продуктом:

• Его можно мазать на хлеб вместо масла — вкус бутерброда станет только лучше. При этом сыр содержит в разы меньше калорий, чем сливочное масло, и подходит тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов.
• Из него можно сделать вкусный, нежный соус.

• Если смешать сыр с фруктами и ягодами, получится замечательный десерт.
• Его можно смешать с ликером и шоколадом. Получится особое лакомство.
• Маскарпоне – один из главных ингредиентов для приготовления творожных запеканок и тирамису.

Самым распространенным способом его применения является использование в кондитерских изделиях. Но найти его в магазине сложно, да и стоит он недешево. Этот факт останавливает многих начинающих кулинаров перед тем, чтобы готовить интересные новые блюда. В связи с этим возникает вопрос о том, можно ли его чем-то заменить. Поэтому стоит рассмотреть сыр маскарпоне: что это такое и чем заменить его в различных блюдах.

Можно ли заменить маскарпоне?

Можно. Если вы, конечно, не ресторанный критик и приветствуете кулинарные эксперименты

Но важно учитывать, для какого блюда нужна замена. В одном случае выручит детский сырок, в другом – йогурт, в третьем – другой сыр

Что подарить в год Лошади?

Чем заменить маскарпоне? Универсальный вариант – приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях. Тут тоже есть много вариантов, выбирайте себе по вкусу. Для вас – наша подборка «7 лучших рецетов домашнего маскарпоне».

Самый простой рецепт домашнего маскарпоне:

• 1 литр хороших жирных сливок (не меньше 25%);
• 3 столовых ложки сока лимона.

Сливки подогреваем на водяной бане, не превышая температуру в 90°C, добавляем сок. Продолжаем нагревать на медленном огне, постоянно помешиваем. Обычно, чтобы сырок «завязался» достаточно 15 минут. Дуршлаг устанавливаем на кастрюльку, застилаем марлей в несколько слоев, выкладываем сюда еще горячую массу, вымешиваем, чтобы сыворотка быстрее стекла. Когда остынет, ставим в холодильник до утра.

Утром уже можно будет творить кулинарные шедевры с вашим домашним маскарпоне!

Есть вариант еще проще и еще более «сливочный»:

Без нагревания и без лимонной кислоты!

Купите хорошие домашние сливки у проверенной бабушки, полностью заморозьте их, затем разморозьте и дайте стечь на марлечке. Все!

Особо щепетильные кулинары могут возмутиться: мол, нельзя заменять маскарпоне, да и купить его сейчас не проблема.

Лично для меня еще одним плюсом в пользу домашнего аналога сыра маскарпоне стал состав, указанный на магазинном маскарпоне: сливки+лимонная кислота!

На вкус, кстати, был как обычные домашние сливки, мой маскарпоне всем понравился больше.

Тирамису

Наверное, самый знаменитый итальянский десерт, о котором не слышал только человек, который терпеть не может сладкое. Тирамису воздушен, нежен и очень приятен на вкус — настоящее наслаждение для гурмана. Его особенность также в балансе вкуса — не слишком сладкий, но очень насыщенный, и все благодаря сыру маскарпоне!

Фото: Pinterest

Ингредиенты:

• Пять яиц;
• 0,5 кг сыра маскарпоне;
• 0,4 кг печенья савоярди;
• 0,25 л сливок 33%;
• 0,175 кг сахарной пудры;
• 0,4 л сваренного натурального кофе;
• 0,1 кг порошка какао;
• Щепотка соли;
• Листики мяты.

Фото: Pinterest

Приготовление:

Отделяем желток от яичного белка и отправляем в холодильник. Через две минуты засыпаем сахарную пудру в холодные желтки. Венчиком взбиваем и добиваемся полного растворения пудры. Сливки превращаем блендером в густую массу, не забыв предварительно немного посолить.

В глубокую посуду с сыром маскарпоне помещаем желтки и перемешиваем деревянной лопаткой. Сливки добавляем после того, как масса станет полностью однородной. Они закладываются постепенно небольшими порциями.

Варим кофе и даем ему остыть. Печенье погружаем в кофе на две секунды, а затем выкладываем его на подготовленную форму. Сверху аккуратно покрываем шаром крема и выравниваем его. Печенье раскладываем в три слоя. Сверху можно крем не равнять, а украсить при помощи кулинарного шприца. Оставляем форму в холодильнике минимум на пятнадцать минут — как раз за это время крем хорошенько пропитает печенье.

Читай также:

5 лучших рецептов панна котты