Что такое маскарпоне? можно ли его заменить и как приготовить в домашних условиях

Краткая характеристика

Маскарпоне считают свежим творожным сыром. Его любят добавлять в десерты или кремы, готовить с ним основные блюда или обычные бутерброды. Любому блюду сыр добавляет легкость, нежность и сладко-сливочный вкус.

Как выглядит?

Сыр выглядит как густая смесь кремообразной консистенции. Цвет маскарпоне белый, но иногда в зависимости от технологии производства он может иметь бежевый окрас.

Вкус

Сыр имеет нежный, легкий вкус с выраженными сливочными нотками, благодаря чему десерты получаются невероятно вкусными. Часто интересуются, на что похож вкус маскарпоне. https://ydoo.info/product/syr-maskarpone.htmlЕго сравнивают с густыми взбитыми сливками: не кислый, не горький, совершенно не соленый, только нежный, легкий сливочный акцент.

Технология производства

Технология производства сыра максимально проста. Она чем-то схожа с изготовлением домашнего творога и не требует много времени. На первом этапе молоко ставят в погреб на сутки для образования сливок. После образовавшиеся сливки, жирность которых должна быть минимум 25%, сливают в чаны и постепенно греют на водяной бане до 90 градусов. После достижения необходимой температуры в них высыпают кислоты, способные коагулировать молочный белок. Чаще всего для этой цели используется винная или лимонная кислота, иногда сок. Сливки постоянно перемешивают, а после сквашивания охлаждают и помещают в льняные мешки. В таких мешках сыр подвешивают на сутки для стекания лишней сыворотки и подсушивания сырного комка. Через сутки отстоявшийся сыр взбивают для придания пышности и фасуют по формам.

Домашний маскарпоне из сметаны

Маскарпоне из сметаны в домашних условиях получается более жирным и насыщенным по вкусу, нежели в случае использования сливок. Из такого домашнего сыра можно сделать крем для торта, использовать его как индивидуальное блюдо, намазывая на кусочек тоста.

В самом сыре, особенно, если он домашний, достаточно много калорий, поэтому если вы на диете, то лучше свести к минимуму употребление такого продукта.

В процессе приготовления домашнего маскарпоне используем такие ингредиенты:

• лимонный сок – 2 столовые ложки;
• молоко жирность 3,2% – 1 стакан;
• сметана жирностью от 20% – 4 стакана.

Те, кто готовили маскарпоне в домашних условиях на основе сметаны, утверждают, что сыр получается невероятно воздушным и легким по структуре, чего не скажешь о калорийности – она достаточно велика. На весь процесс приготовления сыра уйдет порядка 2-3 часов.

Процесс приготовления заключается в поэтапном выполнении следующих манипуляций:

Сначала вынимаем все продукты из холодильника и даем им нагреться до комнатной температуры. После этого берем кастрюлю с эмалированным покрытием, переливаем в нее все ингредиенты, кроме лимонного сока, и тщательно перемешиваем их между собой.
Теперь ставим емкость с молочным содержимым на плиту, включаем минимальный огонь. Не забывая постоянно помешивать молочную массу при помощи деревянной лопатки, контролируем ее температуру – она не должна превышать отметку в 85°С. Если же нет термометра, то следите за тем, чтобы сыр только начинал пениться, а не кипеть и покрываться сверху пузырьками.
Не переставая вымешивать содержимое, постепенно вливаем в него сок лимона. Сразу после этого сырная масса начнет постепенно ферментироваться

При этом крайне важно не доводить молочную смесь до кипения.
Дальше снимаем кастрюлю с конфорки, накрываем крышкой и даем остыть до комнатной температуры. Пока сырная смесь остывает, берем марлю или льняную ткань, складываем ее в несколько слоев и смачиваем фильтрованной водой, после чего тщательно отжимаем

