В чем польза и вред рыбы пангасиус. мифы и правдивые факты о пангасиусе, полезных свойствах и противопоказаниях

Польза для здоровья

Белая рыба, такая как пангасиус, обеспечивает вас высококачественным белком и малым количеством калорий.

Употребление в пищу рыбы также связано с рядом полезных эффектов в отношение здоровья, включая увеличение продолжительности жизни и уменьшение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Люди, которые едят рыбу, могут жить дольше

Наблюдательные исследования показали, что люди, которые едят больше рыбы, живут дольше, чем те, кто не ест ().

Фактически, в одном исследовании те, кто ел больше всего рыбы – что было измерено путем тестирования уровня жиров омега-3 в их крови – жили на два года дольше, чем те, кто ел меньше всего ().

Хотя жирные кислоты омега-3 содержатся в наибольшем количестве в жирной рыбе, более постная рыба, такая как пангасиус, все же может способствовать потреблению омега-3.

Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать причину и следствие. Таким образом, эти исследования не могут сказать, что потребление рыбы – это то, что заставляет людей жить дольше.

Тем не менее исследования показывают, что такая рыба, как пангасиус, является полезным для здоровья дополнением к сбалансированному рациону питания.

Может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Считается, что люди, которые едят больше всего рыбы, имеют меньший риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (, ).

Этот полезный эффект часто связан с высоким уровнем содержащихся в жирной рыбе жирных кислот омега-3.

Тем не менее даже употребление в пищу постной рыбы было связано с более низким уровнем холестерина, что может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (, , ).

Это говорит о том, что могут быть и другие аспекты употребления в пищу цельной рыбы, которые могут снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, и что включение белой рыбы в здоровую сбалансированную диету может принести пользу для сердца ().

Обеспечивает организм человека высококачественным белком

Пангасиус, как и другая белая рыба, является хорошим источником высококачественного белка.

Белок играет важную роль в вашем организме, включая рост и восстановление тканей вашего организма и выработку важных ферментов (, , ).

126-граммовая порция пангасиуса обеспечивает организм человека 22,5 граммами высококачественного полноценного белка, то есть содержит все девять незаменимых аминокислот, которые вам необходимы в вашем рационе ().

Содержит мало калорий

Низкая калорийность пангасиуса делает его превосходной пищей, если вы пытаетесь снизить потребление калорий.

На самом деле, одна 126-граммовая порция пангасиуса содержит всего 160 калорий ().

Кроме того, некоторые исследования показывают, что рыбные белки могут помочь вам чувствовать себя сытыми дольше, чем другие источники животного белка.

Одно исследование показало, что белок рыбы оказал наибольшее влияние на чувство сытости по сравнению с курицей и говядиной ().

Как растёт и чем питается пангасиус?

Не случайно в ближайших родственниках у пангасиуса одна из самых больших пресноводных рыб. Он и сам достигает довольно внушительных размеров — длины до 1,3 метра и веса до 44 килограмм. Всё это благодаря своей совершенной всеядности и неприхотливости. Ест он почти всё от моллюсков и насекомых до других рыб, не брезгует растительной пищей, плодами и прочим.

Это «пресноводная свинья», которая хорошо размножается и даёт быстрый прирост массы тела. Понятно, что такие особенности способствовали тому, что пангасиус занял надёжные позиции на мировом рыбном рынке. Экспорт Тайланда, как основного производителя пангасиуса составляет сегодня около 2 миллиардов долларов в год. Такие цифры достигаются в том числе за счёт искусственного выращивания пангасиуса на специальных рыбных фермах.

Неконтролируемый рост экспорта привёл к тому, что международные экологические организации присвоили этой рыбе статус «находящейся под угрозой исчезновения». Хотя сегодня пангасиус считается одной из самых массовых рыб на прилавках, уже через десять лет он может стать кулинарной диковинкой.

Выбор и хранение

Рыба пангасиус является скоропортящимся продуктом. Чтобы избежать отравления, выбирать ее следует внимательно. Определить свежесть акульего сома можно:

1. По цвету. Филе должно быть белым с нежным розоватым отливом. Серая мякоть свидетельствует о плохом хранении и истекшем сроке годности продукта.
2. По запаху. Свежее мясо рыбы издает тонкий запах речного ила. Если от канального сома исходит тухловатый запах, то лучше пройти мимо.

Рыба может храниться в морозильной камере до 30 суток. Размораживать рыбье мясо нельзя под теплой водой. Лучше всего дать оттаять рыбе естественным путем. Готовить нужно, не откладывая, поскольку мясо начинает портиться уже через два-три часа.