Кладем марлю/лен на дуршлаг, который укладываем на другую кастрюлю.
После остывания сливочного сгустка, переливаем его на марлю и даем примерно 60-80 минут, чтобы из него стекла сыворотка. Если же в сыре остается влага, то дайте ему больше времени пробыть в сите. Но ни в коем случае не прижимайте смесь на данном этапе руками.
И только когда сыворотка полностью стечет из сыра, тогда можно уже слегка придавить сыр ладонью, за счет чего удастся сформировать плотность будущего продукта.

https://youtube.com/watch?v=HfRAa3oLbLU

Останется только переложить домашний сыр в пищевой контейнер и дать ему остыть в холодильнике. К употреблению он будет пригоден еще на протяжении 2-х суток. Домашний маскарпоне на основе сметаны отлично балансируется с овощами, поэтому станет неплохой заменой заправки к салату.

Шоколадный крем с маскарпоне для торта

Шоколадный крем с маскарпоне может получиться по-разному, в зависимости от того, какой именно шоколад используют в его приготовлении. С темным шоколадом крем приобретет большую насыщенность и яркость вкуса, а молочный придаст ему легкий шоколадный оттенок.

Время готовки: 3 часа 20 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 1.

Ингредиенты:

• Шоколад темный – 150 гр.
• Сыр сливочный маскарпоне – 250 гр.
• Сливки (33%) – 300 мл
• Сахар-песок – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливки переливают в сотейник и нагревают их, но не кипятят.

2. Шоколад ломают на кусочки. Можно натереть его в стружку, чтобы процесс растворения был более быстрым.

3. Шоколад растворяют в сливках, добавляют сахар и снимают сотейник с плиты. Продолжают вымешивать крем, чтобы масса приобрела однородность и текучесть. После этого нужно дать ей остыть и подержать в течение пары часов в холодильнике.

4. Охлажденный сыр смешивают с шоколадной массой и взбивают. Сначала нужно делать это на медленных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. На взбивание до нужной консистенции потребуется около 3 минут.

5. Готовый крем используют для покрытия торта или украшения пирожных. Хранить готовые изделия с таким кремом лучше в прохладном месте.

Легкий крем из сыра маскарпоне в домашних условиях

Это один из самых простых рецептов воздушного крема из маскарпоне. Его очень легко можно приготовить в домашних условиях. Такой крем отлично сочетается с любыми коржами. Он придает десертам невероятную нежность и изысканный вкус.

Ингредиенты
Порции: –+1

• Сливки – 33-35% 250 мл
• Сыр маскарпоне 250 г
• Молоко сгущенное 150 мл
• Ванилин  по вкусу

Шаги

25 мин.Печать

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

В глубокую миску выкладываем охлажденный маскарпоне.

Добавляем к маскарпоне сгущенное молоко и ванилин.

Слегка перемешиваем ингредиенты при помощи миксера или венчика.

Хорошо охлажденные сливки выливаем в высокую емкость

Взбиваем миксером до загустения.

Небольшими порциями добавляем взбитые сливки в сырную массу.

Каждый раз тщательно перемешиваем массу при помощи лопатки.

Когда все сливки добавлены, начинаем перемешивать крем миксером на минимальной скорости.

Как только крем стал однородным, выключаем миксер

Очень важно не перебивать массу, ведь из-за этого крем может расслоиться. Легкий крем из маскарпоне готов к дальнейшему применению.

Сыр «Маскарпоне»

Необыкновенно вкусный рецепт сыра. Этот Маскарпоне получается нежный, сливочный, он отлично подойдeт для приготовления различных десертов, да и так от него ну просто невозможно оторваться. По вкусу не уступает покупному, все отзывы говорят, что получается даже вкуснее.

Ингредиенты для сыра «Маскарпоне»:

• Молоко – 200 мл;
• Сметана (не менее 20% жирности) – 800 гр;
• Свежевыжатый лимонный сок – 2 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. В эмалированную кастрюльку выложить сметану, налить молоко, хорошо перемешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая разогреть примерно до  70-75.
2. Затем влить 2 ч. л сока лимона, хорошо размешать и потомить на слабом огне ещё минут 5-7 (не доводить до кипения!). За это время сметана должна свернуться плотными комочками.
3. Убираем кастрюлю с плиты, надо дать смеси отстояться минут 10.
4. Застелить дуршлаг сложенной в три слоя марлей и вылить в него содержимое кастрюли. Вся жидкость стечёт, останется плотная «сырная» масса. Примерно через 40-45 минут, сверните содержимое марли и слегка отожмите руками. Чем сильнее отжать, тем больше жидкости выйдет и сыр получится плотнее.
5. Перекладываете нежную, мягкую сырную смесь в контейнер с крышкой и убираете в холодильник.

Получился очень вкусный домашний сыр Маскарпоне с нежной консистенцией, из которого можно делать крем, десерты, тирамису и различные закуски.

Как приготовить маскарпоне дома

Не всех устраивает вкус магазинных сыров, маскарпоне тоже не исключение. Если вы хотите приготовить полноценный и нежный сливочный сыр прямо дома, то мы подготовили для вас парочку рецептов.

В традиционном варианте в маскарпоне добавляют винный уксус, но, если у вас его не оказалось под рукой, можно использовать и другие аналоги, самый дешевый – лимонный сок.

Продукты для приготовления подбирайте свежие, с небольшим сроком хранения. Желательно, чтобы у них был максимально простой состав, например, в сметане это только закваска и сливки.

Рецепт 1

В рецепте используется лимонный сок, количество которого не меняется, даже если вы решите взять в два раза меньше или больше основных продуктов.

На 500 грамм сыра вам потребуется:

• лимонный сок – 1 ст. л.;
• сметана с самым высоким процентом жирности – 1000 г.

Приготовление:

1. Выложить сметану в эмалированную кастрюлю, добавить лимонный сок (если хотите покислее, можно добавить чуть больше сока). Поставить на огонь.
2. Помешивая, варить на огне не больше 5 минут. Не дайте смеси закипеть.
3. Когда сметана станет жидкой (через 3–5 минут), снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.
4. Возьмите глубокую миску, положите на него сито, а сверху несколько слоев марли, обязательно плотной. Вместо марли можно взять простое вафельное полотенце.
5. Вылейте туда остывшую сметану, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте на ночь.
6. На утро у вас должен получиться нежнейший сливочный сыр маскарпоне.
7. Переложите его в стеклянную банку и используйте для различных десертов.

Приготовление маскарпоне

Рецепт 2

Для тех, кому обычный маскарпоне кажется слишком жирным, существует и такой рецепт.

На 500 грамм сыра вам потребуется:

• сметана (не меньше 25%) – 800 грамм;
• молоко жирное – 150 мл;
• лимонный сок – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Выложить ингредиенты в кастрюлю, нагреть до 75°С, снять с огня. Смесь не должна кипеть.
2. Собрать конструкцию из плотной марли и сита, выложить туда сметану и оставить на ночь.
3. Утром перемешать смесь, отжать если осталось немного сыворотки и маскарпоне готов к употреблению! Можно готовить вкусный десерт.

Ингредиенты для приготовления маскарпоне

Рецепт 3

Маскарпоне, который можно использовать для приготовления кремов и начинок. Приготовление занимает не больше 10 минут и не нужно ждать целую ночь. Здесь нам потребуется творог.

На 400 грамм сыра потребуется:

• сливки 200 мл;
• творог 200 г.

Приготовление:

Можно смешать 100 грамм творога со 100 граммами творожных сырков, вкус будет чуть слаще.

1. Творог нужно протереть через сито (лучше несколько раз).
2. Охладить сливки, влить их в творог и перемешать миксером не меньше 5 минут. Масса должна получиться чуть загустевшей и однородной.
3. Сыр готов, можно использовать его для приготовления начинок и десертов.