Вы можете есть пангасиус по незнанию

В ресторане или закусочной вы можете заказать пангасиус даже не зная об этом.

В исследовании, проведенном Oceana – международной организацией по охране и защите океана – пангасиус был одним из трех видов рыб, наиболее часто заменяющих более дорогую рыбу.

На самом деле, пангасиус продавался в качестве замены 18 различных видов рыб – чаще всего обозначается как пресноводный окунь, групер или солея (22).

Такое неправильное обозначение может произойти в ресторанах, супермаркетах и на предприятиях по переработке морепродуктов. Иногда это неправильное маркирование является преднамеренным мошенничеством, поскольку пангасиус стоит недорого. В других случаях это непреднамеренно.

Морепродукты часто проходят долгий путь от места, где они выловлены, до места, где вы их покупаете, что затрудняет отслеживание их происхождения.

Например, владельцы ресторанов не могут легко проверить, что купленная ими коробка рыбы – это именно то, что на ней указано.

Более того, если вид рыбы не определен, например, если вы заказываете сэндвич с рыбой в ресторане, в котором не указан тип рыбы, это может быть пангасиус.

В исследовании рыбных продуктов, которые подаются в 37 ресторанах в юго-восточном городе США, около 67% блюд, которые просто указаны в меню как «рыба», были блюдами из пангасиуса (23).

Медвежья лапа

Блюдо со смешным названием украсит праздничный стол, внесет нотку разнообразия в будни. Медвежьи лапы подают с салатом. Отличным дополнением станут соусы: сметанный, томатный, сливочный.

Ингредиенты для медвежьей лапы с пангасиусом:

Картофель – 1 кг

• пангасиус (филе) – 800 гр;
• 4уриное яйцо – 3 шт;
• твердый сыр – 300 гр;
• рыбные приправы, черный молотый перец – на вкус;
• постное масло – 3 ст. ложки;
• майонез – 150 гр;
• чеснок – на вкус.

Время приготовления: 20 мин. Время готовки: 20-25 минут

Количество порций: 4-5

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 173

• Белки: 10,7
• Жиры: 10,8
• Углеводы: 8,2

Пошаговые советы по приготовлению:

Филе пангасиуса промыть под водой, просушить на бумажных полотенцах.
Нарезать на кусочки среднего размера.
Сложить филе в глубокую емкость, залить майонезом, добавить специи, осторожно перемешать.
Оставить рыбу мариноваться в соусе.
Сырой картофель промыть под водой, подсушить.
Натереть картофель на крупной терке, ввести сырые яйца.
Картофельную массу посолить, поперчить, добавить соль, специи.
Перемешать состав до однородной консистенции.
Сыр натереть на крупной терке.
Разогреть духовку до 170-180 градусов.
Противень застелить пергаментной бумагой или фольгой, чтобы она немного выходила за бортики.
Смазать фольгу маслом растительным. Столовой ложкой разложить кружками часть картофельной массы толщиной не более одного сантиметра.
На поверхность каждой лепешки выложить по несколько кусочков маринованной рыбы.
Посыпать лепешки тертым сыром, поставить в духовку на 40 минут.. Блюдо выглядит необычно, смотрите на фото

Блюдо выглядит необычно, смотрите на фото.

Как вкусно приготовить пангасиус

Вкусовые качества филе пангасиуса позволяют раскрыть жарка, варка и тушение. Это дает возможность использовать этот продукт для приготовления запеканок, суфле, пирогов, заливного, наваристых бульонов и многих других блюд.

Эту рыбу можно вкусно приготовить с овощами и томатной подливой.

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• филе — 1 кг;
• лук — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• томатный сок — 1 стакан.

Кроме того, при приготовлении блюда понадобятся такие специи, как соль, черный перец, кориандр и гвоздика. Лук нарезается кубиками, морковь натирается на терке. К овощам добавляются специи.

В кастрюлю нужно налить 3 ст.л. растительного масла, насыпать тонкий слой приправленных специями овощей. Поверх них выкладываются куски рыбы и прикрываются слоем овощей. В последнюю очередь добавляется томатный сок. Кастрюля ставится на слабый огонь, после закипания блюдо тушится не менее 1 часа.

Филе пангасиуса можно вкусно запечь в духовке в фольге.

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

• рыба — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• сметана — 100 мл;
• специи.