Рецепты приготовления этого продукта очень простые, можно добавлять в них различные вкусовые наполнители. А если добавить пару капель пищевой краски, то получиться интересный десерт, который поразит ваших гостей. Попробуйте таким образом приготовить цветные тарталетки.

В отличие от других жирных кондитерских кремов,  маскарпоне содержит в себе питательные вещества и витамины, поэтому ложечка тирамису вам пойдет только на пользу!

Что такое сливочный сыр

В сыроделии такое понятие, как «сливочный сыр», отсутствует. Данный термин применяется преимущественно относительно консистенции. Она нежная, тает во рту. Также может быть направлен ко вкусу продукта – сливочный.

А вот в техническом регламенте Таможенного союза присутствует понятие «сливочный продукт», означающий молочный либо молочный составной продукт, массовая доля жира которого составляет свыше 10%, и произведенный в основном из сливок. Согласно данному понятию, сливочный сыр представляет собой изделие, изготовленное на основе сливок.

Типичный представитель сливочного сыра – маскарпоне. Производят его посредством свертывания сливок при +75…+90 °С под действием состава лимонной кислоты либо закваски с дальнейшим отделением сыворотки. Данный сыр по внешнему виду похож скорее на крем, по консистенции он нежный, однородный, обладает насыщенным сладковатым вкусом сливом. Маскарпоне относят к мягким видам сыров, обычно его упаковывают в стаканчики, коробочки или пластиковые небольшие контейнеры.

Сливочный сыр напоминает также творог. Главным ингредиентом выступают ароматные густые сливки. Этот сыр принадлежит к разряду свежих сыров, не требующих созревания и прессования. Сливочный, слегка солоноватый готовый сыр расфасовывают по упаковкам в горячем виде. Подобное распределение несколько продлевает период его хранения. За счет использования особых технологий удается по максимуму сохранить полезные свойства продукта. Довольно часто в сливочный сыр добавляют всяческие наполнители, которые улучшают его вкус.

Существует немало разновидностей сливочных сыров. Некоторые сорта выделим:

• фета;
• маскарпоне;
• бурсен;
• буко;
• манури;
• филадельфия.

Если имеется высокая доля жира, в названии данных сыров появляется слово «сливочный». Так случилось и с филадельфией, и его принято относить скорее к сливочному и применять в подобном качестве. Однако с позиции технологии изготовления этот сыр творожно-сливочный. Данный продукт достаточно давно поселился в холодильнике многих хозяек, и его активно используют для приготовления и тостов, и более сложных угощений. Филадельфию традиционно добавляют в чизкейки.

Кулинарные хитрости

Маскарпоне – вкусный, но несколько капризный в использовании сыр. Неопытные хозяйки могут допустить расслаивание или створаживание крема, но, зная некоторые кулинарные хитрости, этого можно избежать.

Маскарпоне расслоился: что делать?

Если маскарпоне расслоился, вернуть его в прежнее состояние можно следующим образом: в отдельную миску необходимо налить горячую воду и поставить в нее емкость с расслоившимся кремом. Одновременно нужно начать взбивать венчиком или ручным блендером сырную массу: это позволит уменьшить степень расслоения. Как только крем начнет согреваться, его нужно быстро переложить в комбайн и продолжить взбивать на средней скорости. Уже через несколько минут маскарпоне приобретет свою обычную кремообразную текстуру.

Почему сыр горчит и что делать?

Горчить сыр может по нескольким причинам:

1. Истек срок годности. Если с конца даты хранения прошла пара дней, сыром можно заменить сметану в любом рецепте, где присутствует термическая обработка. Если больше, продукт необходимо утилизировать.
2. Такой вкус конкретной торговой марки. В данном случае можно попробовать перебить вкус сыра в рецепте, добавив больше фруктов или ягод, которые неплохо нейтрализуют горчинку.
3. В приготовлении использовалось много ванилина. Если в рецепте переборщили с ванилином, нейтрализовать горечь можно, увеличив количество сыра.

Почему створожился и как исправить?