В отдельной емкости нужно смешать сметану, соль, черный перец, сбор прованских трав и измельченный лук. Рыба нарезается на порционные куски и обмакивается в сметанный соус. Куски нужно переложить на фольгу, сверху вылить остаток соуса, фольгу завернуть (при необходимости можно использовать несколько слоев). Сверток с рыбой нужно поместить в холодильник на 2 часа. После этого его ставят в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать рыбу нужно 35 минут.

Вред “канального сома”

Насколько бы данная рыба не была полезна, также есть в ней и вредность. Часто этот факт связывают со средой выращивания, которая может быть неблагоприятной. Часто водоемы загрязнены, не соблюдаются требования безопасности. В питании используются химические добавки, которые выступают стимуляторами роста. Также на качество мясо оказывает влияние и некачественный корм.

Вредным пангасиус считается в таких ситуациях:

1. Аллергическая реакция организма на морепродукты и рыбу.
2. Заболевания и нарушения желудочно-кишечного тракта, при которых запрещается добавлять в рацион рыбу.
3. Детский возраст до 6 лет.
4. Если рыба выращивалась в несоответствующих условиях, имеет неприятный вид и запах.

Полезная информация! Также от употребления стоит отказаться беременным и кормящим женщинам, так как существует высокая вероятность покупки несвежего, перемороженного продукта.

Жирная или нет

Пангасиус принадлежит к жирным видам рыб. Это свойство учитывается в процессе приготовления блюд. Пищевая ценность пангасиуса определяется наличием в его составе:

• высококачественных белков – до 17,2 %;
• жиров – около 5%.

Четверть всех жиров составляют полезные жирные кислоты омега-3 (полтора процента от общей массы тела рыбы). Углеводов в мясе нет. Вода занимает 77 % из общего состава веществ. Калорийность пангасиуса низкая – 89 ккал на 100 грамм рыбного мяса. Акульих сомов запекают, обжаривают, варят. Из них готовят:

1. Супы, горячие блюда, рыбное суфле, запеканки, пироги, рулеты.
2. Филе отварное с овощными салатами, соусами.
3. Котлеты, тефтели, наггетсы.

Любой из этих методов обработки, по-своему, хорош. Сочетание рыбы с уксусно-лимонным соусом признано вершиной вкуса.

В духовке

Пангасиус в духовке готовят с разными ингредиентами. Прекрасно сочетаются с вьетнамской рыбой овощи, сыр. В зависимости от добавок рыба меняет вкус

Опытные кулинары советуют уделить внимание специям. Идеально подходят тимьян, лимонный перец, майоран, кориандр

В блюда добавляют измельченный лавровый лист, сухую мелиссу, мяту.

Пангасиус запекают в фольге, в рукаве, на овощной подушке (на фото). Сытной и вкусной получается запеканка с рисом. Выглядит аппетитно!

Состав необходимых продуктов для запеканки:

• пангасиус (филе) – 500 гр;
• отварной рис – 190 гр;
• Томатный соус острый – 240 мл;
• сыр любой – 120 гр;
• сметана средней жирности – 150 гр;
• зелень (ассорти) – 20 гр;
• специи, соль – на вкус.

Время приготовления: 20 мин. Время готовки: 20-25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 154,3
• Белки: 12,1
• Жиры: 5,2
• Углеводы: 14,7

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Рис замочить и отварить можно заранее.
2. Смешать с тертым сыром. Немного сыра оставить для посыпания.
3. Промыть, обсушить филе рыбы. Нарезать на кусочки среднего размера.
4. Соус из томатов смешать со сметаной.
5. Разогреть духовку до температуры 180 градусов.
6. Налить в форму для запекания масло, прогреть в духовке.
7. Выложить часть риса с сыром.
8. Сверху разложить куски пангасиуса. Полить половиной сметаны.
9. Покрыть рыбу оставшимся рисом. Сверху залить оставшейся сметаной.
10. Запекать рыбу 20-25 минут.
11. Достать форму, посыпать второй половиной сыра, поставить в духовку на 3 минутки.

Интересные факты о рыбе

Пангасиус может набирать в год по 2-4 кг веса, в отличие от семги или форели, которым для этого нужно не менее четырех лет.

Акульи сомы, обитающие в естественной среде, доживают до 15-20 лет. На специальных фермах рыб выращивают до 1 года, затем живые особи поступают на переработку и в продажу.

Вьетнамская экономика во многом основывается на разведении рыбы и на поставках в разные страны пангасиуса. В одном из рыбацких поселков есть даже памятник акульему сому.

У пангасиуса имеется еще одно название – «канальный сом», поскольку он водится в природных речных каналах.

Пангасиус можно приготовить в любой комбинации продуктов. По описанию диетологов, он сочетается практически со всеми пищевыми ингредиентами.