Створожиться сыр может при длительном взбивании миксером на высоких скоростях (идеальное время для приготовления крема – 3-4 минуты). Также створожиться он может при несоблюдении порядка добавления продуктов. Исправить ситуацию можно тем же способом, что и при расслаивании: сначала согреть массу, а затем еще раз взбить.

В креме для торта

В креме для торта сливочный сыр заменить можно двумя способами: взбить жирный творог со сливками или добавить сыр рикотту. В обоих случаях получится приятный творожный вкус, а при добавлении рикотты еще и сохранятся сливочные ноты послевкусия.

В панакоте

В панакоте маскарпоне можно заменить сыром «Филадельфия», жирным творогом или смесью творога и сливок. Можно выбрать любой вариант, главное – следовать рецепту, чтобы добиться правильной консистенции панакоты.

В тирамису

Самой оптимальной и близкой по вкусу к маскарпоне будет замена крема смесью из любого сливочного сыра с добавлением 2 столовых ложек сливок и 3 столовых ложек сметаны. Также сыр можно заменить греческим йогуртом, перетертым творогом со сметаной и даже творожным сырком без глазури. Необычным вариантом замены является использование плавленого сыра без вкусовых добавок.

В чизкейке

В чизкейке заменить маскарпоне можно другим сливочным сыром, взбитым жирным творогом со сливками и несколькими каплями лимонной кислоты или перемешанным детским творожком с несколькими ложками йогурта.

Чем маскарпоне отличается от других сыров?

Хотя разнообразие сыров на сегодняшний день поражает, маскарпоне сильно отличается от любого из них. Даже среди своего вида под названием «сливочные сыры» он выделяется особой консистенцией и необычным вкусом.

От крем-чиза

В отличие от крем-чиза, маскарпоне обладает меньшей жирностью. Вообще, невысокая калорийность сыра – это одно из его главных преимуществ среди других продуктов. Также маскарпоне обладает более насыщенным сливочным вкусом, но, если его не оказалось под рукой, крем-чиз высокого качества и с усиленным вкусом способен заменить его в рецепте.

От рикотты

В отличие от маскарпоне, на вкус риккота не соленая вовсе или слегка солоноватая. Поэтому ее любят использовать в закусочных и основных блюдах (салатах и бутербродах, в виде закусок в запеченном или копченом виде), тогда как маскарпоне в основном используют для десертов.

От сливочного и творожного сыра

Маскарпоне считается сливочным сыром, но от других сыров данной категории он отличается разнообразием вкусовых оттенков, ведь приготовить его можно из коровьего, козьего или буйволиного молока. В зависимости от этого он будет менять нюансы вкуса.

В отличие от творожного сыра, маскарпоне обладает более нежной и маслянистой консистенцией. Его вкус насыщен сильнее, а еще этот сыр наделен огромным количеством полезных свойств.

От «Филадельфии»

И маскарпоне, и «Филадельфия» считаются сливочными сырами с густой, жирной консистенцией. Главное их отличие заключается в технологии производства: для маскарпоне не используют ферменты животного происхождения, тогда как в рецепте «Филадельфии» они незаменимы. Этот факт влияет и на вкусовые качества продуктов, поэтому «Филадельфия» отлично подходит к морепродуктам, этот сыр часто применяют для приготовления суши, а маскарпоне идеален для десертов.

Основные варианты замены

Удачно заменить дорогой ингредиент в блюдах способны некоторые кисломолочные продукты:

Сыр рикотта — пожалуй, самый близкий и диетический аналог. Его делают из сыворотки с добавлением лимонной, винной или соляной кислоты. Если исходным сырьем было коровье молоко, жирность продукта составляет всего 8%, если овечье — 24%. Он отлично сыграет роль маскарпоне в любом блюде. Однако выбирать нужно рикотту с максимально нейтральным вкусом: соленые или копченые сорта не подойдут.
Крем-чиз. Мягкими сливочными сырами, слегка похожими на творог, часто удается заменить маскарпоне без ущерба для вкуса блюда.
Сметана. Если есть возможность, берите домашнюю или фермерскую, самую густую и жирную сметану, чтобы по консистенции она была максимально похожа на оригинальный маскарпоне.
Творог или творожная масса со сметаной — не лучший вариант для замены маскарпоне, поскольку жирность этих продуктов вряд ли будет превышать даже 25%. К тому же для получения однородной структуры придется использовать блендер или миксер

К творожным массам следует относиться с особой осторожностью, так как многие производители делают их на растительных жирах и добавляют слишком много сахара.
Мацони или греческий йогурт. Феерии вкуса от такой замены ждать не стоит все по тем же причинам: жирность слишком низкая в сравнении с маскарпоне

Однако йогурт и мацони отлично можно использовать в приготовлении блюд для спортсменов и приверженцев здорового питания.
Сливочное масло сможет стать неплохой заменой маскарпоне для пасты или соуса, а вот для десерта лучше его не брать, а все-таки использовать аналогичный мягкий сыр.

Раздумывая, чем заменить дорогой маскарпоне, руководствуйтесь типом блюда и рецептом приготовления, ведь альтернатива этому нежному сыру в торте и пасте будет совершенно различной. Тогда при желании и некоторых кулинарных навыках вкус вашего блюда не уступит оригиналу, а вот калорийность может значительно снизиться.
В чизкейке
Самая сложная в приготовлении, но самая вкусная часть чизкейка — начинка. По оригинальному рецепту для нее требуется взбить маскарпоне с яйцами, сливками и сахаром. Добиться нужной кремовой текстуры и сливочного вкуса несложно, если заменить маскарпоне рикоттой или другим крем-сыром.
Интересный факт
Рецепт чизкейка «Нью-Йорк» рекомендует использовать не маскарпоне, а сыр «Филадельфия». Впервые любимый американцами десерт с этим ингредиентом стал делать ресторатор Арнольд Рубен, владелец заведения Turf. До него чизкейки готовили с творогом.

Также для начинки подойдет творог или творожная масса. Для нужной консистенции смешать их можно со взбитыми сливками или сметаной. Правда, прежде чем заменить ингредиент, учтите — десерт получится куда менее воздушным и будет напоминать запеканку из творога.
В тирамису
Тирамису — классика итальянской кухни. Крем здесь идеально подчеркивает вкус печенья савоярди, кофе и ликера «Амаретто». В таком блюде найти достойную альтернативу одному из ингредиентов непросто. Однако и отказываться от кулинарных экспериментов не стоит: заменить маскарпоне в тирамису можно рикоттой или другим крем-сыром. Главное — хорошо взбить смесь и при необходимости развести сливками для более нежной текстуры.
Добавить в тирамису мацони или греческий йогурт тоже можно, но добиться изысканного классического вкуса не получится — отчасти из-за низкой жирности, отчасти из-за присущей всем подобным продуктам кислинки.

В креме
Сладкий сливочный крем — это основа для приготовления многих десертов: например, профитролей, меренгового рулета или трайфла. Замена маскарпоне здесь грозит потерей нежного вкуса и воздушной текстуры. Как альтернативу в креме допустимо использовать рикотту или крем-чиз, а вот творог или творожная масса категорически не подойдут из-за неоднородной консистенции.
Можно заменить маскарпоне в креме сливочным маслом. Однако польза и смысл этого решения весьма сомнительны, поскольку масло более калорийное и жирное.

В других блюдах
Из маскарпоне можно приготовить множество сливочных соусов для пасты или лазаньи. В рецептах такого типа проще всего заменить классический ингредиент сметаной или сливочным маслом, поскольку особой текстуры соус не требует.
Также маскарпоне часто используют для начинки равиоли (например, в миксе с ягодами или цуккини) и даже в качестве топпинга. В этом случае как неплохая замена на помощь снова придет рикотта или любой похожий крем-сыр.