Канальный сом (на фото с головой) прекрасно обитает в условиях аквариума. Правда, характер у него довольно трусливый. Он может поначалу метаться от страха, снося все на своем пути. Те, что хитрее, притворяются мертвыми или симулируют обморок. Привыкнув к среде обитания, спокойно плавают и охотно едят любую пищу.

Рекомендации по употреблению рыбы

Пангасиус известен благодаря вкусному, нежному, нежирному мясу. Он прост в обработке и дешев. Из размороженного филе можно готовить закуски, основные блюда, супы, салаты. Мякоть можно жарить, запекать, варить на пару, в пароварке, мультиварке.

Филе готовится очень быстро, при длительной термообработке не теряются его полезные свойства. Время приготовления при разных способах составляет:

• на пару – 40 минут;
• на сковородке – 30 минут;
• в духовке – 1 час;
• в воде – 10 минут.

Необязательно ждать, пока полуфабрикат полностью разморозится. Качественную рыбу необходимо хорошо промыть и готовить по рецепту. При этом немного увеличивают длительность ее обработки. А в слегка замороженном виде она легче режется на куски.

По вкусу она похожа на куриную грудку, нежная, сочная и почти не нуждается в разделке.

Есть такую рыбку можно хоть каждый день. Для насыщения достаточно пары кусочков продукта. Это как раз и составляет ее суточную норму.

Польза и вред

Тушка вышеупомянутого морепродукта буквально напичкана множеством разнообразных веществ, которые являются полезными для человека.

Присутствующие вещества благополучно применяются для лечения и профилактики:

• инсульта;
• инфаркта;
• гипертонии;
• остеохондроза;
• заболевания щитовидной железы;
• артрита;
• повышенной возбудимости центральной нервной системы;
• пониженной кислотности.

Число особей жестко контролируется. Помимо полезных качеств, солея европейская, иными словами деликатес, обладает и — вредными. На данный момент значительно активизировалось разведение этого морского продукта, его выращивают в искусственных условиях. Этот факт во многих случаях влечет за собой неблагоприятные последствия — пользу и вред. Потому, что не каждый производитель имеет готовность вносить нужное количество финансовых затрат на то, чтоб создать и поддерживать экологические и безопасные условия для разведения в местах дислокации питомника. Столь халатное отношение к таким важным факторам оборачивается огромным вредом для самочувствия потребителя.

Вьетнамская река Меконг является основным расположением питомника по выращиванию особей морского языка. Меконг — это один из наиболее загрязненных водоемов. Государство Вьетнама не ведет соответствующих контролирующих действий экологического положения в стране. По этой причине выброс химических и биологических отходов в реку производится абсолютно безнаказанно. В результате такого недобросовестного отношения к водоему, в нем содержатся тяжелые металлы, ядовитые вещества и токсины. Из-за отрицательных факторов эта река заслужила звание одной из самых загрязненных рек земного шара. Из-за огромного количества вредных веществ, употребляя этот деликатесный продукт человек рискует нанести вред своим внутренним органам: печени, желудку и иным… Нарушение кровообращения тоже дело “рук” солеи европейской.

Яндекс.Картинки

Мистер Хвост рекомендует: польза и вред Пангасиуса

Нередкие случаи неблагоприятных и недобросовестных условий выращивания Пангасиуса на рыбных фермах. Отчего, помимо полезных свойств, последнее время пристало говорить и об отрицательном воздействии на организм человека этого вида рыб при употреблении его в пищу.

Рассмотрим плюсы и минусы.

Мясо Пангасиуса содержит много полезных веществ:

• витамины группы B, а также E, C и A;
• микроэлементы и минералы (кальций, фосфор, железо и т. д.);
• органические кислоты;
• антиоксиданты, защищающие организм от негативного влияния свободных радикалов и прочее.

Будучи диетическим продуктом (115 кКал на 100 грамм), довольно богато белком. Невысоко содержание в мясе жирных кислот и холестерина.

Предлагаем ознакомиться Маленькие очаровашки кошки породы снупи

Когда речь идет о таком животном, как рыба пангасиус, польза и вред для человека зависят от условий, в которых оно обитало. Случаи отравления сомом нередки. Это связано с тем, что на рынок попадают сомы, выращенные в экологически неблагоприятных зонах, а также с применением стимулирующих рост добавок, антибиотиков и других вредных компонентов.