Что такое маскарпоне

Сыр был в первый раз сделан в Италии. По консистенции маскарпоне обладает сходством с кремом, а его вкус крайне нежный, с выраженными сливочными нотками. В ходе изготовления этого сорта сыра применяют технологию, по которой 25% сливки разогревают на водяной бане до температуры порядка +75…+90˚C. Их беспрерывно помешивают и постепенно добавляют последующие ингредиенты:

• винный уксус (белый);
• сок лимона;
• кислоту винную.

Эти составляющие требуются для инициации процесса свертывания. Для его завершения, изготавливаемый сыр охлаждают, а затем распределяют по тканевым мешкам. Их подвешивают в прохладном помещении с постоянной температурой и определенным микроклиматом. Указанную манипуляцию выполняют, чтобы сделать сырную массу более сухой за счет стекания остатков сыворотки.

Обратите внимание!

Разница маскарпоне и творожного сыра заключена в том, что у него высокая жирность и нежный молочный привкус, поэтому его чаще и называют сливочным.

Сорт маскарпоне обладает рядом полезных свойств, что обусловлено присутствующими в нем жирами, комплексом витаминов, и микроэлементами:

• вит. A;
• вит. C;
• вит. PP;
• вит. группы B;
• фосфор;
• железо;
• кальций;
• магний;
• натрий.

Маскарпоне по большей части используют в кулинарии – в составе кремов и соусов, хотя его и допустимо употреблять в качестве самостоятельного продукта. Нередко этот сорт есть в рецептах десертов, начинки различной выпечки, а также равиоли. Маскарпоне достаточно универсален – у него нет явно выраженного привкуса, потому его применяют для приготовления разных блюд – как сладких, так и соленых блюд.

Важно!

Сыр маскарпоне нельзя употреблять людям с непереносимостью лактозы. Не рекомендуют его давать детям до 2 лет. Нежелателен продукт лицам с чрезмерной массой тела, холециститом в период обострения, гепатитом, заболеваниями почек и ЖКТ.

Заменяем маскарпоне для чизкейка (он же торт из творога)

При приготовлении творожного торта маскарпоне отлично заменит: 1. Высококачественная сметана

(с высокой жирностью). Один килограмм такой сметаны приблизительно соответствует 750 г маскарпоне.

2. Сыр альметте

. Рецепт прост:

• берете 400 г альметте;
• добавляете 3 столовые ложки сливок (не менее 40 %) и столько же жирной сметаны;
• взбиваете вышеназванные ингредиенты, чтобы получилась однородная смесь.

3. Все тот же альметте плюс зернистый творог и плюс крем по-средиземноморски

(он же «Fitaki Crème»). Готовим так:

• берем 300 г альметте и 150 г фетаки;
• добавляем 3 столовых ложки зернистого творога;
• вышеназванные ингредиенты хорошенько взбиваем.

По вкусовым качествам полученная сырно-творожная смесь ничем не хуже маскарпоне.

Какой по вкусу Маскарпоне: правильный выбор и применение

Нежная консистенция знаменитого итальянского сыра позволяет применять его в кулинарии. Он хорошо намазывается, от высокой температуры не теряет форму, отлично заменяет сливочное масло, нейтральный привкус позволяет сочетать его с солеными и сладкими блюдами, по жирности сыр способен заменить сливки.

Применение сыра Маскарпоне:

• в качестве замены для сливочного масла и маргарина, так как в Маскарпоне меньше жира, больше полезных веществ;
• соусы для пельменей, макарон, других вторых блюд;
• в десертах вместо взбитых сливок с фруктами, шоколадом, ягодами;
• в мороженом вместо сливок;
• в ризотто и супы для сгущения и улучшения вкусовых качеств;
• в выпечке, как начинка, при приготовлении традиционных тирамису и чизкейков.