Кроме того, нередко недобросовестные производители нарушают технику обработки сомов и замораживают рыбу с использованием загрязненной воды, взятой из реки Меконг. Так как выращивают пангасиуса не всегда с соблюдением санитарно-гигиенических требований, есть риск приобретения филе, в котором высоко содержание нитратов, фосфатов, пестицидов и других отравляющих веществ. Кроме того, при неправильной заготовке акульего сома велика вероятность его заражения кишечной палочкой и другими патогенными микроорганизмами.

Выращенный в неблагоприятных условиях и неправильно обработанный сом способен нанести вред организму человека. Филе в этом случае может стать причиной тяжелого отравления. Возможен летальный исход. Кроме того, такая рыба способна спровоцировать накопление в организме человека тяжелых металлов и токсинов, создав условия для развития ряда патологических состояний, в т. ч. злокачественных опухолей.

Учитывая ужесточившийся контроль ввоза этой рыбы, в России сейчас встречается преимущественно полезный пангасиус, выращенный и обработанный с учетом всех санитарных норм. Эта рыба ценится людьми, стремящимися поддерживать себя в форме.

Высокое содержание антиоксидантов способствует устранению свободных радикалов и препятствует раннему старению. Полезные вещества, содержащиеся в данной рыбе, положительно отражаются на состоянии всех систем организма.

В духовке

Пангасиус в духовке готовят с разными ингредиентами. Прекрасно сочетаются с вьетнамской рыбой овощи, сыр. В зависимости от добавок рыба меняет вкус

Опытные кулинары советуют уделить внимание специям. Идеально подходят тимьян, лимонный перец, майоран, кориандр

В блюда добавляют измельченный лавровый лист, сухую мелиссу, мяту.

Пангасиус запекают в фольге, в рукаве, на овощной подушке (на фото). Сытной и вкусной получается запеканка с рисом. Выглядит аппетитно!

Состав необходимых продуктов для запеканки:

• пангасиус (филе) – 500 гр;
• отварной рис – 190 гр;
• Томатный соус острый – 240 мл;
• сыр любой – 120 гр;
• сметана средней жирности – 150 гр;
• зелень (ассорти) – 20 гр;
• специи, соль – на вкус.

Время приготовления: 20 мин. Время готовки: 20-25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 154,3
• Белки: 12,1
• Жиры: 5,2
• Углеводы: 14,7

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Рис замочить и отварить можно заранее.
2. Смешать с тертым сыром. Немного сыра оставить для посыпания.
3. Промыть, обсушить филе рыбы. Нарезать на кусочки среднего размера.
4. Соус из томатов смешать со сметаной.
5. Разогреть духовку до температуры 180 градусов.
6. Налить в форму для запекания масло, прогреть в духовке.
7. Выложить часть риса с сыром.
8. Сверху разложить куски пангасиуса. Полить половиной сметаны.
9. Покрыть рыбу оставшимся рисом. Сверху залить оставшейся сметаной.
10. Запекать рыбу 20-25 минут.
11. Достать форму, посыпать второй половиной сыра, поставить в духовку на 3 минутки.

Вываживание пангасиуса

Казалось бы, большинство условий на пути к успеху выполнено, но самое сложное осталось впереди на заключительном этапе – вываживании. Не стоит пытаться сразу вывести его на берег. Для начала протяните время, проявите упорство и сдержанность, дайте рыбе утомиться, потерять силы сопротивления.

Если получилось так, что пока вы ждали, пангасиус ушел на дно, постучите по удочке любым предметом и он мгновенно поднимется наверх от испуга. Определить усталость рыбы можно увидев ее перевернутой брюхом кверху. Надев перчатки, подведите ее к берегу (мелководью), возьмите багорчиком за жабры и вытащите на берег.

Рыбный пуховик

Аппетитное название обещает море гастрономических эмоций. «Чуть язык не проглотили», — говорят люди, отведавшие нежное, как пух, блюдо из пангасиуса. Для приготовления понадобится немного времени и самые простые продукты, что всегда есть на кухне. Овощи для блюда берут замороженные или свежие. Картофель, лук, цуккини, баклажаны, кабачки, перец, брокколи, цветная капуста отлично сочетаются с пангасиусом. Приготовить пуховик можно быстро, даже если нет богатого кулинарного опыта.

Перечень ингредиентов:

• пангасиус – 900 гр;
• микс из овощей (можно замороженных) – 550 гр;
• твердый сыр – 280-300 гр;
• майонез – 180 гр;
• приправа рыбная – 1 ст. ложка;
• лимон – 1 шт;
• соус соевый – 4 ст. л.