Маскарпоне – универсальный продукт. Итальянцы используют его с ягодами, мясными продуктами, рыбой, горчицей. Например, для приготовления традиционных бутербродов надо взять немного сыра Маскарпоне, перемешать с готовой горчицей, порубленной свежей зеленью, намазать на тосты. Сверху положить кусочки колбасы. Для приготовления легкого десерта сыр смешивается с сахарной пудрой, порезанными фруктами. Такое блюдо будет вкусное, полезное и сытное. Крем для выпечки у итальянцев всегда готов. Они берут Маскарпоне, взбивают его с сахаром, остается только промазать полученным кремом булочки, коржи, печенья. Они пропитаются ароматом и нежным сливочным вкусом.

Приготовление блюд с Маскарпоне имеет свои кулинарные хитрости. Чтобы блюда порадовали нежным вкусом, их лучше размешивать деревянной ложкой. Прекрасное сочетание получается при добавлении к сыру морской соли, розмарина или оливкового масла. Хорошо он сочетается с ликером, орехами и сиропами.

Обязательно нужно выбирать качественный сыр для кулинарного применения

При выборе продукта важно не допускать кислинки. Это показатель низкого сорта, нарушения технологии, подделки продукта

Популярными компаниями, выпускающими качественную продукцию, являются «Formagia», «Granarolo», «Pjatnica». Хороший сыр немецких производителей «Galbani, Casarelli». Белоруссия наладила производство под марками «Bonfesto» и «SantaBene». Настоящий итальянский сыр стоит дорого. Многие люди думают, чем можно заменить сыр Маскарпоне. Известны многие удачные рецепты изготовления в домашних условиях хороших пастообразных сыров.

Кулинарное применение: с чем едят сыр

Кремообразная паста подается во многих итальянских ресторанах с фруктовыми и ягодными добавками. С помощью Маскарпоне украшают торты, делают мороженое, его добавляют в салаты. Присутствие других ингредиентов, как правило, обязательно. В итальянской кулинарии делают смесь с сыром, имеющим голубую плесень, получая впечатляющий вкус. Такая закуска хороша к вину, подается на печенье. В Ломбардии, где находится родина Маскарпоне, его перемешивают с анчоусами, зелеными добавками, приправами, добавляют в супы, ризотто.

Но самое вкусное применение сливочный сыр находит в десертах. С его помощью приготавливают знаменитые чизкейк и тирамису. А также наполнение для эклеров, трубочек, украшения разнообразных тортов. Придавая разнообразные новые вкусы, добавляют ликер, шоколад, фрукты. Его можно запекать, так как при значительных температурах он не деформируется в качестве начинки.

Читайте: Диета при кандидозе пищевода: запрещенные и разрешенные продукты

Крем из маскарпоне для торта

Маскарпоне или крем чиз – это нежный сливочный сыр, происходящий из северно-итальянского региона Ломбардия. Он имеет консистенцию крема, поэтому идеально подходит для приготовления различных десертов. Именно на его основе чаще всего готовят чизкейки и крем для знаменитого тирамису.

Помимо своей нежной консистенции, маскарпоне обладает и другими преимуществами. Он богат витаминами и минералами, а благодаря содержанию жиров в составе, сыр способствует лучшему усвоению витаминов из фруктов. Вот почему крем из маскарпоне часто подают к фруктовым десертам. Кроме того, он прекрасно подойдет для приготовления пирожных, тортов и других кондитерских изделий.

Существует несколько видов крема со сливочным сыром, каждый из которых имеет свои особенности. В основном, они зависят от дополнительных ингредиентов в составе. Это могут быть яйца, сливки, масло, сгущенное молоко, различные вкусовые добавки и ароматизаторы.

Крем из маскарпоне для торта

Крем из сливок и маскарпоне легко приготовить. Он имеет нежную консистенцию и изысканный вкус. Крем прекрасно подойдет к тортам, бисквитам и пирожным. Указанный рецепт является базовым. По вкусу можно добавлять к нему какао, различные ликеры, цедру цитрусов и другие вкусо-ароматические наполнители.