Время приготовления: 20 мин. Время готовки: 20-25 минут

Количество порций: 4-5

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• Калорийность: 139,9
• Белки: 10,8
• Жиры: 9,3
• Углеводы: 3,2

Пошаговые советы по приготовлению:

1. Разогреть духовку, довести до нужной температуры 200 градусов.
2. Филе порезать кусочками, замариновать в лимонном соке (выжать лимон), соевом соусе. Продолжительность маринования – 15-20 минут.
3. Выложить пангасиус в форму для запекания.
4. Смазать слой рыбы майонезом.
5. Сверху выложить замороженные овощи, которые не нужно размораживать.
6. Посыпать сыром, как на фото.
7. Поставить в духовку на 35-40 минут.
8. Украсить блюдо можно стебельками зелени, листьями салата.

Кулинарные особенности, вред и польза

Рыбные гурманы смотрят на пангасиуса свысока, что не помешало ему завоевать международную популярность за счёт дешивизны и доступности. Филе пангасиуса имеет выраженный мягкий вкус и довольно плотное по текстуре, поэтому его удобно использовать в рецептах разнообразных рыбных блюд. Как и всякую речную рыба, пангасиуса можно назвать ценным источником минералов и витаминов, особенно важным для регионов, где население не потребляет морепродукты регулярно.

Калий и фосфор, витамины А и Е, а также омега-3 -жирные кислоты присутствуют в нём в благоприятных для усвоения формах. Но в то же время есть и нарекания на качество этой рыбы, что связано, во-первых, с её искусственным выращиванием и сомнениями в правильном соблюдении всех технологий в этом процессе, а во-вторых, с экологической ситуацией крупных рек Тайланда, на берегах которых осуществляется активная хозяйственная деятельность, часто далёкая от международных экологических стандартов.

В первую очередь это относится к реке Меконг, на берегах которой интенсивно развивается современное сельское хозяйство с использованием химических удобрений. Здесь же сосредоточен ряд крупнейших промышленных предприятий Тайланда. К сожалению, на сегодняшний день представляется практически невозможным точно установить регион происхождения покупаемой рыбы, а так же способ её выращивания.

Но перечисленные факторы не должны слишком смущать потребителя – они могут быть применены почти к любой другой употребляемой нами продовольственной продукции, которая производится в техногенном мире.

Польза и вред от рыбы семейства пангасиус

Химический состав и польза

Лучеперая рыба пангасиус родом из Вьетнами пользуется популярностью на протяжении столетий и выращивается промышленным способом, хотя существует и промысловый способ добычи. Распространена рыба широко и водится в пресноводных реках и водоемах тропиков и субтропиков. В нашу страну завозят филе экзотической рыбки. Она похожа на маленькую акулу (весит до 2кг), поэтому другое ее название – акулий сом.

Филе имеет очень низкую калорийность, которая составляет всего 89ккал/100г. Состав богат витаминами, минеральными элементами, жирными и органическими кислотами, ферментами, белками. Все это делает пангасиуса диетическим и полезным продуктом.

Справка: Мясо рыбы позволяет сбросить излишний вес. Оно полезно человеку, имеющему сердечно сосудистые заболевания или болезни ЖКТ, а при постоянном употреблении исчезает хроническая усталость, повышается устойчивость к стрессам, улучшается качество сна.

Тонкости кондитерского производства: как и из чего делают конфеты?

Вред при выращивании акульего сома на фермах

Выращенный на вьетнамских фермах пангасиус, фото которого есть в статье, не является экологически чистым продуктом, поскольку вредными факторами становятся:

• разведение в грязной реке Меконг, куда сливаются все отходы или в не менее грязных водоемах;
• использование химических веществ, чтобы ускорить рост рыбы;
• применение дешевых и некачественных кормов.

При этом рыба пангасиус обладает свойством кушать «все подряд» и быстро набирать вес (за полгода – до 2 кг). Поэтому если продукт стоит еще и дешево, то отравиться им проще простого. Во всяком случае, польза наверняка сведется к нулю.

Пангасиус, вред и польза которого напрямую связаны с производителями, не имеет особых противопоказаний, но только в том случае, если продукт экологически чистый.

Жаренная сковороде

Готового пангасиуса можно сочетать с овощами и пюре, а также рисом. Подавать можно вместе с бокалом сухого белого вина. Время предварительной подготовки зависит от того, заморожена ли рыба. Перед готовкой ее нужно разморозить. А также почистить, если это тушка без головы (а не стейк или филе). Время самой готовки не займет более 15 минут.

Ингредиенты
Порции: –+4

• Пангасиус 450 г.
• Лук репчатый 75 г.
• Масло подсолнечное 6 ст. л.
• Лимонный сок ½ шт
• Соль  по вкусу
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Чесночный порошок  по вкусу

На порцию

Калории: 230 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 21 г

Углеводы: 1 г

Шаги

30 мин.Видео-рецептПечать

• Размороженная рыба разрезается на несколько стейков. Каждый посыпается с двух сторон солью, перцем и чесночным порошком. В этом состоянии нужно оставить рыбу на 5 минут.

• В это время приступайте к чистке лука и его резки кольцами. Лучше брать красный сорт лука.

• Сковородку разогреть и добавить масло. Подсолнечное можно по желанию заменить на сливочное. Сюда выложить рыбу для обжарки. А уже готовую рыбу отложите отдельно.

• На эту же сковороду высыпьте лук (без предварительной помывки сковороды). В процессе жарки добавьте лимонный сок (половина лимона).

• На готовую рыбу останется выложить жареный лук. Сверху рыба поливается тем же ароматным маслом со сковороды.

pixabay.com
Мне нравится1Не нравится

Описание рыбы пангасиус

Пангасиус — вьетнамская рыба, которая имеет невысокую цену. Различают 2 вида акульего сома – сиамский и бокорта. По размерам самки намного крупнее самцов, также их чешуя окрашена в более светлый цвет. Жемчужную рыбу чаще всего отправляют на рынок в подростковом возрасте, когда разница между мужскими и женскими особями минимальна.

Период откладывания икры выпадает на первые месяцы лета или на конец весны. Разведением пангасиуса занимаются в специальных фермерских хозяйствах или в искусственных прудах. Размножение в аквариуме не рекомендовано, т.к. рыба очень подвижная и ей необходимо много пространства.

Как выглядит

Внешним видом напоминает акулу (имеет заостренный плавник), а головой – сома. Разветвленные плавники на спине окрашены в черный или темно-серый цвет. В среднем одна особь весит 44 кг, в длину достигает 130 см. Пангасиус, выращенный для продажи на рынке, имеет вес не более 1,5 кг. Тело окрашено в серый цвет, который на брюхе и по бокам светлеет.

Отличия от морского языка

Основные признаки, которые помогут не перепутать морской язык (дуврский палтус) с канальным сомом:

• филе пангасиуса толще;
• у сома неприятных запах речной воды;
• мясо языка белоснежное, почти прозрачное, у пангасиуса – от бело-розового до серого;
• у дуврского палтуса отсутствует жировая прослойка по бокам филе;
• у сома посередине отчетливо видна розово-коричневая полоска, которая идет от хребта.

Филе пангасиуса толще, чем у палтуса, мякоть рыбы очень нежная.

Среда обитания

Пангасиус обитает на дне рек и озер, имеет пугливый характер. В естественных условиях живет в пресноводных водах Вьетнама и Камбоджи. Меконг и Чаупхрая – это 2 загрязненные реки (сюда стекает канализация, производственные отходы и т.д.), где обитает больше всего пангасиуса.

Образ жизни рыбы

Молодые особи предпочитают находиться в окружении сородичей, но с возрастом начинают тяготеть к одиночеству. Канальный сом, обитающий в естественной среде, доживает до 15–20 лет. Рыба неплохо чувствует себя в аквариуме, хотя поначалу может метаться по нему, падать в обморок и притворяться мертвой. Но спустя некоторое время поведение приходит в норму. Канальный сом хорошо уживается с рыбами, которые не превосходят его по размеру.

Пангасиус с возрастом начинает тяготеть к одиночеству.

Полезные свойства для здоровья

Азиатская рыбка положительно влияет на здоровье. Не зря она популярна на родине. Если выращивание ее проходило с применением экологически чистых кормов, то такая пища обладает рядом полезных свойств:

• Протеин, которым она богата, легко усваивается. Он помогает переносить значительные физические нагрузки. Особенно полезна рыба спортсменам.
• Микроэлементы и минералы способствуют безотказной работе сердца, они улучшают мозговую деятельность, нормализуют давление. Кальций нужен для здоровья позвоночника, суставов и костей.
• Жирные кислоты Омега-3 повышают эластичность сосудов, являются профилактикой атеросклероза и остеопороза.
• Витамины повышают иммунитет.
• Органические кислоты предотвращают ломкость ногтей, выпадение волос, улучшают зрение.
• 18 аминокислот, входящих в состав рыбьей мякоти, помогают работе ЖКТ, поддерживают работоспособность мышц, улучшают состояние кожи, выводят вредные вещества и шлаки.
• Эта рыба полезна людям с избыточным весом, т. к. она низкокалорийная, ведь углеводов в ней нет совсем.
• Витамины группы «В» улучшают сон, избавляют от усталости и стресса.

Пангасиус — что за рыба и в чем ее «секрет»?

Пангасиусом называют пресноводную рыбу, которая принадлежит к семейству сомообразных. В народе ее часто называют акульим сомом. Это связано с особой формой плавника. Он имеет заострение, а потому напоминает собой акулий. Рыба преимущественно живет на дне рек и является достаточно пугливой. При этом она обладает высокой активностью.

На фото пангасиус, как он выглядит после поимки

А таким знаем его мы

Пангасиус является всеядным. Он ест живых обитателей водоемов, таких как мелкие рыбки, планктон, моллюски, а также питается водорослями. При разведении пангасиуса на фермах, ему часто дают особый корм в виде гранул. Он состоит из рыбных отходов. В состав этого продукта входят минералы и ценные добавки.

Разновидности акульего сома

Наиболее распространены 2 виды пангасиуса:

1. Высокоплавничный (санитвонгзеи)– для этого вида характерно мускулистое туловище, сплюснутая голова, крупный рот. Плавник, расположенный на спине, обладает треугольной формой. Он достаточно сильно вытянут. Эта разновидность обладает однотонным серо-черным окрасом и светлыми плавниками, которые украшает черная каемка. Рыба способна достигать по длине 100 см. Однако в среднем ее размеры не превышают 50-70 см. Рыба преимущественно ведет одиночный образ жизни.
2. Большеглазый пангасиус аквариумный – его отличительной особенностью является спинной плавник, для которого характерны небольшие размеры и округлая форма. Рот этого вида пангасиуса значительно меньше. Молодые особи имеют продольные полоски. С возрастом они не исчезают, но значительно светлеют. При выращивании в аквариуме размеры рыбки обычно не превышают 30-40 см. Она отличается высокой подвижностью. Эту разновидность при выращивании в аквариумных условиях рекомендуется содержать стаями, которые включают 5-6 особей.

   Большеглазый акулий сом

Отличие пангасиуса от других рыб — тилапии и морского языка

Довольно часто пангасиуса путают с морским языком. В действительности, это абсолютно разные рыбы, которые принадлежат к различным отрядам. Морской язык является камбалообразным, поэтому для него характерна плоская структура тела.

Морской язык обладает белым филе. Оно кажется почти прозрачным. При этом для пангасиуса характерно бело-розовое или серое мясо. Причем в нем всегда присутствуют розоватые фрагменты, что не характерно для морского языка. К тому же морской язык всегда имеет тонкое филе, поскольку сама рыба является плоской. Также в этом продукте нет жировых прослоек.

Отличается пангасиус и от постоянно с ним путаемой тилапии — у нее более округлое тело и другой формы плавники (см. фото):

Тилапия

Пангасиус снизу и морской язык сверху

Кулинарные особенности, вред и польза.

Рыбные гурманы смотрят на пангасиуса свысока, что не помешало ему завоевать международную популярность за счёт дешивизны и доступности. Филе пангасиуса имеет выраженный мягкий вкус и довольно плотное по текстуре, поэтому его удобно использовать в рецептах разнообразных рыбных блюд. Как и всякую речную рыба, пангасиуса можно назвать ценным источником минералов и витаминов, особенно важным для регионов, где население не потребляет морепродукты регулярно.

Калий и фосфор, витамины А и Е, а также  омега-3 -жирные кислоты присутствуют в нём в благоприятных для усвоения формах. Но в то же время есть и нарекания на качество этой рыбы, что связано, во-первых, с её искусственным выращиванием и сомнениями в правильном соблюдении всех технологий в этом процессе, а во-вторых, с экологической ситуацией крупных рек Тайланда, на берегах которых осуществляется активная хозяйственная деятельность, часто далёкая от международных экологических стандартов.

В первую очередь это относится к реке Меконг, на берегах которой интенсивно развивается современное сельское хозяйство с использованием химических удобрений. Здесь же сосредоточен ряд крупнейших промышленных предприятий Тайланда. К сожалению, на сегодняшний день представляется практически невозможным точно установить регион происхождения покупаемой рыбы, а так же способ её выращивания.

Но перечисленные факторы не должны слишком смущать потребителя – они могут быть применены почти к любой другой употребляемой нами продовольственной продукции, которая производится в техногенном мире. Вред её, как правило, незначителен, хотя и часто становится предметом различных спекуляций.